鰻魚養殖和食用方法

⑴ 海鰻養殖技術很多人不懂，海鰻養殖技術要點是什麼

海鰻屬硬骨魚綱鰻鱺目海鰻科，又稱鰻魚、黃鰻、赤鰻，為兇猛底層魚類。 棲息於水深50—80m泥沙底或岩礁間的海區，游泳迅速， 性貪食、攝食蝦、蟹、魚類、烏賊等。海鰻肉質細嫩鮮， 營養豐富，除鮮銷和制罐外，其干製品“鰻魚鯗”暢銷國內外市場 ，而且魚鰻可作魚肚或制膠，是我國沿海主要的經濟魚類之一。近幾年 ，海鰻養殖有浙江沿海一帶迅速發展焉，已取得很好的經濟效益

⑵ 鰻魚怎麼吃最好食用方法

鰻魚是一種營養價值極高的水產品，它有很多吃法，蒸、炸、燉、煮等等都適合。以下是我收集整理的關於鰻魚的食用方法，希望對你有幫助。

鰻魚的食用方法

一、烤著吃

蜂蜜鰻魚

材料：鰻魚1條、蜂蜜10ml、紅曲米、白葡萄酒、少量檸檬汁、薑汁、生抽、老抽、色拉油

做法：

1、鰻魚洗干凈切成段，將裡面的骨頭剔掉。

2、將鰻魚處理好後放進碗中腌制，腌制的調料有紅曲米、白葡萄酒、少量檸檬汁、薑汁、生抽、老抽，其他調料可以根據自己的口味添加。腌制時間為半個小時。

3、將烤盤鋪上錫紙，錫紙上刷上色拉油或者橄欖油，然後將鰻魚放在錫紙上。鰻魚皮上塗上蜂蜜，鹽，烤箱預熱到170度後將裝有鰻魚的烤盤放進去烤半個小時。烤制的過程中可以再次刷上蜂蜜或者其他的調料。

二、炸著吃

鰻魚酥

材料：鰻魚600公克、蒜頭20公克、姜20公克、青蔥20公克、辣椒1支、米酒2大匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、烏醋1/2大匙、蒜末20公克、薑末20公克、蔥末20公克、太白粉1小匙、蛋1個、脆漿粉3大匙

做法：

1、將處理過的新鮮鰻魚洗凈後，切成3公分的長條狀，裝在容器里，將米酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉、烏醋、蒜末、薑末、蔥末、太白粉加入攪拌均勻，腌漬約15分鍾。

2、將1中腌漬好的鰻魚，加入蛋和脆將粉攪拌均勻後備用。

3、將蒜頭切成蒜末;姜切成薑末;青蔥切成蔥末;辣椒去仔切末後備用。

4、熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的鰻魚炸約3分鍾，改轉大火略炸後，撈起瀝油裝盤;。

5、熱油鍋，加入少許油和作法3的蒜末、薑末、蔥末和辣椒末爆香後，直接撒在裝盤的鰻魚上即可。

蜜汁鰻魚

材料：海鰻1條、料酒1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、麵粉適量、熟的白芝麻適量

蜜汁：薑末少許、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水澱粉2大勺

做法：

1、將鰻魚洗凈，放在砧板上，斬去頭、尾，從背上下刀，去除內臟和脊骨，剖成一個整片，再切成4、5cm見方的塊。

2、鰻魚塊加料酒、鹽、胡椒粉腌製片刻。

3、將腌好的魚塊沾上麵粉。

4、起鍋熱油把魚塊放入炸至金黃撈出。

5、升高油溫作二次回炸至表面酥脆後撈出。

6、原鍋多餘的油倒出，留底油爆香薑末，放入蜜汁料煮開。

7、把炸好的魚塊放入拌勻。

8、起鍋撒上炒香的白芝麻即可。

三、紅燒

紅燒鰻魚

材料：海鰻魚600克、水發香菇50克、蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量

做法：

1、海鰻魚洗凈，切成方塊;香菇切片;蔥切段;紅辣椒切粒。

2、油燒至六成熱，下海鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油;鍋留余油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水，燒沸後轉中火燒5分鍾，待汁收濃時，淋上醋，盛盤即可。

四、煙熏

煙熏鰻魚

材料：鰻魚(1條)大料、香葉、桂皮、花椒、干辣椒共200克、鹽5克、味精5克、料酒25克、洋蔥末30克、生薑片10克、白糖20克、色拉油500克(實耗90克)

