蝸牛的食用方法

1. 蝸牛吃法 如何清洗

蝸牛可以炒著吃，也就是炒蝸牛，最重要的一道工序就是清洗蝸牛，因為蝸牛肚子里有很多泥土，具體操作步驟如下：

主料：蝸牛適量

1、把蝸牛放入清水盆中吐泥1天。

2. 白玉蝸牛的吃法

[咖喱蝸牛 ]
原料：蝸牛肉200克，湯料、洋蔥各50克，生粉15克，咖喱粉10克，味精、紹酒適量。
製法：1、將蒸爛的蝸牛肉切成片，拍上生粉，洋蔥切末。2、熱鍋入油燒至5成熟，推入蝸牛肉，迅速劃散撈出。3、熱鍋內留少許食油，放入洋蔥末炒出香味，再加咖喱粉炒散，放入蝸牛肉片和少許湯料，加鹽調好味，用濕粉勾芡，淋上食油，即可裝盤。
特色：色澤深黃，濃香四溢，有咖喱特有的香辣味。

[水晶蝸牛凍 ]
原料：蝸牛肉250克，清湯500克，胡蘿卜、芹菜各50克，香油30克，瓊脂25克，鹽、味精適量，蔥、姜、桂皮少許。
製法：1、將預處理後的蝸牛漂洗後切成丁，胡蘿卜、芹菜切丁煮熟。2、將瓊脂入鍋加清水燒至全部溶化，加入鹽、味精。3、取12個有形狀的小碟子，放入切好的蝸牛肉、胡蘿卜、芹菜，再將瓊脂汁注入，等瓊脂完全凝固成透明水晶狀體後，將蝸牛凍取出裝盤上席。
特色：色澤鮮艷，清澈透明，狀如水晶。

[麻辣蝸牛]
原料：蝸牛肉200克，湯料150克，紅油30克，蔥花、澱粉各15克，食油、大蒜末、豆瓣醬各10克，鹽1克，味精、白糖各2克，花椒、辣椒、胡椒粉少許。
製法：將熱鍋加少許食油，放進豆瓣醬，辣椒粉煸炒出香味，注入湯料，放進蝸牛肉，加鹽、味精、白糖及大蒜末調味，文火收至湯汁濃時，用濕澱粉勾芡，撒上蔥花，淋上紅油，起鍋盛於湯盤中，另將花椒粉、胡椒粉撒在蝸牛肉上。
特點：色澤醬紅，蝸牛肉細嫩，麻辣燙嘴，為正宗川味。

[五香蝸牛]
原料：蝸牛肉400克，蘿卜酸100克，蔥50克，醬油、黃酒、米醋各30克，大蒜20克，香油15克，白糖12克，姜10克，五香粉3克，味精2克，芫荽適量。
製法：將蝸牛肉洗凈放入碗中，加黃酒、香醋和適量的水，上籠蒸爛撈出備用。把蔥、大蒜、姜分別切成末。在熱鍋內倒入1500克食油至七成熱時推入蝸牛肉，炸至酥脆，呈棕褐色時撈出。熱鍋留少許油，倒入醬油和適量清湯（雞湯、排骨湯均可），加白糖、大蒜、姜、五香粉調味，放入酥脆蝸牛肉，文火燜至湯汁濃稠，加味精調味即可。

