常用的菜籽油製作方法

1. 菜油怎麼熬制

冷盤紅油配方

紅油香味濃郁、色澤紅亮，回味悠長。用它拌出的「手撕雞」「涼拌菜」「夫妻肺片」、「口水雞」、別有風味。

用這種方法煉出的紅油香味濃郁、辣而不燥，拌冷盤時只要很少油就能達到效果。

原料：菜籽油35斤、色拉油15斤，白芝麻150克，青紅花椒各100克，老薑

400克，香蔥500克，洋蔥500克，二荊條辣椒10斤，辣椒5斤。



為什麼要用二荊條椒呢？

因為二荊條椒與一般辣椒的辣味不同，它的特點在微辣且香，而且用它做出的紅油色澤紅亮，口感辣度適中，紅油味香。較耐熱，香辣可口，辣味適度。

香料：

八角50克，山奈30克，白蔻30克，桂皮50克，草果20克，香果30克，砂仁30克，小茴香50克。

製作方法：

（1） 將菜籽油燒到九成熱，關火降到八成熱時，下入薑片、洋蔥和香蔥炸干後

撈出，下入芝麻炸約1分鍾至干香，撈出芝麻待用，再把其中鍋中的30斤油勺出放在一邊待用。

（2） 鍋中倒入色拉油150克，燒到四成熱後下入二金條辣椒小火翻炒3---5分鍾後盛出；



（3） 鍋中再倒入色拉油100克，燒到四成熱後下入辣椒小火炒3---5分鍾出香後撈出，將炒好的兩種辣椒放入粉碎機中打成粉末。

（4） 當鍋中剩下的20斤油溫度降到五成熱時，把香料（除小茴香外）與打成粉末的兩種辣椒倒入鍋內。

待油溫降到四成熱時下入小茴香，待油溫降到兩成熱時下入花椒，等油溫完全冷卻後，將開始勺出來的30斤菜籽油和炸好的芝麻倒入，蓋上蓋子燜兩天即可。

2. 菜籽油是怎麼製作的它有什麼樣的功效呢

中國的飲食文化博大精深，但不管是煎，炒，烹，炸，每一樣都離不開油的配合，這吃進嘴裡的東西，每個人都希望吃好的，健康的，可是市面上的食用油種類繁多，價格也從幾十到幾百元不等，消費者很容易都挑花了眼。

例如5升的大桶油超市裡幾十元就能買到，其它類型的油卻賣得很貴，這是為什麼嘞？很多人就會懷疑它的質量，首先是這種油會選用那些價格較低的原材料，其次就是這種價格的油都是調和油，會添加一些低價的油以降低價格，還有這種油都是轉基因油，很多人對轉基因油並不認可，所以競爭力就較差，另外壓榨程度不同也會出現價位不等的情況。

在漫長的歷史發展中，手工壓榨技藝世代相傳，但現代機械普及後，提高了產能和效率，也因古法榨油工藝比較繁細，工序繁多，古法榨油漸漸被人遺忘，更多的成為旅遊體驗項目。

但用古法壓榨出來的油，卻有著不可替代的地位，它不僅僅是更香和兒時的記憶，更多的是一種歷史文化的傳承。

3. 你知道菜籽油工廠是如何製作高產量的菜籽油的嗎能談一談嗎

你知道菜籽油工廠是如何製作高產量的菜籽油的嗎？能談一談嗎？

第一、製作它的原料就是這些芥菜籽。從農場送來的芥菜籽中會摻雜很多異物，所以他們會用震動篩過濾掉裡面的桿筋。芥菜子們會通過下面的流水線運走，而過濾出來的桿筋則會掉落在旁邊的桶中，用來製作飼料。與此同時，芥菜子會通過一道強磁工序將摻雜在裡面的金屬垃圾過濾掉。現在，芥菜子來到了炸胚環節，當芥菜子通過這里時，滾軋機中的滾輪會將其壓成薄片，接著流水線會把這些薄片送入螺旋壓機中，機器中的螺旋軸會在有溝槽的框架中轉動，當螺旋軸轉動時，螺旋紋會施加壓力，從而將薄片中的油脂逼出來。

