鮑魚食用方法

㈠ 鮑魚怎麼吃法

一、蔥油鮑魚
用料：鮑魚3隻、蔥適量姜適量、蒜適量、料酒少許、香油適量、白醋少許、蒸魚豉油1勺
做法：

1、將買來的鮑魚用刷子前後刷干凈，在流水下沖刷；用剪刀挖去中間黑色的大塊泥狀部分；切上花刀
2、淋上一點料酒，幾滴白醋或者檸檬汁，沒有可不加。然後撒上薑末、蒜末、淋上一勺蒸魚豉油
3、水開後入鍋用大火蒸3分鍾。出鍋，撒上蔥花，淋上香油，開吃了

二、鮑魚粥
用料：鮑魚2隻、大米半小碗、蝦1小碗、蝦米1撮、小白菜1棵、鵪鶉蛋20克、紅蔥頭半個
做法：
1、鮑魚洗凈，去殼。肉切片。腸洗凈備用。蝦去蝦線，備用
2、鍋中油少許（一湯勺吧）爆香蔥頭，姜，蒜，鮑魚腸。然後噴料酒少許，加高湯。湯沸後下鮑魚和蝦燙熟後（鮑魚半分鍾，蝦一分半）撈出。下洗凈的白米，大火煮開，小火熬制。勤翻翻，別讓米糊了鍋底，約30分鍾後，生米成粥。下小白菜。水開後下撈出的鮑魚的和蝦再煮1-2分鍾。撒蝦米，下鵪鶉蛋，即可。當然期間根據自己口味加鹽，雞精等調料

三、原汁鮑魚

用料：鮑魚5個、紅椒1/4個、姜2片、蒜3瓣、料酒1勺、米醋1/2勺、小蔥2根、蒸魚豉油30毫升、橄欖油20毫升

做法：
1、鮑魚肉取出，在鮑魚的表面切十字刀，用一大勺料酒，半勺米醋腌制10分鍾
2、將鮑魚放入蒸架，蓋上蓋子，蒸5-6分鍾後取出
3、將蒜瓣、薑片、蔥和紅椒全部切細碎備用
4、平底鍋中倒入橄欖油，爆香姜蔥蒜紅椒末，之後加入蒸魚豉油，關火
5、將蔥花撒在蒸好的鮑魚上，然後趁熱將爆香的料汁淋在鮑魚上即可

四、紅燒鮑魚
用料：鮑魚5個、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、米醋適量、澱粉適量、香菜適量、白糖適量
做法：

1、鮑魚正面改斜十字刀，切薑末、蔥末、香菜末。
2、在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據口味調配，澱粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。
3、鍋內倒入油適量，放入姜蔥末翻炒，再放入鮑魚翻炒後，倒入碗中調好的湯汁（湯汁少可加適量水），5分鍾左右湯汁收干，鮑魚熟後放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤
五、鮑魚燒排骨
用料：鮑魚8個、豬大排500克、花生油適量、醬油1小勺、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、八角1個、桂皮1塊、料酒1小勺、老抽1小勺、香油數滴、白糖1勺
做法：
1、排骨沖洗干凈；在小鮑魚表面像切魷魚花一樣橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷
2、排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫；生薑切絲，大蔥切大塊；鍋中放少量油燒熱後加入大蔥、生薑和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦

3、加入小鮑魚，倒入適量料酒、紅燒醬油、糖炒一下，倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角和少許桂皮
4、移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鍾後，重新倒回炒鍋中，大火快速收干濃湯汁（此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色），臨出鍋前淋入少許香油即可

