新鮮帶殼白果的處理及食用方法

A. 銀杏（白果）生的（新鮮）怎麼加工才能食用或葯用

必須煮熟了之後才食用，且需要去皮。

銀杏的肉質外種皮（即果肉），以苦、澀味為主，食後即有「鎖喉」感，不但難吃，且食之有害。某些情況下，如果出現嚴重中毒，甚至可能因呼吸中樞麻痹等而死亡。

一般來說，白果入葯的部分為果仁。明代李時珍在《本草綱目》中界定為：「熟食，小苦，微甘，溫，有小毒，入肺，腎經」。「溫肺益氣、定喘嗽、縮小便、止帶濁」。現代葯理研究證實，白果仁具有抗菌、祛痰、降壓等葯理作用，臨床上可用於慢性喘息型氣管炎、盆腔炎、腎炎等。

但白果仁也不能生吃，需要經過炮製後才可以用。即使炮製過的，也不宜多食，臨床上有吃10粒即出現不良反應的報道。一般建議的是，入湯劑用量，中國葯典界定為5～10克。

(1)新鮮帶殼白果的處理及食用方法擴展閱讀：

白果的營養：

中醫認為白果味甘、澀，性平，入肺、腎經。白果有斂肺氣、治喘嗽等功效。

而現代研究表明，白果含蛋白質、氨基酸、脂肪、胡蘿卜素、維生素B2、鈣、磷、鐵和微量氫氰酸等。而且對葡萄球菌、結核桿菌、白喉桿菌、鏈球菌、炭疽桿菌、枯草桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌均有抑製作用，對皮膚真菌也有作用。

B. 新鮮白果要怎麼處理才能夠吃

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剛摘的白果怎麼處理

1.清水洗凈

剛摘的新鮮白果首先要用清水洗凈，洗去表麵灰塵、雜質及細菌。

2.清水浸泡

白果的有毒成分易溶於水，食用前用清水浸泡1小時以上，可以減少毒性。

3.去芯

白果芯含有少量的氰甙和白果酚等物質，有一定的毒性。將白果用高溫煮熟，剝去外殼，大頭朝上，擠出白果芯。

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白果吃多了會怎麼樣

白果中毒

白果中含有的氫化白果酸、氫化白果亞酸及銀杏毒素等有毒成分，過量食用會導致中毒，白果中毒常見惡心嘔吐、腹痛腹瀉、抽搐等症狀。白果常用量為5~10克，不宜過量服用。白果中毒多發生於兒童，年齡越小越易中毒，嬰兒勿食。

C. 新鮮白果如何處理才能食用

新鮮白果有小毒，處理過的可以食用，炒熟、煮熟等加工，或者製成干品都可以將毒素去除。做湯、熬粥、做菜等等都可以，熟透就可以吃，味道不錯，不過即便如此也不要大量食用，白果的毒性會導致腹瀉或神經系統的中度，食用時候注意烹調時候熟透，

且不大量食用，新鮮生白果最好別吃；

銀杏果俗稱生白果。銀杏在中國、日本、朝鮮、韓國、加拿大、紐西蘭、澳大利亞、美國、法國、俄羅斯等國家和地區均有大量分布。銀杏的自然地理分布范圍很廣。從水平自然分布狀況看，以北緯30度附近的銀杏，其東西分布的距離最長，隨著這一緯度的增加或減少，銀杏分布的東西距離逐漸縮短，緯度愈高銀杏的分布愈趨向於東部沿海，緯度愈低銀杏的分布愈趨於西南部的高原山區。

D. 新鮮的銀杏果怎麼處理才能食用

食用方法：

1、簡單的是用濕毛巾或信封、硬紙將白果包住，放入微波爐小火二三分鍾，聽到啪啪響，爆開後拿出來，撒上點椒鹽，就可食用，清瑩如玉，氣味很香，口感軟糯

2、小吃中用來做甜菜，桂花白果，冰糖白果

3、菜餚中常將它與雞一同燉、燒。白果燒雞是揚州很常見的家常菜。

4、白果燉雞，或燉肉。這樣吃的時候，不要加N多醬油，白果的清香就吃不到了。

5、直接沖牛奶或豆漿：把白果剝開，放到牛奶或豆漿里(冷熱均可)。

保存方法：

1、白果的塑料袋貯藏法

將白果的種核裝入塑料袋，扎緊袋口，單平放在陰涼的室內，每10～15天松開袋口換氣1次，並檢查剔除變質顆粒。此法貯藏期可達70～90天。

2、白果的濕砂貯藏法

選擇陰涼的倉庫，在地面鋪上一層10厘米的無泥質濕砂，濕度以手捏成團，鬆手即散為標准，在濕砂上鋪8～10 厘米白果，再鋪上5厘米濕砂，如此鋪設多層，但總高度不超過60厘米。

