雞精使用方法

㈠ 味精雞精牛肉粉區別及用法

區別：
1.成分不同：
a.味精的主要成分為谷氨酸鈉。
b.雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。
c.牛肉精粉（膏）是以新鮮牛肉、牛骨、牛脂肪為主要原料，經過酶解，熬制，再加入呈味核苷酸、鹽等配合而成，有濃郁的牛肉味，是一種復合食品添加劑。
2.口感不同：
味精產品更加註重鮮味，所以味精含量較高；雞精則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高；牛肉粉則偏重牛肉的香味。
用法：
一.牛肉精粉瓶身上註明的使用范圍為「可廣泛用於各類中小型食品廠、包子餡、餃子餡、肉丸、肉圓、蛋餃、火腿腸、酒店餐飲」。建議使用量寫著「按生產需要適量添加」。
這些食品添加劑配料表中的配料成分註明著「天然熱反應香料、天然風味原料、食鹽、葡萄糖、氨基酸等」。建議用量：0.4-5%。儲存：置於陰涼乾燥處，保質期12個月，啟封後一次未用完，應密封完好，避免污染。
二.雞精使用方法：
1.投入的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候；若菜餚需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前；
2.雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應先溶解再使用。
三.味精使用方法：
1.對用高湯烹制的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。
2.對酸性強的菜餚，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
3.在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成谷氨酸二鈉，產生氨水臭味。
4.味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應超過0.5克。
5.做菜使用味精，應在菜快炒好時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，沒有鮮味。
6.注意投放溫度，味精在120℃的高溫時會變成焦谷氨酸鈉，會失去鮮味和營養，因而炸制食品，急火快炒時不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃，此時鮮味最濃。
7.注意投放時間，最好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時投入或烹調中途加入，腌菜時不要使用味精。
8.注意適量，就科學家研究表示使用味精過量，容易導致肥胖。
9.3個月內的嬰兒食物中不宜使用味精。
10.過多食用味精有可能造成不孕不育。

(1)雞精使用方法擴展閱讀：
醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作鹵味。蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其鹹度。沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹制糕點。
麻油(香油)：菜餚起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。
甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調稀。
蕃茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸
味較淡。
鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、鹵……等等
XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。蟹黃醬：純提取大閘蟹蟹黃濃縮而成，適用於各項海鮮料理。
廖排骨鹵汁：家畜、家禽、豆製品、蛋類的鹵制，使用後的廖排骨鹵汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。

㈡ 雞精與味精的用量

食用雞精也是有學問的，使用不當就會對身體有傷害，那麼雞精和味精一般放多少量比較合適呢?

在菜熟即將出鍋的時候，放少許雞精，但個人建議最好不要放雞精，雖然仍起到少許提味的作用，但是對人身體不是很好，嘴還是原汁原味的好，還有一種方法就是將做肉的骨頭魚骨雞骨，加水製成高湯每次炒菜的時候放一些就可以了，這個的味道比雞精味精的都要好許多倍。

要是使用雞精炒菜的話，一盤才大約5g雞精就夠啦，如果是湯的話就放10G就可以啦，雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入。雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知;雞精中含有鹽，且吸濕性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而污染食物。

很多人都問到雞精對人體有害嗎?其實雞精對人是沒有傷害的，並且雞精裡面含有谷氨酸鈉，誘導消化液的分泌，促進食物的消化吸收的作用，但是雞精不能多吃，多吃是有害的。更多食品添加劑小知識盡在佰佰安全網。

很多人都問到雞精對人體有害嗎?其實雞精對人是沒有傷害的，並且雞精裡面含有谷氨酸鈉，誘導消化液的分泌，促進食物的消化吸收的作用，但是雞精不能多吃，多吃是有害的。

㈢ 食用雞精的時候需要注意什麼

1.雞精在使用時，應該要注意，雞精最好是在菜餚要出鍋的時候，在加入菜餚中。
2.因為雞精的溶解性較差，所以雞精最好是溶解之後再放入菜餚中。
3.因為雞精的成分中含鹽量佔十分之一，所以放鹽的時候要注意適量。
4.因為雞精中含有一種成分核苷酸，，所以患有痛風的人要注意減少對雞精的攝入量。
5.劣質雞精有可能會導致孕婦過度肥胖，所以孕婦要適量的攝入雞精。
6.一些不好的雞精可能會含有激素，然而某些激素會導致未成年人早熟，所以要注意雞精的質量。

㈣ 做菜什麼時候放雞精合適

雞精是以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋為原料製成的復合增鮮、增香的調味料。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。 炒菜 什麼時候放雞精最好?炒菜什麼時間放雞精最合適下面我為大家分享做菜放雞精最合適的時間。

做菜什麼時候放雞精合適

雞精與味精雖然同屬調味品，但放入的時間卻不盡相同。味精質細揮發迅速，易在菜完全炒好將要出鍋之時放入即可，而雞精質較粗揮發較慢，故略早放入，如此才能融解得更充分。一般來說，若炒熟菜，則可與鹽同時或略微晚一點兒放入，再翻炒一會兒;若炒生菜或燉菜則可在菜快熟時放入，隨菜品炒、燉至出鍋。

溫馨提示

雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

科學調查認為，雞精食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。

另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞精中激素殘留，也會影響人體健康。

孕婦食用了含有激素的雞精，會導致回奶、過度肥胖;未成年人還會導致性早熟。

適合人群

一般人群均可食用，高血壓患者及痛風患者少食。

做法指導

1. 投入的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候;若菜餚需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前;

2. 雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應先溶解再使用。

雞精使用注意事項

雞精在使用中也要注意以下幾點：

1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。

2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入;

3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知;

