日式魚頭刀使用方法

❶ 魚頭刀怎麼磨 就是日料店殺魚的刀，我問別人都說是和刺身刀一樣的磨

刀形還算常規，日式料理店的想必磨刀技術也不差，記住，料理刀絕對不能用磨刀器磨！要用油石研磨！

❷ 魚頭為什麼為改為一字花刀

是不是容易入味，魚頭並不是很大，為了保留更多的鮮美味道，魚頭改刀時，從距離魚頭5厘米處的背部入刀，改刀切下，這樣能保留魚肉質最嫩的魚腩部位，顧客吃起來更劃算。

❸ 魚頭刀是干什麼用的

魚刀是用來剖魚的，外國（好像是美國）不允許將釣上來的魚放在網兜里養，覺得是對魚的摧殘，所以釣上魚之後直接用魚刀將魚宰殺清理。魚刀刀身特別細，適合剖魚

❹ 魚頭刀左邊是彎的嗎

是的。
是日本的傳統廚房用刀，用於屠宰家禽類和處理魚類、海鮮類。但是出刃用來處理魚類比較多，它們具有短而寬的刀片，其厚度和寬度足以切穿魚的骨頭。

❺ 廚刀也有這么多學問戲說中外那些知名廚刀

一般來說，世界各國的料理其實是在最近一百多年才呈現今天的面貌的。與之相對應的，是各國很有特色的廚刀。比如四四方方的中式廚刀、長方形的西式廚刀和尖銳型的日式廚刀。

▲日式魚頭刀很擅長宰剖魚體

若深入分析，用日式生魚片刀、西式廚刀剖魚，切肉塊要比中式片刀好用點，因為用中式片刀剖魚肉，粘黏魚肉的面積太大，松軟的魚肉被寬闊的刀刃黏住，刀子滑來滑去會導致魚肉表面不夠光潔緊致。日式單刃魚頭刀最厲害的地方表現在剖小型魚，能夠對小魚的中骨、腹刺、各鰭刺片均能一一剔除。這需要精密用刀快速去掉骨、刺，廚師會挑選極短、背極厚、寬腰的細尖短刀進行作業，這種魚刀操作的方向感極佳，最適合精細作業，所以這種魚刀解剖小魚優點突出。這其實也說明了日式廚刀在魚刀領域獨占鰲頭；以牛羊為主食的西方國家，以西式廚刀獨占鰲頭；中式廚刀在瓜果蔬菜、筋骨較少的肉類精密加工領域獨占鰲頭。

本文為冷兵器研究所原創稿件，主編原廓、作者黃葯師，任何媒體或者公眾號未經書面授權不得轉載，違者將追究法律責任。

❻ 魚頭刀買長的好還是斷的好

魚頭刀買短的好，因為得前面用盡全力砍才能砍斷，

❼ 魚頭刀為什麼單面開刃

單刃刀在日本壽司生產中很常見，只有一個角度，而且角度很小，很鋒利。而雙刃刀在法國料理中很常見。中國菜刀也是一把雙刃刀。日本料理認為，這不同於單面順勢切割的方向和切割過程。
刀單面開刃的優點：鋒利，以最大限度地保存肉的光澤，並且組織損傷較小，可以保持水分。同韌寬下，單邊刃角度更銳利，簡單的幾何問題，所以單邊刃叫「片刃」雖然單邊刃的另一側也需要處理，但比起兩側都要平均磨，片刃要省事一些，和包丁喜歡用高硬度碳鋼，切削感更利落，在長流水環境中極易氧化，保養頻次高，這會為廚師省事兒

❽ 為何日本的魚頭刀輸給了中國斬切刀同樣是斬草魚頭結果中國獲勝這是為啥啊

因為日本菜刀持刀人——刀藝不精，如果刀法很熟練的話，切菜速度應該是很快/迅速的。一道就可以切碎細骨和碎肉。正所謂10根竹子也無法擋住一把鋒利的日本菜刀。

❾ 日式魚頭刀能砍魚骨頭嗎

日料吃法這種刀沒錯，但割魚肉和魚骨的刀要分開用，一個平磨，一個蛤刃。中餐吃法用一把斬切刀就可以了切魚的話，當然是用日式的。刀具比較好。因為日式DOTA。比較鋒利輕巧。適合。片。剪剖各種魚類。不是哪種刀好不好，而是因材料選合適的工具。不然，哪裡會分什麼片刀，桑刀，骨刀，魚刀呢說實話術業有專攻 工具也是有專業的 一個工具總有優點缺點 不能拿缺點和優點比較。
魚好吃，但是魚刺卻很難去掉，如果吃得太快，很有可能會被魚刺卡到喉嚨，家長都希望能給寶寶多吃一點魚肉，考慮到寶寶的年齡小不會吐刺，又害怕魚肉裡面的小細刺扎到寶寶，所以家長是不敢給孩子吃的，魚肉摘掉魚骨頭的方法有很多種，技巧上非常重要，下面給大家介紹一下如何正確的去掉魚骨頭會比較好。


魚的拆骨分生拆和熟拆兩種:


(1)熟拆是將魚煮熟或蒸熟後取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便。


(2)生拆的方法是:先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向里批進，魚身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨運行，將另半片也批下，隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。

如果要做花色菜，如"八寶釀魚"、"口袋魚"等，則要取整魚剔骨法。方法是:使魚肚朝左、背朝右躺在砧上，刀貼魚背骨橫批進去，深及魚肚，批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮)。然後魚翻身，批開另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷，拉出脊骨，在魚尾處斬斷脊骨。隨後將魚腹朝下放在墩子上，翻開魚肉，使肋骨露出根端，將刀斜批進去，使肋骨脫離魚肉，將兩邊肋骨去掉後，即成頭、尾仍存，中段無骨，仍然保持魚形完整的脫骨魚了。

魚頭

緊靠胸鰭後端，直線斬下。胸鰭要求留在魚的頭部。魚頭宜作紅燒頭尾、頭尾湯、沙鍋魚頭等。

魚尾

緊靠臀鰭前端，直線斬下。臀鰭要求留在魚的尾部。魚尾宜作糟甩水、紅燒魚尾等。

魚中段

以脊樑骨為准斬下，要求脊樑骨留在魚的中段肉中。宜作魚片、魚絲等。

魚肚檔以脊樑骨為准斬下，在肚膛中不留脊樑骨，實際上就是魚頭、魚尾、魚中段去掉後所留下的那部分。宜作紅燒肚檔、糟肚檔等。

❿ 日式魚頭刀為啥剁比中國廚刀超級弱。但是日式魚頭刀剖魚的時候卻比中國廚刀超級強。剖魚技術工藝一流

說實話術業有專攻 工具也是有專業的 一個工具總有優點缺點 不能拿缺點和優點比較