紅曲粉的使用方法

A. 紅曲粉在鹵肉的時候怎麼使用

紅曲粉在鹵肉腌制的時候用，做法步驟如下：

准備材料：梅花肉960克、紅曲粉2克、叉燒醬7勺、料酒5勺、蒜瓣5克、薑片3克、蔥段20克、蜂蜜適量

一、准備所有食材

B. 紅曲粉怎麼用

紅曲粉相關用法：

1、在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作。

2、可用於燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的製作。

3、可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等復合味時調色。

4、粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。

(2)紅曲粉的使用方法擴展閱讀：

一、使用注意事項：

1、紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸霉變，結塊生蟲，故保存時，應當放在乾燥的環境里；

2、使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用；

3、紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬乾等工序。

一般從米飯培養至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經晾乾或烘乾即成。

而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續發酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。

二、紅曲粉簡介：

紅曲粉，是一種天然紅色素，南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制後接種紅麴菌種，發酵繁殖的，產品是發酵後的暗紅色糯米，經粉碎後成為紅曲粉。著色自然，但容易氧化，故多餐飲行業採用。

C. 請問用紅曲粉怎麼給鹵肉上色，比例是多少，我一次鹵肉七十斤，謝謝大神指點一下

紅曲粉鹵肉的方法有兩種：

第一種，直接把紅曲放進鹵湯中。優點是操作簡便，缺點是容易污染老湯。

第二種，在原料腌制或汆水時使用。優點是避免了污染老湯，但是相對麻煩一些。

兩種方法上色效果差別並不大。

比例：一般每100斤食材紅曲用量在50~80克左右，但是這個量並不固定，具體用量要根據使用者想要達到的效果而定。

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紅曲粉，是生產鹵肉時經常會用到的一款天然上色料。它是用糯米蒸制後接種紅麴菌種，發酵繁殖成紅曲米，再經過粉碎後就成為了紅曲粉了。

紅曲的優點是使用方便，上色效果好。缺點是容易氧化變色，單獨使用時顏色過於鮮艷，故經常與糖色、梔子、姜黃搭配使用，形成一種自然的紅黃色。

紅曲粉在日常生活中還可以用於多種麵食和腐乳以及糕點的生產，這些食品在生產過程中加入適量的紅曲粉，能讓做好以後的紅潤味道清香，口感也會特別誘人。

另外人們在煮粥或飯時，也可以使用適量的紅曲粉，它能提高粥的營養也能改變粥的色澤。熟，就是色澤紅潤的紅曲粉蛋糕。

D. 怎樣用紅曲粉給鹵肉上色

一是在腌制的時候上色，二是在煮制的時候上色。兩個時間都可以，注意用量。鹵肉之所以吸引人，其顏色誘人是首要關鍵，紅曲粉給鹵肉上色的方法：

1、在煮制前將紅曲米(粉)和調味料直接加入鍋中熬煮即可。

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紅曲是一種微生物發酵後的紫紅色稻米，能治療積食腹脹，活血化瘀的作用。

食療作用：

1、紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經。

2、具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；

3、可用於治產後惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等症。《本草求原》認為「凡七情六慾之病於氣以致血澀者，皆宜佐之」。

E. 紅曲粉能直接吃嗎

可以。

紅曲粉，是一種天然紅色素，南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制後接種紅麴菌種，發酵繁殖的，產品是發酵後的暗紅色糯米，經粉碎後成為紅曲粉。

所以可以直接食用。

(5)紅曲粉的使用方法擴展閱讀：

營養價值及作用：

1、紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效；

2、 紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素。

3、紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經；

4、具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；

5、可用於治產後惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等症。《本草求原》認為「凡七情六慾之病於氣以致血澀者，皆宜佐之」。

F. 紅曲粉,姜黃粉,黃豆粉的食用方法

1、紅曲粉食用方法：可以直接用紅曲粉來做紅雞蛋，准備一些清水，然後在水裡面加上一些酒，接著再加上一些紅曲粉，攪拌均勻，用這樣的液體來浸泡雞蛋，雞蛋就會變色。
2、姜黃粉的食用方法：可以直接用溫水沖服，把姜黃粉放在溫水中攪拌後服用，還可以煎煮後服用。
3、黃豆粉的食用方法：黃豆粉薄餅、黃豆漿。

G. 紅曲粉的用法

http://www.ygpigment.com/p2-c.htm

紅曲米粉（Red kojic rice powder）

紅曲（又名丹曲）是傳統的葯、食兩用品，在中國已有上千年使用歷史，葯學巨著《本草綱目》谷部第二十五卷記載：紅曲甘、溫、無毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。釀酒、破血生葯勢。紅曲紅色素和紅曲粉是目前國際上唯一利用微生物大規模生產的食用天然色素，本廠生產的系列規格的紅曲米採用優質早稻米，通過獨具特色的發酵工藝，控制發酵生產的各項參數，調控代謝產物中不同色調的色素比例，得到的紅曲米粉紅色純正，通過粉碎、滅菌、包裝而成，該產品具有多年的出口經驗，產品色價穩定、色調純正，質量穩定，深受國外客商好評，本廠能夠提供不同規格的紅曲粉產品。

色素性質：

1.紅色或暗紅色粉末，不溶於水、甘油。

2.具有優良的染色性能，尤其對蛋白質染色性能優異。

3.熱穩定性良好，但在太陽光直接照射下不穩定。

4.對鈣、鎂、亞鐵、銅等金屬離子穩定。

質量規格：

項 目 測定結果
色 價（E505nm，100％濃度，70％酒精溶液） 1000，1500，2000，2500
乾燥失重 2％
灼燒殘渣 5％
桔黴素 未檢出
重金屬 ＜5 PPM
黃麴黴毒素 B1≤5PPM

用途：

廣泛應用於醬肉製品、香腸、調料、腐乳等的著色，效果極為理想。安全無毒，還有保健作用，著色成本不高，使用方便。
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http://www..com/s?lm=0&si=&rn=10&ie=gb2312&ct=0&wd=%BA%EC%C7%FA%B7%DB&pn=10&cl=3&f=1

H. 紅曲粉怎麼用

紅曲粉的話一般都是用來放在臘魚臘肉上色，比如我們這邊正弘米飯就會半上紅曲粉，拌食物上面一起蒸熟就好。紅曲粉主要是用來上色的

I. 紅曲米粉在鹵菜裡面怎麼用

紅曲米粉是中國傳統的葯、食兩用品，在中國已有上千年使用歷史，由早稻米經發酵加工而成，多呈紅色或暗紅色，主要用於食品著色。
一是在腌制的時候上色，二是在煮制的時候上色。兩個時間都可以，注意用量
在醬鹵製品中一般選用色價為1000u/g或1500u/g的紅曲米（粉），其紅曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。醬雞、醬鴨用量一般為1%，醬汁肉1%～1.4%，叉燒肉 1％。其使用可參考下述方法：
1、在煮制前將紅曲米(粉)和調味料直接加入鍋中熬煮即可。
2、在醬鹵肉成熟後，在其外表塗上薄薄的一層紅曲色素溶液,還可使其保鮮3天-4天，說明紅曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、紅曲粉與其它配料用溫水攪拌均勻後，將濁液直接注射到肉塊中後滾揉。