雞肉膏狀香精使用方法

A. 炸雞用什麼香基

參考如下
主料：雞腿260克
輔料：西紅柿30克、捲心菜20克、生菜15克、鹼0.5克、玉米澱粉3大勺、雞蛋清2大勺
調料：色拉油適量、食鹽半勺、姜5片、蒜5克、黑胡椒1/8勺、水適量
製作方法及步驟：
1.將雞腿用清水浸泡1個小時以上，撈出後洗凈，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數下，使肉質略松。
2.將雞腿肉切分成大小差不多的數塊。
3.將肉放入盆中，放入鹽、黑胡椒粉、薑片、蒜粒，抓拌均勻，腌制30分鍾。
4.放入蛋清，抓勻；放入澱粉，抓勻；放入鹼面，抓勻。此時可以適量添加水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現不幹不稀的狀態即可。

B. 有關食品添加劑（雞味型香精、鮮味劑-烏甘酸二鈉、甜味劑-阿力甜、索馬甜）方面的知識

5』-鳥苷酸二鈉簡介
Disodium Guanylate (Disodium 5』-Guanylate；Disodium Guanosine-5』-Monophosphate)
別名??鳥苷酸鈉（GMP）
分子式??C10H12N5Na2O8P〓xH2O
性狀??無色至白色結晶，或白色結晶性粉末，含約7分子結晶水。味鮮，鮮味閾值為0.0125g/100mL，鮮味強度為肌苷酸鈉的2.3倍。與谷氨酸鈉合用有很強的協同作用。不吸濕，溶於水，水溶液穩定。在酸性溶液中，高溫時易分解，可被磷酸酶分解破壞，稍溶於乙醇，幾乎不溶於乙醚。
用途??增味劑（鮮味劑）
使用方法??
1. 本品與谷氨酸鈉或5』-肌苷酸二鈉合用，有顯著的協同作用，鮮味大增。
2. 本品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用於生鮮食品中。這可通過將食品加熱到85℃左右鈍化酶後使用。
3. 本品通常很少單獨使用，可多與谷氨酸鈉（味精）等合用。混合使用時，其用量約為味精總量的1%～5%；醬油、食醋、肉、魚製品、速溶湯粉、速煮麵條及罐頭食品等均可添加，其用量約為0.01～0.1g/kg。也可與賴氨酸鹽酸鹽等混合後，添加於蒸煮米飯、速煮麵條、快餐中，用量約0.5g/kg。關於本品與谷氨酸鈉等的配合使用，詳見谷氨酸鈉。
4. 本品尚可與肌苷酸鈉以1：1配合，廣泛應用於各類食品。
用量??可在各類食品中按生產需要適量使用；用於嬰幼兒配方奶粉，最大使用量0.2～0.58g/kg。
毒性??
LD50??大鼠口服大於10g/kg(bw)。
GRAS??FDA-21CFR??172.530。
ADI??無需規定（FAO/WHO，1994）。
代謝??可在大鼠腸道中酶促降解成尿酸後轉變成尿囊素，24h後有70%～80%在尿中排出。人在給予5』-核苷酸後引起血清和尿中尿酸水平上升，表明有部分分解，但即使每人每天攝食約15mg核苷酸，並不引起痛風。
1993年，JECFA再次對其評價時，除提出5』-鳥苷酸二鈉和5』-肌苷酸二鈉無致癌、致畸性，對繁殖無危害外，還認為人們從增味劑接觸嘌呤（每人每天約4mg）比在膳食中攝取天然存在的核苷酸（估計每人每天可達2g）中的要低，既無需規定ADI，同時撤消以前提出添加這些物質應標明的意見。

C. 雞肉膏是什麼在食品中起什麼作用

雞肉膏（又叫做精肉精粉）在食品中起起到調味的作用，適量的雞肉膏可以是食品味道變得更加美味。雞肉精膏利用生物工程技術生產的新型香味料，其以新鮮雞肉、肉骨抽提物、脂肪為主要原料，經蒸煮抽提、溫和酶解、濃厚味美拉德反應等工藝製成。

雞肉精粉具濃厚的雞肉風味和香味，雞肉味豐滿，滲透力強，耐高溫，加工性能優良。廣泛用於雞精、火鍋底料等復合調味品、鹵制熟食、酒店餐料、方便麵、肉製品、魚糜製品、丸類、肉乾類、休閑食品、調理食品、素食、餅乾等眾多食品領域。

(3)雞肉膏狀香精使用方法擴展閱讀：

雞肉膏的相關介紹：

雞肉精粉是國際上最先進的利用生物工程技術生產的天然調味料（天調）。選料考究，廣泛用於雞精、雞汁、上湯等復合調味品、鹵制熟食、酒店餐料、方便麵、肉製品、魚糜製品、丸類、肉乾類、休閑食品、調理食品、餅乾等眾多食品領域。添加量0.5%～5%（以成品計），特殊情況可適量增減。

營養豐富，使用方便。產品蛋白質含量高達40%以上，可明顯提高雞精（粉）國家標准中其他氮指標，粉狀產品保存和使用方便，不受用量和溫度限制。

可廣泛用於中高檔雞精、雞粉、雞汁等家用調味品，方便麵調料，鹹味香精，各式湯料（餐飲業高湯、濃湯等），休閑及膨化食品、餅干，營養調理食品，肉類及水產加工品（雞肉丸、魚丸、貢丸、方便熟食）等。

D. 雞肉香精的使用范圍是什麼

肉製品，方便麵，調味料，速凍製品，餅干跟餐飲行業，提升雞肉特徵香氣，增加雞肉口感，真實感
一般在產品成品後期加入最好，用量是0.1%——0.5%

E. 雞骨髓浸膏和雞肉香精一樣嗎

雞肉膏，主要是雞肉酶解後與氨基酸和還原糖熱反應出來的膏狀香精。
雞肉香精，主要是用香料單體調配出來的液體香精。

F. 食用香精粉末狀的，在什麼時候加入雞湯里最香，我用來煮雞，怎麼有時有香味有時沒有，請高手指點下香精...

粉末香精的話，最好最後再加入雞湯中，香味消失是因為香氣物質揮發了，所以香精一般要在加工的後期加入，盡量降低香氣物質的揮發。

G. 雞肉精膏是什麼

膏狀香精，食品添加劑類，如果想加入的話，問問生產商需要添加的量，盒用法，

H. 炸雞店用什麼雞肉膏狀香精

用天津春發雞肉香精。天津春發雞肉膏狀香，富含高易焙鈣，富含天然質感，口感好，肉質厚實，回味甘甜，香氣純正，滋味鮮，濃郁的燉煮雞肉香氣，雞湯香氣純正，雞肉香氣飽滿厚實，產品既有香氣也有質感。