麻葉菜的食用方法

① 青麻葉的家常做法大全

麻葉的家常做法有很多，常見的做法有炒麻葉，皮蛋肉碎麻葉湯等。
一、炒麻葉
材料：麻葉，蒜，豆豉，油，適量鹽，味精
製作步驟：
1、麻葉洗凈後，要先用清水加適量鹽氽過。
2、氽過水的麻葉撈起投入涼水中冷卻，再擠干水備用。蒜和豆豉切碎。
3、炒鍋放油，比平常炒菜油多些哈，俺發覺它很是吃油呢，油熱後倒入蒜和豆豉碎炒香。
4、把擠干水的麻葉倒入翻炒均勻，加入適量鹽，也比平常炒菜多稍咸些好，再放味精調味起鍋。
二、皮蛋肉碎麻葉湯
材料：麻葉，皮蛋，豬肉
製作步驟：
1、豬肉切碎、調味，待用，麻葉洗干凈後，先過一過水。去除一下澀味，再拿來滾湯。
2、小窩里水開後，先放肉碎、再放麻葉，快好的時候再放皮蛋。最後放鹽調味就好了。
(1)麻葉菜的食用方法擴展閱讀：
麻葉是羅布麻Apoeynum venetum L.的乾燥葉。主產於我國東北、西北、華北等地。現江蘇、山東、安徽、河北等地有大量種植。
夏季採收，曬干或陰干，亦有蒸炒揉制後用者；除去雜質，乾燥，切段用。

② 潮汕麻葉的做法

九月也是學生開學的季節，耕耘和收獲並存，每年這個時節我都要採摘一些麻葉做美味。再不吃，等秋後就沒有鮮嫩的麻葉可採摘，那又得等到來年才能解饞。去過廣東的人都知道，炒麻葉是廣東潮汕的一道名菜，在當地極有名氣，也是家常菜的做法，絕對的美味佳餚。80歲的奶奶說：秋天，這道菜不要錯過，美味營養，簡單清炒不翻車。

我先介紹一下麻葉：

麻葉是羅布麻的葉子，屬於夾竹桃科植物，並非廣東獨有，在我國其它地方常見。在很久以前的潮汕，麻葉不是用來吃，而是剝皮做麻繩。後來因將其搬到餐桌上，所吃的也是麻葉的嫩葉部分，這樣就使得麻葉再也無法長大，也就無法做繩子，從此麻葉就成了潮汕的一道菜。

沒有多餘的做法，就清炒一種做法足以詮釋麻葉的味道。口感鮮嫩，味道極為獨特，不僅能為人補充營養，還是一種很好的食補食材。不過麻葉有一股青澀味，這一點需要處理，這也是麻葉被用來清炒的主要原因。無論從焯水，還是清炒的配料，都是極為講究的烹飪方式，廣東人在吃麻葉這方面絕對有發言權。

麻葉中含有極為豐富的維生素A和維生素C，同時有大量的膳食纖維及天然植物油脂，食用後增加腸胃動力，潤腸降燥。各種營養物質能提高人體素質及加快新陳代謝，對健康極有好處。對現代大魚大肉吃膩的我們，來一盤清炒麻葉，有助清腸瘦身，減肥的妹子可要記住這道潮汕名菜。

