金堂佛跳牆食用方法

㈠ 我國的美食

我國的美食有：皮蛋、臭豆腐、餃子、佛跳牆、北京烤鴨、拉麵、刀削麵、涼面、豆拌面、回鍋肉、烤鴨、烤雞、燉豬蹄等。

1、皮蛋

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。

皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的葯用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。」中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

㈡ 塑料包裝的佛跳牆怎麼吃

佛跳牆是我國一種食材豐富、富有營養的特色佳餚，通常極為滋補且價格昂貴，大多都是用來招待尊貴的客人或者需要滋補的時候食用的。自己製作佛跳牆的工序非常復雜，所以為了讓人們吃的更加簡單，市面上還有一種半成品的佛跳牆。

不過就算是半成品的佛跳牆，蒸制起來也是非常麻煩的，因為它裡面富含的原料比較多，例如鮑魚、海參、魚翅、干貝等等，比較難熟，所以蒸的話最少需要2小時左右才能蒸好，如果蒸制的時間過短，可能會導致裡面的材料出現沒有蒸熟的跡象，吃起來口感不佳。
建議在蒸制的時候時不時的自己看一下，適當的進行攪動，只有這樣才能保證裡面所有的食材能夠加熱充分，不容易糊鍋，等聞到香味慢慢的散發出來，就表示已經快要蒸熟了，這個時候就可以取出來食用了，不僅湯色濃郁，口感也非常好。

㈢ 金絲瓜的魚翅瓜的食用方法：

一、食用方法

魚翅瓜可生攪成絲，切開瓜皮即可看到直徑為2-3毫米的瓜瓤絲條；或是將瓜放在沸水裡煮三五分鍾，切開，取出瓜籽，再用筷子攪拌瓜瓤，也可以形成晶瑩透亮的細絲，形似粉絲。生熟可食，涼拌、配炒、油炸、煮食和做餡均可，味美脆嫩、樣子似海蜇，煮食則甘而香甜。真可謂是一種色、香味俱佳的蔬菜。還可加工成罐頭、蔬菜酒出口海外。

參考自料網路--金絲瓜

㈣ 鱘龍魚筋好吃嗎

人工養殖的中華鱘魚，相信很多人都有吃過，味道是相當不錯的。中華鱘魚的筋能吃嗎?怎麼做好吃?
中華鱘魚的筋能吃嗎：
中華鱘魚的筋可以吃的。中華鱘魚全身除體表骨板之外，所有部分(含骨骼)都可食用。
1、鱘魚筋富含高度不飽和脂肪酸和蛋白質，其Omega-3的含量也遠遠高於其它的魚類和肉類，是任何動物不可比擬的。食用鱘魚筋，有補血、益氣，強腎開胃、清熱解毒、滋陰養顏、明目清心、潤燥理肺的功效，對防止骨質疏鬆，增強肌體免疫力非常有效。
2、這種加大碼的「龍筋」，通體雪白，入口柔滑帶點脆。由於它表面甚為光滑，因之入味提香就不那麼容易事了。於是考慮到用泡椒來搭配它， 泡椒的酸辣味道， 正好去除魚筋的腥味和增加龍筋的香味，而製作好的龍筋也脆韌嫩滑，鮮香爽口。
3、龍筋在清朝時便是貢品，專供當時的皇帝享用，龍筋造型美觀，鮮香爽口，龍筋的蛋白質含量比飛禽走獸豐富得多，其肉、魚卵含蛋白質分別高達18.1%和26.2%。原國家主席特別喜愛食用。在一次江主席的接待宴會上有「佛跳牆」這道菜，當時任釣魚台總廚師長的侯瑞軒大師在配料製作時加入了龍筋。江主席食用後發現龍筋放入佛跳牆中烹制，口感彈牙爽口、脆嫩香郁，便說：「這龍筋改為龍脆更為文雅貼切。」從此便有了「龍脆佛跳牆」這道菜。一直受到廣大顧客的青睞，也是高檔宴會的大菜之一。