做法：

1、鰻魚宰殺治凈，切段，打花刀，加料酒、鹽、味精、洋蔥末、生薑片腌制15分鍾。

2、鍋中入油燒至七成熱，放人腌好的鰻魚炸至金黃色，撈出備用。

3、將大料、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、白糖放人鍋中燜煳，再放上箅子，將鰻魚放在箅子上，用小火熏15分鍾左右即可。

五、清蒸

清蒸鰻魚

材料：活鰻魚500克、水、發冬菇、肥肉片、海米、蔥段、薑片、醋、胡椒面、味精、料酒、精鹽、白糖各適量

做法：

1、將活魚宰凈，將魚切5厘米長的段，但底面微微連接，不全切斷。

2、將鰻魚放盤內，放入調料，將肥肉片、香菇、海米、蔥、姜等放在魚上面，上籠蒸熟。

3、魚蒸好後，揀出蔥、姜、把盤內湯澆在魚身上、另將姜切末加醋，供沾魚肉吃。

鰻魚的營養價值

鰻魚營養成分豐富，生鮮鰻魚含水分、蛋白質、脂質、醣類、灰分、維生素A、D、E，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。與其他動物性食品比較，鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂，卵磷脂及膽固醇。

1、鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品;

2、鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品;

3、鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯;

4、鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

吃鰻魚的好處

科學家們經過研究發現鰻魚中的鈣質含量也非常豐富，因此對於缺鈣人群經常性的食用鰻魚對預防骨質疏鬆，保證充足的鈣質就具有很大的幫助。

眾所周知“DHA”是大腦發育不中缺少的一部分，而研究發現鰻魚的DHA含量也非常百寶，因此多吃鰻魚還中促進腦部的發育，而對於中老年人而言其還不僅中預防老年痴呆症對預防心血管疾病也有著一定的食療價值。

⑶ 如何養鰻魚

鰻魚的池塘養殖技術
鰻魚學名鏝鱺，為暖水性名貴食用魚類， 營養價值 高，有「水中人參」養稱，在國內外享有盛名。 鰻魚是一種降河性魚類， 每年秋季性成熟的親鰻到深海中產卵繁殖。鰻苗於春季到河口附近索餌,在淡水中生長1周年，到翌年春，可長到15厘米,體重5克左右。鰻魚性情兇猛、貪食、好動，晝伏夜出，趨光性強,喜流水。 水溫12℃以上，鰻魚開始攝食。 白仔鰻主要攝食浮游動物、水生昆蟲和有機碎屑。體重5克左右的幼鰻開始捕食魚苗，100克體重的小鰻能夠追捕小魚、小蝦類。成鰻主食動物性餌料。人工飼養，可投喂人工配合飼料。
一、鰻苗的培育
1.池塘設置。池塘面積可在0.5畝左右，要設進排水裝置，並安置30目的紗窗布，以防鰻苗隨水流失。 池塘水深保持在80厘米左右。 有條件的可在池塘堤頂面鋪砌地磚，地板磚向池塘內延伸出5～10厘米, 堤頂至水面的距離要保持40厘米左右，以防鰻苗逃走。
2.池塘消毒。池塘清整後， 至少要經過一周的陽光曝曬， 如果時間充足，曝曬塘底以淤泥開裂為佳。放養鰻苗前10天每畝用150公斤生石灰或20公斤(含有效氯30%)的漂白粉消毒。一周後排干消毒池水，加註新水。鰻苗放養前要進行試水。
3.放養密度。每平方米水面放鰻苗約0.1公斤。
4.鰻苗的飼養。鰻苗進塘的前4天，可在全塘范圍內均勻投喂活水蚤或紅蟲。第5天開始，即可訓練鰻苗由原來的夜間吃食為白天吃食，由分散吃食改為集中吃食,由吃天然活餌料改吃人工配合飼料。 方法為：在池塘邊建一飼料台，飼料台上方掛一個60瓦的電燈泡,利用鰻苗夜間趨光的特性，引誘鰻苗前往攝食。 日間在飼料台上搭篷遮陰，造成一個陰環境， 亦可引誘在白天喜暗的鰻苗前往攝食。鰻苗養成集中攝食的習慣後， 可逐漸把投喂的時間從夜間推遲到早晨至日間。爾後， 再逐漸加大配合飼料的比例。飼喂的時間一般為每天的上、下午。日投餌量為魚體重的4%～6%。 由於各上鰻苗的生長發育速度不同，每隔1個月左右，要進行一次分疏，即把個體小的鰻苗揀出來，放在另外池塘中飼養。
5.水質管理。池塘的水質要求每升水溶氧5毫克以上，池水透明度在40厘米左右，氨態氮含量在2PPM以下， 亞硝酸鹽含量在0.2PPM以下。 為保證水中的溶氧量，可在池塘中央設置增氧機用以增氧。 為維持水的透明度基本衡定，可在池塘中混養一些鰱、鱅、鯉、鯽魚， 每畝可混養50 尾左右。每隔一段時間要換注一部分新鮮水，以降低水中氨態氮和亞銷酸鹽的含量。
二、成鰻飼養
當鰻魚長到50克以上時，即可作為成鰻飼養。
1.池塘設置與消毒。 池塘設置與消毒要求與養殖鰻苗的池塘基本相同，只是池塘的面積需在1～2.5畝之間。水深保持在1米左右。
2.放養密度。一般每畝池塘可放養50克的鰻魚 7000尾左右， 另外可適當搭養少量濾食性或底棲雜食性魚類如鰱、鱅、鯉、鯽等。 這樣不僅可以達到保持水質清新的目的,而且可以提高鰻魚池塘單位面積的生產效益。
3.飼料投喂。在池塘各邊放置數個飼料台， 把人工配合飼料放在飼料台上讓鰻魚攝食， 日投餌量可為魚體重的2%～3%。 為避免飼料殘渣污染水質，投喂量一般以投喂後15～25分鍾能吃完為宜。
4.水質管理。 鰻魚在溶氧量為5～10毫克/升，PH值7.2～9，透明度20厘米左右的水質條件下才能生長良好。如水色變為暗褐色、 黃褐色或乳白透明色，說明水質已變壞，此時應排出部分舊水，注入新水。 如發現鰻魚集中在水面並圍繞池塘邊轉，說明水中的溶氧量不足， 此時應啟動增氧機增氧。
 5.分級飼養。一般每隔1 個月要分疏一次， 以便使同池塘飼養的鰻魚規格整齊、密度適宜。分疏時,可使用光滑的魚篩間格，並用水花淋灑鰻魚，使它們活躍起來，自然滑過魚篩間格

