蔥種的食用方法和功效

❶ 大蔥怎麼吃法才能發揮出它的作用

根據蔥的特點使用蔥。家庭常用的蔥有大蔥、青蔥，它的辛辣香味較重，在菜餚中應用較廣，既可作輔料又可當作調味品。把它加工成絲、末，可做冷盤的調料，增鮮之餘，還可起到殺菌、消毒的作用，加工成段或其他形狀，經油炸後與主料同烹，蔥香味與主料鮮味溶為一體。

另外，青蔥經油煸炒之後，能夠更加突出蔥的香味，是烹制水產、動物臟不可缺少的調味品。可把它加工成丁、段、片、絲與主料同烹制，或擰成結與主料同燉，出鍋時，棄蔥取其蔥香味。

較嫩的青蔥又稱香蔥，經沸油汆炸，香味撲鼻，色澤青翠，多用於涼拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如「蔥拌豆腐」、「蔥油仔雞」等。根據主料的形狀使用蔥。蔥加工的形狀應與主料保持一致，一般要稍小於主料，但也要視原料的烹調方法而靈活運用。

根據原料的需要使用蔥。水產、家禽、家畜的內臟和蛋類原料腥、膻異味較濃，烹制時蔥是不可少的調料。豆類製品和根莖類原料，以蔥調味能去除豆腥味、土氣味。單一綠色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用蔥調味了。與此同時，大蔥生吃也是很有營養的。

(1)蔥種的食用方法和功效擴展閱讀：

大蔥的作用：

壯陽：蔥的好處，不得不說壯陽功效。大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性慾，進而起到壯陽補陰的作用。因此，男人們可以適量吃點蔥。

發汗抑菌：大蔥具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用；蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易於咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑製作用更強。

解毒調味：大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽、解毒調味的作用。大蔥含有揮發油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。

增進食慾：生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的澱粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞。

舒張血管：大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，並預防老年痴呆。大蔥的揮發油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環的作用。

降膽固醇：大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。

❷ 大蔥的功效與作用及吃法

大蔥經常成為我們餐桌上的一道菜餚的重要組成，是人們生活中不可缺少的調味菜，又可以當菜餚的主角，那麼大蔥有什麼特別的功效和作用嗎?下面是我為你收集有關於大蔥的功效與作用，希望你會喜歡。

功效與作用
大蔥可消炎去病防癌健身,有益無害 大蔥是人們生活中不可缺少的調味菜，同時又有強身健體的保健作用。大蔥能刺激人體肝腺，有發汗解表的作用，也能促進消化液的分泌，而具有健胃的功能。

因為大蔥有提高人的消化功能，能把人體胃腸積下的污垢、邪氣清除出去，沒病的人多吃蔥，不僅可以預防春季呼吸首傳染病，而且能強健身體。

它主要含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B、C，以及礦物質、鹽、鈣、鎂、鐵等，還有揮發油，油中主要成分為蔥蒜辣素，也叫植物殺菌素，具有較強的殺菌作用，而且大蔥含有大量抑制癌生產的化學物質。

大蔥主要含有蛋白質，脂肪，糖類，維生素A、B和C，以及礦物質鈣、鎂、鐵等。還有揮發油，油中主要成分為蔥蒜辣素，也叫植物殺菌素，具有較強的殺菌作用，非凡對痢疾桿菌及皮膚真菌的抑製作用更為明顯。國外醫學報道，經常吃蔥的人，患高膽固醇疾病的很少。

祖國醫學很早就指出，大蔥能刺激人體汗腺，有發汗解表的作用，也能促進消化液的分泌，具有健胃的功能。尤其到了春天，由於節氣和土壤的變化，這個時候的蔥在一年中營養最豐富，也是最嫩、最香、最好吃的時候。相應的，這時的人體內部也在發生著微妙的變化，多吃點大蔥很有好處。

因為蔥能提高人的消化功能，能把人體胃腸一年積下的污垢、濁氣清除出去。還能強健體質，預防冬春呼吸道傳染病。患有心血管疾病的人，因體弱怕冷，輕易感冒，更可多吃。
吃法
一、大蔥燒海參

材料：水發海參，大蔥，鹽，花椒，料酒，胡椒粉，醬油，雞精

做法：

1、海參切大片，大蔥切段

2、海參放高湯中，加料酒，小火煨20分鍾

3、花椒炒出香味，撈出

4、放入蔥段，小火炒黃

5、放入海參、高湯、鹽、料酒、醬油、胡椒粉，小火燒入味，放雞精挑好口味，OK啦!

