藤梨根食用方法

A. 胃癌飲食營養食譜及做法超簡單

病人得了胃癌，在飲食上更需要多加註意，那麼有哪些營養食譜介紹呢?不急，下面有準備精心為你准備的胃癌飲食食譜，就讓我帶你一一講解吧!

胃癌飲食食譜：推薦飲食
【素菜類】：綠色蔬菜(菠菜，花椰菜，捲心菜，大白菜，冬菜等)，胡蘿卜、山葯，菌菇類(香菇，蘑菇，金針菇，猴頭菇，黑木耳等)，海帶，海藻，茄子，蘆筍，番茄(番茄紅素需油煎炒)，苦瓜，藕，絲瓜，葫蘆，扁豆，菱，黃芽菜，芋頭花，豆製品(土豆等，豆腐可補鈣)。

【湯汁類】：牛奶，蜂蜜(天然)，薏米，粟米，綠豆，蓮子，核桃，烏梅，玫瑰，桂圓(熱性發燒少吃)，姜， 黑木耳，百合，紅棗，銀耳，茶葉，蘆薈。

【輔助類】：人參、黃芪、當歸、枸杞、靈芝、冬蟲夏草，阿膠、鐵皮楓斗、紅棗等。

【葷菜海鮮類】：雞蛋，鴿蛋，鵪鶉，羊肉，豬肝，山羊血，鵝血，鮑魚，甲魚，鯽魚，海參，牡蠣，河蚌、烏賊，蝦，蟹，海蜇，泥螺，魚(鯧魚，鯇魚，針魚，鯊魚，老虎魚，黃魚鰾，海馬，葵花籽沙丁魚，比目魚，鱟魚，蛤蟆魚)，泥鰍、沙蟲，塘虱。

【水果類】：無花果、獼猴桃，蘋果，梨，芒果，柚子，葡萄，橘子，枇杷，金橘，楊桃，杏餅。
胃癌飲食食譜：化療時飲食
①處理好飲食與化療葯物作用高峰時間的關系，避免在葯物作用的高峰期進食。例如採用靜脈給葯，最好在空腹時進行，減輕嘔吐惡心症狀。如採用口服給葯，飯後服用為好，因葯物經2—3小時後吸收入血液，濃度達最高時，消化道為空腹狀態，症狀減輕。

②在化療期間，進餐次數要比平時多一些，食物的性狀要稀軟易消化又含有豐富的蛋白質、維生素和充足的熱能。即使有嘔吐，也要堅持進食，必要時可通過輸液補充能量。

病情及其飲食策略：

1、血象降低(白細胞、紅細胞)

★補充高蛋白食物：牛奶、大豆、瘦肉、海參、肝、紅棗、花生、核桃、黑木耳、胡蘿卜、赤小豆、河蟹()、阿膠、骨髓燉湯、雞鴨血 ★五黑食品(補血補腎)：黑芝麻、黑米、黑豆、黑棗…

2、消化道反應(沒有食慾、惡心嘔吐吃容易消化吸收)

★蓮子羹、牛奶、豆漿、鯽魚湯、蜂蜜+Vc、

★開胃：山楂、扁豆、山葯、胡蘿卜、香菇、薑汁(鮮的先炸一炸)

3、肝腎損傷(高蛋白不合適)

★苦瓜、綠豆芽、香菇、木耳、猴頭菇、獼猴桃、蜜桃、蘋果、芍葯、綠茶、烏龍茶、蜂蜜水

★五味子20g+枸杞子20g 燉鯽魚湯

★腎損失：少鹽、甲魚、菠菜、西瓜、冬瓜、絲瓜
胃癌飲食食譜：術後日常調理食療法
(1)營養小米粥，其主料必須有小米、生薏米、大棗、山葯。 說明：小米能養胃，生薏米可健脾利濕，大棗會益氣補血，山葯能平補肺脾腎三臟，兼有除濕作用。把四種食物搭配在一起煮粥，早晚服用，才可起到扶正氣、補胃氣的作用。煮粥時，別忘放一點食用鹼，因為胃癌患者胃酸分泌較多，食用鹼可中和胃酸，利於康復。同時，食用鹼能使小米有效成分發揮作用，讓粥煮得更黏糊。生薏米比較難煮，下鍋前先用涼水泡1小時，每次用50克左右。大棗每次放5~6枚，不要太多，以免胃脘部脹滿，加重病情。

