食品常用的保鮮方法

❶ 常用的食品保鮮方法有哪些

1.蒜黃、青韭：用大白紙包住捆好，放在陰涼處，切勿著水；

2.柿子椒：放入食品袋內，口不密封，放在溫度10℃左右處；

3.鮮姜：用少量濕潤黃沙埋起來；另外也可以把生薑刮皮洗凈曬干，然後剁碎成末，拌以精鹽，放入瓶中蓋嚴，長期食用，鮮味不變；

4.鮮藕：用清水洗凈泥土，放入盆或桶內，加滿清水，把藕浸沒，每1 至2 天換涼水一次，冬季保持水不結冰為好；

5.胡蘿卜：把兩頭切掉，不使頭部吸收水分；

6.大蒜：將好蒜裝入塑料袋內，將口封閉，放在15至30℃室內，每周檢查一次，發現有干癟的蒜及時拿出來；

7.土豆、洋蔥：要避免它們發芽，應把土豆放在低溫、通風、乾燥的地方，同時，還要避免陽光照射，可以延長土豆的貯存期；蔥頭應充分晾乾，編成小辮，掛在涼爽、通風、乾燥的地方；

8.黃花菜：將黃花菜放在瓷器或玻璃器皿內，壓緊蓋嚴，放在乾燥、通風處，天氣乾燥時，敞開蓋子散去潮氣；

9.香菜：將鮮香菜的根全部切除，摘去爛葉、黃葉，攤開晾曬1～2天，然後編結成香腸粗細的長辮子，掛在陰涼處風干，能長久保存。食用時，用溫水浸泡一下即可；

10.豆腐：將食鹽用開水溶化後把買來的鮮豆腐浸泡於其中，以鹽水淹沒豆腐為度，如此處理了的豆腐即使是夏天也可以保存很長時間而不壞；

11.麵包：在裝有麵包的食品袋中，放一根鮮芹菜，可保鮮；

12.蜂蜜：將瓶蓋子蓋緊後，在4～6℃的溫度下可保鮮6個月；

13.碳酸飲料：將空氣導出或將瓶子壓扁後蓋上蓋子，碳酸可以保持10天左右的時間。

❷ 有哪些食物保鮮的方法

食物種類繁多，性質各異，適應的環境各不相同。所以保鮮的方法也差異很大。要根據具體食物種類來確定其保鮮方法。最好的方法還是吃多少，買多少，盡量挑選自己可以煮的完並且更好存放的食材，包括調味品。

舉例如下：

肉類

剛買的生鮮肉品最好不要放在冰箱中冷藏超過2天，若確定接下來幾天都不會用到的話，應將把肉放入冷凍室內保存。而且肉類應該要在最新鮮的時候立刻處理，才不會造成微生物滋生，所以建議再買菜時，可以將肉類放在清單的最後一項。買完也應該在回家後分成小包裝保存好。如果是水產類的食材，可以將當日預計食用的部分放冷藏，其餘應立刻分裝放入冷凍。

加工食品

有些人家裡常備有玉米罐頭或是其他鐵罐頭，在煮菜的時候會將裡面的料撈出來，其他繼續冰在冰箱。正確做法應該是將罐頭內剩下的料另外裝到密封容器里保存，並不是因為大家常說的放在罐頭里容易讓食材變質，而是如果罐頭銹化的話，會產生有害物質，危害身體的健康。

堅果類

某些脂質含量高的堅果，如果長期和空氣接觸，很容易就會因為氧化而變質，所以應該盡量避免讓堅果和空氣接觸。可以先用拉鏈袋裝好後密封起來，再放到冷凍室保存。也因為堅果很容易腐壞，所以盡量不要一次大量購買，依照需求量，吃多少買多少最好。

葉菜類

像菠菜、空心菜這種葉菜類的植物，只要放到水裡洗一下，葉菜很快就會開始熟爛，所以正確的處理方法應該是先將要炒的量先取出，其餘的先不洗，保持原來的狀態就行了。在放置葉菜的時候一定要小心避免平放，因為蔬菜大多都是向上生長的關系，所以平放會讓葉菜很快就枯萎，這時候可以拿沾濕的濕紙巾將蔬菜的根部包起來，且盡量讓莖部朝下放進冰箱蔬果保鮮室，就可以有效的延長保存時間。