二、大蔥烤肉卷

材料：豬肉，大蔥，大醬，牙簽

做法：

1、豬肉切片，大約2毫米厚左右，用適量大醬拌勻，蒙保鮮膜，放冰箱腌制2個小時以上;(我給腌了大半天，味道很透了)

2、大蔥切段，然後在剖成小根的蔥條;

3、腌好的肉片取出，鋪在案板上，中間擺上2，3根切好的大蔥條，捲起來，中間穿過一根牙簽把肉卷固定住，排上烤盤;

4、烤箱預熱210度，烤箱上層，上下火，烤4分鍾左右，翻面，再烤3，4分鍾即可裝盤，可以把烤盤里的湯汁淋到肉卷上。
禁忌人群
1、食慾不振者

蔥白也入胃經，所以在治療胃病的方子里總可以看到它的身影，它可以健胃，促進胃液分泌，當胃口不好、吃不下飯，或者吃飯不香時，可以在炒菜時加些蔥同炒，也可以生吃來打開胃口，促進消化。

2、腦力勞動者

蔥能夠通陽氣，消除人體陰邪阻滯，保證頭部氣血供應，使頭腦靈活。

3、體熱者

由於蔥性溫熱，不適合體內熱重者，如患有肺熱燥咳、胃熱嘔吐，痔瘡出血，痛瘡潰爛等內熱疾病的人就不要吃蔥了，以防熱上加熱，加重病情。

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❸ 洋蔥的功效與作用及食用方法

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。為了幫助大家更好的了解洋蔥，下面我整理了洋蔥的功效及食用以供大家閱讀。

洋蔥的功效與作用
洋蔥不僅是最常見，最普通的蔬菜，而且具有諸多保健功效。最近的醫學研究表明，洋蔥的功效主要表現在如下八個方面：

1.洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用;

2.洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食慾不振、食積內停等症;

3.洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用;

4.洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬;

5.洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用;

6.洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效;

7.洋蔥中還含有一定的鈣質，近年來，瑞士科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度，有助於防治骨質疏鬆症;
洋蔥的療效
1、洋蔥可以預防膽固醇過高

據哈佛醫學院心臟科教授克多格爾威治博士指出，每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，平均可增加心臟病人約30%的HDL含量(HDL為高密度脂蛋白膽固醇，一種被認為有助於預防動脈粥狀硬化的膽固醇，也是一種的好的膽固醇。)

每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，以保護心臟，這原是個民間偏方.

2、洋蔥可以分解脂肪

克多博士在自己的診所里對病人進行實驗，證明洋蔥確有提升好膽固醇的療效，不過洋蔥煮得越熟，越不具效果。克多博士讓診所里的心臟病人每天吃洋蔥，結果發現洋蔥里所含的化合物也能阻止血小板凝結，並加速血液凝塊溶解。所以，當你享用高脂肪食物時，最好能搭配些許洋蔥，將有助於抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊;所以說牛排通常搭配洋蔥一起吃，是很有道理的。

3、洋蔥可以預防胃癌

洋蔥和大蒜、大蔥、韭菜這些蔥屬蔬菜，因含有抗癌的化學物質，研究人員在中國山東省一個胃癌罹患率很高的地方所做的調查發現，當洋蔥吃得越多，得胃癌的機率就越低。

4、洋蔥可以對抗哮喘

洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質，可以治療哮喘。由於洋蔥可以抑制組織胺的活動，而組織胺正是一種會引起哮喘過敏症狀的化學物質;據德國的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。

5、洋蔥可以治療糖尿病

很久以前，洋蔥就被用來治療糖尿病，到了現代，醫學也證明洋蔥確實能夠降血糖;而且不論生食或熟食，都同樣有效果。原來洋蔥里有一種抗糖尿病的化合物，類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。

6、洋蔥還有其他多種療效

洋蔥的妙用還不止上述這些，在日常生活中，洋蔥還可用來防治失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效。

洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預防感冒。
洋蔥的食用 方法
【涼拌洋蔥1 】

1.選取1-2個洋蔥洗凈，切成洋蔥絲。

2.拿一個盆，在裡面放上清水，加些鹽。

3.把切好的洋蔥絲放入盆中，呆半個小時左右。(這個目的是：用鹽水泡洋蔥絲，使洋蔥絲不辣，所以可適當多放鹽。)

4.半個小時後，把洋蔥取出，放入盤中。

5.現在可以攪拌了，放上些醋、糖，適量香油，少量的鹽，拌勻後方可食用。

【涼拌洋蔥2】

首先將洋蔥洗干凈後切成細絲，然後放在一旁，然後找個玻璃容器裝些涼的礦泉水(沒有條件也可以用自來水)，然後將切好的洋蔥絲放進去，但要注意一定要將洋蔥絲浸於水中，接著入在冰箱冷藏裡面放置12小時左右，第二天將洋蔥絲撈出，放些蚝油、陳醋、醬油、香菜、檸檬汁、辣椒油(芥末)，這樣美味的涼拌洋蔥就搞定啦，當然可以根據自己的口味還改變一下調料，嘿嘿，保證你吃時說味道好。這樣的好處是吃起來會將洋蔥本身的辛辣味去掉，還保持了洋蔥本身的營養。