(2)萊菔粥：萊菔子30克，粳米適量。先將萊菔子炒熟後，與粳米共煮成粥。每日1次，早餐服食，此葯方消積除脹，腹脹明顯者可選用。

(3)陳皮瘦肉粥：陳皮9克，烏賊魚骨12克，豬瘦肉50克，粳米適量。用陳皮、魚骨與米煮粥，煮熟後去陳皮和烏賊骨，加入瘦肉片再煮，食鹽少許調味食用。每日2次，早、晚餐服用，此食療粥降逆止嘔，健脾順氣，腹脹者可首選此膳。

(4)萵苣大棗餅：萵苣250克，大棗250克，麵粉500克。將萵苣切碎，大棗煮熟去核，與麵粉混和後做餅即成。當點心服用，健脾益胃，燥濕利水;大便稀薄或腹瀉可選用。

(5)葯膳食療

1)藤梨根50g，雞蛋2隻。將藤梨根濃煎取汁，放火上煎沸，打入雞蛋，煮成溏心蛋後，當點心吃並喝湯。

適應症：潰瘍型胃癌。

2)槐花10g，粳米100g，紅糖適量。以粳米煮米湯，將槐花調入米湯中，放紅糖後服食。 適應症：胃癌便血者。

3)烏梅15~20g，粳米100g， 冰糖適量。先將烏梅煎取濃汁去渣，入粳米煮粥，粥熟後加冰糖少許，稍煮即可。 適應症：胃癌便血者。

4)生花生(連紅衣)250g，大棗5枚，桂圓肉12g，大棗去核，與花生、桂圓肉一起，加水煮食。每日1次。 適應症：胃癌貧血者。

5)阿膠30g，糯米10g，紅糖少許。先將糯米做粥，快熟時放入已搗碎的阿膠，邊煮邊攪勻，稍煮2~3沸即可。 適應症：胃癌貧血者。

6)薏苡仁60g，糯米60g。2味共煮粥，作早、晚餐服。 適應症：胃癌放療、化療後。

7)猴頭菇100g，兔肉250g。猴頭菇水浸15分鍾，切薄片;兔肉洗凈切片。起鍋入香油燒熱，入蔥段、姜絲炸香，放入兔肉炒片刻，加清水，文火煮至兔肉將熟，加猴頭菇文火煨熟，加調料調味。每日1劑，10~15天為1療程。 適應症：各期胃癌。

8)鮮無花果5個或乾果20g。每餐後食鮮果，或乾果以水煎服。 適應症：胃癌。

9)苦瓜1條，蒜5瓣，蔥1棵，辣椒1隻，鎮江醋2~3ml，醬油4~6ml。苦瓜去內瓤，洗凈切片，清炒2分鍾，盛出，鍋內加油燒熱爆炒蒜、蔥、辣椒，倒入苦瓜，加適量鹽、糖、醬油及醋，大火炒1~2分鍾，即可。佐膳用。

適應症：胃癌有熱者

10)鮮生薑汁5ml，鮮牛奶250ml，白糖適量。將牛奶、生薑汁、白糖少許同放入鍋內煮沸。每日1~2次。

適應症：胃癌嘔吐者。

11)黃花魚1條(約250g)，蓽菝3g，砂仁3g，陳皮3g，胡椒3g。黃花魚去鱗、鰓及內臟，洗凈，將蓽菝、砂仁、陳皮、胡椒等搗碎，加水煮汁;黃花魚入油稍炸，加蔥、姜、鹽少許，再加入去渣的上葯汁燉熟，佐餐用。分2次服，早、晚餐各1次。黃花魚的魚鰾、魚頭內的魚腦石均為名貴葯材，可一同燉服用。

適應症：胃癌見消化功能減弱者。

12)香附9g，猴頭菇30g。香附洗凈煎湯，去渣後，取湯液加入猴頭菇煮熟，放入油、鹽少許調味。喝湯吃猴頭菇，每日1劑，分次服完。 適應症：胃癌見免疫功能低下者.

