食用菌反燒鍋爐水管介面方法

1. 油桶自製食用菌滅菌鍋爐方法，希望有圖片

油桶製作食用菌滅菌灶的方法比較簡單。但是很少有圖片。可以採用三個油桶串聯起來的方式。兩個油桶直接加熱。一個油桶在上面預熱。下面壘砌爐灶。然後旁邊建造一個滅菌池就可以了。

2. 培養食用菌

食用菌基本技術講座
江蘇新沂市康原食用菌研究所 tel:0516-88939450CdG>R(
食用菌基礎理論和基本概念WqF`
第一節 結構、名釋 :_/2食用菌：可食用的大型真菌。:\ob
1. 菌絲體：即食用菌的營養體，由絲狀菌體細胞組成，是形成子實體的基礎，菌絲體質量的好壞，對能否出菇，產量高低，品質好壞起決定性作用。}j
2. 子實體：由菌絲體所產生的果實，是其行有性繁殖的必然結果。,}R
菌蓋：是成熟子實體的主體部分，其主要作用是對菌褶的保護。R2i8&K
菌褶：大多數種類位於菌蓋的下部，書頁狀排列或呈多孔狀密布，是著生擔子的所在，擔子才是真正的繁殖器官，其頂部產生2～4個擔孢子，擔孢子成熟後從擔子上脫落並彈射到空氣中。.Gm
菌柄：起營養運輸及對整個子實體的支撐作用。~5~
菌托：菌柄與菌絲體及生長基質連接的地方，有時附帶著子實體外保護層的殘留物，有的品種無此結構，或不明顯。.gNW
菌環：有的種類在子實體幼小時，菌蓋的下部被一層薄膜（內菌幕）所覆蓋，保護年幼的菌褶不暴露，有內菌幕的種類稱為被果型子實體，反之則稱為裸果型子實體；被果型子實體在生長過程中，內菌幕逐漸破裂，脫落，在菌柄上殘留下一個環狀結構叫做菌環。當然，菌環也不是所有種類都有的。s
3. 生活史： 即生活周期，由兩個不同性別的擔孢子分別萌發形成兩條不同性別的單核菌絲，單核菌絲之間發生質配與核配形成雙核菌絲，雙核菌絲進一步生長，成熟扭結，形成子實體原基，子實體原基進一步生長分化形成子實體，在子實體內部產生擔子，在擔子上形成擔孢子，擔孢子成熟後從擔子上脫落並彈射到空氣中，遇到適宜條件又將萌發成單核菌絲。q
第二節 食用菌的營養需求/~
大多數食用菌為腐生型真菌，它們不能像綠色植物那樣直接利用無機物同時利用陽光的能量生長，而只能靠分解及氧化有機物汲取自身生長所需的營養.
食用菌的生長大體上可分為營養生長階段（發菌）和生殖生長階段（出菇）。將菌絲體接種在適宜的培養基上，在適宜的溫度下，開始分泌一系列酶將一些大分子有機物分解成簡單的可溶於水的小分子物質，吸收到細胞內供其生長發育。不同的生長階段，對營養條件的要求有所不同，一般來說，菌絲體生長階段培養基中氮素含量相對高些，子實體發育階段培養基中氮素含量相對低些。因此作為科研和生產上講，對於不同的階段培養基中添加的營養成分應有所不同，比如：菌種保藏和菌種生產中培養基的氮源要多加一些，這樣一方面有利於菌絲體的生長發育，另一方面可有效地防止在菌種上過早出菇的現象發生；而在出菇生產栽培料的配方中氮源成分應相對減少，這樣有利於出菇。?oJk.
一． 碳源：n~y
與綠色植物不同，真菌不能直接以CO2作為碳源來合成有機物，它只能以有機物作為碳源，如：葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等單糖和雙糖，澱粉、纖維素、半纖維素、木質素等多糖物質。除葡萄糖能直接被菌絲細胞吸收利用外，其它必須通過菌絲分泌的胞外酶水解成單糖後才能吸收利用。二． 氮源：o
可供食用菌利用的氮源以有機氮為最佳，如：蛋白腖、酵母浸出汁，以及麩皮、米糠等。在天然栽培基質如棉子殼、鋸末、植物秸稈中也含有一些可供食用菌吸收利用的氮源，但是含量不夠，需要添加麩皮、米糠等含氮量較高的材料，一些特殊品種還需要額外添加蛋白腖、酵母浸出汁等工業制劑。無機氮及小分子有機氮如各種含氮化肥，在微生物的作用下容易產生氨氣抑制菌絲生長，因此除非特殊需求不要往栽培基質中添加，但必要時可噴施追肥。%碳/氮比：指培養基及栽培基質中碳源和氮源的比例，以平菇為例菌絲體生長階段的碳/氮比為20/1最好，子實體發育階段的碳/氮比為40/1最佳。?B:*P
三． 其它營養：9{
食用菌生長發育除需要碳、氮源外還需要一些其它營養物質，如：鈣、磷、鎂、鋅、鐵、銅、硫、鉀、錳等礦物元素，各種維生素及生長因子。yfMxf
第三節 食用菌對環境條件的要求d
一．環境因素：=u0q
環境因素對食用菌生長發育各階段來說都是至關重要的，我們首先應了解相關的環境要素，弄清概念，然後才能有針對性地對其進行綜合調控： 1#z
1． 水分8_DuG
水分，既是菌絲生長所必需的環境條件，同時又是生物細胞的主要組成成分。基質中恰當的含水量對菌絲體生長及子實體發育是十分重要的，含水量過低，菌絲體對基質的分解及營養的吸收不利，使菌絲衰弱，會嚴重影響出菇產量；基質中含水量過高，會使下面菌絲體缺氧而停止吃料，造成原料的浪費，同時表面菌絲徒長，料面積水而使菌絲自溶導致雜菌污染。_M{^u>
