干食用菌做菜方法

① 干野生菌湯的做法大全竅門

主料】干牛肝菌30克、柴雞1000克、（干松茸10克）；

【關鍵調料】姜6片、料酒10毫升、鹽4克；

【水量】1400毫升；

【做法】

1、牛肝菌與松茸用清水沖洗根部泥沙，反復洗凈後用溫水泡發20分鍾；

2、柴雞宰殺去毛、內臟，剁成3厘米塊，熱水焯燙至斷生後，撈出洗凈血沫；

3、鍋內放入處理好的主料、薑片、料酒和水；

4、蓋好鍋蓋，啟動【老柴雞】或【煲靚湯】功能（有些型號也可以使用【大骨湯】功能）；

5、待烹飪結束後，撒入鹽，將鍋內食材攪拌均勻，盛出即可。

【要點】

1、干松茸可加可不加；

2、菌類底部泥沙一定要處理干凈。否則影響口感；

3、也可將主料撈出，作為菌類火鍋湯底
野生菌最傳統的做法，就是大火爆炒，用青辣椒（那種皺皮辣椒、很辣的那種）、干辣椒、大蒜、豬油炒，炒出來顏色不好、但是味道極佳！香氣撲鼻！

青椒炒雞油菌，菌香味十足！雞油菌為四大名菌之一，名氣很大，大火爆炒出來，香味激出！

青椒乾巴菌，也是大火、青椒猛炒；乾巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌，中國其他省份及國外都無法生長。所以外地人不喜歡吃，因為它看上去黑漆漆的，有比較柴，口感與松茸等不一樣，但是雲南人就是十分愛，愛死，上千元一公斤照樣有人吃！

雲南人吃乾巴菌，這樣表述：此菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質堅韌，乾燥，回味醇香綿長，嚼味無窮。

雞蛋炒虎掌菌，更是高達上的美食，虎掌菌是一種珍稀名貴的野生食用菌，營養豐富，味道鮮美，肉質細嫩，香味獨特，是十大名菌之一。用傳統的大火爆炒，非常香！

好多姑娘，用諸多的野生菌煲湯，鮮美、鮮甜、鮮嫩，氨基酸指數非常高！適合外地人、老外們品嘗！

法式鵝肝燴野菌，一道中西合璧的美食，純粹、化渣、菌香十足！

青煮雞樅湯，鮮美的雞樅有土雞的鮮美味道！

② 干滑子菇的做法大全

我們都知道多吃一些菌類對我們的身體是很有好處的，滑子菇也是一種菌類，而且它的營養價值非常的高，我們可以把滑子菇作為一種食材進行烹飪。烹飪的方法不一樣，我們製作出來的菜餚也是具有不同的美味。天我們就來一起看一看，滑子菇應該怎麼做才好吃呢?我們在吃滑子菇的時候，需要注意一些什麼呢?請跟隨一起來了解。
滑子菇的做法

