魚糜食用方法

1. 用買來的冷凍魚靡做魚丸怎麼做

材料

魚漿300g，肥豬肉100g，水150g，雞粉6g，太白粉40g，楜椒粉5g，鹽5g，糖6g，香油5㏄

做法

1.將調味料A與水拌勻成粉漿備用。

2.魚漿攪拌至有黏性時先加入作法1.中的1/2粉漿，繼續攪拌至水分完全被吸收後再加入其餘1/2的粉漿攪拌均勻。

3.加入肥豬肉及香油至作法2.的魚漿拌勻。

4.燒水，煮至沸騰後，將作法3的魚漿用手擠壓出圓球狀放入水中，重復步驟至魚漿用完。煮至魚丸完全浮於水面上即可撈起食用。

2. 如何烹制魚丸

鮮美彈嫩又多汁，火鍋煮麵怎麼少了它！

冬天涮火鍋是一定要下幾顆丸子的。在所有丸子中，包心魚丸最讓人難忘，既有牛肉丸的一口爆汁，還有不可比擬的鮮味。在火鍋里滾過一圈後，吸飽了湯汁，變得愈發Q彈滑潤，愈發鮮香難擋。

我國是一個海洋性國家，擁有綿長的海岸線和廣闊的大陸架，漁業資源豐富。近年來，隨著人民消費水平的提高，原有傳統魚糜製品作為一種方便食品已經發展成為新興的以機械化生產為主的產業。

魚糜製品的工業化生產目前大部分採用魚漿原料進行生產，而魚漿原料是在產地通過對魚肉進行採集、漂洗、添加抗凍劑、速凍製成的，目前，山東、浙江、福建、廣東、廣西的沿海地區均有生產，規格一般是20kg/箱。

魚糜製品通過在魚糜原料中加入食鹽研磨成肉糊後，加入其他調味料，對其進行加熱使之凝固所形成的膠狀食品。魚糜製品的主要特點是它具有一定的彈性結構，彈性形成的原因是魚肉中含有大量肌纖維蛋白。這種特點使魚糜製品成為良好的食物營養源。目前國內已經掌握了相關技術，可以生產的魚糜製品按製作方式大致可以分為三大系列：水煮系列、油炸系列、蒸煮、烘烤系列。魚丸就是水煮系列中的一種，又可細分為魚丸、包心魚丸、花枝丸、蝦丸、龍蝦球等一系列單品。魚肉類製品的食用方法以「煮」食為主，也可以蒸、炊、煎、炸，或直接放在火鍋料中充當佐料。多種食用方法，各有千秋，口味各異。

烹制魚丸要訣

不論東江魚丸、潮州魚丸、福州魚丸、鯪魚丸、墨魚丸等，都以色澤雪白、幼滑而爽口、味鮮美而著名。

對於魚丸的烹制，五花八門，各師各法，著名的魚丸，有其獨家配方、秘竅。

一、魚的選擇

海鰻為首選，此魚少刺多肉，潔白細嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹制魚丸的理想原料。

其次可用鯊魚、鱸魚、鱖魚(桂花魚)、石斑魚、青衣、鯰魚、鯪魚、鯇魚、鰱魚、（魚甘）魚、鯽魚、帶魚、墨魚、魷魚、（魚章）魚等。

1.不宜用活魚與凍魚。

如用即宰活魚即制魚丸，則會產生魚肉不易吃水，難以上勁的現象。因為剛宰殺魚，肌肉僵直，肌纖維硬化之故。

不宜用冷藏魚，因魚體經凍結後，有冰晶會使肌肉組織受到損傷，魚體變干縮，在制魚膠時，難以吸水，很難打上勁，不易起膠。

2.只取「魚青」，不要魚紅肉。魚體中不是全部的魚肉都可採用，一般只取魚背部位的肉。而且刮肉時，只刮取白色部分的魚肉，不要取魚的細骨和近魚皮的紅肉。因含肌紅蛋白的魚肉，會影響魚丸的色澤。