❸ 常見的食品保鮮方式有哪些

1.化學保鮮，添加防腐劑
2.速凍保鮮
3.氣調保鮮包裝
4.高溫滅菌保鮮

❹ 食材都有哪些保鮮方法

1、低溫儲存法：低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。
2、高溫儲存法：高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物。並破壞酶的活性。可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上。放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用於保存動物性食物的成品和半成品以及水發干貨類等食物。
3、通風儲存法：通風儲存法主要適用於保存糧食、干貨食物和需要風乾的食物。它們的特點都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風。這樣可使黴菌不易生長，保持食物的原有成分，減少霉變。
4、真空密封保存方法：真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸。進行密封保存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的保存。
購買食品的注意事項：
1、在購買食品時，要查看食品的生產日期和保質期以及保存期，吃了過期變質的食品中毒幾率大；
2、檢查食品的包裝，查看包裝是否完好，是否漏氣，是否與其它食品交叉污染；
3、檢查食品包裝袋上是否有質量檢測合格標記的產品標記，是否有質量認證QS標識；
4、查看食品包裝袋上的信息，確認有無生產商、有無生產地、有無生產日期；
5、關注食品安全的新聞，新聞報道過有問題的食品品牌，應選擇繞開不買。

❺ 食品保鮮的方法有哪些

方法1：夏季家中保存的大米很容易受潮或生蟲，如何才能避免這些狀況的發生呢，用以下的方法很有效。買回的大米放入密封米缸中，在大米中間挖一個小坑。按5kg大米放入50g干海帶的比例在坑中放入干海帶，並用大米把海帶埋起來，然後密閉缸蓋保存。海帶具有很好的吸潮、殺蟲作用，可以殺滅大米中的粉蟎、黴菌等。
方法2：把50g花椒均勻地分成4分，每份分別用紗布包好，並用棉線扎緊。在有蓋的米缸中放入10kg大米，把紗布包裹的花椒放入米缸的四角，埋入大米中。這樣可以有效地防止大米成蟲。
方法3：在瓶中裝入100ml白酒，敞開瓶蓋。把裝有白酒的瓶子插入大米中，瓶口露出，然後密閉米缸保存。白酒揮發的乙醇氣體可以防止大米霉變。
8.蔬菜水果
上班族們很頭疼的一件事就是無法在下班後買到新鮮蔬菜，學會這些方法，可以在周末囤積一些蔬菜，這樣，在工作日也能吃到新鮮蔬菜了。
A.保鮮袋保鮮：適用於西紅柿、茄子、蘋果等
西紅柿放入大號的保鮮袋中，扎緊袋口，放在陰涼處。每天打開袋口換氣5分鍾，如果有水珠凝結，用干凈的毛巾擦乾，再扎緊袋口。可以保鮮十幾天。
B.包裹法保鮮：適用於菠菜、油麥菜等葉類蔬菜 蔬菜不需水洗，只在葉片上噴少許清水。用報紙或草紙包裹起來，根部向下放入冰箱冷藏，可以保存1周左右。
C.水培法保鮮：適用於芹菜、韭菜、茼蒿、香草等 買回的新鮮芹菜擇去黃葉，用細繩在中間鬆鬆地紮起來。盆中放入適量清水，把芹菜根部浸入水中，可以保持3~4天的新鮮。 8.豆腐
鹽化水煮沸，冷卻後，便可將豆腐浸入，以全部浸沒為准。即使在夏天也能保存較長時間。但注意，在烹食時，就不要加或少加鹽了。

❻ 常見的食品保藏方法有哪幾種

1)化學保藏：使用化學品(防腐劑)來防止和延緩食品的腐敗變質。
(2)低溫保藏：低溫可減弱食品內一般化學反應，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖，而在冰點以下，一般微生物都停止生長。
(3)高溫保藏：食品經過高溫處理，殺死其中絕大部分微生物，破壞了酶之後，還須並用其他保藏手段如密閉、真空、冷卻等手段，才能保藏較長時間。通常引用的溫度類別有兩種：巴氏殺菌和高溫殺菌。
(4)乾燥保藏：降低食品水分至某一含量以下，抑制可引起食品腐敗和食物中毒的微生物生長。
(5)提高滲透壓保藏：實際應用主要是鹽腌和糖漬。
(6)輻照保藏：是指利用人工控制的輻射能源處理食品或食品原料，達到滅菌、殺蟲、抑制發芽等目的。

❼ 最常見的食品保鮮方法

招數一 冰箱保鮮

在許多家庭，冰箱幾乎成了食品的「保險箱」，不管生食熟食，也不管蔬菜還是肉類，只要往冰箱里一扔，就覺得給食物的品質上了保險。但是，如果使用不當，冰箱不僅會滋生細菌破壞食物的營養與美味，還可能導致一些疾病，如引發胃部不適，導致胃病、急性腸炎甚至痢疾。

