秋藕的食用方法

⑴ 藕的吃法有哪些呢

蓮藕甜而清脆，營養價值較高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。江南靖士陳志歲《詠荷》詩：“身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄里，不待風來香滿池。”生食蓮藕有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效，熟食蓮藕具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效。

材料：藕一節，番茄醬適量，白糖，油，鹽

製作過程：

1. 藕要選兩頭都嚴實、沒有漏洞的，這樣裡面會是白白的，削掉外皮；

2. 攔腰切成兩半；

3. 切面朝下，扣在案板上，順著藕洞的方向，切成薄片；

4. 取三四片摞一起，順著藕洞的方向切成細絲；

5. 全部都切好了，一節藕看著有好多；一定要用把好刀才能切得薄又細；

6. 切好的藕絲用清水洗一遍，再焯水，用放涼水沖一下，瀝干；

7. 不粘炒鍋中倒少許油，溫熱時將番茄醬倒入鍋中，根據口味加白糖，炒到冒小泡；

8. 將藕絲倒入鍋中翻炒均勻，出鍋。

⑵ 秋天蓮藕最養人，除了燉和涼拌，還可以怎麼吃

蓮藕原產於印度，來引入到了中國之後，蓮藕的種植就非常的普遍。然後藕本身吃起來就脆脆的，有一點點發甜，既可以用來升時，還可以用來燉湯，有的時候，大家也會將蓮藕製作成菜餚。蓮藕本身就有著非常高的葯用價值。蓮藕如果製成粉，經過開水泡之後，攪拌均勻食用，有著消食，止瀉，開胃清熱的功效。

我一般製作蓮藕都是用於清炒或者是炒肉。因為這樣子蓮藕製作起來比較方便，而且吃起來清脆可口的蓮藕也能夠增加食慾。首先我們需要選擇蓮藕，不可能不要選擇粉藕，這種藕更適合煲湯，所以我們要選擇口感會脆一些的藕。

將藕洗干凈後去皮，切成薄片。起鍋燒油，油少許，放入大蒜，放入瘦肉，翻炒至肉變色後放入藕片。在翻炒的時候，如果喜歡吃酸辣口的，那麼就可以放少許辣椒和醋。如果喜歡吃藕本身味道的，那麼就只放少許鹽和醬油即可。

翻炒一段時間後，可以放少許清水，讓調味料更充分的融合。然後就可以起鍋，起鍋前撒入少許蔥花，作為點綴。有些人喜歡吃鹵制的藕，有些人喜歡吃油炸過的藕，所以別看只是小小的一個藕，卻有那麼多的吃法，這正是因為我們中華人民，熱愛美食，喜歡鑽研美食。

⑶ 藕的7種經典吃法，蓮藕的做法大全，怎樣做蓮藕好吃

秋藕最補人，推薦7種做法，比肉香，好吃又簡單，學會一周不重樣
民間有句諺語「荷蓮一身寶，秋藕最補人」，秋天是吃蓮藕的好時節，具有健脾開胃、補虛養血、清熱涼血等功效。今天推薦蓮藕的7種做法，比肉香，好吃又簡單，學會有口福，一周不重樣。

家常炸藕夾

1.最好用七分瘦三分肥的前腿肉，我現挑的前腿肉，讓店家打成肉餡，買回家後再剁一剁，最好剁成肉糜，吃起來又香又細膩。

2.剁好的豬肉餡要進行調味，放入薑末、蔥花、花椒粉、蚝油、生抽、鹽、香油，朝一個方向攪拌上勁。（不用擔心肉餡會散開，肉糜很容易上勁）

3.蓮藕去皮切片，每兩片之間不要切斷，像貝殼一樣，張開一個大口子。切好的蓮藕要用水多沖洗幾遍，直到水變得清亮為止。

4.緊接著就可將調好的肉餡，放入藕夾中間，輕輕按壓，使蓮藕與肉貼合得更緊密，同時也能擠出多餘的肉餡。

5.麵糊用麵粉、澱粉、花椒粉、一個雞蛋調制而成，我另外還會放一點點的蘇打粉，這樣炸出來的藕夾外表更酥脆。

6.將藕夾裹滿麵糊，就可以依次下鍋炸了：中小火將油鍋燒熱，用筷子蘸一點麵糊滴落在油鍋里，能快速浮起，周圍起小泡泡，就可以將藕夾放入油鍋里了。萬萬不能開大火將油鍋燒熱，再轉小火，不僅很吃油，而且不鬆脆。

