開酥發酵的食用方法

① 開酥機做丹麥麵包的做法

1. 這一步完全可以用手揉，因為面團的含水量不算高，操作起來比較容易，我實在是沒時間，只能交給麵包機了。把150克的水，高粉，富強粉，糖，奶粉，鹽，雞蛋，酵母，和室溫軟化的30克黃油切小塊。全部放入麵包桶中。

2. 開啟麵包機的發面程序。時間大概58分鍾。丹麥麵包需要加黃油多次擀制，不需要揉到擴展階段。否則面團筋性太強，裹入黃油就擀不開了。

3. 程序結束後，面團只是有一些微微發起，需要再靜置大概一個小時左右，才能達到理想的發酵狀態。

4. 等面團發到2到2.5倍大，用手指沾點麵粉，戳個小孔不回縮就好了。

5. 把面團入到案板上，雙手輕輕按壓，排氣，然後又疊一下疊成長方形。

6. 放到保鮮袋裡，直接放到冰箱的冷藏室。

7. 趁著面團放冰箱冷藏的時間，開始准備裹入的黃油。用150克室溫軟化好的黃油，切大片，放到保鮮袋裡。

8. 用擀麵杖擀成薄厚一致的黃油片。擀好後，也放冰箱冷藏一會兒。

9. 把冷藏好的黃油和面團取出，准備開酥了。

10. 面團擀成長方形的大面片，寬度比黃油寬一點兒，長度是能包裹住黃油的兩倍多。這樣才能充分的將黃油包裹住。

11. 將包裹好的黃油四周都用手捏緊。呈長方形。

12. 再次擀成薄厚均勻的一個大長片。開始第一次三折。

13. 先用1/3的長度折過來。

14. 再把另一邊壓上去。第一個三折就做好了。

15. 再次放入保鮮袋，放入冰箱，冷藏大概20到30分鍾。充分冷藏，可以更利於面團第二次三折的延展性。

16. 冷藏好後開始第二次三折。步驟依舊按照上邊四張圖片的過程。折完之後繼續冷藏面團20-30分鍾。

17. 把經過以上兩次三折的面團取出，再進行一次對折就好了。因為我做的是丹麥麵包，所以只用了兩次三折，一次對折面團就做好了。如果做可頌，牛角包的話，為了讓組織更好， 可以用三次三折的方法。

18. 根據你的操作情況，如果面團可以很容易的擀開，就可以進行下一步整形的操作了，如果不好擀，就需要再次冷藏20-30分鍾。再進行整形步驟。把面團擀成稍厚一點兒的大片。

19. 為了保證小手撕包的形狀，需要將上邊和下邊的邊兒切平整

20. 利用切掉的上下邊，兩條貌似不夠，又豎著切了一個邊兒，做成了一個長條手撕包。順著模具，豎著放就好了。

21. 剩下的對折一下。

22. 面團兩邊再分別往外折一下，就成了一個M形。也可以叫W形的。如果你想做圓形的手撕，這一步完全可以捲起來。

23. 按照大概每個60克一份的量，分成了九份。

24. 放入烤箱進行二次發酵，麵包放中層，下層放一盤熱水。烤箱開到40度。大概50分鍾左右就發好了。

25. 二次發酵好的面團成了胖胖的形狀。然後表面刷蛋液。就可以進行烤制了。

26. 再次入預熱好的烤箱180度烤25分鍾就好了。需要注意的是麵包的糖量相對較高，加上用了黃油開酥，上色相對容易，所以烤制的後半程，最好是要多觀察，別烤糊了就行了。

27. 其實我是想烤W，結果放的時候感覺放成M更好看。就這么拍出來了層次還挺分明的。

28. 我覺著吐司模烤出來的麵包更好看。一層一層好過癮。

29. 一共做了九個小的。一個長的。拍照時候三個已經被吃掉。剛出爐的麵包表皮脆脆的，里邊又一層一層軟軟的特別好吃。

② 醬香餅用什麼方法發面才能起酥

醬香餅發面時加入少許的鹽可以讓餅起酥，做法如下：

准備材料：麵粉250克、洋蔥20克、鹽1克、生薑1小片、大蒜1個、五香粉2克、白鬍椒2克、玉米澱粉3克、植物油10毫升、番茄醬5克、豆瓣醬10克、白糖5克、香蔥1小段、白芝麻3克