9月清炒這菜，不要太香，可是潮汕名菜，營養美味還減肥

清炒麻葉

食材：麻葉1盤，黃豆豆瓣3勺，蒜蓉適量，鹽少許

食材的量根據家裡需要來定，就一個調料豆瓣，按照口感調整便可。

麻葉焯水，這里不是簡單的焯水，我這一大盤麻葉需要分4次焯水，每次不能太多，這樣才能更好的去除青澀味，焯水時要加入鹽，一來去青澀味，二來讓麻葉更加翠綠。

焯水後撈出過涼，然後瀝干水分，最好用手攥干水，炒起來才激情。

起鍋燒油，油溫4成熱，下蒜蓉爆香，接著入麻葉顛勺翻勻，不會顛勺的直接炒勻便可。

調料下豆瓣，繼續炒勻，然後根據個人口味調鹽便成美味。

最後是華麗的出鍋，這個動作自己設計，越華麗顯得你越年輕，只要不把菜丟地上就沒問題。這道菜不需要蔥花等點綴，直接拍照發圈，然後動筷子。

結束語：麻葉要過水一遍後去除澀味，再拿來清炒，整道菜有點咸，和粥卻一起吃是再合適不過，滿滿的纖維吃下去，體重蹭蹭往下掉，那可是小姐姐們期盼的！

③ 麻葉怎麼做好吃

麻葉 麻葉是潮汕一種特有的紅麻的葉子，在以前是不吃的，因為潮汕人要等紅麻長老了，拿紅麻的皮來編繩子，現在已經沒有人編繩子了，這種麻葉就上了人們的餐桌。麻葉是在紅麻還很小的時候就把它頂尖上的葉子摘下來吃，所以這種紅麻永遠也長不大，也做不成繩子了，但是上了餐桌的麻葉卻是難得的美味，麻葉要過水一遍後去除澀味，再拿來清炒，有點咸，送粥卻是再合適不過的，珊珊覺得它的纖維很多，吃起來有點象番薯葉，咀嚼後有點滑口，非常保健。

【潮汕名小菜】麻葉.

麻繩很少人用了,但麻葉做萊發揚光大了,一年四季最貴的青菜就是麻葉,潮汕餐廳都有這道菜,做法;麻葉在80度左右水中泡一下,撩起涼干,鍋中放油煎蒜蓉微赤,加豆腐煎香,放麻葉炒入味即可.

潮陽禾皋甜麻成席上佳餚

本報訊潮陽市兩英鎮禾皋村，根據本地優勢，發展特色農業，增加農民收入。目前，該村種植甜麻500畝，甜麻葉香飄大江南北，光此一項，年收入300多萬元。

禾皋村民世代務農，有種植黃麻的傳統和經驗。以前種植黃麻主要是收獲麻皮作工業原料，嫩黃麻葉可供當蔬菜食用，是潮汕人喜愛的食品。近年來，隨著現代工業發展，種植黃麻者人漸稀少。前幾年，禾皋一台胞回鄉，帶來了良種的甜麻種籽。為了鼓勵和幫助農民種植甜麻，增加收入，鎮政府撥出專項資金，對農民種植甜麻每畝獎給鉀肥100公斤。經試驗種植，目前已形成規模。甜麻每畝產量高達1噸，每噸平均價值超過7000元，是高產高值蔬菜作物。

甜麻葉不但味道香爽，還含有豐富的維生素，營養豐富，北京、上海、武漢、廣州、深圳各大城市潮味飯店、賓館紛紛前來大批采購，本地市場也很熱銷。麻葉，這一過去粗俗潮汕農家食品，如今已成了大城市的席上佳餚。（郭亨渠）