7.底面定型之後，再翻面，直到兩面都微微發黃就可出鍋。藕夾一定要復炸才好吃，炸第二遍的時候，要將油溫升高轉成中火再復炸。

辣炒蓮藕

1.蓮藕削皮，切成粗條，或切成小丁。切好的蓮藕要用水沖洗幾遍，使表面清爽，然後浸泡在水裡，隔絕空氣，不會氧化發黑。

2.蓮藕不管是清炒還是涼拌，都要先焯水，等水煮沸後，下鍋煮2分鍾即可。蓮藕撈出後，要用冷水降溫，保持脆爽的口感。

3.鍋中熱油，放入花椒、蒜末、小米辣椒一起爆香。（蒜末多放一些）

4.接著放入蓮藕翻炒幾下，放米醋、鹽、白糖調味。急火快炒2分鍾，淋入芝麻油，出鍋即可。

蜜汁蓮藕

1.要提前一晚泡上糯米，來不及的話也要泡兩個小時以上，做出的蜜汁蓮藕才夠軟糯。蓮藕去皮，粗的一頭切掉一塊待用。

2.將泡好的糯米塞入蓮藕里，這個步驟需要耐心，塞滿一個蓮藕，我用了差不多15分鍾。最好是坐在餐桌旁完成這個步驟，因為一直低頭站在廚房做這個步驟的話，脖子和腰都會很酸痛。

3.蓮藕塞好糯米之後，用牙簽固定好，接著就可以下鍋熬煮啦。

4.鍋中放入冰糖、紅糖、紅棗，中小火燉30-40分鍾，關火後浸泡半小時以上再撈出。

5.取一碗鍋內的湯汁，勾成水澱粉，大火熬成濃汁，淋在切好的糯米蓮藕上面即可。

涼拌蓮藕

1.蓮藕去皮，切薄片。用清水沖洗幾遍，洗掉多餘的澱粉泡在清水裡5分鍾。如果水變得渾濁，就要再沖洗一下，直到泡蓮藕的水清亮透徹為止，這樣做才夠爽脆。很多人都是簡單沖洗一下，第一步可別做錯啦。

2.我切的藕片很薄，焯水一分鍾即可。如果你切得比較厚，焯水的時間適當增加一些。我個人覺得蓮藕切得薄一些，口感更佳。

3.焯水後的藕片要立即用冷水降溫，才能脆嫩。焯水後的藕片摸起來滑滑的，控干水分之後，淋上3勺白糖，兩勺香醋，一勺生抽。薑末和小米辣椒放在最上面，用熱花椒油潑一下，攪拌均勻即可。

4.花椒油的做法：熱鍋涼油放花椒，花椒多一些更香，轉小火慢慢煎出香味，等油冒煙就可以關火了。挑揀出花椒，熱油淋在薑末和小米辣椒上拌一拌即可。

鮮肉藕餅

1.蓮藕削皮，切成塊狀，用料理機打成蓮藕碎丁，方便也省事。如果沒有料理機，就用刀剁成碎丁即可。前腿肉也切成塊狀，放料理機里打成肉餡，和蓮藕碎丁放在大碗中。

2.接著開始調味，放入薑末、料酒、生抽、蚝油、鹽、白糖、花椒粉、香油、一個雞蛋，朝一個反向攪拌均勻。然後撒入20-30克左右的澱粉，再朝一個方向翻拌均勻即可。

3.手上抹油，防止黏連，取一塊蓮藕肉餡，在兩個手掌心之間來回摔打幾次，再按壓成肉餅。

4.做好的蓮藕肉餅，依次放入平底鍋中，小火慢慢煎，油量可以多放一些。期間要把餅豎起來，邊緣也要煎熟，直到煎至兩面金黃，出鍋即可。

大拌菜

1.蓮藕去皮切薄片，木耳提前用水泡發，並摘洗干凈。處理好的蓮藕和木耳需要焯水才可食用，木耳2分鍾，蓮藕1分鍾。等水煮沸後，先放木耳，隨後放蓮藕，撈出後用冷水沖涼，口感更爽脆。

