食用澱粉測定方法

A. 土豆中的澱粉的檢驗方法是

使用高壓鍋在121度的溫度下，用0.5N的硫酸水解澱粉，時間：10min。
把澱粉水解成葡糖糖，用碘液檢查澱粉是否水解徹底，後用鹼液中和。
然後，加入醋酸鉛、硫酸鈉去除雜質、鉛等。定容250ML.。
過濾，取濾液用來檢測總糖的含量，然後取另一份濾液用直接滴定法測定還原糖的含量，總糖減去還原糖就等於用酸水解以後的葡萄糖含量，乘以0.9就是澱粉的含量。
關鍵控制的環節是盡量控制好樣品水解的程度，因為馬鈴薯中含半纖維素較多，容易被水解掉，產生誤差。

B. 怎樣測定果實中的澱粉

答：澱粉是光合作用形成的單糖縮合而成的一種產物，在果實發育中，葉子所製造的碳水化合物運入果實，以澱粉的形式貯藏起來。澱粉在果實中還可通過澱粉酶水解成糖，這個作用是一個可逆反應。在果實發育的初期，果實中的積累大於消耗，因此澱粉含量不斷增長，直至呼吸躍變期後澱粉加速糖化，分解大於積累，澱粉含量逐漸減少。因此果實澱粉含量在一定程度上與果實的成熟度有關。
（1）方法原理
澱粉遇碘可生成藍色絡合物，在一定濃度范圍內，藍色的深淺與澱粉的含量成正比。用高氯酸作提取劑，顯色後在分光光度計上測定其吸光度，同時用蘋果純澱粉作為標准進行比較。
（2）試劑配製
①0.01摩爾/升碘酸鉀溶液：稱取在105℃下烘過2小時的碘酸鉀（KIO3）3.567克溶於水，洗入1000毫升容量瓶中加水至刻度，此為0.1摩爾/升碘酸鉀溶液。吸取10毫升放入100毫升的容量瓶中，加水至刻度即為0.01摩爾/升碘酸鉀溶液。
②9.2摩爾/升高氯酸溶液：即60%的HClO4。
③5%碘化鉀溶液：5克 KI溶於100毫升水中。
④硫代硫酸鈉溶液：4克 Na2S2O3·5H2O溶於100毫升水中。
⑤蘋果純澱粉：將未成熟的元帥蘋果洗凈擦乾，在菜擦子上擦碎加去離子水少許，用紗布過慮，再用水洗殘渣一次，將濾液合並，放在大燒杯中靜置過夜。次日澱粉即沉於杯底，小心棄去上層混濁液，再加水攪勻，如此傾洗多次，直至可溶性糖及其他雜物均被洗出。澄清後傾出上層水液。為除去其中的蛋白質，加入10%的氯化鈉溶液，放置2小時，傾去上層清夜，用去離子水洗沉澱直至無氯離子。用82%乙醇洗滌數次，最後用乙醚抽洗幾次，此時，澱粉為純白色，干後可作為標准澱粉用。
（3）儀器設備
高速組織搗碎機、萬分之一天平、百分之一天平等。
（4）測定步驟
將蘋果去皮，從萼凹到果頂方向，對角線取兩個碶形小塊，粗粗切碎。稱取100克加水100毫升，立即放在高速組織搗碎機上搗碎3分鍾。再取漿狀物10.00克（相當於樣品5克）邊搖邊用吸管加入9.2摩爾/升高氯酸20毫升，放置10分鍾。然後洗入100毫升容量瓶中，加水定容搖勻。用漏斗通過玻璃棉過慮，吸出一定量（視澱粉多少而定，一般為1～4毫升）放入另一100毫升容量瓶中加水至4毫升，加碘化鉀1毫升，搖勻，再加0.01摩爾/升碘化鉀液，搖勻，放置5分鍾。在分光光度計上620毫微米波長下比色。
因為藍色溶液中含有澱粉的膠體顆粒，所以每個有色溶液都要用它自己的褪色溶液作為空白。作法是將藍色溶液加兩滴硫代硫酸鈉溶液使藍色褪去，倒入另一比色杯中作為空白。
標准曲線的繪制：稱取蘋果純澱粉0.1000克，加水9毫升，搖勻，再加9.2摩爾/升高氯酸20毫升，邊加邊搖，放置10分鍾，洗入100毫升容量瓶中，加水至刻度搖勻。吸取0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0毫升分別放入100毫升容量瓶中，相應加水至4毫升，各加5%碘化鉀溶液1毫升，搖勻，再加0.01摩爾/升碘酸鉀溶液1毫升，再搖勻，放置5分鍾，用水稀釋至100毫升。這時100毫升中含澱粉0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0毫克，照上法在分光光度計上測定其吸光度，將濃度作橫坐標，吸光度作縱坐標，做標准曲線。
（5）結果計算
澱粉（%）（以鮮重為基礎）＝查表毫克數×V×100/W×V1×10 000
式中：V——樣品稀釋體積（毫升）；
V1——吸取濾液體積（毫升）；
W——樣品鮮重（克）。
（6）注意事項
①澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種。不同樹種、品種，這兩種澱粉的比例不同，因此，據實踐證明，用蘋果提純的澱粉作為測定果實中澱粉的標准效果較好。
②加高氯酸溶液時，邊加邊搖，以免局部酸度過大。最後應將沿邊的果汁沖下去，這時酸的濃度約為6.2摩爾/升，並嚴格控制浸出時間。
③加碘化鉀和碘酸鉀液時體積要准確，否則會影響顯色的深淺。
④如果沒有高速組織搗碎機，可用菜擦子擦碎果肉，迅速用研缽磨成糊狀，稱取5克樣品，加入9.2摩爾/升高氯酸液20毫升，放置10分鍾，用水洗入100毫升容量瓶中，加水定容，過濾後按上法進行。
標准澱粉0.1000克，加水4毫升，加9.2摩爾/升高氯酸液20毫升，放置10分鍾，然後按上法進行，畫出標准曲線。

