老壇酸菜醬食用方法

❶ 統一老壇酸菜拌面可以吃嗎

適量開水，然後蓋上蓋子。注意此時可以把醬包放在蓋子上使醬包受熱變軟，口感更佳。2、等待三至四分鍾面條即被燜熟，即可打開蓋子，將水全部倒出並將面條瀝干。3、將醬包內的醬料全部擠在面條上，再攪拌拌勻，即可食用。

❷ 怎樣做酸菜醬

食材用料：培根絲200公克、洋蔥絲55公克、胡蘿卜絲55公克、蒜片6粒、辣椒絲適量、包心菜絲適量、高湯500毫升、糖15公克、白醋10毫升、白酒150毫升。

酸菜醬的具體做法： 將培根絲用少許的油炒香，並略將油煸出後盛起備用。起鍋放油，加入洋蔥絲、胡蘿卜絲、蒜片炒香。加入擠干水份的包心菜絲及調味料高湯、糖、白醋，煮至入味，再調入白酒略煮即可熄火。煮好的酸菜與培根絲拌勻即可。

❸ 酸菜怎麼做好吃

今天就用它來搭配四川的老壇酸菜做個酸菜魚，平時我家吃這道菜都是點的外賣，看起來挺大一份，撈幾下全是配菜，魚肉根本沒幾片，忒不實惠。而花同樣的價錢我們自己在家做，干凈衛生、用料十足、酸爽開胃，比外賣還好吃，配上米飯實在太過癮了！

【金湯老壇酸菜魚】
所需食材：巴沙魚300克 四川老壇酸菜250克 料酒1勺 雞蛋清1個 玉米澱粉1大勺 鹽少許 胡椒粉適量 酸湯肥牛醬60克 蔥1根 姜4-5片 大蒜2瓣 香菜1根 紅干椒5-6個 麻椒粒1撮 食用油適量 清水600毫升

烹飪步驟：

1.將四川老壇酸菜提前五六個小時浸泡備用，中途換幾次水洗凈。

2.巴沙魚洗凈擦乾表面水分，用刀斜著片成魚片，調入料酒、玉米澱粉、雞蛋清、少許鹽和胡椒粉，抓拌均勻腌制半個小時。

3.將酸菜擠干多餘水分切成小段，喜歡吃就多放一些，這個沒有什麼固定的。

4.准備其他輔料：切蔥段、薑片、蒜末和香菜段，紅干椒剪成小段，准備一撮麻椒粒。

5.鍋中倒適量食用油燒熱，放入蔥段、薑片和一半的蒜末炒出香味，再加入酸菜段大火翻炒一分鍾左右。

6.接著添入清水加蓋燒至沸騰，轉中小火煮五分鍾。

7.擠入一袋酸湯肥牛醬，攪拌均勻再煮兩分鍾。

8.然後將腌制好的巴沙魚一片一片地下入鍋中煮熟。

9.盛到一個大碗中，上面放剩下的一半蒜末、紅干椒和花椒粒。

10.將適量食用油燒至冒煙狀態，淋到上面炸出香味，撒香菜段即可。

11.一道酸辣開胃的金湯老壇酸菜魚就做好了，米飯要多准備一些喲！

小貼士：

魚片除了巴沙魚還可以用草魚、黑魚，配菜也可以根據個人喜好加入黃豆芽、豆製品等，酸湯醬是酸辣咸鮮口味的，所以後期不用加鹽，不能吃太辣就把紅干椒省略。

❹ 酸菜醬的製作方法

1.魚酸菜、泡紅椒、泡蘿卜分別瀝干水分，打成碎末。
2.鍋入混合油(色拉油、熟菜籽油、豬油按
3: 2 : 1的比例混勻) 500克燒至五成熱，放蒜末200克、薑末100克小火炸香，添五花肉末700克炒至變色，沿鍋邊烹入料酒50克增香，倒入魚酸菜碎2000克、泡蘿卜碎500克、紅泡椒碎300克、洋蔥粒200克、涪陵榨菜碎100克小火炒干水汽，加李錦記香辣醬300克、海鮮醬100克、蚝油100克以及適量鹽、味精、白糖、雞粉小火熬15分鍾，關火晾涼，裝入保鮮盒即成。

