① 油炸食品與大豆蛋白粉怎樣配比才更不吸油
1. 控制炸油中表面活性成分的濃度
試驗證明，油炸食品持油率適中、產品質量最佳的條件如下：
a. 炸油中極性表面活性成分（磷脂、皂化物、單甘脂、雙甘酯和極性聚合物等）的含量為15%——25%（其中聚合物的含量必須控制在5%——15%之間，鹼性皂化物35——75mg/kg）。
b. 中性油（甘油三脂肪酸酯）的含量為75%——85%。要達到這一要求，在油炸過程中要不斷的補充新油（每10h將鍋中的油換新一次），同時通過濾油去除炸油中不溶性食物殘渣和可溶性表面活性物質，濾油材質可選用硅膠、明礬、纖維素和活性碳等。
2. 控制油炸溫度和食品的含水量
研究結果表明，在150——190度的油溫下炸制食品，持油率與油炸時間的平方根呈線性正相關。
經驗證明，含水量大的食品不論在何種溫度下油炸，其持油率均大於含水量小者。採用「高壓油炸」對高水分食品有利，因為它可以提高油溫和縮短油炸時間，既能減少水分的散失又能降低吸油率，使製品多汁酥軟。但是，上漿（粉）者不宜採用此法，因其口感不如「常壓油炸」酥脆，此類食品宜採用「真空油炸」以加速水分的蒸發，使其在較短的時間內和較低的油溫下成為吸油率低、口感酥脆的產品。
3. 控制食品的理化特性
a. 調整食品配方
很多油炸食品都是由幾種成分揉合而成，在這些組分中，添加大豆蛋白粉不僅能增加食物的營養價值，還能有效地降低吸油率；另外，添加粉狀纖維素和羧甲基纖維素效果亦然。對增加人們對膳食纖維的攝入量也大有好處，可以說是一舉兩得。
b. 進行表面處理
任何油炸食品只要表面平整光滑，吸油率都會低於表面粗糙不平者，因此要力求切口光滑平整。食品表面覆上漿料而後再進行油炸，可減少水分的蒸發、降低吸油率並獲得良好的口感。
c. 控制食品「表面積/質量」值
食品的「表面積/質量」值與吸油率呈正相關。在不影響產品質量的前提下，食品的表面積宜小不宜大，也就是說產品的厚度越大吸油率就越低。
d. 控制食品與炸油間的界面張力
在實際生產中，可利用連續濾油技術使炸油中的可溶性界面活性物質在油炸時保持一種動態平衡，從而達到對食品吸油率的適當控制。
② 蛋白質粉的食用方法
1. 按推薦攝入量服用。由於各生產廠使用的原料、工藝不完全一樣，故其標簽說明上都有各自推薦的蛋白質粉食用量，服用者不要隨意增量或減量。吃得太少，達不到預期的目的；吃得太多，又會造成浪費或副作用。
2. 不要空腹服用。空腹吃蛋白質粉，蛋白質粉會被作為一般的「產熱食品」消耗掉，浪費了寶貴的優質蛋白質來源。因此，在吃蛋白質粉之前或同時，吃一些其他食品。患者只能吃流質，可將蛋白質粉加入牛奶、豆漿、麥片、麥乳精等食品中一起食用。
3. 吃溫或冷，不吃熱或燙。乳清蛋白質粉含有許多具有特殊生理功能的活性物質，它們都怕熱，一旦受熱，就會失去活性，從而大大降低生物效價。因此，乳清蛋白質粉切不可燒煮和燙食，只能溶（拌）於40℃以下的水、粥、麥乳精等食品中，也可作為冷飲品食用。
③ 蛋白質粉的正確的食用方法是什麼
1、不必空腹吃用。空腹服蛋白質粉，蛋白質粉會被做為一般的「熔點食品」消耗，消耗了珍貴的蛋白質食物來源於。因而，在吃蛋白質粉以前或另外，吃一些別的食品。病人只有吃流食，可將蛋白質粉添加牛乳、豆槳、燕麥片、麥乳精等食品中一起服用。
2、吃溫或冷，不要吃熱或燙。乳清蛋白質粉帶有很多具備獨特生理作用的活性物質，他們都怕高溫，一旦遇熱，便會喪失特異性，進而大幅度降低微生物效價。因而，乳清蛋白質粉切勿烹煮和燙食，只有溶(拌)於40℃下列的水、粥、麥乳精等食品中，也可做為冷健康飲品服用。
3、加調味料要控制。蛋白質粉能夠 添加到多種多樣食品中服用，喜歡吃甜的能夠 放糖，喜歡吃鹹的能夠 放鹽，可是都不可以加得過多。由於過多攝取糖和鹽對身體健康不好。也有，吃蛋白質粉時不必加雞精，由於蛋白質粉自身有一定的鮮香，乳清蛋白質粉中的碳水化合物構成佔比不錯，而味精的成分是谷氨酸鈉，它在身體經新陳代謝後溶解出磷酸
