牛尾蕈食用方法

① 牛尾骨能與牛蒡一起煮湯嗎有什麼療效

牛蒡簡介:
牛蒡學名Arctum Iappa L，別名牛菜、大力子，牛子、蝙蝠刺、東洋蘿卜。是一種以肥大肉質根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用，牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值。每l00克鮮菜中含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達390毫克。維生素Cl.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，並含有其它多種營養素。牛蒡肉質根細嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成飲料。

牛蒡為菊科草本直根類植物，性溫、味甘、無毒。別名大力子、東洋參、牛鞭菜等。牛蒡子和牛蒡根既可入葯也可食用。原產我國公元920年左右傳入日本，在日本栽培訓化出多個品種，20世紀八十年代末由日本引種菜用牛蒡，大部分出口，少量進入國內市場。牛蒡在我國長期做為葯用，近年來才開始對牛蒡的營養價值，食用價值和葯理進行研究。在日本牛蒡成為尋常百姓家強身健體，防病治病的保健菜。它可以與人參相媲美，因此被稱作東洋參。 東洋參（牛蒡）系列產品憑借其獨特的香氣、純正的口味、豐富的營養價值走俏東南亞市場、風靡日本和台灣、韓國，已引起西歐和美國有識之士的喜愛和關注。

在日本牛蒡被稱為東洋參，原產中國，《本草綱目》稱「牛蒡」（又稱大力子）是兩年生草本植物，其子、其根均可入葯，也可食用，《本草經疏》稱其為「散風除熱解毒三要葯「。《本草綱目》稱其「通十二經脈，洗五臟惡氣」「久服輕身耐老」。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人參媲美，它是一種營養價值極高的保健產品，它全身是寶，富含菊糖，纖維素，蛋白質，鈣，磷，鐵，等人體所需要的多種礦物質、氨基酸，其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高280倍。

據《珍惜名優蔬菜》、《蔬菜栽培學》等權威著作中介紹：經常食用牛蒡根有促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，並適合糖尿病患者長期食用（因牛蒡根中含有菊糖），類風濕，抗真菌有一定療效，對癌症和尿毒症也有很好的預防和抑製作用，因此被譽為大自然的最佳清血劑，台灣民間把牛蒡作為補腎、壯陽、滋補之聖品。

牛蒡的作用和價值正被人們更深入的認識和發掘。我國《現代中葯學大辭典》、《中葯大辭典》等國家權威葯典中把牛蒡的葯理作用概括為三個方面：第一，有促進生長作用；第二，有抑制腫瘤生長的物質；第三，有抗菌和抗真菌作用。牛蒡根的主要功能是疏風散熱、解毒消腫，用於風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、便秘、風火上擾之頭暈、耳鳴耳聾、目昏，外用治頭面風毒赤腫、熱毒牙痛、齒齦腫痛、癰疸惡瘡。其實，牛蒡根作為一味中葯，古代醫學文獻《本草綱目》、《名醫別錄》、《葯性論》、《新修本草》、《本草拾遺》、《分類草葯性》、「中國葯膳大寶典」等著作中均有詳細記載。

美國著名的保健專家艾爾·施德爾博士在它的《抗衰老聖典》一書中指出「牛蒡的根部深受全世界人的喜愛，認為它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態（從幼年到老年均適實用）的溫和營養葯草，牛蒡可日食而無任何副作用，且對體內系統的平衡具有復原功效的重要葯草，葯草師用它作為一種癌症治療劑，同時也視它為療效突出的消化劑及解肝毒劑」，全世界最長壽的民族——日本人長期食用牛蒡根部。

日本熊本大學醫學部前田博士認為牛蒡的保健功能在於可消除和中和有害人體健康的「活性氧」，因為「活性氧」不僅是致癌的因素也是動脈硬化和老化的原因之一。

牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等葯理作用外，還用於便秘、高血壓、高膽固醇症的食療。中醫認為有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用於風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。

牛蒡在日本、台灣、韓國作為高檔食品十分盛行，作為強身健體的保健蔬菜（茶），牛蒡根同人參一起被衛生部列入可用於保健食品原料的名單。正是由於牛蒡的營養價值和葯用功能使有識之士開發出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列產品。在我國也將成為新世紀的保健品而受歡迎！快快行動，享受大自然帶給您的健康與快樂。

牛蒡的功能：
一，可以食用，做菜，做湯；二，可以入葯，是良好的葯品；三，可以造酒；四，名茶之一，五，保健品。

保健蔬菜牛蒡－－食譜

牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、燒、燉、做湯、餡、粥，想怎麼吃就怎麼吃。採用不同菜系的工藝及配料，可做出不同品位的牛蒡佳餚。餐飲文化底蘊深厚的中華民族，在短期內定會創出光輝燦爛的牛蒡食文化。具體參考做法如下：

