牛肉香精的使用方法

㈠ 好好的牛肉為什麼要加香精

主要用於增強和賦予肉製品、非肉、類肉製品、方便休閑食品和烘焙食品以肉香,使之味香可口,滿足人們對食品更高的色、香、味需求。近年來,伴隨著肉製品、方便麵、休閑食品、調味品等食品工業的發展牛肉香精的品種的多樣性也在不斷增加。

應用范圍：

適用於所有牛肉類風味的產品。能廣泛用於肉製品、方便麵、調味料、速凍食品、餅干及餐飲行業等提升牛肉特徵香氣，增加牛肉口感、真實感。

(1)牛肉香精的使用方法擴展閱讀：

產品特點

一、具有醬牛肉的風味，頭香明顯，體香飽滿使用方法一、西式肉灌腸、西式火腿類產品：根據肉製品生產廠家的設備、工藝條件不同，香精的添加使用方法也會有所不同，主要有三種方法：

1、採用注射(或不注射)、滾揉工藝生產西式火腿類肉製品，如鹽水火腿、庄園火腿、啤酒火腿、烤肉、烤通脊、三文治火腿等產品，可將香精溶解在腌制液中，隨注射或滾揉加入肉塊中；

2、採用精絞、拌餡工藝生產半乳化香腸產品，可在拌餡過程中加入；

3、使用斬拌機加工乳化型香腸，宜在斬拌時加入。

二、中國地域廣闊，中式產品加工工藝與用料特點差異明顯。無論是白鹵還是醬鹵類產品可以結合本地風味特點選用適當調味香精來為製品增香添味。

1、採用西式注射、滾揉工藝生產的醬鹵製品，宜在注射時加香精於腌制液中；醬煮時鹵湯中同樣可以補充添加適量的香精。如：(醬牛肉、禽類製品)

2、對於事先採用腌制工藝處理的產品（濕腌法），可將香精溶於中。腌制液中，靜態腌制六個小時以上。

3、直接添加於鹵湯（老湯）

㈡ 牛肉香精調湯可以用嗎

牛肉香精調湯可以用
清燉牛肉湯
材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。 B料：鹽適量。 做法： 1、先將牛大骨氽湯後洗干凈，備用；胡蘿卜呵白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。 2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鍾，最後加入B料調味即可。 ps：燉牛肉湯為什麼要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。

㈢ 牛肉香精的調配的比例

牛肉香精配方
呋喃酮20% 0.85
乙麥10% 0.2
巰基戊酮 0.4
3巰基2丁酮 0.74
巰基呋喃 0.6
雙二硫醚 0.79
4甲基4巰基2戊酮 0.31
大茴香醛 0.2
2.3.5-三甲基吡嗪 0.65
2.5-二甲基吡嗪 0.18
935 0.24
5-甲基糠醛 0.24
4乙基愈瘡木酚 0.15
基本介紹：
牛肉香精又稱為牛肉膏，是一種食品添加劑，加入後的豬肉會在香味上接近牛肉。但是由於市面上牛肉價格高於豬肉，其往往會常被濫用謀取暴利。市場上的一些牛肉香精會致癌。

㈣ 牛肉香精的調配的比例

摘要 您好，

㈤ 牛肉香精的使用方法

這個看你的牛肉香精用在什麼用途上面嘛，另外看你的牛肉香精是什麼特性，耐高溫還是不耐高溫等等，這些用法都是有區別的啊，你就這樣問，沒人回答滴了你的，我們就是生產香精的

㈥ 最適合牛肉的香料

最適合牛肉香料配置如下：良姜3克、白芷2克、桂皮2克、草果2克、小茴香1.5克、八角1克、香葉1克、花椒0.5克、香茅草0.5克、丁香0.5克（一鍋水大約是7-8斤左右）

這配方使用的香料量都很少，為的就是盡量的保持牛肉的本味。使用是需要添加調味料，鹽80克，魚露40克、鮮味醬油10克、老抽10克，菜籽油50克，熬制時間大約小火一個小時即可，味覺上因為南方偏淡，可以從調味料上做出調整。

這款鹵汁小鳴還試過用於製作牛肉湯底，就加入牛骨熬制，在使用是兌入胡椒粉和味精，若是希望味道濃郁些，可加再加入少許咖喱粉。此外還可以用於帶骨牛排，將牛排先鹵入味再進行鐵板煎烤，煎烤時刷上烤醬，像是使用成品的燒烤醬，不過小鳴喜歡用成品燒烤醬加入干鍋醬和紅油一同混合成的烤汁來刷一層，烤完後撒上少許孜然，味道也是不錯的。