二、魚的處理

1.魚肉不易漂洗。

魚不宜放在清水中漂洗。經過漂洗的魚，會變得比較僵硬，不易斬制，也不利於吃水，攪拌時難以起膠。

2.魚肉要斬細。

將魚肉顆粒斬得越細膩，與水、味料結合就越好，魚膠的吃水量也越全面，烹制出來的魚丸也就越嫩滑了。可採用絞肉機先絞後再斬。

三、魚膠加鹽上勁

所謂「上勁」，廚業將魚膠加鹽充分攪拌後，黏稠度愈來愈大，吃進去的水也愈來愈多，稱為上勁。

鹽，是一種電解質，加鹽後能將水分吸收。鹽在外力作用下，和水、魚肉蛋白質充分結合而形成黏性的溶膠，使空氣進入溶膠，而致魚丸松軟細嫩。

四、魚丸中要加入澱粉

魚膠攪拌時，除了加鹽、水、蛋清、味粉等調料外，還需加入適量澱粉(薯粉或生粉)。因澱粉在魚茸、水、鹽、味之間起著乳膠劑的作用，經糊化後變成具有一定黏稠性的膠體，從而增加魚膠的黏稠。

五、魚膠可以加入蛋清

在製作魚丸時，可以加入適量蛋清，因為蛋清具有膠凝性、膨脹性，色白滑嫩。魚膠加入蛋清攪拌後，會和不同的原料黏結起來，烹制出來的魚丸更加滑嫩細膩、色白如雪、易於漂浮、富有彈性。

六、攪拌時要順著一個方向

攪拌，是烹制魚丸的最重要步驟，魚丸成功與失敗，就在於攪拌技術如何。

順著一個方面攪拌，可把魚肉纖維組織內蛋白質分子逐漸地相互結合在一起，並且按照一定的方向排列起來，從而形成了比較緊密的結構形式；再進一步順向地不斷攪拌，就會越攪越緊，勁力也就越來越增大。