甜麻葉——鄉村散記之三

居住鄉下，家門前是一大片農田。佇立門口，或站在陽台上，青青綠綠的莊稼就撲入眼簾。因這田野，我能發現春天到來的第一抹綠色，那是「草色遙看近卻無」、在向陽的田陌上泛起的淡淡的嫩綠；我也能聽到春天走近的腳步聲，那是來自小渠邊剛剛從冬眠中蘇醒的青蛙的初鳴；盛夏君臨，則有如潮蛙鼓、如歌蟬鳴前來報信；至於南國姍姍來遲的冬天，就只有聆聽北風掠過黃肥綠瘦的田園才能捕捉到些許信息。一年四季，田野上枯榮交替，生息嬗變，我都能在第一時間領略其變化和風采。那是一種享受，一種如古人「開軒面場圃，把酒話桑麻」那種欣欣然的心情一樣的喜悅。
對於住宅前的田野，我最為關注的還是甜麻園。麻園似茶園，卵形的麻葉綠油油的似茶葉；采麻像採茶，一手挎籃一手靈巧地採摘麻心，晨曦里偶或也把星星采進籃里。從早春播種到暮春開采，從仲夏的收獲旺季到晚秋的採摘尾聲，甜麻的每個生產流程都次第走進我的視野。有時我也走進麻園里，聞一聞略帶青澀的麻葉的芳香，心裡會感到無比的充實。
鄉人擅於種麻。從前種的是黃麻。麻皮剝下來曬干，可以賣錢，可以打麻繩、織麻布、做麻袋。過去鄉下人的蚊帳，都是用麻布做的，結實耐用，一床麻布蚊帳，縫縫補補，兩三代人都用不爛。桑麻自古就是農家不可或缺的寵物。可是，到了上世紀八十年代，老黃歷不管用了。麻皮沒人要，麻布受冷落，麻園逐漸從田野上消失。許多農民「下海」經商或打工去了，這時沒有洗腳上田的人發現，以前作為豬飼料的莧菜、厚合菜及番薯葉都冠冕堂皇登上酒樓飯店的菜譜，於是便想起了麻葉。憑經驗，麻葉可以吃，而且有消食開胃、清熱祛暑的作用，只是味道有些苦澀，過去只有貧困農家才用麻葉做菜。現在，忍飢挨餓的日子已成過去，許多營養過剩的人們正在尋覓返樸歸真的綠色食品，麻葉一定另有用處。勤勞聰敏的鄉人經過幾年摸索試驗，終於培植出一種有別於傳統麻的食用麻。這種食用麻的葉子做菜，煮、炒及做湯都可以，味道甘醇鮮美，清香爽口。要是酒肉吃膩了佐以甜麻葉下飯，那感覺，用一句老少皆知的廣告詞來形容最恰切：味道好極了！每年，頭茬甜麻葉在暮春登場時，常常每斤賣到十多二十元，比豬肉貴一倍以上。
家鄉種植甜麻已近20年，生產規模逐年在擴大。年產值六七百萬元的禾皋村甜麻葉生產基地，可以說是粵東地區甚至是世界上獨具特色的蔬菜生產基地。2003年，經有關部門檢測，兩英鎮禾皋村生產的甜麻葉質量符合《無公害食品》國家農業行業標准，省農業廳特發給《廣東省無公害農產品證書》。多年來，甜麻葉廣受青睞，不僅暢銷粵東各地，在廣州、深圳等大城市的酒樓飯店也不乏其身影。夏天，有些人嗜吃甜麻葉，簡直到了「不可一餐無此君」的痴迷程度。此外，充滿潮汕鄉土風味的「番薯絲粥配甜麻葉」，更是吸引了許多返鄉的海內外鄉親，吃過這款風味獨特的飯菜的人都津津樂道。
甜麻葉，已成為故鄉聲譽遠播的名牌。

黃麻葉

黃麻葉(Corchorus capsularis Linn) 潮汕地區別名稱為苦麻葉、老麻葉、麻葉、麻仔葉、嫩葉心名麻秧。外地別名稱為麻骨頭等。本品為椴樹科黃麻屬黃麻。為一年生草本。人工栽培的農作物。

黃麻葉味苦、性寒，無毒。種子有毒。內服涼腸止血、解暑、清熱。外用拔毒消炎、退腫。入心脾經。主治中暑、傷暑發熱、喉痛、熱痢、大便下血、河豚中毒。外治皮膚瘡癤紅腫熱毒等。

麻葉菜
潮汕菜的另一特色是喜歡吃粥，而且特別多送粥的小菜，鹹菜、貢菜、橄欖菜等都是人們比較熟悉的，這里介紹的麻葉則是一種用野菜做成的小菜。

麻葉是潮汕一種特有的紅麻的葉子，在以前是不吃的，因為潮汕人要等紅麻長老了，拿紅麻的皮來編繩子，現在已經沒有人編繩子了，這種麻葉就上了人們的餐桌。麻葉是在紅麻還很小的時候就把它頂尖上的葉子摘下來吃，所以這種紅麻永遠也長不大，也做不成繩子了，但是上了餐桌的麻葉卻是難得的美味，麻葉要過水一遍後去除澀味，再拿來清炒，有點咸，送粥卻是再合適不過的。