[珍珠燴蝸牛]
原料：
蝸牛肉350克、糯米100克、雞蛋1個、大蒜5克、洋蔥、胡蘿卜、芹菜適量、鹽3克、味精3克、胡椒粉少許、香醋30克、紹酒30克、濕澱粉10克、芝麻油20克。
製法：
1、將蝸牛肉洗凈，盛入碗中，加洋蔥、胡蘿卜、芹菜、香醋、紹酒和適量的水，文火煮30分鍾撈出，盛入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、大蒜末、蛋清拌勻入味。
2、將糯米淘洗干凈，用清水浸泡1小時，撈出晾乾備用。將蝸牛肉逐個拌上糯米，整齊排列於盤中，上籠蒸約30分鍾，至糯米熟時取出。熱鍋中注入少許清湯，加鹽、味精調好味，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，澆於珍珠蝸牛上即可上席。
特色：色澤潔白，形似珍珠粘滿蝸牛，質地軟糯。
[蜜汁蝸牛串]
原料：
蝸牛肉250克、荸薺100克、洋蔥50克、青椒50克、雞蛋1個、菱粉適量、小蘇打少許、鹽2克、味精1克、蜂蜜80克、胡椒粉少許、濕澱粉10克、竹簽（15厘米長）20支。
製法：
1、選體形較小的蝸牛肉洗凈，盛入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、蛋清、小蘇打、菱粉拌勻入味，荸薺、洋蔥、青椒分別改刀成1厘米見方的丁。
2、取竹簽洗凈，入沸水鍋略燙，分別逐個穿上荸薺丁、蝸牛肉、青椒丁、洋蔥丁，製成生坯。
3、熱鍋中注入食油1000克，至八成熱時，迅速推入生坯，過油約半分鍾撈出，熱鍋中留少許油，注入蜂蜜，加適量水和鹽，至沸後用濕澱粉勾芡，推入蝸牛串，翻鍋拌勻芡汁，淋上少許食油，裝盤即可上席。
特色：色澤艷麗，味甜、咸、鮮，有股蜂蜜特有的芬芳。
[紅酒燜蝸牛]
原料：鮮蝸牛15頭、蝸牛殼15個。
配料：洋蔥100克、白芹50克、蒜末50克、土豆泥500克。
調料：蕃茄醬150克、鹽3克、雞精5克、基礎湯200克、胡椒3克、紅葡萄酒150克、黃油20克。
製法：
鮮蝸牛用湯氽好，炒鍋下黃油、洋蔥、白芹炒香，下蕃茄醬炒出紅油下蝸牛，用小火燒3分鍾，調好味，下紅葡萄酒用小火燜鍋中蝸牛燜出紅酒香味，蝸牛殼用開水煮一下起鍋，將蝸牛裝進蝸牛殼，放在盤中土豆泥上即成。
特色：鮮嫩、香嫩。

