臘肉的製作方法與過程圖片

⑴ 臘肉的製作過程

臘肉的製作材料：
主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
臘肉的特色：
家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味 工藝：風干
家制臘肉（一）的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克
調料：鹽75克，花椒13克
家制臘肉（一）的特色：
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
教您家制臘肉（一）家制臘肉做法
1．（1）切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天後，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。(2)煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2．（1）腌制方法同製作方法。（2）在肉腌好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發乾的臘肉。（3）食用前的製作同製作方法一。
四川臘肉做法:
歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2．腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
湖南臘肉做法：
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利於進味。
2．先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。
3．將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半干，放人熏櫃內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
〔工藝關鍵〕
1．豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
2．熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
〔風味特點〕
臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可脆制，選料認真；製作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初季節就開始熏制，要吃到春節之後。煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗。

⑵ 四川的臘肉，在家怎麼製作

引言：很多人比較喜歡吃臘肉，每到逢年過節的時候，許多人就會買一些肉買腌制，你們知道四川的臘肉在家裡怎麼製作嗎？接下來跟著小編一起去了解一下吧。

當腌制一個星期之後，這些肉已經入味了，然後我們就可以把它們晾乾，這個時候用東西把它掛起來放在通風的地方，最後我們就可以吃到一些產品了，這就是我們製作臘肉的一種方法，臘肉它跟新鮮的肉口感是不一樣的，它的肉比較有嚼勁，所以在平時的時候炒菜的時候都可以用到它，以及吃火鍋的時候我們也可以吃臘肉。

⑶ 在家怎麼腌制臘肉呢

食材：五花肉（二刀肉和坐墩肉），輔料：花椒粉、食鹽、生薑粉、香葉粉、高度白酒、醬油、生抽。建議你第一次做的時候不要腌很多，感覺味道適合自己的話可以多做一點。2、准備好調料。3、倒入盆中，腌制3天。4、腌制完後。5、三天後。6、成品

臘肉的腌制方法 臘肉怎麼 做好吃 臘肉的製作方法

臘肉的腌制方法其實非常簡單，臘肉的製作方法流程十分簡單，十分適宜大家在家中自製，並且味道一流，現在我們就一起了解一下臘肉的腌制方法和製作方法。

臘肉的腌制方法：

1.有些人腌制臘肉不喜歡放入調味料，只放入鹽，也有的人不喜歡放入辣椒，但是這些這里一次性都放入了。

2.老抽不可以放入太多，否則顏色會變黑，影響外觀。

對，凡臘肉一定要在冬至後腌制，現在流行的辦法都是舍本求末，專門在調料上做功夫，其實要點有二：一，豬肉要好，把豬腿一切為三，蹄膀，腳爪，中段連腳圈；二，用粗鹽細細擦遍所有部分，裝入廣口瓮缸內，用大石頭壓住，三天後翻個身，七天後吊在通風處，廾天後取用。烹調方法特簡單，浸沒沸水中燒到爛熟，水中放幾片姜和蔥結，肉放進去時加少許黃酒。

⑷ 求自家腌制臘肉的做法步驟圖。

主料：五花肉3斤。

輔料：生抽60毫升，老抽50毫升，白酒30毫升，冰糖20克，八角2個，花椒1把。

1、五花肉洗凈切塊晾乾。

⑸ 四川臘肉傳統的做法是怎樣的有沒有詳細的步驟

臘肉製作流程原料：帶皮豬腿肉50千克。調料：粗粒海鹽3600克，白酒550克，白糖250克，五香粉150克，花椒粒100克。在晾曬好的豬肉下，燃燒柏樹枝、新鮮桔皮和柚子皮。香薰48小時後，懸掛晾曬 二十天以上，臘香撲鼻的四川臘肉即可製作完成。用鹽的熱量將調料逼出香味於鹽內，再均勻的塗抹有鮮肉上，肉越厚的就要多塗鹽，薄的少鹽，根據自己的經驗判斷，又要讓其入味，又不能太咸。當然臘肉只能咸不能淡，適量多鹽才能保證肉不變質發臭。

精選優質的農家土豬肉，古法秘制調味，煙熏風干後製成正宗的川味臘肉，切開後的肉片紅潤油亮，完美的肥瘦比例不柴不膩。首先將鹽炒一下，邊炒邊往豬肉上撒，整個肉都要裹滿了鹽，然後放在瓦缸里，加入清水腌料，白酒、生抽、老抽、橘皮、冰糖、花椒、八角、桂皮香葉腌制一星期。四川臘肉是川菜中最出名的一種食材了，吃法也有許多種，可以蒸、煮、炒，現在就來試試家常的炒臘肉。

