大骨白湯膏使用方法

㈠ 羊骨白湯膏使用方法

最佳答案: 羊骨棒 需要用清水浸泡 目的是把血水泡出來 然後把骨棒用開水煮幾分鍾 然後換水繼續熬開 很多商家選用 淘米水來代替清水 還有的用咖啡伴侶來添加 熬湯...

㈡ 面館里的高湯怎麼做

面館的高湯有三種主流做法。第一種，吊骨頭湯。百年老店、品牌店、誠信做品牌的麵店，都會完全的骨頭吊湯，原湯就面。根據經營內容的不同，分豬骨、羊骨和牛骨三個主要品種。

小提示：湯膏湯懟死真骨頭湯，並不全是“劣幣驅逐良幣”現象，而是市場形成的原因，產品價格起著決定性作用：利潤制約了熬骨頭湯。一碗面就掙那幾塊錢，如果熬骨頭湯，會全部搭進去。不掙錢，生意就維持不下去。

湯膏的味道和口感的確比真骨頭湯要好，起碼香了很多。市場最常見的就是假湯比真湯好賣。老店維持很艱難。熬真湯成本高，面價又不能提，市場那麼多同類產品，高了賣不掉，低了虧老本，一樣價格不掙錢，白忙活。

㈢ 大骨白湯配方

你好：
第一步：將大骨放到涼水鍋中，大火燒開水，5分鍾後將大骨撈出，用涼水沖洗干凈。
第二步：煲中加入涼水，大骨放入，蔥姜放入，大火燒開5分鍾後，改小火細細的燉40分鍾至一小時。
第三步：加入適量鹽，再燉5分鍾，即可食用。
湯清醇滑膩，十分香醇，回味久遠。
特備要注意的是熬過第一遍的大骨還可以加水再熬第二遍、第三遍，後兩遍的湯更加醇厚、營養

㈣ 面館湯底怎麼熬

1，需要用到哪些食材，一定要知道其中的原理

熬制高湯，其實最早源於魯菜，傳統魯菜中的「吊高湯」有個口訣，叫作「無雞不鮮，無肘不濃，無骨不香，無水不純」，這個口訣大家一定要記住，關鍵是，一定要知道其中的原理，具體如下。

雞，這是為了出「鮮」味，一般用雞架子就行；肘子，是為了讓湯的口感更醇厚，肘子價格太貴，除非是高檔餐館，一般面館用豬皮代替即可；豬大骨，這個一定要知道，它的作用可不是為了出「鮮」味，而是為了出「香」味。說白了，這鍋湯又鮮、又香，口感還比較濃稠，這就是一碗好湯。

至於用量，魯菜講究「一斤食材出一斤高湯」，當然這樣一來成本就太高了，面館用，自己隨意掌握，一斤食材，對應十斤水就行，多了也沒必要，這一斤食材，指的是豬大骨、豬皮、雞架子的總重量。2，食材去腥

我以前也介紹過很多次，所有的動物食材，去腥的根本方法，不是用蔥姜、料酒之類的調味料，這些調味料的作用是壓制腥味，不能去腥。去腥的根本，就是在清水裡浸泡，盡量把食材里的血水泡出來。中間盡量多換幾次水，泡個2-3小時就行。

3，高湯的具體做法，其實很簡單

泡好的三種食材，放入鍋中，1斤食材10斤水就行，豬大骨一定要剁開，大火燒開，撇去上面的浮沫，這里強調一下，這步看似都知道、感覺不怎麼重要，其實錯了，這步非常非常重要。這個浮沫一定要多次撇去，人站在鍋邊不要走開，浮沫出來後就撇去，出來再撇去，直至最後一點沒有了，切記，開始的時候撇不幹凈，這鍋湯就廢了。

然後轉中火，煮1個小時，然後轉小火，煮3個小時，中間要記得加適量的蔥段和拍扁的姜塊，鹽要到最後放，有的面館面湯是單獨調制的，熬制的時候就不需要放鹽了。時間到，這鍋高湯就算做好了，大家看，這個熬制高湯的方法，是不是很簡單。

㈤ 大骨白湯膏能喝出來嗎是不是跟大骨頭熬出來的湯一樣

能喝出來，也有添加大骨膏化學的

㈥ 面館的老湯怎麼做

面館的高湯有三種主流做法。

第一種，吊骨頭湯。
百年老店、品牌店、誠信做品牌的麵店，都會完全的骨頭吊湯，原湯就面。根據經營內容的不同，分豬骨、羊骨和牛骨三個主要品種。

吊骨頭湯基本的都要用到植物香料，八角桂皮香葉之類。配方各不相同。作為立足市場的招數，配方秘不示人，但是沒有原則問題，都是合法物料。

吊湯的主材料是骨頭，面里配肉也和著一起燉，有助於湯味更加豐富；香味料是靈魂，主要兩個目的：去騷腥、出湯香。這是個吊湯的基本原則，想在自己家裡熬骨頭湯，按照這一基本原則，就可以自行配置香料，也是三種做法：

最簡單的任何調料都不給，得到原滋原味骨頭湯，吃的時候再行調味。骨灰級喝湯人會這么做。
最多用的給蔥姜料酒鹽等基本調味料，一般家庭都這樣做法，去腥效果最好。
營業攤店都要用到配方香味料，目的不是為了去腥，要去腥有蔥姜就夠。目的是為了出來更多的香味，吸引過往食客。
第二種，湯膏勾兌。
當前市場麵店主流用湯，基本都是現成的成品湯料，加到水裡就是白花花香噴噴的骨頭高湯。但比骨頭湯濃白，比骨頭湯香了許多。成本卻是骨頭湯的幾十分之一倍，甚至可以忽略不計，只是個燒水的成本。

這種湯料的關鍵在於四大特點，足以傲視市場，把真高湯懟出界外。

味道遠勝於真骨頭湯。
所有湯味都有，雞骨豬骨牛骨羊骨等等，非常齊全。
價格非常低廉，一大盒子30元左右，1000克大骨白湯膏，按1%勾兌成湯，按每碗用湯500毫升算，就是200碗，合到0.15元每碗。
做起來極為方便，再也不用半夜爬起來熬湯。只要水燒開，挑點湯膏放裡面就成了。
所以，除非非常執著的店家還在熬湯，街上都是這了。

第三種，陰陽調湯。
這個很簡單了，湯鍋里有骨頭，但是湯膏兌的湯。看著是熬的，實際是兌的，障眼法而已。

小提示：湯膏湯懟死真骨頭湯，並不全是「劣幣驅逐良幣」現象，而是市場形成的原因，產品價格起著決定性作用：
利潤制約了熬骨頭湯。一碗面就掙那幾塊錢，如果熬骨頭湯，會全部搭進去。不掙錢，生意就維持不下去。
湯膏的味道和口感的確比真骨頭湯要好，起碼香了很多。市場最常見的就是假湯比真湯好賣。
老店維持很艱難。熬真湯成本高，面價又不能提，市場那麼多同類產品，高了賣不掉，低了虧老本，一樣價格不掙錢，白忙活。