13)芝麻6g，粳米30g，蜂蜜適量。芝麻炒香後，待粳米煮粥即將熟時加入，再加蜂蜜調勻即可食。

適應症：胃癌便秘者。

(6)菌菇類：冬菇、香菇、金針菇等以及木耳。(硒豐富，可另補充硒劑如硒維康)

(7)蘆筍(抗癌)、茄子(化療發熱輔助治療)、胡蘿卜(減少化療反應)(8)蒸紅薯配牛奶(9)大蒜、洋蔥 生食為妙(胃MT少吃) 烹調不要採用炸、煎、煙熏及生拌等 方法 ，以免難於消化，採用蒸、煮、燴、燉等烹調方法。患者要待手術創傷及虛弱的身體完全康復後，再逐漸過度到正常普通飲食。每日膳食中注意適量增加維生素D含量多的食物，如動物的內臟及胡蘿卜等，以防止手術後的骨軟化病。注意膳食中補鈣，維生素D的食物，這對骨骼鈣化有利。動物性食品如蛋黃、肝臟，含視黃醇很高。另外，吃飯後不要急於下床活動，應卧床休息20分鍾，不要吃高糖飲食，防止傾倒綜合症。

胃切除術後，最常見的並發症是缺鐵性貧血，維生素B族缺乏。一些植物性食品如黃、紅色蔬菜、水果中含β-胡蘿卜素，可在肝中轉變為維生素A。含鈣較高的食品有各種豆製品，乳製品和燕麥片、捲心菜、白菜、胡蘿卜、芹菜、南瓜、蘿卜、菠菜、葫蘆、韭菜、蒲公英、冬瓜等。某些硬果和種子類食品含鈣量也很高，如干杏仁、核桃、榛子、葵花子等。水果類有橙子等。

一些蔬菜和菠菜、莧菜、蕹菜等所含的草酸均影響鈣的吸收，對含草酸高的蔬菜可先在沸水中焯一下，使部分草酸先溶於水、濾去水再炒食。注意在麵粉、玉米粉、豆粉中加發酵劑，並延長發酵時間，可使植酸水解，游離鈣增加，使鈣容易吸收。
胃癌飲食食譜：胃癌日常護理改善食慾
(1)更換食譜，改變烹調方法：如常吃豬肉類食物的病人可更換吃魚、羊肉、雞等，有條件的可吃一些龜、甲魚。改變烹調方法使食物具有不同的色香味，也可以增加食慾，食物比較熟爛方能順利地消化吸收。同時肉類較難消化，烹調時應多加些姜陳皮等以利開胃促消化。

(2)葯膳開胃健脾：①山楂肉丁：山楂100g，瘦豬(或牛)肉1000g，菜油250g，及香菇、姜、蔥、胡椒、料酒、味精、白糖各適量。先將瘦肉切成片，油爆過，再用山楂調料等囟透燒干，即可食用。既可開胃又可抗癌。②黃芪山葯羹：用黃芪30g，加水煮半小時，去渣，加入淮葯片60g(淮山宜用鹽水泡洗後入膳)，再煮30分鍾，加白糖(便秘者加蜂蜜)即成。每日早晚各服1次。具有益氣活血，增加食慾，提高胃腸吸收功能的作用。

(3)多吃維生素含量高的新鮮蔬菜和水果：這類食物不但可以增加抵抗力，而且還可增加食慾。有些病人認為應忌食生、冷食物，但對水果蔬菜類應視情況對待，吃一些清淡爽口的生拌冷盤和水果，特別是化療、放療期，具有明顯的開胃作用，但如口淡泛清口水者則應稍加熱後溫服，同時不宜過量進食。

