穀雨茶的製作方法圖片

1. 山間茶語是什麼茶

鳳凰單樅茶

食材

鳳凰單樅茶，是青茶品種之一，歸於烏龍茶類，屬於半發酵茶，是全國六大茶類之一。鳳凰單樅有900多年的生產歷史，源遠流長，聲譽遠播。鳳凰單樅主產地潮州是我國三大烏龍茶產區之一。潮州鳳凰山系是國家級茶樹地方良種"鳳凰水仙種"的原產地，數代茶農從鳳凰水仙品種中分離篩選出來的眾多品質優異的單株，即"鳳凰單叢"。它是我國茶樹品種中自然花香最清高、花香類型最多樣、滋味醇厚甘爽、韻味特殊的珍稀的高香型名茶品種資源。

基本信息

折疊編輯本段簡介

好茶鳳凰單樅正宗產地以有"潮汕屋脊"之稱的鳳凰山東南坡為主，分布在海拔500公尺以上的烏崇山、烏譬山、竹竿山、大質山、萬峰山、雙譬山等潮州東北部地區。鳳凰單叢茶的採制，以特早熟種的白葉單叢最先開鑼，在春分(3月20日)前後陸續開采，這是一種蜜蘭香型的高檔茶，有嶺頭單叢茶、烏崬蜜蘭香單叢、金獎工夫白葉茶等品種。毛茶製成後，再經過有10天的精製，即4月初可上市。清明(4月4日)前後早熟種單樅開始採摘，有肉桂香單樅、金玉蘭、蛤股撈等。單叢茶採制旺季在清明至穀雨期間，大部分老名樅茶都在這段時間採摘，有宋種1號、黃桅香2號、芝蘭香及各種特殊香型茶。宋種1號，是鳳凰茶區現存最古老的一株茶樹，生長在海拔約1150米烏崬李仔坪村，樹齡在600年以上。該株系已經有批量扦插繁殖，形成宋種1號的無性繁殖後代。成茶條索重實緊結，色澤烏褐油潤，湯色金黃，香氣濃郁，滋味醇厚。茶樅韻味獨特，回甘力強，耐沖泡，是單樅中的佼佼者。

鳳凰單樅茶清明後採摘，製成毛茶後，精製需15天左右，經退火熟化才可上市。桂花香單樅、抽花香單樅、茶葉樅茶實行分株單采，新茶芽萌發至小開面時(即出現駐芽)，即按一芽、二三葉標准，用騎馬採茶手法採下，輕放於茶羅內。有強烈日光時不採，雨天不採，霧水茶不採的規定。一般於午後開采，當晚加工，制茶均在夜間進行。經曬青、晾青、殺青、揉捻、烘焙等到工序，歷時10小時製成成品茶。

折疊編輯本段製作方法

單樅茶製作方法是一種茶葉的製作技術。按照以下步驟進行:采青、攤青、曬青、做青、殺青、揉捻、烘火、烘乾，其特徵在於采青時間在晴天午後進行，採摘方法為開面或打頭;攤青要及時，按照早采厚攤、後采薄攤的原則，曬青方法是在晴天採用日光曬青和陰天採用加溫萎凋;做青包括搖青和涼青，做青過程在涼青間進行;殺青採用燃氣炒青機，揉捻由揉捻機進行，烘火在烘培機中進行，烘乾在烘培機中進行。優點是研究出一整套栽培製作單從茶的高檔茶樹品種，加工方法可靠，便於操作，加工製作成功北方單樅茶，填補了北方不產單樅茶的空白，經過有關專家鑒定，其品質優於南方的傳統青茶。

一、採摘

鳳凰單叢茶的製作程序，是從鮮葉採摘開始的。當新梢出現駐芽，一般采2~5葉。不能過嫩採摘，因鮮葉太嫩，其所含苦澀味物質多;也不能過老採摘，鮮葉粗老，葉細胞老化，纖維素多，製成干茶外形及滋味都差。所以，掌握芽葉生長在一定的成熟度 (嫩對夾葉)，適時採摘。

採摘時間。有強烈日光時不採，雨天不採，霧水茶不採的規定。一般於午後開采，當晚加工，制茶均在夜間進行。要選擇晴天下午1時至4時。制單極茶，鮮葉一定要經過曬青，晴天採摘有利於曬青。選擇下午採摘，對鮮葉曬青有利因素是:下午4時以後，陽光的漫射不強烈，可避免灼傷鮮葉;適宜鮮葉輕度萎凋，水分適度揮發，增進鮮葉有效成分。

