黑芸豆的功效與作用及食用方法

A. 黑芸豆有什麼功效和作用 黑豆與黑芸豆有哪些區別

一、黑芸豆的功效與作用是什麼

黑芸豆含有皂甘，尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展抑製作用，因而受到醫學界的重視，其所含尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。黑芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8毫克，這個特點在營養治療上大有用武之地。
黑芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。吃黑芸豆對皮膚、頭發大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，令肌膚常葆青春。黑芸豆中的皂甙類物質能降低脂及吸收功能，促進脂肪代謝;所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃黑芸豆一定會達到輕身的目的。我國古醫藉記載，黑芸豆味甘平、性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用。是一種滋補食療佳品。
二、黑芸豆營養價值和葯用價值

黑芸豆營養價值
芸豆營養豐富，據測定，每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分看，蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B話維生素也高於雞肉。
芸豆可作為糧豆配合開發新營養主食品種的原料。芸豆顆粒飽滿肥大，可煮可燉。芸豆的葯用價值也很高，我國古醫籍記載，芸豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用，是一種滋補食療佳品。
芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8-0.9毫克，這個特點在營養治療上大有用武之地。芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。
黑芸豆葯用價值
現代醫學分析認為，芸豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑製作用，因而受到醫學界的重視。其所含量尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。
三、黑豆與黑芸豆最主要的區別

形狀上不同
形狀上黑豆比黑芸豆大，大部分黑豆是圓的，黑芸豆則是扁的，橢圓的。
色澤光亮不一
真正的黑豆又大又圓，豆皮烏黑，但是無亮光，而黑芸豆較小，豆皮又黑又亮。
撥開豆子看內核：豆仁
黑豆與黑芸豆的內仁是不同的，黑豆的內仁一般有黃色、綠色兩種，而黑芸豆的內仁卻是白色的。去買豆子時你可以撥開看看。
浸泡後水的顏色不同
黑豆和黑芸豆的區別通過泡也可以看出來。黑豆泡水後像是紅糖水，而黑芸豆泡了之後就是黑水。掉色淺的是黑豆，掉色厲害的是黑芸豆。
類別與營養價值不同
黑豆屬於大豆類，和黃豆一樣，可以生芽當芽菜吃，可以補腎。脂肪含量比較高。而黑芸豆豆粒比黑豆小，屬於澱粉豆，含澱粉高，和紅小豆、綠豆等屬於一類。黑豆可以補充人體所需的鈣物質，黑芸豆功效沒那麼明顯。
兩者價格不同
一般市場上賣的兩種豆子價格都是相差一些，黑豆比黑芸豆要貴一些。
產地不同
黑豆是中國原生豆;而黑芸豆原產美洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀末才開始引種栽培。
吃法不同
專家介紹，黑芸豆比較適合用來做粥，如果是醋泡則最好是用黑豆，因為黑芸豆中沒有黑豆中的許多營養成分，其葯用功效是不同的。黑豆比黃豆的蛋白質、鉀、維生素含量略高，所以黑豆的清火、利水、抗氧化等方面的作用更強。
四、吃黑芸豆的好處與壞處

1、吃黑芸豆能提高身體免疫力
平時多吃黑芸豆能提高人類身體的免疫力，黑芸豆中含有的皂苷和尿素酶以及多種球蛋白，都能提高人體淋細胞活性，也能提高人體的抗病能力，能有效提高人類身體的免疫力。
2、吃黑芸豆能滋養秀發
吃黑芸豆還能滋養秀發，它含有的多種微量元素可以直接作用於人類的皮膚和頭發，能促進黑色素分泌，預防須發早白，也能減少斷和脫發的出現，另外吃黑芸豆還能美容，它能滋養肌膚，細嫩肌膚，也能延緩衰老。
3、吃黑芸豆的壞處
黑芸豆中含有一種天然的毒蛋白質，這種物質只有在長時間的高溫狀態下才能消失，很多人在食用黑芸豆時，由於食用方法不當，會在吃了以後出現嚴重的中毒反應，這時要進行及時的催吐和解毒處理，症狀嚴重還要及時去醫院找專業的醫生進行處理。

B. 黑芸豆吃了有哪些好處

芸豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用，是一種滋補食療佳品。 芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。 芸豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白。

(2)黑芸豆的功效與作用及食用方法擴展閱讀

黑小豆，又名黑飯豆、黑芸豆、烏飯豆、烏青豆。民間多稱黑小豆和馬科豆，因它色黑形小故稱黑小豆，蝶形花科菜豆屬。

醫學功能

黑小豆，味甘性平。消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痹、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用。

主理：對腰膝疼痛、腎虛體弱、脾虛久瀉、貧血、氣短、消化不良、夢遺滑精、尿頻尿急、白濁帶下有良好療效。

適宜：體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病後出虛汗者食用；老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用；妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產後中風、四肢麻痹者食用。