B. 干猴頭(蘑菇)怎麼做才能好吃而且沒有苦味............

紅燒猴頭菇
(原料] 猴頭菇250克，雞湯、料酒、醬油、精鹽、味精、豬油、香油、濕澱粉各適量。
(製法) 將猴頭菇用熱水泡軟撈出，擠去水，去根蒂，再用開水泡發，擠去水，從根部向上切成片，放碗內加雞湯後上籠蒸熟。炒鍋加豬油燒熱，放人料酒、精鹽、味精、醬油、雞湯、猴頭菇片，燒熟後用濕澱粉勾芡，再加入熱豬油、香油，翻炒出鍋裝盤即可。
[功效] 適用於慢性胃炎。

碧翠猴頭菇
(原料) 水發猴頭菇550克，雞肉絲、冬筍、水發海參、蝦肉各180克，料酒、味精、精鹽、濕澱粉、菠菜葉、蔥末、薑末、雞湯、豬油各適量。
(製法) 將水發猴頭菇放在碗中，加入雞湯、蔥末、薑末、味精、精鹽，上籠蒸至熟爛取出，放在盤中。蝦肉、水發海參、冬筍切成絲。雞肉絲放入碗中，用濕澱粉攪拌均勻，放到溫豬油鍋中滑開，倒人漏勺瀝去油。將雞肉絲、海參絲、冬筍絲、蝦肉絲放在一起，加蔥末、薑末、料酒、味精、精鹽拌勻。菠菜葉投入開水鍋中燙透撈出，將菠菜葉鋪平，在其上放海參絲、雞肉絲、冬筍絲，捲成卷，上籠蒸2分鍾取出，擺在猴頭菇的盤中。炒鍋上火，加雞湯、精鹽、料酒、味精，燒沸後用濕澱粉勾芡，再將芡汁澆在菠菜卷上即可。
[功效] 益精，防癌，強身。

三鮮猴頭菇
[原料] 猴頭菇250克，冬筍130克，鮮蘑菇、雞湯、雞蛋、精鹽、料酒、白糖、味精、雞油、濕澱粉、玉米粉各適量。
(製法) 將猴頭菇用熱水泡發，洗凈，去根蒂，切成大片；冬筍順長切成片；雞蛋清、玉米粉調勻成蛋清糊。將猴頭菇片放人開水鍋中氽透撈出，瀝去水，放入蛋清糊中拌勻，然後放入七成開的水鍋中氽透撈出，放人碗內，加雞湯、料酒、精鹽、白糖、味精、雞油，上籠蒸40分鍾左右取出，把湯潷出，扣在盤中。冬筍片和鮮蘑菇分別放開水鍋中氽透撈出，再分別人鍋，加雞湯、精鹽、料酒、白糖、味精燒至人味撈出，放在猴頭菇盤中。把潷出的原湯倒人鍋內，再加入雞湯、精鹽、味精、白糖，用濕澱粉勾芡，然後把芡汁澆在猴頭菇片、冬筍片、鮮蘑菇上即可。
[功效] 適用於神經衰弱。

銀耳燉猴頭菇
(原料] 猴頭菇80克，銀耳30克，冰糖60克。
(製法) 將猴頭菇放開水鍋中氽一下撈出，反復沖洗，去根蒂，再用溫水泡發，直到泡軟撈出，洗凈，瀝干水；銀耳用溫水浸透，洗凈。將猴頭菇、銀耳共人碗內，加冰糖，上籠蒸熟即可。
(功效) 適用於慢性支氣管炎。

猴頭菇燒藤梨根
(原料) 干猴頭菇、藤梨根、白花蛇舌草各45克。
(製法) 將干猴頭菇用熱水鍋煮沸40分鍾，去根蒂，反復洗凈，再用溫水泡發至軟；藤梨根、白花蛇舌草洗凈。將猴頭菇、藤梨根、白花蛇舌草共人鍋內，加水適量，煎湯服。每日2次，7日為1個療程。
[功效] 抗癌，防癌。