第四、現在精煉完成後的菜籽油要准備罐裝了，機器首先會把瓶子倒過來並噴入空氣，將其內部灰塵吹走，然後把瓶子翻轉過來送入灌裝機。再開始注入菜籽油之前，機器會用真空抽出瓶子里的空氣，如果無法產生吸力，就證明瓶子有破洞，機器就會自動將有瑕疵的瓶子從生產線上移除，而這台灌裝機一分鍾就可以灌裝100瓶菜籽油等待罐裝完成，再由貼標機貼上標簽就可以進行出售。

4. 菜油的製作過程

(1)國內菜籽食用油的加工與利用。
A．預榨菜油精煉二級食用油工藝流程：毛油→過濾→水化脫磷→真空乾燥→成品油。
B．浸出菜籽油精煉二級食用油工藝流程：浸出菜油→水化(或鹼煉)→脫溶→成品油。
C．預榨菜油精煉一級食用油工藝流程：毛油過濾→鹼煉→水洗→脫色→脫臭→成品油。
D．浸出菜籽油精煉成精製菜籽油即色拉油工藝流程為：浸出毛油→水化→鹼煉→水洗→脫色→脫臭→過濾→成品油。
(2)加拿大低芥酸菜籽油的加工與利用。
A．色拉油生產工藝：
脫酸：通過蒸汽或熱水，使油脂水化，然後除去雜質，即將蒸汽導入油脂，游離脂肪酸隨蒸汽被蒸餾出來，經冷凝後除去；或者讓熱水與油脂混合乳化，澄清後以離心機除去磷脂、游離脂肪酸和植物粘液等物質。然後真空乾燥，所得產品稱為粗油。
鹼煉：通過鹼煉，可進一步脫去大部分游離脂肪酸、磷脂、色素、鐵與銅離子及一些含硫化合物。先加0．02％～0．5％的磷酸在圓柱形鐵鍋中，60～90℃下處理15—30分鍾，再加油量1％～3％的8％～12％濃度的氫氧化鈉(燒鹼)經10～30分鍾的皂化，由於皂化物比重大沉入鍋底，放出後稱為皂腳；然後在65℃下用水或稀酸洗滌2次，放去水液，再在114℃下加熱除去水分，乾燥後貯入油櫃。
氫化：採用選擇性氫化法(溫度200℃、壓力41．37千帕)或非選擇性氫化法(溫度135℃、壓力413．69千帕)處理時，在蛇管氫化鍋中加入0．01％～0．2％的甲酸鎳或碳酸鎳，以促進油脂中的不飽和脂肪酸加氫而成飽和脂肪酸，使順式脂肪酸變為反式異構體，以增加油脂的硬化程度和抗氧化力，並改進油脂香味。如果採用一種叫考夫曼的氫化裝置，則可以低於100℃溫度下進行，加入40％的Miscella(一種油溶劑混合物)，油連續通過催化劑(鎳)，也可完成氫化過程。油脂中只有少量油酸存在，對油脂品質有所改進。
酯化：這一工序系在95～135℃溫度下加熱約2小時，也可在有催化劑(0．1％～0．5％的甲醇鈉或乙醇鈉，也可用鉀鈉合金)存在的低溫(32～38℃)下進行；用水洗滌除去催化劑，通過油脂分子內外的相互酯化，使三油精和三硬酯精形成6種不同的甘油三酯，從而增加油脂的塑性，低熔點的脂變為高熔點的脂，這樣便於製造固化的人造奶油。
脫臭：為脫除有氣味的黃色物質，如游離脂肪酸、醛、酮和葡萄糖芥苷分解的含硫化合物，應在高溫(240～270℃)和加壓(5．07千帕的絕對壓力)的真實罐中進行蒸餾，經冷卻後加入0．005％～0．01％的檸檬酸，以防止氧化。
B．起酥油的製取工藝：主要步驟是速凍，即以色拉油為原料，在附有可充瓦斯氣的裝置中，使油於2～5℃下進行冷凍，甘油三酯便大量形成晶體，過濾除去，再加入少量防腐劑和抗起泡劑，便製成了半固體乳白色而有塑性的起酥油。一般起酥油在10～16℃溫度下，能保持不硬不脆，在33～34℃時保證不軟不液化，是製造糕點、麵包和人造奶油的原料；一般每1千克起酥油需要1．2千克菜籽油來精製。
C. 人造奶油的製取工藝：以80％的起酥油加20％的其他輔料，如發酵脫酯牛乳、乳製品以及少量的乳化劑、食鹽、香料、色素、防腐劑以及其他添加劑，便製成人造奶油。製作時先把油溶性成分加在油內，水溶性成分加在牛奶里，然後按規定比例送去冷卻機中，使物料快速冷卻結晶，經過切塊和包裝即成成品。它與動物油相比，含膽固醇低，價格低廉，人造奶油是製造糕點、冷飲的重要原料。
D．調合油的製取工藝：將幾種不同的食用油按一定的比例混合而成，沒有化學反應過程，它的脂肪酸組成較為合理。從食品營養的角度看，任何一種植物油的營養價值都不是十全十美的。比較合理的油的脂肪組成中，棕櫚酸、油酸、亞油酸的比例最好接近1：1：1，只有調合油才能達到這個要求，故又稱之為健康油。如果把菜籽油與米糠油或紅花油等，按1：1比例調合，其亞油酸含量將提高2～3倍，芥酸含量將降低50％。日本用70％的米糠油和30％的紅花油製成的調合油，經試驗測定，膽固醇可降低26％；用85％米糠油和15％紅花油製成的調合油，可降低膽固醇19％。這樣可以提高菜籽油的營養價值，擴大菜籽油的利用范圍。