一、麵粉放入大碗中，加入少許的鹽

③ 丹麥麵包開酥時候面與油軟硬度

等面團和油的軟硬度一致再進行開酥。

用料：牛奶250克、雞蛋兩個約80g、鹽7克、糖80克、高筋麵粉500克、酵母8克、黃油40克、全蛋液適量、裹入黃油240克 、烤椰子片適量

1、所有材料除黃油先攪拌成團再加入40g黃油繼續攪拌到出手套膜

④ 怎麼樣做發酵酥餅

發酵酥餅
原料：（8個，45升烤箱2盤）
面團：麵粉500克，清水300克，酵母粉3克
餡料：五花肉150克，大蔥30克，山芹40克，鹽1茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，生抽1勺
表面裝飾：黑胡椒粉適量，白芝麻適量
1：山芹洗凈，摘去葉子，焯水1分鍾，撈出投涼控干。
2：豬肉絞碎，可以買現成的。
3：將山芹、大蔥切丁，與豬肉混合。
4：放入鹽1茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，生抽1勺。
5：攪拌均勻備用。
6：將面團材料放入麵包機，和面10分鍾備用。
7：將面團取出，均分成四份。
8：取其中一份，揉勻成光滑的面團，案板撒適量乾粉，將其揉成長方形。
9：用擀麵杖將其擀成長方形面餅。
10：將餡料抹在餅上，用刷子刷少許油。
11：自底端開始，將其捲成卷。
12：用刀將卷自中間切開。
13：取其中一半，將切面朝上，自一端開始捲起。
14：邊卷，邊用力將條拉長，將末端放在餅下，按壓。
15：烤盤內鋪油紙、錫紙或者油布，將餅碼在烤盤內，表面噴水，撒白芝麻，研上黑胡椒粉。（可以稍等10-20分鍾再進行烘烤）
16：烤箱預熱，200度，將餅放入烤20分鍾即可。（根據自家烤箱溫度而定）
17：烘烤完成，將餅取出，即可。
小貼士：
1、豬肉餡可以直接買現成的，也可以自己用絞肉機絞碎，一定要五花肉，這樣油脂會在烘烤後流出，使餅更酥脆。
2、面團不用等它發酵，靜置20分鍾直接用即可，如果想要餅松軟，可以在餅成型後略醒發。
3、肉餡抹勻後，用刷子在沒有抹到豬肉餡的地方刷油。
4、切開後，切面朝上，這樣出來的餅層次朝上，更加清晰。
5、各家烤箱溫度會有溫差，根據自家烤箱溫度確定時間和溫度，只要呈棕黃色即可。

⑤ 怎樣做發面餅吃起來酥放雞蛋和油嗎

小竅門——
用鹽水發面更加松軟
發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。

冷藏發酵法讓上班族快速吃上發面餅

大部分人們都喜歡吃發面餅，而且有很多的做法，但是製作起來，雖然沒有麵包4個小時左右的製作期那麼長，也要經過兩次發酵，時間也不短的，上班族想吃頓餅更是費事，吃過晚飯做餅嗎？肚子已經飽了，呵呵，忍不住吃一個還增加熱量長肉肉，而且第二天吃的話，就沒有剛出鍋的餅那麼熱脆好吃了。既然麵包可以用冷藏發酵法，那發面餅用這個方法，也能方便快速的吃上外脆內軟的大餅。
周日的早晨，起來熬一點粥，吃上熱乎乎的發面餅，一般商場的大門都是9點以後開，吃完了這頓餅再去逛也不遲的。

材料
中筋麵粉500克，水260-280克酵母7-8克

做法
1：我的方子是中筋麵粉500克，水260-280克酵母7-8克將所有材料充分攪拌均勻，放在容器中保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏室。水少一點餅就更筋道一些，水多會柔軟一些。
2：發酵後的面團，可以早上早起10分鍾先把面團揉好入冰箱發酵，等下班回來拿出來回溫10-15分鍾，這個是為了揉面的時候，手不會太冰。和麵包不同，不怕面團的筋性被破壞，面團可以揉勻回溫，用手揉勻幾分鍾，揉勻一個是讓面團柔軟，一個是能用手上的熱度幫助回溫，也可以在前一天的晚上發面團，周日的早上不急著吃飯的話，也可以用此法。不完全回溫的面團也可以發酵，比回溫好的稍差一點，但是不會差很多。發酵時間適當延長。
3：揉勻的面團分割成9份，或者12份，團成小圓面團後擀成餅狀，放案板上發酵20分鍾，注意：餅底部要撒乾粉防粘。我用的就是一般的平底鍋，分成9個烙三次，分成12個也是烙三次，就是餅的大小不同。
4：在平底鍋底部少放一點油，放入發酵好的面餅烙熟即可。