（一）沙茶牛蒡

原料：牛蒡100克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒茸15克。精鹽、味精、雞精、干澱粉、白糖各適量，生菜葉少許，精煉油1500克（約耗50克）。

做法：將新鮮牛蒡去皮洗凈，切成「一字」條（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分鍾後，撈出瀝盡水分，納盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻，再逐一拍上干澱粉備用。凈鍋上火，放入精煉油燒至七成熱，下如拍好粉的牛蒡條浸炸，待炸至金黃色時，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。

（二）牛蒡排骨湯

原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。

做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止變色。排骨（或五花肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮20分鍾左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。

（三） 蜜汁牛蒡

材料：牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。

做法：1.牛蒡切成3公分長段加水（要腌過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅並上、下翻動使之入味，再下糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，並常翻動一面燒焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少許白芝麻、增加美味。 註：不加鍋蓋，水分才易蒸發。

牛蒡茶：
選用優質牛蒡根，採用先進技術加工而成，其色澤金黃、香味宜人，是老幼四季皆宜的高級營養飲品。飲用牛蒡茶的其它好處只有你喝一段時間後才能體會到，但你有便秘的煩惱倒是一兩天便可排除，而且絕不象喝減肥茶那樣很難受的腹瀉。堅持飲用牛蒡茶效果顯著。

牛蒡所含纖維為水溶性纖維，採用飲茶法可獲取，對減肥者既經濟又方便。飲牛蒡茶具有利尿、通便、防治痔瘡，排毒、清血養顏，調節血糖血脂，降血壓、膽固醇，健脾胃，補腎壯陽，對糖尿病、類風濕、肥胖症、癌症有明顯的效果。

飲用方法：
1．直接開水沖泡．2煮飲．取牛蒡茶約20片左右，水2公斤，紅棗3－5，粒枸杞少許，冰糖少許（糖尿病人不宜放糖）放在壺中煮沸後，再用小火煮5－10分鍾，味道效果更佳．牛蒡茶與排骨或肉類一起煮燉，味道鮮美獨特。

清水牛蒡：
是由鮮牛蒡根用日本工藝方法加工並返銷日本的產品，加工中不添加任何化學制劑，有絲、片、塊、段等形狀以適應不同菜式的需要。它不會出現鮮牛蒡做出的菜顏色發黑的弊端，其營養稍遜，但一年四季都可吃到。且省去烹飪前的加工過程。牛蒡生可食，所含纖維為水溶性的，因此用燉、火鍋、煮等方法食用更適合老年人。

食用方法：
打開袋沖洗後，立即進行烹飪。牛蒡可燉、煮、炒、拌、燒、做湯、做餡，也可以與各種肉類一起烹飪。不但營養價值高，而且味道十分鮮美。 牛蒡想怎麼吃就怎麼吃。

中 華 傳 統 葯 膳 牛 蒡 食 療 菜 譜

（一）牛蒡魚蓉羹 <主治：冠心病>

材料：牛蒡100克，魚肉100克，西紅柿15克，豌豆25克，麵包100克，肉湯250克，干香菇15克，植物油150克（實耗25克）黃酒，味精，鹽，干淀

粉各適量。

做法：先將香菇用水泡發去根切成小方丁，將牛蒡剁碎，西紅柿、麵包丁麵粉用水調好；取魚肉下開水鍋，微火煮熟後撈出碾成碎泥；肉湯燒開倒入魚肉泥、搗碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西紅柿丁、味精、黃酒、鹽等。待水再開時加入濕澱粉，略攪幾下，加入豬油做成魚蓉羹；再取植物油倒入鍋中，倒上魚蓉羹即成。

功效：補益脾胃，適用於腦血管疾病，高血壓，冠心病等。

（二）牛蒡豬肚絲 <主治：糖尿病>

材料：牛蒡絲100克，肥豬肚絲1隻，豆鼓，蔥白各適量。

做法：先將豬肚洗凈，豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中，煮至豬肚將熟，再加入蔥白、豆鼓、鹽調味，撈出豬肚切成片即成。

功效：補脾益氣，適用於糖尿病，消渴症（患者宜空腹食用效果更佳，渴則飲湯。）

（三）牛蒡海帶羹 <主治：高血壓>

材料：牛蒡1000克，海帶30克，草決明15顆。

做法：將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內，加清水適量，煨湯熟後去草決明（牛蒡可食用）即成。