⑷ 鰻魚的養殖技術(2)

鰻魚的養殖技術

土池養殖

鰻魚又名白鱔、白鰍等，是淡水養殖的名貴魚類。其肉質細嫩，味道鮮美，營養價值高，有去瘀生新、滋補調養等葯用功效。鰻魚生長迅速，適應能力強，即使在溶氧很少、其他魚類不能生活的水域內也能正常生活，人工養殖技術要求不高，飼料來源也廣。養殖戶大量在土池中進行鰻魚養殖，均獲得高產高效。早春投放鰻種，秋末冬初即可上市，一般每畝產800～1000千克。現將鰻魚土池高產高效養殖決竅介紹如下：

一、池塘選擇與消毒

養殖鰻魚的土池要求通風向陽、水源充足，面積不宜過大，在土池的四周種植0.8～1米寬的水浮蓮或水花生等，並用籬笆或網片圍欄，這樣既可防止鰻魚外逃，又可遮陰，利於其生長。

放養前應挖除土地內過多的淤泥，平整池底，修好池埂和進、排水口，在鰻種下池前10～15天每1000平方米用生石灰100～125千克清池消毒，徹底殺死野雜魚和敵害生物。然後在鰻種下池前5～7天注水0.6～0.7米深，進水口用60目篩子過濾。最後施基肥，一般每1000平方米潑施腐熟豬牛糞300～400千克，待水呈淡綠色或黃褐色後再放鰻種，使其下池後可吃到充足的天然餌料。15天左右將池水加深至1.5米。

二、鰻種處理與投放

鰻魚生長的適溫為20～28℃，水溫在12℃時開始攝食，因此投放時間一般在2月下旬至3月中旬。投放前，先將鰻種包裝袋放入水中浸泡20～30分鍾，以適應水溫，袋內外溫差小於5℃時才能拆袋，然後用小水盆向袋內倒入2～3盆池水，使鰻種從高溶氧狀態逐步適應低溶氧狀態。同時，投放前還應進行鰻種消毒，每50千克水用食鹽0.75～1千克浸洗鰻種15～20分鍾。

投放的鰻種要求體色青灰、肌膚豐潤、富有彈性、游泳活躍，同池鰻種規格要整齊一致，否則因鰻魚間的相互爭食會影響到個體弱者的攝食。放養密度一般為每1000平方米可投放4000～5000尾20克左右的鰻魚;50克左右的可投3000～4000尾;100g左右的可投放2000～3000尾。同時每1000平方米土池可混養鱅魚50尾、鰱魚30尾、羅非魚200尾，一方面可濾食浮游生物，食凈鰻魚排泄的糞便，起到凈化水質的作用;另一方面又可增加魚產量。

