黃茶的製作方法圖片

『壹』 黃茶的製作方法是什麼

黃茶的品質特點是黃湯黃葉，製法特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其後多酚物質的氧化作用則是由於濕熱作用引起，並產生一些有色物質。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。其典型工藝流程是殺青、悶黃、乾燥，揉捻是黃茶必不可少的工藝。製作過程：

1、殺青黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發一部分水分，散發青草氣，對香味的形成有重要作用。

2、悶黃悶黃是黃茶類製造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關鍵工序。從殺青到乾燥結束，都可以為茶葉的黃變創造適當的濕熱工藝條件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青後悶黃，有的則在毛火後悶黃，有的悶炒交替進行。針對不同茶葉品質，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質特徵。影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量黃茶多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。

3、乾燥黃茶的乾燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。黃芽茶原料細嫩、採摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南嶽陽洞庭湖君山的"君山銀針"，四川雅安、名山縣的"蒙頂黃芽"和安徽霍山的"霍山黃芽"。

『貳』 茶葉是怎麼做出來的

1、首先，在天未亮的時候，到茶葉田裡去採茶。只採取其中鮮嫩的部位。

『叄』 黃茶的工藝特徵是什麼

黃茶類屬輕微發酵茶（發酵度為10%左右）。黃茶是一種發酵不高的茶類，具有黃湯黃葉的特點。制茶工藝類似綠茶，在過程中加以燜黃。燜黃是黃茶製作工藝中的重要環節，黃茶的黃葉、黃湯、黃葉底的特徵就是在這個工藝環節中形成的。

①工藝：殺青—揉捻—燜黃—乾燥。

②干茶：金黃光亮，銀毫披露。

③湯色：杏黃明亮。

④香氣：毫香鮮嫩。

⑤滋味：滋味醇厚、鮮爽。

黃茶類中君山銀針最具代表性。君山銀針為單芽製作，茶葉外形茁壯挺直，重實勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內質毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽。可以說君山銀針是一種以賞景為主的特種茶。

黃茶－蒙頂黃芽

『肆』 茶葉的製作過程

不同的茶葉製作工序也不同，以綠茶為例——綠茶製作工序如下：

1、殺青——主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

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茶葉源於中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋後期就被人們作為菜食，在西漢中期發展為葯用，西漢後期才發展為宮廷高級飲料。

普及民間作為普通飲料那是西晉以後的事。發現最早人工種植茶葉的遺跡在浙江餘姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始於中國。葉革質，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲。

『伍』 什麼茶葉泡出來是金黃色的

1、武夷岩茶

武夷岩茶產於福建閩北「秀甲東南」的武夷山一帶，茶樹生長在岩縫之中。武夷岩茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷岩茶屬半發酵的青茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間。最著名的武夷岩茶是大紅袍茶。

2、黃茶

黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道「悶黃」的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。

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黃茶製作特點：黃茶的品質特點是黃湯黃葉，製法特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其後多酚物質的氧化作用則是由於濕熱作用引起，並產生一些有色物質。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。

其典型工藝流程是殺青、悶黃、乾燥，揉捻不是黃茶的必需工藝。如君山銀針和蒙頂黃芽就不揉捻，黃大茶在鍋內邊炒邊揉捻，也沒有獨立的揉捻工序。

『陸』 制茶的過程、和工藝(詳細的 謝謝）

不同的茶葉製作工序也不同，以綠茶為例製作工藝如下：

1、採摘

採摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，採摘時間以中午十二時至下午三時前較佳，不同的茶採摘部位也不同，則另有單人式、雙人式採茶機，可利用機械採茶，既省力且快速。