中華鱘魚的筋怎麼做好吃：
紅燒魚筋
材料：豬肉、魚筋、彩椒各適量，豆瓣醬、甜面醬、老抽、料酒、食鹽、蔥段、薑片各適量
做法：(1)將豬肉切塊，放入油鍋中炒至變色，放入豆瓣醬、甜面醬、老抽、翻炒均勻;
(2)放入足量的水、薑片、食鹽中火慢煮至豬肉七成熟;
(3)將魚筋切段，放入快要燉好的豬肉中;
(4)待湯汁變得粘稠、豬肉熟爛、魚筋透明的時候，放入切好的彩椒片翻炒均勻即可。
好了，關於中華鱘魚的筋做法的介紹就到這里，小夥伴們都明白了吧。

㈤ 袋包裝佛跳牆的食用方法

袋裝的佛跳牆，你看看上面有沒有使用說明，有沒有開袋即食四個字？或者加熱這樣的字眼，一般情況下，只要打開放進砂鍋裡面，再煮一下就可以吃了

㈥ 如何優雅地吃牛排

牛排想要幾分熟：
點餐的時候服務員都會詢問。「牛排想要幾分熟」，如果你上來一句「八分熟」，那就別怪你的朋友假裝不認識你了。
牛排都是以奇數的形式來出現的，比如全生、一分熟、三分熟，五分熟、七分熟、全熟。

每個熟度有什麼區別呢：
通常來講，牛排以3到7分為佳，為了凸顯本身的肉質和汁水的風味，往往越是好的牛排，適合的火候會越低，但根據肉質不同以及個人喜好，也有不同的最適火候。

全生：未經烹煮的牛肉料理，比如韃靼牛肉。
一成熟 :會滲有深紅色血水。表面稍有一點焦黃色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態。
三成熟：汁水較多，其間70%肉為紅色並帶有大量血水。
五成熟：斷面中央50%滲有淡紅色血水。整個牛排溫度口感均衡。經常吃牛排的人，比較喜歡。
七成熟：滲有粉紅色血水。質感偏厚重，有咀嚼感。
全熟：滲有透明色血水，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
過熟：牛排色澤偏黑，焦脆，吃起來會需要咀嚼很久。

牛排的熟度和硬度的關系；
用不同指頭與大拇指相捏，手部虎口位的硬度同牛排硬度的對應關系。
牛排越來越熟口感越硬，汁水也變得更少，可以參照下圖試試來感受，牛排不同熟度的不同質感。
牛排分成幾種：

菲力Filet：
女人們最喜歡的牛排。取自牛的腰部，呈長柱形，每頭牛身上僅有兩塊這個部分的肉，這個部位纖維少，肉質極度的柔嫩，是整頭牛身上最嫩的部位。
味道：菲力牛排幾乎沒有油，口感鮮嫩多汁，柔軟細膩，味道香甜。
眼肉Ribeye：
男人們最喜歡的牛排，眼肉因為大理石花紋顏值超高，有美人牛排的美稱。它取自牛排第六到十二根肋骨的位置，量非常少，肉質鮮嫩，油花豐富而均勻。
味道：眼肉是整頭牛油花最豐富的部位，也就是最美味的部位。
西冷Sirloin：
最經典的牛排，又叫沙朗、紐約客。西冷取自牛外脊部位，帶有油脂，口感更為勁道，但是也因為帶有一條油脂，脂肪含量略高。
味道：口感細嫩多汁，又富有嚼勁，適合用來磨練牙口。
T骨T-Bone：
懂牛排的饕客偏愛的牛排。T骨就是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著T字形的大骨,一邊是菲力,一邊是西冷。
味道：肉質一細嫩一粗獷，或油腴或爽俐，人們可以同時享用到兩個不同部位的特色。