3. 蝸牛怎麼吃東西

蝸牛是用嘴巴吃東西的，他的嘴巴很小，我們肉眼看不見，但是蝸牛有高達兩萬多顆的牙齒。蝸牛一搬吃菜，吃葉子。手打的，點贊~\(≧▽≦)/~

4. 蝸牛的食用方法

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蝸牛在國際上享有「軟黃金」美譽。它肉嫩味美，營養豐富。據測定，每500克蝸牛肉中含蛋白質90克及氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等多種人體所需要的營養素，是一種高蛋白、低脂肪食品。
蝸牛性寒、味咸。有清熱、消腫、解毒、利尿、平喘、軟堅等功能。對糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴結核、瘡痛、痔瘡、蜈蚣咬傷等疾病有一定療效，因此被食家譽為美味珍饈，保健佳品。
一．烹調前的處理方法
先將活蝸牛靜養了3～4天，適量喂些新鮮蔬菜，然後將蝸牛放在盛有清水的盆中，加上兩把鹽、一杯醋，泡約半小時，再輕輕攪動20分鍾，使蝸牛吐出雜質，清洗干凈後，放入清水鍋中煮40分鍾，撈出晾冷，去掉外殼，挑出蝸牛肉，除去內臟，再用水煮20分鍾，即可用於烹調。採用這種方法處理，優點是肉質結實，較為適口，但火候掌握不當，易使肉質老韌，顏色不佳，口味稍差。另一方法是，先擊碎蝸牛外殼，去掉內臟，取肉用少許明礬攪拌，至無黏液時洗凈，用清水浸漂2小時，瀝去水，最後用紗布搌干水分，即可進行烹調。
二．烹制方法
蝸牛的烹制方法較多，除西式烹法「烙」以外（法國名菜「奶油烙蝸牛」），還可爆炒、清燉、紅燒成各式富有特色的中式菜餚。下面就介紹兩種蝸牛的中式烹制方法。
沙茶蝸牛肉片
原料：凈蝸牛肉200克 熟冬筍25克 青紅柿子椒30克 李錦記沙茶醬15克 美極鮮醬油10克 黃酒15克 白糖2克 精鹽1克 白鬍椒粉0.2克 味精2克 蒜泥5克 蔥段10克 薑片5克 上湯25克 干澱粉6克 水澱粉15克 麻油10克 精煉油500克（約耗25克）
製法：
1．將蝸牛肉切成0.2厘米粗的絲，放碗內，加鹽、白鬍椒粉、黃酒、干澱粉拌勻；冬筍、柿子椒切成菱形小片。
2．炒鍋上旺火，放油燒至五成熱，下入漿好的蝸牛肉片，用手勺推散，待斷生後放入筍片、柿子椒片過油，倒入漏勺瀝凈油。
3．鍋留底油，下蒜泥、薑片、蔥段、沙茶醬煸香，烹入黃酒，加上湯調入美極鮮醬油、味精，放入蝸牛肉片和輔料炒勻，用水澱粉勾芡後，淋麻油起鍋裝盤。
特點：油潤光亮，滑嫩鮮香。
宮保蝸牛
原料：凈蝸牛肉300克 熟腰果仁100克 青蒜段15克 韭黃300克 精鹽4克 味精4克 黃酒25克 醬油5克 白糖3克 醋5克 蔥段10克 薑片5克 蒜片10克 干辣椒15隻 郫縣豆瓣醬10克 上湯15克 胡椒粉0.3克 紅油15克 干澱粉12克 水澱粉25克 精煉生油750克（約耗50克）
製法：
1．蝸牛肉批切成蝴蝶片，用潔布搌干水分，加鹽1克、味精1克、黃酒10克和胡椒粉、干澱粉拌勻；韭黃洗凈瀝干，切成寸段；干辣椒去籽切段。
2．將鹽1克、味精1克、白糖、醬油、米醋、黃酒15克、上湯、水澱粉在一碗中調勻成芡汁。
3．鍋內放油，上旺火燒至五成熱，下入漿好的蝸牛片和青蒜段，滑油後倒入漏勺瀝油。
4．鍋內留余油，下干辣椒炸至深褐色，再放入豆瓣醬、蔥、姜、蒜煸炒出香，放入蝸牛片，烹入芡汁，炒勻後放入腰果仁，淋入紅油，起鍋裝盤。
5．凈鍋上旺火，放油25克燒至冒煙，下韭黃略炒，用鹽和味精調好味，迅速炒制斷生後，起鍋圍在蝸牛肉片四周，即成。
特點：色澤金紅，香辣適口，肉質細嫩。

5. 白玉蝸牛吃法

蝸牛可以吃，沒有毒，但是要清理內臟。蝸牛是一種食用、葯用和保健價值都很高的陸生類軟體動物，其食用和葯用歷史已經有二千多年。

製作方法：

1、用叉子將蝸牛肉從殼中拽出來。

6. 怎麼吃蝸牛

食用蝸牛怎麼吃

資深編輯 媽媽網

食用蝸牛是指可以吃的蝸牛，蝸牛並不是我們常見的食材，不過在浪漫聖地法國，人們卻很喜歡這種小生物，想知道蝸牛怎麼吃，看看下面的菜譜你學不學的會吧？

【法式焗蝸牛】

准備材料：蝸牛、土豆、蛋黃、黃油、鮮蝸牛、洋蔥、芹菜葉、白蘭地、蒜末、鮮奶油、鹽、胡椒粉

做法：

1、將蝸牛的殼和肉分離，洗干凈裡面的肉，並且把殼也洗干凈；

2、把土豆去皮煮爛後搗成泥狀，加入食鹽、蛋黃和鮮奶油調配均勻；

3、把准備好的蝸牛肉放入鍋中，加入黃油翻炒，加入白蘭地、鹽、胡椒粉和蒜末翻炒均勻；

4、將炒好的蝸牛肉填充到蝸牛殼中，刷上一些黃油；

5、把土豆泥撲在盤子裡面，將蝸牛放在上面，放入烤箱烤熟即可。

【炒蝸牛】

准備材料：蝸牛肉、甜面醬、辣醬、蔥、姜、蒜、干辣椒

做法：

1、把蝸牛肉洗干凈備用，干辣椒洗凈備用，蔥姜蒜切碎；

2、把辣醬、甜面醬、生抽、鹽混合在一起調好汁；

3、在鍋中放油，爆香蔥姜蒜；

4、把醬汁倒入鍋中，

7. 蝸牛的最好的烹飪方法是什麼

蝸牛在國際上享有「軟黃金」美譽。它的肉嫩味美，營養豐富。據測定，每500克蝸牛肉中含蛋白質90克及氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等多種人體所需要的營養素，是一種高蛋白、低脂肪食品。蝸牛性寒、味咸。有清熱、消腫、解毒、利尿、平喘、軟堅等功能。對糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴結核、瘡痛、痔瘡、蜈蚣咬傷等疾病有一定療效，因此被食家譽為美味珍饈，保健佳品。
附：法國名菜的一段描述：