4.雞精中含有鹽，且吸濕性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而污染食物。

㈤ 太太樂雞精的用法用量

摘要 您好，一般做菜時候，由於雞精質較粗揮發較慢，略早放入比較好，如此才能更充分溶解。一般來說，若炒熟菜，則可與鹽同時或略微晚一點兒放入，再翻炒一會兒；若炒生菜或燉菜則可在菜快熟時放入，隨菜品炒、燉至出鍋。用量可以按照菜量及個人口味，一般半勺左右3-5g為宜。如果用了雞精，用鹽量一定要減少,平時注意將雞精放乾燥的地方保存。

㈥ 太太樂雞精的用法用量

我們先來看一下太太樂雞精的配料：谷氨酸鈉，呈味核苷酸二鈉，食用香精，維生素b2，食用鹽，大米粉，白砂糖，雞肉，雞蛋，咖喱粉，蔥，蒜，白糊精。雞精的成份是味精60%，澱粉30%，其它輔助雞料（雞骨，雞肉，雞油熬制而成）8%，i+g2%。其中味精的溫度不能超過100°。菜在油鍋中的溫度約150-180°。所以雞精要在出鍋前放，攪拌一下即可。

㈦ 味精 雞精 牛肉粉 區別及用法

區別：

1.成分不同：

a.味精的主要成分為谷氨酸鈉。

b.雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。

c.牛肉精粉（膏）是以新鮮牛肉、牛骨、牛脂肪為主要原料，經過酶解，熬制，再加入呈味核苷酸、鹽等配合而成，有濃郁的牛肉味，是一種復合食品添加劑。

2.口感不同：

味精產品更加註重鮮味，所以味精含量較高；雞精則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高；牛肉粉則偏重牛肉的香味。

用法：

一.牛肉精粉瓶身上註明的使用范圍為「可廣泛用於各類中小型食品廠、包子餡、餃子餡、肉丸、肉圓、蛋餃、火腿腸、酒店餐飲」。建議使用量寫著「按生產需要適量添加」。

這些食品添加劑配料表中的配料成分註明著「天然熱反應香料、天然風味原料、食鹽、葡萄糖、氨基酸等」。建議用量：0.4-5%。 儲存：置於陰涼乾燥處，保質期12個月，啟封後一次未用完，應密封完好，避免污染。

二.雞精使用方法：

1. 投入的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候；若菜餚需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前；

2. 雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應先溶解再使用。

三.味精使用方法：

1.對用高湯烹制的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。

2.對酸性強的菜餚，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3.在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成谷氨酸二鈉，產生氨水臭味。

4.味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應超過0.5克。

5.做菜使用味精，應在菜快炒好時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，沒有鮮味。

6.注意投放溫度，味精在120℃的高溫時會變成焦谷氨酸鈉，會失去鮮味和營養，因而炸制食品，急火快炒時不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃，此時鮮味最濃。

7.注意投放時間，最好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時投入或烹調中途加入，腌菜時不要使用味精。

8.注意適量，就科學家研究表示使用味精過量，容易導致肥胖。

9.3個月內的嬰兒食物中不宜使用味精。

10.過多食用味精有可能造成不孕不育。

(7)雞精使用方法擴展閱讀：

醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作鹵味。 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其鹹度。 沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹制糕點。

麻油(香油)：菜餚起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。

米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。

辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。

甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。

辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。 芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調稀。

蕃茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。

醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、鹵……等等

XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。蟹黃醬：純提取大閘蟹蟹黃濃縮而成，適用於各項海鮮料理。

廖排骨鹵汁：家畜、家禽、豆製品、蛋類的鹵制，使用後的廖排骨鹵汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。

㈧ 怎樣合理的使用雞精

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。味精產品更加註重鮮味，所以味精含量較高；雞精則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。

味精和雞精各有特點：

味精可以補充人體的氨基酸，有利於增強和維持腦功能。因為它味道鮮美，可以改善人們的食慾。味精有助於改善人體對食物的消化率。此外，味精的主要成分味精也有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇和胃酸缺乏的作用。

㈨ 雞精的用法

使用注意事項

使用味精、雞精要嚴格控制溫度。高溫會使谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉，對人體有一定危害。這就是西方人所說的味精不健康的原因。因此味精在上漿、掛糊時不要添加。溫度過低時味精不易溶解，因此涼拌菜無須添加味精、雞精，如確有必要，則要用溫湯溶解後拌入味精。

雞精在70℃-90℃的條件下，所含的谷氨酸鈉溶解度最高。當受熱120℃以上時，雞精中的谷氨酸鈉就會變成焦化谷氨酸鈉，不但失去鮮味，還有一定毒性，在體內難以排出，長期積聚，會使人出現心跳加速、手抖、失眠等症狀。

所以，應該避免讓雞精在烹調時過度受熱，為此，雞精和味精都宜在菜餚出鍋後投放，這時溫度在90℃上下，雞精中谷氨酸鈉不僅能充分溶解，還能突出其特有的鮮味。

(9)雞精使用方法擴展閱讀：

雞精的種類

有些雞精會添加中葯材，如添加人參的人參雞精，添加蟲草的蟲草雞精，添加當歸的當歸雞精，添加靈芝的靈芝雞精，添加枸杞子的枸杞雞精等。

也有些雞精使用的雞種不同，例如採用烏骨雞製作的烏骨雞精等。

歷史

19世紀初，英國白金漢宮的皇家御廚韓溫白蘭（H.W.Brand）為英王喬治四世發明了一種無油脂、易消化的清燉雞湯。喬治四世服用幾次之後，恢復體力。1835年，韓溫白蘭退休後成立「白蘭氏」這個品牌。1920年，首批雞精運抵亞洲。

由於中式燉雞湯需雙燉久熬的特質，英廚Brand的雞精產品概念快速打入當年仍是英國領地的新馬中國人市場。