2.胡蘿卜不用焯水，將香菜切段，一同和木耳、蓮藕放在大碗里。

3.淋入生抽、香醋、香油、白糖、鹽，上面撒上蒜末和花椒，潑上熱油，攪拌均勻就可以啦。

4.熱油不僅可以激發大蒜和花椒的香味，同時也能激發香菜的香味，更加美味。

蓮藕荷蘭豆炒蝦仁

1.蝦仁開背去蝦泥，用料酒、蚝油、鹽、胡椒粉、澱粉、姜絲，腌制20分鍾以上。

2.荷蘭豆摘掉筋膜，蓮藕去皮切成薄片，沖洗干凈之後，依次放入滾水中進行焯水。蓮藕焯水1分鍾，荷蘭豆焯水15秒，為了方便省事，先放蓮藕，在45秒的時候放入荷蘭豆，再等15秒，一起撈出。撈出後，應立即用冷水沖涼，保持爽脆的口感。

3.熱油，先炒蝦仁。在炒蝦仁之前，將裡面的姜絲挑揀出來。蝦仁炒變色後，放入蒜末、蓮菜、荷蘭豆，大火快速翻炒。

4.同時撒入適量鹽、白糖、胡椒粉，猛火快炒40秒就可出鍋，出鍋前淋點芝麻油，更鮮美

⑷ 秋天吃秋藕，促進食慾，增強免疫力，教你怎麼做

有很多人由於工作學習生活等種種原因，壓力變得特別大。後果是導致其食慾不振，吃什麼都索然無味，時間一長，人會變得日漸消瘦和憔悴，整個人看起來沒有了精氣神兒。

其實，導致食慾不振主要有兩個原因。

7、就這樣一盤精美的糖醋藕丁就做好了，用筷子夾一塊，放進嘴裡，咬一口香脆可口，非常適合作為下飯菜，增強食慾。

【烹飪竅門】：

1、有些蓮藕的孔裡面會有淤泥，沖洗時要多加註意，不要放過這些死角，實在不行就先把蓮藕切好後浸泡一會兒，把蓮藕上的淤泥全部泡掉。總之，不管用什麼方法，一定要徹底清洗干凈後才能下鍋。

2、在焯藕丁的時候，可以往鍋中加入適量的鹽，焯完後，可以把藕丁用涼水浸泡一會兒，這樣做可以讓藕丁變得更脆。

3、喜歡吃辣的朋友們，可以在調至醬汁的時候，把白糖去掉，然後熗鍋時，往鍋中加入干辣椒，這樣糖醋藕丁就變成酸辣藕丁了。

4、在炒藕丁的過程中，要全程用大火來翻炒藕丁，因為藕丁是提前焯好後，本身就是半生不熟的狀態，所以後續只需爆炒幾分鍾可以。炒的時候，要快速翻動藕丁，避免藕丁與鍋粘連後糊底。

⑸ 秋季吃蓮藕有什麼好處及蓮藕要怎麼做好吃

秋季天氣乾燥,吃些藕能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。同時,蓮藕性溫,有收縮血管的功能,多吃可以補肺養血。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富,還含有豐富的膳食纖維,對治療便秘,促使體內有害物質排出,十分有益。

蓮藕的做法：

蓮藕玉米排骨湯

材料：

排骨(150g)、蓮藕(150g)、玉米(150g)、胡蘿卜(150g)