5. 炒菜油怎麼製作才好吃

豬油是動物油，擁有特殊香味。用來炒青菜會特別順滑，就像你洗頭用過護發素那樣，炒肉也特別香，還可以用
來做油酥，烘焙達人最愛
用料
用處多多的（煉）豬油的做法
選新鮮的豬板油，味道較少，切小塊
2. 豬油白灼過水去腥味，然後鍋里燒干下豬油和姜去腥味，鍋里有水會濺油
3.中小火煮到出豬油，出油就把油盛出來，出一點盛一點，目的是熬出的油比較嫩，冷卻後比較雪白，可以把渣渣過濾不要，鍋里的油熬到差不多干就不用再熬了，渣可以用來炒青菜也很好吃順滑，油盛碗中保存，冰箱保鮮能放一個月，冷卻以後會變白，用來烘培或者炒菜都可以，萬能油

6. 油菜籽的榨油流程是什麼

一、首先將油菜籽曬干揚清，這樣榨出的油會很清潔、無雜質。榨油時先將炒鍋燒制70度，將池中的菜籽由螺旋桿捲入炒鍋。
二、一般曬乾的油菜籽只需要翻炒20分中，當溫度表指向150度高溫時，這時油菜籽已經炒熟了，工作人員必須第一時間將炒鍋閘門打開，將油菜籽放入第二個池中。
三、再由蛟龍將炒熟的油菜籽，吸入榨油機的鐵斗里開始榨油。
四、打開鐵斗閘門將油菜流入榨軸中，這樣，菜油就從榨軸流入鐵板，再經過鐵槽流到裝油的桶子里。
五、將菜籽油倒入過濾機中過濾，每過濾一桶菜籽油需要五分鍾。
六、將過濾過的菜籽油，倒入鋁桶將菜籽油燒開並脫磷。
七、將脫磷好的菜籽油倒入冷卻機中冷卻，只需要七八分鍾就由高溫150多度，下降到50度左右，再將冷卻好的菜籽油放入鐵桶。
八、最後將冷卻的菜籽油倒入准備好的塑料桶中。

7. 菜籽油傳統做法

在吃的方面，因食品安全問題，很多人越來越推崇傳統和手工。傳統作坊里，用生菜籽現榨菜籽油的做法，在一些縣城鄉鎮又開始盛行。假期里，目睹了傳統手工作坊現榨菜籽油的過程，下面小編就將流程給大家介紹一下。