小訣竅
1：因為季節的不同導致面團發酵過大或者過小，如果氣溫低，發酵時間適當延長，氣溫高則適當縮短。
2：餅烙第一面的時候，膨脹的很厲害，結果最後餅中間分層了。可在烙第一面餅的時候在餅面剛剛開始膨脹的時候，就翻過另一面烙，就能阻止餅的膨脹。當然這面餅烙好後，再翻回剛才烙的那一面，烙熟為止。
3：面發不起來，很多初學者是沒有秤的，這會導致酵母過少，發酵失敗，還有就是酵母過多，浪費酵母。建議還是去買台秤。省時省力，每次記錄自家吃餅需要的麵粉、水、酵母的分量，有事半功倍的效果。
4：同樣是面團發酵失敗，有的是酵母過期導致的，買了不知道多久的酵母，已經失去活力，當然發不起來，很簡單，打開的酵母用小夾子夾起開口，放冰箱冷藏室冷藏就能使用很久了。我用的是金裝安琪高活性酵母。非常好用。
5：不知道餅用多大的火力和怎麼才算成熟。我一般使用煤氣爐子最小一檔。也就是開關擰到底。烙餅的時候上面最好加蓋玻璃蓋子，使鍋內有蒸汽促進成熟，還能隨時觀察。用筷子或鍋鏟輕輕碰餅的邊緣，如果碰觸的地方不再凹陷下去，很快的反彈了，就說明餅熟了。
6：因為喜歡厚厚的餅，所以我的餅做的都很厚，建議新手不要弄很厚的餅，熟練之後再加厚。如果餅太厚不成熟就要糊底，可以加入一部分水，用水煎的方式，也能使餅成熟，這是補救的方法。等水幹了餅底焦脆即可。
7：如果烙餅的時候想省力氣，那就去買一台電餅鐺吧！買過的人都說好用。我也想敗一台來呢！

【個人推薦】鮮肉發面餅
材料

普通麵粉200g，酵母2g，溫水適量（包括融酵母的水，總量大約100g左右）

做法
1、酵母溶於少量溫水中（大約30度左右，手腕試不燙），靜置3分鍾。麵粉放在大盆中，倒入酵母水，再 倒入剩下的溫水，先用筷子攪拌成雪片狀，然後用手揉 成光滑面團 蓋上保鮮膜，放溫暖的室內發酵至大約2.5倍大

2、新鮮肉末放料酒、鹽、雞精、薑末、蒜末、少量老 抽（調色用）攪拌均勻。肉皮凍融化開，倒入肉末，用筷子把肉末順一個方向使勁攪拌至上勁（如果沒有肉皮凍就放清水）

10.發酵好的面團揉勻排氣，分成小劑子。取一個小劑子，用擀麵杖擀成圓形，在當中放上肉餡

12.像包包子一樣包起來後，用手掌輕輕按扁

13.兩面都沾上芝麻，靜置餳發15分鍾左右

14.平底鍋，不放油，把餳發好的面餅排入鍋中

15.蓋上鍋蓋，小火烙，一面成淡淡焦黃色後翻面再烙成淡淡焦黃色

油酥香蔥發面餅

油酥香蔥發面餅和以往我做的發面餅唯一的區別就是用了油酥，而不是油。而和前段時間做的全麥油酥烙餅的差別就是用了發面而不是燙面。油酥是面在熱油中炒制而成的，有著特別的香味，比豬油要健康，也是和吃素的人。除了用香蔥，還可以做成甜味的，在鋪好油酥後在面片上撒上適量白糖就可以了。