如果採用順、逆並舉的手法攪拌，那麼已經順向排列起來的蛋白質分子，就會隨著逆向攪動而被打散，造成魚膠黏性不足。

攪拌時要注意3點：

1.加鹽攪拌時，速度應由慢到快，用力由輕到重，讓魚茸逐步上勁。隨著鹽量的增加，魚膠的黏稠度也跟著增加。

2.攪拌魚茸，開始摻水時，應慢而少，再分次加入，逐步增加。加水量按實際操作時靈活掌握。

3.魚茸攪拌過程中，摻水、入味、加鹽是有順序的，應先加入水、粉、味調成漿，然後加鹽。按此規律，是烹制魚丸成功的秘訣。

東江魚丸

用料：魚青5 kg，清水2.1 kg，生油500 g，味粉50 g，幼鹽75 g。

製法：將魚青輕輕地用水抹去血污，入攪拌機拌成膠，然後放在機盆中，逐次加入水，朝著一個方向攪拌，再加入幼鹽、味粉攪拌至起膠時，逐入生油攪勻，再撻拌起膠。

將魚膠漿邊捏邊擠成一個個魚丸放入大半鍋水中，用中火煮至微沸，待魚丸全部浮起時，便可撈起，即成東江魚丸。

炮製東江魚丸的秘訣

東江魚丸的特點，夠爽口，富有彈性。因此，不用加入生粉和蛋白，只需增加適量的清水。

攪拌時，要注意必須順著同一方向，先慢後快，切忌倒順不一，快慢不勻。如小量的手工製作，記住：要先攪拌，後撻拌。

由於東江魚丸不加生粉、蛋白，所以身輕，入水即浮。待魚丸煮熟時應即撈起，如果煮得時間過久，魚丸會老化空心，失去原味。

潮州魚丸

潮州魚丸乃潮州菜，以色澤雪白、幼滑而爽口、鮮脆、味美而著名，深得食者稱贊。

潮州菜，以潮州為代表。潮州位於韓江下游，地處閩、粵、贛邊界，東臨大海。其包括汕頭、潮陽、普寧、惠來、揭陽、饒平等地，凡講潮州話的地區，都在此范圍。

古代，秦朝以前，潮屬閩地，隸屬廣東以後，雖受廣州菜的影響，但始終保持其本色，故語言和飲食習俗，有別於廣州，自成一派。

用料；海鰻魚肉5 kg，雞蛋白20個，清水900 g，幼鹽80 g，味粉50 g。

製法：將海鰻魚肉用刀刮取魚青(不要近魚皮的紅肉滲入)，然後，放在清水盆內，用手輕輕洗去血腥。

把魚肉用攪拌機絞茸後，再用木棍捶成泥，放在大盆內加入幼鹽30 g、味粉拌勻；另在清水中放入幼鹽50 g調成鹽水。

將鹽水分4?5次加入，逐次攪拌至起膠，然後逐個入蛋白拌勻成一體，最後猛力撻拌起黏性，放在水裡能浮起來，即成魚膠。

把魚漿用手擠成魚丸排落在竹盤上(每粒約12.5 g)，入蒸籠蒸約5?6分鍾取出便成。

烹制潮州魚丸經驗之談

如不用機制，用手工攪拌時必須順著同一方向，先慢後快，切忌倒順不一，快慢不勻；要先攪拌，後撻拌至起膠。

潮州魚丸是蒸熟的，這種做法，夠爽口，又嫩滑，又保持魚丸的原味；亦可將擠成魚丸入沸水中煮浮起，但效果稍遜，不夠爽。

魚丸的湯底，可用上湯、冬菜、蔥花、雞精、味粉、幼鹽、胡椒粉、麻油。或用大地魚(烘略焦)加豬骨熬成湯，生菜絲放在大湯窩里，把煮熟魚丸湯調味放入即可。

小編每次去吃火鍋都必點魚丸，你們呢？

3. 魚糕怎麼做好吃

魚糕的做法是有很多的，不一樣的作法做出去的魚糕他們的味兒是不一樣的，並且魚糕對我們人體的營養使用價值也是十分高的，有的人喜歡吃有的人不喜歡吃，不一樣的作法他們的所需要的原材料一樣也是不一樣的，可是魚糕吃起來最好吃的做法實際上也就那麼好多個，那麼魚糕怎麼做美味呢?
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魚糕怎麼做好吃
魚糕，起源地為春秋時期階段的楚國地域，今湖北省宜昌至荊州市一帶，別名楚夷花糕。它是選用魚糜、生雞蛋及生豬肉為關鍵原材料生產加工煮制而成的食品。
通道鮮鮮嫩滑，芳香爽口，營養豐富，老少咸宜，乃民俗酒席接待客人之佳品。
魚糕，歸屬於魚糜產品。魚糜產品，是以各種各樣海水魚魚糜或魚類魚糜為原材料，歷經一系列生產加工做成的一種高蛋白食物、低熱量、營養成分合理配置、健康安全的一類生產加工食品，其食品種類有魚糕、蟹棒、炸花、魚糜吐司麵包、魚類香腸、魚臘腸和蝦餅等模擬模擬食品。這類商品能夠 立即吃，還可以作擺盤、壽司店、火鍋的原材料，備受世界各國顧客的鍾愛。
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魚糕怎麼做好吃
操作步驟:原材料魚(鯰魚等魚類)中央前解決中央采肉中央浸洗中央脫水中央擂潰(斬拌)中央配製中央成形中央蒸制中央製冷中央包裝中央儲藏。
預前解決:白鰱魚最先三去(去頭、去內臟器官、去鱗)解決，三片割開方法切分，用製冷冷水(溫度10℃下列)清洗干凈，瀝去表層水，預留。
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魚糕怎麼做好吃
采肉浸洗:手工製作采肉，削皮和雞骨頭。把肉渣放進浸洗池裡，添加5倍的冷水浸洗10Min，浸洗3次。
蒸制包裝:把成形後的魚類放進蒸煮鍋中蒸制，蒸制時間控制在25min。將製冷後的魚糕裝進聚丙稀(PP)塑料包裝袋子中真空包裝袋後，選用4℃冷凍儲存。
魚糕熬湯。所需原材料：魚糕、豌豆苗、大蔥、食用油、芝麻油。
魚糕熬湯做法：1、豌豆苗清洗切條;滾油進行爆香蔥段和大蒜，添加適量清燒開，添加豆苗煮至斷生。
2、魚糕入鍋，火災煮3分鍾;添加鹽、芝麻油，最終灑入蔥段就可以。
蒸制魚糕所需原材料：魚糕、大蔥、尖椒。
蒸制魚糕做法：1、魚糕切成片，放進盤里;放進炒鍋中火災蒸5分鍾。
2、起鍋前裝點上大蔥和尖椒就可以。