C. 如何測定土豆澱粉的含量~

哈哈我來教你吧~~~
先准備碘酒（看看是不是碰到土豆就變藍了）
把搗臼放冷凍室預冷。同時准備一鍋水煮煮沸。兩個一樣的可以放在鍋里一起煮不被水浸沒的碗或杯子
然後用刀把土豆切小塊~分別 稱取泡過和沒泡過土豆一樣重的兩份~
然後用預冷的搗臼研磨土豆~另一份扔冰箱先~~~
然後把研好的分別扔到那兩個碗或杯子里，加等量的水（不要太多不然顏色太稀分辨不出來），一起煮（此舉是把澱粉酶滅活）
然後冷卻後，保證裡面液體體積一樣~就可以加碘酒啦~要加等量的哦~你可以用吸管吸到一定刻度這樣加（不過小心別吸到嘴裡拉~）
然後類~把變色的溶液~取上清倒到白色的碗裡面~還是可以用吸管，或者你有廚房用量杯也可以呢~
在同樣光照背景下拍照~
然後用PHOTOSHOP之類的軟體幫你分析兩者的顏色差別~~~

啦啦~不錯吧~~嘿嘿

D. 國標馬鈴薯澱粉水分標準是多少

根據食用馬鈴薯澱粉標准（GB8884－88）和工業馬鈴薯國家行業標准（QB.1－92），以馬鈴薯為原料，經濕磨法加工製成的馬鈴薯澱粉分為優級、一級和二級三個等級。

食用馬鈴薯澱粉水分（%）

優級品≤ 18.00

一級品≤ 20.00

二級品≤ 20.00

工業馬鈴薯澱粉水分（%）

優級品≤ 18.00

一級品≤ 18.00

二級品≤ 18.00

E. 在檢測食物中是否含有澱粉時，所用的方法是（）A

碘遇澱粉變成藍色，而不是碘化鉀，故不能用碘化鉀澱粉溶液檢驗食品中是否含有澱粉。

澱粉的特性是澱粉遇碘液變藍色，因此可以用碘液來檢驗食物中是否含有澱粉．若碘液變藍色，表明食物中有澱粉，若不變藍色表明該食物中澱粉含量極少或沒有．因此，在檢測食物中是否含有澱粉時，所用的方法是滴加碘液．

