糖色使用方法

㈠ 如何炒糖色，可以達到又紅又亮的程度

一、如何炒糖色，可以達到又紅又亮的程度？

四、油炒法炒糖色又紅又亮的經驗：

1.糖的選擇：常用的糖有三種：綿白糖、白糖、冰糖。經過大量的實驗，我得出結論:冰糖炒出來的糖色質最高，黏性強，色澤鮮艷。

注意：使用前最好將冰糖打碎，否則容易在鍋里煸炒，溫度沒有水煸低，容易融化。

2.鍋勺的選擇：不建議使用鐵鍋，鐵鍋的顏色是黑色的，尤其是不經常煮的，容易掉色影響判斷。也不要用平底鍋。最好使用底部凸起的不銹鋼鍋，這樣當火焰燒到鍋底時，勺子攪拌的糖液會一直在底部旋轉。不像平底鍋，周圍是糖液，有的溫度高，有的溫度低，導致顏色不均勻。

以上就是關於如何炒糖色，可以達到又紅又亮的程度的全部內容，希望對您有幫助！

㈡ 糖色熬好後怎麼使用

等到鍋中糖液焦化成棗紅色，我們在鍋中倒入熱水，這就是我們常說的糖色了，適用於紅燒肉。紅燒排骨等等，另外我們要注意的是，最後加的一定是熱水，不然容易炸鍋。

㈢ 鹵味怎麼炒糖色

糖色是鹵味中經常用到的調味料，很多小夥伴認為鹵味中使用糖色就是為了著色，其實不然糖色不僅僅可以起到上色、賦色作用，在炒製糖色過程中釋放出的焦糖氣味，還對鹵味有一定的提鮮、去腥、增香的作用。糖色是最天然的著色劑，它的種種作用是其他調味料所達不到的。那麼鹵味怎麼炒糖色呢？

㈣ 糖色的熬制方法竅門

油炒糖色
鍋下底油晃勻鍋璧，然後倒掉，此時鍋內仍然殘留一點點油，用這些油炒糖色就足夠了。如果油太多，會封在糖液上，阻礙觀察其色澤，影響判斷，增加熬糖色的難度。在此鍋內下入白糖小火加熱，用勺子推著糖在鍋內朝同一個方向攪動起來，很快糖就融化了，然後先達到冒小黃泡的拔絲狀態，再達到冒金黃色大泡的嫩汁狀態，繼續小火加熱則慢慢變成雞血紅，即成糖色狀態。
優點：用油炒糖色，因為油導熱比較快，糖更容易變色，油炒比水炒用時至少要減少3-5分鍾。
缺點：容易炒糊、炒苦，操作者需要具備一定的經驗，操作的時候，動作要快一些，需要更小心的觀察。
水炒糖色
凈鍋下白糖，加入適量清水（以能稀釋白糖為准），開小火加熱，用勺子朝同一個方向不停攪動，由於糖里加過清水，所以一開始冒大泡，這是水分蒸發的表現，然後糖液依次到達冒小黃泡的拔絲狀態、金黃大泡的嫩汁狀態和雞血紅的糖色狀態。缺點：需要時間較長，炒出來的糖色亮度相對低一些。
方法：1、將鍋燒熱，下入准備好的砂糖；2、倒入相當於糖分量二分之一的清水，用中火燒；3、邊燒變攪拌，直至白糖融化；4、注意觀察，糖水從大泡泡變成小泡泡，顏色變成淡黃色；5、待小泡泡開始變粘稠，顏色會變得更深；6、最後顏色從深黃變成淺棕色，小泡泡又變回大泡泡；7、顏色明亮，呈棕紅色時就OK啦，這時就可以下入肉或者菜上色了。
水油混合炒
水油混合炒最為講究的就是材料的配比，糖油水的比例為五比一比四，中火熱鍋燒油，而後加入糖與水，糖化後轉小火，當期成金黃色且冒出魚眼泡後關火。缺點：容易濺油，要小心防範。
方法：1、將鍋燒熱，倒入色拉油，隨後加入白砂糖翻炒均勻，再加入清水；2、鍋中的白糖化開後先稀後稠，當糖溶化後轉小火繼續熬制，先起大泡後起小泡，顏色由白變黃，由稠突然變稀；3、當鍋中白糖成漿狀且變成金黃色，中間泛起許多小泡時，離火出鍋就可以了。這時是下入烹飪原料的最佳時間，所以一定要把握好時間，快速下入原材料進行烹制。
炒好糖色的小技巧編輯
1、熱鍋涼油下糖炒制。
2、炒糖色的整個過程，要用鏟子不停地攪動，防止粘鍋和糊鍋。
3、油炒糖色有一定的危險性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的時候容易炸鍋，一定要將食材上的水分瀝干水分。
4、炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水（切忌不能加涼水喲）熬制。
5、炒糖色的糖用綿糖、細砂糖、碎冰糖、冰糖都可以，白砂糖最好，炒的糖色飽滿透亮、顏色鮮亮。
6、糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎
7、糖太少會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起
8、新手炒糖色時一定要使用小火，待炒得次數多，熟練之後，可大火完成全過程，因為火候對炒糖色來說特別重要。
9.如8所述，但注意炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料
10、下入食材要把握好時間，一般食材應在所有糖完全起沫前，即糖色正好形成時，立即下入鍋中，食材上色會達到最佳。
11、家裡的色拉油顏色純正，加熱的過程中也不會產生氣泡，適合用來炒糖色。