❺ 老壇酸菜牛肉乾拌面使用方法 老壇酸菜牛肉醬拌面怎麼泡

1、主料：面條（生）100克、鹵牛肉50克、酸菜100克、干黃醬1勺。

2、調料：泡椒水1勺、小辣椒1個、紅椒小半個、清水5勺、姜1片、蔥白1小段、白糖半小勺、食用油2勺。

3、准備好新鮮的濕面條，用乾的掛面也可以，但不如新鮮的濕面條面香味濃。

4、酸菜用清水浸泡十分鍾，泡去一些鹽分，不然會過咸。

5、小辣椒切碎，紅椒切碎備用。另外切好薑末和蔥花備用。

6、取一勺干黃醬放入碗中，用同樣的勺子，往碗中加一勺泡椒水、4勺清水，把干黃醬澥開，攪勻。

7、鹵牛肉切成小粒備用。

8、先來做醬：熱鍋熱油，爆香蔥姜。

9、倒入酸菜粒大火翻炒出酸香味。

10、倒入醬，改中小火，用鍋勺不斷的順一個方向攪拌，防止粘鍋。

11、醬料濃稠時即可放入辣椒粒和牛肉粒，加入白糖，攪勻，再炒20秒左右即可。喜歡吃辣的人建議在爆香蔥姜後放入辣椒粒炒出香辣味。

12、酸菜牛肉風味拌面醬就做好啦。整個過程不要再另外加鹽了，不然會太咸。

13、煮鍋加水，大火煮開，下入面條，待煮開後淋入半碗冷水，再次煮開，重復兩次，面條即可撈出。

14、煮好的面，根據自己的喜好可以過一次冷水，這樣面條更筋道爽口一些，不過水的話面香味會稍稍大一些，拌上炒好的酸菜牛肉醬即可開吃。

❻ 酸菜怎麼做

第一步：選菜
選擇八、九分熟的白菜為宜。
第二步：曬菜
白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。
第三步：酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒
腌制酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗岩或青石。用於腌酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗干凈，如果是前一年腌過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗並消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。酸菜缸和壓缸石徹底清洗干凈後晾乾，用新毛巾蘸酒精或白酒反復擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。
第四步：進缸
白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留 空隙（菜大可以切半），一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之後在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。
第五步：封缸
多大缸就腌多少白菜，白菜最好裝滿並超過缸沿3-5cm，根據溫度情況，第二，三天當白菜低於缸沿的時候加水，水一定要沒過白菜（可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素C）。
很多人腌制的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。加水後要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。很多人家的酸菜缸就放在廚房裡，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。
第六步：發酵
發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發酵溫度為8-15℃；不能低於5℃,溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。
自家腌的酸菜最好腌一個半月以上腌透後方可食用。腌好後的酸菜最好在一個半月以內食用完，如果想繼續食用可以撈出來，切好放在冰箱里冷凍，想吃的時候拿出來不需清洗，直接下鍋味道更好。

❼ 酸菜魚金湯的熬制方法是什麼

一、金湯酸菜魚醬熬制步驟
1、准備食材：老南瓜、蔥、姜、胡蘿卜、洋蔥、菜籽油、豬油、八角、花椒、香葉、泡姜、泡椒
2、准備一個老南瓜，洗干凈去皮切開，把裡面的瓤挖掉，切成片，胡蘿卜洗干凈切小塊，蒸鍋里加入一點水，把南瓜和胡蘿卜放進去蒸熟。
3、蔥姜洗干凈，蔥切段，姜切片，洋蔥洗干凈切末，泡姜和泡椒切碎，南瓜和胡蘿卜蒸好後，拿出來放進料理機中打成泥。
4、起鍋燒油，鍋里加入一點菜籽油，再加入一點豬油，把姜蔥、花椒、八角、香葉放進去，小火炸干炸出香味，把料渣撈出來。
5、把泡薑末和泡椒末放進去，翻炒出香味，再把洋蔥末放進去，翻炒一下，再加入黃燈籠辣椒醬，翻炒出香味，再把南瓜胡蘿卜泥放進去，加入一點薑汁，翻拌均勻熬制開就可以了，金湯醬就熬制好了
二、金湯酸菜魚做法
1、准備食材：鱸魚一條、酸菜、金湯、鹽、雞精、胡椒粉、白糖、香油、澱粉、蛋清、米酒、姜、蒜、蔥、干辣椒
2、把新鮮的鱸魚殺好，魚內臟、魚鱗、魚鰓處理干凈，沖洗干凈瀝干水分，把魚肉片下來，魚骨剁小段，魚片用水抓洗干凈，瀝干水分放盆里。
3、加入一點鹽、雞精、胡椒粉、香油抓拌均勻，再加入一點蛋清抓拌均勻，再加入一點澱粉，抓拌均勻，最後放一點油抓拌均勻備用。
4、酸菜洗干凈切成小段，鍋里加入一點水，水開放進去酸菜焯一下水，撈出來瀝干水分，把酸菜放鍋里把水分煸干，煸炒出香味盛出來。
5、把熬好的金湯醬放鍋里一勺，加入一點水煮開，盛出備用，鍋里加入油，把魚骨放進去煎一下，煎制金黃加入薑片、蒜片、米酒，再把金湯倒進去。
6、加入一點鹽、雞精、白糖、胡椒粉調味，煮開後把魚骨撈出來，再把酸菜放進去，煮一分鍾撈出來放進大碗里，把魚骨放在上面，把金湯倒進碗里。
7、鍋里加入一點水，把魚片放進去汆水，水開後把魚片撈出來放碗里，上面撒上蒜末、蔥花、干辣椒段，澆上熱油，金湯酸菜魚就做好了。
總結：金湯酸菜魚醬的熬制方法也是很簡單，不過每個人的熬制方法都不一樣，熬制好的金湯醬還可以用來做金湯牛蛙、金湯魚、金湯排骨等等，都非常的好吃，喜歡吃金湯酸菜魚的都可以試試。

❽ 湄公魚酸菜醬的做法

材料
草魚（或鯰魚）1條（約750g），西紅柿2個（約300g），土豆1個（約100g），黃豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或干辣椒）6個，老薑片3片，蒜茸1湯匙（15g），香菜適量，自製酸湯2碗（500ml），高湯（或水）4碗（1000ml），鹽2茶匙（10g），油1湯匙（15ml）
做法
1、草魚（或鯰魚）去鱗去鰓處理干凈，切成大塊；西紅柿切塊；土豆去皮切片。
2、大火加熱炒鍋中的油，爆香老薑片和朝天椒（或干辣椒），放黃豆芽和土豆片，調入鹽煸炒數下。
3、加入高湯（或水）和自製酸湯，煮沸後將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。
4、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出來後，放油豆腐（或腐竹）再煮幾分鍾。
5、離火前撒上蒜茸和香菜即可。