做法：

1. 鍋置火上加適量水燒開後放入排骨、料酒汆出血水，撈出洗凈備用。
   

2. 蓮藕、玉米去皮洗凈，切塊；胡蘿卜去皮洗凈，用餅干模具壓花。

3. 煲鍋內倒入適量開水，放入排骨段、蓮藕塊、玉米塊、料酒大火煮開，改用小火燉。

4. 燉至熟爛，加入鹽調味。

5. 放入胡蘿卜花，繼續慢燉10分鍾即可。

⑹ 如何涼拌藕片好吃又簡單

為啥飯店的涼拌藕片做的好吃，其實是有技巧的，清脆亮白還不發黑

老話說：「荷蓮一身寶，秋藕最補人」。立秋過後，鮮藕成為人們餐桌上的常見菜餚，此時的蓮藕脆爽鮮甜，顏色靚麗呈銀白色，外表細嫩光滑，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，可以多買幾個嘗嘗鮮！

立秋後，晝夜溫差加大，雖然早晚能感覺到一絲秋的涼意，但白天的日照仍舊強烈，人們常說的「秋老虎」就是此時最兇猛。

這時除了注意早晚的保暖，還要繼續防暑降溫。秋後吃藕，其實是一種流行吃法，能生津液，防秋燥，去秋火。

涼拌藕是我家最愛的的開胃小菜，吃起來翠翠嫩嫩的，顏色亮麗而不發黑，用來解膩開胃，最適合不過啦。

很多人做涼拌藕片，經常會遇到發黑，口感不脆的現象，那麼飯店的涼拌藕片卻做的亮白不發黑，到底有什麼技巧？今天就給大家分享這道菜的詳細做法，做出來的藕片入味、不發黑。

【具體操作】

准備蓮藕一節，洗凈後削去外皮，切成均勻的薄片，放入盆中，倒入適量的清水浸泡2分鍾，避免藕片氧化變黑。

生薑一小塊切成薑末；紅椒半片、青椒半片，切成辣椒粒，一起放入盆中用來配色。

食材很簡單，到這里就准備好啦。

起鍋燒水，加入少許白醋，這樣可以使藕片更加清脆亮白。水開後，下入藕片，用勺子不停的翻動，使藕片均勻受熱。

焯水1分鍾，倒入漏勺中控水拔涼，藕片經過涼水沖洗可以使口感更加清脆。

接下來開始調味。

取一個拌菜盆，倒入薑末和青紅椒粒，加入食鹽2克，白糖3克，白醋5克，香油5克，蔥油10克，用筷子攪拌化開所有調料。

倒入控水後的藕片，用筷子攪拌均勻，使調料和食材融合在一起，就可以裝盤食用了。

好了，這道簡單又爽口的涼拌藕片就做好了，是不是超級簡單呢？顏色亮麗又白又脆，咬一口發出脆脆的聲音，感微甜而脆嫩，十分爽口。

吃慣了大魚大肉這些油膩的食物，偶爾來一盤這樣的清爽小菜解解膩吧。

下面是所用到的食材和調料：

食材：蓮藕，青椒，紅椒，生薑，小蔥

調料：白醋，食鹽，白糖，芝麻油，蔥油

⑺ 「秋天吃藕，來年不醜」，這話有幾分道理秋藕怎麼吃才有營養

俗話說：「秋天吃藕。來年不醜。」現在正好剛剛入秋，也是出藕的好時節，我們一起來看看，吃藕的好處，做最美味又營養的藕。

藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可葯用。在我國的大部分省份均有種植。

藕的做法更是多種多樣。清炒和涼拌也是吃新鮮藕風味口感的好方法，選用短胖的脆藕，分別切片切丁焯水後快速翻炒即可，加上一些清淡的配菜如木耳，再加上些辣椒，一份清炒藕片就做好了。涼拌的話，只用蔥段，紅椒，香醋等簡單調個味就行，能最大程度的保留脆藕的口感。