功效：清肝，化痰，適用於結膜炎，高血壓，肝火旺引起的面赤頭痛等。

（四）牛蒡杜仲羹 <主治：中風後遺症>

材料：牛蒡100顆。鵪鶉3隻，杜仲30克，淮山葯60克，枸杞子15克，生薑8克，紅棗10克，精鹽食糧。

做法：先將洗凈的鵪鶉與牛蒡、杜仲、枸杞子、去核紅棗、生薑一起放入鍋內，加水適量，用武火煮沸，再轉用文火燒3小時，加精鹽調味即可。

功效：補益肝腎，強腎壯骨。中風後遺症。

牛蒡想怎麼做就怎麼做。快快行動，盡展中華美食之風范！

【來源】為菊科植物牛蒡Arctium lappa L.的根。四季可采，洗凈切片曬干用。

【性味歸經】苦、辛，寒。

【功能主治】清熱解毒，疏風利咽。用於風熱感冒，咳嗽，咽喉腫痛，瘡癤腫痛，腳癬，濕疹。

【用法用量】 3～5錢。

【摘錄】《全國中草葯匯編》
介紹牛蒡的幾種食用方法

香辣牛蒡絲

主料：保鮮牛蒡絲200克

輔料：香菜、干辣椒絲、蔥絲

調料：鹽、味精、少許胡椒、少許白糖、

做法：（1）牛蒡絲入油鍋炸成金黃色。

（2）鍋入底油，下放輔料入鍋，再放入炸好的牛蒡絲、調料，翻炒均勻出鍋。

特點：香辣可口。

酸甜牛蒡片

主料：保鮮牛蒡片200g

配料：心裡美蘿卜25g、帶皮黃瓜10g

調料：白糖50g、白醋10g、白醬油5g、冰糖15g、玫瑰露酒5g

做法：保鮮牛蒡、心裡美蘿卜和帶皮黃瓜切小形片，一起入沸水鍋中，焯至斷生，瀝干水分，入大碗中。碗中放入白糖拌勻（至白糖化盡），放入白醋、白醬油腌一會兒，鍋中上火加一勺水，放入冰糖，溶解後倒入玫瑰露酒，燒開後冷卻倒入大碗中，拌勻，撈出上盤。

特點：酸甜味濃，牛蒡甜脆，玫瑰酒香而不濃。

沙茶牛蒡

原料：鮮牛蒡500克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒茸15克。精鹽、味精、雞精、干澱粉、白糖各適量，生菜葉少許，精煉油1500克（約耗50克）。

做法：將新鮮牛蒡去皮洗凈，切成「一字」條（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分鍾後，撈出瀝盡水分，納盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻，再逐一拍上干澱粉備用。凈鍋上火，放入精煉油燒至七成熱，下入拍好粉的牛蒡條浸炸，待炸至金黃色時，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。

牛蒡雪蓮花湯（2-4-4人量)

