豌豆的麵食用方法和功效

『壹』 豌豆麵粉可以做什麼吃

豌豆麵粉並非我們平常所說的豌豆粉，豌豆麵粉是用豌豆直接磨成的粉，顏色淡黃，而豌豆粉是用豌豆磨成粉後再經過加工所得的澱粉，顏色潔白。

在我們南方人家，因為吃麵食的時間比較少，所以豌豆麵粉用的不多，經常用到的是豌豆粉，做菜的勾芡、油炸時的上漿掛糊，還有涼粉、涼皮、涼蝦等都是由豌豆粉製作而成。在家庭中豌豆麵粉雖然用的不多，但在川渝地區卻有一樣特別出名的小吃是由豌豆麵粉製作而成，它就是黃涼粉。

黃涼粉原本是重慶榮昌地區的傳統特色小吃，現在在川渝地區也比較普遍。做的好的黃涼粉可以切成細絲狀卻軟而不斷，配上特製的調味料，Q彈細嫩的口感帶著一點粉質感，咸鮮麻辣的味道混合著豌豆的清香，這種獨特的風味是和豌豆粉所做的白涼粉不一樣的。

在家用豌豆麵粉做黃涼粉的做法簡單，和做白涼粉的方法差不多，但因為黃涼粉的主要材料為豌豆麵粉，粘性比較差，所以在製作黃涼粉時要注意一些細節，才能做出Q彈細嫩又綿軟的黃涼粉。

——【黃涼粉】——

材料：豌豆麵粉200克、豌豆粉100克、水1200毫升、鹽2克

——製作方法：

豌豆麵粉和豌豆粉放入一個大盆中，加入2克鹽，再慢慢加入300毫升的水，一邊加入一邊攪拌，攪至成為細膩無顆粒的糊狀。
鍋中加入900毫升的水，開大火燒開，然後調成小火，慢慢倒入調好的豌豆麵粉糊，並不停的攪拌。鍋中的豌豆麵粉糊會越來越濃稠，繼續用小火，繼續不停攪動，當豌豆麵粉糊不停冒著大泡，煮上片刻即可關火。
在准備裝黃涼粉的大碗中，用冷水淌一下內壁後倒出，然後把豌豆麵粉糊盛入其中，抖動一下讓表面平整，放置一邊讓其冷透。
冷透後的黃涼粉切成絲，按照各人口味加入調味料拌勻即可食用。
自己在家做的黃涼粉顏色淡黃，有著濃濃的豌豆清香。Q彈細嫩中帶著一點粉質感，咸鮮麻辣中混合著豌豆的清香，真的特別好吃。

——製作黃涼粉之疑問解答——

1、為什麼製作黃涼粉還要加鹽？

答：製作黃涼粉的主要材料為豌豆麵粉，豌豆麵粉的粘性差，做出的黃涼粉不綿軟沒有筋道，加入適量的鹽能使做出的黃涼粉更加筋道Q彈。

2、為什麼做黃涼粉用了豌豆麵粉還要用豌豆粉？只用豌豆麵粉可以做黃涼粉嗎？

答：只用豌豆麵粉也能做出黃涼粉，不過做出的黃涼粉雖然香味濃郁，但是不綿軟沒有筋道，並且粉質感重不細膩，加入一定量的豌豆粉，就能增加原材料的粘性，使做出的黃涼粉綿軟筋道，這樣的黃涼粉才會切成絲後軟而不斷，吃到嘴中Q彈細膩又帶著粉質感。