【醋泡洋蔥1】

洗凈一個洋蔥，剝去外皮切成薄片，放到微波爐里加熱大約2~3分鍾，再將洋蔥放到容器里，加入5大湯匙食用醋，然後放在冰箱里。第二天早晨即可食用。每天早餐用這種洋蔥佐餐，可有效降低血糖，並使體重減輕。

【醋泡洋蔥2】

用醋泡萵苣葉和洋蔥，把洋蔥洗凈切薄片，再加幾片萵苣葉子，然後倒入蘋果醋，淹過洋蔥即可。這種吃法可以治療多年的便秘，穩定血壓，還能有效改善睡眠。

【洋蔥燜魚】

用料：鯿魚一條，洋蔥一隻切絲，番茄四兩，青蒜或蔥切碎二匙，姜二片，酒半匙。調料：糖少半匙，鹽少許，生抽一匙，水多半杯，胡椒粉少許。

製法：

1.番茄放滾水中浸5分鍾，取出去皮去核，切小粒。

2.魚剖後洗凈瀝干水，用鹽、胡椒粉腌料擦勻魚身內外，腌半小時。再瀝干水，抹上少許生粉，入油鍋慢火煎至兩面金黃色鏟起，煎時放二片姜。

3.起油鍋，放入洋蔥、番茄爆香，下魚、酒，加入調料煮滾，慢火燉5分鍾至魚熟。鏟起魚上盤，放下青蒜或蔥，再煮滾，汁多用少許生粉水勾芡，淋至魚上。

【洋蔥燉排骨】

用料：肉排六兩切塊，洋蔥三兩，冬菇四隻，姜數小片，蒜茸一匙。

調料：蚝油一匙，麻油、胡椒粉少許，生抽半匙，老抽一匙，鹽少半匙，水一杯。

製法：

1.冬菇浸軟，瀝干水。洋蔥去衣切塊。

2.排骨用半匙生抽、少半匙糖、半匙生粉、油一匙拌勻的腌料腌10分鍾。

3.起油鍋爆洋蔥、排骨、下姜、蒜茸又爆香。下酒半匙，入調料及冬菇，慢火燉至排骨熟爛，用水澱粉勾芡裝盤。

【洋蔥餅】

大洋蔥一個切丁，放兩個雞蛋攪勻。然後放適量麵粉成麵糊。最後放鹽、香油、黑胡椒粉調味，攪拌均勻。在平底鍋內放少許油，把麵糊放入鋪平，開始煎啦~~兩面煎成金黃色即可。

【啤酒洋蔥雞】

材料：雞半隻，洋蔥半隻，紅辣椒一個，姜少許

做法：

1.將雞切成塊放入鍋中,再加入一塊姜,一勺酒,水沒過雞塊,開大火煮熟後瀝水待用

2.起油鍋加入姜絲,辣椒絲,茴香爆香倒入雞塊翻炒再倒入啤酒一罐,老抽兩勺,冰糖及鹽少許開小火燜

3.待到汁水快收乾的時候加入洋蔥絲翻炒後即可。

【油炸洋蔥圈】

1、洋蔥切成較完整的空心圈，邊角料可以放進冰箱做其他的配菜用哦。

2、麵粉加入蛋青、鹽、五香粉調成糊狀。

3、將圈圈過一下麵粉。

4、油炸，不要炸太很，以免破壞洋蔥圈的鮮脆。

5、上盤，吃吧。

【洋蔥炒肉片】

主料： 洋蔥 200克豬肉(瘦) 70克

調料： 醬油 5克 鹽 3克 植物油 15克 味精 2克各適量

製作方法

1. 豬瘦肉洗凈，切成薄片。

2. 將洋蔥洗凈，切成片。

3. 在炒鍋內放入適量植物油，待油至六七成熱時放入豬瘦肉煸炒，再將洋蔥下鍋與肉同炒，最後放入適量醬油、鹽、味精，略炒即可。

【洋蔥炒蛋】

先將洋蔥切成片，把雞蛋打破放入碗中攪拌，將少許油倒入鍋中七八成熱，把攪拌好的雞蛋倒入鍋中，用筷子劃爛，放少許鹽起鍋，再放少許油待油五六成熱，將切好的洋蔥放入鍋中熱炒放少許鹽，待洋蔥有七八成熟時把炸好的雞蛋倒入鍋中一起混炒，放少許水，烹一小會起鍋.