材料：牛蒡（干）50克、雪蓮花2-3朵、黑豆30克、香菇3-5個、蜜棗1-3個、肉類（豬牛羊肉均可）250克、陳皮、生薑少許

做法：洗凈後放入鍋中加水500-650克、大火煮沸後，改用微火慢燉60分鍾左右即可。

功效：補腎益氣、強身健體、調解內分泌、補陰虛。

牛蒡雞湯

材料：雞半隻（1斤左右）、牛蒡（干）50克、枸杞2錢、生薑少許

做法：雞洗凈後與其他配料放入瓦煲內煮沸後溫火煲2-3小時調味後即可食用。

功效：養胃和氣、理中去濕、利於產後、病後體虛復原。

牛蒡雞腳湯

材料：雞腳 8兩、牛（羊）骨1斤、牛蒡（干）50克、枸杞2錢、生薑少許

做法：雞腳洗凈斬碎，牛骨斬碎後與其他配料放入瓦煲內煮沸後溫火煲 2-3小時調味後即可食用。

功效：健胃生精、益氣養血、潤澤養顏、除皺、去腐生肌。
牛蒡豬肺湯

材料：豬肺2斤、豬骨1斤、牛蒡（干）50克、生薑少許

做法：豬肺洗凈後切塊與其他配料放入瓦煲內煮沸後溫火煲2-3小時調味後即可食用。

功效；補鈣清肺、去火除燥、去斑點、脫發、哮喘。

牛蒡燉烏雞

材料：烏雞（竹絲雞）半隻（1斤左右）牛蒡干40克、枸杞2錢、紅棗 2-3枚、生薑少許

做法：烏雞洗凈斬切，與其他配料放入瓦煲內煮沸溫火煲2-3小時調味後即可食用。

功效：適合溫補、理氣養血、養肝明目

牛蒡牛肉湯

材料：牛肉500克、牛蒡50克（干）、生薑少許。

做法：牛肉洗凈切塊，生薑切片與其他配料放入瓦煲內煮沸後溫火煲2-3小時調味後即可食用。

功效：補中益氣、滋養脾胃、強身健骨。

牛蒡火鍋

材料：牛蒡50克（干）、正常火鍋材料。

做法：加入火鍋中做鍋底料，煮沸20分鍾後即可食用。

功效：補中益氣、滋養脾胃、強身健骨。

涼拌牛蒡

材料：牛蒡200克、金針菇50克、黃瓜50克、紅蘿卜半條。

調味料：味精、香油少許、湯、醋依個人愛好。

做法：1.牛蒡切絲浸水後，用開水炒熟後，再用涼水過後，放入冰箱備用，金針菇燙後備用，黃瓜、紅蘿卜切絲備用。2.將所有材料放一起加上調味品調拌即可。

牛蒡一家親

材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老薑，酒、鹽、味精各適量。

調味料：燉肉料即可。

做法：1.先把羊肉燙去血水及腥味。

2.牛蒡去皮洗凈，用刀切斷。

3.將羊肉、牛蒡、姜調料品一起放入鍋內至熟，食用前加點酒、鹽、味精即可。

牛蒡蔬菜湯（2-4人量）

材料：牛蒡（干）50克 、 白蘿卜、（連葉）250克、胡蘿卜250克、香菇3-5個、蜜棗1-2個陳皮生薑少許可根據口味適量加鹽。

做法：洗凈後放入鍋中加水500-650克大火煮沸後，該用微火慢燉60分左右即可。

功效：健脾開胃、清火、潤腸通便、養顏去斑降脂、潤澤肌膚、延緩衰老、促進生長、提高免疫力、去水腫、治療小兒積食、痔瘡出血，尤其適用於慢性肝病、糖尿病、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓、高脂血症、動脈硬化、中風以及癌症後的復原等病人長期飲用，效果明顯。

牛蒡茶凍（熱茶）

材料：牛蒡茶20片左右，水2公斤，紅棗3-5粒，枸杞少許，冰糖少許。（糖尿病人不必放冰糖）

做法：牛蒡茶先洗一遍，加入棗、枸杞、冰糖一起煮沸後，用小火煮5分鍾即可。（本品也可隨時熱飲，每天堅持引用牛蒡茶，效果顯著）

牛蒡排骨湯

原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。

做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止變色。排骨（或五花肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮20分鍾左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。

蜜汁牛蒡

材料：牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。

做法：1.牛蒡切成3公分長段加水（要腌過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅並上、下翻 動 使之入味，再下糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，並常翻動一面焦， 待水分收干即可。2.使用前拌入少許白芝麻、增加美味。 註：不加鍋蓋，水分才易蒸發。
牛蒡香羹