4. 魚糕有哪些吃法

韓國宮魚糕：

其製作方法是：
一、原料：
1、主料：鮊魚茸500克 2、配料：熟豬油150克、蛋清3-4個，蛋黃2個，干澱粉80克，清水250克。

二、調料：白鬍椒粉3克，蔥、姜各20克，精鹽適量。

三、製作：
1、取凈魚茸（無骨刺與筋絡）在菜墩上鋪一塊干凈的肉皮，用雙刀將凈魚茸反復排剁成極細茸泥待用。

2、將干澱粉和蛋清、豬油入盆攪拌起勁，再投入魚茸加清水攪勻上勁，加入精鹽、姜、蔥末、胡椒粉、清水繼續攪拌上勁後，用手抓起一把茸餡，以餡垂手有勁，能浮於水面為好。如「垂手」慢，可酌情加豬油和鹽攪拌上勁至浮上水面為好（攪拌時切忌反轉）。

3、取籠屜鋪干凈籠布，將攪好的魚茸餡倒入籠中用手抹成厚2.5厘米的長方形魚糕坯，將表面和四周抹光滑，放入沸水鍋上蒸約20分鍾左右取出，用干凈紗布吸干表面水分，將蛋黃調勻，抹在魚糕上，繼續上籠蒸10分鍾出籠晾涼，用刀切成約8厘米寬的條，再用批刀切成約5毫米厚的片，圍擺在頭菜碗或大凹盤中，再入籠蒸約10分鍾取出即成。

5. 用魚丸怎麼做好吃

中國很多地方都有自己的特色魚丸，比如溫州魚丸是主要使用的？？魚、黃魚、鯖魚或包頭魚都是用草魚製成的，但是用草魚製成的魚丸有泥土的味道。

魚丸的製作

1。取魚肉500克，切成魚醬，加入清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，單向攪拌。

2。攪拌至粘稠時，用手擠壓魚丸，放入冷水中。如果它漂浮，然後加入3個蛋白，50克濕澱粉，1.5克味精和50克熟豬油，並向一個方向攪拌形成魚丸材料。

3。然後，用手將材料擠壓成直徑為3厘米的魚丸，放入冷水鍋中，用過度的熱量煮沸(保持它們稍微打開3分鍾)，撇去漂浮的泡沫，用漏勺取出魚丸。

自製魚丸

原料:一根鱸魚、一個蛋清、兩克鹽、30克水、一根蔥和一根姜。

調料：鹽2克，白鬍椒粉1點點

1。清洗鱸魚並取出內臟後，切下魚頭，然後用刀將魚骨粘在一起，將鱸魚分成兩大塊。

2。去掉魚片中間的大刺和周圍的小刺。將蔥和姜切成塊備用。

3。用刀子從一邊開始，把魚切開。切割時，將魚排列緊密。不要割破皮膚。

4。切割後，用叉子一點一點地颳去魚，刮完皮後扔掉。

5。將刮過的魚醬放在案板上，用刀反復剁碎，直到感覺黏糊糊的。加入剁碎的蔥和姜，繼續剁碎，直到魚、蔥和姜完全混合在一起。一點一點往魚醬里加水(總共加30克)。

6。每次加水時，將魚剁碎，直至完全與水混合，然後第二次加水，直至完全加水。整個過程大約需要5分鍾來切，直到一些魚醬粘在刀上。當你拿起一些魚醬時，你可以跟著刀子切一大塊。