【洋蔥炒牛肉】

[原料]牛肉300克，洋蔥250克，雞蛋清1個，澱粉10克，醬油、鹽、料酒、白糖各適量，味精、胡椒粉各少許，食油50克。

[製法]

1.牛肉洗凈，切成筷子般粗的條形，放入醬油適量，鹽少許腌約10分鍾;洋蔥縱切兩半，再橫切成條備用。

2.腌好的牛肉用雞蛋清1個、澱粉、料酒、白糖、味精、胡椒粉和少量的食油拌勻，然後放入小火低溫的熱油中泡至嫩熟。

3.炒鍋上火，倒油燒熱，放入洋蔥炒至變色，即下牛肉煸炒片刻，將醬抽、鹽、料酒、白糖倒入，用澱粉勾芡，加入味精、胡椒粉，炒勻即可出鍋上碟。

【洋蔥新吃法】

一般做洋蔥大多都是炒著吃，不過涼拌洋蔥味道也不錯。不信，和我一起試試看!

1.選取1-2個洋蔥洗凈，切成洋蔥絲。

2.拿一個盆，在裡面放上清水，加些鹽。

3.把切好的洋蔥絲放入盆中，呆半個小時左右。(這個目的是：用鹽水泡洋蔥絲，使洋蔥絲不辣，所以可適當多放鹽。)

4.半個小時後，把洋蔥取出，放入盤中。

❹ 大蔥的營養價值與功效有哪些

導語：大蔥的營養價值與功效有哪些?以下是我精心為大家整理的有關大蔥的營養價值與功效，希望對大家有所幫助，歡迎閱讀。

蔥又名大蔥、小蔥、冬蔥，是常吃的.一種調味佳品。蔥有許多品種，市場上常見到的蔥有羊角蔥、地羊角蔥、小蔥白品種有：山東章丘梧桐蔥、北京的高腳白、遼寧蓋平大蔥、洛陽笨蔥等;短蔥白品種有山東青光八葉齊、西安竹節蔥、北京保定對葉蔥等。蔥多在冬春季採收，去須根，洗凈即可食用。

蔥營養豐富，含有胡蘿卜素、維生素B2、葉酸、維生素、蛋白質、微量元素、鈣、磷、鐵等，

蔥的葯用價值也很高。蔥葉有祛風發汗、解毒水腫的功效，可治感冒風寒、頭痛鼻塞、身熱無汗。中風、面目浮腫、瘡癰腫毒等功效，可用於治療頭痛、痢疾、癰腫等。蔥汁有散瘀解毒、驅蟲的功效。

蔥所含有的化學成分比其他蔬菜要復雜得多，剝蔥和切蔥時，會有一種氣體，能刺激眼睛流淚，這就是蔥中的一種羊脂性硫化丙烯物質。蔥中的蔥素稱植物殺菌素，是殺菌的能手，冬季呼吸道傳染病流行時，常吃蔥會起到預防作用。口中有細菌，生吃一棵大蔥，就可殺滅90%的細菌。蔥頭中還有一種物質，它能降低血壓，預防因高血脂食物引起的膽固醇升高，可使纖維蛋白質溶解度下降，從而起到預防動脈硬化的作用。

蔥的營養價值

每100克小蔥中含水分90克，蛋白質2.5克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，鈣54毫克，磷61毫克，鐵2.2毫克，胡蘿卜素0.46毫克，維生素C15毫克。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。

大蔥雖好也有禁忌

1、大蔥雖好但還是要有些注意事項。古人說「蜜反生蔥」，蜂蜜與蔥同食會產生對人體有害的物質，容易導致人腹瀉，胃腸道不適。

2、蔥性溫味辛，所以和狗肉、公雞肉這種性溫的食物一起吃，很容易上火尤其是鼻炎患者，吃蔥燉狗肉很可能會加重病情。

3、服食中葯時應注意，看看葯性是不是和蔥有抵觸，比如六味地黃丸的功效和蔥正好相反，如果二者同時吃的話，會抵消葯性。

4、中醫有「薰辛害目」的說法，是指蔬菜中有臭味、辣味的，會有損視力。生蔥吃多了會對視力不利，視力不好者要少吃。

蔥生食食譜

1、小蔥拌豆腐

原料;