用量：40～50克/每次。

提醒：慢火煮熟至透爛。嬰、幼、小兒少食。氣郁痞脹、溺赤便秘、食不運化忌之。

黑小豆的食療與營養價值

黑小豆具有補肝腎、強筋骨、暖腸胃、明目活血、利水解毒的作用，也是潤澤肌膚、烏須黑發之佳品。黑小豆含有豐富的維生素、蛋黃素、核黃素、黑色素和被稱作「生活素」的激素。

其中B族維生素(B1、B2)和VE含量很高，僅VE含量相當於肉的7倍以上，對人體的營養保健、防老抗衰、美容養顏，增強精力活力的作用是很大的。

黑小豆抗衰補血。

黑小豆營養，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、尼克酸、胡蘿卜素，以及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。黑豆的蛋白質含量尤為豐富，高於肉類、雞蛋和牛奶，素有「植物蛋白之王」的美譽。

中醫認為，色黑者入腎，黑小豆甘溫、無毒，入腎、脾、心經，有補腎強身、除濕利水、抗老延年的作用。《延年秘錄》載：「服食黑豆，令人長肌膚，益顏色，填精髓，加氣力。

在民間，黑小豆作食療的驗方甚多，現舉數例供參考：

烏發：用醋將黑豆煮爛，取汁，每次10克左右，加熱水洗發，可烏發。或者每晚食炒熟黑豆20粒，黑芝麻一匙，亦有烏發作用。

陰虛盜汗：黑小豆、大棗各50克，龍眼肉15克，加水3碗煎至1碗，分早晚兩次服用。

對於食物的營養價值大小的分辨，有一個很簡單的方法：一般情況下，營養價值是隨它顏色的由淺到深逐步遞增的。黑色類食品營養價值最高，把這個辦法用到豆類一族裡，大致可以得出這樣的結論：黑色豆的營養價值最高，紅豆次之，綠豆又次之，後面依次是黃豆，白豆。

不過不同的豆類有不同的營養作用，不能單純以顏色來劃分。比如黑小豆有生血烏發的作用，多食黃豆可避免老年斑。

最近，國外有報道說，中年婦女補充豆類食品，可預防過早衰老，且可從內分泌方面延長婦女的臟器功能，使之更加健康和充滿活力，因為研究發現，豆漿等黃豆製品中含有豐富的植物性雌激素，對女性健身很有助益。

豆製品中有約40%的優質蛋白質，可與雞蛋、牛奶媲美。同時，它們還含有較多的卵磷脂、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2等，不僅多吃可以健身，還是理想的健腦食品。

豆製品可塑性強，可以有很多種吃法。除了磨成豆泥做成糕點的餡料、黃豆磨豆腐、綠豆煮湯、發豆芽等等約定俗成的做法外，每個人都可以發揮自己的想像力，創出獨門吃法。

中醫歷來認為，黑小豆為腎之谷，入腎。具有健脾利水，消腫下氣；滋腎陰，潤肺燥，制風熱而活血解毒；止盜汗，烏發黑發以及延年益壽的功能。

現代葯理研究證實，黑小豆除含有豐富的蛋白質、卵磷脂，脂肪及維生素外，尚含黑色素及煙酸。正因為如此，黑小豆一直被人們視為葯食兩用的佳品。 研究提示，黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。

黑小豆中蛋白質含量高達36%-40%，相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑小豆含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率高達95%以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。

黑小豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑小豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。

黑小豆含較豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及粗纖維，鈣，磷，鐵等營養物質，並含少量的大豆黃酮甙染料木苷，這兩種物質均有雌激素樣作用。

