威海市好當家海參片的食用方法

① 海參的食用方法有哪些

1．紅燜海參：

主料：泡發海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。配料：精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕澱粉少許。

做法：先將海參切成長約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味後撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。

然後，將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然後倒入鍋內，順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海參鍋內，先用旺火燒沸，後用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。特點：此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富。

2．蔥燒海參：

用料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕澱粉250克，味精，糖色各三克。

做法：海參切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鍾，撈出控干。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2～3分鍾，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

3．雪花海參

原料：水發海參500克、雞脯肉25克、鱖魚肉15克、大油1500克（約耗40克）、醬油20克、料酒15克、鹽3克、味精15克，蔥、薑末各3克、蛋清5克、水澱粉70克、煳蔥油40克、湯適量，白糖5克。

做法：海參切長條，用開水焯一下倒出。雞脯肉去皮、筋，和魚一起斬成茸。將雞魚茸放碗里，加水開後，加蛋清、澱粉攪拌成粥狀。鍋坐油，等油3成熱，把雞魚茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手將勺壓一壓，等其漏完撈出即為雪花。坐勺放油，蔥、姜熗鍋，放醬油，料酒、湯、鹽、味精、糖、海參，烤一會兒，勾芡、顛勺，倒在盤子里。原勺放湯、味精、雪花、勾薄芡，打蔥油，蓋在海參上。

4．玉兔海參

主料：水發海參400克，熟鵪鶉蛋8個，熟筍肉40克，水發香菇20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、薑末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。

做法：首先，將海參切成片，放入沸水鍋里焯一下撈出；筍肉、香菇分別切成片。然後，炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、薑末煸至金黃色，下海參、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸後，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用濕澱粉勾芡，淋上蔥油推勻，出鍋裝在盤中。

之後，在熟蛋上切下一橢圓形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，並在尖頭的一面切成一條縫，接上兔子的耳朵，取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側成了玉兔，擺在海參的周圍即可。特點：鮮香爽口

5．灌海參

主料：水發海參10個，雞蛋清2個，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。

製作：將海參洗凈，在其內里劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調勻；再加熟肉、南薺、蔥薑末，調勻。將以上餡料灌到海參內，再將海參放在抹過油的平盤里，上籠蒸5分鍾後取出，扣在大碗內，加入清湯和少量精鹽、料酒，用濕澱粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當菜食用。

功能：功能補腎潤燥，益氣養血。用洽腎陽虛弱，陽萎，遺精，小便頻多和腸臊便秘；也可作為肺結核、神經衰弱和癌症患者的飲食調理。

6．蝴蝶海參

烹調類別：燒煨，食材類別：海鮮

材料：干灰刺參一隻（約200克）。鯉魚肉50克、豬肥膘肉50克、冬筍50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、鹽5克、豆粉15克、特級清湯250克、清湯200克。

做法：刺參用開水泡發洗凈，入鍋用清水煨約25分鍾，撈起用刀片成24張3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶狀。鯉魚肉剁成細茸，豬肥膘肉也剁成細茸，同入碗中加1個多蛋清、胡椒粉、鹽和少許清水攪為魚糝。蛋清半個加豆粉攪勻成蛋清豆粉。蝴蝶海參片入清湯中加鹽約煮10分鍾，撈出鋪於板上用凈布揩乾，逐片在白色一面上抹勻蛋清豆粉，魚慘團成橄欖形放於蝴蝶片中央成「蝴蝶」腹部。冬筍切成48根長絲和若干短絲，火腿切成短絲，然後將長筍絲作觸須，火腿絲和短筍絲作足或身紋，黑芝麻作眼。將作好的「蝴蝶」放於盤中，上籠蒸三分鍾定型，即取出放入二湯碗內，碗內加特級清湯和鹽、胡椒即成。

② 請問.海參怎麼個吃法

參是一種比較珍貴的食材，隨著人們生活水平的提高，越來越多的人能吃上海參。但是還是有很多人不知道海參怎麼吃最有營養，就由小編給您介紹海參的營養吃法。

1、煮著吃

把海參放入溫水煮，水煮開以後盛入盤中，加入鹽、糖、醋、味精拌勻即可食用。這種方法可以很大限度保留其營養成分。

2、蒸著吃

這種方法跟第一種方法類似。把海參放在鍋里蒸一下，放入盤中然後加上各種佐料食用。

3、燉湯吃

也可以將海參做湯，把羊肉或者排骨跟把海參放在一起做成湯，這種方法營養也很豐富。

4、炒著吃

把海參跟蔥姜之類的調味料放在鍋中炒著吃，雖然這種方法會流失一定的營養，但是口味很好，而且流失的那點營養跟它的美味比起來，實在沒什麼

5、炸著吃

這應該是營養流失最多而且也相對不健康的吃法了，但是有的人就是喜歡這樣吃，不顧及其他的方面。我想這樣的人也是最瀟灑的，他們不會去在乎一些什麼，實在有些英雄氣概。但是客觀講，這種吃法的確很好吃。