A小蔥100克，豆腐300克，

B芝麻粉15克，精鹽適量。

做法：

A、將豆腐用開水燙一下，切成小方丁;蔥洗干凈，切成小段備用。

B、將豆腐丁放入盤內，入蔥段、精鹽、芝麻粉，拌勻即成。

特點：綠白分明，清香爽口。

2、蔥白拌雙耳

原料：

A蔥白100克，水發黑白木耳各150克，

B芝麻粉50克，檸檬一個，精鹽，蜂蜜適量

做法：

A、將水發黑白木耳洗干凈，去蒂，用開水燙泡一下，擠干放入調盆內。

B、將蔥白洗凈，斜切成片，放入調盆內。

C、加入精鹽、蜂蜜、檸檬取汁和黑白木耳、蔥白一起拌勻即可食用。

特點：黑白分明，脆香爽口。

蔥對各種疾病的治療功效

A、治作風寒感冒初起：蔥白、生薑各15克，食鹽3克，搗成糊狀、用紗布包裹，塗擦前胸、後脊、腳心，手心及肘窩，塗擦後安卧，半小時即可出汗退熱。

B、治小兒遺尿：蔥白2根，搗爛如泥，敷於臍部。

C、治癰瘡腫痛：蔥白、蜂蜜各適量，共搗為糊，敷患處。

D、治毒蟲咬傷：大蔥、蜂蜜各適量，共搗為糊，外敷傷處。

E、治急性乳腺炎：蔥白加蜂蜜共搗爛，敷患處，每日2 換。

F、治關節炎：大蔥60克，老薑15克。 共搗爛，加白酒適量，拌勻外敷。

G、治雞眼：蔥白1根，獨頭紫皮蒜1個，去皮洗凈，放在一起搗爛如泥，敷在雞眼上。5日後，雞眼處為黑，一周後即可脫落。本方對輕度雞眼有效。

H、治急性皮膚化膿性感染：蔥白、蜂蜜各等份，搗爛混合成糊劑，敷患處。

❺ 蔥的功效與作用及食用方法

蔥的功效與作用及食用方法

蔥的功效與作用及食用方法，蔥在我們的日常生活當中是一種比較常見的蔬菜，在我們的生活上吃蔥對我們的身體健康是有很多的好處的。讓我們一起來看看關於蔥的功效與作用及食用方法吧。

蔥的功效與作用及食用方法1

1、蔥白

通上下陽氣。金代名醫張元素認為「蔥莖白專主發散，以通上下陽氣」。因其有發散風寒、發汗解表的作用，故常用來治療風寒感冒。取蔥白四個搗爛，混入紅糖四兩，上鍋蒸熟。每日食用三次，每次三錢，可治療寒涼所致的胃痛、胃酸過多、消化不良。此外，元代中葯學著作《日用本草》記載蔥白「能達表和里，安胎止血」，並可治療婦女產後奶汁不暢、乳癰（即乳腺炎）。《本草綱目》還記載，蔥白能「除風濕，身痛麻痹」。不過，表虛容易出汗的人不太適宜吃蔥白。

2、青葉

益目消腫。唐代葯學著作《備急千金要方·食治》中記載「青葉歸目。除肝中邪氣，安中補五臟，益目精，殺百葯毒」。「青葉」就是蔥的綠葉。唐代《食療本草》認為其「主傷寒壯熱，出汗中風，面目浮腫，骨節頭疼」。取蔥葉、乾薑、黃柏各適量，加水煎湯，浸泡外洗，可治療瘡中有風，緩解腫痛。

3、蔥須

解熱、補虛、殺毒。烹飪時扔掉的蔥須也是一味中葯材。魏晉名醫陶弘景所著的《名醫別錄》中記載，蔥須「主傷寒頭痛。」取蔥須、豆豉各適量，浸入黃酒中，溫煮少飲，可解肌發汗、除煩熱、補虛勞，治療傷寒頭痛、寒熱及冷痢腸痛。另外，五代時期葯學著作《日華子本草》記載，蔥須「殺一切魚肉毒」。所以，烹飪魚的時候不必去掉蔥須，洗凈即可。

2、蔥能治療哪些疾病

1、降血壓

大蔥中含有豐富的維生素C，具有舒張血管和促進血液循環的作用，這樣可以防止因血壓升高產生的頭暈等症狀。

除了「三高」人群可以多吃一些大蔥以外，中老年人朋友不妨也多吃一些大蔥。因為經常吃蔥可以保持大腦靈活，預防老年痴呆。

2、防治感冒

寒冷的冬天到了，很多人都容易患上感冒咳嗽等疾病。當我們發燒或者咳嗽的時候，可以多吃一些大蔥。因為大蔥中的有效成分能刺激身體的汗腺，進而可以幫助我們發汗散熱。

除此之外，大蔥中的蔥油可以刺激上呼吸道，可以促使喉嚨中的黏痰被咳出來，這在一定程度上可以幫助我們緩解咳嗽的症狀。

3、緩解疲勞

很多人工作了一天以後，身體難免會產生疲憊之感。這個時候，可以聞一聞大蔥的味道，也可以吃點大蔥，這樣都可以幫助我們緩解疲勞。因為大蔥中含有烯丙基硫醚，這種物質可以刺激我們腸胃中胃液的分泌，有助於增進食慾。