桂皮湯煮猴頭菇
(原料) 猴頭菇600克，桂皮、醬油、八角、植物油、香油、白糖、味精、鮮湯各適量。
(製法) 將猴頭菇去根蒂，洗凈，撈出，擠干水。炒鍋上火，加植物油燒至三成熱，下八角、桂皮炸香，揀出八角、桂皮，放猴頭菇、醬油、白糖、鮮湯，改中火燒人味，加味精，燒至湯汁濃稠，淋人香油即可。
[功效] 防癌，抗癌。

松子仁燒猴頭菇
(原料) 猴頭菇200克，松子仁80克，雞蛋1個，青椒30克，紅椒20克，精鹽、濕澱粉、味精、料酒、鮮湯、干澱粉、植物油各適量。
(製法] 將猴頭菇去根蒂，洗凈，人沸水鍋中氽透撈出，放人冷水中過涼，撈出，瀝干水，切成粗粒，放入碗內，加雞蛋清、干澱粉抓勻；青椒、紅椒洗凈後去子，切成相應粗粒。炒鍋上旺火，加植物油燒至五成熱，投入松子仁、猴頭菇粒滑油片刻撈出，瀝去油。原鍋復上火，放植物油燒熱，下青椒粒、紅椒粒煸炒片刻，加松子仁、猴頭菇粒、鮮湯、精鹽、味精、料酒燒沸，用濕澱粉勾芡，淋人熟植物油裝盤即可。
[功效] 適用於慢性支氣管炎。

油菜心燒猴頭菇
[原料] 猴頭菇200克，油菜心400克，胡椒粉、干澱粉、濕澱粉、精鹽、料酒、薑末、味精、植物油、鮮湯各適量。
(製法) 將猴頭菇去根蒂，洗凈，入沸水鍋焯一下撈出，擠干水，順毛切成大片；油菜心洗凈，入沸水鍋中焯熟撈出，放人冷水中過涼，切成段。碗內放干澱粉、適量水攪成糊，把猴頭菇片逐一掛上糊，人沸水鍋中焯透撈出，放人碗內。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下薑末炸香，放人鮮湯、精鹽、味精、料酒、胡椒粉燒沸，倒入盛有猴頭菇片的碗內，上籠用旺火蒸約40分鍾取出，潷去湯汁，扣人盤內，揭去碗。原炒鍋復上旺火，倒人蒸猴頭菇片的原汁，放入油菜心段燒沸，用濕澱粉勾芡，將油菜心段放在猴頭菇片周圍，然後澆上湯汁即可。
[功效] 防癌，抗癌。

猴頭菇炒雙冬
[原料] 猴頭菇100克，水發冬菇120克，冬筍30克，油菜50克，雞蛋1個，料酒、鮮湯、花椒水、干澱粉、熟雞油、精鹽、濕澱粉各適量。
(製法) 將猴頭菇去根蒂，洗凈，切成薄片，在沸水鍋中略氽撈出，擠干水；水發冬菇一切為二；冬筍切成片；油菜切成段；雞蛋清放人碗內，加干澱粉、鮮湯調成糊，放入猴頭菇片掛糊，人沸水鍋中氽透撈出，控去水，放在碗內，放人熟雞油、鮮湯、料酒、精鹽、花椒水，上籠蒸約30分鍾取出，潷出湯汁。將潷出的湯汁放鍋內，加冬筍片、冬菇片、油菜段燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，淋人熟雞油炒勻，出鍋澆在猴頭菇片上即可。
[功效] 適用於營養不良性貧血。

煎猴頭菇
[原料] 干猴頭菇80克，黃酒適量。
(製法) 將干猴頭菇用水浸軟，切成薄片，水煎。每日服2次，黃酒為引。
[功效] 適用於消化不良。

猴頭菇熬湯
[原料] 干猴頭菇80克。
[製法] 將干猴頭菇用水煮熟食用。每日2次。
[功效] 適用於胃炎、胃癌、胃潰瘍。

猴頭菇煮黃豆芽
(原料] 水發猴頭菇200克，黃豆芽50克，味精、精鹽、濕澱粉、蔥、姜、植物油各適量。
(製法) 將水發猴頭菇洗凈，去長毛、根蒂。鍋內加水燒開，放人猴頭菇煮爛撈出，投入冷水中涼透，控干水，放在碗內，加黃豆芽、蔥、姜、精鹽、味精，上籠蒸2．5小時左右取出。鍋上火，加植物油燒熱，放蔥、姜煸香，加精鹽、煮猴頭菇的湯略燒，倒入猴頭菇，用旺火燒開後改用小火燉8分鍾，再改用旺火收汁，用濕澱粉勾芡，加明油即可。
[功效] 適用於消化系統癌症。