水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養不易流失，而且味道鮮美，也容易操作，這些做法比較有利於海參自身營養的釋放。

③ 買了些威海海參，大家知道海參的做法嗎海參都怎麼做比較好呀

海參粥
菜譜名稱:海參粥
菜譜口味:咸鮮味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 製作工藝:煮
菜譜分類:快餐/主食,補虛養身調理,秋季養生調理,補血調理,補陽調理
准備材料 主料:糯米 100克 海參（水浸） 200克
海參粥的做法 1. 糯米淘洗干凈，用冷水浸泡6～8小時，撈出瀝干水分；
2. 將海參放入冷水漲發，剖開洗凈，切成片，放入鍋中加水煮爛後備用；
3. 鍋內加入約1000毫升冷水，放入糯米用大火燒開；
4. 加入海參片，轉小火煮至米爛湯稠，下鹽調味即可。

扒海參
菜譜名稱:扒海參
菜譜口味:甜鹹味 食用方法:中餐|晚餐 製作工藝:扒
菜譜分類:山東菜,補虛養身調理,營養不良調理,產後恢復調理,術後調理

准備材料 主料:海參（水浸） 1000克
輔料:豬肘 200克 雞翅 200克
扒海參的做法 1. 將海參每個切為兩半（順海參的長度切），用沸水燙過，再用30厘米見方的潔凈紗布包起紮好；
2. 豬肉切成大片；
3. 雞翅剁成段；
4. 蔥切成長5厘米的段；
5. 炒勺內放豬油（1克），中火燒至五成熱，放入白糖炒至紅色時，再放入豬肉、雞翅炒約3分鍾，加入內清湯（750克）、醬油（40克）、蔥（25克）、姜、黃酒（50克）；
6. 燒開後撇去浮沫，一起倒入洗凈的沙鍋內，海參包也放入沙鍋內；
7. 將沙鍋放在中火上燒沸後，再移至微火上，煨燉1小時，待用；
8. 炒勺內放豬油（25克），中火燒至五熱時，放入蔥段，煸炒至黃色時，加入肉清湯（50克）燒沸，盛入盤內；
9. 從沙鍋內取出海參包，去掉紗布，將海參放在盤內蔥的上面；
10. 肉清湯（200克）、醬油（35克）放入炒勺內，燒開，撇去浮沫；
11. 用濕澱粉勾芡，再放入黃酒（25克）、豬油（25克）、味精攪勻，澆在盤內的海參上面即成。

海參粥
菜譜名稱:海參粥
菜譜口味:咸鮮味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 製作工藝:煮
菜譜分類:快餐/主食,補虛養身調理,秋季養生調理,補血調理,補陽調理
准備材料 主料:糯米 100克 海參（水浸） 200克
海參粥的做法 1. 糯米淘洗干凈，用冷水浸泡6～8小時，撈出瀝干水分；
2. 將海參放入冷水漲發，剖開洗凈，切成片，放入鍋中加水煮爛後備用；
3. 鍋內加入約1000毫升冷水，放入糯米用大火燒開；
4. 加入海參片，轉小火煮至米爛湯稠，下鹽調味即可。

菜譜名稱:爛雞海參
菜譜口味:咸鮮味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 製作工藝:鹵
菜譜分類:特色菜,壯腰健腎調理,補血調理,補虛養身調理,孕晚期食譜
准備材料 主料:海參（水浸） 200克 雞腿 100克 雞胸脯肉 100克
輔料:香菇（鮮） 25克 竹筍 25克
爛雞海參的做法 1.將雞腿、雞脯洗凈，同料酒、蔥段、薑片一起蒸爛；海參剖開洗凈，去內臟，內膜，切片，用開水燙一下，用清水漂凈後控干水分；竹筍切片；芝麻炒熟備用。
2.鍋內放油燒到六成熱時，逐片滑入海參過油，倒出控干油。
3.鍋內留底油燒熱，加入雞湯、料酒、醬油、白糖、精鹽和味精，放入蒸爛的雞腿和雞脯肉、海參、筍片、冬菇。用小火燒至入味，揀出蔥段，薑片。待鹵汁收濃時，用濕澱粉勾芡，淋入香油，出鍋入盤，撒上熟芝麻即可。