4、低膽固醇

現在的生活條件變好了，很多人餐餐都離不開大魚大肉。要想預防膽固醇，我們不妨多吃一些大蔥。大蔥可以降低人體內壞膽固醇的堆積，讓我們的身體變得更強壯。

5、防癌症

大蔥中含有豐富的果膠，可減少直腸癌的發病率，具有明顯的`抗癌功效。除此之外，大蔥中含有蒜辣素，這種物質也可以抑制癌細胞的生長。另外，大蔥中含有微量元素硒，硒可以降低胃液內亞硝酸鹽的含量，這對胃癌等癌症都有一定的預防作用。

蔥的功效與作用及食用方法2

1、清熱祛痰

蔥含有的揮發油等有效成分可刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作用。蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易於咯出。中醫認為蔥味性溫，能發表和里，對輔助治療風寒感冒、發熱、頭痛、咳嗽咯痰有一定效果。

2、促進消化吸收

蔥還有刺激機體消化液分泌的作用．能夠健脾開胃、增進食慾，對陰寒腹痛、納食不佳者有療效。

3、抗菌抗病毒

蔥中所含大蒜素具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑製作用更強。

4、防癌

蔥含有果膠成分，可防癌；蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長，有防癌作用；所含微量元素硒可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌、結腸癌等多種癌症有一定作用。

5、吃蔥注意事項

1、小蔥拌豆腐，蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的攝取，不僅是豆腐，蔥也不應與其它含鈣量較高的食物同食。

2、。蔥燉狗肉、公雞肉很容易導致上火，愛上火的人尤其應該少吃，鼻炎患者食用蔥燉狗肉可能會加重病情。

3、吃蔥不宜喝蜂蜜，蜂蜜中的各種酶類與蔥中的某些成分會發生反應，產生對人體有害的物質，容易導致人腹瀉，胃腸道不適。

4、服六味地黃丸期間不適宜吃蔥：六味地黃丸是中醫中的瑰寶，蔥是人們日常不可或缺的配料，你可知這兩者的結合會產生什麼效應嗎？蔥、蒜味辛、性溫，能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表，對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的治療作用。但這種作用在中醫學的理論中與六味地黃丸中的地黃是正好抵消的，因此這兩者的結合是一個重大的錯誤，服用六味地黃丸期間是不適宜吃蔥的。

蔥的功效與作用及食用方法3

野蔥和野蒜的區別

野蔥和野蒜沒有明顯區別，它們都是野生草本植物，而且有比較粗大的地下鱗莖，這些植物的全株都能供人類食用，而且就有一定的葯用價值，並含有豐富的蒜辣素和酚類化合物以及揮發油，也就是說野蔥和野蒜是同一種植物，只是在不同地區人們對它的叫法不同。

野蔥的功效與作用

1：預防動脈硬化

平時人們食用一些野蔥能預防動脈硬化發生，因為野蔥中含有的天然活性成分能凈化血液，可清理血液中的甘油三酯和膽固醇，並能降低血液粘稠度，提高血管壁的韌性與彈性，並能促進血液循環，對人類經常出現了高血脂和動脈硬化，都有一定預防作用。

2：預防血栓

野蔥中含有大量的植物精油，這種物質具有很強的抗凝血能力，它能提高血小板的活性，並能防止血小板凝結成塊，其功效遠遠高於葯物阿司匹林，所以在日常生活中，人們多使用一些野蔥，能防止血栓生成病能降低血栓的發病率。

3：抗菌消炎

野蔥還是一種能抗菌消炎的保健食材，它含有的葯用成分對人體內的痢疾桿菌和金黃色葡萄球菌都有明顯抑制和消滅作用，而且能防止人類腸道中炎症滋生，對人類經常出現的腸炎，腹瀉，痢疾等症都有一定預防作用。野蔥還能增強人體的抗病毒能力，在流感高發季節中多食用一些野蔥，能抑制流感病毒活性，可防止流感發生。

❻ 蔥籽的功效

具有補腎壯陽，明目解毒的功效。對於視物昏暗，腎虛陽毒，目眩，陽痿，遺精，瘡癰等症有治療的作用。

❼ 大蔥的種子有何作用

1、大蔥具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用；蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易於咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑製作用更強。
2、大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、維生素C及鈣。
3、生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的澱粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞。