材料：牛蒡1支、香菇2朵、金針菇1兩、肉絲2兩（或火腿）、蟹肉2兩、蝦仁1兩、香菜5根、青蔥2根。

調味料：（1）五印醋、糖一又二分之一湯匙、味精二分之一小匙、鹽1小匙、酒。（2）香油少許、太白粉2湯匙、胡椒粉少許。

做法：1.牛蒡去皮切絲、香菇泡水切絲、加金針菇、肉絲以高湯5杯煮開後加入蟹肉、蝦仁。2。加入調味料、以太白粉勾芡，起鍋滴入香油，撒香菜、胡椒粉。

註：酸甜口味隨個人喜好調整。

牛蒡炒肚絲

材料：熟豬肚300克，青椒、紅椒各少許，蔥姜適量。

調味料：鹽、味精各1/2湯匙，酒、太白粉、麻油各少許。

做法：1.豬肚切絲，牛蒡切絲在醋水中煮熟。2.鍋中放入2大匙油爆香快炒，滴油數下，調味用太白粉少許勾芡即成。

牛蒡潑蛋

材料：1.牛蒡 （切絲）半條、豬肉（切絲）4兩。 2.蛋（打散）4粒。

調味料：鹽、味精各適量

做法：1.油2大匙燒熱，放入（1）料炒熟，並調味。2.將蛋花撥入（1）之熱料中，停火蓋上鍋蓋燜煮（不翻面）。

元寶牛蒡

材料：牛蒡（小）5支，排骨半斤，腰果6兩。

調味料：鹽、味精、酒、胡椒粉少許。

做法：1.牛蒡去皮，用滾水燙5分鍾，再將其斜切2.5公分長之斜片 2.鍋內煮沸水，加入排骨滾3分鍾，再入牛蒡、腰果煮10分鍾。最後再加調味料即可。

牛蒡炒肉絲

材料：方便牛蒡絲 真空方便裝 豬裡脊肉 ，輔料：雞蛋 ，調料：蔥薑末、鹽、雞精、醬油。

做法：鍋內留余油油至 7 成熱時，放入蔥薑末煸炒出香味烹入醋、料酒倒入牛蒡絲、鹽翻炒再加入醬油、高湯、肉絲炒勻勾薄芡即可出鍋裝入盤中即可。

素炒牛蒡

材料：牛蒡切絲、白芝麻、大匙。

調味料：醬油3大匙、糖1/2匙、酒1大匙。

做法：油1大匙燒熟，放入牛蒡絲略炒，加入調料炒熟後盛出，撒上白芝麻即可。

(註：也可按自己口味調配，可炒甜、酸、辣等口味）
牛蒡是二年生草本植物，葉子互生心臟型，有長柄，背面有毛，花管狀，淡紫色根多肉。根和嫩葉可做蔬菜，種子和根可入葯，中醫稱為牛蒡子或大力子又稱「韃靼花」

② 牛尾湯的功效與作用

核心功效

補腎壯陽、補鈣、美容養顏

牛尾湯簡介

牛尾湯是一種以牛尾為原材料做成的湯食，味道非常鮮美，而且滋補功效很強大，是一種滋補必備湯食，牛尾湯一般可以清燉或者是做番茄口味的，都非常好吃。

功效作用

1、補腎壯陽，牛尾湯能補腎壯陽，它能提高男性腎功能，也能防止男性性功能減退，更能讓男性出現陽痿早泄很快好轉。

2、補鈣，在煮牛尾湯的時候加入適量的醋，就能夠讓鈣質的吸收功能變得更好，也可以讓鈣質更好的溶解在湯裡面，煮牛尾湯的時間也可以適當的延長。

3、美容養顏，牛尾湯中含有的膠原蛋白和維生素，以及氨基酸等營養成分，都是天然的美容物質，它們被人類皮膚細胞吸收利用以後，可以促進皮膚細胞再生，也能增加皮膚彈性減少皺紋生成，堅持食用可以讓人們的皮膚變得爽滑而細嫩，能讓人們的肌膚保持年輕。

適宜人群

一般人群均適宜。

禁忌人群

消化系統疾病患者慎食。

不宜同食

無特殊同食禁忌。

食用方法

1、西式牛尾湯

牛尾洗凈，然後放入水中浸泡半個小時，泡出血水。將蔬菜們都清洗干凈哦，洋蔥切圈圈，白菜和芹菜切短，餘下蔬菜切塊。准備砂鍋，倒入適量清水，牛尾和胡蘿卜也放入鍋中，煮幾分鍾後撈起湯面的浮沫，然後轉中小火煲40分鍾。最後將蔬菜們都扔進鍋里哦，大火煲15分鍾左右就ok了。蔬菜都煮熟後，滴入幾滴香油，加入鹽調味就可以喝了。

2、番茄牛尾湯

把牛尾剁成塊狀清洗干凈，然後放到清水裡面浸泡60分鍾，然後再放到鍋中，加入適量的料酒，生薑片焯水，把牛尾的血水腥味去除，然後再把牛尾放到鍋中，加入適量的水以及蔥段，生薑片，用大火燒開改成中小火燉煮兩個小時，洋蔥切片，番茄切塊，鍋裡面加入少許的油，燒熱以後把洋蔥放下去翻炒，盛出來備用，炒鍋裡面再加入適量的油，把番茄塊放下去翻炒，可以適當的加一些番茄醬，牛尾湯熬制兩個小時以後就會變成白白的，然後再用小火繼續煲一個小時就可以了。

③ 牛尾湯的營養價值與食用方法

牛尾既有牛肉補中益氣之功,又有牛髓填精補髓之效。那麼牛尾湯的營養價值都有哪些呢?接下來我帶大家了解一下牛尾湯吧。

牛尾湯的營養價值

牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾是牛身上活動最頻繁的部位,因而其肉的味道最為鮮美。同時,牛尾性味甘平,富含膠質、多筋骨少膏脂,風味十足,能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏;現代營養學因其低脂肪高蛋白,富含多種營養物質,而視其為健康營養食品。

牛尾巴營養價值極高,宜燉食。牛尾骨營養分析:牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾巴美味又滋養,尾巴富含膠質,風味十足。牛尾熬的時間長膠原就出來了 湯就稠了。

