青岡菇的食用方法

❶ 牛肝菌的食用方法

。牛肝菌柄粗壯，肉質肥厚，味道鮮美，而且營養十分豐富。是比較珍貴的野生菌種之一。我們這邊以黑牛肝菌居多。

牛肝菌的製作方法有很多種。如煮、燉、燴還有用它來煲粥，正因為牛肝菌營養豐富、吃法多樣、口感香甜，所以才會受到大家的歡迎。

下面就來介紹一道干椒爆炒牛肝菌，用極簡單的用料來烹飪牛肝菌，有一句話說的好「美食的食材，往往只需要最簡單的烹飪方式」。好了，話不多說，下面開始吧。

需要食材：牛肝菌400克、食用油略多、食鹽適量、大蒜1頭、干辣椒3個

烹飪步驟：

1、牛肝菌清洗干凈，切片。大蒜去皮切片、干辣椒切段。

2、鍋中放入比平時炒菜多二倍的油，油溫五成熱時，放入干辣椒爆香，接著放入蒜片。

3、炒出蒜香味時，放入切好的牛肝菌，大火翻炒至牛肝菌變軟，加入少許鹽調味即可。

溫馨提示：

1、牛肝菌比較吸油，所以油要多放點。

2、大蒜要多放，這樣炒出來味道更好。

❷ 青岡菌的松茸

學名鬆口蘑，是名貴食用菌，生長於松林地和針闊葉混交林地，夏秋季出蘑，七、八、九月為出菇高潮。新鮮松茸，形若傘，色澤鮮明，菌蓋成褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質地細密，有濃郁特殊香氣。松茸營養豐富，含有蛋白質、氨基酸，、多種維生素、碳水化全物等有效成份。據有關資料介紹，松茸還含有豐富的蘑菇多糖，有抗癌效用。日本人喜愛食用，鮮、干松茸，均有出口日本等國。

❸ 蜜環菌是什麼

蜜環菌[Armillariellamellea（Vahl：Fr.）Karst.]屬於擔子菌亞門，傘菌目，白蘑科，蜜環菌屬。別名有榛蘑、櫟蘑、青岡菌、蜜蘑、苞菇菌等。種系較多，分布較廣，是一種兼性寄生性真菌。

❹ 腌制青岡菌怎樣腌制

青岡菌不適宜腌制。否則會失去風味。
青岡菌，部分地方方言叫青岡鑽兒、青頭菌，是遍生於槲櫟樹林中的一種野生蘑菇，因當地人稱槲櫟樹為青岡，故就被稱為青岡菌了。青岡菌簇生於乾燥硬質櫟屬類樹木（如槲樹、青岡、小橡樹）的樹樁或裸露的樹根上，大小不一。該菌可以食用，但不能過量，否則會有頭昏等輕微中毒症狀。
生長於闊葉林或針闊混交林下的樹樁或樹根上，夏秋季出蘑，七、八、九月為出菇高潮。菌蓋成褐色，直徑2~5厘米，菌柄為黃白色，均有纖維狀茸毛鱗片，長2~10厘米，形態與茶樹菇有些相似。菌肉白嫩肥厚，質地細密，有濃郁特殊香氣，可食用。
分布
生於橫斷山區和東喜馬拉雅的高山櫟林帶，海拔1000至4000m處。分布於四川、雲南等地。
青頭菌釀肉做法
一、食材明細
主料
青頭菌二兩
輔料
牛肉末一兩
配料
鹽適量
生抽少許
生粉少許
白鬍椒粉少許
二、步驟
青頭菌洗凈泥沙，將菌帽與菌柄分離。注意菌子要選用成碗狀的菌帽，且如果置放時間過長的話菌帽會開放，所以如果是晚飯做的話一定要下午再買青頭菌，以免無法釀肉。
分離後的菌柄切成薄片，墊於碗底，撒上少許鹽
牛肉碎加入適量鹽、白鬍椒粉、生粉、生抽（只需一點點提味，放多了反而會奪走鮮味），攪拌均勻後腌制十分鍾。
將腌制好的牛肉釀入菌帽中
全部釀好後擺放均勻，淋上香油後入鍋蒸制。
大約十五分鍾後便可出鍋。
三、小竅門
1.由於材料有限，如果在牛肉末中加入蝦肉的話，會更加爽滑鮮美。
2.由於本人不喜味精，所以沒放，如果喜歡的話可以在出鍋後加入在湯汁中。
3.由於各地海拔不同，故15分鍾只是個大概，蒸制時間以牛肉熟透為准。