4、三歲下列的小孩不適合吃。寶寶的營養保健品是奶水。假如小孩因為各種各樣原因不可以喂母乳，應當挑選相對個月或年紀的配置嬰兒奶粉，而不應該吃蛋白質粉，由於後面一種的蛋白質組成並不宜幼年期少年兒童，也不利小孩的消化，吃完之後很有可能會造成嘔吐、腹瀉或皮膚過敏。
④ 蛋白粉的正確食用方法是什麼
蛋白粉的正確吃法
1、早上食用最佳
早上的身體機能代謝最旺盛，長時間未進食會使人體產生飢餓感，這時需要及時給人體補充能量，而且這時候人體的消化吸收能力也是最強的，但是高蛋白食物吃下去也不利於人體消化，所以這時候食用蛋白粉是比較好的。
2、運動員、健身和健美者
高強度的運動在消耗脂肪的同時，也會消耗肌蛋白，從而對肌肉不利，所以運動半小時後必須食用蛋白粉，以防止蛋白質流失太多而造成肌肉損傷。
3、素食者和節食減肥者
素食者和節食減肥者的飲食習慣會使大量蛋白質流失，從而造成人體蛋白質缺乏的問題，因而，素食者和節食減肥者在平常飲食中記得補充適量的的蛋白粉，飯後或是飯後半小時補充是一個不錯的選擇。
4、嬰幼兒和身體成長期的青少年、營養不足者、老年人與病人
這類人群在日常的飲食中注意補充適量的蛋白粉，既能給人體提供充分的蛋白質，又能促進人體的生長，而且還能加快人體的恢復速度。
蛋白粉怎麼吃減肥
減肥人群在運動後的30-40分鍾內可以喝1份乳清蛋白，這是因為減肥時的高強度運動在燃燒脂肪的同時也會消耗大量的肌肉，而這時適當食用蛋白粉不僅可以有效增肌，而且還能提高細胞的新陳代謝速度，促進細胞再生，從而減少脂肪的堆積，不會發生減重反彈現象。因此，大量運動後喝蛋白粉有減脂不減肌的效果，從而阻止肌肉的流失。
另外，晚餐後喝10克左右乳清蛋白並且食用適量的高纖維食品，減肥者蛋白質攝入會不足，睡前飲用一杯蛋白粉對於減肥者來說既能提供營養，又不會增加熱量。
⑤ 蛋白肉多長時間泡透
主料：蛋白肉200克
配料：青椒30克，胡蘿卜30克
調料：蔥姜絲5克，花椒油10克，蒜片3克，鹽25克，醬油5克，香醋1克，濕澱粉30克，色拉油400克（約耗30克）。
製作過程：（1）將蛋白肉用水泡至松軟，瀝干水分，加鹽15克，濕澱粉20克拌勻。（2）青椒去蒂去籽洗凈，與胡蘿卜切成長3厘米，寬1.5厘米，厚0.3厘米的菱形片，分別炒一下，冷水浸涼。（3）炒鍋置旺火上，倒入油燒至三成熱，放入蛋白肉滑透、撈出、瀝油，（4）炒鍋內留底油15克，燒至四成熱，放入蔥姜絲、蒜片、胡蘿卜和青椒片煸炒，投入蛋白肉，加鹽、醬油、香醋、炒勻，用濕澱粉勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤。
2.木耳炒蛋白肉
主料：蛋白肉200克
配料：發木耳100克
調料：蔥、姜、蒜末10克，鮮湯80克，鹽25克，醬油5克，白糖2克，濕澱粉20克，油50克，花椒油10克。
製作過程：（1）將蛋白肉用水泡至松軟，瀝干水分。（2）木耳洗凈後，撕成小朵。（3）將油倒入炒鍋中，燒至四成熱，放入蔥姜蒜末，煸出香味，隨後放入蛋白肉和木耳煸炒幾下，加入鮮湯。放鹽、醬油調味，燒沸後，用濕澱粉勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤。
3.孜然素肉
主料：蛋白肉200克
配料：油，鹽，十三香，孜然粉，辣椒面，芝麻。
製作過程：（1）將蛋白肉用水泡軟，瀝干水分。（2）將油倒入鍋內，花生油或玉米油均可，油熱後放入蛋白肉，翻炒8至10分鍾，放入各種調料即可。
4.油炸蛋白肉
主料：蛋白肉200克
配料：胡椒粉，鹽，味精，醬油，辣椒面，麵粉。
製作過程：（1）將蛋白肉用水泡軟，瀝干水分。（2）將所有調料和麵粉加入適量水拌均勻，放入蛋白肉，抓勻後進行油炸，成金黃色出鍋即可食用。
5.做餡、做醬方法
主料：蛋白肉200克
配料：香菇50克，油50克，醬油5克。
製作過程：將蛋白肉和香菇切碎，放入醬油，一同用油炒出香味，可與各種蔬菜做餡。放醬炒，可做炸醬。