正確使用：首先，控制好溫度。另外，分開包裝不同的食品，以避免食物的細菌交叉感染。先食用在冰箱已放置較久的食品；至少每三個月將整個冰箱進行消毒除霜和清洗。在清理過程中，將食品放在恆溫袋裡，不要把已經化了的食品重新放入冰箱。

招數二 保鮮膜/保鮮袋

為了克服冰箱冷凍不當而破壞食品營養美味的問題，越來越多的人選擇保鮮膜和保鮮袋來解決問題。此種保鮮方法使得食品的水分蒸發減緩，新鮮度的保存時間比未經處理直接存放在冰箱里延長了幾倍。

購買提示：目前市場上出售的保鮮膜從原材料上主要有三大類：第一類是聚乙烯(PE或LDPE)，主要用於普通水果蔬菜等的包裝；第二類是聚偏二氯乙烯(PVDC)，主要用於一些熟食、火腿等產品的包裝；第三類是聚氯乙烯(PVC)，也可以用於食品包裝。PVC材料本身作為食品包裝材料是安全的，但由於現在很多家庭習慣使用微波爐加熱食品，這種情況下最好不要使用。因為PVC膜在製作過程中需要加入大量增塑劑，增塑劑在加熱環境下容易釋放出來並滲入食物中，人食用後會干擾體內分泌，誘發疾病。

一定要根據實際用途來選用保鮮膜或保鮮袋。購買時應仔細看包裝上的標識。另外，聚乙烯保鮮膜一般黏性和透明度較差，用手揉搓以後容易打開，而聚氯乙烯保鮮膜則透明度和黏性較好，用手揉搓以後不好展開，容易粘在手上；聚乙烯保鮮膜用火點燃後，火焰呈黃色，離開火源也不會熄滅，有滴油現象，並且沒有刺鼻的異味。

合格保鮮袋是乳白色半透明或無色透明，有柔韌性，手摸時有潤滑感，表面似有蠟。有毒保鮮袋則顏色渾濁，手感發鼓。用手抓住保鮮袋的一端用力抖，發出清脆聲者無毒，聲音悶澀者質差。

正確使用:無論何種材料製成的保鮮膜，在使用時都應注意以下事項：⑴按照產品包裝上規定的溫度范圍使用；⑵盡量不要讓保鮮膜與脂肪含量高的食物直接接觸；⑶加熱時應在保鮮膜上留下縫隙或扎幾個小孔，以免爆炸，並防止高溫水蒸氣從保鮮膜落到食品上。

招數三 保鮮盒

冰箱保鮮盒可以保證人們將食品盡量隔離放置，防止交叉污染。

購買提示：消費者在選購保鮮盒時要注意確認其原料究竟屬於哪種類型，以非食品用塑料為原料製成的保鮮盒絕不能使用，否則會對人體造成傷害。這些採用劣質非食品用塑料製成的保鮮盒，對人體具有致癌、致畸的潛在危害。購買時要詳細閱讀保鮮盒包裝上的明確標識，如衛生許可編號、材質、注意事項等。從外觀上看，質量好的保鮮盒做工精緻細密，聞起來也沒有什麼刺激性的異味。

正確使用：從冷凍室里拿出保鮮盒，不要馬上打開，在室溫中放1～2分鍾以後再打開為好。在微波爐中使用時，如果食物中含油量和含糖量比較多的話，在溫度急速上升的情況下，會使保鮮盒發生變形。所以，加熱上述食品，最好用微波爐專用盒。碳酸飲料(汽水、可樂等)的汽泡會使保鮮盒的密封能力喪失，起泡食物或是發酵食品、熱的食物等會使保鮮盒的密封性能下降，請盡量避免在保鮮盒中存放此類食物。食物保存的時間有所不同，不要單純依靠保鮮盒的密封能力，以盡快食用為好。

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肉類保鮮有講究：買回的新鮮肉保鮮的最佳溫度是3攝氏度～5攝氏度，此溫度下肉質最佳。保鮮期限最好不超過24小時。那些1～2天