三、飼料種類與投喂

鰻魚人工養殖主要依靠專用配合飼料(市上有售)，並在每50千克專用飼料中添加多維素(維生素a、b、c、e)50～60克、魚肝油1.5～2千克(水溫在20℃以下或35℃以上應停供魚肝油)。幼鰻適當少加，成鰻多加。若暫時缺少專用飼料，可用小雜魚、畜禽內臟、蠶蛹等動物性飼料絞碎拌麵粉代用，其粗蛋白質含量必須在40%以上。

鰻魚是肉食性魚類，貪食。投喂時要實行「四定」原則，即定質、定量、定時、定位。定質：即保證飼料的質量。調制好的飼料要軟硬適度(加水量為1.2～1.3倍)，新鮮潔凈，不能變質腐朽。定量：即投喂量要根據鰻魚的規格、攝食、消化及天氣、水溫、水質狀況適量投。一般日投飼量為鰻魚體重的1.5%～2.5%，以12小時內吃完為宜。定時：即魚體規格小、密度大，每日上午8時、下午4時左右各投喂1次;鰻魚規格在100克以上，每日上午8時～9時投喂1次即可。定位：即飼料投放在固定食台上，每1000平方米土池可設置2～3個食台。

四、日常管理與防病

每天早晚巡池，觀察鰻魚活動與攝食狀況，雨後檢查排水口等，防止逃魚。平時每10～15天加註新水1次，夏、秋季每5～7天1次，每次換水量為全池的10%左右。同時注意使pH值在7～8.5之間,pH值過高時應換入新水，過低則每1000平方米用15～20千克生石灰調節。

溫流水養殖

溫流水養鰻是較先進的養殖方法。要求將水溫控制在鰻魚最適水溫(27℃上下)，並進行流水養殖。其優點是鰻魚病害少，生長快，單產高。一般2月初放苗，當年就可全部養成食用鰻，畝產15000千克左右。缺點是基建投資較大，養殖技術性強。這種養殖方式因水源不同，可分為工廠余熱溫排水養殖和室內循環過濾式養殖兩種。前者利用工廠余熱溫排水，可以節省能源，結構較簡單，養殖成本較低;後者用鍋爐加溫，池水循環利用，需配建生物過濾池，結構比較復雜，一次性投資較大。

余熱溫流水養鰻均要求盡可能利用地形高程建造鰻池，以便能自動注、排水。由於池水用過後立即排出場外，因此一般都在露天操作。其主要設施有：冷水和熱水管、調溫池、養鰻池和排水管。

循環過濾式養鰻場，一般都在室內操作，並配有生物過濾池。溫流水養鰻場的規模一般為1～2畝。每隻池子都是水泥結構，面積以30～50平方米為宜，池深1.2～1.4米，蓄水1.0～1.2米。池呈圓形或正方形切除四角，圓池池底呈鍋底形，排水口設在池底中央，由兩個半圓形的排水墩及墩兩側的三道閘門組成。方形池池底平垣，並向排水口傾斜。其他設備要求和飼養管理方法與露天池大致相同。

水質管理

「水」是鰻業的命脈，搞好水質管理，是高溫季節養殖工作的重中之重。

1.人工降溫法。把水溫降下來，不靠「空調」，不用「電扇」，用人工的土辦法也可以達到降低水溫的目的。其做法是：1、在精養池的上方，加蓋一層黑色的遮陽布，那遮陽布既可以通風透氣，又可以阻擋陽光直射，增添了水面清涼度，這樣做水溫可以降低1～2℃左右。2、提前排污換水。正常排污換水，都是在上午8點，高溫季節可以提前到早上6點，因為夜間的水體相對比白天涼爽，趁水溫低的時候，就進行排污換水，這樣做同樣可以達到降低水溫的目的。3、提高水位。高溫季節，不管是土池也好，精養池也罷，一律把水位提高到最高界線。水位高，水體空間大，溫度上升慢，也是降溫的好辦法。4、加大換水量，當中午氣溫最高的時候，利用機井或深水井向池中補充一些涼水，也能明顯收到降溫效果。

2.洪水排除法。高溫季節也是暴雨頻繁季節，養鰻場經常因為洪水進池，引起鰻魚中毒，發生蟲害、爛鰓等諸多疾病發生，如何避免洪水進池：1、凡是下暴雨，採取不喂料、不排污、不換水，寧可少喂一餐，不可冒險使用洪水。2、池中進了少量洪水怎麼辦?一旦池中進了少量洪水，用高錳酸鉀1.5ppm調節水質，或用生石灰15～20ppm改善水質，也可以用凈水寶3ppm，凈化水質。3、調整改變排污換水時間，錯開與洪水直接接觸的機會。洪水時期，有時可以提前排污換水，有時也可以推遲排污換水，不受常規限制，盡量避免洪水進池。4、大量洪水進池怎麼辦?一旦池中進了大量洪水，首先要停止喂料，然後用海中寶之類的水質改良劑進行凈化處理，最後用高錳酸鉀2 ppm+殺蟲靈2#進行除蟲、殺菌、消毒。