大多數種類要求基質含水量在65%左右，而香菇則要求在51～55%之間，側耳類品種有時可掌握在65～70%之間。z>9rJ
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第一節 2． 酸鹼度（pH值）：n
酸鹼度（pH值）是指水（以及含水物質）的酸鹼度，規定范圍是0到14，pH值=7為中性，pH值＞7為鹼性，pH值＜7為酸性
第二節 3． 通氣|6q+?#
食用菌屬好氧型微生物，它要靠對基質內有機物的氧化來提供其生長發育所需的能量，基質內缺氧會使菌絲體的呼吸作用受到抑制，造成菌絲體生長緩慢，衰弱，甚至停止生長，嚴重的會因窒息而死亡；子實體階段缺氧，會造成子實體畸形，影響商品價值。j~
4． 溫度：=|Z]H
每個品種都有其一定的溫度適應范圍，同一個品種其菌絲體階段與子實體階段也是不同的，一般子實體階段的最適溫度要低於菌絲體階段。-,:v
根據子實體分化形成的適宜溫度范圍不同，可將食用菌分為低溫型、中溫型和高溫型：t
①低溫型 在較低的溫度下菌絲才能分化形成子實體，最適溫度20℃以下，最高不超過24℃，如：香菇、金針菇、雙孢菇、紫孢平菇、羊肚菌、猴頭菌等o|[dy
②中溫型 子實體分化的適宜溫度20～24℃，最高不超過28℃，如：白木耳、黑木耳、榆黃蘑、大肥菇等。{o
③高溫型 子實體分化要在較高的溫度下，最適溫度24～28℃以上，最高可達40℃左右。如：草菇、鳳尾菇、鮑魚菇等。[
同時還有中溫偏低、中溫偏高和廣溫型品種。Iu
此外，不同品種在子實體形成期間對溫度變化的反應也各不相同，根據這一點又可以把食用菌分成以下兩大類型：S
恆溫結實型 保持一定的恆溫可以形成子實體，如：金針菇、雙孢菇、黑木耳、草菇、猴頭等。'
變溫結實型 保持恆溫不形成子實體，變溫時才形成（需要溫差刺激）。如：香菇、平菇、紫孢平菇、阿魏側耳（白靈菇）等。 gAK
6． 空氣濕度=:a..{
基質的含水量對菌絲的生長至關重要，但是，到了子實體生長發育階段則完全或部分暴露在外部環境中，因此空氣的含水量，即空氣濕度就成了主要的影響因素之一。空氣濕度過低會加速子實體表面的水分蒸發，而子實體所蒸發的水分則主要來源於基質內的菌絲體，結果會導致基質內水分的大量流失而影響產量，甚至使子實體原基乾枯而死。然而水分蒸發是由菌絲體向子實體運輸營養的原動力，如果空氣濕度過高，就會使子實體表面水分停止蒸發，使營養運輸受阻，同時呼吸作用受到抑制，造成子實體停止生長；長時期空氣濕度過高，還會造成子實體從空氣中倒吸水分，這將是十分危險的，特別是衰老的子實體，會形成水浸樣腐爛，招致線蟲及細菌的滋生和大范圍傳染。所以說，保持適當的空氣濕度是十分重要的。c1,Je
大多數品種在出菇階段要求空氣相對濕度在80～95%之間，有經驗的菇房管理人員可以憑感覺判斷空氣濕度是否合適，但是對於新手來說往往是十分困難的，
7． 通風VNTaVP
食用菌屬於好氧型真菌，無論是菌絲體生長還是子實體發育，都需要充足的氧氣。和人類的呼吸一樣，食用菌的呼吸作用也是消耗空氣中的氧氣，放出CO2。適量的CO2濃度對某些種類的菌絲體生長有刺激促進作用，但是過多CO2的積累會抑制菌絲體生長，甚至完全停止生長，高濃度CO2長時間作用還會導致菌絲體窒息死亡。子實體階段對CO2更為敏感，主要表現在抑制菌蓋分化，菌柄過長，降低成品等級。7EY&UR
因此，需要經常的對菇房空間進行通風換氣，排除CO2，保持空氣新鮮。BzZ<
8． 光照FFGC
食用菌的菌絲體階段不需要光線，而大部分品種的出菇階段則需要散射光刺激。少部分品種需要有較強的散射光，才能使子實體原基分化，例如白靈菇、靈芝等；極少部分品種在完全黑暗的環境中也能形成子實體；子實體的顏色也與光線強度有密切關系，一般來說，光線強，子實體顏色較深，光線弱，子實體顏色淺。N`/38{
二． 環境因素的綜合調控Ykev
野生的食用菌都發生在雨後茂密的樹林和草原上，所以可以這樣直觀的理解適合出菇環境條件：+b.
雨後的樹林和草原的溫度適宜，空氣潮濕，清新宜人的新鮮空氣適宜蘑菇生長，透過樹冠、草葉的太陽光線柔和自然，地面日積月累的草根樹葉等有機物加上土壤中所含有的礦物質正是菌絲體生長的最佳營養，所有這些形成了菇類休養生息的最佳條件。)
各種環境因素都不是獨立存在的，它們之間相互影響，相互制約，形成了一個對立統一的整體。在大棚溫室內就顯得尤為突出：;,{mF
光照會提高溫度，溫度上升又會使空氣相對濕度下降；S'+mM1