❽ 田地間的野蔥，到底有哪些功效呢怎麼吃呢

這種小蔥，在我們家鄉叫做「宅蒜」、野蔥，在荒地里，墓地、河邊、路邊幾乎隨處可見。小時候和小夥伴們玩耍，經常拔掉吃下面的鱗莖，辣辣的，似乎還帶點苦味。還時常挖回家讓媽媽做菜吃，炒雞蛋、清炒、燒湯、涼拌，包餃子、或者作為調料，都可以。後來學了醫，才知道這原來還是一味很好的草葯。它的這種鱗莖，加工炮製後，就是我們葯房裡的一味常用葯——薤白。薤，讀作xie，是百合科植物，別名叫藠頭、薙頭、小蒜、薤白頭、野蒜、野韭、宅蒜等，全國各地都有野生或栽培。它的鱗莖，在夏、秋二季採挖，洗凈，除去須根，蒸透或置沸水中燙透，曬干，就叫薤白。中葯飲片薤白薤白的功用，最早見於《神農本草經》，說它「主金瘡瘡敗」；

❾ 蔥的功效與作用及營養價值如何

1、蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，可促進食慾，並有殺菌作用。

2、蔥同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，有提高恢復疲勞的作用。

3、預防老年痴呆：舒張小血管，促進血液循環的，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。

4、強身健體：吃蔥不偏食，保持營養的攝入均衡。

5、防癌抗癌：可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。

6、治療感冒：大蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易於咯出。

(9)蔥種的食用方法和功效擴展閱讀：

一般人群均可食用，但以下四類屬於禁忌人群：

1、患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。

2、蔥對汗腺刺激作用較強，體味重的人在夏季應慎食。

3、表虛、多汗者也應忌食。

4、在服用中葯或中成葯的時候注意遵循醫囑是否要求「忌蔥」。

❿ 大蔥有哪些吃法

大蔥的做法

大蔥作用歷史非常悠久的蔬菜，早在我國戰國時期中就有關於大蔥的記載，章丘的大蔥也在明朝時期被為蔥中之王的美稱，並且大蔥的營養價值非常豐富，使用起來味道也非常鮮美，做很多菜都離不開大眾的存在，所以說大蔥肯定會有很多做法，今天我們就來介紹一下大蔥的做法。

大蔥在我們印象中可以說是非常深刻的，在生活中幾乎做每道菜品都離不開它的存在，今天我們就來介紹一下大蔥的做法，蔥爆羊肉是一道非常美味的菜品，首先我們將大蔥清洗干凈，之後，用傾斜的的方法將它切成段，然後再准備一些大蒜，將，大蒜搗碎之後，准備些干辣椒切成小段狀，然後將鍋中倒入一些食用油，加熱之後放入蒜和干辣椒爆香，再放入我們准備好的羊肉，最好可以在事先將羊肉爆成片，等羊肉八分熟的時候，我們再放入已經切好的大蔥，也可以再加入一些其它的輔料，比如說食用鹽和雞精等繼續翻炒，均勻翻炒一段時間後，一道非常美味的大蔥爆羊肉就做好了。

我們再來介紹一下，大蔥的另外一種做法大蔥炒雞蛋，這可以說是一道每家都會做過的菜品，首先我們將雞蛋蒸熟之後，將雞蛋的外皮剝掉，然後將雞蛋切成棱形狀，然後我們再准備適量的辣椒和沙拉，放入碗中，再加入適量的水鍋中，加入一些少量的食用油，然後小火熬制一些醬料，然後再放入一些蔥進行均勻的翻炒，然後我們再把蒸熟已經切好的雞蛋放進去，翻炒的時候我們可以將做好的調料把蔥和雞蛋均勻的滾上去，然後均勻翻炒一段時間後大蔥炒雞蛋就做好了。

大蔥也不僅僅只有以上我們介紹的做法，它作為我國非常悠久的一種食材，他的做法是有非常多的，平時生活中我們食用一些大蔥，也可以及時補充我們身體中所需要的營養，並且對我們的身體健康非常有利。

油燜大蔥的做法

大蔥做一道非常有營養價值的食材，並且在我們生活中非常常見，無論是做菜還是做飯幾乎都有大蔥的身影，並且它的味道也是非常鮮美的，作為一種非常常見的調味劑，它所含的營養價值也非常豐富，比如說蛋白質，維生素等，不僅可以補充我們身體中的營養，還可以為菜品添加味道，大蔥的做法也是非常多的，今天我們就來介紹一下油燜大蔥的做法。

大蔥可以起到壯陽補陰的功效，從中所含有的維生素可以對我們的身體中激素的含量起到正常的分泌，所以說它可以刺激我們的身體，每天食用一些大蔥對壯陽補陰有非常好的功效。還有就是大蔥中所發現的一種刺激性氣味，可以起到解毒的功效，如果我們在暑期起到一些頭痛發熱的症狀，對於大蔥對緩解也是很有效的。