7。向剁碎的魚醬中加入蛋清、鹽和胡椒，朝一個方向攪拌。攪拌後，繼續向魚糜中加入20g水。攪拌直到魚變濃。筷子攪動時感覺到阻力。

8。在鍋里燒開水，燒開水後放一些魚醬在手上，然後從老虎嘴裡從下到上擠壓魚醬，把勺子浸在清水裡，取出魚丸放入鍋里。

9。擠壓完所有的魚丸後，用勺子攪拌鍋底，煮3分鍾，直到魚丸浮起來，然後取出。

10。一些准備好的球可以留給嬰兒吃，其餘的可以冷凍在保鮮袋裡。

溫州魚丸

配料: 1條鯖魚、3湯匙生麵粉、2湯匙味精、2湯匙雞精、1湯匙鹽、2或3根蔥和半個蛋清

1。鯖魚被殺死、清洗、乾燥或控制以乾燥魚身上的水。魚頭被切掉後，魚頭被分成兩半，這兩片用來做魚丸。

2。將剩下的兩片魚浸泡在清水中以去除血液，並換幾次水，直到顏色變淺。

3。乾燥浸泡過的魚或控制含水量。用不銹鋼勺子刮掉白色的魚。不要刮掉深色的魚，因為深色的魚會影響魚丸的顏色，而且會有魚腥味。

4。用手抓捏刮下的魚，挑出小刺，在案板上把魚剁碎，放入干凈的容器中備用。

5。向魚醬中加入生麵粉、味精、鹽和半蛋白，將蔥切成蔥末，放入魚醬中。然後用筷子朝同一個方向攪拌魚醬，直到魚醬變粘。

6、再煮一壺水，調整火力使鍋一直開著，然後用筷子或勺子將打好的魚醬一片一片地刮進鍋里，煮到所有的魚丸都浮起來，然後就可以開鍋了。

1 .調味料中還可以加入適量的姜粉和料酒，具有較好的脫腥效果。

2 .生麵粉最好是正宗的紅薯麵粉，這可以使魚丸更有彈性。

3 .當真正的溫州魚丸被放進鍋里時，他們用手抓一把魚糜，用五個手指把魚糜從手指間擠到鍋里。如果技術不好，他們會被筷子刮傷。

4 .取出後可以浸泡在冷水中，使魚丸的味道更有彈性，徹底冷卻後可以取出食用或保存。

福州魚丸

食材：魚肉，生粉，豬肉

1。先用刀剁碎魚肉，然後加入精鹽、少量味精、少量水和蛋清。

2。攪拌直到一個方向變粘，即變成凝膠狀。加入少量玉米粉。這是你第一次最好慢慢來，先少嘗試。粉末多，魚味少，味道差。粉末太少，很難包裝。它太薄了。

3、豬肉用少量蔥花、醬油、蛋清、味精、胡椒粉、精鹽、料酒、老煙攪拌均勻。

4。把它們搓成小球。事實上，我很少摩擦它們，而是讓它們變大一點。哈哈，然後在表面撒一層生粉。

5。手裡拿一點魚膠，上下移動拇指，搓成一個球。從側面插入肉球，摩擦兩次，用勺子把它拿掉，然後在熱水鍋里煮。

6。烹飪後，放入碗中，加入精鹽，撒上蔥花。

手工潮州魚丸

食物原料:西烏賊600克，碎冰150克，水150克，鹽300克，糖36 - 40克，蛋白質30克，玉米澱粉2 - 3片- 15 - 30克(或不含)；紅辣椒、蔥或芹菜被壓碎，大蒜被壓碎成半勺，散開晾乾水分，不要放太多蔬菜，因為蔬菜中的水分會軟化魚丸並影響味道(所以你需要散開晾乾一些) (根據口味增減比例)。

