發酵母發面使用方法

Ⅰ 酵母粉發面的方法 怎麼做

准備用料：中筋麵粉540克、純牛奶360克、安琪酵母粉5克。

1、麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻，邊倒牛奶邊用筷子攪拌。

Ⅱ 用酵母怎麼發面 酵母發面方法

1、用料：中筋麵粉500克，溫水280克、白糖10克、酵母4克，將酵母放入溫水中（不超過40度），攪拌至酵母融化。

2、將白糖放入麵粉中攪拌，再將攪拌好的麵粉放入水中。

3、揉成光滑的面團，蓋上蓋子放在溫暖處發酵1.5到2個小時。

4、發酵好的面團增加到原面團的兩倍大，手指蘸麵粉戳面團，不回彈，不塌陷，說明面團發好了。

Ⅲ 酵母的使用怎麼發面

酵母是一位傑出的面點大師，它將面團發酵，才有了麵包、饅頭等主食，酵母不僅讓面點變得松軟可口，還為面點增添了更多營養，在發酵過程中，酵母還可以分解麵粉中抑制人體對礦物質吸收的植酸，使人們輕松獲取鈣、鐵、鋅等礦物質營養！發酵的麵食更富營養、口味更純正，如何讓發面既節省時間，又讓使蒸出的饅頭暄騰呢？這里教您幾招：

第一，發面首選安琪酵母，用前需「活化」。常用的發酵劑主要有三種：「老面」、泡打粉和酵母。其中安琪酵母是首選，因為其不僅自身含有豐富的維生素和礦物質，還對麵粉中的維生素還有保護作用，能增加面團中的B族維生素。

安琪酵母使用前，先要使酵母菌「活化」。先將安琪酵母加入溫水和至溶化，靜置3—5分鍾，再放入麵粉中攪拌，這樣才能保證和好的面團充分發酵。

第二，和面時，加糖、蜂蜜、酸奶，發酵更快。和面時，除了加入安琪酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速發酵。這樣，發面的時間大約可節省1/3，同時還能使蒸出的饅頭更加松軟香甜。

第三，發面時，溫度30℃—35℃最適宜。面發得是否充分，適宜的溫度和濕度也是關鍵。這里教您一個能使面團保持在30℃—35℃的方法：在蒸鍋中加60℃—70℃的水，放入面盆，蓋上鍋蓋即可。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可與熱水直接接觸

Ⅳ 用發酵粉發面的方法

發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。

1.冷天用發酵粉發面時，先要用溫水和面，和好的面放在爐火旁，或將面盆放在熱水裡，過一會兒，面團就會發起來。

2.冷天用發酵粉發面時，如果加上一些白糖，這樣不但可以縮短發酵時間，而且效果更好。

3.酵母的生長溫度是30C左右，發面時只要達到了這個溫度，面團起發就很快，否則即使發面時間很長，但也不能使面團發起來。

4.家庭里一般用小蘇打作發酵粉，使用時可在小蘇打中加入一定量的食醋，這樣蒸出的饅頭不僅暄軟，而且鹼味還不大。

同時要注意用酵母發面不用加鹼，能避免麵粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。

純酵母菌加人面團內，在25℃～30℃溫度下，便利用面團中的糖類和其它一些物質生長繁殖，並且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應後，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使面團膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏鬆暄軟，又具有酒香味。

由於放人面團的酵母純度較高，不像「面肥」夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，面團發起後不會變酸，因而不用加鹼中和。但如果發面時間過長，沾染了雜菌，最後仍可使面團變酸。

實踐證明，用醇母發面時，至少4小時以內是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發酵時溫度不超過30℃時，面團變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。

使酵母迅速恢復活力，並加快其生長繁殖，有利於大量二氧化碳生成，使面團膨脹多孔，富有彈性。發面時必須注意下面幾點：

用酵母發面宜添加少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於面團漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。

酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.5%～2%時，其發酵力最佳。使用活性乾酵母發面更方便、高效。

含有較多油脂的面團不能用酵母發制。在酵母面團中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團發酵速度。

Ⅳ 如何用酵母發面

第一步.用溫水化開酵母粉，根據麵粉比例加入酵母粉0.5%。
第二步.將酵母粉加入准備好的麵粉水，加入准備好的麵粉之中，再加一點糖促進發酵。
第三步.鍋里水燒熱，將面團放入蓋上蓋子，40分鍾左右面團就發好了。
(5)發酵母發面使用方法擴展閱讀：
酵母(學名：Yeast) ，泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是一種肉眼看不見的單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種典型的異養兼性厭氧微生物。經常被用於酒精釀造或者麵包烘培行業。
酵母菌細胞寬度（直徑）約2~6μm，長度5~30μm，有的則更長，個體形態有球狀、卵圓、橢圓、柱狀和香腸狀等。酵母菌的生殖方式分無性繁殖和有性繁殖兩大類。

Ⅵ 怎樣用酵母粉發面

一般方法是：1、准備好麵粉，酵母和酵母伴侶，用碗裝一勺白糖然後再裝入40度左右的溫水，倒入適量酵母在糖水裡面不需要攪動。靜止3分鍾左右觀察到表面融化成小泡狀，如果下沉或表面沒有浮起泡泡說明酵母不是活的就沒有用，發出來的面也不能成功。水的溫度不能太低也不能太高，不然都不行。
2、把酵母伴侶倒一些在麵粉裡面拌勻，伴侶和前面酵母的用量在產品包裝上有說明。
3、把酵母水倒入麵粉裡面，左手一邊慢慢倒右手用筷子打圈，目的是讓麵粉均勻打濕。
4、然後右手在盆里揉面，揉3--5分鍾左右把它移到案板或其他平面上了。這樣方便使勁揉面。
5、在大理石上揉5分鍾左右先暫停一會讓它醒個15分鍾左右，這會如果一直揉比較費勁
6、醒發15分鍾後繼續揉面，會發現面更好揉了，再揉個五六分鍾就能達到光滑均勻的效果啦，在揉面步驟中要是太幹了就把手打濕一下繼續揉。不要一下子加太多水了，等揉好了後平面很乾凈連手也是干凈的，說明面團濕度剛好。
7、把它放入盆裡面發酵吧，發酵的時間和溫度有關，夏天溫度高基本一小時左右就可以，溫度低時間就會更長。
8、把它蓋起來發酵，保持濕度，否則面團表面會風干形成一個硬殼。
9、發酵好的面團是原始的兩倍大，用手輕輕一拉開裡面全是蜂窩就代表發面很成功了。

比較實用的方法是：1、首先准備一個用於發面的盆子，一袋乾酵母，倒入適量乾酵母，盆內加水，注意水的量不要太多，用手攪拌，使酵母溶解。
2、取適量的麵粉倒入盆中，麵粉的量和酵母的量要控制好，不然面發的效果會不好，然後用手開始和面，揉搓麵粉，麵粉會開始黏稠起來。
3、同時要不斷加入少量的水，繼續揉搓麵粉，要控制好麵粉和水的比例，不要太稠，不要太稀，堅持「三光」原則。
4、盆光，即盆上的水和麵粉都要融入到面團中，盆最後是光滑的，水光，即盆里的水都已融入到面團中，面光，即面團表面要很光滑，最後面盆蓋上蓋子，讓面團靜靜的發酵就行了。

Ⅶ 酵母發面的方法

主料：麵粉350克、牛奶200克

輔料：白糖10克、酵母粉4克

步驟：

1、麵粉和白砂糖准備好。