牛尾補骨湯能補氣補鈣、強壯筋骨。牛尾湯在西餐廳的菜譜上經常會見到以牛尾為主的經典菜餚:牛尾濃湯、紅酒燴牛尾等,說明牛尾在西菜里佔有一重要席位。

吃牛尾湯的好處

牛尾性味甘、平;具有有補氣、養血、強筋骨的功效。現代營養學亦認為它含有豐富的蛋白質、能量和磷、鈣、鐵等以及脂肪、維生素類等。

牛尾是很好的食材,而且有益血氣、補精髓的功效,有強體魄、滋容顏的作用,被視為健康營養食品。中醫認為,牛尾強體魄、滋容顏。

牛尾湯適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。適宜於腎虛患者,如男子陽痿早泄、女子月經不調、性慾減退、腰膝酸痛等症;可部分代替牛鞭湯;年老體弱者食用也很不錯。

牛尾的食用方法

番茄牛尾素菜湯

材料：

主料：牛尾1000克

輔料:菜花250克,土豆(黃皮)200克,胡蘿卜100克,洋蔥(白皮)100克,扁豆100克

調料:番茄醬100克,小麥麵粉50克,黃油50克,鹽20克,白砂糖25克,胡椒粉2克

做法：

1. 土豆洗凈，去皮切成方丁;

2. 胡蘿卜洗凈切成方丁，分別用水煮熟;

3. 菜花摘成小朵，煮熟;

4. 扁豆摘好，切成段，放入水加熱至扁豆熟後漂涼;

5. 蔥頭切丁，用油炒黃;

6. 牛尾剁成段，洗凈煮，並放入切碎的胡蘿卜丁、蔥頭，直至煮至熟軟;

7. 用黃油炒麵粉，炒至黃色時，加入番茄醬炒至呈紅色;

8. 用牛肉湯沖開攪勻，微沸，放入煮好的各種菜丁，加入精鹽、胡椒粉、白糖調好口味，微沸，起湯時放上煮好的牛尾即成。

沙鍋香菇

材料：

主料：牛尾1000克

輔料：菇(鮮)150克,鹼25克

調料：鹽5克,味精3克,黃酒50克,大蔥25克,姜25克

做法：

1. 新鮮牛尾放在中火上燒，邊燒邊在牛尾四周轉動(如不及時轉動，皮容易爆裂);

2. 再放入開水鍋內，加點兒食鹼，除去油膩，煮開，燜10分鍾;

3. 稍涼一下，取出牛尾，颳去雜質，洗凈，按尾骨關節切成小段;

4. 開水鍋內放入牛尾段燒開後煮10分鍾，把牛尾撈出，用清水洗凈;

5. 牛尾放入沙鍋內，加入黃酒、蔥段、薑片、清湯，加蓋再燒開;

6. 轉微火煨5小時，揭蓋，取出蔥段;

7. 加入香菇、精鹽、味精，調好味，繼續燉至酥爛即成。

牛尾湯的副作用

④ 學生吃天麻的正確食用方法

學生吃天麻的正確食用方法

學生吃天麻的正確食用方法，合理的服用天麻可以保證讓它的功效最大化，所以，很多人在服用天麻之前都會嘗試先了解它的正確吃法，下面給大家分享學生吃天麻的正確食用方法。

學生吃天麻的正確食用方法1

方法一：天麻燉雞

材料：母雞1隻（重約1500g），天麻15g，水發凍菇 50g，雞湯 500g，調料適量。

烹制方法：將天麻洗凈切片，放入碗中，上籠蒸10min取出。雞去骨切成小塊，用油氽一下，撈出。蔥、姜用油煸出味，加入雞湯和調料，倒入雞塊，用文火燜40min，加入天麻片，再燜5min，勾芡，淋上雞油。

食法、食量：佐餐或單食均可。

方法二：天麻豬腦粥

材料：天麻10g，豬腦1個，粳米250g。

烹制方法：將豬腦洗凈，與天麻共同置入沙鍋內，再放入粳米，加清水煮粥，以粥、腦熟為度。

食法、食量：每日晨起，服用溫熱粥1次。

方法三：天麻燒牛尾

材料：天麻10g，牛尾2條，母雞肉、肘子、干貝母、調料知適量。

烹制方法：將天麻洗凈放入罐內，加清水上籠蒸透切片。用母雞、肘子肉同煮湯。將牛尾按骨節縫剁開放入鍋內，加水、蔥、姜、白酒煮開以去異味，再將已去掉異味的牛尾挑入煮好的.母雞、肘子湯鍋內，同時也將火腿、干貝、調味品放入湯內，用文火煨2h。熟後將牛尾、母雞、肘子挑起，整齊地碼入盤中，然後再將天麻片鑲於盤周圍，淋上熟澱粉，澆上香油即成。