鮮葉採摘要求:做到手快、眼快;輕采輕放;松堆、分類隔開;及時曬青。所謂輕采輕放，即採摘時防止折斷葉片，避免芽葉損傷;防止葉片在採摘時，被手溫傳熱影響紅變。松堆，即採下來的鮮葉不能壓實，防止葉溫升高;鮮葉採摘後要分類隔開，因茶樹品種不一，採下來的茶青有烏葉、白葉、厚葉、薄葉、大葉、小葉之分，應分別置放茶筐，以利於分類加工;採回來的茶青，要及時曬青，如果陽光強烈，或當天采青葉數量多，不能馬上曬青的鮮葉，應及時薄攤置放，為曬青程序作準備。

2. 穀雨什麼吃什麼傳統點心 穀雨時節具有民族特色的美食

穀雨什麼吃什麼傳統點心——食香椿

俗語說：「雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體」。穀雨前後，正是吃香椿的好時候，尤其是北方地區，穀雨吃香椿，是時下最時令的金貴菜餚。這時的香椿醇香爽口營養價值高，一年之中也只有在這個時候才能嘗得到這口「春味」!而且香椿具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。

穀雨什麼吃什麼傳統點心——喝穀雨茶

民間諺雲「穀雨穀雨，採茶對雨」，穀雨是採茶的時節。穀雨前採摘的茶細嫩清香，味道最佳，故穀雨品新茶，相沿成習。穀雨茶溫涼，因為穀雨生長在溫和的春季，春季溫度也適中，所以穀雨茶都有溫良去火的功效特點，可以用作茶療。

穀雨什麼吃什麼傳統點心——吃香菜

「清明斷雪，穀雨斷霜」，穀雨前後15天及清明的最後3天中，脾處於旺盛時期。中醫認為香菜性溫味甘，能健胃消食，利尿通便，並有發汗透疹，消食下氣之功，適用於感冒、消化不良等。春季吃香菜能發散寒氣，尤其是春寒料峭的時候最適合。

穀雨節氣

穀雨什麼吃什麼傳統點心——烏米飯

每年穀雨時節，肇興侗寨有「吃烏米、打花臉、播稻種」習俗。在穀雨這天，男女青年充分表達自己的愛慕之情。青年男子都會到姑娘家扔竹簍，討要烏米飯，去的人越多，姑娘的家人越覺得有面子，它是當地農耕文化與婚戀習俗的雙重寓意表達。

穀雨什麼吃什麼傳統點心——三色飯

穀雨時節苗族會迎來傳統節日「三月三」，苗家這天會吃三色飯，海南西北部山區苗族人民的傳統小吃。具有節日性，在「三月三」(黎、苗族人民傳統喜慶節日)期間普遍製作和食用。

穀雨什麼吃什麼傳統點心——春餅

三月初三，上巳日也有一種食俗，就是吃「春餅」，把面趕成薄薄的餅，把雞蛋煮熟剝去皮，搗碎，有的人家還加進去蒜泥，把薄餅捲起來吃，有的地方暖得早，已經有了小蔥，用春餅卷小蔥吃。

民間還流傳著這樣一個有趣的春餅來歷故事：相傳宋朝年間，一個書生名叫陳皓，有一位賢慧的妻子叫阿玉，兩人感情深厚，情投意合。陳皓專心致志讀書，但常忘記了吃飯。這可急壞了阿玉，她左思右想，終於想出了做春餅這個辦法，春餅既能當飯，又能當菜。陳皓邊讀書邊吃春餅，餐餐吃得香，讀書的勁頭更足了。不久，陳皓赴京趕考，阿玉又製作春餅並用油炸，給丈夫當干糧。結果，陳皓得中狀元，高興得把妻子做的春餅干糧，送給考官品嘗。考官一吃，贊不絕口，頓時寫詩作文，稱之為「春卷」

