香菇的食用方法及方法

Ⅰ 香菇的吃法大全

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。香菇要怎麼吃呢?跟著我一起來看看香菇的吃法大全。

香菇的吃法大全

香菇鴨

原料：鴨子1隻(1000-1200g)，干香菇100g。

配料：切段的大蔥2根，拍散的老薑1塊，蒜瓣6瓣，花椒15g，大料15g，油2碗(500ml)實耗20ml，黃/料酒200ml，醬油250ml，鹽2茶匙(10g)，白砂糖2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)。

做法：

1、將鴨子洗干凈，從鴨腹部切開去膛。

2、干香菇洗凈，用溫水泡40分鍾，過程中換一次溫水。

3、把去除內臟、洗凈的鴨子放入盆中，放蔥段、姜塊和醬油，腌制1小時左右。

4、大火將炸鍋中的油燒熱，把腌制好的整隻鴨子放入油中炸成金黃色撈出，瀝干油分。

5、將鴨子和泡好的香菇放入燉鍋，加高湯(或水)、雞精、料酒、花椒、大料、蔥段、姜塊、蒜瓣、白砂糖和鹽，中火燉40-50分鍾左右，把鍋里的湯耗盡，離火。

6、燉好的香菇鴨放入盤中，即可食用。(將鍋中部分香菇放入盤底，再把鴨背朝上，鴨頭擺好，最後把鍋中剩餘的香菇擺在鴨子周圍，還可點綴少許香菜。)

小貼士 ：

1、可以把鴨子大卸幾塊再烹制，易熟。對炸鍋和燉鍋的要求也可以相應降低。

2、應多放些料酒(黃酒最好)，大約200ml左右，這樣香味更濃厚。

香菇栗子

原料：香菇200克，栗子200克。

配料：紅、綠椒各適量，蔥花、薑末、蒜末各少許。調料精鹽1/2小匙，味精適量，蚝油1小匙，色拉油2大匙。

做法：

1、將香菇、栗子分別用清水沖洗一下，起鍋燒沸適量清水，將香菇、栗子分別焯水，撈出，瀝凈水分，紅、綠椒洗凈備用。

2、凈鍋入底油，放蔥、姜、蒜爆鍋，放入香菇、栗子，再放入紅、綠椒，調料翻炒，裝盤即成。

香菇豬腳

原料：豬腳，香菇。

配料：油，醬油，蔥段，薑片，辣椒，八角，鹽， 雞精，糖。

做法：

1、先用一些蔥段薑片一起將水煮沸加些料酒，將豬腳在沸水裡過下，然後用涼水沖凈表面的血沫。

2、將油預熱，蔥，姜，豬腳在鍋中翻炒，加醬油一起翻炒，加水一定要沒過豬腳，加入辣椒，八角。

3、將事先泡好的香菇放入、加入鹽，雞精、糖，大火燒15分鍾。

4、中火煮30分鍾，大火收湯。

小貼士：對於不知道放多少調味品，可以自己嘗下湯，放香菇是為了在裡面吸油滴。

香菇雞肉粥

材料： 雞脯肉100克、鮮香菇3個、 大米100克、蔥姜少許、西班牙 橄欖油10克、鹽和 雞精適量、 胡椒粉3克

做法：

1、大米淘洗干凈後清水浸泡1小時;

2、雞脯肉切絲，用少許鹽、澱粉、1匙西班牙橄欖油拌勻;

3、鮮香菇洗凈切絲，蔥姜切末;

4、鍋中放入足量水燒開，放入浸泡後的大米和1匙西班牙橄欖油;

5、大火煮開後轉小火繼續煮20分鍾;

6、加入香菇絲煮5分鍾，再加入 雞肉絲煮滾;