食法、食量：每天食肉、喝湯1~2次。

方法四：天麻燉甲魚

材料：甲魚1隻（約450g），天麻片15g，調料適量。

烹制方法：用沸水將甲魚稍燙一下後，颳去表面泥膜，挖凈體內黃油。用甲魚膽在甲魚殼背上塗1周，腹蓋向上置於容器中，再將天麻片、蔥、姜覆蓋其上，加黃酒適量後，容器加蓋，隔水燉1.5~2h。

食法、食量：食時，根據食者的喜好，用麻油或調制蒜泥等調味汁水，蘸食新燉熟的天麻及甲魚，並喝湯。

學生吃天麻的正確食用方法2

第一、天麻生地酒

你需要准備好天麻、冰糖、生地、黑芝麻、女貞子、枸杞子和適量的白酒，將中葯搗碎以後研製成粉末放入布袋裡面裝好，接著放在容器裡面加入白酒密封，用小火將其煮開以後放冷，浸泡半個月將葯袋扔掉以後放入白糖，再放入一定量的白開水在裡面即可。

它的主要作用在於能夠幫助改善腰膝酸軟、腸燥便秘、頭暈目眩和頭發早白等等方面問題。

第二、天麻蛋

你需要准備好天麻粉和雞蛋，將雞蛋打開以後放入到碗裡面用筷子進行攪拌，接著加入天麻粉在裡面攪拌均勻放入鍋裡面蒸熟服用即可，每天吃一次到兩次。

它的作用在於能夠幫助清頭目和補肝腎，可以很好的幫助改善頭暈和神經衰弱等等情況。

第三、天麻燉豬腦

你需要准備好適量的天麻和豬腦，先把豬腦清洗干凈，天麻蒸熟以後切成片放入到燉鍋裡面隔水燉熟即可。服用方法是每周吃兩次，如果經常吃的話效果還會更理想一些。

它的主要功效在於能夠幫助祛風開竅，還能夠滋養安神和疏通血脈呢，比較適合被高血壓問題、腦血管意外後遺症、動脈硬化和神經衰弱等等方面問題治療。

學生吃天麻的正確食用方法3

1、天麻蒸雞蛋

天麻中有著很高的營養價值，平時可將天麻高溫處理，然後將其搗碎成粉末，再將其混合到雞蛋中，按照日常蒸雞蛋放入鍋中蒸熟就可以了，可早晚適量食用，有著不錯的祛風通絡的功效。

2、天麻燉湯

其實對於天麻怎麼吃這個問題，天麻的食用方法有很多，在生活中每次燉乳鴿、烏雞、老鴨湯時，可適量的添加一些天麻皮、山葯片，枸杞等食材，按照平時燉湯的步驟即可，這樣燉出的湯大補。

3、天麻肉片

首先將天麻清洗干凈切成片，再將購買的鮮肉也切成片，首先將天麻放入鍋中用中火煮20～30分鍾，再將鮮肉放入鍋中，添加調味料繼續煮5～10分鍾，長期食用可起到滋補潛陽、降低血壓等功效。

4、天麻煮粥

一般平時在煮粥的過程中，也可以按照10：1的比例混合粳米、粳米煮粥，當中還可以適量添加一些白糖、枸杞等食材，這樣煮出來的粥不僅口感鮮美，還能起到清熱化痰的功效，十分平時長期食用。

⑤ 鎖陽可以煮牛尾嗎

鎖陽和牛尾不相剋，鎖陽和牛尾可以搭配一起煮。

鎖陽牛肉湯的做法

准備的相關的食材，鎖陽、仙茅、枸杞子、金櫻子、熟地黃、菟絲子、山葯各9克，狗鞭100克，姜10克，蔥15克，牛肉500克，鹽5克。

鎖陽洗凈，切薄片;牛肉洗凈，切成3厘米見方的塊：其他葯物洗凈，放入紗布袋內;姜拍松，蔥切段。

狗鞭用油沙炒松(以黃色為度)，撈起，篩去沙，切成薄片，洗凈。

將燉鍋內加入鎖陽、牛肉、葯包、狗鞭、姜、蔥、料酒和水，將燉鍋置武火上燒沸，打去浮沫，再用文火燉55分鍾，加入鹽攪勻即成。

鎖陽牛肉湯的烹飪技巧

1. 鎖陽牛肉湯的原材料不知是鎖陽和牛肉。還是會有其他的輔助食材，在挑選的食材的時候，一定要選擇好正確的食材，只有這樣才能夠完全發揮出鎖陽牛肉湯的功效。

2. 對於鎖陽牛肉湯來說，燉牛肉的火候是非常的重要，在燉的時候，一定要大火煮沸之後再用文火慢燉，只有這樣所有的葯材才能夠進入到牛肉裡面，才能夠起到滋補身體的作用。