菜譜名稱:雜瓣海參
菜譜口味:咸鮮味 食用方法:中餐|晚餐 製作工藝:燴
菜譜分類:湖南菜,補虛養身調理,氣血雙補調理,營養不良調理,老人食譜
准備材料 主料:海參 500克 豬肉(肥瘦) 200克
輔料:雞蛋 180克 雞肉 50克 火腿 50克 口蘑 50克 冬筍 50克 白菜薹 100克 澱粉(蠶豆) 20克
雜瓣海參的做法 1. 刺參除去腹膜，斜片成4 厘米長、3 厘米寬的薄片，下入冷水鍋燒開撈出，用開水泡上；
2. 雞肉、火腿、口蘑、冬筍均切成薄片；
3. 將雞肉片、火腿片、口蘑片、冬筍片裝入碗內加雞湯100毫升，上籠蒸10 分鍾取出；
4. 白菜薹洗凈焯熟，在冷水中浸涼；
5. 蔥切成2 厘米段；
6. 豬肉去皮去筋，捶剁成細茸，加入精鹽、雞蛋個（約60克）、濕澱粉30克，攪拌成餡；
7. 將2 個雞蛋（約120克）打散，加入精鹽、濕澱粉攪勻，吊成小圓蛋皮；
8. 蛋皮內挾入肉餡，用筷子收攏成燒麥形；
9. 做好的燒麥放入抹油的盤內；
10. 再將餘下的肉餡擠成直經2 厘米的肉丸；
11. 擠好的肉丸與燒麥一起上籠蒸熟取出；
12. 炒鍋內放雜骨湯、黃酒、精鹽燒開，將刺參下入鍋中氽過，瀝干；
13. 將瀝乾的刺參與蒸好的燒麥、肉丸一起放入湯盆內，撒上胡椒粉、蔥段；
14. 炒鍋內放入雞湯650毫升、白菜薹、精鹽、味精、燒開後撇去泡沫，倒入盛有刺參的湯盆內，淋上雞油即成。
海參煲
菜譜名稱:海參煲
菜譜口味:咸鮮味 食用方法:中餐|晚餐 製作工藝:煮
菜譜分類:私家菜,營養不良調理,補虛養身調理,氣血雙補調理,腎調養調理
准備材料 主料:海參（水浸） 320克 魚唇 240克
輔料:火腿 80克 香菇（鮮） 50克 豬肉(肥瘦) 40克 蝦仁 30克 魷魚(鮮) 50克 白菜 160克
海參煲的做法 1. 海參，魚唇先行用姜、蔥鍋水滾過，候用；
2. 火腿斬件；
3. 香菇浸開，去蒂；
4. 豬肉、蝦仁、魷魚等准備好；
5. 白菜切長條，先行炒熟；
6. 用瓦缸先行煲煮海參，魚唇，火腿，香菇，續下餘下之配料同煲，好時加入香菜，原煲上席。

菜譜名稱:海參湯
菜譜口味:甜味 食用方法:每日清晨空腹服用。 製作工藝:隔水燉
菜譜分類:動脈硬化調理,氣血雙補調理,補虛養身調理,滋陰調理

准備材料 主料:海參（水浸） 50克 棗（干） 10克
海參湯的做法 先用清水把海參燉爛，再加入大棗、冰糖，燉15分鍾即成。
海參粥
取水發海參一隻(約50克)粳米100克，將海參切成片與粳米同時煮成粥，溫熱服食。

海參雞肉湯
水發海參150克，雞肉250克，再加入水適量，共燉湯服用。

海參雞蛋湯
取用一隻水發海參切成段，盛一碗水燒開打入雞蛋，製成雞蛋湯，溫熱服食。

海參清湯
將海參切碎，入鍋燒開，取方便麵調料少許，根據個人口味調理。

海參蘑菇湯
用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補品。

④ 如何食用海參最好方法

你好！你可以這樣食用海參：

1.海參雞湯

原料：雞半隻，海參，薑片，清水1升 。

1、雞去皮洗凈後斬件焯水。
2、海參洗凈後焯水。
3、鍋內放少量油，燒熱後放入薑片，爆香後加入雞塊和海參爆香。
4、將雞塊、海參及薑片倒入砂煲中加入1升清水煲1小時。
5、加入適量鹽調味即可。

2.鮑汁燒海參

原料：鮑魚汁、西蘭花、泡發好的海參。

1、鍋里放水燒開，加適量鹽，放入海參煮1-2分鍾，撈出。
2、西蘭花放入鍋中焯一下，撈出來控水放入盤中，海參也放入盤中。
3、鮑魚汁加熱水調勻， 放入微波爐加熱1分鍾， 再次調勻，澆到海參上即可。