牛肉類食材的香料時，比較常見的做法是在桂皮、八角、小茴香的框架下，選擇和牛肉類食材鍥合度較高的香料進行填充，例如草果、香葉、胡椒、千里香、麝香草這類的香料。這種做法一般來說，是在増香的同時兼顧牛肉類食材的本味，但是總體來說，香味還是比較濃郁的，特別是一些朋友喜歡在後香部分加入丁香、香砂、蓽菝這一類的食材，那麼味道上便會更為傾向於濃郁。很多事情並沒有絕對的好壞，只有合適與否而已，這種做法對於喜歡相對來說濃郁味道的朋友，那自然是再合適不過了，但是對於喜歡更加突出本味的朋友，下面介紹的這種做法或許對您而言，更有其借鑒的價值。

㈦ 牛肉香粉和牛肉香膏用法區別

兩者的用法沒區別，是人工合成的香精類牛肉味道添加劑，膏狀比粉狀更易溶解和擴散，味道也更濃厚而已。已經使用牛肉來製作牛肉萊餚或牛肉食品。

除了散發出刺鼻虛假的所謂＂牛味＂真牛肉味給掩蓋了，降低牛肉的品質和檔次外，打算以其它肉類來冒充牛肉，不如真材實料，誠實守信，靠真正的美食名揚四方並發達致富。

(7)牛肉香精的使用方法擴展閱讀：

牛肉香粉

產品特點：本品為粉狀，是以天然原料精製而成，用途廣泛，效果顯著，能耐高溫。味道鮮美、香氣純正、濃郁、回味持久、能掩蓋食品不良異味，是一種度多功能增鮮、增香調味品。

適用范圍：適用於餃子、包子餡料、燒菜、鹵菜、湯類、火鍋底料、肉製品、調味品、魚丸、火腿香腸、燒烤、熟肉製品、方便麵、豆瓣醬、香知辣醬及醬油的增鮮、增香。

原料與配料：澱粉、葡萄糖、白砂糖、鹽、麥芽糊精、蛋黃粉、天然香辛料、豬肉香基、酵母提取物道

㈧ 牛肉香精豬肉香精用在哪些小吃上面

牛肉香精一般用在餡心,丸子,湯,炒菜,燒菜類.比如說,牛肉餡的餃子呀,牛肉丸子呀,可以放一些香精,那樣咬開就很香.牛肉湯里也可以放一點香精,用來做牛肉麵,牛肉湯都行.炒菜燒菜當然也可以放一點香精,但是牛肉香精是一種食品添加劑,要按國家的標准使用,不可過量.而且放太多了聞起來會有惡心反胃的感覺.

㈨ 牛肉香精的作用

主要用於增強和賦予肉製品、非肉、類肉製品、方便休閑食品和烘焙食品以肉香,使之味香可口,滿足人們對食品更高的色、香、味需求。近年來,伴隨著肉製品、方便麵、休閑食品、調味品等食品工業的發展牛肉香精的品種的多樣性也在不斷增加。

應用范圍：

適用於所有牛肉類風味的產品。能廣泛用於肉製品、方便麵、調味料、速凍食品、餅干及餐飲行業等提升牛肉特徵香氣，增加牛肉口感、真實感。

(9)牛肉香精的使用方法擴展閱讀：

產品特點

一、具有醬牛肉的風味，頭香明顯，體香飽滿使用方法一、西式肉灌腸、西式火腿類產品：根據肉製品生產廠家的設備、工藝條件不同，香精的添加使用方法也會有所不同，主要有三種方法：

1、採用注射(或不注射)、滾揉工藝生產西式火腿類肉製品，如鹽水火腿、庄園火腿、啤酒火腿、烤肉、烤通脊、三文治火腿等產品，可將香精溶解在腌制液中，隨注射或滾揉加入肉塊中；

2、採用精絞、拌餡工藝生產半乳化香腸產品，可在拌餡過程中加入；

3、使用斬拌機加工乳化型香腸，宜在斬拌時加入。

二、中國地域廣闊，中式產品加工工藝與用料特點差異明顯。無論是白鹵還是醬鹵類產品可以結合本地風味特點選用適當調味香精來為製品增香添味。

1、採用西式注射、滾揉工藝生產的醬鹵製品，宜在注射時加香精於腌制液中；醬煮時鹵湯中同樣可以補充添加適量的香精。如：(醬牛肉、禽類製品)

2、對於事先採用腌制工藝處理的產品（濕腌法），可將香精溶於中。腌制液中，靜態腌制六個小時以上。

3、直接添加於鹵湯（老湯）