通風會直接影響室內的溫度和濕度，影響程度與通風量和室內外空氣的溫濕度差異呈正相關性：通風量越大，對室內溫濕度的影響越大，通風量越小，對室內溫濕度的影響越小；室內外空氣的差異也是如此。一般來說，大棚溫室作為冬季菇房，通風會同時降低室內的溫度和濕度。:-7`!
以上是自然因素對菇房環境的影響，下面來討論人為因素對菇房環境的影響：x
噴水是菇房常規管理的主要工作內容，噴水的直接作用是增加空氣相對濕度，水霧越細，加濕效果越好。噴水時，水霧在空中蒸發，在增加濕度的同時還要從空氣中吸收熱量，在一定程度上能起到降溫作用。Ym
自然因素對菇房環境的影響也是在人為控制之下的：可以通過掛遮陽網和拉、放草簾來調節溫室內的光照和溫度，通過開關通風口來控制通風。噴水可直接增加空氣濕度，通入乾冷的空氣，可降低菇房的溫度和空氣相對濕度。白天可通過增加光照來提高溫度，夜間可放下草簾保溫，若溫度仍低於最低要求，可採取火爐、火牆、暖氣等加溫措施.
第三節 二、 菌種製作 ,B91
為了保證菌種質量，菌種由專業菌種廠提供，原則上不允許普通栽培戶自行生產菌種。這一點在國家的相關法律法規中都有相應的規定。BY
三、 生產用培養料的准備和處理O5,Vr
一、 原輔材料的要求"$
1．原料的種類：u`"%
棉子殼，鋸末，玉米芯、其他作物秸稈，麩皮，玉米粉，過磷酸鈣，石膏粉，石灰等Y
2．質量要求- El*
棉子殼： 新鮮，乾燥，鬆散；無霉變，無結塊泛黃等現象。r/Owaw
鋸末： 闊葉樹鋸末，無霉變，不含防腐劑；自然堆放半年以上。,\
玉米芯： 乾燥，未經雨淋受潮，無霉變y
其它作物秸稈：成熟、干透，未經雨淋受潮，無霉變l
麩皮： 以片狀麩皮為最好，新鮮，乾燥，鬆散；無霉變，結塊，蟲蛀現象!
玉米粉： 新鮮，粉狀，最大顆粒不超過0.5mm；無霉變，結塊，蟲蛀現象Qx*
過磷酸鈣： 粉狀，無結塊 &Wj-
石膏粉： 乾燥，潔白，無結塊u
石灰： 以下三種規格的石灰均可使用，但用法和用量有所不同：6i)
1）球磨生石灰粉： 無受潮胖袋，結塊現象，5)C'+t
2）生石灰塊：塊的表面及斷面呈白色或桔紅色，加水後能發散成粉狀。p;T=q!hH
塑料袋： ①熟料栽培應採用聚丙烯（高壓滅菌）或聚乙烯（常壓消毒）袋子的厚度應保證在單面4絲（0.04毫米）以上，厚薄均勻，寬度一致；可購買成品折角袋，或購買筒料自己裁切成需要的尺寸。在冬季則應選用低壓聚乙烯袋子。 ②生料袋栽則應採用雙面3絲（0.03毫米）以上，5絲以下的低壓聚乙烯筒袋。D>U
3．原料的預處理：LH
有些原料必須經過預先處理後才能使用：;'?
鋸末：過篩，去除粗、硬、尖銳雜物。sz"過磷酸鈣： 顆粒狀產品，或有結塊時，須經碾壓粉碎，過篩後方可使用。\o*
生石灰塊： 需提前1天加水發散，使用前稍加碾壓過篩。8||"石灰粉： 可直接使用。F2B<V棉子殼： 如有結塊，必須挑除。`,`hO
玉米芯： 用篩孔15-20㎜的粉碎機加工後使用。使用時提前8～24小時用水浸透（具體時間視不同季節而定，高溫季節浸泡時間短些）。Qt[
其它作物秸稈： 根據不同的品種和栽培方式進行鍘段或粉碎加工。)玉米粉： 如有超過0.5mm的渣子，應提前1小時用水浸透。Yybh3Y
及時挑除各種原材輔料中攙雜的尖銳雜物和纏繞物。|0##rR
4．拌料工序：I
⑴ 配料：xMd[XK
按照生產配方，嚴格計量，准確配比，預攪拌時加水適量，偏低，給後期調節水分留有餘；充分攪拌，石灰粉按計量添加。z}]W
特別強調：加水前，確保乾料預拌勻2次以上，防止有些原料組份遇水結塊；加水時，要盡量均勻加入，每次確實灌滿水桶，以利於准確計量。具體的配料以及是否需要發酵，各種輔料的添加在不同品種和不同栽培方式上有不同的規定。1u
拌好的料需要堆放8～16小時之後，進行後期翻拌，調整水分，再裝袋。VeZ*n]
⑵ 後期翻拌、調整：QN
裝袋前的含水量和pH值掌握在適合的范圍內，pH值過低可加少許石灰調整，含水量應掌握在60～65（具體品種有具體要求）。{H~H/
⑶ 裝袋（熟料栽培）K
裝袋的工作場地應光滑、清潔，或有軟物鋪墊，確保無尖銳雜物；禁止平地推移料袋，避免底部出現微孔。l
四、 滅菌h<0
滅菌是熟料栽培的必需工序，也是對技術和設備要求最高的環節，對培養料的滅菌通常採用高滅菌和常壓滅菌（消毒）兩種方式：ov"}[
一 常壓蒸汽滅菌：3H
1． 常壓滅菌灶：`}
在用磚壘砌的鍋台上面建造一個密閉的空間，作為滅菌室，為了不使被滅菌的袋子太擁擠，滅菌室內可以搭建若干層架子，滅菌室的壁下部要留有可以開關的排氣管，鍋門必須能夠密封，在門或壁上要有可以安插溫度計的小孔；在下面的大鍋內加滿水，用來產生蒸汽，為了利用余熱，在後面的煙道上再按一個小鍋，用小鍋裡面的熱水給大鍋作補充，補水管置於小鍋跟前，裡面的一端要伸入大鍋的水中，其開口離大鍋的鍋底10—15厘米，這樣，隨著大鍋裡面水的蒸發減少，會逐漸漏出管口，就會有蒸汽從管中冒出來，這就提醒你比須加水了。加水時不要一下加得太多。^NGg`j