貯藏期間要保持濕度，貯藏期過分乾燥，白果的種核容易發僵，既不好食用，也不適宜作留種之用。此法貯期可達120～150天，可作留種貯藏。

3、白果的清水貯藏法將白果浸入清水缸或清水池中，每3～5 天換水1 次，貯藏期亦可達120～150 天。

(4)新鮮帶殼白果的處理及食用方法擴展閱讀；

銀杏果又稱白果，不僅營養豐富，而且還有葯用價值。專家告訴我們，銀杏果雖然有益於緩解咳嗽、氣喘的功效，但生吃可能會致命。特別是5歲以下的孩子不宜食用，成人食用也要注意適量。

銀杏果所含的營養元素很豐富，比如粗蛋白、8種氨基酸、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維、維生素C、核黃素、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多種微量元素。

銀杏果的功效與作用有很多，可補益肺腎、降痰定喘、通暢血管、改善大腦、保護肝臟、增強記憶、預防老年痴呆症、防止腦供血不足、滋潤皮膚等。

E. 新鮮白果怎麼做才能吃

一、帶殼炒炸類：
椒鹽銀杏：
做法： 取帶殼銀杏一碟，用椒鹽和白果一起放在鍋內炒炸至熟，即可去殼食用。
要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香，冷食食之干苦無味。招待客人時，每桌一碟，150-200克為宜。

二、去殼甜食類：多用於招待客人，家庭食用。
銀杏粥：益元氣、補五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。
做法： 銀杏仁（去殼後用沸水燙去內種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。
銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。

銀杏湯圓：
做法： 將銀杏仁25克烘脆，研粉，雞油熬熟，麵粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛。
將蜂蜜壓成泥狀，加入白糖、銀杏粉、黑芝麻，和上雞油加炒麵，揉成餡兒。
將糯米粉合勻，分成小團，包上餡兒，作成湯圓。
待鍋內水開至沸，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鍾即成。
特點： 餡內加入銀杏，有祝福"千秋長存"之意。

糖臘銀杏：
配料： 銀杏400克，荸薺200克，豬油100克，白糖100克，食鹽、香醋、濕澱粉、小磨麻油、味精適量。
做法： 銀杏用開水氽去澀水，瀝凈水份，刀壓略扁。荸薺削皮洗凈，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺內放豬油燒開後，投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至銀杏呈黃色時，加白糖、香醋翻炒，再用濕澱粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤。

特點： 銀杏金黃晶瑩，荸薺丁潔白如玉，果薺脆嫩，香味誘人，酸甜適口，其營養和食療價值與其他菜餚相比，有過之而無不及。

F. 新鮮的銀杏果要如何處理才能食用和保存

一、白果保存方法：
1）白果要放在通風陰涼處，不能曬太陽。因為曬太陽後，白果會外干內熱
濕潤，極容易霉
變，霉點往往先從外殼開始。
2）白果保鮮的最好辦法是冷藏。但當室溫在27℃以上時，
放在冰箱冷凍室冷藏。當室溫在
27℃以下時，才可放在冷藏室冷藏。
二、白果食用方法：
白果的吃法是很多的，簡單的將白果用火烤熟，見其爆開就可食用，可以將它和香菇一同煮
熟調味，冷下來後作冷盤用。也可以與雞一同燉、燒，白果燒雞是揚州很常見的家常菜。

G. 新鮮的 銀杏果要如何處理才能食用和保存

食用方法：

1、簡單的是用濕毛巾或信封、硬紙將白果包住，放入微波爐小火二三分鍾，聽到啪啪響，爆開後拿出來，撒上點椒鹽，就可食用，清瑩如玉，氣味很香，口感軟糯

2、小吃中用來做甜菜，桂花白果，冰糖白果

3、菜餚中常將它與雞一同燉、燒。白果燒雞是揚州很常見的家常菜。

4、白果燉雞，或燉肉。這樣吃的時候，不要加N多醬油，白果的清香就吃不到了。

5、直接沖牛奶或豆漿：把白果剝開，放到牛奶或豆漿里(冷熱均可)。

保存方法：

1、白果的塑料袋貯藏法

將白果的種核裝入塑料袋，扎緊袋口，單平放在陰涼的室內，每10～15天松開袋口換氣1次，並檢查剔除變質顆粒。此法貯藏期可達70～90天。

2、白果的濕砂貯藏法

選擇陰涼的倉庫，在地面鋪上一層10厘米的無泥質濕砂，濕度以手捏成團，鬆手即散為標准，在濕砂上鋪8～10 厘米白果，再鋪上5厘米濕砂，如此鋪設多層，但總高度不超過60厘米。