❺ 青崗樹果實可以吃不

青岡樹屬於殼斗科，殼斗科植物的堅果，脫澀後可供食用，但不可食多。

青崗樹果實富含大量澱粉，是松鼠、猴子等動物秋冬季比較重要的食物來源。

青岡仁中含有豐富的澱粉(達60%)、油脂、蛋白質等，履屬綠色食品，可釀酒、榨油、漿紗、制粉條、糕點、酒精和飼料等，是食品工業原料。通過加工做成澱粉製品燙粉皮、線粉等，其口感和營養價值遠遠高於目前市場上出售的澱粉製品。

在日常生活方面青岡櫟因為木材堅硬，結構細致，木質堅實，可以做車船、滑輪、運動器械的用材。它的種子含有澱粉，可以釀酒，做成糕點、豆腐，樹皮還可以提取栲膠。

(5)青岡菇的食用方法擴展閱讀

該物種為中國植物圖譜資料庫收錄的有毒植物，其毒性為葉有毒，其次是果實外殼。牛、馬、羊和家兔等長期大量採食後會引起中毒。

牛主要症狀有食慾減退、反芻減少或困難、便秘、橫卧，尿粉紅色、乳汁分泌減少直至停止，此外有高熱、震顫、衰弱等症狀。

屍體剖檢發現有出血性胃腸炎，尤以腎膀胱炎最為顯著，腎容積增大2—3倍，表面有溢血斑、腎盂炎、輸尿管崩壞或被纖維素凝固物閉塞，膀胱常有萎縮、空虛，內有少量濃色血尿，粘膜有炎症。

樹干挺直，葉片寬大，樹冠廣展，壽命較長，葉片入秋呈橙黃色且經久不落，可孤植、片植或與其他樹種混植，季相色彩極其豐富。木材堅實，供建築、枕木、器具等用，亦可培養香菇。殼斗及樹皮可提栲膠，葉可飼柞蠶。堅果脫澀後可供食用。

❻ 青岡菌的介紹

青岡菌，學名松茸，也叫青岡菌，是遍生於槲櫟樹林中的一種野生蘑菇，因當地人稱槲櫟樹為青岡，故松茸就被稱為青岡菌了。青岡菌被當地人喊了幾百年，乃至上千年。

❼ 香菇的做法

（岳德超 洪震）

香菇〔Lentinus edodes（Berk.）Sing.〕別名香蕈、冬菇、椎茸（日本）。屬擔子菌亞門，層菌綱，無隔擔子菌亞綱，傘菌目，傘菌科，香菇屬。一年生或多年生食、葯兩用真菌。主產亞洲，是亞洲的主要食用菌之一。產量約佔世界食用菌總產量的15%。目前，我國香菇產量已突破萬噸大關，約佔全世界香菇總產量的40%，僅次於日本，居世界第二位。香菇在日本農業產業中占很重要的地位，是日本農民的經濟來源之國內主產福建、浙江、江蘇、江西、四川、雲南、貴州、廣西等省區。香菇以子實體和菌絲體入葯。據分析，干香菇可食用部分佔72%，每100克食用部分中，含水分13g，脂肪1.8g，碳水化合物54g，粗纖維8g，灰分4.9g，鈣124mg，磷41.5mg，鐵25.3mg，維生素0.07mg，維生素B2 1.13mg，尼克酸18.9mg。香菇的鮮味成分是一些水溶性物質，其中主要成分是5′-鳥苷酸。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精，此外，香菇中還富含有維生素D原以及腺瞟呤等。性平、味甘，具有化痰理氣、健脾開胃、治風破血及保肝等功效。經常食用可增強人體免疫功能，抵抗疾病，如防治軟骨病、壞血病、各種粘膜炎及皮膚炎症、肝硬化、動脈粥樣硬化等。日本近年臨床驗證表明，香菇多糖具有延長垂危胃癌患者生命的作用。葯理研究結果證明，香菇多糖有抗腫瘤、抗病毒、增強免疫、降低膽固醇等作用。我國從發酵生產的菌絲體中提取香菇菌多糖，應用於臨床作為治療慢性肝炎、肝癌、消化道惡性腫瘤、白血病等症的輔助治療及用於預防和治療感冒都取得良好效果。

