豌雜麵食用方法

① 重慶的豌雜面里的豌豆，是如何製作的

一.豌雜面里豌豆作法

1.提前准備食物：豬骨頭.雞骨架.豌豆.姜.蔥.鹽.動物油

2.把豬骨頭.雞骨架解決整潔，清理整潔，用水浸泡一個小時，浸泡流血水，浸泡好後洗干凈，冷水入鍋綽水，添加生薑片.蔥段，大火燒開，把白沫子撇整潔，焯山泉水撈出來洗整潔。

總結：

豌雜面的豌豆就搞好了，鮮美軟糯，口味細嫩，又香又軟糯，作法也是非常簡單，我是最喜歡吃豌雜面里邊的豌豆，只需把握好好地方法，做出來的豌豆又香又軟糯，自己在家做，美味還性價比高，喜愛的能夠試一下。

② 豌雜面怎麼做

1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡;
2. 浸泡好的豌豆洗凈放入鍋里，加些骨頭用小火燉，直到豌豆又耙又軟:-D. 豌豆也可用高壓鍋煮可省時間，煮出來的豌豆可以很爛很糯。當然我發現用帥鍋也可以把豌豆燉軟滴。
餐館做這豌豆時多半會放些鹼，這樣豆子容易煮爛，也不知道放鹼是不是對人體有害，我是沒放的。
雜醬做法
1 炒鍋內放油 (四川人愛多放些油，我家一般放很少的油，健康點。)，油燒熱後下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，變成金黃色。
2. 下蔥白，甜面醬和剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、乾花椒翻炒。
3. 最後加入白糖調味即可。
做好的肉雜醬。 我做的雜醬有點干，嚼起來很香。買的沒這么干，你也可以加點湯，把肉醬煮稀點。
1.面條最好用鮮切面。最好不要用義大利面條。昨晚特試了鮮的angle hair面條，口感差很多。最好買中式的鮮切面，比如象我做四川涼面的面條，要不用細點的韓國鮮切面也行。這次家裡沒中式鮮切面，就用蕎麥鮮切面代替的。 1. 面條下水煮熟，煮到斷生即可，硬一些比較好。
2. 碗內放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白鬍椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面條，正宗的是不要加湯的，但我更愛吃加了少許湯的。自己看著辦吧。
3. 上面澆上炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花、芝麻即可。
折疊另一做法
主料:手擀麵
輔料:牛肉醬、豌豆(鮮)、蔥、姜、蒜、水、味精
調料:醬油、陳醋、辣椒油、花椒粉豌雜面
做法
1、往麵粉里加入兩個雞蛋和勻，再慢慢加入淡鹽水揉成面團待用，面團要揉干一點，蓋上蓋子醒至20分鍾左右。
2、然後在面板上撒上一些麵粉，放上面團再用勁揉一揉，最後用擀麵棒擀成薄一點的麵皮。
3、把擀好的麵皮折疊起來，用刀均勻的切成條。
4、寬細由自己掌握。
5、往切好的面條上撒上一些麵粉，也防止面條粘連，方便對面條的抖動。
6、把面條提起來輕輕抖鬆散，使之根根分明。
7、鍋中加清水燒開，水開後放入手擀麵，然後快速用筷子攪散。
8、提前把雜醬炒好。
9、豌豆也是提前煮好的。(原本是要干豌豆的，但家裡只有新鮮的青豌豆)
10、趁著煮麵條的時間調汁，半勺醬油、一勺醋、兩勺花椒面、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺味精、一勺蔥花，再燙上一些空心菜。
11、挑入煮好的手擀麵。
12、舀上兩勺雜醬，撒上蔥花。
13、再舀上兩勺豌豆，閨女的手擀酸辣豌雜面就可以吃了。
14、麻辣雜醬面:半勺醬油、兩勺花椒面、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精，再燙上一些空心菜，挑入煮好的手擀麵，舀上兩勺雜醬、撒上一勺蔥花。

③ 重慶正宗豌雜面做法

步驟1：煮豌豆 用泡軟的豌豆（提前一晚浸泡）和焯過水的豬龍骨，加少許薑片燉煮。 豌豆耐煮，需要兩到三個小時，燉至軟爛為佳。
步驟2：炒制雜醬 熱鍋起油，放薑末、蒜末爆香，然後倒入肉糜煸炒，充分打散。 等肉糜變成白色時，再加入豆瓣醬、甜面醬、料酒、生抽、糖來調味。 一邊煸炒一邊收汁，當汁收得比較乾的時候，雜醬就做好了。
步驟3：煮麵 打碗底，在面碗中加入蒜水、紅油、麻油、鹽、雞粉、花椒粉、豬油，備用。 煮一鍋水。等水沸後，先將豌豆尖（豌豆苗頂端的嫩芽部分，又叫豆苗）焯熟，倒入面碗中。

④ 豌雜面是重慶的美食，豌雜面的做法有哪些

引言：大家都知道重慶有非常多的美食，居中豌雜面也是重慶的一種美食，你們知道豌雜面的做法有什麼嗎？接下來跟著小編一起去了解一下吧。

首先第一步就是將我們買的豬肉做成餡料，然後把蔥姜蒜放進去，然後把我們准備的一些甜面醬以及黃豆醬都放在一起起鍋燒油，把這個餡料炒成金黃色，放在碗里備用。接下來我們就需要燒一鍋開水，將面條下進去，等面條熟了以後就把它撈出來，過一下涼水再放進碗里。所以我們接下來將我們提前准備好的一些醬汁淋在面上就可以了，最關鍵的一點就是提前准備好的豌豆放進去，這個時候再撒上香蔥，熱騰騰美味的豌雜面就出鍋了，而且喜歡吃辣的朋友就可以給上一些辣椒油，也是特別香的。所以我們到重慶之後可以吃一些地道的豌雜面，而且我們也可以選擇一些重慶火鍋，他們的食物都是比較香辣的，吃起來非常過癮，所以喜歡吃辣的朋友可以去四川重慶嘗一嘗當地的美食。

⑤ 重慶豌雜小面的做法，重慶豌雜小面怎麼做好吃

用料

豌豆 500克

豬龍骨 500克

肉糜 250克

姜 3片

蒜 少許

老抽 適量

生抽 適量

糖 適量

鹽 適量

雞粉 適量

辣椒油 適量

花椒粉 適量

紅油 適量

豆瓣醬 適量

麻油 適量

豬油 適量

重慶豌雜面的做法

• 步驟1：煮豌豆
  
  
  用泡軟的豌豆（提前一晚浸泡）和焯過水的豬龍骨，加少許薑片燉煮。 豌豆耐煮，需要兩到三個小時，燉至軟爛為佳。

  

⑥ 重慶豌雜面的做法是什麼

豌雜面是重慶面館的一個特殊做法，它是把泡脹後煮至爛熟的豌豆與炒好的雜醬一起當作臊子，吃起來既有豌豆的清香，又有雜醬的肉香和醬香。不知不覺一碗面條就已下肚，一摸肚子，飽了！

事實上豌雜面在重慶有幾種搭配不同的吃法！加辣/不加辣，加湯或者不加湯(我們叫干溜)，在這里推薦不加湯不加辣的干溜吃法，因為它吃起來最香！

小技巧：面條出鍋前潑冷水，是為了降低面條表面溫度，避免面條在漏勺裡面燜爛掉，面條表面溫度降低後，表層會更有彈性一點，且不會茸掉。