牛的品種影響口感：
根據你喜歡的雞肉選牛種：不同牛種的脂肪含量區別帶來了口感的區別，可以根據喜歡不同的雞肉部位來確認口味偏向的牛肉品種。

吃牛排相配的醬汁：
黑胡椒醬汁。
最經典的牛排搭配，口味鮮咸，略辛辣，不過做不好的話容易將牛排的香味掩蓋掉。
褐色蘑菇醬汁
適合幾乎所有煎烤的肉類，由蘑菇青蔥及少許雪莉酒調配而成，口味鮮咸。
紅葡萄酒醬汁
有少許紅酒味，口感偏甜，適合口味淡並且喜愛原汁原味的人。
貝西醬
這是以巴黎一個地區命名的醬汁，用白葡萄酒和蔥段熬制而成的。
荷蘭醬或蛋黃醬
這個醬汁口感偏酸甜，裡面加入了檸檬和奶油，味道會比較豐富。
如何切牛排：
切牛排的時候，順著牛排的紋理切，刀刃與牛肉纖維保持90度，一刀垂直切下，是最不費牙口的優雅切法！
嘴唇觸碰牛排的瞬間，你會感覺到它十分的香！這種香夾雜著番茄醬的甜、黑胡椒的微辣、胡蘿卜的清香，最主要的還有牛肉的鮮嫩多汁。
如何優雅的吃：
①切肉的時候一定要優雅再優雅，手肘自然下垂。
②不要把手杵在桌子上，更別把盤子劃出聲響。
③嘴裡有東西的時候盡量不要說話。
④別用刀叉直指別人。
如果中途要上廁所或離開餐桌，如何避免被服務員收盤的尷尬呢？教你如何讓服務員秒懂，並且優雅地表示「差評」。

如果中途離開，就將刀叉放置90度三角形，擺放在正在使用的盤子上，意味著別讓服務員別收走。
各國對牛肉食用方法
美國食用牛排的方式粗獷豪邁，整塊腓力牛排燒烤後再切片。
羅馬風味的佛跳牆則最讓人津津樂道，用油煎至表面成金黃並注入白葡萄酒，說這樣的料理可以防止夏天的過敏症。
對英國人來說，則習慣於將大塊的牛排叉起來烤，法式牛排特別注重醬汁的調配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位。
德國人，吃牛排的方式非常奇特，「酸牛肉」光聽名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的。

日本一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬，被運用在西式牛排中，使和風照燒沙朗牛排口味別具一格。

㈦ 袋裝冷凍佛跳牆怎麼吃

袋裝冷凍的佛跳牆是經過熬制加湯調味兒的，只要給加熱好，以後就可以吃。

㈧ 海參發制後應怎樣烹調

做法一：肉末海參
肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末後氽水，待肉末變色後，再加入醬油、水和少許糖，隨後將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。

做法二：香辣海參
如果覺得肉末海參吃著不過癮，還可以在此基礎上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可製成香辣海參。

做法三：海參小豆腐
將茼蒿切成末，拌以蛋清、澱粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊後氽水，在蛋青糊中攪勻。隨後用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人。

做法四：大蔥燒海參
海參要買筋道而肉厚的。另准備大蔥兩根。首先把海參清洗干凈，用刀切成2寸左右的條，注意不要切太小。蔥要切段，備用。把水燒熱，將海參放進去煮，大概5min左右，不必燒開，然後海參過冷水，沖洗干凈。（以上步驟是因為水發海參裡面有鹼和沙子，一定要清理干凈。）把炒鍋放在火上加熱，然後倒油進去，稍熱一點放2勺糖進去，中火，等糖熔化，變成棕色泡沫浮起來的時候把蔥段放入翻炒。之後加入海參。翻炒之後依次加入：料酒、生抽、雞精。自己用勺子試試汁的味道。然後小火蓋蓋子悶10分鍾，中間時常翻動。最後大火收湯，起鍋裝碟。油里加糖是為了上色，注意防止燙傷。
另外還有好多：一，牛奶刺參；
主料：刺參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點：古法新做，人人皆宜，全天所需營養一網打盡。
做法：將水發刺參發制洗凈後待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟後調以蜂蜜，以個人口味適合宜佳。
友情提示：牛奶刺參加水果在早餐食用營養效果更佳。

二，蜂蜜刺參；
主料：水發刺參配料：精選蜂蜜特點：製作簡單，營養豐富
做法：將水發刺參發制後，洗凈過水後，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2－5分鍾即可。
友情提示：蜂蜜刺參如再配以生苦瓜和甜面醬口味更佳。

三，山東名菜（魯菜）：蔥燒海參；
主料：水發海參，山東大蔥，配料：油，鹽，醬油，白糖，料酒，雞精，水澱粉，胡椒粉等
製作方法：水發海參洗凈用開水傳燙後待用，將山東大蔥取蔥白切段，炒鍋如油，
燒至3成熱將蔥段放入煎炸至金黃色將蔥和油撈出待用，炒鍋留少量底油加白糖炒成糖色、
（傳統做法是不放糖的），放入海參燒制，加高湯或清水燒開，去掉浮末，加調料調味，
略燒加入煸好的蔥，用水澱粉溝欠，淋上炸制好的蔥油，即可出鍋裝盤。