F. 麵粉中澱粉含量的測定方法有哪幾種

【麵粉中澱粉含量的測定方法】澱粉是由多個葡萄糖縮合而成的多糖，測定澱粉的方法主要有酸水解法、酶水解法和旋光法等。
1、酸水解法：麵粉經乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖類後，用酸水解澱粉為葡萄糖，按還原糖測定方法測定還原糖含量，再折算為澱粉含量。
2、酶水解法：麵粉經除去脂肪及可溶性糖類後，其中澱粉用澱粉酶水解成雙糖，再用鹽酸將雙糖水解成單糖，最後按還原糖測定，並折算成澱粉。
3、旋光法：在加熱及稀鹽酸的作用下，澱粉水解並轉入鹽酸溶液中。在一定的水解條件下，不同麵粉澱粉的比旋光度是不同的。其澱粉的比旋光度在171~195之間，因此可用旋光法測定澱粉的含量。

G. 測定澱粉含量的方法有哪些

先直接用斐林試劑法測定原料中還原糖含量，得到A，再用澱粉酶水解澱粉，（也可以用其他方法如酸解法）然後用斐林試劑法測定原料中還原糖含量，得到B。B-A即澱粉含量。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。

H. 如何檢測澱粉

澱粉檢驗方法：

1. 取本品約1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成類白色半透明的凝膠狀物。

2. 取本品約0.1g，加水20ml混勻，加碘試液數滴，即顯藍色或藍黑色，加熱後逐漸褪色，放冷，藍色復現。

3. 取本品，用甘油醋酸試液裝置（一部附錄Ⅱ C)，在顯微鏡下觀察。玉蜀黍澱粉均為單粒，呈多角形或類圓形，直徑為5〜3μm；臍點中心性，呈圓點狀或星狀；層紋不明顯。木薯澱粉多為單粒，圓形或橢圓形，直徑為5〜35μm，旁邊有一凹處；臍點中心性，呈圓點狀或星狀，層紋不明顯。不得有其他品種的澱粉顆粒。

4. 取本品，在偏光顯微鏡下觀察。

澱粉：

澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是C12H22O11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是C6H12O6。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。

I. 澱粉測定方法有哪些呢

第二法酸水解法一、原理：樣品經除去脂肪及可溶性糖類後，其中澱粉用酸水解成具有還原性的單糖，然後按還原糖測定，並折算成澱粉

J. 如何檢驗澱粉

澱粉屬於多糖類，它遇到碘元素的時候，會發生反應，生成的化合物顯藍色，所以我們會看到上述的現象。

澱粉存在於植物的根、莖或種子種，組成分為直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。自然澱粉中直鏈澱粉與支鏈澱粉之比一般約為15-28%比72-85%，視植物種類、品種、生長時期的不同而已。

根據國家標准檢測直鏈澱粉的食品主要是糧食類，包括：優質稻穀、優質大米、鮮食玉米、穀子籽粒、小麥、薯類、板栗、高粱、葛根和豆類等。明確直鏈澱粉含量在評價糧食品質和農業選種、育種時具有實際意義。

(10)食用澱粉測定方法擴展閱讀

直鏈澱粉是澱粉中的多聚糖成分，直鏈澱粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連接的多糖鏈，其葡萄糖單元主要以直鏈狀結構連接成的大分子。

直鏈澱粉含量是影響糧食感官品質和加工特性的一個重要因素，其含量的高低可作為評價糧食品質的一個重要指標。此外，澱粉的糊化、凝膠化、粘稠度、溶解度、膨脹能力、消化性和抗性等性質也與直鏈澱粉含量密切相關。