主要區別

主要有以下兩點：

1、口感不同。黑豆口感類似黃豆，較硬；要燉較久才能吃。黑小豆則較容易燉爛，且很面，口感好，老人、孩子都喜歡。

2、營養價值不同。黑豆的蛋白質含量要高些，碳水化合物低些；而黑小豆的蛋白質含量較黑豆低，碳水化合物則比黑豆要高。從消化率上來看，黑飯豆比黑豆要容易消化得多。

C. 黑芸豆的吃法

黑芸豆的營養價值豐富，烹飪起來味道口感非常不錯，黑芸豆的吃法有很多種，具體如下。
一：黑芸豆沙包
食材：麵粉、酵母、黑芸豆沙陷、小蘇打。
做法：
1、酵母用溫水稀釋開，倒入麵粉和成面團，放溫暖地方發酵兩倍大，面團加少許小蘇打，再加些乾麵粉揉勻，再二發；
2、發好的面團揉光滑，搓成長條，揪成小劑子，用擀麵杖擀成麵皮；
3、取一麵皮，放入適量豆沙餡，封口，像包包子似的。
4、收口朝下，搓圓，蒸鍋坐水，間隔的擺入豆包。
5、大火蒸20分左右，關火後燜3分左右再開蓋。
二：芸豆黑米粥
食材：黑米、芸豆、紅糖、糙米。
做法：
1、黑米，芸豆，令外加了一點糙米，使營養更豐富些。放在一起洗干凈。
2、高壓鍋燒水，水開後，下入豆、米。看看這是開水，放入黑米後水馬上就變黑色了，水的量是米量的3倍。
3、蓋上蓋子再開鍋後壓20分鍾，自然放氣即可。
4、很粘稠的黑米粥，加上適量紅糖開吃吧。
三、冰糖黑芸豆的做法
1、黑芸豆洗凈冷水浸泡2天，期間每天換一次水，溫度高的季節要適當增加換水次數冰糖黑
2、直至皮跟肉之間的褶子完全不見、豆子漲發到剛煮好般飽滿冰糖黑
3、加冷水至和豆齊平，大火煮開後轉小火冰糖黑
4、小火煮至7、8分熟的時候（筷子能插入）加冰糖冰糖黑
5、然後再繼續煮至完全酥軟（全程約30分鍾）冰糖黑
6、關火後不要馬上打開蓋子，蓋著蓋子再燜上30分鍾左右，這樣會使豆子變得更加酥軟而不會變爛。

D. 黑芸豆、白芸豆哪種好

黑芸豆、白芸豆各有優點。
白芸豆的功效：
1），修身美體 ， 減少脂肪囤積 ， 澱粉分解 。
2），白芸豆營養豐富含蛋白質、脂肪、胡蘿卜素及多種微量元素及豐富的維生素。作為家常菜蔬。
3）葯用價值也很高。中醫認為，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。芸豆還有鎮靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效。芸豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合於心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。能抑制免疫反應和白細胞、淋巴細胞的移動，而且能激活腫瘤患者的淋巴細胞，產生淋巴毒素，對各種動物細胞有解特異性傷害的作用，故有顯著的消退腫瘤的功效。
黑芸豆的功效：
1）。黑芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。吃黑芸豆對皮膚、頭發大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，令肌膚常葆青春。
2），黑芸豆含有皂甘，尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展抑製作用，因而受到醫學界的重視。

E. 芸豆的營養價值咋樣 芸豆怎麼食用最好吃

芸豆的營養價值：
研究發現每百克有機紅芸豆含碳水化合物56.9克，蛋白質 23.1克，脂肪1.3克，鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。有機紅芸豆做為糧豆配合開發新營養主食品種的原料，深受國內外消費者的青睞。

1、嫩莢約含蛋白質6％,纖維10％,糖1——3％。干豆粒約含蛋白質22.5％，澱粉59.6％。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。
2、芸豆中的皂甙類物質能促進脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃芸豆一定會達到輕身的目的。
3、芸豆的主要成分是蛋白質和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍，B族維生素的含量也高於雞肉。芸豆富含蛋白質、鐵、鉀等營養素，健脾壯腎，增強食慾，抗風濕。
4、芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地。芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。
5、現代醫學分析認為，芸豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑製作用，因而受到醫學界的重視。其所含量尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。
6、現代科學研究表明，白芸豆提取物(white kidnoy kean Extract)中含有較高活性的α-澱粉酶抑制物質(α-amylase inhibitor),化學成分為一種復合糖蛋白，國外稱之為「starch blocker」,意思是「澱粉吸收阻斷劑」。目前國內開發出一種白芸豆精華素的產品，能抑制α-澱粉酶的作用，阻斷澱粉分解，減少葡萄糖吸收，從而起到降低餐後血糖升高，減少胰島素分泌，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人和減肥者的飲食治療，使他們飯吃飽、消除飢餓感，而餐後血糖不高，體重不增。

芸豆怎麼做好吃：
有很多人都喜歡吃芸豆。芸豆可煮可燉，是製作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優質材料。

芸豆的食用方法：
芸豆不宜生食，夾生芸豆也不宜吃，芸豆必須煮透，才能食用。芸豆的營養豐富，但其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，食用芸豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，否則會引起中毒。芸豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚。消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。
注意：
芸豆烹調時一定要燒透吃，因為在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存於豆莢表皮，後者存於豆粒中。因此。食用生芸豆後會引起中毒，表現為頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。

F. 芸豆的功效與作用及食用方法有哪些

1.提高人體免疫力
芸豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力、增強抗病能力、激活淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。
2.緩解慢性疾病
尿素酶對於肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。
3.護發
吃芸豆對皮膚、頭發大有好處．可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春。
4.促進新城代謝
芸豆中的皂苷類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間，使減肥者達到輕身的目的。