1.滑子菇炒肉
做法:准備適量的滑子菇和瘦肉。還有辣椒，鹽，花椒，蔥，醬油，姜，蒜等調味料各適量。把滑子菇先用溫水浸泡半個小時左右，然後把准備好的瘦肉切成片，還有蔥蒜也都切成片狀，放在合適的容器內，等待備用。往干凈的鍋中加入適量的油，等到油變熱之後，先放入花椒爆香，之後在把花椒拿出來，再加入蔥蒜之後爆香，然後再放入肉片充分的翻炒。最後把滑子菇和辣椒一起放入鍋中。出鍋之前加入鹽和醬油等調味料翻炒就可以了。注意的是，在泡滑子菇的時候，最好用溫水，因為這樣很容易泡開，再炒的時候要用大火，可以加入少量的水。避免滑子菇不熟。
2.滑子菇湯
做法:首先准備適量的玉米，金針菇，香菇，滑子菇，芹菜和鹽等調味料。每天洗干凈之後切成段。把香菇滑子菇和金針菇先用淡鹽水充分的浸泡，然後再用清水沖洗干凈。留下芹菜葉充分的清洗干凈備用。把香菇的根部去掉切成塊兒狀，往干凈的鍋中加入適量的水，等到水沸騰之後放入玉米，金針菇，滑子菇和香菇，然後用小火煮20分鍾就可以了。最後再加入適量的鹽和芹菜葉，就可以出鍋了!
3.油菜玉菇醬汁湯
做法:首先准備適量的油菜，豆腐，雞腿菇和滑子菇以及鹽，胡椒粉，雞精等各種調味料。把油菜清洗干凈之後切成小段，雞腿菇和滑子菇都切成丁狀。把准備好的豆腐切成薄片兒，放入干凈的鍋中炸成金黃色以後撈出來備用。往干凈的鍋中加入適量的油，放入已經切好的雞腿菇和滑子菇，用大火翻炒一會兒，然後可以倒入適量的清水，此時再加入適量的鹽，胡椒粉和雞精調味，等到燒開之後可以放入油菜，豆腐煮一會兒。就可以出鍋了。
滑子菇怎麼做好吃
干滑子菇泡多長時間

在烹飪滑子菇之前，可以先用60°到80°的熱水充分的浸泡，這樣做的目的是為了把其中的核糖核酸水解成為烏柑酸，吃起來非常的美味。注意用60°到80°的熱水，因為如果用冷水的話這種鮮味是泡不出來的，吃起來也沒有什麼味道了。我們也可以將乾的滑子菇泡在。40°的糖水中，這樣滑子菇不僅保留了本身的鮮味，而且還含了糖燒起來的味道更加的鮮美。
滑子菇的禁忌

我們在市場上可以見到的滑子菇一般都是人工種植的，吃起來也比較的安全，所以我們在購買滑子菇的時候應該去正規的市場或者是超市購買，這樣安全也有保證。需要注意的就是我們在吃滑子菇之前，要用60°到80°的熱水充分的浸泡滑子菇，這樣我們吃的時候才會更加的美味，也可以把乾的滑子菇泡在40°左右的加了糖的水中，這樣不僅能夠保留滑子菇本身的鮮味，還可以有微微的甜味兒，烹飪起來也非常的好吃。滑子菇本身性滑，所以那些容易腹瀉的人最好不要吃的太多。我們在烹飪滑子菇的時候，一定要做熟了再吃，我們在做之前可以先用水燙一下滑子菇。還有我們在儲存滑子菇的時候，不能夠放在冰箱里，放在陰涼乾燥的地方就可以了。由於像滑子菇這類的菌類一般膳食纖維含量都比較高，寶寶不太容易咀嚼，所以我們在做滑子菇的時候一定要把它切成小丁狀，這樣寶寶才容易咀嚼和消化。還有需要特別注意的是，鵪鶉的肉和滑子菇是相剋的，所以這兩種食物千萬不能一起吃，否則會產生很嚴重的後果。
滑子菇的功效與作用

首先滑子菇能夠提高我們的免疫力，因為它能夠防止過氧化物損害我們的身體，然後調節我們甲狀腺的工作，這樣以來就能夠提高我們的免疫力。
第二點我們吃滑子菇對我們的肝臟來說是非常好的，因為滑子菇能夠有效的抑制我們血清和肝臟中的膽固醇上升。其中還有很多種抗病毒的成分。對於那些患有病毒性肝炎的患者來說，實在是一種非常好的食物了。
使用滑子菇還能夠美容，因為其中含有大量的膳食纖維，而膳食纖維能夠預防和治療便秘，還能夠促進排毒。而且滑子菇還是一種低熱量的食物，吃的很多也不會太胖。滑子菇中一種特殊的物質，還能夠止痛。它的止痛的效果甚至可以代替葯物。而且根據實驗研究表明，它還能夠止咳化痰。其中有一種毒蛋白還能夠阻礙癌細胞的合成，因此來說，我們使用滑子菇還能夠有效的抗癌防癌。
滑子菇孕婦可以吃嗎