『柒』 黃茶的製作工藝

黃茶的品質特點是黃湯黃葉，製法特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其後多酚物質的氧化作用則是由於濕熱作用引起，並產生一些有色物質。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。
其典型工藝流程是殺青、悶黃、乾燥，揉捻是黃茶必不可少的工藝。 1、殺青
黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發一部分水分，散發青草氣，對香味的形成有重要作用。
2、悶黃
悶黃是黃茶類製造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關鍵工序。從殺青到乾燥結束，都可以為茶葉的黃變創造適當的濕熱工藝條件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青後悶黃，有的則在毛火後悶黃，有的悶炒交替進行。針對不同茶葉品質，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質特徵。
影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。
3、乾燥
黃茶的乾燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。
黃芽茶原料細嫩、採摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南嶽陽洞庭湖君山的「君山銀針」，四川雅安、名山縣的「蒙頂黃芽」和安徽霍山的「霍山黃芽」。
黃小茶 採摘細嫩芽葉加工而成，主要包括湖南嶽陽的「北港毛尖」，湖南寧鄉的「溈山毛尖」，湖北遠安的「遠安鹿苑」和浙江溫州、平陽一帶的「平陽黃湯」。 黃大茶 採摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料製作而成，主要包括安徽霍山的「霍山黃大茶」和廣東韶關、肇慶、湛江等地的「廣東大葉青」。

