黑魚有什麼食用方法

❶ 黑魚有幾種吃法

黑魚的8大吃法黑魚絲薄餅： 操作: 1.黑魚去皮、去骨，切成絲，胡蘿卜、西芹、姜切成絲。 2.將切好的魚絲上漿，拌入胡蘿卜絲、姜絲、西芹絲，製成餡心。 3.將餡心包入春卷皮，呈長6厘米、寬4厘米的薄餅，用熱油炸成金黃色即可。 湯鹵黑魚： 主料：黑魚 配料：香菜、干辣椒、蔥、姜 調味料：鹽、 味精、麻油 做法：1、用鹵湯加香葉、干辣椒、蔥姜、麻油少許上火燒開。 2、黑魚改刀沸水撈出，放入鹵湯10分鍾左右。 3、黑魚裝盤，加入少許的原汁鹵湯，魚身上撒上紅椒沫、香菜沫。 豉油黑魚: 配料: 黑魚、蔥、姜、紅椒。 操作: 1、黑魚洗凈切金錢段後用酒、鹽、豆瓣醬略腌。 2、配料蔥、姜、紅椒切絲備用。 3、腌好的黑魚加保鮮膜入微波爐高火四分鍾，取出後將配料放在魚上。 4、加少許李錦記蒸魚豉油，鍋燒熱加油燒到十成熱澆到魚上就好了。 枸杞茄子黑魚丁： 原料：茄子250克，黑魚500克，枸杞子15至20克。 方法：茄子加油煸炒一下，黑魚去骨切成小粒狀，加入料酒、鹽、味精、芡粉拌勻，拿油煸炒備用，茄子快熟時與魚丁混合炒勻，枸杞子先用溫水浸泡，等要起鍋前5分鍾放入。 作用：枸杞清涼明目養肝。功效健脾開胃，助運利濕，補肝益腎。 醋椒黑魚湯： 主料：渤海灣黑魚1條（500克） 輔料：薑片、蔥花、香菜末 調料：鹽、白醋、胡椒粉、雞精 烹制方法： 1、將魚宰殺清晰干凈，把魚身依次片開，方便入味； 2、坐鍋點火待油熱，用小火把薑片、蔥花和魚煎一下，然後加水，大火燉二十分鍾左右。 3、把魚和湯盛入晚中，撒上香菜末，依個人口味添加白醋、胡椒粉、鹽，雞精，調好味道即可。 特點：魚湯乳白，清鮮爽口，回味悠長。 原料：黑魚1條，香米150克，雞蛋清20毫升，青菜汁，鹽，雞粉，生粉，甜面醬，辣椒醬各適量。 做法：1、將香米洗凈，放入水中熬成稀飯，去米取湯備用。 2、將魚宰殺洗凈，將魚肉片成片，用雞蛋清，生粉，鹽上漿，鍋中加水燒開，將魚片過水。 3、鍋中倒入米湯，加鹽，雞粉調味，再加菜汁調成翠綠色，燒開後下入魚片煮沸，盛入湯盆中，配甜面醬，辣椒醬各一碟上桌即可。 紅糟魚絲： [原料/調料] :黑魚1條(約重1500克)。綠色蔬菜100克。蔥白絲15克，姜絲10克，胡椒粉l克，紹酒5克，精鹽4克，味精3克，白湯60克，雞蛋清2個，濕澱粉40克，紅酒糟50克，色拉油750克(約耗75克)。 [製作流程] 1.將黑色宰殺，洗凈，卸下左有兩片魚肉，去皮切成9厘米長的絲，放入碗中加入精鹽2克、雞蛋清、紹酒10克、濕澱粉20克攪拌上漿。 2．把紅糟、紹酒5克、精鹽2克、味精、胡椒粉、蔥姜絲、白湯和濕澱粉20克放一碗中，調成交汁待用。炒鍋置火上，下色拉油750克至四成熱，放入 魚絲用筷子劃散，倒入漏勺，瀝去油，鍋內放入蔥、姜絲，起香下英汁，投入魚絲翻炒均勻，裝入盤中，另起炒鍋，將綠色蔬菜煸熟，圍在四周即成。 酸菜黑魚： 酸菜魚，其實不復雜，但是對刀工要求高了點。 1、把黑魚去細鱗後，用剪刀剪掉魚鰭、尾。不用開肚，直接切魚段，先切下頭，魚頭還須處理，兩腮切開，中間再對開。然後魚體部分切成大約7、8公分的一 段，處理掉魚肚。每段魚體中間切開，割下中間的主骨，黑魚刺少，無須挑。