冬天的蝸牛肉質最甜美。

主廚們在烹煮前，先清洗且下水煮過，挑出蝸牛肉，以奶油、羅勒、大蒜、白酒、高湯等熬煮入味，再放回殼中，以大火烘烤。

剛上桌的蝸牛冒著熱氣，燙嘴但風味最佳，以夾子輕取，冷了，就不好吃。
法拉利 2006-05-13 152710 清蒸蝸牛; 蝸牛的食用方法 作者茅伯銘 蝸牛在國際上享有軟黃金」美譽。它肉嫩味美，營養豐富。據測定，每500克蝸牛肉中含蛋白質90克及氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等多種人體所需要的營養素，是一種高蛋白、低脂肪食品。 蝸牛性寒、味咸。有清熱、消腫、解毒、利尿、平喘、軟堅等功能。對糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴結核、瘡痛、痔瘡、蜈蚣咬傷等疾病有一定療效，因此被食家譽為美味珍饈，保健佳品。 一．烹調前的處理方法 先將活蝸牛靜養了3～4天，適量喂些新鮮蔬菜，然後將蝸牛放在盛有清水的盆中，加上兩把鹽、一杯醋，泡約半小時，再輕輕攪動20分鍾，使蝸牛吐出雜質，清洗干凈後，放入清水鍋中煮40分鍾，撈出晾冷，去掉外殼，挑出蝸牛肉，除去內臟，再用水煮20分鍾，即可用於烹調。採用這種方法處理，優點是肉質結實，較為適口，但火候掌握不當，易使肉質老韌，顏色不佳，口味稍差。另一方法是，先擊碎蝸牛外殼，去掉內臟，取肉用少許明礬攪拌，至無黏液時洗凈，用清水浸漂2小時，瀝去水，最後用紗布搌干水分，即可進行烹調。 二．烹制方法 蝸牛的烹制方法較多，除西式烹法烙」以外（法國名菜奶油烙蝸牛」），還可爆炒、清燉、紅燒成各式富有特色的中式菜餚。下面就介紹兩種蝸牛的中式烹制方法。 沙茶蝸牛肉片 原料凈蝸牛肉200克 熟冬筍25克 青紅柿子椒30克 李錦記沙茶醬15克 美極鮮醬油10克 黃酒15克 白糖2克 精鹽1克 白鬍椒粉0.2克 味精2克 蒜泥5克 蔥段10克 薑片5克 上湯25克 干澱粉6克 水澱粉15克 麻油10克 精煉油500克（約耗25克） 製法 1．將蝸牛肉切成0.2厘米粗的絲，放碗內，加鹽、白鬍椒粉、黃酒、干澱粉拌勻；冬筍、柿子椒切成菱形小片。 2．炒鍋上旺火，放油燒至五成熱，下入漿好的蝸牛肉片，用手勺推散，待斷生後放入筍片、柿子椒片過油，倒入漏勺瀝凈油。 3．鍋留底油，下蒜泥、薑片、蔥段、沙茶醬煸香，烹入黃酒，加上湯調入美極鮮醬油、味精，放入蝸牛肉片和輔料炒勻，用水澱粉勾芡後，淋麻油起鍋裝盤。 特點油潤光亮，滑嫩鮮香。 宮保蝸牛 原料凈蝸牛肉300克 熟腰果仁100克 青蒜段15克 韭黃300克 精鹽4克 味精4克 黃酒25克 醬油5克 白糖3克 醋5克 蔥段10克 薑片5克 蒜片10克 干辣椒15隻 郫縣豆瓣醬10克 上湯15克 胡椒粉0.3克 紅油15克 干澱粉12克 水澱粉25克 精煉生油750克（約耗50克） 製法 1．蝸牛肉批切成蝴蝶片，用潔布搌干水分，加鹽1克、味精1克、黃酒10克和胡椒粉、干澱粉拌勻；韭黃洗凈瀝干，切成寸段；干辣椒去籽切段。 2．將鹽1克、味精1克、白糖、醬油、米醋、黃酒15克、上湯、水澱粉在一碗中調勻成芡汁。 3．鍋內放油，上旺火燒至五成熱，下入漿好的蝸牛片和青蒜段，滑油後倒入漏勺瀝油。 4．鍋內留余油，下干辣椒炸至深褐色，再放入豆瓣醬、蔥、姜、蒜煸炒出香，放入蝸牛片，烹入芡汁，炒勻後放入腰果仁，淋入紅油，起鍋裝盤。 5．凈鍋上旺火，放油25克燒至冒煙，下韭黃略炒，用鹽和味精調好味，迅速炒制斷生後，起鍋圍在蝸牛肉片四周，即成。 特點色澤金紅，香辣適口，肉質細嫩。
烹飪原料型（凍肉I型）工藝要點：殺箐—挑肉—去內臟—速凍—包裝—冷藏，加工過程中不再脫水。該產品保質期短，主要用於超市銷售。FOB價：8500美元/噸；交貨量：每月1-2個集裝箱；交貨地點：上海港或寧波港。 （2）烹飪原料型（凍肉II型）工藝要點與I型相類似。該產品保質期長，主要用於餐飲業、加工罐頭。FOB價：10500美元/噸；交貨量：每月1-2個集裝箱；交貨地點：上海港或寧波港。
可以8