四，蔥燒海參（京菜）：
【主料】:水發海參500克，大蔥段100克。
【調料】:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕澱粉40克，毛薑水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。
【作法】:
(1) 將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀颳去焦黑的一層，見到深褐色為止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發。首次煮發5分鍾左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂干凈，軟硬分開。軟浸的泡清水中，硬的繼續煮發，反復多次，全部煮發軟為止。照此漂洗浸泡4～5小時即可使用。
(2) 用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段。
(3) 把海參放炒勺中用開水氽一下，然後加入清湯、料酒、毛薑水，上文火煨一煨撈出後待用。
(4) 把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛薑水，燒開後撇去浮沫。而後將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開後，隨即淋入濕澱粉勾芡。出勺加蔥油，倒入盤內即成。
【特點】:海參柔軟滑嫩，光滑醬褐油亮，味道濃郁蔥香，食後盤無余汁。

五，淮揚名菜--蝴蝶海參；
原 料：海參150克，蝦仁20克，熟雞肉25克，熟雞蛋白25克，冬筍20克，火腿15克，菜心2棵，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，蔥3克，姜2克，雞湯300克，澱粉4克。
製作過程：
1、海參洗凈取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬筍切片。蛋白切片。火腿切稍小的片。菜心一分為二。雞肉切片。蝦仁上漿。
2、海參、筍片用水氽透。菜心用開水燙過。蝦仁用溫油滑透。
3、鍋上火入油，煸蔥、姜，放入高湯，下入海參及以上輔料，加調料嘗味，開鍋後打去浮沫。
4、勾芡汁放入香油，裝入湯盤，撒上蝦仁即成。

六，蝦籽大烏參

配料：水發大烏參…250克； 炒肉鹵…24克； 蔥結…15克； 濕澱粉…25克；紹酒…15克； 豆油…750克； 白糖…4克； 干蝦籽…1.5克；蔥段…2克； 肉清湯…150克； 味精…2克； 豬油…60克；
醬油…10克；
製作方法：
1． 炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒到五、六成熱時，放入蔥結炸出香味，即成蕕油。
2． 炒鍋爐置旺火上燒熱，入入熱豆油，燒到八成熟時，將大烏參皮朝上放在漏勺里，浸入油鍋，並用漏勺輕輕抖動，炸到爆裂聲減弱小時，，撈出瀝油。隨後把鍋內熱油倒出，鍋同留余油5克，放入大烏參，再加入紹酒、醬油、炒肉鹵、白糖、干蝦籽、肉清湯燒開，加蓋，用小火燒四分鍾左右，再改用大火，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在長盆里，鍋里的鹵汁加入味精，用濕澱粉勾芡，接著邊灑蔥邊攪拌，把蔥油全部攪進鹵汁後，撒入蔥段，將鹵汁澆在大烏參上即成。