蟲草燉猴頭菇
(原料) 猴頭菇25克，冬蟲夏草6克，大芸、沙參各30克，烏龜1隻，精鹽適量。
(製法) 將烏龜去內臟，洗凈，與猴頭菇、冬蟲夏草、大芸、沙參人燉盅，加適量水燉湯，加精鹽調味。佐膳食用，每日分2次食用，每周2劑，4周為1個療程，3個療程可見效。
(功效) 補肺益腎，滋陰養血，適用於陽痿、遺精、腰痛畏寒、夜多小便、咳嗽氣喘、雙膝疼痛。
參考資料：http://www.wxspp.com/bbs/dispbbs.asp?BoardID=18&id=1863

C. 吃藤里根有什麼好處

功效作用

藤梨根為彌猴桃科植物彌猴桃的根。在我國分布廣泛，主要分布於我國東北、華北、西北及長江流域。具有清熱解毒的功效，近年來的研究發現藤梨根及其制劑均具有較好的抗癌作用，尤其對消化系統的癌症治療效果更為顯著。
1.清熱解毒
藤梨根的功效應用很廣泛，首先針對抗腫瘤的治療。藤梨根最常用於的抗癌治療是用於消化系統惡性腫瘤的治療，如胃癌，肝癌，腸癌，胰腺癌，賁門癌，食道癌等。臨床常與野葡萄藤、半枝蓮、半邊蓮、白茅根等配伍，使用於各種癌症，尤其對於腸胃道方面的癌症應用更多。
2.祛風除濕
用於風濕骨痛，以及黃疸等症。藤梨根能祛風除濕、利尿，可配合尋骨風、絡石藤、防己等用於風濕骨痛；
3.利濕退黃
藤梨根用於黃疸的治療可通過清熱利濕，解毒消腫的作用進行治療，對於濕熱內蘊，熱毒熾盛，寒濕內阻等導致的黃疸有很好的治療作用，有效改善患者的症狀，如目黃身黃，色澤鮮明，或見發熱，口渴，心中懊憂，身倦無力，脘腹脹滿，食少納呆，厭惡油膩，惡心嘔吐，小溲深黃或短赤，大便秘結等。配蒲公英、田基黃等治黃疸。
營養價值

藤梨根含熊果酸、齊墩果酸、琥珀酸、胡蘿卜甙以及精氨酸、賴氨酸、亮氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等並富含Fe、Cu、Mn、Se等元素。
1、藤梨根具有很好的改善患者身體素質的作用，對於改善癌症患者身體功能有很好的作用，可有效的提高患者自身抵抗腫瘤的能力，可提高腫瘤的治療效果，特別是全面抑制腫瘤發展有不錯的作用。
2、藤梨根的清熱解毒功效除了可用於抗腫瘤治療外，對於抗菌，抗病毒也有很好的作用，可有效的抑制炎症發展，緩解腫脹，疼痛，防止潰膿等。
3、藤梨根一般用來治療腹部腫瘤，是清熱解毒葯，尤其對於腸胃道方面的癌症應用更多，具有增強細胞免疫和抑制體液免疫的作用，其抗腫瘤作用可能部分與其促進淋巴細胞轉化和增強NK細胞活性有關。
4、藤梨根除了有抗腫瘤的作用，還有保肝的作用。藤梨根提取物具有保護肝細胞膜的作用，能使細胞膜的通透性降低，抑制細胞內酶的釋放，從而改善肝損傷，促進肝功能的恢復。