㈡ 鮑魚食用方法

鮑魚，其實並非魚類，而是軟體動物腹足綱鮑科貝類的通稱。鮑魚是右旋的單殼貝類，外形如同人的耳朵，故又叫海耳，顏色隨生存環境和餌料不同而有變化，多為綠褐色；外殼粗糙而堅硬，殼口大，殼面呈細密布紋狀，殼內面呈銀白色，有珍珠光澤。殼的側邊緣排列著由大到小的4-9個呼吸排泄小孔，故又有九孔螺以及鰒魚、紫鮑、盤鮑、將軍帽、耳貝、九孔螺等別稱。
品種特徵
鮑魚生活於鹽分高、水質清澈、背風背流的海藻岩礁區，平時靠腹足吸附在海中礁石上，白天不吃不動，晚上出來覓食，多以褐藻或紅藻為食，也食有孔蟲、橈足類小動物。由於捕撈時需潛入海底一個個尋找，捕撈比較困難，產量低，價錢也高，因而享有「海味之冠」的盛譽。
由於世界各地海域環境的差異性，形成了高達100多個的不同品種，主要有澳洲的黑邊鮑、青邊鮑、棕邊鮑，日本的網鮑、窩麻鮑和吉品鮑等。以日本、南非所產的鮑魚為最佳，其中網鮑為鮑中極品，特別以日本千葉縣、青森縣的網鮑品質最佳。我國煙台、大連等沿海所產的鮑魚，多為皺紋盤鮑（殼布孔4-5個），廣東、福建沿海常見的為雜色鮑（殼布孔7-9個），每年春、秋、冬為捕撈期，秋季最肥。
鮑魚營養豐富，含有蛋白質、脂肪，少量鐵、鎂、氧化物、碘及20多種氨基酸，還含有一定的抗癌活性物質鮑靈A等。鮑靈A能抑制癌細胞、鏈球菌、葡萄球菌、單純皰疹病毒的生長。鮑魚的葯用價值在漢代《名醫別錄》中就已有詳細記載，《隨息居飲食譜》中認為，常食鮑魚有「補肝腎，益精明目，開胃養顏」等功效。鮑魚還是一種補而不燥的優質海產珍品，具有久服益精、輕身的抗衰老功能。
鮑魚足部非常發達，上部生有許多觸手（即感覺器官），下部展開呈橢圓形，用來附礁石或爬行，軟嫩而肥厚的足部肌肉約占體重的40％，這就是供人們食用的鮑魚肉。
品質鑒別
鮑魚個體越大品質越好，通常以每斤的頭數進行計算，頭數越少價格越高，俗語有「千金難買兩頭鮑」之說，四頭鮑為高檔品，十頭鮑魚已屬上品。
鮑魚死後極易變質，但剛剛變質時又不像其他海產原料那樣容易鑒別，因此選購時應當特別注意，選用新鮮、無污染、無毒、外殼完整、肉質肥美、形狀正常、底部寬厚、色澤相近、有光澤、無腐敗變質的鮑魚，並可通過以下方法來鑒別：
1、手掂鮑魚，感覺較重的一般是鮮活鮑魚，否則是不新鮮或已變質的。
2、搖動鮑魚，沒有響聲多為鮮活鮑魚，有響聲則說明不新鮮。
3、用鼻聞鮑魚表面，鮮活品有腥鮮味，不新鮮的有異味，變質的有惡臭味。
4、用手指按壓鮑魚肉，有彈性的為鮮活鮑魚，無彈性則說明不新鮮或已變質。
初步加工
昂貴的身價和自身的特點，使鮑魚的初加工成為製作鮮活鮑魚菜餚的一個關鍵，下面以一隻250克重的澳洲活鮑為例，簡述鮮活鮑魚的初加工步驟。
宰殺。先洗凈其外殼的泥沙及藻類，需要用鮑魚殼的還要用牙刷將殼刷洗干凈。為了保證鮑魚肉的完整，宰殺活鮑時要用力均勻，切忌用力過猛，常用手法是以餐刀刀刃緊貼在鮑魚內殼，輕輕地來回劃動，使其鮑魚的殼與肉完全分離，然後輕輕取出鮑魚肉，摘去不可食用的外殼和內臟，切去中間與周圍的堅硬組織，用粗鹽將附著的黏液清洗干凈，然後再將鮑魚肉放入清水中洗凈備用。
浸泡。由於鮑魚肉的外麵包裹著一層薄薄的黑色半透膜，因而一般的加工方法是將鮑魚肉放入小蘇打水中浸泡約4-6小時，然後再進行刷洗。一般小蘇打的濃度為16％-2％，生長期短、個頭小的鮑魚應選用濃度低的小蘇打水，反之則應選用濃度偏高的小蘇打水。經小蘇打水浸泡後的鮑魚肉，更容易進行刷洗。
刷洗除澀。先用軟毛刷輕輕將黑膜刷洗掉，搓洗去足周邊殘留的黑膜和黏液，再將鮑魚肉放入清水中浸泡約1.5-2小時，其間換三次以上的溫水，以洗凈鮑魚肉中殘留的小蘇打，除去苦澀味，增加鮑魚的鮮美。如果用純凈水（軟水）浸泡，食用時鮑魚的口感會更好。
定形防裂。定形就是將治凈的鮑魚肉下入冷水鍋中慢慢加熱，煮至鮑魚形態完整飽滿。需注意的是，定形時一定要冷水下鍋，不能熱水下鍋，否則鮑魚肉會因突然受高溫加熱而使表皮出現小裂口，並使成形後的鮑魚肉出現軟心，影響到鮑魚的正式烹調。鮑魚肉在定形完畢進行剪頭時，切忌不要剪破枕邊，以免在下一步煲制時枕邊開裂而影響到外形的美觀和菜餚的口感效果。
煲制調味。將定形後的鮑魚肉放在特製的高湯中，以文火煲制8-10小時，然後輕輕撈出，密封後放入冰箱內保存，煲鮑魚的湯汁也應保留，供烹調時使用。
烹製成菜
由於鮑魚本味極鮮，所以，鮮活鮑魚的烹調工藝必須以水為傳熱介質，以生食、煮、拌、熗、氽、爆、蒸、涮等烹調方法為宜，調味以咸鮮為主，以突出本味。同時，操作要迅速，以保證原料鮮活的特點。為保持鮮活鮑魚質脆的特點，多用於爆、炒、熗等短時加熱的方法成菜，也可煮後白灼，以保持其風味特色，達到最佳的食用效果。鮮活鮑魚的代表菜式有白汁鮑魚、鮑魚炒三絲、鮑魚爆蘆筍、鮑魚熗西芹等。