事前准備：

1。首先，將洗凈的魚放在盤子上，放入冰室冷凍2 - 3小時。蛋白質也應該先冷藏。

2。在開始製作魚丸之前，先把冰塊打碎，或者把冰塊放進厚厚的塑料袋裡，把冰塊扔在堅硬的桌子上或者地上，打碎冰塊，把它們倒入一個容器里，然後加入總重量為300克的水。

1。在食品調理劑中用碎冰水高速攪拌冷凍魚塊，形成魚肉漿(約3分鍾，必須打漿，魚纖維不能被看見或觸摸)。

2。加入砂糖並攪拌1分鍾，同時機器繼續啟動，然後加入鹽並攪拌1分鍾。

3。慢慢倒入蛋白質，然後加入玉米澱粉，繼續攪拌1分鍾(蛋白質和玉米澱粉的作用是使魚丸變得堅固，所以你必須根據你的口味考慮劑量，加減)。

4。最重要的階段已經到來。將准備好的魚醬倒入混合罐中，用大湯匙朝一個方向用力旋轉至少20分鍾，直到魚醬變硬(上膠)。凝膠狀的魚醬會有明亮的光澤，明亮的投擲和透明。擠出一個放入水中，它會浮在水面上。

5、此時可以選擇添加切碎的蔬菜。我選擇把一半的魚醬做成原來的魚丸，一半做成蔬菜魚丸。

6。准備一個大盤子，用噴霧器在盤中噴灑一層水。然後弄濕雙手，一隻手用老虎的嘴擠壓魚醬，另一隻手用濕勺子刮魚丸，然後把它們放在大盤子里。每次刮魚丸時，將勺子浸入水中，以防止魚醬粘在勺子上。將擠壓後的魚丸放在空氣中3 ~ 4小時，魚醬會神奇地凝結成彈性魚丸。每半小時給魚丸噴一層水霧。

7。將形成的魚丸浸泡在保鮮盒的冷鹽水( 1000毫升水溶解半茶匙鹽)中，漂浮2小時，讓一些鹽滲出。否則，魚丸會太咸。水只需要淹沒魚丸。

8。另一種方法是將魚丸直接刮入稀鹽水中，讓魚丸漂浮2個小時，然後輕輕取出，放在大盤子里晾乾3 - 4個小時(或者放在冰箱里晾乾)，然後放入保鮮盒裡收好。用這種方法製作的魚丸又圓又漂亮。(不同的潮州魚丸師傅有不同的方法，邱媽媽就這樣畫兩個葫蘆！廚師朋友們會嘗試這種方法讓魚丸味道更好。)

9。不能吃的魚丸可以浸泡在冰箱前的冷水中，但是這樣魚丸會變得越來越弱。最好把水倒掉，用保鮮盒密封魚丸，放在冰箱的下層(不能冷凍)。魚丸可以儲存2 - 3天。

魚肉丸的製作（草魚版）

一條草魚。洗去腹部的黑色衣服。將魚放在案板上，按住頭部，用刀將魚尾部切開。

剔出兩片魚肉來，洗凈。

剩下的骨頭和魚頭可以用來燉。

取出一塊洗過的魚，用刀背把它剁碎。

如果用刀子稍微碰一下肉，魚糜可以用刀片表面刮掉。刮擦過程中有一根小刺，所以把它拔出來。

不能刮掉的魚會用刀背剁碎，直到所有的白肉都刮掉。紅肉不應該刮掉，否則成品賣不好。這是我刮掉所有白肉後的效果。

把所有刮下來的魚倒在案板上，用刀剁碎。把它們剁碎。繼續砍他們。把刀子插在剁碎的魚上。

剁成魚膠了就算可以了。

加入兩個蛋白，記住一定是蛋白，然後加入澱粉，澱粉是根據魚的數量給出的。通常三份魚肉和一份澱粉混合。加入適量雞精和適量鹽。鹽和粉末應該適量。不多不少。這是技術工作。澱粉最初是一種粘合劑和增稠劑。向魚丸中添加澱粉會增強魚丸的吸水性和可塑性，有利於魚丸的成型。然而，澱粉的用量應該適中，太少，魚丸的粘度不夠。如果太多，魚丸會變得堅硬，顏色不白，浮力差。