㈤ 色寶糖色怎麼使用

看您拿糖色是做什麼用的呢，不同的糖色使用方法不一樣呢，比如：鹵菜固體糖色，一袋80g就可以兌4斤鹵水，鹵菜液體糖色則需要100g兌4斤水，另外有紅燒糖色，甜皮鴨掛漿糖色，可以咨詢客服了解具體的製作方法。

㈥ 怎樣用冰糖炒糖色

冰糖350克、開水適量。
1、鍋中加水，使用大火燒開，放入准備好的冰糖，開始熬。
2、用鏟子不斷進行拌勻。
3、熬化後轉小火，繼續熬3分鍾左右。
4、3分鍾後即可放入碗中，進行冷卻即可。

糖色：
炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。炒糖色怕麻煩也可以直接使用成品的色寶糖色，純冰糖熬制。
一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油里，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。總歸要實踐，誰都不可能第一次弄就弄好的。

㈦ 糖色怎麼熬

熬糖色之水炒法

步驟一、水炒法是我們比較常用的一種炒糖色的方式，火候相比油炒法更加的容易掌握，比較適合新手和在家庭中製作時操作。

步驟二、鍋中倒入清水適量，待水開後放入准備好的白砂糖或者冰糖。（注意：水在這里只是起到一個輔助融化的作用，所以用量不能太多，大概在糖的總量的1/2就可以了）

步驟三、保持小火加熱，並且用勺子不斷的攪拌，以促進糖的融化，如果您使用的是冰糖，就要用勺背，輕輕地將冰糖敲散。（注意：用平底鍋來炒糖色的效果更好，因為平底鍋底部平坦，受熱比較均勻，不會出現局部溫度過高而提前糊化的現象）

步驟四、繼續保持加熱，這時候糖液會逐漸從大泡泡變成小泡泡，顏色也會有淺黃色逐漸的變深。

步驟五、最後當糖液的顏色變成棕紅色的時候，就可以加入兩倍於糖液的開水，再略微熬煮即可。（注意：最後倒入開水是為了避免炸鍋，如果加入冷水溫差過大，就會出現糖液濺起的情況，容易造成燙傷）