㈢ 鮑魚是怎麼吃的

新鮮鮑魚： 新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味。其中以「沙西米」生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。 干鮑魚： 干鮑是將新鮮鮑魚經風干後製作而成，是海鮮里徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。干鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。 處理方法： 1．將鮑魚泡於冷水中48小時。 2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。 3．將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。 4．洗凈後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。 5．於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。 6．第二天取出後，加入原汁、蚝油整顆慢煲1.5小時後，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。 紅燒鮑魚： 特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。 原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。 製法：將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鍾，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。 瘦肉鮑魚湯： 功效：由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款「夏枯草瘦肉煲鮑魚湯」有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對於肝腸亢盛的血壓高病症的治療，是有一定的作用的。 原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。 做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了 紅燒活鮑魚以色澤紅亮、肉質軟潤、味香濃郁而被專家評委評為海鮮名菜。現將做法介紹如下： 原料：青島本地活鮑魚；配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。做法：將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為准，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調准口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。特點：色澤紅亮、肉質軟潤，鮑魚味香醇濃郁。注意事項：鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達到要求。煲時必須用小火
麻煩採納，謝謝!

㈣ 關於鮑魚的吃法有什麼簡單的方法嗎

鮑魚燒雞。

主料：土雞半隻、小鮑魚5隻。

輔料：蔥姜蒜適量、啤酒適量、老抽生抽適量、蚝油適量。

1、土雞處理好切塊。