我們都知道孕婦的也是需要我們格外的注意。那麼孕婦可以吃滑子菇嗎?
首先，孕婦是可以食用滑子菇的，滑子菇的味道比較的獨特，而且還很鮮美。滑子菇的營養價值也非常高，不僅僅如此，花子骨當中還含有蛋白質，脂肪，碳水化合物以及多種維生素，所以來說，滑子菇的營養價值是非常高的，而且營養也比較均衡和全面。而且滑子菇的表面還有一層核酸，這種核酸能夠維持我們的體力和精力，甚至還能夠抗癌。對於孕婦媽媽們來說，營養價值如此高的滑子菇當然可以吃了，但是我們吃的時候也要注意，不能夠吃的太多，適量就可以了。
以上就是一些有關滑子菇的小知識，希望能夠對大家有所幫助。我們都知道滑子菇的營養價值非常的高，但是即使是這樣，我們也不能夠吃的太多，否則會給我們的身體造成嚴重的負擔，這樣就得不償失了，因此我們一定要注意。

③ 干蘑菇如何做好吃呢

干蘑菇盡量不要進行水發，長時間的浸泡過程會讓蘑菇中的營養成分流失，正確的吃法應該是：

1、先將干蘑菇放在淡鹽水中浸泡5分鍾，洗凈後放入適量澱粉在進行清洗，用清水將蘑菇中的澱粉洗凈即可備用。

2、將蘑菇倒入鍋中加入適量的水，放入少許雞精，鹽即可，大火煮沸後改文火，熬制45分鍾左右，這時的蘑菇湯就會很鮮，味道非常可口，但是蘑菇基本上就沒有什麼味道了，營養都在湯里呢。你可以用蘑菇湯煮麵或是炒菜的時候做高湯用都不錯

3、如果不想喝湯，就是做菜來吃的，建議將洗凈的蘑菇和雞肉放在一起燉，由於雞肉中的雞皮上有很多油脂，而蘑菇比較干，正好相搭配，肉不會很膩，蘑菇也不會很乾很柴，吃起來會很舒服！
要注意的是：不同的蘑菇有不同的吃法，不是所有的蘑菇都適合炒著吃，也不是所有的蘑菇都適合煮湯如：草菇、口蘑適合炒，茶樹菇就適合燉，竹蓀、白靈菇、猴頭菇就適合調湯。

④ 干菌菇的做法大全集

蘑菇是一種常見的食材，而干蘑菇就是新鮮蘑菇加工而來的。這種姜蘑菇制干之後食用的方法，很是受消費者的喜歡。干蘑菇的食用價值非常好，其做法也是很多的。不過想要做的好，其中的技巧也是要學會的。

干蘑菇怎麼做好吃 干蘑菇家常做法大全

豆腐乾蘑菇炒肉片

材料：豬裡脊肉、蘑菇、豆腐乾。

做法：

1、將所有食材切片，准備了幾顆蒜。

2、將肉片放小碗加點料酒和澱粉大蒜抓勻至8成熟。出鍋放一邊備用。

3、鍋中倒入油再將蘑菇和豆腐乾翻炒片刻放生抽。

4、大火爆炒一分鍾，食材基本成熟加入之前炒香的肉片。再翻炒一下，加點調味即可出鍋。

干蘑菇怎麼做好吃 干蘑菇家常做法大全

豆乾蘑菇小燉肉

材料：五花肉、滑子菇、白豆乾、蔥段、薑片適量，鵪鶉蛋、冰糖、料酒、老抽、生抽、鹽約、大料、花椒適量、香葉、桂皮。

做法：

1、五花肉洗凈瀝干切塊，入涼水中飛水（去雜質血沫等）後撈出，用溫水沖凈瀝干待用。

2、滑子菇仔細洗干凈後用溫水泡發，之後剪去根部，泡蘑菇的水留用。

3、鵪鶉蛋煮熟，稍加放涼後剝殼備用。

4、熱鍋，不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂，煸肉時間不宜過長以免肉的口感乾乾的。

5、將肉盛出來，開始炒糖色，這一步好多人家都不炒糖色了都開始只用老抽上色，我還是更喜歡老式的冰糖炒色，煸出來的油轉小火，放入冰糖用鏟子順時針攪弄待糖慢慢融化了和油漸漸融為一體，燒至顏色變黃，起小泡泡時候，請立刻把肉倒進鍋里快速翻炒保證均勻上色。