❽ 食物保鮮方法

幾種日常食物的保鮮方法

牛肉：將牛肉放入含有擰檬和少量鉀的溶液中煮沸兩三分鍾，撈出後保存，保鮮時間長，鮮味和營養成份不減少
鮮蝦：先用開水或油氽一下，再放入冰箱儲存
麵包：在裝有麵包的食品袋中，放一根鮮芹菜，可保鮮
米飯：①夏天，煮飯時每1500克米加2～3毫升醋，煮出的飯可防餿②煮飯時放一塊生薑在鍋內，煮出的飯可放置一天不變質
豆腐：①將食鹽化水煮沸，冷卻後，將豆腐浸入，可存放數日②用50％的食用熱鹼水將豆腐泡15～30分鍾，再用清水漂洗干凈，可存放1周不變酸③豆腐如果變酸，可用50％的食用熱鹼水將豆腐泡20～30分鍾，再用清水漂洗干凈，酸味可立即除掉
牛奶：①在牛奶中加點鹽，能防止牛奶變酸，延長牛奶保鮮時間；②保存牛奶的最佳溫度為5～8℃，鮮牛奶為4℃
蜂蜜：在4～6℃的溫度下可保鮮6個月
香菜：將鮮香菜的根全部切除，摘去爛葉、黃葉，攤開晾曬1～2天，然後編結成香腸粗細的長辮子，掛在陰涼處風干，能長久保存。食用時，用溫水浸泡一下即可。
剩菜：把菜湯倒掉，放幾瓣剝去皮的生大蒜，到下餐再吃，不會變酸

豬肉保鮮法

在豬肉的表面抹一層蜂蜜，或把豬肉放到煉好的豬油里浸一下，這樣可以保持豬肉的新鮮度。蜂蜜具有良好的保水性和透氣性，相對能延長食物的保鮮期。

水果保鮮法

把水果剝去果皮後，放到冷的鹽水裡浸泡一下，可使水果保持鮮美的味道。

蔬菜保鮮法

把鮮生薑埋在沙土裡，可以使其長期保鮮；在捲心菜的菜心中放入干凈的濕紙巾，能保持其水分不易流失。

果汁保鮮法

果汁應存放在封口的容器里，並在冰箱低溫保存，否則維生素C會受到破壞。

❾ 除了冰箱，還有什麼可以給食物保鮮的方法

1、脫水：許多蔬菜都可以制干，使用此方法最多的蔬菜是豆類，如菜豆、豌豆、小扁豆，這些豆用於做湯和菜泥等。土豆一般是煮後弄碎再乾燥。其它乾菜還有如洋蔥、甜根菜、胡蘿卜、捲心菜等。

豆類在使用前一般要泡水，在烹調前洗凈。經過脫水的蔬菜也要泡水，因為蔬菜去掉較多的水分，含水量低。脫水的土豆是粉狀的，可用水、牛奶或水和牛奶混合復原。由於脫水的蔬菜失去了維生素C，所以在加工時加入維生素C。

草本五香料：常將這些植物乾燥，製成一把或一束，或製成顆粒、粉狀，便於儲存與利用。

2、真空保鮮：主要是讓易腐蝕食物處於負壓、低氧環境中，有效減少食物氧化、變質、發霉的幾率，並可以減少食物表面空氣流動，降低水分蒸發，具有保鮮、保養分功能，也是集中保鮮方式中效果最佳的一種。

真空保鮮已廣泛應用於工業生產和食品儲存、運輸、加工過程之中，在歐美發達地區家用真空保鮮產品已經普及使用，在中國越來越成為廚房保鮮方式的首選（如：愛博士家用保鮮機、綠源家用保鮮機等）。

(9)食品常用的保鮮方法擴展閱讀

水果採用曬干或熱風乾燥方法製成果乾，如無無核葡萄乾、蘋果乾、梨子干、杏乾等，蘋果一般要去皮，切成圓片或小塊，然後曬干。所以果乾在使用前必須洗滌，李子、無花果、蘋果、梨子水果要浸泡水煮。水果乾燥除了損失維生素C外，味道和營養價值很少損失。

牛奶通過滾筒或噴霧過程乾燥牛奶。採用滾筒法是將牛奶罐入熱滾筒使水分蒸發，然後刮下奶粉。

❿ 保存食品的方法有

麵包保鮮：在裝有麵包的塑料袋中，放一根鮮芹菜，可以使麵包保持新鮮滋味。

存放牛奶：

(1)鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

(2)不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

(3)牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。

冷卻熟食：

按照標准烹飪法烹調食品，而後放在氣流冷卻器內使食品溫度降至3度，在此溫度下保藏與冷藏庫中。當從冷庫中取出熟食時，只需用專門設計的裝盤爐子交流換熱（不用煮）12－20分鍾，即可使溫度達到使用要求。

冷凍食品是預制食品，能節省加工時間和人工。 易於分量控制與計算成本。 食品不受季節影響 節省存藏場地，增加存貨數量 能夠保證存貨質量 水果與蔬菜深度冷凍幾個月，維生素C損失很少。

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