結冷膠使用方法

Ⅰ 結冷膠使用時涼水和熱水哪種效果好

涼水

Ⅱ 結冷膠能加在粉條里嗎

中國食品工業協會澱粉及澱粉製品專業委員會負責人沈志勇說，大家口中的膠，分為食用膠和非食用膠兩種。非食用膠如果添加是違法的，食用膠如果符合國家標准，是可以在粉絲和粉條中添加的。

專家提示，在粉條中是允許添加食用膠的。其次，粉條的韌性好不好，耐不耐煮的一個重要原因，是原料中支鏈澱粉所佔的比例大小。久煮不爛的粉絲並不一定是由於加膠造成的，粉絲粉條主要的原料是澱粉，澱粉中又分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。支鏈澱粉糊化後的粘性非常的高，就會顯得很耐煮，並不是加了膠。

土豆中支鏈澱粉含量比較多，所以以它們為原料做成的澱粉，韌性就會更好。專家告訴我們，粉條的主要原料是澱粉，可以點燃是正常現象，而觀察灰燼的形態，可以幫助我們判斷粉條的好壞。

方法是：用拇指和食指去揉捻它燃燒後的灰燼，如果沒有異物感的話，就說明這個粉絲是不錯的。如果燃燒後，有異物或者異味，有一些硬物，那就說明可能有些泥沙雜質在裡面。

道理雖是這樣，但在購買時，我們也不能拿著打火機去點燃粉條驗貨吧？有什麼其他的檢驗好方法嗎？

專家說，一個是看色澤，因為澱粉生產的粉絲粉條的話呢，呈現灰白色和乳白色，原料不同，粉條顏色也不相同，但是總體原則是不發暗。

除此外，聞一聞也是很好的判斷方法，粉絲粉條是基本上沒有什麼異味的，如果你在挑選的過程中聞起來有一些異味或者有哈喇味，就說明這個粉絲粉條存在一定的問題。

第三個技巧是上手摺一折。因為粉絲粉條都是澱粉為主要原料做成的，尤其是乾的粉絲、粉條，對折的時候一般是不會發生折不斷或者扯不斷現象的。

此外，專家告訴我們，其實判斷粉條質量最好的方法，就是看煮制之後的形態。把它復水煮熟後品嘗一下，吃起來沒有硬心，沒有一些異味，口感不錯，那說明這個粉絲粉條是好的。反之的話，把粉絲粉條煮透了復水了，吃起來會發現有硬結硬心。如果要是有其他味道，就說明這個粉絲粉條有一定的質量問題了。

Ⅲ 今天有位客戶問我黃原膠以及結冷膠的有效期，使用方法，添加量，目數，粘度等的信息，

使用方法：
黃原膠在大多數以水為基相體系內完全溶解，但由於它有極強的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，從而阻止水份進入里層，進而影響作用的發揮，因此必須注意正確使用：
取一份黃原膠用十份或以上其它乾燥的原料，如食品製作中的糖、味精、鹽等物調勻，然後慢慢傾倒在攪拌中的水裡，浸泡約兩小時，繼續攪拌至完全溶解。黃原膠可以溶於冷水和熱水中，具有高粘度，高耐酸、鹼、鹽特性、高耐熱穩定性、懸浮性、觸變性等，常被用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑、穩定劑，具有廣闊的市場前景，廣泛應用於日用化工、食品、醫葯、採油、紡織、陶瓷、印染等領域。