溫室止水式

這種養殖方式是與露天池配套，在培育池上方搭鋼骨架，覆蓋塑料瓦或薄膜，並採取加溫措施，使池水保持在25℃左右。各級鰻池的規格和放養密度以及飼養管理方法與露天池養殖基本相同。鰻苗飼養一個月左右就可分塘，成活率80%左右。2月下旬放養的鰻苗，飼養120～150天，可養成3～5克的鰻種，到年底可養成50克左右的鰻種，並有20～30%的鰻種養成食用鰻上市。

病害防治

鰻病防治

鰻魚養殖中要特別注意防治魚病。主要病害有水霉病、小瓜蟲病、車輪蟲病、錨頭鰠病、爛鰓病、鰻鰾居線蟲病和赤鰭病等，可按常規方法進行防治。

鰓病防治

病因症狀

夏季高溫期，鰻魚攝食過飽，排污不徹底，池內有機碎屑腐爛變質;暴雨導致水源變化;用刺激性很強的殺蟲葯頻繁地殺蟲等等是導致鰻魚發生鰓病的潛伏性因素，而寄生蟲導致鰓絲的缺口，極易引起病原微生物的滋生，最終導致鰻魚鰓病的暴發。

鰻場不同、鰻魚種類不同(指日本鰻和歐鰻)，但發病鰻魚症狀基本相同：病鰻體表呈黑白相間的花斑環狀條紋，有些發病嚴重的鰻魚，胸鰭充血發紅，肛門紅腫外突，輕壓鰓蓋，有黃色膿液流出;解剖內臟，肝變白(有些與用葯有關)，膽囊腫大，胃、腸內空，外壁布滿血絲，嚴重的腹腔內積滿血水;剪開鰓蓋，絕大多數病鰻鰓絲呈花白相間條紋，第二片或者第三片鰓瓣鰓絲有一大塊缺損，缺損鰓絲創傷處附著一層泥巴等臟物。刮掉臟物，剪缺損處鰓絲在顯微鏡低倍鏡下鏡檢，認真觀察即可見呈分叉樹枝狀的鰓黴菌絲附在病鰻鰓上。

另外，有些鰻場由於前期寄生蟲處理不徹底，鰓絲上也可能會有車輪蟲(體表表皮也會寄生)或者指環蟲感染。

治療方法

對於綜合性鰓病的治療，一般是先殺寄生蟲，後治鰓霉病，最後治細菌性疾病，但根據不同的鰻場鰻魚發病程度不同，在下面全部治療過程中，對某些步驟有適當取捨。

1.處理細菌

通過鏡檢或者通過用葯發生的病死鰻數量判斷確定鰓霉已不再是主要病原時，即可開始處理細菌。首先，「普樂康」(10%氟苯尼考)7g/連續葯浴2次，每次24小時;

最後，「聚維酮碘」或者其它碘類制劑連續葯浴2次，以預防病原菌二次感染。

在整個治療過程中，如果鰻魚有食慾，最好堅持投餌，但是日投餌率應控制在1.0%～1.2%之間。同時拌料時添加「Vc」1.5g/kg料，「Ve」1g/kg料，「板藍根沖劑」5g/kg料。每次排污應徹底排干凈。池內病死鰻魚及時撈出。

養殖鰻魚，鰻魚發生疾病不可避免，及時正確地判斷病症、確定病原是治療疾病的關鍵。就流行的鰻魚綜合性鰓病，一些用上述方法治療的鰻場都收到非常明顯的效果。

2.有寄生蟲感染

剪取病鰻鰓片製成玻璃壓片，在顯微鏡低倍鏡下鏡檢，如果一個視野內有指環蟲5個以上，或者車輪蟲10個以上，就必須先處理寄生蟲。

(1)指環蟲：

用「高錳酸鉀」1.5g/m葯浴2小時～3小時;

然後大量換水(80%以上);