D. 藤梨根能和白參一起燉嗎

藤梨根能和白參可一起燉。

生人參（白參、野山參）性涼，稟性醇正，無剛烈氣象，是以補氣滋養陰津，尤其獨步。若陰虛之體，相火易升，則宜用生人參，不宜用紅參。《月池人參傳》：「人參生用氣涼、味苦而補陰。」

藤梨根

【處方別名】藤梨根、藤梨、木子、陽桃根、獼猴桃根、獼猴梨根

【製法】洗凈,切片,曬干用。中葯材藤梨根(5張)

【性味歸經】酸、澀,涼。

【用法用量】25~50克,煎服。

【貯藏】置陰涼乾燥處。

二者性味歸經都是屬寒性，若體質為性寒者則不宜食用！推薦一個家庭食譜吧。

藤梨根燉老鴨湯普通做法

藤梨根功效：清熱解毒，清熱利濕，防腫瘤抗癌，祛風除濕，利尿止血，解毒消腫，消化不良、嘔吐、風濕痹痛、風濕骨痛、消化道癌腫、消化道腫瘤、癰瘍瘡癤、風濕骨痛及黃疸等症。

E. 水洋梅和藤梨根可以一起吃嗎怎麼吃

這些都是入葯的植物果、根。
國家頒布的272種葯食通用的中葯沒有這兩種。
長期服用其副作用未知，建議不要服用。

F. 藤梨根燉老鴨怎麼做

鴨子洗凈用沸水除腥,沸水中加兩片生薑和兩根生蔥效果更佳.再另外參水放入鴨子,把購買的老鴨湯料放入鍋中一起燉,大火燒開,小火燉制鴨子燉粑即可食用.(那個香安一老鴨湯燉料就很不錯,味道很純不像其它品牌的老鴨湯香精味精重)

一、
藤梨根燉老鴨
湯普通做法

老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作：

1、老鴨子打整干凈，取出內臟後切塊；酸蘿卜清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老薑、花椒。

經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。

二、薏仁綠豆老鴨湯

材料：

薏仁………………38克 綠豆………………38克 陳皮………………2片

老鴨………………1隻 清水………………12碗 鹽…………………適量

老鴨湯做法

1 老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。

2 陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗凈。

3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鍾，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。

功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。

三：冬瓜老鴨湯

六人份量老鴨湯做法：果皮一張，即完整一個果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕颳去。三片如一元硬幣大小的薑片， 薏米15粒。 老鴨一隻，洗凈，去內臟去頭去屁股去十個腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗凈，去核，不要去皮，因為皮是下火的，切成大約兩個麻將牌大吧，反正不要切太薄，因為冬瓜呢，很容易煲爛。 好，，開始了，，看住喲。
把鴨、薑片、薏米，果皮一塊扔進煲里（再次強調，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面。
開大火，，，水開以後，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質輕輕撈走，要注意的是，這些雜質只會在水開半分鍾左右的時候浮起來，如果等水開得太久，雜質就徹底煲進湯里，到時候煲出來的湯會很難看。
關至中小火，煲一小時四十五分鍾的時候，把冬瓜放進煲里，開大火，水開的時候撈走鴨油，再煲一小時十五分鍾至六碗水，好，，放鹽，嘿，，成功了。

四：酸蘿卜燉老鴨湯

主材：老鴨一隻約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老薑一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10餘粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。

老鴨湯的做法：1、鴨切入開水中焯後用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結
2、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香
3、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鍾，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。

五、黃瓜老鴨湯

用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗

老鴨湯的做法:
(1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段
(2) 老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。

附註:
(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯
(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。