七，名菜佛跳牆：
原料：雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫、魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚、鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等三十多種原料。
加工調制：將各種原料分層裝進壇中（佛跳牆之煨器多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與原料調合）。煨佛跳牆講究儲香保味，料裝壇後先用荷葉密封壇口，然後加蓋。煨佛跳牆之火種要用嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。煨成開壇，略略掀開用調料調合。即可上席。
（（註：佛跳牆的另一詳細做法：
原料：水發魚翅500克，水發魚唇、水發刺參、水發豬蹄筋各250克，魚肚100克，凈肥母雞1隻（
重1250克左右），金錢鮑6隻，豬蹄、羊肘各1000克，豬肚1隻（重約500克），凈肥鴨1隻 （重約1250克），凈火腿腱肉150克，鴿蛋12個，凈冬筍塊500克，花冬菇200克，水發干貝100克，白蘿卜1500克，上等醬油135克，冰糖75克，蔥125克，薑片75克，八角1粒，桂皮少許，紹酒600克，味精15克，上湯750克，雞湯1500克，熟豬油、豬肥膘肉各適量，鮮荷葉兩張。
作法：
1、魚翅洗凈去沙，剔整排在竹算上，放進沸水鍋中，加蔥30克、薑片15克、酒150克，煮
10分鍾去腥味，揀去蔥、姜，潷去汁，將魚翅連竹算拿出放在湯碗里，上放豬肥膘肉，加
酒100克，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去汁。魚唇切成7厘米長、4．5厘米寬的塊
放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒150克、薑片15克，煮10分鍾去掉腥味，揀去姜、蔥，
潷去汁。
2、金錢鮑放進籠屜，旺火蒸爛，取出洗凈，每個片成兩片，剞上十字花刀，盛在小碗里
，加上湯250克、酒15克，上籠蒸30分鍾取出，潷去汁。鴿蛋洗凈盛在碗里，加清水100克
。上籠蒸30分鍾，取出放入清水中浸20分鍾，撈出剝去蛋殼，用醬油少許染色。
3、雞、鴨去頭、頸、腳和內臟（鴨肫留用），豬蹄剔去蹄殼、拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗
干凈，以上四料各切12塊。鴨肫切開去肫膜，洗凈與雞、鴨、豬蹄、羊肘一起放人沸水鍋
中氽一下，去掉血水，清水洗凈瀝干。豬肚洗凈，用沸水焯兩次，去掉濁味，切成12塊，
放入燒沸的250克上湯中，加紹酒12克，氽一下撈起，湯汁不用。
4、海參洗凈，每隻切成兩爿。豬蹄筋洗凈，切成7厘米長的段。花冬菇（冬未春初所產的
香菇，面上有花紋），用水發開，洗凈。火腿肉放在碗里，加清水150克，上籠用旺火蒸3
0分鍾取出，潷去汁，連皮切成1厘米厚的片。冬筍放入沸水鍋中氽熟撈起，每隻直切成4
塊，用刀輕輕拍扁，白蘿卜去皮，修削成直徑約2.8厘米的圓球，每個重50克。炒鍋上旺
火，下熟豬油適量燒至七成熱，將上過色的鴿蛋下鍋炸兩分鍾撈起，再將筍和蘿卜球下鍋
炸兩分鍾，潷去油，鍋放回旺火灶上，下入鴿蛋，倒入上湯250克，放味精5克、醬油50克
，煨熟撈起裝碗。
5、炒鍋上旺火，下熟豬油燒至八成熱，將魚肚下鍋炸至能折斷時撈起，潷去油。將魚肚
放入清水中浸透後取出，切成4．5厘米長、0．8厘米寬的塊。炒鍋放旺火上，下熟豬油50
克，燒至七成熱，放入蔥段35克、薑片45克，煸出香味，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄、雞肫
、豬肚等炒和，加入醬油75克、味精10克、冰糖、紹酒150克、雞湯、八角、桂皮炒勻，
加蓋煮20分鍾，撈去蔥姜，裝在小盆里，湯汁待用。
6、取用中型紹酒壇一個洗凈，倒入清水500克，放在燒木炭的爐子上，用微火燒至壇內水
熱後，倒掉壇中熱水，取一小竹箅放入墊底，先將煮過的雞、鴨、羊肘、豬蹄、豬肚、雞
肫等放入，然後把魚翅、火腿、千貝、鮑魚用凈紗布包成長方形，放在雞、鴨等肉塊上面
，紗布包上擺花冬菇、冬筍、白蘿卜球，最後倒入湯汁，用荷葉蓋在壇口上封嚴，再蓋上
一隻小碗，將裝入原料的酒壇放在木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺參、蹄筋、
魚唇、魚肚放入壇內，封好壇口，再煨1小時取出。上菜時，將壇中精料倒入菜盆里，將
炸過的鴿蛋擺在上面即成。上席時可跟蓑衣蘿卜、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗
各一碟，還有銀絲卷和芝麻餅共食（這是福州傳統吃法。用料多宜制大型的「佛跳牆」，
製作中小型的，用料可相應減少）。
本菜的特點: 食物多樣，軟糯脆嫩，葷香濃郁，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養豐富，並
能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食慾。））