原則要求：從裝袋開始到滅菌溫度達到100℃不得超過8小時。從點火開始就要猛火燒，盡量在最短的時間內達到100℃，此時要保證上排氣口完全開放，以隨時排除冷氣。在達到100℃之後，關小上排氣口，減小火力維持溫度在100℃，繼續燒10-12個小時。在臨近滅菌結束的1～2小時內，還必須用猛火，同時加足大鍋內的水，直到滅菌結束。X5
整個滅菌過程要遵循「攻頭、促尾、保中間」的原則。停火的同時，關閉上排氣口。讓鍋內的溫度自然下降，到60℃以下時打開鍋門出鍋。l
2． 太空包W#|PXA
在平地安放木排，下面插入蒸汽管道，在木排上鋪墊透氣材料，上面碼放需要滅菌的袋子，上面用保溫被蓋嚴，四周與地面壓牢、壓嚴，從外形上看好像蒙古包，也稱太空包。H
開始滅菌時，先留出離蒸汽管最遠的一個角不壓，用磚頭或木棒撐起來，以便排除冷氣，待排出的蒸汽到90℃時，再過10分鍾，撤去支撐的磚頭或木棒，並將此角壓嚴。繼續供汽，直到太空包鼓起來開始計時，一般需要滅菌12～16小時，也要遵循「攻頭、促尾、保中間」的原則。U
太空包滅菌最適合在大棚內就地滅菌，就地接種，減少了搬運過程，節省勞力的同時，降低了袋子的破損率，提高了成功率。R9,PH:
太空包所需的外源蒸汽由專門的常壓蒸汽鍋爐供給，可以購買，也可自行土造。
二 高壓蒸汽滅菌ivaPy
1． 原理)aV
相對常壓蒸汽來講，高壓蒸汽具有更強的穿透能，確切地說是「高壓飽和蒸汽」。(B?"i
高壓蒸汽滅菌所使用的正是高壓飽和蒸汽，只有飽和蒸汽才有足夠的穿透能力的使熱量直達物料的中心部位，才能穿透微生物「芽孢」、和各種孢子的層層鎧甲，才能起到徹底滅菌的作用。o=i:|:
如果滅菌鍋內有空氣殘留，就談不到飽和蒸汽，因此也就達不到理想的滅菌效果。所以，預先徹底排出滅菌鍋內的空氣是問題的關鍵。5tS
⑴保證上下排氣閥門完全開足Z/g
⑵打開供汽閥門，大流量放汽30秒，排凈管道中的空氣，保證所供給的是飽和蒸汽Gd^
⑶調小供汽閥門，用小流量蒸汽逐漸排出鍋內及料袋內的冷空氣。這一點尤其要注意：大流量蒸汽會在鍋內形成渦旋氣流，使蒸汽與空氣混合而難以徹底排出，特別是料袋內的空氣排不幹凈，直接影響滅菌效果。?lpr7
⑷在排汽管道上加裝一支溫度計，實時監控尾汽溫度，當尾汽溫度達到100℃時繼續排汽30分鍾，保證料袋內的空氣也徹底排出。在這段時間里，壓力不得高於0.01Mpa，否則應調小供汽流量。,y6Cu
⑸在供汽流量不變的前提下，關閉上排汽閥門，逐步調小下排汽閥門，使鍋內壓力和溫度緩慢上升。當溫度和壓力上升到規定值時，調整供、排氣流量，保持壓力恆定。註：整個升壓過程不得少於45分鍾！}Z.Q<Q
⑹維持恆定壓力和溫度到規定時間。b
⑺悶鍋的時間只能延長，不能縮短，中途每隔15分鍾排放一次冷凝水。終了排汽速度要慢，不得少於25分鍾。g\g?B
⑻冷空氣排不幹凈，造成鍋內的蒸汽不飽和，雖然增加壓力可以同時提高溫度，但是，由於不飽和蒸汽的穿透能力差，達不到理想的滅菌效果。因此，在滅菌操作過程中，不能只管溫度，更重要的是分析、判斷溫度和壓力的對應關系是否正確，才能綜合、客觀地評價滅菌效果。2
2． 設備(K.C
高壓蒸汽滅菌鍋屬於專門的壓力容器，一定要從國家定點的生產廠商購買或訂做，除非特殊需要，最好購買定型產品，性能穩定，也容易搞到備件。市場上有手提式高壓鍋、立式高壓鍋和卧式滅菌鍋（櫃）等產品。比較知名的廠家有：寧波開普電子儀表有限公司，上海醫用核子儀器廠，北京醫療設備廠等。t
要注意察看產品銘牌上的生產許可標志，仔細閱讀產品說明書，以及其中規定的安全操作規程，操作工必須經過嚴格培訓，考核上崗。安全操作規程必須張貼上牆，以利於勞動安全部門檢查。8f}q
不同廠家的產品可能在具體細節上有所差異，不同的使用目的也有不同的操作要求，下面就食用菌菌袋的滅菌操作，規定以下工藝規程：9'+rP|
3．滅菌工序工藝標准(C
操作流程：y+裝鍋：碼放整齊，穩妥，不可擁擠，嚴禁有菌袋落地。=0^:pI
必須認真遵守安全操作規程，事先檢查設備：門封嚴密，管道通暢，閥門靈活無堵塞，關得嚴，打得開；壓力表、溫度表初始狀態正確，反應正常。@kw}
開始小流量供汽，使料袋緩慢均勻受熱，緩慢排出料袋內的冷空氣，同時開足全部排氣閥門，使鍋內的冷氣順利排出。qK
逐漸適量加大蒸汽流量，使滅菌室內及菌袋溫度進一步升高，待排氣口溫度達到100℃時，再繼續排氣5-20分鍾（視滅菌鍋體積大小和內容物多少而定）。8調小排氣閥門流量，使滅菌室緩慢升壓，在升壓初期檢查安全閥，確保不被堵塞、卡死；當壓力和溫度上升至規定值時，調整閥門，保持穩定壓力到規定時間。（整個升壓過程不得少於45分鍾）-:X!關閉進汽，排汽閥門，悶鍋1小時。悶鍋過程中要每隔15分鍾打開排氣閥門放冷凝水。;_緩慢排氣，至壓力表回0，方可打開鍋蓋。H_L