根據各個地方的習俗特點，對於藕都有著不同的吃法，就看你喜歡哪一種了。

⑻ 秋藕有幾種吃法

知道林志穎為何如此年輕吧?因為他超喜歡吃藕。藕裡面含有超氧化物質，這種物質可以達到抗衰老的作用哦，11種秋藕的家常吃法馬上學起來吧！
酸辣藕丁
材料：
蓮藕250克，干紅椒10顆，青椒半顆，紅椒半顆，大蒜2瓣，生薑1片，大蔥1小段、鹽1/2小匙，生抽1大匙，白醋2大匙，砂糖1小匙
做法：
1.將蓮藕剖凈表皮，先切成厚片，再切成條狀，最後切成丁狀。切好的藕丁浸泡在涼水內備用
2.青紅椒去籽，切成菱形塊狀。生薑，大蒜，蔥段切成碎
3.用剪刀將干紅椒剪成段，用水洗凈，瀝干水備用。生抽+白醋+砂糖在碗內調勻成味汁
4.鍋內燒開一鍋水，放入藕丁及鹽煮至水開，撈起放入涼水中備用
5.炒鍋放入油，涼油加入蔥、姜、蒜、干紅椒段，炒出香味
6.加入瀝凈水的藕丁，青紅椒片，淋入調好的味汁
7.用中火再翻炒1分鍾，至藕丁入味即可
香酥藕夾
材料：
肉餡 200克，蓮藕 300克、蔥姜 生抽 鹽 雞精 澱粉 麵粉 泡打粉 芝麻 雞蛋
做法：
1、肉餡中加入蔥姜 鹽 雞精 生抽，攪打上勁
2、蓮藕洗凈，去皮
3、將藕切成中間不斷的藕夾
4、在藕夾中夾上肉餡，逐個做完放入盤中
5、麵粉和澱粉 1：1比例，再加入2克泡打粉，加入適量的清水攪拌均勻後加入雞蛋攪拌成煎炸糊
6、將藕夾裹上面煎炸糊
7、入熱油鍋煎炸定型色澤微黃
8、再復炸成兩面金黃即可

魷魚排骨燒蓮藕
材料：
排骨，蓮藕，魷魚干，蔥姜，八角，生抽，老抽，料酒，耗油，冰糖，花椒，香油，鹽，香菜，紅椒
做法：
1、排骨焯水切塊，蓮藕切大塊，蔥切段，姜切片
2、鍋里爆香蔥段薑片八角，放入排骨炒到稍稍焦黃
3、下冰糖，噴料酒，放入藕塊
4、放生抽，老抽，耗油，香油，炒亮
5、放入魷魚干，花椒，一小勺鹽，加一點水轉移至高壓鍋
6、高壓鍋上氣15分鍾左右，開蓋以後拌入香菜和紅椒圈，OK

蓮藕木耳炒肉片
材料：
蓮藕一隻、豬肉150克、黑木耳100克、蔥、姜、泡辣椒、鹽、醋、白糖、水澱粉、料酒、十三香、味精
做法：
1、蓮藕削皮，木耳用涼水泡發後洗凈，撕成小朵;五花肉一塊
2、五花肉去皮，切成薄片(最好冷凍一下再切，可以片的更薄一些)，用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水澱粉碼味，提前腌制10來分鍾，起到入味、嫩肉、去腥的作用
3、蓮藕切成薄片
4、切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑
5、鍋內倒入少許油，油熱後，將生薑片、蔥段、泡辣椒丟進去煸出香味
6、倒入碼好味的肉片
7、翻炒至肉色發白
8、再略炒5、6下，盛出
9、下入蓮藕片
10、一勺醋
11、一勺白糖
12、半勺鹽，快速翻炒均勻
13、炒的時候，如果感覺有點兒干，可以稍微淋入少許清水
14、放入黑木耳
15、繼續大火炒勻
16、最後倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盤上桌