7、調入鹽、雞精、胡椒粉，撒入蔥薑末調勻即可

墨魚香菇粥

【原料】大米150克， 墨魚干50克，豬瘦肉1000克，冬筍50克，水發香菇30克;精鹽1小匙、 胡椒粉2/5小匙、紹酒2小匙、味精1小匙、豬油1大匙。

【做法】

1、將大米用清水淘洗干凈;豬瘦肉洗浄後切成絲;墨魚干放入溫水中浸泡30分鍾，用剪刀剪成細絲; 香菇、冬筍洗浄切絲。

2、坐鍋點火，放入適量清水，再放入墨魚、豬瘦肉、紹酒熬煮至爛，然後加入大米、香菇、冬筍、精鹽熬煮成稀粥。

3、將味精、胡椒粉、豬油調入鍋中稍煮，即可食用。

香菇適用人群

一般人群均可食用。

宜： 氣虛頭暈、 貧血、白血球減少，自身 抵抗力下降以及年老體弱者宜食; 高脂血症，高血壓病，動脈硬化症，糖尿病，肥胖者宜食;癌症病人及癌症患者放療、化療後宜食;急慢性肝炎， 脂肪肝，膽結石，便秘者宜食; 小兒麻疹透發不快及 小兒佝僂病者宜食;腎炎病人宜食。

忌：香菇為動風食物，頑固性皮膚瘙癢症患者 忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙癢病患者忌食。

Ⅱ 香菇都怎麼吃

【醬汁香菇】製作配料：香菇300克 洋蔥1個 蒜苗1根 醬汁：生抽1勺 老抽半勺 蚝油1勺 鹽半勺 米醋1勺 澱粉1勺 清水半碗製作方法：1、准備所需的食材；2、香菇清洗干凈，一定是要流動的清水把香菇的窩窩裡面也沖洗干凈；再浸泡10幾分鍾；3、最後再次清洗干凈，撈出來控干水分，切成4瓣備用；4、洋蔥切成小塊備用；蒜苗切段備用；5、再來調一碗醬汁：生抽1勺 老抽半勺 蚝油1勺 鹽半勺 米醋1勺 澱粉1勺 最後用半碗清水攪勻備用；6、鍋中熱油，把蒜苗的根部加進去炒出香味，再把香菇也加進去翻炒至香菇變軟；期間可以加些清水進去翻炒；7、把洋蔥加進去翻炒出香味；8、洋蔥差不多斷生之後，把我們之前調好的醬汁倒進去，慢慢翻炒；9、直到把湯汁收得差不多了，最後把蒜苗加進去，翻炒均勻即可出鍋；10、香菇鮮香滑嫩，比吃肉還過癮，越吃越有嚼勁。還有濃濃的湯汁，拌米飯最下飯了。

Ⅲ 香菇的正確食用方法

Ⅳ 香菇的吃法

香菇九菜雞蛋餃子餡的做法：

1、食材:九菜一把，香菇4個，雞蛋2個，鹽小半勺，胡椒1勺，生抽2勺,芝麻油3勺。

2、方法：准備好九菜和香菇，把它們洗干凈備用。

3、把九菜切碎，切九菜的大小可以根據自己的喜好來切，有的喜好切的更碎一點的。

4、香菇也給切碎點，如果是老人或者小孩吃可以切的更碎一些。

5、准備好2個雞蛋，把雞蛋打散備用。

6、鍋里放油燒熱，下入雞蛋炒散，把大塊用鍋鏟切碎。

7、等雞蛋涼一些後放入九菜香菇的碗里。

8、然後放鹽、放生抽、胡椒、芝麻油拌勻，這樣香菇九菜雞蛋的餃子餡就做好了。

香菇營養價值：

1.香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。

2.菇蛋白質里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就佔了7種，並且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。