山珍老鴨湯燉制方法

特色簡介：方竹筍是渝南金佛山一帶出產的珍貴林產品，其食用價值極高，是傳統的健康美食佳品。本品是以現代食品安全與營養學的科研方法在傳統老鴨湯基礎上加以提煉、配方、炮製成的方便湯鍋燉料，是銷量僅次於泡蘿卜型老鴨湯的主要湯料。使用本品燉制的鴨湯具有鴨湯清澈酸香撲鼻，鴨肉嫩滑皮糯不油膩、口味純正無腥味，竹筍久燉不爛咸鮮爽口的特色。
燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一隻，宰殺後脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鍾去血腥，然後撈出稍冷清理小毛，洗凈後冷藏備用。燉湯時，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定製)內，再放鴨，然後加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火（火候調到剛開）煨制2.5～3小時（注意：地處高原時需多燉1小時左右）即可食用。
特別提示：
1）、中途檢查：中途需進行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。
2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時需檢查湯的水位，鴨湯燉好時湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調制的。湯少肉粑是火大水份蒸發過多，上桌時需加清水燒開後再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時應開中火將水蒸發一些再上桌，記得找出原因，下次少加點水。
3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個別自購砂鍋）而略有不同，需根據具體情況加以調整。
4）、燉鴨時間：無論如何，燉鴨時間需在2小時以上，因為湯料的味才會熬制出來。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。
5）、湯味調整：一般情況是公司以將湯料味道調制好了，燉鴨時無需添加其它任何調料。但因地區性和個性口味略有不同，可採取加減蘿卜湯料的方法加以調整。可事先採取每鍋多加一些湯料（如6包湯料燉5鍋）的方法，也可在個別客人要求時直接將湯料加在湯鍋里。
6）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據多年經驗定量的，因此燉湯時不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數客人會要求加油，此時可加50～100g左右的色拉油即可。

酸蘿卜老鴨湯

酸蘿卜老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據說還可以去秋燥的，算得上是一道應景的家常菜了。

這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高，我是在菜市專賣攤點買的。呵呵！只是那家專賣店還沒有品牌，沒法推薦給大家。好了，現在來看看這道菜的炮製過程吧！

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材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老薑一塊，花椒四五粒。

1、老鴨子打整干凈，取出內臟後切塊；酸蘿卜清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老薑、花椒。

經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上兩個半小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。

南昌墨魚燉老鴨湯

鴨子先用水煮一遍，去掉血水和浮漂，然後放在水裡和墨魚一起煮，任何作料不要放，用電飯煲的話1-2個小時就可以了，如果嫌不夠爛的話，可以繼續煮。煮好後加鹽和味精就OK了。喜歡吃桂圓的話可以加點桂圓一起煮。

看你喜歡新鮮墨魚還是干貨墨魚了，新鮮墨魚直接和鴨子煮，干貨墨魚要好好洗洗，然後泡幾個小時再煮。

鴨子洗凈用沸水除腥,沸水中加兩片生薑和兩根生蔥效果更佳.再另外參水放入鴨子,把購買的老鴨湯料放入鍋中一起燉,大火燒開,小火燉制鴨子燉粑即可食用.(那個香安一老鴨湯燉料就很不錯,味道很純不像其它品牌的老鴨湯香精味精重)

一、老鴨湯普通做法

老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作：

1、老鴨子打整干凈，取出內臟後切塊；酸蘿卜清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老薑、花椒。

經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。

二、薏仁綠豆老鴨湯

材料：

薏仁………………38克 綠豆………………38克 陳皮………………2片

老鴨………………1隻 清水………………12碗 鹽…………………適量

老鴨湯做法

1 老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。

2 陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗凈。

3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鍾，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。

功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。

三：冬瓜老鴨湯

六人份量老鴨湯做法：果皮一張，即完整一個果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕颳去。三片如一元硬幣大小的薑片， 薏米15粒。 老鴨一隻，洗凈，去內臟去頭去屁股去十個腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗凈，去核，不要去皮，因為皮是下火的，切成大約兩個麻將牌大吧，反正不要切太薄，因為冬瓜呢，很容易煲爛。 好，，開始了，，看住喲。
把鴨、薑片、薏米，果皮一塊扔進煲里（再次強調，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面。
開大火，，，水開以後，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質輕輕撈走，要注意的是，這些雜質只會在水開半分鍾左右的時候浮起來，如果等水開得太久，雜質就徹底煲進湯里，到時候煲出來的湯會很難看。
關至中小火，煲一小時四十五分鍾的時候，把冬瓜放進煲里，開大火，水開的時候撈走鴨油，再煲一小時十五分鍾至六碗水，好，，放鹽，嘿，，成功了。