鹿尾巴的食用方法

① 鹿尾巴的食用方法

鹿尾巴乾料有冬尾和伏尾，獵獲季節不一樣出來也就不一樣，非冬季的產品就沒冬季出的產口好，也沒冬季出和肥。烹調上也是做魚翅鮑魚一樣要用好的湯汁煨出來，是發制後用一般的湯初步熟處理後再放到好湯裡面燉的，這樣才會喝著好喝，並不是如排骨一樣一燉就搞定了。

② 鹿尾巴的功效與作用是什麼它的食用方法有哪些

鹿尾巴功效與作用是鹿尾巴含豐富蛋白質、膠質乳磷酸鈣、維他命C、維他命D、維他命 E、維他命B12、鎂及鋅等礦物質。壯腰益腎，大補虛損，增強體力，消除疲勞，能促進血液循環，對治療風濕病有顯著的療效，是良好的全身性強壯保健品。

食用方法：鹿尾味甘、降壓，紅燒鹿尾不但有很高的營養價值，而且有很高的葯用價值。此菜特點是菜色棕紅，香辣味濃厚。

由梅花鹿的尾部椎骨處切割取出，除去筋部、殘肉及毛茸，用線縫合，然後掛起自然風干。琿春鹿尾巴功效顯著，不寒不燥、質量特佳，而產量日漸稀少，是家喻戶曉的強身健體的滋補珍品。

(2)鹿尾巴的食用方法擴展閱讀：

二地鹿尾湯

【材料】豬展250g，鹿尾巴10g，生地黃15g，熟地黃15g，枸杞子10g，元肉10g，生薑1片，鹽適量。

【製法】鹿尾巴切碎；瓦煲內放入適量清水，先用猛火煲至水滾，然後加入以上全部材料，改用中火繼續煲約兩小時，加鹽，即可飲用。

【功效】有填精益髓，滋陰潛陽的作用。適用於肝腎陰虛、腰膝酸軟、失眠、心悸、頭暈等症。

③ 鹿尾巴的功效與作用及食用方法 鹿尾巴的功效與吃法

1、鹿尾巴的功效

（1）對壯腰益腎，益精補虛，增強體力，消除疲勞，促進血液循環，治療風濕病有顯著的療效。

（2）可治療貧血、體液失調、腎臟病、男女腰痛、陽痿等症，用以燉湯四季皆可飲用，是良好的全身性強壯保健品。

（3）壯腰脊、添精髓、強筋骨。

（4）可治腎虧精少之頭昏耳鳴、骨蒸潮熱、盜汗、陽痿遺精、久咳氣喘諸症。

（5）常人久服可添精養腎，健腦益智，祛病強身，益壽延年。

2、鹿尾巴食用方法

（1）紅燒鹿尾巴

原料：鹿尾400克，筍片50克，胡椒面2克，大油40克，蔥、薑末各2克，醬油30克，鹽3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水澱粉40克，香油10克，湯適量。

做法：把鹿尾、筍一起用開水焯一下倒出；坐勺放油，蔥、姜熗鍋，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精、胡椒面，放入鹿尾、筍片炒一會兒，攏芡，顛勺，淋香油，出勺即可。

（2）鹿尾巴燉烏雞湯

材料：鹿尾巴5錢，烏雞1隻，黨參4錢，懷山5錢，枸杞子5錢，紅棗12粒，生薑2片、鹽適量。

做法：鹿尾巴切片備用；烏雞洗凈，去毛、去內臟備用。黨參、懷山、枸杞子、紅棗去核、生薑分別用清水洗凈備用。將全部材料放入大燉盅內，注入適量水，蓋上燉盅蓋，隔水燉4小時，最後下幼鹽調味即可。