再用「滅蠕王」0.5g/m+「復方甲苯咪唑」1.2g/m，連續葯浴36小時以上。

如果指環蟲以幼蟲偏多，用「AEZ—滅蟲王」(無錫)0.5g/m+「的歐散」(廈門)0.6g/m連續葯浴36小時以上。

如果在發病嚴重期，鰻魚身體極度疲軟，則選用「高錳酸鉀」1.8g/m「殺蟲靈ц」(成都)3g/立方米，連續葯浴36小時以上。

在殺蟲期間，鰻魚死亡數量可能會有一些增加，但殺完蟲對後面的繼續治療非常有益。另外，平常殺指環蟲一般葯浴要72小時以上，但考慮引起鰻魚死亡的主要原因，葯浴36小時後，鏡檢指環蟲有適當減少或者得到控制，就可以進行後面的鰓霉處理。

(2)車輪蟲：

用「高錳酸鉀」1.5g/m葯浴2～3小時。

然後大量換水(80%以上);

再用「藍天使」或者「天使藍」(絡合銅)1.5g/m+「百蟲殺」(甲醛濃縮液)1.5g/m連續葯浴24小時即可。

3.處理鰓霉

首先，「食鹽」1‰+「小蘇打」1‰+「亞甲基蘭」2.5g/m連續葯浴2天，然後大量換水;

其次，「藍天使」或「天使藍」1.5g/m+「病毒凈」(單鏈季銨鹽)1.5g/m連續葯浴2天(在中間1天要換水補葯)，(這兩種葯最好在晴天的早上開始使用);

最後，「安特康」(雙鏈季銨鹽)0.7g/m葯浴2～3次，每次24小時。

如果鰻魚病情恢復明顯，可以考慮「亞甲基藍」2.5g/m再用2～3天，或者用上述過程方法重新來一次。另外在鰻魚疾病治療中，有些鰻場實際上主要病原除了寄生蟲以外，就只有鰓霉，一直處理鰓霉鰻魚即可完全康復。

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⑸ 鰻魚苗的養殖條件及技術

鰻魚學名為鰻鱺，為暖水性名貴食用魚類，營養價值高，有“水中人參”之稱，在國內外享有盛名。下面我分享了鰻魚苗的養殖條件及技術，一起來看看吧。

鰻魚的養殖條件
1、水源：平原地區以河、湖水為主，山區以溪水、泉水為主，最好要有地下水，以便於提取深井水備用，適宜的水質是pH值7～8，透明度20厘米以上，無工業污水危害。

2、電源：養殖場需充足的電源，一般每畝鰻池需配備1千瓦動力的增氧機，一個年產100噸食用鰻的養鰻場，至少需要150千伏安變壓器一台，而且要保證常年不停電。

3、其他：建場土質以壤土為最佳，地形要求平整，氣候溫暖，若能利用熱電廠的溫排水或溫泉水則效益更為明顯，此外要求水陸交通方便，以便運輸飼料和商品鰻。
鰻魚的養殖技術
1、水質環境：選擇水面開闊、水質良好、風速較小且低潮時水深能保持4米以上的河口附近海域設置網箱，要求水溫范圍在8～30℃，海流速度1米/秒以下，以流速0.5米/秒的水域為最好。

2、網箱規格：採用3×3×3米或6×3×3米無接縫網片網箱，網目規格為養黑仔鰻、幼鰻0.5厘米、成鰻0.8厘米，網箱內置1×0.5×1米多層網架為休息台，網箱敞口留置15厘米防逃網檐。

3、苗種投放：放養鰻魚以幼鰻最好，其投放密度為每平方米投入150尾，若無幼鰻而投放黑仔鰻則密度為每平方米放500尾，鰻苗投放前應先用葯浴消毒以防染病。

5、水質管理：鰻魚養殖的水質管理特別重要，要求海水比重為1.01～1.02，溶解氧為每生5毫克以上，pH值7～8.5。

6、投喂飼料：飼喂鰻魚應做到“四定”。

①定時：除初春和冬季每天晚上8時投喂1次飼料外，其餘時間每天早上5時和晚上8時各投喂1次。

②定位：投喂在固定設置的餌料台上。

③定質：投喂加入鰻魚特用多種維生素的全價配合飼料。

④定量：日糧總量成鰻期為15%，幼鰻期為3%，黑仔鰻期5%左右，高溫、越冬期為0.5～1%。

7、及時分箱：鰻魚經過一個月左右的飼養後密度大增，個體差異也更懸殊，必須及時篩選分箱飼養，按體質強弱、個體大小分開，篩選分箱過程中操作要小心細致，避免擦傷魚體。

8、更換網箱：為保持網箱清潔衛生、預防疾病和保障水體交換暢通無阻，應及時更換網箱，夏秋兩季每10天更換1次，初春和冬天每50天更換1次，換下來的網箱應清洗干凈以備下次使用。