3. 牛肉的肉質是比較不容易爛的，在烹飪的時候，最好就是放一個山楂、或者是橘皮以及茶葉都是不錯的，這些物質都是可以加快牛肉更快的被煮爛。

鎖陽牛肉湯的禁忌人群

適宜人群：

鎖陽牛肉湯適用於早泄、陽痿等患者來進行服用，體虛多病者也是可以多食用鎖陽牛肉湯。對處在於生長發育，手術之後、病後來進行調養的人來說，來進行服用鎖陽牛肉粉就是非常的不錯。

禁忌人群：

患有腎炎的患者對於鎖陽牛肉湯來說，最好是不要進行食用。主要的原因就是牛肉是屬於高蛋白。這樣的高蛋白食用多了之後會加重腎臟的負擔。對於剛剛做完闌尾炎手術的患者以及腸胃消化不良的朋友，最好就是不要食用鎖陽牛肉湯。

鎖陽的功效與作用

對生殖系統的影響

一般認為鎖陽可壯陽，但未經炮製的鎖陽可使睾丸功能顯著降低。但經鹽炮製後，對正常和陽虛小鼠的睾丸、附睾和包皮腺的功能有明顯促進作用。在鎖陽水提物中，成熟大鼠附睾精子數量及存活率明顯增加，精子的活動率增強，是治療男性不育的常用葯。

抗炎、抗腫瘤的作用

鎖陽中的油酸及棕櫚酸分別有抗腫瘤及抗炎作用。另外，還發現鎖陽具有抗胃潰瘍、抑制血小板聚集、抗艾滋病病毒蛋白酶、抗轉錄和抗癌等作用。

清除自由基作用

鎖陽可增強小鼠血清和線粒體內超氧化物歧化酶(SOD)活性，可有效清除小鼠體內的自由基。另外，鎖陽還能提高過氧化脂質酶活性，從而具有抗衰老作用。此外，還具有預防動脈硬化的作用。

對免疫功能的影響

鎖陽有增強動物免疫功能的作用。實驗證明，其對陽虛及正常小鼠的體液免疫有明顯的促進作用，其機理可能與增加脾臟淋巴結等有關。鎖陽可使陽虛小鼠減少的中性粒細胞增加，從而增強機體的防禦功能。

鎖陽的選購

乾燥全草，呈扁圓柱形或一端略細，長8——21cm，直徑2——5cm。表面紅棕色至深棕色，皺縮不平，形成粗大的縱溝或不規則的凹陷，有時可見三角形的鱗片，和有部分花序存在。質堅硬，不易折斷，斷面略顯顆粒性，棕色而柔潤。氣微香，味微苦而澀。鎖陽片為橫切或斜切成的厚約 1cm左右的片段，往往用繩穿串。以個肥大、色紅、堅實、斷麵粉性、不顯筋脈者為佳。

鎖陽的食用方法

在服用鎖陽的期間，要注意以下幾點：保持良好的作息習慣，盡量避免熬夜。少吃辛辣或者刺激性食物。積極參加戶外運動，放鬆心情。不要給自己太大的壓力，學會合理減壓。

⑥ 如何燉牛尾骨竅門

牛尾骨是一種烹飪以後對人們身體有很好養生效果的食材，這種食材是可以和其他的食物、葯物放在一起熬煮，就會讓其中所包含的功效變得更加的顯著，大部分都是在重陽節的時候會去吃的這道美食，很適合老年人食用，主要就是因為老年人自身的抵抗能力比較差，食用這種食物可以提升免疫力。

原料:

牛尾、海帶、黑豆、桂圓。蔥、姜、味噌、鹽、紹酒。

特色:
可作為重陽節美食
操作:
1、將牛尾洗凈，涼水下鍋，焯水，去凈血末。撈出。
2、海帶洗凈切菱形塊，黑豆提前半天用清水泡發，蔥切段，姜切片。
3、桂圓去皮包出桂圓肉。
4、鍋中做開水，放入牛尾、蔥姜，開鍋撇去浮沫後再加入紹酒。
5、煮一會出香味後放入黑豆，繼續煮。
6、煮大約一個半鍾頭，湯減少了。
7、加入切好的海帶塊，如果海帶不幹凈可以提前焯水。
8、最後略煮一會，放入桂圓肉，等到用筷子一紮豆爛，肉爛就可以加一點鹽調味出鍋了。
高湯應用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營養更豐富。
材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：鹽適量。
1、先將牛大骨氽湯後洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用；
2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鍾，最後加入B料調味即可；
ps：燉牛肉湯為什麼要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。
麻辣湯
材料：
牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，小魚干30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
鹵包：
干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。
調味料：
A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。
1、將牛大骨入開水氽燙後洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲；
2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底；
3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚干，鹵包和麻辣湯底