4． 注意事項：x7T,Q
開關鍋門時，必須嚴格按照規程操作，注意安全。3q/
從裝袋到滅菌保壓的時間間隔不得超過8小時。X^ld8
升溫，升壓，排汽過程要控制速度，防止料袋鼓脹。[
升壓，保壓過程中，操作人員不得脫崗，不得低於或超過規定的壓力和溫度，防止滅菌不徹底、滅菌過度使袋口粘連以及設備事故的發生。RSIc@
定期清掃滅菌鍋內部，清除銹渣、殘料以及其它雜物，以防止堵塞管道和閥門。.O-q
保持工作環境的衛生。m
發現異常情況及時請維修人員處理，禁止帶病作業！y
五、 接種/播種<gI|u
在熟料栽培過程中，接種工序必須嚴格按照無菌操作規程進行工作，i
一 「無菌」概念：qk
微生物無處不在，任何地方，不管是高山平地，江河海洋，甚至正在噴發的火山口都有微生物的存在，土壤更是微生物的大本營，經檢測每一克乾燥的土壤內就含有各種微生物幾千萬至幾十億個，潮濕的土壤又要高出幾十倍；空氣中微生物的含量也不可等閑視之，人體表面及體內，特別是呼吸道和消化道中微生物的種類和含量也是驚人的。;y28mv
而且，微生物是看不見、摸不著的，只有經過特殊的塗片染色後，在顯微鏡下放大幾百倍甚至上千倍才能看到它的形狀，或者在光滑的培養基表面能觀察到它的群體（菌落），或者通過一些現象感覺到微生物的存在。比如昨天剩下的飯菜變餿了，開了蓋的啤酒變渾了，等等，這些都是微生物大量繁殖和活動的結果。微生物繁殖的速度非常快，在其適宜的條件下，大腸桿菌每17分鍾繁殖一代，也就是由一個變成2個，一晝夜24小時繁殖近85代.oRB微生物在自然界有這么廣泛的分布，我們稍有不慎，就會被他們鑽了空子，同時它又具有這么高的繁殖速度，試想，只要有1個雜菌孢子在滅菌過程中沒有被殺死，或者是在我們的接種操作中進入，亦 或從袋子表面的微孔侵入，其結果都會導致失敗。1
二 消毒和滅菌~rs
食用菌屬於微生物的一類，在生產過程中，除我們特定的品種外，任何其他微生物都屬於雜菌范疇。這里我們又需要掌握消毒和滅菌的概念和方法：,2N4>4
1． 消毒：是指通過物理或化學的手段，去除和殺滅指定環境中和物體上的有害微生物，使其微生物的種類和含量限制在允許的安全范圍內。;=R
2． 滅菌：是指通過物理和化學方法徹底殺滅特定環境中和物體上的全部微生物，使其成為一個無菌的環境和物體。t-^uY4
3．消毒和滅菌的可分為物理方法和化學方法量大類，目前較常用的方法有：}u6'
⑴ 物理方法：高壓蒸汽滅菌，火焰滅菌，過濾除菌，紫外線消毒，微波消毒和各種射線消毒。yw
⑵ 化學方法：常用的殺菌消毒劑有：75%酒精，0.1%新潔而滅，5%石炭酸（苯酚），過氧乙酸，雙氧水，來蘇兒水，甲醛，高錳酸鉀，漂白粉（水），克霉靈，克霉王，多菌靈，還有我們目前普遍使用的氣霧消毒劑等。/
從理論上講，任何方法的殺菌指數都不可能達到100%，這就要求我們的工作人員熟練掌握無菌操作技術。@X"l
三 無菌操作技術：a?49.
1．概念8,
無菌操作技術是指綜合地運用各種滅菌和消毒手段，在無菌區域內使用無菌的工器具完成各項指定的操作過程。HP6_X
2．技術要領'RxV
在酒精燈火焰周圍，由於熱力烘烤形成一個直徑9～10cm的無菌區域，我們的全部操作過程都應在此區域內完成，打開的菌種瓶、袋的開口也不應離開此區域。vW進行操作之前，人員的手臂要用75%酒精棉球擦拭消毒，所用的工器具要經火焰灼燒，較粗大的工具要用鑷子夾著酒精棉球帶火擦拭滅菌，使用前在酒精燈火焰上引燃殘留的酒精，待冷卻後使用；這樣既達到了消毒目的，同時工具上殘存的溫度也不會燙壞菌種。O)E>Kt消毒滅菌後的工具不能觸及菌種瓶（袋）和被接種料袋內部以外的任何地方，不小心碰倒了要用上述方法重新消毒滅菌；每接種一定數量（如接完一個菌種袋或中途）要將工具徹底滅菌一次。接種一定數量和接種工作完成後，都要徹底清洗工具上粘連的污物。U.,79/
人體表面和呼吸道中帶有大量的雜菌，這里再強調一次：拖鞋，工作服，工作帽，口罩一定要按規定穿戴好，在接種區域內不準撓癢癢，咳嗽，打噴嚏要避開操作區，走動要輕，禁止大聲喧嘩、打鬧。TFm7
[t四 接種工序^%C]
1． 對環境的要求：&#
接種操作一般要求在專門的無菌室（接種室）或接種帳內進行。接種室（接種帳）在投入使用前或閑置一段時間後，必須進行徹底的清洗消毒：首先仔細清掃地面，牆角及天花板等處，整個地面先用清水沖洗干凈，晾乾後再用消毒水擦洗一遍。`i/
接種帳地腳部分的清理：①展平，抖掉雜物，②用清水擦洗干凈，③晾乾後再用消毒水擦洗