二傻教你做麻葉

超愛吃麻葉，沒想到深圳有得吃。

以前潮汕之家那邊有人請教麻葉的做法，偶還專門跟媽媽咨詢過。介紹一下，如果買得到未加工的麻葉，樓主可以照著做，準保比外面餐廳的好吃：）

先在炒鍋內加熱豆油並爆香蒜頭，然後將大部分熱好的豆油蒜頭盛出，留下一點油鍋底，再將洗凈的麻葉下鍋加鹽爆炒，會有少量水滲出。用鍋鏟將麻葉撥到鍋邊擠干，將水瀝出，然後再將原先盛出的豆油蒜瓣倒入鍋內，並加入普寧豆醬翻炒，苦澀但回味無窮越吃越愛吃的麻葉很快便可以出鍋啦：）

http://www.hoodong.com/wiki/麻葉

④ 青麻葉白菜怎麼炒好吃

素炒青麻葉的做法：原料：青麻葉，油，鹽，蔥，蒜。步驟：
1、將青麻葉洗凈切絲，蔥切段，蒜切片；
2、向鍋中倒入適量油，放入蔥段，蒜片炒香；
3、將青麻葉放入鍋中；
4、放入適量鹽，翻炒出鍋即可。
或許是現今美食極大豐富的原因，城市孩子的味覺已經奢侈到了極致，他們似乎瞧不起也不愛吃大白菜了。其實，白菜的營養價值不低，碳水化合物、纖維素、蛋白質、礦物質、維生素等含量頗高。醫食相參，中醫認為大白菜性味甘溫，可以解胸煩，消渴，通二便。寒風中誰感冒了，用白菜根煎湯喝下，或許會收到一定療效的。
大白菜是北方人特別是天津人秋冬兩季的當家菜，至少在二三十年前秋風盡吹的時節，天津的菜店還都在路邊碼大垛賣白菜，街坊四鄰不畏嚴寒競相排隊購買，情景煞是壯觀，哪家若不存上幾百斤菜就不叫過冬，城郊或鄉鎮的農民更是深挖地窖儲存白菜。別小瞧大白菜在家鄉三分二分的不值錢，但走出津城可就金貴了，飛到港澳，出口到東南亞，一棵白菜在那裡繫上紅繩後身價百倍。

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直到今天，天津大媽們買白菜時還要追問菜販一句：「是本地的嗎？」天津本地白菜大致有白麻葉和青麻葉兩種。人們最愛吃晚熟的青麻葉，上好的青麻葉直挺如棍，菜幫薄而細嫩，菜葉經脈如核桃紋，水汽大，菜筋少，開鍋就爛。如此這般讓天津人吃白菜的口味很高，所以歷來外地白菜在天津銷路平平。
青麻葉白 菜可謂大俗大雅的蔬菜，家常便飯，涼拌熱炒，燒溜涮扒，熬湯剁餡，鹽腌醬漬，葷素皆宜，老少同樂。冬至，經過整理的青麻葉在窖中再培植半個多月就成了著名的黃芽白菜，這種蔬菜早在清朝就有了「嫩於春筍」的美譽。多麼高檔的飯店也缺不了大白菜，蟹黃白菜、栗子扒白菜、佛手白菜等等上流佳餚讓人百吃不厭。

⑤ 青麻葉大白菜的做法有哪些4大功效助於健康

NO.1 大白菜泡菜

准備食材如下：白菜1棵，紅尖椒適量，食鹽125克，醬油(淡)15克，味精5克，蔥80克，姜15克，蒜40克，胡椒粉50克，高湯500毫升，白糖50克，辣椒粉15克

具體做法如下：大蔥去皮，大蒜去皮，生薑去皮，均洗凈，切成碎末；紅辣椒擦凈，去蒂根，切成碎末，去掉大白菜根，對直開成兩半，放在太陽下晾曬半天，然後，裝入沒有上釉的陶瓷壇里，撒上鹽和胡椒面，照此一層一層地放，放完畢後，用木蓋蓋上，其大小與壇口一樣大，使蓋正好壓在白菜上，然後，壓上重石，放兩三天後用冷水徹底沖洗白菜，並盡可能把菜汁擠出來。接下來，在白菜中間塞上蔥末、大蒜末、辣椒末、生薑末，再把牛肉湯與醬油、白糖與味精和勻後，灌滿壇子，用油紙封上，蓋上蓋，冷凍15天後，可把泡菜缸埋在地下半截，上面蓋好，以防雨雪滲入。