貯藏期間要保持濕度，貯藏期過分乾燥，白果的種核容易發僵，既不好食用，也不適宜作留種之用。此法貯期可達120～150天，可作留種貯藏。

3、白果的清水貯藏法將白果浸入清水缸或清水池中，每3～5 天換水1 次，貯藏期亦可達120～150 天。

(7)新鮮帶殼白果的處理及食用方法擴展閱讀；

銀杏果又稱白果，不僅營養豐富，而且還有葯用價值。專家告訴我們，銀杏果雖然有益於緩解咳嗽、氣喘的功效，但生吃可能會致命。特別是5歲以下的孩子不宜食用，成人食用也要注意適量。

銀杏果所含的營養元素很豐富，比如粗蛋白、8種氨基酸、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維、維生素C、核黃素、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多種微量元素。

銀杏果的功效與作用有很多，可補益肺腎、降痰定喘、通暢血管、改善大腦、保護肝臟、增強記憶、預防老年痴呆症、防止腦供血不足、滋潤皮膚等。

H. 白果的吃法及保存

白果是營養價值豐富的食物，可潤肺，定喘，澀精，止帶，寒熱皆宜，且營養價值非常高，那麼白果該怎麼吃怎麼保存呢?下面我告訴你。

白果的吃法

白果的去毒

白果做菜的味道真的很好，但在做菜之前有個去毒的過程。不然的話不能吃得太多。首先從市場上買來的銀杏回家後，用小錘子敲開，去硬殼，切記不要太用力，把裡面的肉敲破了。

等去殼完之後，白果外面還有一層皮，這層皮是不能吃了。去掉皮就可以發現裡面白白嫩嫩的仁了。這里提供一種很好的去皮方法，將所有白果放在鍋里加熱。等水開了之後不斷的用筷子攪。這樣外面的皮就會全部自動脫落，這時的白果晶瑩碧透，十分養眼。

白果的苦味去除

找一個大點的塑料罐，把去皮的白果全部放到罐子裡面，加上自來水。然後放置在陰涼通風處。每隔一兩天換一次水，這樣一個星期之後，白果的前期准備過程就到此結束，接下去如何炒菜那就看您的手藝了。

白果的吃法是很多的，簡單的將白果用火烤熟，見其爆開就可食用，清瑩如玉，氣味很香，口感軟糯;小吃中用來做甜菜，桂花白果，冰糖白果;菜餚中常將它和香菇一同煮熟調味，冷下來後作冷盤用，或將它與雞一同燉、燒，白果燒雞是揚州很常見的家常菜。不論作何用途，白果做菜通常以清淡的顏色為主，不宜濃油赤醬的調味。

食用方法：

1)簡單的是用濕毛巾或信封將白果包住，放入微波爐小火二三分鍾，聽到啪啪響，將其爆開就可食用，清瑩如玉，氣味很香，口感軟糯;

2)小吃中用來做甜菜，桂花白果，冰糖白果;

3)菜餚中常將它和香菇一同煮熟調味，冷下來後作冷盤用，或將它與雞一同燉、燒

現介紹幾種常用食譜：

1、帶殼炒炸類：

椒鹽白果：

做法： 取帶殼白果一碟，用椒鹽和白果一起放在鍋內炒炸至熟，即可去殼食用。

要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香，冷食食之干苦無味。招待客人時，每桌一碟，150-200克為宜。

2、去殼甜食類：多用於招待客人，家庭食用。

白果粥：益元氣、補五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。

做法： 白果仁(去殼後用沸水燙去內種皮)6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。

白果宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如白果八寶粥、白果綠豆粥、白果沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。

白果湯圓：

做法： 將白果仁25克烘脆，研粉，雞油熬熟，麵粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛。

將蜂蜜壓成泥狀，加入白糖、白果粉、黑芝麻，和上雞油加炒麵，揉成餡兒。

將糯米粉合勻，分成小團，包上餡兒，作成湯圓。

待鍋內水開至沸，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鍾即成。

特點： 餡內加入白果，有祝福"千秋長存"之意。

糖臘白果：

配料： 白果400克，荸薺200克，豬油100克，白糖100克，食鹽、香醋、濕澱粉、小磨麻油、味精適量。

做法： 白果用開水氽去澀水，瀝凈水份，刀壓略扁。荸薺削皮洗凈，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺內放豬油燒開後，投白果、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至白果呈黃色時，加白糖、香醋翻炒，再用濕澱粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤。