6、再倒入料酒老抽，繼續翻炒上色後關火，調入生抽，放蔥姜、花椒、大料、香葉、桂皮，倒入泡蘑菇的水（盆底的水不要，都是雜質臟東西沉澱）。如果水不夠再加點溫水直至水沒過食材，大火煮開。

7、之後倒入切小塊的豆乾，轉小火燉約20分鍾，之後倒入蘑菇、鵪鶉蛋，繼續小火燉到肉軟糯後，根據口味調入少許鹽即成。

干蘑菇怎麼做好吃 干蘑菇家常做法大全

油浸蘑菇

食材：干蘑菇、花生油適量、鹽適量、生抽、白糖、香油適量。

做法：

1、干蘑菇溫水浸泡2個小時以上，然後去掉根部灰沙洗凈。

2、炒鍋倒入花生油燒熱，可比平時要多一些。

3、然後倒入菌菇翻炒，加入生抽。

4、加入白糖，然後把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。

5、加蓋燜之3分鍾，然後加入一些鹽繼續翻炒。

6、菌菇水分已干出香味淋入香油，雞精，翻炒均勻關火。

干蘑菇怎麼做好吃 干蘑菇家常做法大全

小雞燉蘑菇

食材：雞半隻、干蘑菇、料酒、老抽、桂皮、八角、鹽適量、食用油適量、大蔥、姜。

做法：

1、蘑菇提前用清水洗干凈，再用清水泡軟。

2、雞肉剁成小塊瀝水，蒜切段，姜切成片，蘑菇撈起洗凈捏干水份。

3、鍋內加入適量的油燒熱，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。

4、將雞肉倒入鍋內，煸炒至雞肉水份收干，再加入八角和桂皮。

5、加入一湯勺老抽，再加入一湯勺料酒。

6、翻炒至雞肉上色，然後倒入蘑菇煸炒片刻。

7、加入一大碗蘑菇水，加入適量的鹽。

8、然後蓋上鍋蓋小火燉煮，燉至湯汁收濃，最後加入蒜苗翻炒均勻即可。

干蘑菇怎麼做好吃 干蘑菇家常做法大全

干蘑菇怎麼泡發

泡浸蘑菇不宜用冷水，因為蘑菇含有核酸分解酶，只有在80℃的熱水泡浸時，這種酶才能催化蘑菇中的核糖核酸，分解出具有蘑菇獨特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開水泡浸，或者泡浸時間過長，都會令蘑菇的鮮香味道大減。當菇體完全泡發變軟，便可終止泡浸。當然，蘑菇在泡浸過程中，有部分鮮味物質溶解在水裡，只要將浸菇水沉澱或過濾干凈，仍可放進菇湯或烹菜食用。

干蘑菇怎麼做好吃 干蘑菇家常做法大全

在做干蘑菇的時候可以在裡面適量的加入一些別的食材進去搭配，這樣吃起來的口感也會有所區別，這個具體怎麼做，可以根據自己的喜好來決定。干蘑菇在做之前需要將它泡發，其溫度需要把握好。

⑤ 乾的野生菌的做法

野生菌是雲南省特有的野生食用菌，很多人會認為，濕的野生菌會比較好，因為看起來比較新鮮，但是如果考慮到運輸問題的話，還是選擇乾的野生菌比較好，因為干菌更容易長時間保存。

羊肚菌燉雞

羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌，它既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。經過晾曬後得到的干羊肚菌，味道也更加醇厚。