雖然只用豌豆麵粉也能做出黃涼粉，但好的黃涼粉一定是用豌豆麵粉和豌豆粉按一定比例混合製成。

3、為什麼做的黃涼粉不凝結成形而是糊狀？

答：黃涼粉不凝結成形而是糊狀，可能有兩個方面的原因。

其一，加入的水量太多。黃涼粉的主要材料為豌豆麵粉，豌豆麵粉粘性差，所以加入的水不能太多，一般粉和水的比例為1:4即可。

其二，煮制時間太短。不管是做什麼涼粉，一定要煮熟煮透，這樣才能把原材料的粘性煮出來，讓其充分糊化，這樣做好的涼粉才更容易凝結成形，並且會更加綿軟筋道。

——製作黃涼粉的小貼士——

雖然只用豌豆麵粉也能做出黃涼粉，但用豌豆麵粉和豌豆粉按一定比例混合製作出的黃涼粉，綿軟筋道、Q彈細膩。豌豆麵粉和豌豆粉的比例為2:1，而加入的水量是所有粉的4倍。
製作黃涼粉時，加入少許鹽，能增強黃涼粉的筋道，使做好的黃涼粉更加綿軟Q彈。
先用一部分水把混合後的豌豆麵粉和豌豆粉調成沒有顆粒的糊狀，這樣下鍋後更易攪散，使做出的黃涼粉更加細膩。
把豌豆麵粉糊倒入鍋中，火不能太大並且要不停攪動，使其受熱均勻而鍋底也不會糊掉，這樣做出的黃涼粉不僅口感細膩，而且不會有異味。
豌豆麵粉糊一定要煮熟煮透後才盛出，一般不停冒大泡再稍煮片刻即可。如果沒有煮熟煮透的黃涼粉還沒有完全糊化，不易凝結成形，並且沒有煮熟煮透的黃涼粉，吃後容易引起身體不適。
黃涼粉要放置涼透以後才能脫模取出，這樣才能更好的切絲。

在小吃攤，除了黃涼粉做的好，其調味料也有其獨特的地方，一般會用鹽和澱粉按比例加入水熬煮，製成鹽芡使用，粘稠的鹽芡加入黃涼粉中，能使其它調味料更好的粘附在黃涼粉上，並且吃起來有一種滑膩感。製作鹽芡的比例一般為鹽1：澱粉1:水10，其他的調味料根據各人口味添加即可。

『貳』 豌豆有哪些功效和食療方法

豌豆

【性味】甘、微寒、無毒。

【歸經】入心、脾、胃、大腸。

【功效】益中氣，解毒利水，除呃逆，止瀉痢，解渴通乳。

【主治】泄痢，小便不利，下腹脹滿，消渴，婦人乳閉。

【食療方】

（1）核桃仁豌豆泥

[配方]鮮豌豆仁750克，核桃仁60克，白糖240克，藕粉、核桃仁末各適量。

[操作]鮮豌豆仁煮爛後，搗成漿泥狀，去皮、渣，核桃仁用開水稍泡片刻後剝去皮，用油炸透撈出，剁成細末，水適量煮沸，加入白糖和豌豆泥，攪勻煮沸，加入藕粉（先用冷開水兌好）勾成稀糊狀，撒上核桃仁末即可食用。

[療效]有潤燥滑腸，補腎作用，適用於貧血、腸燥便秘、腎虛咳喘等症。健康人食之更能增強記憶力，祛病延年。

（2）糖醋酥豌豆

[配方]豌豆粒500克，紅辣椒5克，蔥花5克，蒜蓉5克，醋、麻油、植物油、精鹽、白糖皆適量。

[操作]將豌豆粒用水泡發2小時後洗凈，放在篩子內，右手執刀，在每個豌豆粒上切一刀，左手拿根筷子，把豆粒拔入碗內，把蔥花、蒜蓉放入碗中，澆麻油、開水拌勻。紅辣椒剁成末。鍋上火，油燒至六成熱，下豌豆炸酥，撈出控油，裝入大盤。把蔥花、蒜蓉、辣椒末、精鹽、白糖、醋兌成汁，淋在豌豆上，拌勻。

［療效］健脾開胃、祛淤解毒；對脂肪肝、高血脂症、胃下垂、更年期綜合症勻有療效。

（3）清炒豌豆苗

[配方]鮮嫩豌豆苗300克，植物油、味精、料酒、精鹽皆適量。

[操作]把鮮嫩豌豆苗洗凈，切成小段，投進油鍋，用旺火炒熟，加料酒、精鹽、味精。

[療效]健脾益氣、利尿降壓；對高血壓病、慢性腎炎、慢性腸炎、營養不良性水腫有療效。

（4）春筍豌豆

[配方]豌豆250克，熟春筍尖50克，鮮湯、濕澱粉、麻油、植物油、精鹽、味精皆適量。

[操作]把豌豆用沸水焯熟，在冷水中浸涼，控干。熟春筍尖切丁。鍋上中火，放油燒熱，下豌豆和熟筍丁炒幾下，加鮮湯燒開，放精鹽、味精，拿濕澱粉勾芡，澆上麻油即可。

[療效]清熱解毒、祛淤降脂；對單純性肥胖症、脂肪肝、高血脂症、慢性胃炎有療效。

（5）豌豆燒豆腐

[配方]嫩豌豆250克，豆腐500克，熟瘦火腿50克，精鹽、味精濕澱粉鮮湯、熟植物油皆適量。

[操作]把嫩豌豆洗凈，瀝干。熟瘦火腿切小方丁。豆腐切成2厘米見方的丁，入沸水鍋中燙掉黃漿水，撈出瀝水。鍋上火，熟油燒熱，加入鮮湯，下豌豆、豆腐丁、火腿丁，澆沸15分鍾，撒精鹽、味精，拿濕澱粉勾芡，澆麻油即可。