加入蔥花和薑汁，用手攪拌。這必須攪拌更多，攪拌到你的手變弱，然後攪拌不要懶惰。

裝滿一碗清水，刮一個魚丸，放入水中，試著看看它是否能漂浮。如果它不能漂浮，這意味著鹽放得不正確或混合不到位。成功之前，魚必須像發酵面一樣有彈性。聽著，當它漂浮的時候，意味著功夫在家裡。它可以煮。


清洗鐵鍋口，用清水注滿，准備另一把邊緣光滑的勺子，左手拿魚漿，從老虎嘴裡擠成圓形顆粒，右手拿勺子接住，放入清水鍋。動作要干凈，魚丸形狀要圓，光澤度要高。


過了一會兒，所有的工作都完成了。看，魚丸浮起來了嗎？烹飪一段時間後，魚丸是現在的兩倍大。所有的魚丸都放進鍋里後，現在可以用火煮了。用中火煮沸。魚丸煮熟後，從鍋里拿出來，即得成品。


煮沸後，它是以前的兩倍大嗎？

6. 魚漿怎麼做好吃，魚漿的吃法

魚漿指近水地區用新鮮小雜魚加0.1%～0.3%食鹽後粉碎研磨成魚糜蛋白，使其中鹽溶性蛋白肌球蛋白溶解出來所形成的黏稠糊狀物。
一般來說魚漿是用來製作魚糜製品的，，那麼何為魚糜製品呢？
將魚肉絞碎經配料、擂潰、成為稠而富有粘性的魚肉漿(生魚糜)、再做成一定形狀後進行水煮、油炸、焙烤烘乾等加熱或乾燥處理而製成的食品稱為魚糜製品。
這樣的東西包括魚丸，魚香腸、魚糕等等，不過一般人家裡也只會用它做魚丸，工序簡單點，呵呵。
順便給你套鑒別魚漿的辦法。
取定量魚漿製成品解凍，加2.7％的鹽和10％的澱粉擂潰製成魚糕，在85—90溫度煮40min，放冷一夜，切成3mm厚度的薄片，然後將薄片進行雙折或四折疊，觀察其有無龜裂以及龜裂的程度。
AA級：四層折疊不產生龜裂。
A級：雙層折疊不產生龜裂。
B級：雙層折疊時曲徑的一半產生龜裂。
c級：雙層折疊時曲徑的全部產生龜裂。
D級：彈性脆弱，用指壓會崩潰。
望採納

7. 魚丸的吃法大全家常做法

吃魚丸的時候方法是比較多的，首先需要我們准備好草魚500克，雞蛋3個，濕澱粉50克，雞汁、料酒、精鹽、姜蔥汁、味精、熟豬油適量。需要我們用蛋清分離器。把雞蛋的蛋清和蛋黃全部都分開，然後選擇把蛋清打成泡沫狀就可以備用了。給草魚去掉骨、鱗、皮，取肉，然後用刀身由輕到重的拍松，之後再用刀背由輕到重，由快到慢的捶製成泥狀就可以備用了。我們把將做好的魚泥全部都放入盆中，順著同一個方向攪打上勁。等到攪拌到魚泥有黏性的時候，這時候就可以用手擠出一個丸子。然後放入冷水中，如果發現魚丸可以浮起來，這時候就需要馬上往魚泥中加入已經打好的蛋清和濕澱粉，還需要加入味精和熟豬油。然後繼續順著同一個方向進行攪拌。我們用手把攪拌好的魚泥，擠成丸子狀，然後放入冷水中，全部擠好之後就可以選擇上火煮開。等到水燒開之後就可以撈去上面的浮沫，讓魚丸在開水中滾3分鍾就可以撈出吃了。