第一步：食用之前，先將羊肚菌泡洗干凈；

第二步：將帶皮五花肉洗凈後切塊，後加入醬油、料酒、蜂蜜攪拌，再加蛋清和豆粉混合均勻；

第三步：油燒至五成熟，放入五花肉炸至金黃色，撈出，再把羊肚菌放入留油的鍋里翻炒，加入高湯、調味料煮沸，再把五花肉放入，移至文火燒20分鍾，最後加胡椒粉，起鍋淋上麻油就大功告成啦！

爆炒牛肝菌

牛肝菌菌體較大，食用起來味道鮮美，營養豐富，在西歐各國也廣受歡迎，主要分為白牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌三種。

爆炒牛肝菌也是比較家常的一種做法，首先先把牛肝菌泡發，然後放油，再加入辣椒和蒜進行爆炒，最後撒鹽即可出鍋，幾乎不需要加什麼特別的佐料，這個時候就是考驗菌子好壞的時候了，質量上乘的食材，少了調味的修飾，一樣可以保持鮮美本源的味道。

⑥ 干香菇炒青菜怎麼炒

過於肥胖一直都是困擾著我們國民健康的問題，如今肥胖的人數是越來越多，究其原因還是飲食過於的油膩，不愛運動導致的。我們在日常的飲食中要多吃一些蔬菜，這對於我們的身體是很有好處的。香菇炒青菜就是很不錯的家常菜，那香菇炒青菜的做法是什麼?大家對於這個問題都比較的關心，下面就為大家簡單的介紹一下，希望可以對大家有幫助。
香菇炒青菜的做法是什麼?
食材主料：小青菜適量、干香菇適量
香菇炒青菜的方法/步驟：
1.干香菇冷水洗凈後用溫水泡發，切片待用;青菜摘成一片片。乾的香菇比鮮香菇吃起來更香。
2.熱鍋冷油，倒入蒜泥爆一下香味。
3.倒入香菇炒幾下。
4.倒入青菜炒幾下。
5.加入適量鹽和糖。
6.加一點水，水開後倒入澱粉水勾芡。不喜歡的也可以不用加澱粉水。
7.出鍋盛盤，可以上桌了。
注意事項：
1.一分鍾快速泡發干香菇的方法：保鮮盒加溫水，放入香菇;蓋上蓋子，快速的搖擺盒子。
2.香菇的沙子要洗干凈哦。
上文就是關於香菇炒青菜的做法是什麼的簡單介紹，希望可以幫助到大家。這道菜的做法是很簡單的，就算是很少做菜的朋友也能夠很好的做出味道不錯的香菇炒青菜。平常在外工作，早上和中午不能在家吃飯，晚飯又不能吃過於油膩的，做這道菜正好。朋友們可以自己在家試試哦，味道很不錯哦!

⑦ 干猴頭菇的做法大全家常

猴頭菇的做法-干猴頭菇怎麼做好吃
美味食譜
猴頭菇娃娃菜：猴頭菇、香菇各70克，娃娃菜300克，蔥段、薑片、料酒、鹽、雞精、水澱粉各適量。將猴頭菇、香菇洗凈，放入沸水鍋中焯水，然後放入涼水中浸涼，待用。娃娃菜洗凈切段。鍋中放油燒熱後，加入所有原材料，以及蔥段、薑片、料酒、鹽、雞精，熟時用水澱粉勾芡即可。
生活小竅門
泡發時先將猴頭菇洗凈，然後放在熱水或沸水中浸泡3個小時以上，泡至沒有白色硬芯即可。如果泡發不充分，烹調的時候很難將猴頭菇煮軟。
單方治病
消化不良：猴頭菇60克，以溫水浸軟後，切成薄片，加水煎湯，稍加黃酒服。
胃炎：猴頭菇20克，加水煎煮，連煎2次，每次用小火煎煮半小時，取汁，早晚空腹服用，連服2～3個月。
猴頭菇的做法-天然養生
養血益氣：雞1隻，切塊，煮湯取汁，將猴頭菇150克切片，放入湯中煮熟食。
寧心安神：猴頭菇30克，酸棗仁15克，水煎服。
干猴頭菇——養生葯膳助消化、補虛損、健脾胃。
肚片炒猴頭菇：干猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。將干猴頭菇用溫水泡發，洗凈，切片，入沸水鍋焯去苦味，撈出控干水；熟豬肚切成片。鍋中放油燒熱後，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、鹽、白糖、雞精、韭菜，淋上香油，炒勻後裝盤，撒上胡椒粉即可。