[療效]健脾益氣、活血化淤；對高血脂症、脂肪肝、動脈硬化症、消化性潰瘍、產後母乳不足皆有療效。

『叄』 豌豆麵粉都可以怎麼做您記憶里家用豌豆面做的什麼特好吃

不知道題主這里所說的豌豆麵粉是指豌豆做的麵粉？還是豌豆提取出的澱粉？若是豌豆麵粉的話，可以做：豌豆面條、豌豆饅頭、豌豆涼粉；若是豌豆澱粉的話，可以做：豌豆涼粉、涼皮等。

豌豆大家都不陌生，一般當豌豆長熟之後，趁非常嫩的時候，直接放鍋里煮著吃，煮好的豌豆吃著非常鮮，非常甜，但很多人不知道豌豆還能磨成麵粉，嘿嘿，其實豌豆麵粉，含有豐富的營養成份，其中含銅、鉻等微量元素較多，銅利於造血以及骨骼和腦的發育，鉻有利於糖和脂肪的代謝。

最後把涼皮切成寬條狀，整點配菜、蒜汁、調料等，涼拌即可食用。總結：以上就是豌豆麵粉與豌豆澱粉的經典美食製作步驟，這些都是日常生活中最常食用美食，特別是夏季，天熱沒胃口，來上一碗涼粉或涼皮，那真的叫爽。經過以上的分析，大家應該明白豌豆麵粉與豌豆澱粉的區別了吧，其實就是包含與被包含的關系。

『肆』 豌豆怎麼吃法大全

豌豆炒肉末的烹飪技巧

技巧tips

1、豬肉最好是選用肥瘦相間的成品比較香潤，炒之前加入生抽炒出來顏色比較漂亮又美味；
2、豌豆吃多了容易腹脹，消化不良者不宜大量食用。

『伍』 豌豆麵粉能做什麼好吃

豌豆麵粉顧名思義就是以豌豆為主要原料經研磨加工後得到的一種粉末狀食材，它保留了新鮮豌豆中的豐富營養，能滋養身體也能補中益氣還能提高人體多器官的功能，但豌豆麵粉在生活中並不常見，有些人還不知道它應該怎麼吃，今天小編就做這方面的介紹，能讓大家在了解它做法的同時也了解豌豆麵粉有哪些功效。

豌豆麵粉的做法
1、做面條

豌豆麵粉做面條特別好吃，在做的時候需要准備豌豆麵粉500克食用鹽5克，白面200克，把它們放在一起加5溫水，揉成面團，揉勻後再把它放到面條機中，直接製成面條，也可以用擀麵杖把它製成手擀麵，做好以後再按自己的需要把豌豆面條煮熟就可以。

2、做饅頭

豌豆麵粉做饅頭也很好吃，在做的時候要准備五百克豌豆麵粉和五百克白麵粉，把它們放在一起調勻，放入適量的酵母粉，加入溫水，把它們揉成光滑的面團，放在溫暖環境中發酵幾小時，等它發酵完成以後取出面團揉勻製成饅頭坯，省發半小時以後入蒸鍋蒸熟就可以。

豌豆麵粉的功效
1、緩解糖尿病

豌豆麵粉是一種特別適合糖尿病患者食用的健康食材，它還有大量的水溶性纖維，能降低人體血液中血糖的含量，糖尿病患者在使用它以後，能讓血糖慢慢降下來，可讓糖尿病病情保持穩定，能防止病情惡化，並能減少糖尿病並發症的發生幾率。

2、抗菌消炎

豌豆麵粉還具有很強的抗菌消炎能力，因為這種食材中含有多種酸性成分，還含有一些天然的赤黴素和植物凝素，這些都是重要的葯用物質，能消滅人體內的沒感覺並能抑制多種病毒的活性，同時也能維持人體正常代謝，能防止人體內炎症滋生。