一、形態特徵

子實體群生或叢生，菌蓋3—20cm，早期凸出後漸平展，有時中央稍下凹，早期呈淡褐色，後變為紫褐色，表面有茶褐色或黑褐色鱗片，有時有菊花或龜甲狀裂紋。菌肉肥厚、白色、緻密、菌褶白色、稠密、彎生，寬約4mm，過熟或受傷時產生紅色或黑色斑塊。菌柄中生或偏生，白色，內實，纖維質，常彎曲，有時下方漸細，呈圓柱狀或稍扁，長3—6cm，粗0.6—1cm。菌褶表面被以子實層，其上有許多擔子或囊狀體，密生其上的擔子有四個擔子梗，每個梗上著生一個孢子，無色，光滑，橢圓形，大小約為6—7×3.5—4μm，孢子印白色（圖21—8）。

表21—2 不同菌株在PSA平板上比較（單位：cm）

除在PSA培養基上可形成菌核外，在土豆渣基質上也可形成菌核。

（三）深層培養

多數菌株易形成菌絲球，毛刺少，培養時間較長，發酵需10天。以蔗糖加葡萄糖混合碳源好。深層培養的菌絲，無明顯的鎖狀聯合，靜置後表面萌發的氣生菌絲，較易發現其鎖狀聯合。發酸液pH終值均偏低，對其在偏鹼條件下活性高的蛋白酶不利，為綜合利用，提高深層培養發酵液pH終值是應該考慮的。

三、栽培技術

雷丸生活史，雖可由菌核上發出子實體並產生成熟的孢子。孢子萌發為菌絲體，再形成菌核。但主要是菌核經菌絲體到形成新的菌核，人工栽培就是按照後者進行的。

（一）純菌種的人工分離培養

將新鮮菌核以自來水把外皮洗刷干凈，再浸入75%酒精中泡3分鍾，然後蘸0.2%金黴素水溶液。以無菌操作剖開菌核，取其內部組織約3—5mm2的組織塊，置PDA或PSA平板上，25℃恆溫培養。一周即生白色菌絲體，挑取其先端轉入新的斜面培養即獲得母種。每一菌核可分一菌株。因產地及菌核本身老嫩程度不同，萌發菌絲快慢不同。嫩菌核不如老菌核堅硬，但易於剖開分離。老菌核可用清水泡1—2天，或用干凈濕沙埋藏兩天再分離，可便於操作。

（二）瓶內培養

洪震用福建產野生雷丸分離菌種，一級母種用PSA培養基，二級及三級均用木屑培養基。基質組成為雜木屑70%，米糖（新鮮）18%，紅糖1.5—2.0%，碳酸鈣1%左右，將母種接入木屑培養基中，置24%左右的環境中培養。待菌絲長滿瓶之後置室溫下培養。4—5個月之後將木屑挖出，可看到木屑中埋著2—3個雷丸，呈淡黃色。每個有拇指大小。剖開後內呈白至淡黃色，質地粗，呈細的粒狀物。看來室內利用木屑栽培雷丸菌核是可行的，但時間相當長。