（3）鹿尾巴水鴨湯

材料：鹿尾巴1條，水鴨1隻，調味料適量。

做法：鹿尾巴、水鴨洗凈宰塊，一起放入燉盅內，加沸水 (以蓋過材料為准)，然後隔水燉約4小時，最後加鹽調味即成。

④ 鹿尾巴怎樣吃法好

1。鹿尾燒豬肉
一、原料： 1.主料：鹿尾1 條，瘦豬肉500 克。 2.調料：醬油、料酒、薑片、精鹽、花椒。
二、製法： 1.鹿尾去毛，用沸水泡後。肉洗干凈，將鹿尾、豬肉多次同煮，最後一
次放料酒，去膻味，待八成熟取出。 2.剖開鹿尾，去其尾骨。將豬肉瀝干水，都切成小段。 3.將麻油入鍋，放入鹿尾、豬肉，爆炒後，放入醬油、料酒、精鹽、花 椒、燉至熟爛即成。
2。芙蓉鹿尾
【原料】 主料：鮮鹿尾1個。 配料：母雞1隻，豬肉500克，熟火腿100克，雞蛋清150克。 調料：料酒25克，精鹽1.5克，醬油10克，蔥50克，姜25克，清湯 350克，雞油少許干玉米粉15克，麵粉少許。
【做法】 1.用清水將鹿尾洗凈，除去血污和雜物，撕去毛，放入開水 鍋中氽一遍撈出將蔥切段，姜拍碎；將母雞從腹部開膛， 掏去內臟，用清水洗凈。 2.鍋中注入 2.5公斤清水，放母雞、豬肉、火腿和鹿尾，上 火燒開，撇去浮沫移至微火燉1小時左右，待鹿尾煮至七 成爛時，撈出鹿尾(將尾骨折出)，放入碗中，加清湯、料 酒、精鹽、醬油、蔥姜，上屜蒸20分鍾，取出，潷凈原汁。 3.將雞蛋清加150克清湯調勻，盛入瓷缽，上籠蒸熟後，鏟 入深海碗中，將煮好的鹿尾去骨改刀成段，放在蛋清上。 起鍋，注入200克清湯，加精鹽、料酒、醬油和水澱粉， 勾二流芡，倒入深海碗中即可上席。
3。炸鹿尾
製作材料： 主料：豬肋條肉（五花肉）250克 輔料：豬肝75克,松子仁15克 調料：醬油10克,鹽2克,香油15克,味精1克,小蔥5克,花生油25克,姜5克
炸鹿尾的做法： 1. 將去皮的豬五花肉、豬肝分別製成細泥； 2. 再把松子仁切碎； 3. 將五花肉、豬肝、松子仁把它們放在一起，加入蔥末、薑末、芝麻油、味精、精鹽拌勻，再用白肉湯50毫升攪拌成餡；4. 腸皮洗凈，灌入拌好的餡，用線繩捆緊兩端，即為生「鹿尾」； 5. 將生「鹿尾」放入湯勺內，加入白肉湯500毫升，用旺火燒開後，改用微火煮20分鍾； 6. 這時用竹扦在腸皮上刺2個小眼，使腸內的油水流入勺中，再煮10 分鍾左右即熟，取出去掉線繩； 7. 將炒鍋置於旺火上，倒入花生油，燒到七八成熟，把煮熟的「鹿尾」蘸勻一層醬油放入炸1 至2 分鍾，呈金黃色時撈出； 8. 趁熱斜刀切成厚0.33厘米的橢圓形片，按原形擺在盤內即成。

炸鹿尾的製作要訣：
1. 若需做大量「鹿尾」，腸皮灌餡，每隔16 厘米再捆一道，使餡與餡隔開，但不要把腸皮勒破；
2. 用竹扦在腸皮上刺一小眼放氣，保證鹿尾熟後不致漲破皮；
3. 因有過油炸制過程，需准備花生油300克。

4。 珍珠鹿尾湯

〔主料輔料〕

火發鹿尾……1條

魚肉…………100克

高湯…………750克

鮮筍…………20克

油菜…………20克

火腿…………20克

冬菇…………10克

料酒…………10克

花椒水………15克

精鹽…………5克

味精…………2克

香油…………10克

〔烹制方法〕

1.將鹿尾在骨節縫處切成段。筍、火腿切成長方片。魚肉斬成魚茸，加清湯、味精、鹽攪成魚泥子，擠成直徑1厘米的魚丸，放入水中永熟撈出。鮮筍、冬筍、油菜焯水沖涼。

2.勺內放高湯，加料酒、花椒水、鹽、味精、鹿尾、魚丸燒開，去浮沫，淋香油，盛入碗內，將鮮筍、冬菇、火腿、油菜點綴即可上菜。

〔工藝關鍵〕

1.發制鹿尾時要精工細作，保證外皮完整。要嚴格掌握蒸制時間，以防出現蜂窩，肉老不嫩。

2.魚泥子打上勁，成萊後要漂浮於湯面。燒湯時切忌大沸。

3.魚丸潔白，湯清見底，注意衛生。

〔風味特點〕

1.鹿尾是馬鹿或梅花鹿的尾巴干制而成。內部微血管豐富，含有血質。每年立冬至立春間獵取的質量最好，此時的鹿尾稱為冬尾。

2.它具有滋陰壯陽之功，對治療陽萎早泄、遺精滑精、頭暈耳鳴、腰膝酸痛有效。

3.鹿尾適合清蒸、紅燒、氽湯等烹飪方法，是高級筵席中的名貴原料。此菜名貴，湯清色白、口味清鮮、原料豐富，是湯中上品。

5。清湯鹿尾的做法

一、原料：
1.主料：鮮鹿尾3 條，芫荽末10 克。
2.調料：精鹽、味精、料酒、麻油、雞湯。
二、製法：
1.用錐刀從鹿尾刀口處錐進，把血挖在碗里，加少量水調勻，倒入雞湯
中，慢火煮成血湯。再將鹿尾放入沸水中燙透，取出，去毛，去骨，改刀成
金錢片。
2.鍋內放入雞湯，加精鹽、味精、料酒、鹿尾片，燒沸後，去浮沫，倒
人湯盆中，淋麻油，撒芫荽末上桌。