八，扒釀海參1：
【特點】： 色澤紅潤油亮，質地鮮嫩，口味鮮咸。
【原料】：水發海參500克，雞脯肉150克，熟豬油25克，蔥姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，鹽3克，蛋清2個，蔥末5克，醬油10克，白糖5克，及糖、水澱粉、麵粉各食糧。
【製作過程】：
（1）海參洗凈，用開水焯後內粘麵粉。雞脯肉剁成茸狀加入鹽、蔥末、姜、熟豬油、蛋清、料酒攪勻，分裝在粘好麵粉的海參內膛。
（2）將釀好的海參用鍋稍蒸使之定型（時間不宜過長，以免雞茸蒸老）。
（3）炒鍋上火放油燒熱，放蔥末煸出香味，放醬油、料酒、薑汁、味精、雞湯、白糖燒開，放入海參，微火煮熟，淋水澱粉勾芡，淋蔥姜油即可出勺。
九，扒釀海參2：
主料:水發海參12個（大小要均勻）。
配料:雞料子150克，火腿25克，黃瓜皮25克。
調料：請湯250克，料酒15克，味精1克，精鹽2克，蔥薑汁少 許，白油10克，雞油10克，水澱粉25克，麵粉少許，雞蛋清2 個。
十，扒釀海參1
【特點】 色澤紅潤油亮，質地鮮嫩，口味鮮咸。
【原料】
水發海參500克，雞脯肉150克，熟豬油25克，蔥姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，鹽3克，蛋清2個，蔥末5克，醬油10克，白糖5克，及糖、水澱粉、麵粉各食糧。
【製作過程】
（1）海參洗凈，用開水焯後內粘麵粉。雞脯肉剁成茸狀加入鹽、蔥末、姜、熟豬油、蛋清、料酒攪勻，分裝在粘好麵粉的海參內膛。（2）將釀好的海參用鍋稍蒸使之定型（時間不宜過長，以免雞茸蒸老）。（3）炒鍋上火放油燒熱，放蔥末煸出香味，放醬油、料酒、薑汁、味精、雞湯、白糖燒開，放入海參，微火煮熟，淋水澱粉勾芡，淋蔥姜油即可出勺。
扒釀海參2
主料:水發海參12個（大小要均勻）。
配料:雞料子150克，火腿25克，黃瓜皮25克。
調料：請湯250克，料酒15克，味精1克，精鹽2克，蔥薑汁少 許，白油10克，雞油10克，水澱粉25克，麵粉少許，雞蛋清2 個。
【烹飪工藝】：
1. 將海參放入沸水中，加入少許精鹽、料酒氽透後，撈出，瀝干水分。
2. 將火腿、黃瓜皮分別切成細未。也可將火腿用小刀加工 成各種小花瓣形，黃瓜皮加工成花葉狀。雞料子中加入蛋清、 制酒、蔥薑汁、白油、精鹽攪勻。
3．將每個海參裡面抹上少許麵粉，再逐個釀進雞料子（雞 料子要抹平），在雞料子的上面一頭撒上少許火腿末（或擺上 花形），一頭撒上少許黃瓜皮未（或擺上花葉形），整齊地擺 在盆內，上籠蒸熟取出。
4.勺內放人清湯，加入精鹽、料酒、味精，燒沸後，撇去浮沫，將蒸好的海參整齊的推入勺內，扒至入味時，用水澱粉勾芡，轉動大勺，淋上雞油，拖入盤內即成。
【特點】:造型美觀，汁自芡亮，海參鮮嫩。

十一，火腿燒海參：（選自《隨息居飲食譜》）
[配料] 水發海參200克、火腿50克，素油、黃酒、濕澱粉、白糖、生薑、蔥白、醬油、食鹽各適量。
[做法] 海參洗凈，切成條塊，放入滾水中略燙後撈出備用。火腿切片備用。炒鍋燒熱放油之後，入蔥姜略炒，再放入海參、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黃酒、醬油、白糖、清水，小火煨烤，燒至湯汁濃稠時，濕澱粉勾芡即完成。
[功效] 補血益精，養血充髓。最適宜精血虧虛，產後虛嬴，陽痿遺精，虛弱勞怯，久病體虛，衰老瘦弱者。

