紅燒老抽的食用方法

① 老抽醬油是炒菜的時候放還是菜熟了出鍋前放

老抽醬油在炒菜時是出鍋前放，如果是悶或者紅燒的適合，就早點放。

老抽並不是炒菜的時候用的，老抽主要的作用是使菜餚的色澤更有食慾，比如紅燒，紅燜，扣肉等這些才需要放老抽，並且要少,多了就黑了。平常炒菜只需放味極鮮就行了。老抽比味極鮮和生抽都濃，炒菜時不需要放。至於味極鮮是應該在熗鍋的時候放的，比如：鍋里加油，燒熱放肉炒熟，（不放肉的話就直接放蔥姜蒜）接著放蔥姜蒜，將蔥姜蒜炒香後就該放味極鮮了，放完味極鮮就馬上把要炒的菜下鍋炒就行了。

老抽與生抽的不同還在於食用方法上.老抽須經過高溫烹煮才能食用,否則會吃入有毒物質.而生抽可直接用於點蘸、涼拌.但是老抽顏色過深,影響菜品外觀和食慾,同時影響添加量,通常按生抽的顏色來加入老抽,味道都是偏淡的.只有在腌制食物與點蘸的時候才用到生抽醬油.

② 紅燒醬油是生抽還是老抽 紅燒醬油怎麼用

首先要明白這，生抽、老抽、紅燒醬油都屬於醬油，醬油是個總稱。而紅燒醬油是屬於老抽的一種。老抽它吃到嘴裡是一種種微甜鮮美的感覺。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好，產品質量比生抽醬油更加濃郁。

這三個是醬油的三類，不是可以互相調和的好不好啊。。。不過也有經常下廚房的人，會有一些做飯的調料心得，可能怎樣混搭會很美味。但生抽和老抽都是沒法調紅燒醬油的。如果要做醬油玉子壽司卷，紅燒醬油飯或者紅燒醬油麵，那就買平紅燒醬油吧，比如：如李錦記特級頭抽、李錦記的老抽醬油、李錦記秘制紅燒汁等。還有海天，廚邦-岐江橋，金獅，味事達這些都OK，銷量較多的牌子比較放心哦。

③ 老抽的作用和用法是

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、鹵味時。做菜時，要讓菜餚起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過於太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。

老抽不適合放在爐台、暖氣附近等溫度高的地方，也不適合放置在陰暗潮濕處，開啟後需要常溫保存，冷藏更佳。

(3)紅燒老抽的食用方法擴展閱讀：

生抽顏色比較淡，一般情況下呈紅褐色，因此常常在拌冷盤或炒菜時使用。生抽的鹹味較重，因此在烹飪時需注意使用量。血壓高的人群尤其需要注意，在食用生抽的時候應減少食鹽的攝入量。老抽適合上色，適用於做紅燒肉、燒鹵食品以及烹調深色菜餚等。做菜時，要想讓菜餚顯得好看，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，應把握好度。

④ 紅燒醬油和老抽的區別 怎麼用

生抽做出來的菜顏色淺；老抽做出來的菜顏色深，一般是調色用，用量很少；一般生抽和老抽2：1配出來就是醬油！
一、「生抽」和「老抽」的由來

其實「生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼，生抽和老抽都是以大豆等為原料經過微生物發酵加工而成的醬油。

在我國北方，地區比較寒冷，且日照時間相對較短，最初醬油採用的釀造工藝多以低鹽固態發酵工藝，發酵好後的醬油多以壓榨的形式提取醬油，也就是沒有「抽」這個過程，所以不存在「生抽」或者「老抽」。

但是在我國南方地區，氣候溫潤，日照充足，更有利於微生物生長發酵，如廣東地區傳統醬油則多採用敞開式的天然曬制高鹽稀態發酵工藝。稀態發酵工藝中需要對發酵成熟後的物料進行抽母油，然後通過敞開式的曝曬濃縮，因此這個過程中出現了「抽」這個過程。

醬油的色澤也主要靠天然曬制，反復循環「抽油」, 淋澆在醬醪表面「曝曬」等長時間的釀造中逐漸形成。當醬醪完全成熟後, 將這些曬製成熟的原汁醬油或二抽油(第二次復釀抽取的油)、三抽油(第三次復釀抽取的油)，拿去調配煮製成為成品醬油，即為「生抽」醬油【1】。而生抽醬油的品質區別主要在於添加「頭抽」的份量決定，添加的越多，品質越優良。

「老抽」則是在經過調配、蒸煮及滅菌後的醬油進行進一步的復曬老化，此時顏色增加，時間也需更長。當然現在製作工藝已經有很大的不同了。

二、生抽和老抽的使用區別

生抽醬油味道鮮美、口感醇厚，顏色較淡，可以有效地提鮮且起到開胃的作用。在使用中還能用於去除或掩蓋諸如魚、肉等食物中的腥膻雜味，生抽醬油多用於腌制（入味階段的腌制）、炒菜、烹煮等。

傳統老抽醬油具有粘稠度高，顏色深厚，含鹽度高，滲透力強，上色度好等優點，平時在製作鹵味、臘味以及去腥等過程，同時腌制臘肉、臘腸等也會用到。說到底就是上色、提鮮等選擇老抽更好。

⑤ 老抽，生抽和醬油有什麼區別它們的正確食用方法該怎樣

家庭普通醬油的用法應該是偏向於生抽。因為，大部分用途是用於炒菜。老抽主要用於燉品，畢竟燉肉的時候不是很多。. 生抽：

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

2. 老抽：

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

二： 生抽和老抽在烹調上的用法：

生抽： 以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。

老抽：是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。

生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。

如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。

因此，在家庭里，炒菜的用法還是最多的，燉肉畢竟比炒青菜少。