3. 清明茶與穀雨茶有何區別

穀雨茶營養高、清肝明目、除濕氣 。清明、穀雨節氣，是新茶採收的時節。

清明茶，是清明時節採制的茶葉嫩芽（清明前採制的新茶叫「明前茶」），是新春的第一出茶。

清明茶：春季氣溫適中，雨量充沛，因而清明茶色澤綠翠，葉質柔軟；香高味醇，奇特優雅，是一年之中的佳品。

拓展資料

一、清明茶

清明茶，是清明時節採制的茶葉嫩芽，新春的第一出茶。春季氣溫適中，雨量充沛，因而清明茶色澤綠翠，葉質柔軟；且春茶一般無病蟲危害，無須使用農葯，茶葉無污染，富含多種維生素和氨基酸；香高味醇，奇特優雅，是一年之中的佳品。

清明茶，在一年四季里，只有清明時候採的茶葉（一般叫春茶），製成的茶葉是黑色的，其他三季都是黃色的！一般一年就采一次！

本來種植的數量也不多，所以產量很少！清明茶藏久了，表面會出現一層白色，千萬別當是茶葉發霉，把茶葉給扔了。「發霉」的清明茶才是珍品。

清明茶來歷於：清代《隴蜀余聞》載：「蒙頂貢茶從唐至清同千多年裡歲歲入官，年年進貢，以供皇室「清明會」祭天祀祖之用。

俗話說「清明茶」，清明是中國春茶採摘加工的開始，「清明茶」因此而得名，而尤溪縣地處祖國的南端，氣候溫和，適宜茶葉生長，每年2月下旬開始採摘，春分前後進入採制高峰期，尤其是「末分茶」「春分茶」更為名貴，是春茶的極品。

二、穀雨茶

是穀雨時節採制的春茶，又叫二春茶。春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經半年冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，富含多種維生素和氨基酸，使春茶滋味鮮活，香氣怡人。

穀雨茶除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的；一芽一嫩葉的茶葉泡在水裡像展開旌旗的古代的槍，被稱為旗槍；一芽兩嫩葉的茶是三春茶像一個雀類的舌頭，被稱為雀舌；與清明茶「蓮心」同為一年之中的佳品。

穀雨茶溫涼，因為穀雨生長在溫和的春季，春季溫度也適中，所以穀雨茶都有溫良去火的功效特點，可以用作茶療。

在穀雨前後採集的茶色澤青黃嫩綠，聞之清香，嚼之微苦中帶清涼；這樣的茶葉能打油茶喝，打出來的油茶色澤橙黃純凈，食之清香四溢，滿口生津，妙不可言。因此穀雨茶沒有一般茶的濃度，卻清甜甘口，令人口齒清爽。達到健牙護齒的功效。

4. 穀雨茶當天采要當天炒嗎

早年的農村普遍缺醫少葯，用土法、土方治一些常見的小毛病是常有的事，譬如小孩有個頭痛腦熱、腹痛拉稀的，便少不了要泡一大碗穀雨茶給發發汗、暖暖胃。家鄉人一直把穀雨茶視作健胃消食的良葯，並以為經常飲用對脾胃能起到調理的作用，同時，穀雨茶也可以用來招待客人或饋贈親友，因此，穀雨茶是那時農家人必備的寶貝，幾乎每家每戶都會貯存一點。

早些年，每到穀雨時節，村裡便會有很多婦女背著背簍上山去采穀雨茶了。為的是當天採摘的茶葉能當天完成炒制，從而保持茶葉的新鮮。

穀雨穀雨，谷得雨而生，正是萬物生長的好時節。穀雨的習俗則是採摘穀雨茶，用來打油茶或製作干茶葉。今天，的你有沒有打算去摘穀雨茶呢？

正因為對穀雨茶有著情有獨鍾的偏愛，才流傳下了如此熱情又朴實的歌謠。今天的你，是否也准備去摘穀雨茶呢？穀雨茶打的油茶，是否還是記憶中的老味道？

5. 為何說穀雨這天的茶最好

穀雨這天採的鮮茶葉做的干茶才算是真正的穀雨茶（資料圖片）

穀雨茶清香，有詩雲：「詩寫梅花月，茶煎穀雨春」。明代許次紓在《茶疏》中談到採茶時節時說「清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中。」朱權在《茶譜》中從品茶、品水、煎湯、點茶四項談飲茶方法，認為品茶應品穀雨茶。穀雨茶，是穀雨時節採制的春茶，又叫二春茶。春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經半年冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，富含多種維生素和氨基酸，使春茶滋味鮮活，香氣怡人。穀雨茶除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的；一芽一嫩葉的茶葉泡在水裡像展開旌旗的古代的槍，被稱為旗槍；一芽兩嫩葉則像一個雀類的舌頭，被稱為雀舌；與清明茶同為一年之中的佳品。中國茶葉學會等有關部門倡議將每年農歷「穀雨」這一天作為「全民飲茶日」，並舉行各種和茶有關的活動。