9、日常管理：對網箱實行分組管理，每天檢測水質，做好氣象、水溫、pH值、投餌、防治疾病等詳情記錄，觀察鰻魚攝食、生長情況，發現問題，及時處理。
鰻魚苗分池馴養
1、一級池：一級池用於鰻苗引食訓練並將鰻苗養到0.2克左右，這個階段一公斤苗約7000～8000條左右，面積為50～60平方米，池深0.8～1.0米，水深0.5～0.6米。

2、二級池：二級池飼養體重0.2～2克鰻種，這個階段一公斤苗約500～5000條，面積200～400平方米，池深1.2～1.5米，水深0.8～1.0米，注意這個階段體重分化厲害，因此要經常的分池。

3、三級池：三級池飼養體重2～20克的鰻種，這個階段一公斤約50～100條，面積400～800平方米，池深1.4～1.5米，水深1.0～1.2米。
鰻魚苗怎麼放養
1、放養密度：鰻魚苗因養殖方式不同放養密度也各不相同，一般止水式池放養密度以150～300克/平方米，流水池以500～1000克/平方米為宜，以低密度放養成長較快、成活率高。

2、鰻苗消毒：鰻魚苗體質嬌嫩，在采捕、暫養和運輸中容易擦傷而感染水黴菌和細菌性疾病，因此在放養時必須進行消毒，一種是用容器進行葯浴，一種是全池潑灑葯浴。

3、魚苗放養：鰻魚苗在水溫15℃以上才能正式開始攝食與生長，露天培育鰻魚苗種以自然水溫達到13℃以上時放養較為適宜，鰻苗經過短期暫養適應環境後當水溫上升時即可開食。

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⑹ 鰻魚的做法 鰻魚常見的4種食用方法

鰻魚含有鈣質、維生素A等營養物質，具有補虛養血等作用，而且它做出來的食物十分美味，因此受到不少人的喜愛，那麼 鰻魚的做法 有哪些呢?接下來我就簡單的給大家介紹一下 鰻魚的做法 。

鰻魚的做法

1、 清蒸鰻魚

我們先將將鰻魚清洗干凈，鰻魚肚子中的黑膜要去除干凈。然後將鰻魚放在沸水中焯一下，撈起來之後，用刀大約將它劃開1cm 左右 的魚片，注意不要將它斬斷。接下來我們用食鹽、料酒、薑汁將它腌制好。

下一步就是將香菇洗干凈之後，把香菇、熟火腿切成片，並且將它們放在鰻魚片中，最後將薑汁、鹽、味精等調成味汁，將添有鹽、味精、胡椒粉的清湯煮沸之後，澆在鰻魚上，用大火蒸十分鍾左右就可以了。

2、 紅燒鰻魚

我們先將鰻魚洗干凈、切掉背腹鰭，然後把它切成差不多寬度的魚塊，用白酒和食鹽將它腌制10分鍾。接下來我們把生薑切成片、蔥切成段、大蒜蔥拍扁之後再切一下。

我們在鍋中倒入食用油，把冰糖放進鍋中融化之後，放入姜、蔥、蔥，將它們翻炒出香味再倒入鰻魚，把鰻魚翻炒出糖色再倒入醬油翻炒一下。最後倒入適當的清水，用大火燒開之後，再用中火煮十幾分鍾，等到它的汁快沒有的時候，放入少量的白糖，用大火翻炒一下就可以了。

3、 鰻魚飯

我們將半成品的鰻魚放入微波爐中加熱五分鍾，或者也可以用鍋加熱好。然後把它切成差不多大小的魚塊。再把蟹柳放進微波爐中加熱2分鍾。接下來我們將調味蘿卜切成丁，把雞蛋打散後加一點食鹽，把他它們攪拌均勻之後，放入鍋中煎成餅狀。