3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。

九菜營養價值：

1. 補腎溫陽：

性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症；

2. 益肝健胃：

含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；

3. 行氣理血：

它的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於胸痛等症；

雞蛋營養價值：

1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

Ⅳ 香菇如何使用

香菇的食用方法一：香菇雞肉粥
原料：雞脯肉100克、鮮香菇3個、大米100克、蔥姜少許、西班牙橄欖油10克、鹽和雞精適量、胡椒粉3克
做法：
1、大米淘洗干凈後清水浸泡1小時；
2、雞脯肉切絲，用少許鹽、澱粉、1匙西班牙橄欖油拌勻；
3、鮮香菇洗凈切絲，蔥姜切末；
4、鍋中放入足量水燒開，放入浸泡後的大米和1匙西班牙橄欖油；
5、大火煮開後轉小火繼續煮20分鍾；
6、加入香菇絲煮5分鍾，再加入雞肉絲煮滾；
香菇的食用方法二：香菇雞湯
原料：雞大腿、香菇、筍子。
做法：
1、香菇用水泡個20分鍾，然後去蒂，對半切。
2、這個筍子是老闆推薦給我的，叫毛尖筍吧，也可以用其它筍子代替的。不必太拘泥，今天主角是香菇和雞肉。筍子泡一下，然後切段。
3、雞大腿肉，洗干凈，切塊，稍微大點塊無所謂。
4、鍋中水燒開，氽燙3到4分鍾去血水，然後撈出。
5、鍋中加冷水，倒入氽好的雞塊，放點薑片，加點白酒。
6、等鍋中水開時倒入切好的香菇，放些鹽。
7、鍋中水再次沸騰的時候加入切段好的筍子。
8、大火燒開，小火慢慢煨個30到40分鍾，雞肉爛的時候就可以出鍋了，如果不鹹的話自己再加點鹽，這個自己用勺子嘗嘗湯就行了。加點蔥末就可以出鍋了。

Ⅵ 香菇的吃法有哪些

香菇又是佐食的極好原料。我國香菇吃法頗多：葷吃的如香菇炒肉片、香菇燉雞肉、香菇醉排骨、香菇燜黃魚、香菇蒸瘦肉等等；特別是香菇湯，具有獨特風味，爽口清胃。

香菇是腐木上長出來的一種食用菌。採回來後經過文火烘乾，屬半熟品。但因採集烘乾過程中難免不受污染，因此烹調前宜先把菇蒂及雜質剪去，然後放進水中泡大，使子實體展，易於洗凈。洗凈後放入清水中再泡4小時以上，使子實體膨大。烹調時這些泡過冬菇的清水，可以作為菜湯。

Ⅶ 香菇的正確食用方法

香菇肉絲
配料：十幾朵鮮香菇，適量豬裡脊肉，半勺澱粉，兩勺醬油，適量香蔥和大蒜，少量食鹽和食用油
具體步驟：
一、因為這道菜是專門為身體的健康而做的，所以盡量不要用肥肉。我選的是豬裡脊肉，比較貴，但是吃起來卻更健康，口感也更高。先把肉切成細絲，放進碗里，倒上點食鹽，澱粉，醬油和清水用手抓勻，再倒上點食用油腌制一會。
二、准備好鮮香菇，把根部去掉，清洗干凈，特別是香菇的傘蓋下面雜質比較多，所以要仔細清洗。然後把香菇切成大小合適的條狀。

三、倒進鍋里一些清水，把水燒開以後倒進香菇焯一下水。在焯水的時候會有一些白色浮沫，不用擔心這是正常現象。因為香菇中含有很多嘌呤，而這些嘌呤對我們人體有害，可以引起痛風，而焯水能把嘌呤去除，所以在做香菇之前一定要焯一下水。
四、焯好之後撈出來，把香菇上殘留的白色浮沫洗凈，不用瀝干水分，炒的時候可以潤鍋。
五、把適量油倒進鍋里，開小火燒熱之後把蒜片和蔥花放進鍋里爆香。

六、然後把腌制好的肉絲放進鍋里，翻炒至肉絲變色。之所以事先腌制一下肉絲，是為了防止變柴，吃起來更加香嫩。
七、肉絲炒好之後把香菇倒進鍋里，倒上點醬油和食鹽，轉成大火開始快速翻炒。
八、翻炒兩分鍾左右就可以出鍋了。因為香菇本來比較鮮嫩，又經過焯水，所以不用炒很長時間。這樣做出來的香菇口感和肉很像，而且還吸收了肉絲的肉味，吃起來就像吃肉一樣，非常下飯。