特點： 白果金黃晶瑩，荸薺丁潔白如玉，果薺脆嫩，香味誘人，酸甜適口，其營養和食療價值與其他菜餚相比，有過之而無不及。

糖絲白果：

配料：白果500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。

製法：取白果去殼和紅衣，洗凈後用開水氽一遍，瀝凈水分，冰糖研成末。加入白果繼續煎烤，用鏟不斷炒動，防止焦化。待糖拉成絲，白果呈金黃色時，放入糖桂花推勻，即可起鍋入盤。

特點：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厭，可稱宴席上的妙品，且有開胃健脾、止咳平喘之功效。

拔絲白果：

做法: 將白果仁0.5斤煮熟，去內種皮，稍粘一層麵粉，蛋清1個加澱粉調成糊放入白果仁抓勻。 鍋內放豬油2斤，燒至五六成熟，將抓好粘好的白果仁逐一下入油內，炸成淺黃色連油倒去。

鍋內放少許油和水，加糖炒成淺黃色，冒泡，倒入炸好的白果， 離開火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，掛勻糖漿時出鍋。

注意：需趁熱食用。

白果的保存

1、常溫保存

新鮮白果常溫下可以保存3-5個月(視干濕度情況而定),如果空氣太干,白果漿水蒸發了,就沒法吃了.如果空氣太潮,那麼白果表殼容易發霉,但這樣不影響食用,可以把表殼洗洗,晾晾乾(不能曝曬,否則漿水蒸發了,白果果仁幹了又不能吃了)。

大家拿到的白果都是阿姨用布袋子縫好了的,就用那個布袋子保存就可以.總之要透氣保存,不要裝到密封的盒子里,否則容易發霉。

再次強調一下:白果表殼發霉完全不影響食用,把殼洗洗,或者乾脆剝了,照樣吃，但如果白果幹了,干成僵硬的那種果肉,就肯定不能吃了。

新鮮的白果會有一種特殊的味道,那是果皮的味道(有的人覺得臭,其實那隻是白果特殊的味道,說臭也未必吧?不喜歡那味道的話,把白果拿出來晾晾透透氣就行,不能曬太陽),因為白果實際上是銀杏的果仁,銀杏的果皮是有毒的,碰都碰不得.大家拿到的白果果皮都洗掉了,但會保留特殊的味道.這也是新鮮白果表殼容易發霉的原因.但發霉不影響食用的.超市賣的白果都會先處理一下,所以超市的白果看上去白得不自然,但超市的白果表殼不發霉。

2、冷藏保存

白果冷藏，干溫度合適的情況下可保存一年。這個很推薦,冷藏保存和常溫保存一樣要注意干濕度,總之白果要透氣保存,因為它是有生命的,會呼吸,它的胚芽還在繼續生長.所以一定要給它透氣的環境.但注意不要太潮了,冰箱的環境容易潮,使表殼發霉。

3、冷凍保存

白果冷凍至少能保存一年。這個我最推薦,因為白果是鮮貨,雖然它的保存時間可以很長很長,但畢竟還是最新鮮的最美味,所以如果冷凍的話,可以吃到明年新鮮白果出來,還好像一直吃的新鮮白果一樣。

冷凍有兩種方式,一種是直接連殼凍上,建議冷藏一小部分,冷凍一大部分.等那一小部分冷藏的白果吃得差不多了,再把冷凍的拿出來一小部分放冷藏吃.可以連殼用微波爐爆了吃,或者干鍋炒了吃.新鮮的白果用微波爐爆或者干鍋炒,然後趁熱吃。

還有一種就是拿到白果全部剝掉,還可以放開水中稍微燙煮一下,把內膜也去掉,然後把剝干凈的果仁放冰箱凍上,今後每天煮飯做菜煲湯,隨手都可以扔一把白果進去,每天吃對身體很好的,長期堅持效果看得見.我家就是這么吃的,我家每天的疙瘩湯里都扔一把白果。

I. 帶殼的白果怎麼吃

用鉗子夾開或敲開外面白色的殼，裡面就是可以食用的白果的部分了。
用白果燉雞是四川的名菜哦，可以冷水加雞肉加白果和少量姜然後就可以燉了。雞好了白果也就好了。
多餘的白果可以帶殼放在冰箱急凍室裡面，保存的時間要長的多。