做這道菜的時候，我們首先需要准備食材，有干辣椒，還有一些豆腐，還有大蔥，花椒和白糖，食用鹽，醬油等，首先我們將豆腐等會兒切干之後，放入油鍋中進行炸至金黃色，然後將豆腐炸熟之後，撈出來晾乾之後切成長方形塊，我們再將准備好的大蔥清洗干凈，從中間剖開，用傾斜的方法將它切成斜段狀，我們再將油炸豆腐的油炸一些大蔥和八角等，讓他爆香之後再放入一些醬油，食用鹽，還有一些水燜好之後，然後我們再開大火煮大約5分鍾左右再放入少許的蔥段，然後撈開之後就裝入盤子中這樣一道非常美味的大蔥油燜豆腐就做好了，並且這道菜也非常的入味，非常的適合下飯食用。

油燜大蔥也是作為一種家常蔬菜，在我們生活中也經常常見，我們現在也了解到油燜大蔥的做法，到家之後也可以選擇自己嘗試，這是一道非常有營養價值並且非常美味的菜品。

素炒大蔥的做法

大蔥作為一種歷史非常悠久的蔬菜，並且早在我國戰國時期就有關於大蔥的記載，大蔥的營養價值不僅非常高，而且味道也非常鮮美，我們在做飯還是炒菜中基本上都會有大蔥作為輔料，大蔥不僅僅可以作為調味劑使用，大蔥也可以作為主食進行清炒食用，今天我們就來介紹一下素炒大蔥的做法，這也是一道非常有營養的菜品。

經常可能會有人說大蔥素炒不太好吃，有可能加入一點蚝油，味道可能會變得更加鮮美，今天我們就來介紹素炒大蔥中加入一些蚝油，這樣就可以將大蔥的味道充分的發揮出來，而不至於那麼辛辣，還有就是大蔥在炒的過程中不吸油，所以說我們在做這道菜的時候，也不必要放入很多的油，但是我們要注意火候，一定不要將大蔥炒糊，在炒的過程中可以加入一點點水，放入蚝油的時候，不必要再加入其他的一些輔料，而且這道菜做起來也非常簡單，在飯店中也是有做這道菜的，我們家庭日常生活中也可以做這套菜。

首先我們將買回來的大蔥將外皮剝掉，然後將蔥白清洗干凈之後，然後再將大蔥斜著切成小段狀，到時候我們將切好的大蔥放入鍋中，再放入一些食用油，加入一點點水，可以再加入一些食用鹽，然後用大火翻炒，這樣不至於是大蔥炒糊，關火之後也可以加入一些蚝油再繼續翻炒，這樣一道非常美味的素炒大蔥就做好了，我們在做這道菜的時候，關鍵是一定要關火後放入蚝油，蚝油是我們這道菜提味的關鍵。

清炒大蔥的做法其實是非常簡單的，我們在早晨的時候做這樣的一道菜可以起到開胃的效果，並且對我們的營養補充也是非常好的，可以補充我們一天中所需要的營養，並且還可以起到預防感冒和頭痛的作用。

腌大蔥怎麼做

大蔥作為一種非常有營養價值的食材，它不僅僅在我們平常，做飯或者做菜的時候可以添加其中作為調味劑，而且它還可以作為蔬菜進行食用，並且大蔥的做法也是有非常多種的，它不僅僅可以和其他蔬菜一起食用，而且可以作為腌制來食用，我們平常在吃飯的時候是用一些腌制大蔥也可以增強我們的食慾。

腌制的大蔥屬於生吃，大蔥生吃也是非常有營養的，大蔥所含有的特殊氣味和大蔥本身的性質可以刺激我們身體中汗腺的分泌，所以說對於一些出汗和解表具有非常好的作用，並且是用一些腌制大蔥的大蔥也很好的促進我們身體中消化液的正常分泌，從而保持身體中消化系統和腸胃系統的正常運行，我們食用一些腌制大蔥，還可以很好的提高我們人體的消化能力，對我們人體免疫力的提高也是非常有作用的，大蔥可以起到殺菌和消毒的作用，並且大蔥還可以將我們身體中有毒的物質排出體外。

首先我們准備食材有大蔥和干辣椒等，然後將大蔥清洗干凈之後，用傾斜的方法將大蔥切成段狀，然後再將紅辣椒切成末，然後再把切好的大蔥和辣椒放在一起，充分混合均勻後倒入一些食用鹽，再加上一些醬油，均勻攪拌一起，然後可以放進冰箱中進行冷凍一晚上，這樣使用起來胃口會更加的好，並且第二天在早晨的時候就可以使用這道腌制大蔥了，早晨是用這道菜品可以提升我們的胃口，促進我們的消化，為我們一天中提供充足的營養，並且還可以清神提腦，起到排除身體毒素的作用。