食品加熱與冷凍常用方法

小編認為速凍食品如果想要食用的話，就需要提前拿出來解凍，因為這樣就能夠放在鍋裡面煮熟。如果發現速凍食品出現漏氣的情況，就不能夠正常的食用，因為這會導致被食用的人群出現拉肚子的情況，裡面還有很多的細菌。因為速凍食品本身安全性能就非常讓人擔心，所以就需要及時的注意。

3. 解凍肉丸的方法 怎樣給冷凍的食品快速解凍

1、提前解凍。這種方適合提前有準備的，比如說中午想吃肉丸子湯，那麼早上把肉餡從冰箱里拿出來，不要敞開，還是放在塑料袋中，然後放進一個盆子裡面，這樣到中午的時候，可以直接做丸子了。

2、熱水解凍。用這種方法要注意，水不要太熱，水太熱直接和冷凍食品接觸，會導致營養物質的流失，將冷凍的食品放入一個熱水盆子中，這樣解凍的食物速度比較快，解凍以後，要立刻烹煮，另外解凍後的食物不要有再放進冰箱了。

3、加熱解凍。這種方法適合加熱熟食的冷凍食品。加熱之前，把熟食放進一個小盆子中，然後用細火慢慢的加熱，千萬不要用大火，那樣容易造成食物過爛過軟，不僅影響食物的胃口，還會造成營養流失。

4、流水解凍。這種方法適合解凍冷凍的食品，但是不能直接放在水龍頭底下沖，那樣會沖走食品裡面的營養物質，可以先把冷凍額的食品用保鮮膜裹好，然後再水龍頭的底下沖。

4. 解凍食物時,用熱水快還是冷水(帶解釋)

解凍食物時用熱水快，但是不健康。

1、熱水解凍和微波爐加熱解凍相似，速度快，容易出現表層變軟裡面還未解凍的情況，需從小量熱水開始，否則肉的表面會快速升溫，而裡面卻很堅硬，而且還會損失營養，溶解大量的維生素，讓細菌大量繁殖，蛋白質也會被破壞，吃起來會有異味。

2、冷水或鹽水浸泡不要讓肉直接接觸水，否則細菌大量繁殖，沒有流動水沖洗很容易給身體健康帶來威脅。這種方式口感較好，營養流失較少。

3、流水解凍方式優於冷水浸泡，但浪費水，是急用又想保證肉質安全營養時的首選。這樣解凍出來的肉，肉質細膩，口感較好。

日常解凍急用時考慮流水解凍。不管哪種解凍方式都需要注意食品的密封性，否則營養素會流失較多，也容易出現一些食品安全問題。

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食物解凍方法：

1、空氣自然解凍

放置過久容易出現食品安全問題。如果未被水完全浸泡還會出現肉乾的情況。

2、冷藏解凍

晚上把冷凍肉放進冷藏室，第二天一早即可用，營養損失最少，需提前計劃，適合日常做飯解凍。

3、微波爐加熱

速度快，容易出現表層變軟裡面還未解凍的情況，解凍時間過長肉的表層容易熟透變硬，影響口感，營養流失較多。

4、加熱解凍法

經過烹煮的熟食品經過冷凍後，可採用加熱解凍法。必須注意的是，只需加入少量的水並用小火慢慢加熱即可，若用大火解凍則會造成食品外爛內冷。

參考資料來源：人民網-食物解凍有六種方法，你會幾種？

參考資料來源：鳳凰網-冰箱里的肉怎麼解凍效果好？用冷水還是熱水？

參考資料來源：人民網-冷凍食品快速解凍的方法

5. 如何快速解凍食物

快速解凍食物的方法：
1、加熱解凍法
經過烹煮的熟食品經過冷凍後，可採用加熱解凍法。只需加入少量的水並用小火慢慢加熱，若用大火解凍則會造成食品外爛內冷，並且營養消失。
2、微波爐解凍法
解凍食品是微波爐的「強項」。微波爐使冷凍食品中的極性分子以極高的速度旋轉，從而發熱，使凍結的食品從里到表同時發熱，縮短了解凍時間。
3、空氣解凍法
一般有兩種，一是將冷凍食品從冷凍室取出放入冷藏室，這種解凍方法時間較長，但解凍食品的質量好，一般是晚上取出，第二天早上食用；二是將凍結的食品從冷凍室取出，放在室內空氣中解凍。
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怎樣挑選營養成分高的速凍食物：
1、挑選距離生產日期最近的速凍食品。盡可能地挑選距離生產日期最近的食品，離生產日期越近，食物的新鮮度就越高，營養素的流失也更少。
2、挑選表面是沒有冰霜和冰塊的速凍食品。凍食品如果在生產和運輸儲備過程中沒有經歷解凍的話，是不會有水生成的，因此也就不會有冰霜甚至冰塊的出現。如果反復冰凍，且對營養也會有不同程度的損害。
3、挑選大品牌的速凍食品。大品牌同時也意味著大廠家、大規模以及較為規范的生產操作設備，其品質會更高。只有做到生產和流通領域的規范化，才能做到入口安全化，質量才有保證。
參考資料：人民網-如何選購速凍食物