茶農們說，穀雨這天採的鮮茶葉做的干茶才算是真正的穀雨茶，而且要上午採的。民間還傳說真正的穀雨茶能讓死人復活，肯定很多人聽說過，但這只是傳說。可想這真正的穀雨茶在人們心目中的份量有多高。茶農們那天採摘來做好的茶都是留起來自己喝或用作來招待客人，他們在泡茶給你喝的時候，會頗為炫耀地對客人說，這是穀雨那天做的茶哦。言下之意，只有貴客來了才會拿出來給你喝。問其為何要特別把穀雨那天的茶留起來待客喝，卻不賣給別人，是什麼緣故？茶農會鄭重其事對你說，穀雨那天採制的茶，喝了對人身體特別好，通全身不暢之氣，有病可以治病，無病喝了防百病。說得那樣神乎其神，令你對他的茶不免肅然起敬。《神農本草》一書早在二千多年前就說：「久服安心益氣??輕身不老」。看來，茶農之說也不是不無根據的。茶葉行家們說出的道理更讓人信服，其理由有二：一是穀雨茶受氣溫影響，發育充分，葉肥汁滿，湯濃味厚，遠比明前茶耐泡；二是價格優惠，物有所值，適合老百姓的消費水準。一般情況下，清明節一過，綠茶茶價下降得就比較快，一天一個價，不停地往下跌，等到穀雨前後一個星期，就到了市民們心理價位，那些茶客們往往瞅准這個時機，挑些質優價好的這段時間出產的茶藏了自己慢慢喝，以備一年的品茗之需。所以，這一點是茶客們的老經驗，到這個時候，看到好茶就要下手了，因為這段時間的茶價是比較穩定的，就不再指望茶價再下跌太多，因為，你再等，時間一過，就沒有好的茶給你買了。

6. 湖南民間節日：穀雨茶節

「詩寫梅花月，茶煎 穀雨 春。」我國茶農把穀雨時節採制的春茶稱為穀雨茶，贊其有清火去病、健牙護齒、殺菌消毒等諸多保健功效，是深受愛茶人歡迎的茶中佳品。而在湖南民間則有一個穀雨茶節，那麼就讓 二十四節氣 為你介紹這一與茶有關的節日。

穀雨茶節是湖南民間的一個 傳統節日 。湖南歷來盛產茶葉，君山銀針，古丈毛尖等茶葉都久負盛名。而因為穀雨前採的茶最為清香，當地人會在穀雨節品嘗新茶，久而久之相沿成習，這一天也就成為湖南民間的茶節，就叫做穀雨茶節。

湖南各地品茶習慣不盡相同。長沙一帶，有的人講究用蟹眼沸的開水沖沏青茶，以品嘗其純正的清香；也有的人喜歡飲在茶中放上茉莉，白菊等香料的花茶；湘東一帶，人們喜歡在清茶中放一些炒香的芝麻或黃豆，叫做「芝麻豆子茶」；高寒地區，人們喜歡在茶中放一些老薑、胡椒和鹽以溫胃散寒，稱作「姜鹽茶」。

在湘西、湘南等地區，人們喜歡把茶葉用油過熬湯，沖泡油炸的陰花生、包穀等。稱為「油茶」；常德、益陽一帶，人們則講究吃「擂茶」，製作方法是用泡白了的白米、芝麻、花生、生薑和茶葉一起，放在陶制的「擂缽」中，用特製的山楂木木檑杵檑爛，吃的時候將茶漿放碗中沖泡。「擂茶」的沖泡技術非常講究，水的溫度必須恰到好處，沖入茶碗的動作必須敏捷熟練，使沖出的茶水白中泛綠，飲之清香掛齒，回味無窮，風味獨特。

7. 龍井茶的製作方式

西湖龍井茶的整個製作過程精緻細膩，全靠手工完成。俗話說：「龍井茶是靠一顆一顆摸出來的。」確實是這樣，其工序的復雜是有目共睹的，一般製作一斤西湖龍井茶需八道工序，才能生產出上好的西湖龍井。需經過攤放、青鍋、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序，其中青鍋和輝鍋兩道工序是整個炒製作業的重點和關鍵。