3. 蒸汽食用菌蒸汽鍋爐什麼地方容易燒壞

使用食用菌蒸汽鍋爐，有什麼地方可以燒壞嗎？不容易燒壞，因為這種鍋爐治療效非常好

4. 食用菌種滅菌問題

高壓蒸汽滅菌和常壓蒸汽滅菌統稱濕熱滅菌。其原理是通過飽和蒸汽殺死物體上和介質中的全部病原微生物及其孢子和芽孢。濕熱滅菌的飽和蒸汽具有很強的穿透力，可以破壞病原微生物及其孢子和芽孢的核酸、使蛋白質變性凝固、酶失去活性。高壓蒸汽滅菌器是一個(__gao1 ya1 zheng1 qi4 mie4 jin1 qi4 shi4 yi1 ge4)可密閉的容器，由於蒸汽不能逸出，水的沸點隨著壓力的增加而提高，因而加強了蒸汽的穿透力，可以在較短的時間內達到滅菌的效果。理論上講木屑、棉殼等固體培養基的滅菌須128℃（1.5～1.6公斤/平方厘米）下維持1.5～1.8小時。而常壓蒸汽滅菌由於滅菌設備不密封，滅菌效果不如高壓滅菌迅速，所需時間也要多得多。一般常壓蒸汽滅菌先用大火使水溫升至沸點，維持10～12小時，至結束時再用旺火燒1小時，然後慢慢冷卻，才能提高滅菌效果。從原來習慣使用常壓蒸汽滅菌改為高壓蒸汽滅菌的栽培戶應注意以下幾方面：1、塑料袋的選擇不同常壓蒸汽滅菌一般選用聚乙烯薄膜，而高壓蒸汽滅菌應選用聚丙烯薄膜，厚度為5～6絲，過薄，耐壓和耐熱能力低，會影響成品率。聚乙烯薄膜不耐高壓，在1.2公斤/平方厘米高壓下會融化，不能使用。2、消毒壓力和溫度不能過高高壓蒸汽消毒壓力比較高，但由於培養基包裝大多使用塑料薄膜，消毒壓力不能超過1.4公斤/平方厘米，可以通過延長消毒時間至2小時左友來達到消毒效果。消毒壓力和溫度過高，薄膜會出現融化或膨脹，產生裂縫、小洞，接種後易感染雜菌。3、消毒時間應隨培養基質不同而不同 食品產業專題資訊 一般而言，顆粒大的消毒時間長，麥粒、玉米作為基質時的消毒時應該長於木屑。4、加壓過程中應先放盡鍋內冷氣由於高壓鍋加熱初始鍋內存有冷空氣，開始加熱後，熱蒸汽集聚在鍋的上部，越聚越多，壓力越來越高，冷空氣卻還集聚底部，這時壓力表上顯示的壓力是虛假的，只有把底部的冷空氣放掉，顯示的才是真實的壓力。方法是加熱後，當壓力表壓力達到0.5公斤/平方厘米時，打開放氣閥，放盡空氣，再加熱滅菌。如能放二次空氣，效果會更好。5、加熱升溫和放氣減(_jia1 re4 sheng1 wen1 he2 fang4 qi4 jian3)壓要慢塑料袋的薄膜是軟性的，高壓鍋加熱和減壓過程中塑料袋內外存有壓力差，加熱或減壓過快，內外壓力差異就大，容易引起塑料袋變形或脹袋、裂縫，接種後易感染雜菌。另外，在菌種袋外套一牛(__ling4 wai4 _zai4 jin1 zhong3 dai4 wai4 tao4 yi1 niu2)皮紙袋（可以反復利用），可以減少因裝袋、搬運、接種過程中硬物碰撞造成的塑料袋破損。由於各個廠生產的滅菌鍋，其質量、結構、容量不同，塑料袋的均勻度、培養料的顆粒、質地不一樣，加上工作人員操作技術不同，在大面積應用時應反復比較試驗，選出一個最佳方案後再應用。（江蘇食用菌網）版權所有① 所有自采新聞(含圖片)獨家授權中國食用菌商務網發布，未經允許不得轉載或鏡像；授權轉載應在授權范圍內使用，並註明來源，例：「中國食用菌商務網」。② 部分內容轉載自其它媒體，轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
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5. 食用菌鍋爐的工作原理