⑤ 鹿尾巴的食用方法是什麼

鹿尾巴燉烏雞湯介紹：

用料：鹿尾巴41克、烏雞1隻、紅棗12顆、馬爹利少許、姜3片、鹽適量、枸杞25克、懷山25克

1、鹿尾巴用酒泡5分鍾備用。

鹿尾巴功效

鹿尾巴是陰精所聚之處，是中醫葯名貴的補品。《本草綱目》曰：「鹿尾巴生精補髓、益氣養陰、強健筋骨，治一切痿症」。

鹿尾巴味甘、咸，性溫，有補腎陽、益精氣等功效，可益腎填精，改善睡眠，使人感覺神清氣爽、精力充沛，具有抗衰老、抗疲勞等功效，能提高機體免疫力，有效治療神經衰弱等疑難雜症。

以上內容參考 人民網—鹿尾巴，這個壯陽葯你了解嗎？

⑥ 鹿尾巴的功效與吃法

一、鹿尾巴的功效

1.對壯腰益腎，益精補虛，增強體力，消除疲勞，促進血液循環，治療風濕病有顯著的療效，

2.可治療貧血、體液失調、腎臟病、男女腰痛、陽痿等症，用以燉湯四季皆可飲用，是良好的全身性強壯保健品。

3.壯腰脊、添精髓、強筋骨。

4.可治腎虧精少之頭昏耳鳴、骨蒸潮熱、盜汗、陽痿遺精、久咳氣喘諸症。

5.常人久服可添精養腎，健腦益智，祛病強身，益壽延年。

二、鹿尾巴食用方法

1、紅燒鹿尾巴

原料：鹿尾400克，筍片50克，胡椒面2克，大油40克，蔥、薑末各2克，醬油30克，鹽3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水澱粉40克，香油10克，湯適量。

製法：把鹿尾、筍一起用開水焯一下倒出；坐勺放油，蔥、姜熗鍋，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精、胡椒面，放入鹿尾、筍片炒一會兒，攏芡，顛勺，淋香油，出勺即可。

2、鹿尾巴燉烏雞湯

材料：鹿尾巴5錢，烏雞1隻，黨參4錢，懷山5錢，枸杞子5錢，紅棗12粒，生薑2片、鹽適量。

做法：鹿尾巴切片備用；烏雞洗凈，去毛、去內臟備用。黨參、懷山、枸杞子、紅棗去核、生薑分別用清水洗凈備用。將全部材料放入大燉盅內，注入適量水，蓋上燉盅蓋，隔水燉4小時，最後下幼鹽調味即可。

3、鹿尾巴水鴨湯

材料：鹿尾巴1條，水鴨1隻，調味料適量。

做法：鹿尾巴、水鴨洗凈宰塊，一起放入燉盅內，加沸水 (以蓋過材料為准)，然後隔水燉約 4 小時，最後加鹽調味即成。

(6)鹿尾巴的食用方法擴展閱讀：

吃鹿尾巴後的禁忌

1、吃鹿尾巴要忌口，不能和富含蛋白質、維他命C、D、E、B12等食物混合吃。

2、原因：鹿尾巴含豐富蛋白質、膠質乳磷酸鈣、維他命C、維他命D、維他命 E、維他命B12、鎂及鋅等礦物質，和富含蛋白質、膠質乳磷酸鈣、維他命C、維他命D、維他命 E、維他命B12、鎂及鋅等礦物質各種食物混合吃了，會營養過剩反而吸收不到營養。嚴重可以導致食物中毒、過敏。

⑦ 鹿尾巴怎樣吃法好

紅燒鹿尾

原料：
鹿尾400克，筍片50克，胡椒面2克，大油40克，蔥、薑末各2克，醬油30克，鹽3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水澱粉40克，香油10克，湯適量。
製法：
①把牛尾、筍一起用開水焯一下倒出；
②坐勺放油，蔥、姜熗鍋，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精、胡椒面，放入牛尾、筍片炒一會兒，攏芡，顛勺，淋香油，出勺即可。