NO.2 上湯大白菜

准備食材如下：大白菜半個，海米少許，松花蛋1個，鮮蘑5個，火腿50克，蔥姜蒜適量，雞精1茶匙，鹽1茶匙，料酒1湯匙，胡椒粉1茶匙

具體做法如下：大白菜取中心部位切成寬條，將火腿、蒜、姜切片，蔥切花，松花蛋切丁、蘑菇切絲，坐鍋點火加底油，放入從姜蒜煸至金黃放入海米炒散，隨後放入鮮蘑、加適量水大火燒三至五分鍾，加鹽、料酒，放入白菜煮熟後取出，放入松花蛋、火腿煮開後倒在白菜上即可。

NO.3 酸辣大白菜

准備食材如下：白菜1顆，色拉油適量，食鹽1茶匙，醋1湯匙，蒜3瓣，花椒少許，干辣椒5個

具體做法如下：涼油放入花椒小火炸香後（不喜歡花椒的可以撈出不要），加入干辣椒和蒜片，放入白菜翻炒幾下，加少量清水，蓋上鍋蓋燜至白菜變軟，加鹽、醋調味翻炒均勻即可！

NO.4 蟹黃大白菜

准備食材如下：大閘蟹500克，白菜750克，麵粉25克，食鹽10克，味精5克，黃酒15克，豬油(板油)75克

具體做法如下：將螃蟹洗凈，蒸熟，待涼後去殼，取出蟹黃（蟹肉留作他用），白菜擇洗干凈，直切成長12厘米、寬2厘米的塊，炒鍋放在微火上，下熟豬油燒至五成熱，放入白菜塊過油2分鍾，待柔軟後將油潷去，沖入奶湯（750克），用微火煨20分鍾，倒入湯盤中，炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒熱，放入麵粉研至乳白色時，將煨好的白菜塊連汁倒入，加入精鹽、味精調勻，稍燴片，先將白菜塊撈入湯碗中，用筷子逐塊理成條狀，擺齊，再在鍋內湯汁中加入蟹黃、黃酒略燴，倒在白菜上即成。

NO.5 大白菜燉粉條

准備食材如下：五花肉500克，白菜適量，土豆1個，粉條（干）1小把，色拉油適量，食鹽4克，姜5克，蒜5克，八角2個，花椒1小撮，桂皮1片，生抽5克，老抽5克，花雕酒適量

具體做法如下：將五花肉切塊，放入開水中，加入生薑片和花雕酒，一起焯一下，盛出，待用，起油鍋，大約5成熱時，放入花椒和生薑片一起爆香，生薑片呈金黃後，撈出花椒，放入桂皮和八角爆香，倒入晾好的五花肉塊，爆炒5分鍾，待肉皮呈現金黃色後，可放入更多的薑片，並撒入適量花雕酒，隨即蓋上鍋蓋，燜3分鍾，打開鍋蓋，放入少許老抽，一點點，意思意思，上上色就可以了，翻炒一下後，即可倒入熱水，沒過五花肉，蓋上鍋蓋，中小火燉，30分鍾開始出肉香的前味時，可以往鍋里放入切好的土豆塊（塊可以大一些）蓋上鍋蓋，繼續小火燉，另一個30分鍾後，開鍋蓋，這時，肉香已經呈中味，放入白菜，同時放入適量食鹽和生抽，蓋上鍋蓋，繼續小火燉，再一個30分鍾後，當肉香呈後味時，也就是亂燉里，肉香的最高境界，開鍋蓋，放入泡軟的粉條子，5分鍾後，開鍋蓋，粉條子已經相當軟乎了，是那種軟而不爛的程度，而且還有筋道，就是它了！