⑹ 怎樣腌製做臘肉

材料: 五花肉兩斤、花椒20克、鹽100克、白酒適量。

做法步驟：

1、炒花椒鹽

擦凈鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關火，將花椒鹽盛出待用。

注意事項：以上說的自然風干臘肉的做法只適合在天氣比較濕潤的地方。太潮濕或者太乾燥的地方，如廣東、廣西、北京、河北以及更北的地帶，不適合風干做法。

⑺ 怎樣在家做臘肉

我寫的這個方法很細致，喜歡的同學可以抄走自己回家做
過年，要是沒點臘味，就好像缺了點年味
臘味屬於腌製品，的確不健康，但是如果自己做
至少會比超市和市場賣的那種速成臘肉健康一些
其實配料很簡單，我把這十幾天來製作的過程記錄了下來
帶給大家最原始地道的臘肉製作工藝和流程
首先，准備花椒，大料，香葉（撕碎），和桂皮（弄碎）
首先，過去由於物質匱乏，只有到過年的時候才殺一頭豬，由於不好保存採用了腌制的方法腌制有時候也會變質有異味，所以煙熏可能是掩蓋異味的一種方式
而且當地人口味重，已經習慣了這個風味
其實，現在流行煙熏臘肉，也是因為現在人口味越來越重
川菜的流行就是最好的佐證

話不多說，我說說煙熏料：松針，烏龍茶，紅糖，糯米，新鮮橘子皮
這個煙熏料，紅糖和糯米是發煙的，松針和烏龍茶是呈味的，橘皮能控制發煙量還能增加揮發油和傳遞煙霧中部分水分增加附著力，能自由的控制發煙的強度，而且能夠增加煙熏味道的層次，增加附著力

⑻ 臘肉做法步驟

臘肉的用料

豬後臀肉7斤 料酒500g

醬油600g 蚝油150g

陳醋50g 鹽15g

白糖30g 大蒜10瓣

生薑30g 胡椒粉適量

臘肉的做法

步驟12

來!嘗嘗！(*^__^*) 嘻嘻…

臘肉的烹飪技巧

1、臘成的時間，按當地的氣候來定，只要肉變得結實就行。 2、調味料也可以按自已喜歡的來放，喜歡吃辣的可以放些辣椒粉這些來調料。 3、做好的臘肉可放在冰箱里冷藏保存。

⑼ 自己在家想做點臘肉，臘肉的做法步驟是什麼

老爸很擅長做臘肉，每年都會做一些，以前肉價便宜的時候，老爸差不多能做一整條豬那麼多的臘肉，他還會熱情地給關系好的親戚送去一些臘肉，這兩年肉價貴了，老爸做的少了，不過還會時常請親朋好友來家裡吃臘肉，他就是這么熱情大方，老媽都有些無奈，不過說到臘肉，老爸做的臘肉真的好吃到沒話說，太正宗了，我們那裡習慣吃風干臘肉，不做煙熏臘肉，也吃不慣，一個地方一個口味。

你學會了嗎？腌臘肉，用鹽的比例很重要，記住一斤豬肉對應15克的鹽，這樣做出來的臘肉味道好，也不怕變臭。

除此之外，還需要牢記幾點小細節：

1、做臘肉時，豬肉一定不要沾水，不能清洗，否則腌制的時候，豬肉極易變質變臭，這樣臘肉就做不成功了。

2、腌制的時候，記得要每天翻動豬肉，壓在下面的翻到上面，這么做可以避免肉變臭，還能讓豬肉均勻入味，味道更好。

3、腌制臘肉除了需要鹽的比例正確，還要晴天和溫度低，溫度要在十度以下才可以腌制臘肉，而天氣經常下雨的話，不適合腌制臘肉，所以腌制之前可以看看天氣預報，不然晾曬的時候是陰雨天，臘肉很難晾乾，就會變質壞掉。

這種風干臘肉的做法，很適合家庭製作，你快動手做一些吧，冬天裡獨有的味道，別錯過了。

⑽ 怎樣制臘肉的做法大全

臘肉有很多地方都做

比如廣式，四川

1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入。

2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干。

4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。

5．腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

6．熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

做法二

製作食材

豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。

製作流程

製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。

1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤

四川臘肉

四川臘肉

。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

2．腌漬有三種方法：(1)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。

3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

做法三

1、最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈)。

2．將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。

四川臘肉----切好的熟抄熟的臘肉

四川臘肉----切好的熟抄熟的臘肉

3．將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天，每天都要翻動一次。

4．天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方。

5．晾了一周後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。

6．最重要的一點，一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。

7．要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈。如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時間大概是20-40分鍾，根據火力大小自己控制)。

8、臘肉一次沒有吃完，下頓再吃會倍感油膩，這時候可以在盤子中放一層豆豉，再加臘肉擺放在上面，開水蒸10分鍾，豆豉吸收了臘肉的油膩，臘肉有豆豉的香味，非常美味。

做法四

1、選用鮮豬肉，切成30 厘米長、5 厘米寬、重500 克左右的肉條，然後用竹簽插在肉上扎滿小眼 ，以利入味。

2．將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼

各種吃法

各種吃法(19張)

後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。

3．把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。

4．用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。

5、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。