8. 蝸牛每天吃多少食

人工飼喂蝸牛應注意的問題：
蝸牛屬雜食性動物，生長繁殖過程中需要多種營養物質。有實驗表明，以單一飼料喂 1 月齡幼螺，體重增至 50 克需 210 天，而飼喂配合飼料僅需 150 天，時間相差兩個月。因此，喂好蝸牛，首先是要科學配製飼料，其次是要講究科學的投喂方法。
一、常用飼料種類及特點
1 ．青綠飼料如綠色植物的嫩枝、嫩葉等，是蝸牛的基本飼料，富含葉綠素、植物蛋白、無機鹽和維生素。
2 ．瓜薯類飼料如南瓜、冬瓜、馬鈴薯、紅薯等，含有豐富的澱粉、糖、礦物質和水，鬆脆多汁，適口性好。
3 ．糠皮類飼料如麥麩、米糠、玉米皮、豆皮等，澱粉、磷、硫及維生素 E 含量豐富。
4 ．油粕類飼料如黃豆粉、芝麻粉、豆餅、米糠餅等，能提供豐富的蛋白質、油脂、維生素 B 。
5 ．動物性飼料如魚粉、骨肉粉、蚯蚓粉等，蛋白質、鈣、磷含量高，必需氨基酸齊全。
6 ．無機物飼料包括能提供豐富鈣質的骨粉、貝殼粉、蠶殼粉、蝦殼粉等。
需要指出的是，蝸牛不食蔥、蒜、韭菜、辣椒等刺激性食物。喂養時更不能混入大戟、草烏、金絲桃、澤芹、天南星等有毒植物。
二、如何配製飼料
在配製蝸牛飼料時，不但要考慮到蝸牛的年齡、體重、生理狀態等情況，同時還要注意以下幾個問題：
1 ．復合飼料中，青綠飼料應適量多些，豆類、谷類和糠皮類飼料應少些。
2 ．應根據地區、季節的差異，因地因時選擇價格便宜、營養價值高的飼料。
3 ．配製飼料時應至少選用 3 種以上的飼料，以保證營養素齊全。
4 ．配製的飼料應不含有毒、霉變物質。
三、投喂方法
1 ．投喂數量蝸牛攝食量較大，每日攝食量約占體重的 4% — 5% 。一般來講，每次投喂量要高於 4% ，但也不能過多，以下次投喂前正好吃完為好。
2 ．投喂次數在炎熱的夏天，一般每天投喂 1 次。春、秋季節 1 天— 2 天投喂 1 次。冬季若不加溫可在冬眠前喂給足量的飼料，冬眠結束後再喂給足量的飼料，使其盡快恢復體力，及時生長發育。冬季若加溫飼養，可按溫度高低掌握投喂次數，通常隔日投喂 1 次。
3 ．投喂時間 蝸牛夜晚活動，故投喂時間應安排在傍晚，白天不必餵食。
4 ．投喂方式蔬菜、瓜果葉、綠色植物莖葉類飼料每次投喂最好選擇單一品種，避免蝸牛隻吃喜食的飼料而造成浪費。青綠飼料可直接放在飼養土上，或放在塑料繩編織成的網上，讓蝸牛自行覓食。米糠、麥麩、魚粉等飼料，應放在瓷盆內，擱在池或箱的中間。復合飼料應先在盆內用溫水拌好，水量以手握成團、松開即散為宜。切記飼料不能用鐵皮盆盛裝，以防鐵皮生銹，蝸牛食後中毒。