大家看過上面的介紹，能對豌豆麵粉有更全面的了解，能知道它的吃法與具體功效，在掌握這些知識以後再食用豌豆麵粉就會更安心，如果能堅持食用還會讓身體健康狀況發生明顯改變。

『陸』 豌豆面怎麼吃

豌豆是營養價值比較高的一種豆類，在平時有利於吸收，對身體也有好處，一般在平時的時候大家可以通過吃豌豆的方式來促進消化，補充營養，除了可以吃豌豆，還可以吃豌豆粉和豌豆面，主要是可以用來炒菜或者是蒸熟。

材料

花生米10克，熟豌豆20克，熟菜籽油1勺，蒜末2勺，辣椒油2勺，味精1/2勺，花椒粉1勺，豬油1勺，雞精1/2勺，薑末2勺，細香蔥2根，芽菜10克，黃豆醬油2勺，香油1勺

做法
1、准備各種餐飲調料；
2、把姜、蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花；
3、趁著煮麵的水沒開的時間調汁：調入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花；
4、1勺花椒粉；
5、2勺辣椒油；
6、1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜；
7、水燒開後放入面，然後快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開一截面，沒有白點即可，就可以裝碗了；
8、在調料碗中加入2勺面湯，家裡如果有骨頭湯是最好了；
9、把空心菜先挑入碗中，再挑入面條，放些面湯，把調好的汁倒入，加入豌豆即可。。
小訣竅
1、醬油，不需要多貴的生抽、老抽，黃豆醬油即可，為什麼要先放呢？因為碗里沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里在加醬油。
2、味精和雞精，你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點。
3、混合油：豬油、菜油、香油，油一定要多放點，這也是關鍵，不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油肯定沒這么香了哦。
4、注意要在燒湯汁的時候就放進去，不要放晚了，徹底攪拌均勻，溶化進湯中，湯就更鮮香醇厚咯。

『柒』 豌豆磨的面怎樣吃

豌豆磨成麵粉以後的做法如下：
原料:豌豆、香菜、姜、蒜、醋、甜醬油、咸醬油、芝麻油、花椒油、昧精、鹽、胡椒面、紅辣子油。

操作:

1、制粉：將干豌豆淘洗干凈，曬干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過籮篩篩出細面入盆兌入清水（2千毫升）攪成漿，加鹽。鍋上火，注入水，待水溫至40攝氏度左右時，徐徐淋入豌豆漿，邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底，將鍋巴（也受熱凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠濃。當鍋已與糊漿各佔一半時、盛入瓦盆冷卻凝固後、翻扣在木板上，蓋上濕紗布。

2、兌調料：香菜洗凈切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為薑汁，蒜汁，其他調料分別各裝1碗。

3、裝碗：將豌豆粉切成薄條入碗（傳統做法是切一片放在左手掌內，右手拿餐刀把左手掌內的豌豆粉打成薄條，一面打一面入碗）。根據就餐者口味要求，用小木勺將各種調料舀入碗內，拌勻即可食用。

『捌』 豌豆面的營養價值及功效與作用是什麼

豌豆的功效：

1、提高免疫力

豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。

2、防癌治癌

豌豆中富含胡蘿卜素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。

3、通利大腸

豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

4、有助於准媽媽解毒

清煮吃，治消渴，除去嘔吐，止下泄疾病。可調顏養身，益中平氣，催乳汁。煮成湯喝，可驅除毒心病，解除乳食毒發作。研成末，可除癰腫痘瘡。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。

5、利尿止瀉

種子及嫩莢、嫩苗均可食用；種子含澱粉、油脂，葯用有強壯、利尿、止瀉的功效。

(8)豌豆的面食用方法和功效擴展閱讀：

豌豆飲食禁忌：

1、多食豌豆粒會發生腹脹，故不宜大量食用。

2、許多優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉製成的，但在加工時往往會加入明礬，如果大量食用會使體內的鋁增加，從而影響健康。因此應避免大量食用加入明礬的粉絲。

3、炒熟的干豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等。

『玖』 豌豆面怎麼吃法大全

豌豆面的做法

步驟step

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豌豆面的烹飪技巧

技巧tips

1:要等水沸騰後再放入面條，及時的劃散，要不然面條呈一坨 2:煮麵條時只要點一次冷水，再小火燜煮幾分鍾就足以 3:雞蛋同面條一起燜煮，鮮味會析出浸透到面條里，無需再放味精哦 4:豬油可以換成香油