熬糖色之油炒法

步驟一、油炒法比較適合烹飪老手，整個製作過程比較短，相對來說更加的方便快捷，但是對於火候的掌握十分的重要，不建議新手使用這種方法來製作

步驟二、鍋中倒入適量的油進行滑鍋，然後倒掉多餘的油脂，只留少量的底油即可，隨後放入准備好的白糖或冰糖

步驟三、同樣保持小火加熱，不斷的攪拌，直至糖完全溶化（前期要用小火最佳，見糖全部融合改用中火）

步驟四、當糖液泛起大泡，並且顏色棕紅的時候，快速加入多於糖液兩倍量的開水攪拌均勻（這一步速度要快，姿勢要帥），略微熬煮即可

熬糖色之總結

通過上面步驟，我相信許多人對於熬糖色的做法已經有了更深的認識。其實在前期我也說了還有一種水油混合炒的做法，這種做法對於一般老手來說都有一定的難度，所以不建議大家去嘗試。因為水油混合炒對於細節的要求特別高，尤其是在攪動的時候，要時刻注意糖色的變化，到棗紅色之後稍微慢一些都會熬出苦澀的味道，十分難掌控它的色度。

㈧ 炒糖色用大火還是小火

通常炒糖色有兩種方法：一是用水炒，二是用油炒。由於所用原材料的不同，所實現的操作也有一定的不同，所使用的的火的大小也是有一定的差異的。如果我們選擇使用水來炒製糖色，首先是需要將冰糖放入帶有水的鍋中，然後大火將其燒開，讓冰糖能夠比較快的融化，同時要快速攪拌；待冰糖融化之後就可以轉用小火來熬制了。

但是我們如果是選擇使用油來熬製糖色，我們應該先在鍋中倒入油之後再放入冰糖，用小火慢慢熬制，待糖融化成水狀時候，轉文火攪拌熬煮就好啦！如果怕麻煩夜可以直接使用成品的色寶糖色，直接使用很方便。

㈨ 糖色如何熬

美食：【熬糖色】

【製作食材】：豬蹄，食鹽，食用油，薑片，蔥結八角，香葉，冰糖

【方法及步驟】

1、首先我們要准備一個鐵鍋，往裡加入適量清水，然後再往鍋中加入適量的冰糖，清水和冰糖的比例為1:1.3，這是最佳的比例。在熬糖色的時候，也可以採用白糖，但是用冰糖熬出來的糖色，顏色會更紅亮。

炒糖色最重要的一個步驟，就是一定要加水去進行熬制，只有這樣糖色熬出來才不會發苦。還有在熬糖色的時候，我們一定要採用中火，火候太大容易焦糊，火候太小糖色容易發苦。

2、利用中火不斷的對冰糖進行翻炒，等冰糖被完全熬制融化，且顏色變為淡黃以後，我們要關火，並利用余溫給它繼續翻炒均勻，這樣糖色才不會焦糊，也不會發苦。

等顏色完全變為焦黃色以後，我們還要往鍋中加入適量的開水，然後開大火繼續給它翻拌一下，直到鍋中的糖色氣泡消失，且顏色變得紅亮即可。接著關火再繼續對糖色進行攪拌，利用余溫將糖色攪拌的特別細膩，等糖色能掛勺時即可。

3、用以上我教你的方法，去熬制出來的糖色，絕對非常的誘人。然後我們要對豬蹄進行製作，起鍋燒水，把准備好的豬蹄冷水加入鍋中，同時加入薑片、蔥結、八角、香葉適量，然後開大火進行加熱，並蓋上蓋子，對豬蹄燉一個小時。

將其燉至用筷子去按壓，表皮能變得很有彈性時，即可把燉好的豬蹄，關火從鍋中取出，並用涼水沖洗一下，將豬蹄沖涼。

4、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫三成熱以後，把准備好的糖色加兩勺到鍋中，並翻炒均勻。接著加入豬蹄，讓豬蹄表面裹上一層糖色後，我們要往鍋中加入適量的清水，沒過豬蹄。

最後我們要往鍋中加入適量生抽、老抽、食鹽、香醋，然後蓋上蓋子，燜煮半個小時。等時間到了以後，大火將鍋中湯汁翻炒黏稠，美味的豬蹄，即可出鍋進行食用。

總結：

今天的知識點就分享到這里了，家裡喜歡吃糖色的朋友，每次熬制時，我們可以多准備上一些，然後把糖色密封保存起來。這樣在需要食用的時候，就可以隨時吃隨時取，會非常的方便。