材料
杯白面1.5杯，白糖2小匙，乾酵母1.5小匙，溫水0.75杯，蔥花適量，鹽適量，麵粉1大匙，油2大匙

做法
1.油酥的做法：在平底鍋里放油，中火加熱，油有5、6成熱的時候放入麵粉，用筷子或是木饞攪動，把面和油混合均勻就好。或別太大就可以了。然後關火放涼備用。
2.發面餅的做法：把面和好（水和乾酵母混合，等2分鍾再倒入盛有麵粉的容器），發一個半小時或到麵粉膨脹到2倍大。再揉一下，繼續發面30分鍾；
3.把面擀成一個厚約半厘米的方片，上面點上油酥（油酥不像油，可以塗得很均勻，所以在麵皮上均勻點上一些就可以），最後撒上蔥花；
4.橫著迭起3折，擀平，再從短邊疊起3折，擀平，可以再重復一下，不好操作的話也可以就此停止，切成3-4段；
5.在平底鍋中放少許油加熱，鍋有8成熱放入發面餅中火加熱，並開始膨脹以後翻個面，繼續加熱2分鍾，然後在鍋的邊緣淋入少許開水，蓋上蓋，小火燜5-8分鍾，餅翻個，再烤2-3分鍾就可以了。不過火候還是要看火力的大小，餅的厚度來調整。

小訣竅
如果不用煎的方式，上鍋蒸熟也可以，在鍋開了以後蒸18-20分鍾就應當差不多了。關火後等2-3分鍾再掀鍋蓋。

⑥ 開酥的麵粉為什麼要蒸熟

所有關於麵包製作技能的話題，一直都自帶熱門屬性尤其是開酥：面團揉到什麼程度？鬆弛多久？折疊幾次？怎麼掌握折疊手法…今天我們就來解密關於開酥的那些問題。

什 么 是 開 酥？

開酥，是指在面團中裹入油脂、經過反復折疊形成數百層麵皮、油脂、麵皮分層效果的過程；再一經烘烤，麵皮中的水分受高溫汽化，水蒸氣膨脹沖擊麵皮就會形成層次分明酥脆可口的酥皮。理論上來說，中式酥皮和西式酥皮的開酥過程是相同的。

想搞懂開酥難在哪裡，第一步少不了要弄清製作面團的原料和它們的作用分別是什麼。

麵包製作有四大基本原料，分別是麵粉、酵母、鹽和水；很多師傅在實際製作麵包時為了增加成品的風味，會選擇性的在配方里添加糖、油、乳製品等。

麵粉 Flour

麵粉是製作面團的基本原料，根據的蛋白質含量被分為高筋粉、中筋粉和低筋粉；麵粉中的蛋白質吸收水再通過揉、摔的過程逐漸變得濕黏有彈力、生成網膜組織，就是常說的麵筋；這種促進麵筋形成的蛋白質是小麥粉特有的成分，黑麥、米粉、玉米等粉類里基本上沒有這種成分，所以無法做成蓬鬆的麵包。

製作麵包一般使用的都是高筋粉，但製作軟式麵包（如甜麵包或者條例麵包）時會混合一些低筋粉，來調節口感的松軟度。

酵母 YEAST

地球上有很多微生物，酵母就是其中一種。酵母在氧氣不足的情況下工作，把麵粉中的糖類轉變成酒精和二氧化碳，這個過程就是發酵；發酵過程中產生的二氧化碳被麵筋包住、是面團膨脹，同時發酵產生的酒精和其他副產物則賦予了麵包豐富的香氣和風味。

概括的來說，酵母就是一種膨鬆劑，可以使面團膨脹、促進麵筋的形成、通過發酵過程增加面團的風味。

鹽 SALT

鹽也是麵包製作中不可缺少的一味原料。

1、它可以通過強化麵筋、保持面團彈力、加強面團的保氣能力來改良面團；

2、鹽能控制面團的發酵速度：沒有加鹽的面團發酵異常快，但鹽放多了也會抑制面團發酵，通常添加量控制在2%以下；

3、適度的鹽能增加麵包風味，鹽和糖的用量有很微妙的關系，從味道平衡和發酵情況綜合來看甚至有麵包師傅總結了一個糖、鹽配比表：

水 WATER

水是面團成型的粘合劑，也是製作面團的重要的原料之一；麵粉種類不同水的用量也會有差別，蛋白質含量高的麵粉吸水量越高，一般水的使用量在50~70%（但配方中水的用量不是絕對的，可以根據麵粉的種類、溫度等因素進行微調），適度的含水量是製取完美面團的關鍵因素之一；