工具/材料

生菜籽
操作方法

01
准備生菜籽若干，菜籽要曬干。

02
將生菜籽倒入漏斗中，通過機器運轉，將菜籽里的菜籽殼，灰塵等清除干凈，然後干凈的菜籽從另一側出來。機器起到除塵的作用。

03
干凈菜籽倒入圖中的鐵制大斗中，經過機器壓榨，帶泡沫的菜籽油 進入鐵制圓盤中。

04
鐵制圓盤是用來瀝渣的。當帶泡沫的菜籽油進入鐵制圓盤後，通過過濾，渣更少的菜籽油通過龍頭被放入桶里。

05
另一側，當生菜籽經過壓榨後，油渣從另一面出來。油渣可以作為有機肥使用。

06
榨出的菜籽油經過稍微冷卻後，再次進入油渣分離機，經過機器的分離，純菜籽油便正式成形了。

07
將菜籽油倒入油瓶中，瓶蓋不能立即蓋上，因為這時油是熱的，需要冷卻一個晚上，才能蓋瓶蓋。

8. 菜籽油是用什麼做的

用菜籽榨的油
一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長發育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。

製作方法 1.清洗：清洗前，先將菜籽放在竹製籮筐內，用腳踩碎其中的並肩泥(泥塊)，然後進行篩選。通過風車除去輕於菜籽的灰雜物。再用粗細篩分別除去大於或小於菜籽的夾雜物。

2.炒籽：採用夾層鍋(也可用兩個鍋套起來用)，夾層中可以填入草灰或細砂。開始炒時，火力可稍大，約0.5小時後，鍋內菜籽有炸裂聲，即應控制火力。菜籽出鍋前10分鍾要壓住火苗，當鍋內菜籽溫度達到115～120℃，手捻菜籽碎後呈金黃色時，即可出鍋。炒時要勤翻動。

3.磨碾：磨要放平，調好磨心高低，下料均勻，大小籽分開磨，磨時不出整籽。碾籽要勤翻勤掃，頭道坯將起槽時，加入3%左右的篩凈粗糠或2%左右的3厘米長的草心混合，壓出的坯厚度不超過0.2厘米，摻入規定的粗糠或草心後，就可直接蒸坯。

4.蒸坯：頭坯蒸2分鍾左右，冒青汽，二坯蒸25分鍾。蒸時要不斷往鍋內加水，以補充損失。蒸腰不得漏氣，燒火加煤要均勻。甑底上要加一層棕，既能保護甑底，又不粘坯。此時要勤換蒸鍋水。

5.包餅、上榨：頭道打雙圈，二道打單圈，分散包餅，集中裝榨，包餅要快，餅要踩緊踩平。包餅以散草為好。

6.壓榨：輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油後輕壓、勤壓，1小時後，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90%，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風吹，用保溫板或麻袋蓋榨。

原料別名：菜子油、菜油、油菜籽油、芸苔油、香菜油
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作「青氣味」。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優品種的油菜子則不含這種物質。
是我國主要食用油之一，主產於長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位。
人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。
由於榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。
菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。
菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。
中醫理論認為，菜油味甘、辛、性溫，
可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒。
姚可成《食物本草》並謂菜油「敷頭，令發長黑。行滯血，破冷氣，消腫散結。治產難，產後心腹諸疾，赤丹熱腫，金瘡血痔」。臨床用於蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。
始見載於《天工開物》：「凡油供饌食用者……芸苔子次之。」
《本草綱目》則謂油菜籽「炒過榨油，黃色，燃燈甚明，食之不及麻油。近人因油利，種植亦廣雲」。

菜籽油簡稱"菜油"，主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子(含油22％-49％，平均40％)。含蛋白質21％-27％，磷脂約1％。這些品種的菜籽產於中國、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波蘭、德國、智利、法國及加拿大。在歐洲，菜油來源是冬播的甘蘭型油菜。在巴基斯坦及加拿大，菜油的主要來源是夏播的白菜型油菜。
我國油菜生產近年有很大發展，畝產量不斷提高。菜籽油產量約占植物油產量的1／3以上。除主要產區長江和珠江流域外，其它地區也在大力發展油菜種植，因為它可利用冬閑地種植，不與大田作物爭地。
菜籽毛油呈黃略帶綠色，具有令人不快的氣味和辣味。鹼煉、脫色、脫臭後的菜籽油澄清透明，顏色淺黃無異味。儲藏時有風味回復的現象，但與原來(毛油)的風味不同。