食用菌鍋爐按原理可分為：
一、食用菌滅菌鍋爐-蒸汽鍋爐
蒸汽鍋爐是用熱能加熱水產生蒸汽的設備。它由鍋和爐兩部分組成：鍋是鍋爐接受熱量，並把熱量傳給工質的受熱面系統；爐是指鍋爐中把燃料的化學能變為熱能的空間和煙氣流通的通道。通常用「噸/時」或「t/h」表示鍋爐的容量。用「Mpa」或「兆帕」（舊單位用「公斤力/厘米2」或「kgf/cm2」）表示鍋爐的額定壓力，用「℃」（攝氏度）表示額定壓力下飽和蒸汽的溫度和過熱蒸汽溫度。
二、食用菌滅菌鍋爐-熱水鍋爐
是指載熱工質為熱水的鍋爐。通常用「MW」（兆瓦），舊單位用「萬千瓦/時」或「萬大卡/時」，即「104kcal/h」表示鍋爐的容量，用「Mpa」表示鍋爐的額定壓力，用「℃」表示熱水溫度。
熱水鍋爐主要用於北方採暖，分為高溫熱水鍋爐（熱水溫度為130℃或更高一些）和低溫熱水鍋爐（熱水溫度在95℃以下），過去多半採用低溫熱水鍋爐，今後要發展高溫熱水鍋爐，熱水鍋爐有自然循環和強制循環兩種。

6. 食用菌蒸汽鍋爐什麼地方容易燒壞

現在的鍋爐都是自動進水，不會輕易燒壞。而且碳素鋼都是Q235的，外殼是不銹鋼，既然不會干燒，就不容易燒壞。

7. 我生產食用菌沒有高壓滅菌鍋爐，請問用普通鐵柴油桶做的具體方法

你這個問題好解決，如果你栽培少量的食用菌的話，可以使用你說的油桶，其做法：
1.你先把油桶的上下底給去掉（因為油桶的底太薄，因為食用菌常壓滅菌最少也需要100度維持8小時以上，如果你直接用帶底的桶去有的話，等你火燒到一定時候，底就脫落了，就不是脫落也會漏水。）
2.弄一個比桶直徑稍大一點的地鍋（就是農村用材草做飯的那種）
3.用磚砌一個灶（如你是農村的應該看到過做飯的灶，不過一定要比那個做飯的灶堅固，因為你灶上面放的東西可比你做的那個灶重多了，不堅固啃定給給壓塌了）。
4把你去掉上下底的油桶在下面的地方鑽個小孔，直徑為兩個半手指頭大小（鑽孔的用處是為了在滅菌過程中加水用的，因為滅菌時間長達8小時以上，裡面放的水早就燒干好幾回了）。
5.然後把油桶有孔的一方放到下面，用水泥焊牢（孔一定要留出來哦）。
6.然後用能保溫的材料把桶外面全部包起，越厚越好（如果不包保溫材料的話，那你可就慘了，可能要你一直燒，而且溫度還不平均）。
好了，經過以上的那些程序，你的油桶滅菌灶完全做好了，可以放心的使用了。祝你好運！

8. 食用菌鍋爐滅菌需要多大的鍋爐

這個不能一概而論，根據單次滅菌的量來決定，量多，選用大點的鍋爐，量小選用小鍋爐。銘星熱能免檢食用菌專用鍋爐，型號0.1-1噸。希望可以幫到你。

9. 食用菌菌種生產中污染雜菌的原因有哪些如何控制

在正常情況下，製作原種、栽培種或栽培袋的污染率在10%以下，各個環節和操作規范者，污染率只有1%～5%。如果超出這一范圍，則要及時查明原因，採取控制措施。

（1）滅菌不徹底

這一原因特點是導致的污染率高、發生早，出現污染的部位不規則——培養基上中下均可出現雜菌菌落。這類污染常在接種培養3～5天後發生。滅菌不徹底常與以下幾個因素有關：

①培養基原料的性質 不同原料導熱性不同、微生物基數不同，滅菌所需時間也不同。因此，滅菌時要根據培養基的性質不同來掌握滅菌時間。常用的培養基原料與滅菌時間長短的關系是：木屑＜草料＜木塞＜糞草＜穀粒（表2-1）。

表2-6 冷空氣排放程度與鍋內溫度、壓力的關系

常壓滅菌要注意，砌灶時鍋體與滅菌室的相對位置要合理，最好把灶內四角砌成圓形，以便灶內均衡升溫，同步滅菌，灶頂砌成圓拱形，利於冷凝水沿四壁下流而不打濕棉塞。鍋小、水少、火力不足，也常是滅菌不徹底的常見原因。

⑥滅菌容量和堆放方式 以蒸汽鍋爐送入蒸汽的高壓滅菌鍋，要注意鍋爐汽化量與鍋體容積相匹配，自帶蒸汽發生器的燃煤、燃油或電熱的高壓滅菌鍋，以每次容量200～500瓶（750毫升）為宜，常壓滅菌灶以每次容量不超過1000瓶（750毫升）為宜。容量增大，滅菌時間要適當延長。

鍋內被滅菌物品的堆放形式對滅菌效果影響顯著，特別是以塑料袋為容器時，這種影響更大。因為塑料袋受熱後變軟，如果裝料不緊，疊壓堆放，極易把升溫前留有的間隙充滿，不利於蒸汽的流通和升溫，影響滅菌效果。塑料袋擺放時，應以疊放3～4層為度，不可無限疊壓，鍋大時要使用擱板。有條件的最好使用鐵筐，裝筐滅菌。

（2）封蓋不嚴

這類污染出現在破損處。常出現在用罐頭瓶作容器、以聚丙烯薄膜作蓋的原種和栽培種中，用塑料袋作容器在折角處也時有發生。聚丙烯塑料經高溫滅菌後比較脆，在搬運過程中，緊貼瓶口處或有折角處極易磨破，形成肉眼不易看到的沙眼，雜菌孢子侵入而導致污染。