6. 怎樣快速把冷凍的菜解凍

可以用微波爐加熱、熱水解凍和流水解凍，不過加熱解凍會造成營養流失和影響口感。

1、微波爐加熱

速度快，容易出現表層變軟裡面還未解凍的情況，解凍時間過長肉的表層容易熟透變硬，影響口感，營養流失較多。

2、熱水解凍

和微波爐加熱解凍相似，需從小量熱水開始，否則容易出現外熟里硬的情況，營養損失較大，口感較差。

3、流水解凍

這種方式優於冷水浸泡，但浪費水，是急用又想保證肉質安全營養時的首選。

凍結的生食品，如肉類和魚類不能滯留在室溫超過2個小時，以免細菌繁殖。如果要在常溫下解凍的話，應該將肉置於密封的塑料袋裡，並將塑料袋放在溫水中。待肉半解凍，也就是用刀能切開時，就立刻拿去烹煮。生肉類若完全解凍會有大量的血水流出，不衛生，也失去原味了。

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其他解凍方法

1、空氣自然解凍

放置過久容易出現食品安全問題。如果未被水完全浸泡還會出現肉乾的情況。

2、冷藏解凍

晚上把冷凍肉放進冷藏室，第二天一早即可用，營養損失最少，需提前計劃，適合日常做飯解凍。

3、冷水或鹽水浸泡

不要讓肉直接接觸水，口感較好，營養流失較少。

7. 食品保藏的冷卻與冷凍

冷藏是保藏食品的一種方法，但這種方法不會殺死微生物，僅僅是抑制它們的繁殖。冷藏溫度越低，保存食品時間越長。冷藏室溫度一般控制在1－7度之間，在短時間可以阻止食品腐爛。食品在使用前必須以深度冷凍的方法保藏。大多數冷凍食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年。
冷藏新鮮食品只是抑制食品腐爛，並不能最終組織食品腐爛，冷藏的目的室減緩食品腐敗速度。在－1－8度溫度范圍內，冷藏室溫度越低，微生物生長越慢，使食品的味道、顏色、組織及營養成分變壞的生物化學反應就越慢。食品在冷藏前不能受刀污染，這一點非常重要，在這個溫度范圍內降低食品溫度，能減少中毒的危險。
如果冷凍速度慢，在食品細胞中就會形成不均勻的大晶體；而每個細胞內的水分含有使食品美味可口的礦物質元素，在滿速冷凍的情況下，這些礦物質元素會從細胞的冰晶體中突破分離出來，在解凍是，這些精華與味道隨冰水流失。但快速解凍就有令人滿意的結果，因為在食品細胞中形成小的冰晶體，在解凍時食品的精華與美味都仍被留在細胞中。
冷藏肉的溫度應在冰點一上半度左右，保藏時間可達一個月。若用二氧化碳控制氣壓，保藏時間可延長至2個月。
冷凍保藏多用於羊軀體和羔羊軀體，但一般不用與牛的軀體。因為牛軀體大，冷凍需要長時間才能形成冰晶體，在解凍時會影響牛肉組織。 速凍就是將食品裝在淺盒裡，放入空心擱板上，通過低溫製冷擠，根據食品的大小，在凍結室停留60－90分鍾，達到食品冷凍。使用的設備，例如，平板式凍結機、氣流冷凍器、低溫液體沉浸式凍結器、靜止空氣冷卻室、噴臨式凍結裝置與冷凍流。噴淋式凍結裝置又叫低溫冷結，使用液氮或二氧化碳，是採用極低溫冷凍食品的方法，它比任何方法更快凍結。要冷凍的食品放在輸送帶上，送入絕緣的冷凍隧道，通過噴霧器向隧道注入液化氮或二氧化碳並氣化，導致非常塊的冷凍過程。冷凍流是一種可使用的食品不凍結的方法。
在烹調和冷凍的過程中，食品要經受物理變化和化學變化。如果這些變化多食品不利，那麼就改變烹飪法。以西菜為例，需要作某些修改的食品是：沙司、沙鍋燉葷素什錦、燉食品、冷甜點、麵糊、蔬菜、蛋等菜餚。
傳統烹飪法通常用麵粉增稠，但是，在烹調－冷凍法中，這樣增稠不會又滿意的菜餚，因為它會出現從沙司中分離的固狀物質。如果食品冷凍保藏了幾個星期，這種情況容易發生。要解決這個問題，麵粉必須改性澱粉一起使用，如署澱粉、玉米澱粉等。許多製作表明，麵粉與改性澱粉的混合比例為1：1。 採取冷凍方法可以保藏各式各樣的食品、包括熟的或生的食品。
熟食例子（以西餐為例）：全麥熟粉、燉肉、肉蛋餡餅、手指形奶蛋糖露酥卷、奶油蛋糕，油酥點心。 生食例子：魚片、小魚、家禽、豌豆、菜豆、菠菜等。 大多數冷凍食品都標有一定的烹調說明，在使用時間應遵循。魚片在使用前應解凍，而蔬菜不用解凍就可以烹調。與水果一起烹制的糖液通常會凍結，在食用水果前也要解凍。 蔬菜是使用平板式凍結機或氣流冷凍器速凍，並冷藏與－18度或一下溫度。在烹調後食物必須立即冷凍，若需要可提前冷卻。
在取回速凍蔬菜食用時，無論是部分解凍還是全部解凍，都決對不允許再放回冷凍室或深度冷凍庫。在加熱速凍蔬菜後，必須盡快使用。 按照標准烹飪法烹調食品，而後放在氣流冷卻器內使食品溫度降至3度，在此溫度下保藏與冷藏庫中。當從冷庫中取出熟食時，只需用專門設計的裝盤爐子交流換熱（不用煮）12－20分鍾，即可使溫度達到使用要求。這種特殊的爐子不是採用再烹調、蒸發或脫水來加熱食品，而是用交流換熱的方式加熱。
採取冷凍或冷卻方式保藏食品，是因為它門有一下有點：
冷凍食品是預制食品，能節省加工時間和人工。 易於分量控制與計算成本。 食品不受季節影響 節省存藏場地，增加存貨數量 能夠保證存貨質量 水果與蔬菜深度冷凍幾個月，維生素C損失很少。