9. 蝸牛是怎樣吃東西的

蝸牛的口在頭部的腹面，口裡有帶狀的齒舌，上面長著很多排列整齊的小齒，齒舌可以伸出口外刮取食物。在吃東西時，蝸牛用舌頭舔舐植物，這些牙齒像銼一樣把食物磨碎，並運送到口腔內。

蝸牛食性雜，寄主多，除危害綠葉菜外，還危害十字花科、茄科、豆科、葫蘆科等許多種蔬菜及農作物，幼苗、成株均可受害。

蝸牛幼小時僅取食葉肉，殘留表皮；稍大的個體用齒舌刮食植株葉片和莖部，舐磨成小孔甚至將莖部吃斷，或葉片呈不整形缺刻，或殘留葉脈，嚴重危害時可造成缺苗斷壟。

(9)蝸牛的食用方法擴展閱讀：

蝸牛生長環境：

蝸牛喜歡在陰暗潮濕、疏鬆多腐殖質的環境中生活，晝伏夜出，最怕陽光直射，對環境反應敏感，最適合環境：溫度16～30℃（23～30℃時，生長發育最快）；空氣濕度60%～90%；飼養土濕度40%左右；pH為5～7。

當溫度低於15℃，高於33℃時休眠，低於5℃或高於40℃，則可能被凍死或熱死。但是各種蝸牛各不相同。

蝸牛喜歡鑽入疏鬆的腐殖土中棲息、產卵、調節體內濕度和吸取部分養料，時間可長達12小時之久。雜食性和偏食性並存。喜潮濕怕水淹。在潮濕的夜間，並投入濕漉的食料，蝸牛的食慾活躍。但水淹可使蝸牛窒息。自食生存性。

小蝸牛一孵出，就會爬動和取食，不要母體照顧。當受到敵害侵擾時，它的頭和足便縮回殼內，並分泌出粘液將殼口封住；當外殼損害致殘時，它能分泌出某些物質修復肉體和外殼。

具有很強的忍耐性。蝸牛具有驚人的生存能力，對冷、熱、飢餓、乾旱有很強的忍耐性。喜恆溫養殖。溫度恆定在25～28℃之間，生長發育和繁殖旺盛。

蝸牛在爬行時，還會在地上留下一行粘液，這是它體內分泌出的一種液體，即使走在刀刃上也不會有危險。

10. 蝸牛可以怎麼吃呢

可能很多人對於蝸牛都有這樣的印象，帶有粘液類似流體的爬行動物，凝視著他爬行留下的白色印記，不禁讓人感嘆，這種生物存在真的有意義嗎？
但我認為存在即合理，既然存在蝸牛這種生物，那麼它必定是大自然生物鏈當中的一環，他會有自己的食物也會有自己的天敵。因此它的存在是必要的是合理的。
而作為吃貨的中國人，也在不斷的去研究各種新鮮食物的做法，但是在諸多菜館當中，很少有看到關於蝸牛的做法。這個也讓人不禁疑惑難道蝸牛不能吃嗎？
蝸牛其實是可以吃的，在西餐當中有一道著名的菜叫做法式紅酒蝸牛，這些蝸牛都是可食用蝸牛並且個頭比較大。

你是否會接受這種新奇的食材呢？