Ⅳ 請問各位高人，結冷膠和卡拉膠怎麼使用謝謝啦

卡拉膠一般是要先用水浸泡讓他吸水膨脹，大概10~20分鍾後，就可加入使用，使用要加熱讓其充分溶解才有效果。
結冷膠個人的知識有限這個不大了解不敢隨便回答了

Ⅳ 結冷膠的用途用量

由於結冷膠優越的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結冷膠廣泛的應用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶製品，果醬製品，麵包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調味料等。也用在非食品產業中，如微生物培養基，葯物的緩慢釋放，牙膏等。
結冷膠可以增強面製品面條的硬度、彈性、粘度，也有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到製作餅乾的面團中，也可以起到改良餅乾的層次，使餅干具有良好的疏鬆度的作用；結冷膠作為穩定劑應用於冰淇淋可提高保型性；用於蛋糕、乳酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果；結冷膠應用於糖果，可以給產品提供優越的結構和質地，並縮短澱粉軟糖膠體形成的時間；也可用於替代果膠制備果醬和果凍，也能用於糕點和水果餡餅填料中；在肉製品和蔬菜類製品的加工過程中，添加結冷膠會使其具有清爽的品味，起到彌補產品口味不足的良好作用。結冷膠可與其他水溶膠一起使用，用於凝膠寵物食品；可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成乾料，加入沸水中，製成具有極高透明度的熱水甜點凝膠，具有人口後快速破碎，風味釋放鬆好的特點；可替代果膠製作果醬．也可與澱粉結合或部分取代澱粉，用糕點和水果餡餅填料。
根據《食品添加劑使用衛生標准》（GB2760-2011）規定本品可在各類食品中按正常生產需要適量使用。 純的結冷膠是一種復合鹽，不溶於冷水，但在攪拌下可直接分散於去離子水中，提高水中陽離子的濃度，如硬度中等的水(相當於含CaCO3，180mg/kg)，有助於其在水中的分散。但Ca2+、Mg2+、Na+、K+等離子(如硬水)能阻止已分散的結冷膠加熱水化，陽離子的濃度越高，則即使加熱至沸也無法使之水化。
在已經分散的水中，加入少量整合劑(如檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉)，可使分散的結冷膠即使在硬度很高的水中也能水化，只要所加熬合劑的量與Ca2+等的含量適當，甚至可溶於冷水。熱的均勻水化的膠溶液冷卻後可直接成為凝膠，但需加入陽離子後方能凝結，並隨著陽離子濃度的提高可使凝膠的硬度和模量提高到最大值，但濃度超過一定限度，又會使凝膠體的硬度和模量下降，而且一價陽離子與兩價陽離子的最適濃度並不一樣。 在復配時，槐豆膠、瓜爾豆膠、CMC、黃原膠等非凝膠性水溶膠，對結冷膠凝膠體的組織特性無明顯影響。但如加入明膠、黃原膠與槐豆膠的混合物、澱粉等凝膠性水溶膠時，可使組織結構發生明顯變化。

Ⅵ 結冷膠高醯基和低醯基在使用上區別

結冷膠分低醯基結冷膠和高醯基結冷膠，他們的主要區別是低醯基可形成透明的較硬的凝膠，高醯基可形成柔軟有彈性的凝膠，以上兩種規格的結冷膠可以按照不同比例進行混合，高醯基結冷膠含量越多，混合膠的彈性和保水性越好。混合膠的可形變能力是低醯基結冷膠的4倍，凝膠溫度也要高於低醯基結冷膠

Ⅶ 結冷膠在牛奶中的作用

充當膠體保護劑，可以消除奶製品中的蛋白質絮凝及改進口感的作用。
注意事項：
1、結冷膠可作為增稠劑、穩定劑。使用本品使用方便，雖不溶於冷水，但略加攪拌即分散於水中。
2、加熱即溶解成透明的溶液，冷卻後，形成透明且堅實的凝膠。用量小，通常只為瓊脂和卡拉膠用量的1／3～1／2，一般用量0.05％即可形成凝膠（通常用量為0.1％～0.3％）。
3、有良好的穩定性，耐酸解、耐酶解，製成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩定，在酸性產品中亦很穩定，而以pH值在4.0~7.5條件下性能最好。貯藏時其質構不受時間與溫度的變化。

Ⅷ 結冷膠對人體有害嗎

沒有。

結冷膠是一種微生物食用膠，是一種細胞外多糖膠質，是一種新型的全透明凝膠劑，是上世紀80年代美國的一家名叫Kelco食用膠，對人體沒有多大影響。但是只針對於食品級結冷膠，工業級結冷膠過量還是對人體有危害的。就跟酒精一樣，有能喝的用糧食釀造的，還有工業級不能喝的。

(8)結冷膠使用方法擴展閱讀：

注意事項：

結冷膠應用於聽裝凝膠寵物食品，取代傳統的卡拉膠－刺槐豆膠－KCl凝膠寵物食品。結冷膠可與其他食品膠一起使用，如結冷膠與瓜爾豆膠和黃原膠一起使用可控制脫水收縮，與黃原膠和刺槐豆膠復配可降低脆性，結冷膠可取代凝膠寵物食品中大約一半量的卡拉膠混合物。

結冷膠可用於奶製品中，將結冷膠加熱到75℃可直接水合於奶中，在酸性奶製品中(如酸奶、發酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝膠)，加入此種水溶膠充當膠體保護劑，可以消除奶製品中的蛋白質絮凝及改進口感的作用。