干鍋香臘脆藕
材料：
藕、臘肉、蔥姜、郫縣豆瓣醬、糖、芝麻(蔥花)等
做法：
1、臘肉清洗干凈，
上鍋蒸15分鍾後取出，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用
2、藕清洗干凈後，颳去表皮，切片後入開水鍋焯熟，撈出後控干水分，撒入兩勺干澱粉拌勻，使每片藕都沾滿乾粉
3、鍋中放油，油六七成熱後，將藕片下鍋炸，炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油，蒸好的臘肉切成片
4、鍋里油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油後，放入蔥姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒，最後加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最後撒少許芝麻或蔥花裝飾

大棒骨蓮藕湯
材料：
蓮藕，蓮藕、棒骨、蔥段、薑片、八角、少許料酒、鹽
做法：
1、棒骨先用清水泡，最好能泡半天，中間要不斷的換水
2、溫水下鍋，放入薑片、適量料酒(去除血腥味)煮開後撇干凈浮沫
3、然後放入蔥段、倒入少量的醋;4、蓋蓋文火燉煮2小時
5、2小時後，放入蓮藕蓋蓋燉煮30分鍾後放入適量的鹽
6、再文火燉煮30分鍾後關火燜5分鍾即可食用

果醋藕片
材料：
脆藕1節、枸杞適量、純凈水適量、蘋果醋200ml
做法：
1、鍋中燒開水，放入藕片焯燙2分鍾
2、撈起後浸入冷水，過冷河
3、容器中倒入果醋
4、再加入適量純凈水，攪勻
5、放入藕片，蓋上容器，入冰箱冷藏2小時
6、等待的過程中將枸杞洗凈、泡軟，吃之前裝飾即可

芝麻藕絲
材料：
藕一節、雞蛋1個、蒜3瓣、蒜苗1根、干紅椒、花椒適量、白芝麻、麵粉、白醋少量、植物油500ML(實耗少量)、姜、鹽少許、香油
做法：
1、藕去皮切絲，入加有白醋的水中浸泡幾分鍾防止氧化變色
2、燒開半小鍋水，加入藕條煮半分鍾左右撈出
3、雞蛋打散，加入少鹽和麵粉拌勻
4、將藕浸入蛋液，再粘些白芝麻
5、取小點的鍋入油燒五六成熱，依次下入藕條炸成金黃色。將炸好的藕條瀝油撈出
6、鍋內放入少許油，小火炒香花椒和干紅椒，再炒蒜粒和蒜苗
7、放入藕條，再加少許鹽炒勻，最後加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可

紫甘藍藕片
材料：
紫甘藍 3大片 蓮藕 1個 話梅 3-4個 白醋 少許 檸檬 小半個 鹽 適量 糖 適量
做法：
1、材料准備：蓮藕去皮備用
2、將蓮藕切片，盡量切薄些
3、將藕片放開水中燙煮一會至熟，不要太久，1-分鍾即可
4、出鍋後瀝干水分，再放入冰水中
5、紫甘藍切成小片
6、加適量水煮出汁水
7、瀝出汁水
8、趁熱放入鹽、糖、話梅、白醋，檸檬擠出汁後也一起放入，做成調味汁
9、待調味汁冷卻後將藕片放入浸泡
10、入冰箱冷藏浸泡5小時以上，即可取出食用

桂花糯米藕
材料：
蓮藕2節、糯米100g、 紅砂糖50g、糖桂花(或蜂蜜)45ml
做法：
1、糯米洗凈後用溫水浸泡1個小時，瀝水備用;
2、蓮藕洗凈用刀颳去外皮，切掉一頭連蒂約2cm長的段留做蓋子，將浸泡好的糯米填入蓮藕孔內，一邊填一邊用筷子捅一捅使其緊實，填滿後蓋上蒂蓋，用幾根牙簽插入固定封口，以防漏米;
3、將釀好的糯米藕放入壓力鍋中，放入紅砂糖、加入清水沒過蓮藕表面，蓋上鍋蓋，中火上氣後轉小火大約煮30分鍾即可(時間視蓮藕大小而定);
4、將煮好的糯米藕繼續浸泡在湯汁中晾涼，
5、將糯米藕從湯汁中撈出，切片擺入盤中，澆上糖桂花即可享用;