『捌』 各種類茶葉的製作方法

綠茶的製作與分類
綠茶最大的品質特點就是「三綠」，即葉綠、湯綠、葉底綠。綠茶的花色和品種都很多，按照殺青方法的不同，可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶;按照乾燥方法的不同，又可以分為炒青綠茶、曬青綠茶以及烘青綠茶;按照品質的不同，又可以分為名優綠茶和大宗綠茶。
綠茶是以採摘鮮葉為原料的，它的製作流程主要包括殺青、揉捻、乾燥三道工序。
殺青：是制茶的初制工藝之一。殺青的主要目的是在短時間內利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性，抑制多酚類酶促氧化，防止鮮葉變紅，同時，葉片在高溫失水的情況下會變得柔軟，方便揉捻。除此之外，還可以散發青草味，促進茶香氣的形成。殺青要求做到殺勻殺透，老而不焦，嫩而不生。殺青是形成綠茶形狀和品質的關鍵工序。
揉捻：揉捻的目的是適當破壞鮮葉組織，使茶汁滲出，同時還可以使芽葉捲曲成條，塑造茶葉的外形。這個步驟主要是藉助外力來破壞茶葉的組織細胞的，茶汁滲出後，製作後的成茶滋味會變得更加香濃。
乾燥：乾燥的目的是揮發掉茶葉中的水分，提高茶葉的香氣，固定茶葉形狀。乾燥的方法主要有炒干、烘乾、曬乾等。
白茶的製作與分類
白茶是我國的特有茶類，是由宋代三色細芽、銀絲水芽演變而來的。白茶的最大特點是「銀葉白湯」。白茶按照茶樹品種與鮮葉採摘的不同可以分為芽茶和葉茶，芽茶主要有白毫銀針等，葉茶主要有白牡丹、壽眉、貢眉等。
白茶的製作主要包括萎凋和乾燥兩道工序。萎凋分為室內萎凋和室外萎凋，這一點要視氣候環境而定。萎凋是形成白茶渾身披滿白毫的主要原因，白茶萎凋過後並沒有揉捻這一工序，因此，茶汁滲出較慢。但是這種製作方法沒有破壞茶葉中酶的活性，讓白茶本身就保持了茶的清香和鮮爽。
黃茶的製作與分類
黃茶是我國特有茶類，它的最主要特點就是「黃湯黃葉」，黃茶按照採摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類，即黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黃芽茶的代表主要有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等;黃小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、平陽黃湯、溈山白毛尖等;黃大茶的代表有霍山黃大茶、廣東大葉青等。
黃茶的製作主要包括萎凋、殺青、揉捻、悶黃、乾燥等工序，其中殺青和悶黃是形成黃茶獨特品質的重要工序。
殺青：殺青的目的是揮發掉鮮葉中的一部分水分，鈍化多酚酶的活性，散發出青草味，形成黃茶清純的香氣特徵。
悶黃：悶黃的目的是通過濕熱的作用使茶葉中的成分發生化學變化，這道工序是形成黃茶黃湯黃葉的關鍵工序。
青茶(烏龍茶)的製作與分類
青茶最初起源於福建省，是我國特色茶之一，它綜合了綠茶和紅茶的特點，既有綠茶的清香，又有紅茶醇厚的滋味，沏泡後的葉底常呈現「綠葉紅鑲邊」的特徵。根據產地以及製造工藝的不同，青茶可以分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍以及台灣烏龍。
青茶的加工工藝主要有曬青、涼青、做青、殺青、揉捻以及烘焙等工序。
曬青：曬青的目的是散發出鮮葉內的部分水分，使葉內物質發生化學變化，從而破壞葉綠素，除去青臭氣，這一步驟是在陽光下進行的。
涼青：是在室內進行自然萎凋的。這一步驟是把曬青後茶葉放在室內陰涼處使熱量散失，讓水分得到重新分布，以利於下一步驟的進行。
做青：也稱搖青。是在萎凋後將茶葉放在滾筒式搖青機中，使茶葉相互摩擦、碰撞，葉邊緣部分細胞組織破壞，形成綠葉紅鑲邊的特色。
殺青：殺青的目的是利用高溫停止酶的活性，從而終止發酵，防止茶葉繼續變紅，進一步揮發出茶香，形成茶葉穩定的品質。
揉捻和烘焙：這兩個步驟是用來造型的，以便於茶葉變成球形或條索形，揉出茶汁，使茶湯更加香醇濃厚。
紅茶的製作與分類
紅茶已有400多年的歷史了，主要起源於福建武夷山一帶。在六大茶類中茶多酚的酶性氧化程度最深。根據生產歷史的先後以及加工程度的不同，紅茶可以分為小種紅茶、工夫紅茶以及紅碎茶三種。
紅茶的製作主要包括萎凋、揉捻、發酵、乾燥四道工序，小種紅茶在製作過程中又增加了過紅鍋和熏焙兩道工序。
萎凋：將鮮葉進行攤放、晾曬，使鮮葉適度失水和內含物得到轉化，從而使葉片變得柔軟，既容易造型，又可以為揉捻和發酵做准備。
揉捻：破壞葉細胞，揉出茶汁，揉緊茶條，為充分發酵創造條件;同時塑造美觀、緊結的條形。
發酵：多酚類等成分發生酶性氧化變化，生成黃色、紅色物質，形成紅茶紅湯紅葉的品質特徵;同時大量香氣、滋味物質生成，增加了成茶的香氣和滋味的鮮濃度。
乾燥：蒸發水分，緊縮茶條，進一步提高了香氣，增厚滋味，同時烘至較低的含水量，防止茶葉陳化變質。
過紅鍋：製造小種紅茶的特殊工藝。過紅鍋的主要目的是停止發酵，保留發酵過程中產生的大量對茶品質有利的成分，避免發酵過度，使茶湯更加醇厚，並且增進小種紅茶的香氣。
熏焙：將茶葉放在烘青間的吊架上，下面放沒乾的松木燒灼，當松煙上升被茶葉吸收後，干茶便會帶有獨特的松香味。
黑茶的製作與分類
黑茶是六大茶類中原料成熟度相對最高的，成茶色澤呈黑褐色或油黑色，主要是因為堆積發酵時間較長造成的。根據產區和製作工藝的不同，黑茶可以分為湖南黑茶、四川邊茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。
黑茶的製作主要包括殺青、揉捻、渥堆、乾燥四道工序。
殺青：在高溫快炒的情況下炒成暗綠色。
揉捻：茶葉經過殺青之後，揉捻、曬干就可以製成黑茶的原料茶了。
渥堆：把揉捻後的茶葉堆積起來，保持一定的溫度和濕度，用濕布蓋好，然後發酵。
乾燥：如果製成緊壓茶，當茶葉變軟後，可以進行壓制、乾燥。