8. 烹調冷凍食品的方法

第一是在鍋中多放些油，以中火將食物煎到中心熟透、兩面微焦就可以了。第二是烤食，先對烤箱進行充分預熱，然後在烤盤上或烤箱架上塗上油，將比薩餅取出後直接放進去，用200-2501的中火烤至餅上的乳酪融化成糊狀後，就表示已經烤好了。
第三是蒸食，將冷凍蒸餃、包子及燒麥的包裝袋去除後，不用退冰，只需要在表面灑上少許酒後放人電飯鍋、微波爐里蒸熟即可，這樣味道會變得更加鮮美。第四種是炒食，用少量的色拉油將鍋預熱，再把冷凍炒飯倒人鍋內，為防燒焦，需要用鍋鏟不停地進行攪拌；用微波爐進行烹調時，要先將炒飯盛在盤子里，加人一大匙色拉油進行混合攪拌，加蓋後放進微波爐中，用強微波加熱5分鍾就可以食用了。
第五種是炸食，這類冷凍調理食品的量最多，外層裹著麵粉是其特徵，可以在食品處於凍結狀態時，將其下鍋油炸。在對這類食品進行烹調時，要有充足的油量，將油加熱到時，就可以拿出冷凍食品，稍做整理後一個接一個慢慢地下鍋，用中火炸熟。
不要一次炸得太多，以免油溫降低，應將油溫保持在180左右，否則如果太擠就會使外形無法炸得美觀。

9. 快速解凍食物方法

微波爐利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉，利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞等原理來產生大量的熱能，使凍結的食品從里到表同時發熱，縮短了解凍時間。溫馨提示：微波爐解凍過程中，如果使用考拉之屋空氣紙墊在盤子底部，就會免去洗盤子的麻煩，而且還可以方便地充當食物的隔臟紙。
如果我們不想太麻煩，用一些復雜的方法去解凍，我們也可以選擇用涼水解凍。首先，先找一個適中的盆子，接一盆水，把冷凍的肉用保鮮膜包起來再放在盆里，要不然會有很多鮮味和營養流失，這種解凍法也是日常生活中經常用到的。
還有一種方法那就是用鹽，大家都知道道路下雪時都會撒鹽。因為鹽具有融化雪的特性，所以就直接拿大把的鹽撒在冷凍的食物上。那樣冷凍食品會很快的融化，而且使用范圍也很廣。