為了增加麵包風味除了在配方內增加糖、油、乳製品等配料之外，各種水果、堅果、巧克力等也是很多麵包師傅的心頭好。

1、糖：

糖除了可以在發酵過程中為酵母提供養分以外，烘烤完成後還能夠增加麵包的酥脆口感；

2、油脂：

使麵筋膜變薄，烘焙後的成品外皮更柔軟、薄、,內部質地均勻、細膩，可以延緩成品老化；

3、雞蛋：

可以增加麵包的營養價值、香味和烘烤後的色澤度，還可以增加面團的保氣性和膨脹性；

4、乳製品：

增加麵包的營養和色、香、味，乳製品有一定的保水性可以防止麵包老化，保持內部的柔軟性；但是乳製品使用過多會延緩發酵的進度，影響麵包在爐內的膨脹性；

從原料到面團的轉變也要講究技巧：攪拌速度是快是慢、面團溫度多少比較合適、什麼狀態的面團適合開酥、手工或者機器開酥前面團要如何處理…每一個步驟對開酥的效果如何都有很大的影響。

開酥的面團足夠光滑才是完美的嗎？並不是。

開酥的過程因為包裹了油層、經過各種手法的折疊動作來使油脂與面團之間達成分層效果，所以僅針對開酥而言的話，表面粗糙、無麵筋形成的面團恰好是比較好的選擇。

低速攪拌2~5分鍾，面團溫度18~20℃；這種面團沒有生成麵筋，整體質地還比較粗糙，相較光滑的面團而言，它更容易折疊、體積更大、製作出的成品口感韌性不會太強。

了解原料部分的作用，對開酥來說只是踏出第一步，問題和不足在實操過程中，更容易鍛煉師傅的技能。

包酥黃油

室溫黃油

375g

T55麵粉

150g

黃油、麵粉混合攪拌成團，包裹在烤盤紙內，整成為1cm厚的方形、冷凍1h以上備用

面團

黃油

110g

水

150g

鹽

15g

T45麵粉

350g

白醋

5g

1、黃油加熱、融化

2、將所有原料倒入攪拌缸內低速攪拌成團（不需要很光滑）

3、面團包裹在保鮮膜內，整形成2cm厚的方形，冷凍1h備用

開酥

1、取出面團撒手粉擀壓整形

2、將黃油片取出放置在麵皮中間（對角平放）

3、麵皮四角對准中間折疊，將黃油完全包裹在麵皮內

4、冷藏1h以上，鬆弛

5、取出面團，擀壓成長方形，完成一次四折

6、面團放入冰箱冷藏1h以上，鬆弛

7、取出面團後擀壓成長方形，完成1次3折

8、面團放入冰箱冷藏1h以上，鬆弛

9、按照需求完成整形、鬆弛、烘烤

了解如何開酥以後，如何判斷開酥成功與否，觀察烘烤後酥皮的層次效果嗎？但它已經是最後的成品，沒有補救的可能了，開酥過程中學會自檢可以大大提升成功率。

開酥時需要把握的技術要素：

1、軟硬度：面團和黃油要保持一樣的軟硬度

如果黃油片比較硬、面團比較軟，折疊的時候容易造成黃油變碎、不容易擀薄；如果黃油比較軟、面團比較硬，折疊擀壓過程中黃油容易融化，開不出酥皮分層的效果；

2、鬆弛：每次折疊後要冷藏面團進行鬆弛

鬆弛的目的是讓面團舒展，下一次擀壓、折疊時會變得容易擀開、不回縮；在酥皮切割成型入爐烘烤前，也要進行鬆弛的過程，這樣烘烤出的成品才不會變形或者收縮；

3、漏油：擀壓手法/力度和溫度都可能導致漏油

擀壓過程中面團/黃油片錯位、手上力度不均勻、室溫過高/擀壓時間過長導致黃油片融化…都有可能導致漏油現象；所以，夏天開酥對師傅們來說技術要求相對還是比較高的；

4、厚度：酥皮的厚度非常重要

有時候區區幾百克的面團可以做出很多成品的原因就在於麵皮中間夾疊了黃油層、烘烤膨脹體積增大所致；酥皮過厚烘烤後不易膨脹、過薄容易膨脹過度導致變形，這兩種情況都會影響成品外觀，一般酥皮開酥完成後的厚度大多都低於4mm；