紅燒鹿尾：鹿尾味甘、降壓，紅燒鹿尾不但有很高的營養價值，而且有很高的葯用價值。此菜特點是菜色棕紅，香辣味濃厚。

⑧ 鹿的尾巴當什麼

鹿尾巴具有壯腰補腎、強健筋骨、增強體力等作用，能固腰腎、補元氣、療虛損、行氣血，適合於風濕骨痛、腰膝軟弱及產後進補之養身佳品。暖腰膝，益腎精。用於治腰痛，陽痿，遺精，頭昏耳鳴。

鹿尾巴是梅花鹿的尾部，匯集鹿的陰血精華，有稱「陽氣聚於角，陰血聚於尾」。鹿尾巴是陰精所聚之處，是中醫葯名貴的補品。《本草綱目》曰：「鹿尾巴生精補髓、益氣養陰、強健筋骨，治一切痿症」。

吃鹿尾巴要忌口，不能和富含蛋白質、維他命C、D、E、B12等食物混合吃，會營養過剩反而吸收不到營養。嚴重可以導致食物中毒、過敏。

(8)鹿尾巴的食用方法擴展閱讀：

食用方法

在《隨園食單》中有「鹿尾。尹文端公品味，以鹿尾為第一。然南方人不能常得。從北京來者，又苦不鮮新。余嘗得極大者，用菜葉包而蒸之，味果不同。其最佳處，在尾上一道漿耳。」 的記載。鹿尾也是一味中葯，有暖腰膝，益腎精的功效。主治腎虧遺精及頭昏耳鳴，腰痛等症。

⑨ 牛肉和鹿尾巴可以一起燉嗎

吃牛肉的時候是可以把牛肉和鹿尾巴放在一起燉。
吃鹿尾巴要忌口，不能和富含蛋白質、維他命C、D、E、B12等食物混合吃。因為，鹿尾巴含豐富蛋白質、膠質乳磷酸鈣、維他命C、維他命D、維他命 E、維他命B12、鎂及鋅等礦物質，和富含蛋白質、膠質乳磷酸鈣、維他命C、維他命D、維他命 E、維他命B12、鎂及鋅等礦物質。各種食物混合吃了，會營養過剩反而吸收不到營養。嚴重可以導致食物中毒、過敏。
鹿尾巴的服用方法
1、紅燒
鹿尾味甘、降壓，紅燒鹿尾不但有很高的營養價值，而且有很高的葯用價值。此菜特點是菜色棕紅，香辣味濃厚。
做法：把牛尾、筍一起用開水焯一下倒出;坐勺放油，蔥、姜熗鍋，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精、胡椒面，放入牛尾、筍片炒一會兒，攏芡，顛勺，淋香油，出勺即可。
2、鹿尾巴燉烏雞湯（4至5人份）
材料：鹿尾巴5錢，烏雞1隻，黨參4錢，懷山5錢，枸杞子5錢，紅棗12粒，生薑2片、鹽適量。
做法：鹿尾巴切片備用。烏雞洗凈，去毛、去內臟備用。黨參、懷山、枸杞子、紅棗去核、生薑分別用清水洗凈備用。將全部材料放入大燉盅內，注入適量水，蓋上燉盅蓋，隔水燉4小時，最後下幼鹽調味即可。
功效：日常飲用此湯，可壯陽固精，補腎填髓，補氣血及強身健體。

⑩ 鹿尾巴干常溫下能放多久

鹿尾巴干常溫下能放兩年。最好是密封保存。

鹿尾巴，為鹿科動物梅花鹿或馬鹿的尾巴。帶毛鹿尾系將鹿尾割下，掛起陰干而成；不帶毛鹿尾系將毛鹿尾入水中浸片刻，取出剪去毛茸及外面老皮，再用海浮石搓光，陰干而成。

一般認為馬鹿尾品質較佳。乾燥的鹿尾，形狀粗短，略呈圓柱形，先端鈍圓，基部稍寬，割斷面不規則。帶毛者長約15厘米，外有棕黃色毛，並帶有一部分白毛；不帶毛者較短，外面紫紅色至紫黑色，平滑有光澤，常帶有少數皺溝。質堅硬，氣微腥。以粗壯、黑亮、不帶毛。完整者為佳。

鹿尾巴的食用方法：

鹿尾巴膻味很重，處理比較費時。可將鹿尾巴用開水稍泡取出，然後洗凈污穢、煺毛，入沸水略煮後撈出。鍋加油燒熱，下入蔥、姜煸香後，將鹿尾巴下鍋一起翻炒，倒入料酒，然後加水煮10分鍾撈出。再加葯材燉就好了。