（3）設備設施簡陋引起滅菌後無菌狀態的改變

本來滅菌後的菌種瓶（袋）已達無菌狀態，但滅菌後的冷卻和接種環境達不到潔凈無菌，生產設備和生產環節分散，又往往忽略場地的大環境衛生，導致了污染。冷卻過程中，隨著料溫的降低，瓶（袋）內氣壓降低，雜菌孢子隨其內外氣壓的動態平衡向瓶（袋）內移動、定植。瓶袋外附有較多的灰塵（附著雜菌孢子），成為接種操作污染的污染源。

（4）接種物帶雜菌

這類污染的特點是雜菌菌落先從菌種塊上長出，雜菌的種類一致，通常成批量發生，且出現早，接種3～5天內就可肉眼鑒別。如一支被污染的母種會造成擴接後的4～6瓶原種全部污染；一瓶被污染的原種（有時肉眼難以發現）造成擴大後的30～50瓶栽培種的污染。這類污染要靠嚴格檢查菌種質量來克服，不但使用前要認真檢查，而且在培養全過程中要連續檢查和觀察，確保菌種純度。

（5）接種操作污染

這類污染一般發生在接種口處，較接種物帶菌和滅菌不徹底造成的污染發生晚，一般接種後7天左右出現。其污染主要是：接種室（箱）空氣消毒不徹底；菌種瓶（袋）冷卻時附在表面的雜菌；接種人員自身潔凈度不良；違反接種操作規程等。需注意以下技術環節：

①不使棉塞打濕 滅菌碼放時，棉塞切勿貼觸鍋壁；滅菌結束後要自然冷卻，不可強製冷卻；當冷卻至一定程度後微開鍋門，讓鍋內的余熱把棉塞上的水汽蒸發；滅菌時，可同時滅菌一些棉塞，留接種時換下打濕的棉塞。

②潔凈冷卻 滅菌後的菌種瓶（袋）不能直接放在有塵土的地面上冷卻。冷卻室使用前可用紫外線燈和噴霧相結合進行空氣消毒。

③嚴格消毒 接種室（箱）使用前須嚴格消毒；接種操作人員須在緩沖間穿戴專用衣帽（定期洗滌）；接種前要消毒雙手。

④科學操作 接種前做好一切准備工作，一次接種不間斷，一氣呵成；接種過程要少搬動、少說話，以減少空氣震動和流動；接菌室（箱）內絕對無菌的只有酒精燈火焰周圍很小的范圍，接種操作應盡量在這個小區內完成；拔棉塞時，不可用力直線上拔，而應旋轉式緩勁拔出，避免外界空氣突然進入而帶入雜菌；接種室（箱）每次的接種量不宜過大；接種時，接種工具一旦觸碰了非無菌物品，如種瓶外壁、操作檯面等，不要再用來取種，須重新火焰灼燒滅菌。

（6）培養環境不潔或高濕

這種類型接種後污染率較低，隨著培養時間的延長，污染率逐漸增高。通常大量發生在接種10天以後，甚至培養基表面已長滿菌絲後，才陸續出現污染。

（7）綜合控制措施

①從有信譽的科研、專業機構引進優良、可靠的原始種，做到來源清楚、性狀明確、種質優良，做好出菇試驗，做到使用一代、試驗一代、儲存一代。

②按照菌種生產各環節的要求，合理、科學地規劃和設計廠區布局，配置專業設施、設備，提高專業化、標准化、規范化生產水平。

③嚴格按照菌種生產的工藝技術流程進行選料、配料、分裝、滅菌、冷卻、接種、培養和質量檢測。

④嚴格挑選用於擴大生產的菌種，任何疑點都不可姑息，確保接種物的純度。

⑤提高從業人員技術素質，規范操作；生產場地要定期清潔、消毒，保持大環境的整潔狀態。

⑥專業菌種場要建立技術管理規章制度，確保技術的准確到位，保證生產。

10. 食用菌春季菌袋補水的四種方法是什麼

春季氣溫上升到10℃，盡管氣溫適宜出菇，但由於出過1～2潮菇後，菌袋失水嚴重，往往因水分短缺不能出菇。據筆者生產經驗，總結補水四法，介紹給廣大菇友。

（1）水池浸泡

將水池內灌滿水投入菌袋，上壓竹排、石塊等，使菌袋浸入水中。這是最原始的菌袋補水方式，操作方便，投資較小。此法不適應大量商品生產。

（2）層疊浸泡

建一大型水池，下鋪寬幅塑料膜至池沿，其上排三層菌袋，再鋪一層塑料膜，直到菌袋將水池基本添滿，然後開始注水。這樣靠上層的重量，使下層菌袋不至於漂浮，補水效果不錯。此法缺點是需時較長，一般約3天時間才能達到預期效果。

（3）水管補水

將噴霧器金屬管去掉噴頭，尖端製成斜尖口型，前20厘米打上0.3厘米左右小孔約20個，另一端接軟水管套於自來水龍頭即為一個補水器。將金屬管尖端插入菌袋，打開水龍頭，可在10秒鍾左右完成補水（圖3-12）。不足之處是水分只是填充至基料的空隙之中，補水後仍需較長時間的吸水過程。

圖3-12 香菇菌棒水管補水

（4）機械注水

到目前為止這是菌袋補水速度快、效果好的最佳方式。通過高壓水泵將水壓入基質，一般2～3分鍾即可完成對一批菌袋的補水。

在給平菇等菌袋機械注水時，可在水源中加入尿素或磷酸二氫鉀適量，可起到增產效果。補水後將菌袋置於閉光、適溫、通風處休養10天左右，待見有現蕾徵兆時，及時轉入集中催蕾和出菇管理，一般補水後首次出菇的產量可與其第二潮菇相仿。因此實施正確有效的補水方法，是提高產量的較好措施和途徑，可使生產效益大幅增長。