十二，四川家常海參：

[原料/調料]：水發海參500克，豬瘦肉100克，熟豬油120克，郫縣豆瓣5()克，蒜苗25克，鮮菜心250克，上湯250克，醬油、料油各1茶匙，香油適量。
[製作流程]：
①將水發海參(選用肉質厚、體長的水發海參)片成摳�制瑪(4至10厘米長，橫切面為平行四邊形的片)。豬瘦肉剁細，豆瓣剁細，蒜苗切成細花，菜心洗凈濾干水備用。
②燒熱鍋，放入一部分上湯、料酒及海參片煨一次，燒滾時撈出海參，鍋內的湯不用，再放入上湯，下海參，再煨一次，撈入碗內(湯留用)。
③燒熱鍋，下熟豬油燒至四成熟時，倒入剁細的豬肉，煸散後下醬油、料酒，煸出香味後裝碟。再放入熟豬油，將鮮菜心煸炒片刻，加少許鹽，裝碟。
④將熟豬油放入鍋內，燒至五成熟下豆瓣，煸出紅色，放入上湯燒開，除去豆瓣渣，將海參、煸炒的肉一同倒入鍋內，加醬油、味精、料酒、蒜苗花，燒至亮油，生粉水收汁，淋入香油，倒在鮮菜心面上即可。

十三，海參的做法有上百種，最後只能給你介紹有關海參的家庭常用食用方法和食療作用（適應家庭保健用）：
1、水發後直接食用。
2、家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可（以上已介紹不少了）。
3、海參適量，加冰糖，煮湯，每日早晨空腔服食（療程不限），治療高血壓動脈硬化。
4、海參研細末，每次用2克，加阿膠6克，加開水半杯溶化，空腔用米湯沖服，每日三次，制痔瘡出血。
5、羊肉海參湯：海參、羊肉切片，同煮湯，加入生薑，食鹽調味食用適用於陽萎，小便頻數
6、豬肉海參湯：海參、豬瘦肉切片，同煮湯，加鹽調味食用。適用於體弱或病後、產後調補之用。
7、肝胰扒海參：海參50克水發洗凈；豬胰1條、豬肝100克，切成長塊，放入開水過一下（去腥氣），放入砂鍋內，加入海參、雞湯、醬油、料酒、白糖、薑片、蔥、鹽、豬油燉熟食用。有補腎潤燥，養血補血作用，使用於遺尿、遺精、陽萎、小便頻數。
8、木耳豬腸海參湯：木耳30克，海參20~30克，豬大腸150~200克，同煮湯，用食鹽，味精調味食用，可治陰虛腸燥之便秘。
9、海參珍珠湯：海參50克煮爛，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。熬勻後瓶裝，每次一湯匙，每日2~3次。有鎮痛、消炎、滋臟護肝昨用；
10、海參大棗（去核），融干為末，每次服10克，用溫開水送服。可治血虛症，亦適用於胃及十二指腸潰瘍。
11、海參500克，酒炒全<鱉>子、巴<韓>肉、鹽水炒牛膝、破故紙、龜板、鹿角膠、枸杞子各120克，羊腎（去筋）、鹽水炒杜仲，蔥絲子各200克，海濤肉100克，豬脊髓十條（去筋）上述中葯共研細末，用豬脊髓、鹿角膠等合丸，每次服12克，溫酒送下，治腰痛，夢遺滑精。
12、海參粥：水發海參50克，黃米100克，將水發刺參切成片與黃米同時煮成粥，溫熱服用。
13、海參湯：150克，雞肉（或豬肉、排骨等肉類）250克，燉服服用；
14、海參腸，開水沖服，可治胃腸疾病、潰瘍等。

㈨ 罐裝佛跳牆怎麼食用

直接倒進鍋里進行加熱就能使用。

佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。

佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、氂牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制而成。

成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

(9)金堂佛跳牆食用方法擴展閱讀：

菜品特點

風味特點

由於「佛跳牆」是把幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。

佛跳牆在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。

營養功效

佛跳牆具有增強免疫力、調經潤腸、美容養顏、抑制血栓的形成、抑制癌細胞生長、降三高、降膽固醇、軟化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口癒合、促進生長發育、改善冠心病等功效。

㈩ 佛跳牆怎麼做適合什麼人吃

佛跳牆菜的原料有幾十種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。多種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。主要就是把這些食材全都放在壇子里。採用悶燒的方式才可以做出最正宗的佛跳牆。

佛跳牆適合任何人來治，只要是身體健康的人都可以品嘗。