Ⅷ 香菇的吃法有哪幾種

一、香菇雞粥

主料：北豆腐300克，鮮香菇100克，榨菜20克，調料：醬油15克，白砂糖10克，鹽4克，香油10克，玉米澱粉5克

做法：

1、將豆腐切成四方小塊，中心挖空；

2、將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，鹽水澱粉拌勻即成餡料；

3、將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟；

4、淋上香油、醬油即可食用。

五、香菇燒肉

原料：五花肉300克、香菇6朵、姜5克、老抽5ML、生抽5ML、糖10克、料酒10克、八角3個、花椒5克、香葉三片、鹽適量。

做法：

1、將香菇在清水中泡30分鍾，剪去香菇頭；

2、豬肉洗凈後切成塊，瀝干水分備用；鍋燒熱後放入豬肉炒干水分，煸出油；

3、放入八角、花椒、姜、香葉炒香，再加老抽使肉上顏色加淹沒肉的開水，放鹽、生抽、白酒、香菇；白酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸；

4、大火煮10分鍾，隨後轉中火燉到肉爛軟。

六、香菇糯米飯

主料：糯米400克，豬裡脊肉100克，

輔料：鮮香菇70克，干紫菜10克，蝦米10克，

調料：姜5克，料酒5克，鹽2克，香油5克，醬油5克，植物油20克

做法：

1、糯米淘洗干凈後，浸泡一晚上後，控干水分，上籠蒸約40分鍾；

2、紫菜和蝦米泡軟，並將紫菜切成細末；香菇去蒂切成絲；姜切成細末；豬肉切絲。

3、鍋內放油燒熱，放姜和豬肉絲炒散；

4、放蝦米、香菇和紫菜，炒出香味後，用料酒、醬油、鹽調味；

5、最後放入糯米炒勻即可。

Ⅸ 香菇可以怎麼吃

鮮香菇7個、豬肉250克、白鬍椒1小勺、甜面醬1勺、料酒2勺、香油1勺、鹽5克蔥、薑末適量、醬油3勺、食用油2勺、蚝油適量、水澱粉適量
具體步驟：
1、准備鮮香菇適量，將香菇清洗干凈備用。
2、將肉末剁碎，選的肉最好是肥肉相間的，口感更好。
3、把其中一個香菇切成碎。
4、肉餡中加入料酒、醬油，白鬍椒，攪打調勻。加入薑末，繼續攪打。
5、加入甜面醬，攪打均勻，以達到去腥增香的目的。
6、加入蔥末，蔥末上淋入香油，攪打均勻。為什麼此時才放入蔥末，且要在蔥末上包裹香油再進行攪打呢？因為過早的放入蔥末，由於攪打的時間過長，就會失去蔥香味。這樣做目的就是為了鎖住蔥香味，成熟以後的肉餡味道會更好。
7、加入鹽和事先切好的香菇碎，攪打均勻。
8、.將香菇的柄部去掉（也可剁碎放在肉餡里），在香菇的內側用小刀打出十字刀，但不要割斷香菇。這樣做目的是接下來蒸制時使肉餡的湯汁滲入香菇內。
9、用勺將肉餡釀入做好的香菇盞中，做成半圓的造型，盡量將肉餡填得飽滿些。
10、所有的香菇盞都釀好後，盛放在一個深一些的容器中入鍋蒸制，以便保留住蒸制時香菇盞滲出的湯汁，待會兒作芡汁。上汽後15－20分鍾制熟。
11、成熟後將香菇盞放入盤中，用剛剛保留下來的香菇盞滲出的湯汁勾一個芡汁。將湯汁倒入鍋中，將其燒開，加入適量的鹽、蚝油。湯汁燒開後，倒入水澱粉勾芡。最後淋入少許香油，關火。
12.將芡汁澆在香菇盞上，為了造型好看點綴一顆枸杞，另外可視口味加入香菜等，可以享用啦。肉香，菇香很巧妙地融合在一起，你中有我，我中有你。

Ⅹ 香菇怎麼吃

【油燜香菇】所需材料：香菇（鮮）500克、黃瓜半根、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蚝油半湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.把香菇切去根部，投洗干凈

2.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控凈水分。香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，能保持香菇的味道純正。

3.將香菇切成條狀，黃瓜切片，蔥切蔥花，大蒜切片。

4.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑片爆香。

5.下入香菇煸炒1-2分鍾。淋入少許水，加入醬油，燒開，燜制幾分鍾。

6.下入黃瓜片，蚝油，加入少許鹽， 淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，翻炒均勻，淋入香油，關火，盛出裝盤即可。