把煎好的雞蛋餅切成絲狀，把海苔剪碎，將米飯用碗裝好鋪平，米飯不要裝太滿。最後將鰻魚、雞蛋絲、海苔、蟹柳、蘿卜丁鋪在米飯上就可以了。

4、鰻魚糙米炒飯

我們先把胡蘿卜、長豆角切碎，將雞蛋炒散之後，把它們倒進去翻炒熟了後，再將糙米飯倒進去翻炒，直到炒出香味之後，將即食的鰻魚塊放進去翻炒就可以了。

我總結：關於 鰻魚的做法 我就介紹到這里了。大家在食用鰻魚的時候要注意，鰻魚是不能和梅肉、牛肝、銀杏、醋、桔子同食。

⑺ 如何養鰻魚

鰻魚的池塘養殖技術
鰻魚學名鏝鱺，為暖水性名貴食用魚類， 營養價值 高，有「水中人參」養稱，在國內外享有盛名。 鰻魚是一種降河性魚類， 每年秋季性成熟的親鰻到深海中產卵繁殖。鰻苗於春季到河口附近索餌,在淡水中生長1周年，到翌年春，可長到15厘米,體重5克左右。鰻魚性情兇猛、貪食、好動，晝伏夜出，趨光性強,喜流水。 水溫12℃以上，鰻魚開始攝食。 白仔鰻主要攝食浮游動物、水生昆蟲和有機碎屑。體重5克左右的幼鰻開始捕食魚苗，100克體重的小鰻能夠追捕小魚、小蝦類。成鰻主食動物性餌料。人工飼養，可投喂人工配合飼料。
一、鰻苗的培育
1.池塘設置。池塘面積可在0.5畝左右，要設進排水裝置，並安置30目的紗窗布，以防鰻苗隨水流失。 池塘水深保持在80厘米左右。 有條件的可在池塘堤頂面鋪砌地磚，地板磚向池塘內延伸出5～10厘米, 堤頂至水面的距離要保持40厘米左右，以防鰻苗逃走。
2.池塘消毒。池塘清整後， 至少要經過一周的陽光曝曬， 如果時間充足，曝曬塘底以淤泥開裂為佳。放養鰻苗前10天每畝用150公斤生石灰或20公斤(含有效氯30%)的漂白粉消毒。一周後排干消毒池水，加註新水。鰻苗放養前要進行試水。
3.放養密度。每平方米水面放鰻苗約0.1公斤。
4.鰻苗的飼養。鰻苗進塘的前4天，可在全塘范圍內均勻投喂活水蚤或紅蟲。第5天開始，即可訓練鰻苗由原來的夜間吃食為白天吃食，由分散吃食改為集中吃食,由吃天然活餌料改吃人工配合飼料。 方法為：在池塘邊建一飼料台，飼料台上方掛一個60瓦的電燈泡,利用鰻苗夜間趨光的特性，引誘鰻苗前往攝食。 日間在飼料台上搭篷遮陰，造成一個陰環境， 亦可引誘在白天喜暗的鰻苗前往攝食。鰻苗養成集中攝食的習慣後， 可逐漸把投喂的時間從夜間推遲到早晨至日間。爾後， 再逐漸加大配合飼料的比例。飼喂的時間一般為每天的上、下午。日投餌量為魚體重的4%～6%。 由於各上鰻苗的生長發育速度不同，每隔1個月左右，要進行一次分疏，即把個體小的鰻苗揀出來，放在另外池塘中飼養。
5.水質管理。池塘的水質要求每升水溶氧5毫克以上，池水透明度在40厘米左右，氨態氮含量在2PPM以下， 亞硝酸鹽含量在0.2PPM以下。 為保證水中的溶氧量，可在池塘中央設置增氧機用以增氧。 為維持水的透明度基本衡定，可在池塘中混養一些鰱、鱅、鯉、鯽魚， 每畝可混養50 尾左右。每隔一段時間要換注一部分新鮮水，以降低水中氨態氮和亞銷酸鹽的含量。
二、成鰻飼養
當鰻魚長到50克以上時，即可作為成鰻飼養。
1.池塘設置與消毒。 池塘設置與消毒要求與養殖鰻苗的池塘基本相同，只是池塘的面積需在1～2.5畝之間。水深保持在1米左右。
2.放養密度。一般每畝池塘可放養50克的鰻魚 7000尾左右， 另外可適當搭養少量濾食性或底棲雜食性魚類如鰱、鱅、鯉、鯽等。 這樣不僅可以達到保持水質清新的目的,而且可以提高鰻魚池塘單位面積的生產效益。
3.飼料投喂。在池塘各邊放置數個飼料台， 把人工配合飼料放在飼料台上讓鰻魚攝食， 日投餌量可為魚體重的2%～3%。 為避免飼料殘渣污染水質，投喂量一般以投喂後15～25分鍾能吃完為宜。
4.水質管理。 鰻魚在溶氧量為5～10毫克/升，PH值7.2～9，透明度20厘米左右的水質條件下才能生長良好。如水色變為暗褐色、 黃褐色或乳白透明色，說明水質已變壞，此時應排出部分舊水，注入新水。 如發現鰻魚集中在水面並圍繞池塘邊轉，說明水中的溶氧量不足， 此時應啟動增氧機增氧。
 5.分級飼養。一般每隔1 個月要分疏一次， 以便使同池塘飼養的鰻魚規格整齊、密度適宜。分疏時,可使用光滑的魚篩間格，並用水花淋灑鰻魚，使它們活躍起來，自然滑過魚篩間格