（三）田野山林栽培

雷丸原均野生，近年來貴州省一些地區進行人工培育試驗，利用當地的資源，以野生雷丸為引子，栽培獲得成功，具體方法如下：

1.選地

宜選排水好的疏鬆乾燥土壤，山林或林邊耕地的田邊，地角、房前屋後均可種植，但忌選粘重黃泥地。

2.備料

除松、杉、樟、柏外，其它如楓香、青岡、楊樹、栗樹、馬桑均可，其它藤本及竹蔸，樹根亦行。以胡頹子、桂樹為好。將樹砍成70—90cm木段，干鮮木段各一半。並收集大量枯枝落葉和部分半腐爛的木材備用。在生長雷丸處，生長有白

❽ 野生菌怎麼吃

每年到了夏天的時候，很多地方的山上就會長出很多野生菌來，農民經常上山去采野生菌來吃，在這個過程中，大家特別要注意吃野生菌的健康問題，要確保自己熟悉的野生菌才能采來吃，凡是自己不熟悉的都最好不要吃，以免出現中毒現象，如果是乾的野生菌的話，有什麼好的吃法呢？

乾的野生菌怎麼做好吃？

乾的野生菌最好不要食用。

食用野生菌中毒者絕大多數為胃腸炎型輕度中毒，臨床表現為劇烈惡心、嘔吐、腹痛等，還有少數為神經精神型，會出現煩躁、幻視等症狀，如果中毒嚴重，對人體損害極大，可能導致休克甚至死亡。
專家建議民眾食用野生菌遵守3個基本原則：沒有吃過的盡量不要吃，不認識的盡量不要吃，沒有把握的盡量不要吃。此外，在吃野生菌時不要喝酒，有的野生菌雖然無毒，但其含有的某些成分會與乙醇發生化學反應，進而產生毒素。
如果不小心食用了野生菌，應盡快前往醫療機構救治。可讓患者飲用少量糖鹽水，防止脫水導致休克。但對已昏迷的患者不要強行向其口中灌水，防止窒息。還應盡量保留中毒發生前食用的野生菌樣品，給專業機構檢驗後供醫療救治參考。
群眾在家中食用野生菌中毒後，應立即採用簡易的方法進行催吐：可大量飲用溫開水或者稀鹽水，然後用湯勺柄、筷子等物品刺激喉部進行催吐，盡快排出體內尚未被吸收的殘菌，減少有毒物質的吸收，防止病情加重。
野生菌湯
用料：鵝蛋菌、珍珠菌、鳴腿菌、姬菇菌、白蘿菌、松樹菌、天里菌各備60克，紅棗、枸杞、姜少。
作法：將所有的菌摘洗凈干水分放入煲中加水，用旺火燒開後，放入紅棗、枸杞、姜煮開，加入調味料（鹽、雞精）即可。

❾ 紅松茸菌的功效與作用及食用方法是什麼

紅松茸，即赤松茸，又名褐松茸，俗稱益腎菇、彩雲菇等，它的營養價值高，富含活性多糖、黃酮、維生素以及膳食性纖維等多種功效成分，並含有多種礦質元素，具有抗腫瘤、降血糖、預防心血管疾病、排毒減肥、強精補腎、增加免疫力等功效。

松茸的吃法，有很多種，一般比較常見的是炒，和燉湯。可以是素炒，也可以是葷炒。燉湯多見的燉肉湯。

(9)青岡菇的食用方法擴展閱讀：

分布范圍：

1、中國分布

鬆口蘑主要分布在中國東北吉林省，西南地區的雲南、 四川、西藏。此外，在安徽、廣西、山西、青海等地也有鬆口蘑分布，但數量較少。青岡蕈則分布在喜馬拉雅高山帶，主要分布在雲南、四川、西藏等地。

松茸菌台灣變種主要分布於台灣省，此外在福建的漳州也有分布。

南北方產的松茸因為生長期限和氣候條件不同，在品質上有較大的區別，北方松茸顏色發白，質地硬實，香氣更濃郁口感好，營養成分高，易保管。南方松茸顏色稍發黑，水分大潮濕，易腐爛變質，香味不濃，價格較低。

2、世界分布

日本、朝鮮、韓國、緬甸、美國還有墨西哥等國也有分布。