5、折疊次數：會直接影響到酥皮烘烤後的效果

麵包一般三折三次或兩次，這樣烘烤後的麵包層次會很清晰；酥皮的話大多六次三折，折疊更多、膨脹就更高。但折疊次數並不是越多越好，折疊太多，也會影響酥皮的效果；折疊的次數也不少絕對的，對折再一次三折一次四折的手法也是有的。

⑦ 起酥油如何使用

1、普通型起酥油--可塑性范圍廣，具備起酥油多種功能特性，用於麵包加工業。

2、穩定型起酥油--氧化穩定性高，用於餅干、椒鹽餅干以及煎炸食品的加工。

3、高乳化型起酥油--乳化劑添加量大，用於糕點加工，能使製品體積大、口感好、不易老化。其功能特性也較好。

(7)開酥發酵的食用方法擴展閱讀

1、學名白油，看起來雪白，形似豬油，是烘焙業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，可用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等；也可以用來酥化或軟化烘培食品，使蛋白質和碳水化合物在加工過程中不會成為堅硬塊狀，從而達到改善口感的目的。

2、著烘焙業對起酥油的需求量大增，用氫化植物油或少數其他動植物油脂製成的起酥油消費量大大超過了豬油。現在說的起酥油都是指精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。

3、起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類。人造奶油一般含水約20%，它是餐桌用油，可直接食用，含有較多添加劑（色素、風味劑等）。而起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品。

⑧ 破酥包子麵粉要怎麼發

破酥包子麵粉發酵程序與普通包子一樣，只是發酵好後要揉進小蘇打，並且抹上油酥，下面介紹做法：

准備材料：低筋麵粉500克、老面300克、發酵粉3克、水260克、五花肉400克、香菇200克、冬筍120克、金鉤50克、生抽適量、料酒適量、老抽適量、鹽適量、胡椒粉適量、小蘇打適量、豬油（油酥）150克、麵粉（油酥）200克

製作步驟：

1、麵粉、老面、發酵粉、水混合揉成團常溫進行發酵

⑨ 油酥餅的做法怎麼發面

香油酥餅是上海城隍廟湖濱點心店的特色小吃之一。深受群眾歡迎。
原料配方：
麵粉2.75千克老肥120克芝麻200克蔥花250克椒鹽100克飴糖150克豬油325克花生油65克生豬板油1.15千克
製作方法：
1.先用麵粉1.4千克放入面缽內，加豬油混和揉成光滑不粘手的面團，用布蓋好，以免風吹結皮，即成油酥；另將剩餘的全部麵粉，加入適量溫水和花生油、老肥拌勻後，再揉成光滑不粘的面團，並將它放在抹有油的面板上，搓成粗條，摘成面劑(約可摘50個)，一個個撳扁，隨後將油酥搓成50個小圓塊，也一塊塊按扁，又逐個擀成橢圓形後，用手把它先捲成長條，再橫放在撳扁的面劑上按成扁的餅皮。
2.將生板油去衣切成黃豆大的顆粒，加入花椒鹽拌成板油餡心。然後用每塊皮裹上板油餡約10克和適量蔥花包起來捏攏，再擀成橢圓形餅。同時用適量清水加飴糖拌和後，用排筆刷在餅面上，翻個面再撒滿芝麻，即成生油酥餅。
3.將烘餅爐烘熱(不要太熱，過熱用濕布拭抹降溫)，隨後將包好的生油酥餅末撒芝麻的一面抹上一些冷水，貼在爐壁上烘到餅發胖、芝麻呈黃色時，用右手拿火鉗，右手拿鐵笊籬將餅鉗出放在笊籬內即成。此餅質松易破。用火鉗時必須輕鉗輕放。烘第二爐時，須先用溫布把爐壁抹一遍，以降到原來的溫度再烘餅。否則，爐壁過熱，餅不易粘住。
產品特點：焦黃色，香松味美，油香不膩，入口即化，現做現吃更佳。－