3.涼拌海參

原料：泡發好的海參、大蒜、調味品。
1、大蒜去皮搗成泥，加入醬油、鹽、 白糖、味精和香油調汁。
2、剪刀將切成片，放入沸水鍋內一燙立即撈出，瀝干水晾涼後加入調味汁拌均勻後裝盤即可。

4.肉末海參

1、 海參切片，沸水汆燙，瀝干。豬肉切末、蔥姜切片。
2、 熱鍋下油，放肉末煸至起酥，加入蔥、姜。然後放紹興酒、醬油、糖、胡椒粉、海參片翻炒。
3、 加入肉湯，小火燒5分鍾，轉旺火收汁，用濕澱粉勾芡，澆入少許香油裝盤。

⑤ 如何正確吃海參

很多朋友問我，到底怎麼吃海參，營養吸收最好，這東西太貴了，真不想浪費一點。
那麼我們到底怎樣正確吃海參呢?作為資深專家，為大家講解一下應該怎樣正確吃海參。

首次，我們必須了解三個問題：

第一.人體每天到底能吸收多少海參中的營養物質?據中國營養協會研究表明正常人體每天最多吸收30-50克，吃多了人體也吸收不了將直接排出體外。病人、老人、孕婦等需適當增加。

第二.暴殘天物的「蒸 炒 煮」?海參實際上沒有任何味道，人們喜歡給海參加上些味道，變幻些做法。實際上是對海參營養最大的破壞，這必須從海參營養結構和天敵說起。
海參的營養結構：據研究表明海參80%的重要營養物質都在皮上，比如海參酶、 海參肽、 精氨酸等80%。
海參的天敵：油、 陽光、 化學物質。遇到這三種物質會加速海參的自溶。
了解了上訴兩點，大家應該明白，在你「蒸 炒 煮」海參的時候，首先破壞掉的就是海參皮上的營養，再加上「蒸 炒 煮」時「油」的作用下加速了對海參營養的破壞。
小結：如果您是自己滋補，必須放棄上面的做法，按小璐提供的方法食用吧！
第三.人體吸收海參營養的最佳時機？相信大家都知道人體對營養吸收最好的時間是早上，而且早上起床後喝杯溫水，會加速人體一夜間腸道中「宿便」的排出，從而腸道更好的吸收早餐中的營養。
小結;每天早上起床喝杯溫水，然後再食用海參更容易促進營養吸收。

三種超正確的海參食用方法：

1.拌冷盤
把海參切成方便入口的「絲 片或塊」狀，拌上些醬油等調味品加入自己喜歡的配菜。(切忌與醋同食用，食物相剋)

2.煮粥吃：海參小米粥的做法
材料：小米，蔬菜，海參，姜絲，蔥花
做法：
1、小米淘洗干凈，用清水泡上；
2、蔬菜和海參洗凈，切姜絲和蔥花，海參切片；
3、湯鍋放入足量的水，水沸之後放入小米，滾鍋後下海參，再次滾鍋後繼續煮上約5分鍾，其間不停用勺子攪拌；
4、加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋；
5、大約25分鍾後，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鍾，最後撒上適量的鹽，加入白鬍椒粉調味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關火，盛碗溫食。
小訣竅
做粥的時候要注意上述步驟，在水沸的時候加入小米，滾鍋後下海參再次滾鍋；根據食材估計成品量，水要一次加足，轉最小火熬煮的時候不要開蓋，直至完全靡合出香，最後幾分鍾再調味。

3.海參蒸蛋
原料：雞蛋3顆、即食海參1根
輔料：小香蔥兩根、生抽、香油
1. 溫水調蛋液，蛋液和水的比例1：1.5，如果想硬一點的，可以調整比例為1：1。
2. 蛋液過篩，濾過的蛋液蒸出來更加細膩。
3. 如果濾過的蛋液表面還有小氣泡可用牙簽扎破，這樣蒸出來的蛋羹平整如鏡面。
4. 入鍋蓋上保鮮膜或蓋子，防止水滴滲入起蜂窩。
5. 利用這個時間取1個即食海參，用開水焯一下水，切成粒，小香蔥切碎。
6. 蛋羹出鍋後，撒海參粒、少許香蔥粒、生抽和香油調味即可。

⑥ 純軒康海參和好當家海參有什麼家常做法

海參最簡單的家常做法就是蒸，蒸熟以後蘸海鮮醬油吃就很不錯的。如果不愛這樣吃也可以做蔥燒海參，只要把海參切片用開水燙至兩邊向中間捲起撈出，鍋里放油下入耗油蔥段炒香以後下海參片加鹽翻炒均勻就可以了。