⑧ 速凍野生菌如何解凍怎麼做菜啊！！！急，，

用涼水解凍1、干炒法
干炒是急火快炒，油量適中，不放水或加湯，煸炒至熟。特別適應牛肝菌、乾巴菌、雞（土從）、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香為，主要調料以干辣椒、青辣椒、大蒜為主。當然也可以放一點火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒，但不宜多放。 2、滾湯法
滾湯法又叫煮湯，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒後再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開後放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。適宜煮湯的有青頭菌。猴頭菌、北風菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。 3、扣蒸法
扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟後反扣在盤子中。碼放原料時可以塗抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質之類的物質。以期葷素搭配合理，營養均衡，味道也更加醇厚。適宜扣蒸的有青頭菌。猴頭菌等。 4、生炸法
生炸法其特點是油多火旺，用這種烹調方法加工的原料加熱前一般須用調味品浸漬，晾乾水氣，然後再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收干。生炸菌的特點是香、酥、醇厚。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、乾巴菌等。 5、生煎法
生煎法是把原料切成厚片，放在鍋中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎時鍋中油不能多，要兩面煎黃。應具有外香脆內鮮嫩的特點。適宜生炸的有雞樅、松茸、乾巴菌等。 6、燒烤法
燒烤法就是將菌直接放在火上烤至成熟。烤時要注意火力的大小不能燒焦，也不能塗抹油脂。要保持原汁原味的鮮香。吃時可以蘸椒鹽、番茄沙司，辣醬油等。適宜燒烤的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌等。 7、掛糊炸
掛糊炸是炸的一種形式，它是將原料包裹上澱粉或者蛋糊、糯米皮再放到油鍋之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色澤金黃。適宜掛糊炸的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌等。涼拌法涼拌法是把生的原料或晾涼的熟原料，切成小型的丁、絲、片、條等形狀、加入各種調味品然後調拌均勻的方法，拌可根據原料的生熟分為生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特點是：現拌現吃，調味品多樣，花色品種多。把野生食用菌過水或過油後再加上調味料就是一道鮮美的佳餚。適宜涼拌法的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌、羊肚菌、竹蓀、靈芝菌、、虎掌菌、北風菌、雞油菌。側耳、香菇、金耳、銀耳、木耳。谷熟菌、刷把菌、奶漿菌、養面菌。白參、金針菇等。 8、微波法
微波法是通過微波爐的微波加熱成熟的一種方法。它有方便快捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗凈後改刀加入調料用微波打至成熟。時間3~5分鍾即可。 9、火鍋涮法
火鍋涮法是為喜愛火鍋的朋友專門設計的，它可以把所有的野生食用菌都放在一鍋中涮食。要求做到湯清、味醇、菌新鮮。當然還可以加入一些海味河鮮、雞、鴨、肉、蔬菜之類的。目前火鍋野生食用菌十分流行。

⑨ 乾的猴頭菇怎麼炒好吃

猴頭菇是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。 一般猴頭菇燉湯比較多些，炒著也另有一番風味，今天就給大家介紹一道猴頭菇炒肚片。

⑩ 干茶樹菇的怎麼做好吃

主料：五花肉適量、茶樹菇干適量。

輔料：青椒適量、鹽適量、蔥適量、白酒適量、生抽適量、老抽適量、姜適量、蒜適量。

1、首先准備好食材。