8. 魚卷怎麼做好吃，魚卷的吃法

原料配方

(1)魚肉50公斤，精鹽1~1.5公斤，味精0.3~0.5公斤，砂糖1.5~2.5公斤，澱粉5公斤，黃酒0.25~1公斤，葡萄糖0.5~1公斤，食油0.5~2.5公斤，天然調味料0.25~0.5公斤。

(2)魚肉50公斤，精鹽1.6公斤，味精0.75公斤，澱粉7公斤，黃酒1公斤，蛋清適量。

折疊編輯本段製作方法

(4)焙烤:魚卷焙烤機分成為兩段，前段乾燥，目的是增強成品的彈性。後段加火焙烤。魚卷一面滾動，一面前進，最初用文火加熱，使魚卷表面形成一層沒有焙烤色的很薄的皮，然後用強火加熱(150~170℃)，烤得魚卷表面產生鈕扣大小的焦斑，呈金黃色或深黃色。熱源可用煤氣、液化氣或電，在明火上放一塊鐵板，依靠熱輻射均勻加熱魚卷。在焙烤時，可在魚卷表面塗上葡萄糖液有利於成色，焙烤後的製品表面塗上食油。

(5)凍結冷藏:烤熟後的魚卷，經空氣或冷卻機冷卻後，包裝、裝箱，在-35~ -30℃的凍結室內急速凍結後再冷藏。

9. 魚豆腐的簡單吃法有哪些

紅燒魚豆腐

材料：魚豆腐6塊、黑木耳(切細片)1大片、紅蘿卜(切薄片)0.2根、蔥(切段)2支、老薑(切片)1小塊、蒜(切末)2顆、醬油4大匙、米酒1大匙、糖麵粉白醋各2大匙、烏醋太白粉各1大匙、香油0.5大匙。

做法：中火起油鍋（油約2大匙），將的魚豆腐放入煎至兩面呈金黃色後，將魚豆腐撈出備用。以太白粉水（1/2大匙太白粉：1/2大匙水）勾薄芡，並滴上幾滴香油。魚豆腐的家常做法大全

一、魚豆腐拌海蜇

主料：魚豆腐3塊即食海蜇1袋辣椒油適量香菜適量花椒油適量。

做法：魚豆腐煮熟切條，香菜洗凈切段，海蜇用袋內自帶的調料包調味，把切條的魚豆腐扣在上面，淋上辣椒油和花椒油，頂端擺上香菜。二、茭白魚豆腐煲

主料：茭白150g魚豆腐100g。

做法：魚豆腐備好待用。茭白、杏鮑菇備好待用。蔥姜、茭白、杏鮑菇都切片待用。備好料酒、雞精、鹽、生抽、白糖待用。上油鍋，下姜。放入茭白翻炒。放入杏鮑菇翻炒。放入魚豆腐翻炒。放入蔥翻炒。放入雞精翻炒。盛出待用。三、魚豆腐戲西蘭花

主料：西蘭花250g魚豆腐100g胡蘿卜80g辣椒30g。

做法：西蘭花撕小朵，焯水備用，魚豆腐煮熟備用，鍋熱後先放入胡蘿卜翻炒，這樣胡蘿卜素才會更好的被吸收，然後放入西蘭花，魚豆腐，辣椒翻炒片刻加鹽調味即可。吃魚豆腐的好處

魚蛋白由鹽溶性蛋白，水溶性蛋白和膠原性蛋白組成。自古無魚不成宴，魚以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特點，一直被人們所喜愛。魚為益智食品，對於兒童的智力發育，中年人緩解壓力，提神醒腦，老年人的健康長壽等方面有著極其巨大的作用。魚豆腐一年四季均可食用，尤其適合秋冬季食用。