⑥ 潮汕麻葉怎麼做如何做好吃

用料
鹽 克
大蒜 瓣
麻葉 1斤
潮汕麻葉的做法
將買回來的麻葉去老梗洗干凈潮汕麻葉的做法 步驟1
水裡加上一勺鹽，水開准備放麻葉。潮汕麻葉的做法 步驟2
麻葉放到鹽水中煮！這一步很關鍵主要是去除麻葉的澀，還有苦味。潮汕麻葉的做法 步驟3
煮後盛出來晾乾，放入一個沒有油的鍋中炒，炒干，沒有水分，乘出！潮汕麻葉的做法 步驟4
熱油後放入蒜頭，由於麻葉比較能吸油可以適當放多一點油。個人口味，也可以在這個環節加點醬油進去。潮汕麻葉的做法 步驟5
然後放麻葉翻炒，再下點鹽即可。如果加了醬油可不用加油。潮汕麻葉的做法 步驟6
好啦，一碟美味可口的麻葉菜已經做好了

⑦ 酸味麻葉菜的做法，酸味麻葉菜怎麼做好吃，酸味

• 主料

• 麻葉菜

  500克

• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 米醋

  適量

• 酸梅

  2個

• 
  
  

• 步驟

• 

  9.酸甜爽滑的麻葉菜做好了

⑧ 潮汕炒麻葉的正宗做法，潮汕炒麻葉怎樣做才好吃的做法

主料

• 麻葉 ：適量

輔料

• 鹽 ：適量

具體步驟

• 第一步

  挑選麻葉並洗凈瀝干；

• 第二步

  燒一鍋水；水開後下入麻葉；

• 第三步

  稍過下水就撈出放於冷水中；

• 第四步

  冷卻後擠干麻葉，並將蒜切成粒備用；

• 第五步

  燒熱炒鍋，下油（比平常炒菜稍多）爆香蒜；

• 第六步

  聞到蒜香味後，放入麻葉，適當翻炒，調入適量鹽；

• 第七步

  盛出裝盤上桌

⑨ 潮汕麻葉菜怎麼做好吃

用料

麻葉 250g

蒜 1顆

蘿卜干 少許

白沙糖 少許

小辣椒 1一2顆

豆瓣醬 適量

潮汕菜炒麻葉的做法

• 新鮮麻葉

• 把麻葉用熱水燙一下

• 准備好配料

  

⑩ 麻葉白菜怎麼做好吃

麻葉是北方部分地區的特色美食，也是我們小時候春節的小零食之一。因其外形似葉子

，上面布滿芝麻故稱麻葉，又叫油炸果子。麻葉的味道可以根據自己的喜好改變，可以

是甜的，也可以是鹹的，炸好的麻葉金黃酥脆，滿口留香，滿滿的童年回憶。

食材：普通麵粉200克、雞蛋一顆、白糖30克、鹽3克、黑芝麻（白芝麻）15克、水適量。

首先准備200克普通麵粉，

加入一顆雞蛋、 30克白糖、 3克鹽、 15克黑芝麻、 少量多次加少許水攪拌均勻。

用手揉成偏硬一點的面團， 包上保鮮膜餳面20分鍾。

20分鍾後， 面板撒上乾麵粉防止粘連 ，取出餳好的面團揉一下。

然後整理成圓形面塊 ，用擀麵杖擀成薄一點的麵皮 。

把擀好的麵皮用刀分割成長條 ，

再把分割好的長條疊起來， 切成長方形的面片。

切好的面片，用刀在中間切一下 ， 注意不要完全切斷。

然後把面片的一頭像這樣從開口的地方掏過來， 麻葉的生坯就做好了。

起鍋放油燒熱，等油溫六七成熱時轉小火，

（放入一張麻葉生坯可以迅速浮起來油溫就可以了）

下入做好的麻葉生坯，炸至定型用筷子翻一下， 讓它們受熱均勻。

炸至麻葉表面上色變黃， 撈出控干油就可以了。

酥脆香甜的麻葉就做好了！

小貼士：

1、我這里做的是甜的麻葉，喜歡吃鹹的可以把糖換成鹽就可以了。

2、揉面的時候加入少許的鹽是為了增加面的韌性。

3、判斷油溫可以先放入一個麻葉，能迅速浮起來就說明油溫可以了。