把處理好的魚放在小盤里，打入兩個雞蛋清，加入鹽、料酒、白糖、薑末，少許醬油， 攪拌泡半個小時待用。 2、所謂的酸菜是四川人的叫法，在南方其實就是鹹菜，就是芥菜在鹽里泡出來的那種。把酸菜洗盡，切段。 3、鍋里入油，把酸菜翻炒幾下，加點雞精。看油吸得差不多的時候，倒入高湯燒開。湯開後起白沫，先放入魚骨和魚頭，調小火燒5—7分鍾左右，再放入魚肉片，上大火燒4、5分鍾，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放點），再燒2分鍾。一盤酸菜魚，大功告成！ 干燒黑魚： 1、殺魚去鱗除肚，魚頭按照前一種切法，魚體也是7、8公分一段，但不用對切開，直接加上直形花刀即可，一般一斤左右的黑魚可切3、4段，而兩斤以上可以5、6段，當然黑魚粗了，不用7、8公分。 2、鍋里上油加大蒜頭炸一下，再把魚放進去煎一下，放鹽，待魚體的蛋白質有點凝固的時候，均勻撒入切成顆粒狀的老薑，均勻撒上白糖，白糖融化的時候，魚 體的香味就飄了起來。油水燒得差不多的時候加入調好的料酒、醋、醬油，其比例是：6：2：2，加入雞精和味精，撒一小點十二香，放入干香菇、榨菜，不用加 水，料酒這些調料水要淹沒魚體。然後開小火燒，直至湯料完全燒干，這時候要注意守候在鍋前，隨時開鍋檢查，待湯料干時，上面冒油水有點焦的時候，熄火，上 盤！此種燒法，黑魚入味重，適合下酒。黑魚兩腮邊的兩塊肉可是極品，千萬別錯過。 清蒸黑魚： 1、黑魚除鱗，不用切，用剪刀剪掉魚鰭並開肚，除掉內臟，先把黑魚身上抹上鹽，放在料酒、老抽、醋調料里泡一個小時。 2、去超市買一包有帶好幾種中葯的（沌雞鴨）大雜，裝在魚肚裡，倒少許泡魚調料水兌清水，加點油，把老薑切十來片擺在魚體上，上蒸籠蒸十五分鍾，極富滋補營養。小豆冬瓜燉黑魚： 【特點】 補脾、利水、消腫。適用於肝硬化腹水，以及慢性腎炎所致水腫等症者食用。 【原料】 主料：鮮黑魚250克。配料：冬瓜連皮500克，赤小豆100克，蔥頭3個。 【製作過程】 ①鮮黑魚去鱗、去腸雜，洗凈。冬瓜洗凈，切片。蔥頭切片 ②黑魚、蔥頭、冬瓜、赤小豆放入鍋中，加適量清水，共燉熟爛即可。 紅燒黑魚：魚買回來後，洗凈，橫向切成1 公分厚的魚段，頭尾留下另用。八成熱的油鍋里放入姜蔥等作料，隨即將切好的魚段放入鍋內爆半分鍾（以魚肉不明顯變色為限，不可煎黃了），再加入適量料酒， 翻攪後加入適量冷水和鹽，水開後調至小火，約燜一刻鍾左右即可起鍋，裝盤。然後凈鍋，把姜蔥放入油鍋里稍爆後，加醬油，紅糖，冷水，燒開做成鹵汁，澆在裝 盤的魚段上即可。各位還可以根據自己的口味，在做鹵汁的時候，加上老乾媽，辣椒，五香，香菜，大蒜頭等作料。 另外在冬季還要注意，如果做菜時動作不是那麼熟練麻利，有可能會剛做好鹵汁，燒好的魚段就已經涼了，這時再澆鹵汁，就不太容易入味。大家可以先把鹵汁做好，用文火煨著，待魚段起鍋裝盤後隨即澆上鹵汁，就可以解決這個問題了。 魚頭湯 再說頭尾，一般會用作做湯，直接與姜蔥等作料一起放入鍋里加水燒開，放適量食鹽，轉至小火，湯色轉白時，加入豆腐（半塊，切成約2×3厘米，厚半厘米的小 長方塊），慈菇（切成薄片，如果有），少量雪菜（預先炒好的），燒開即可食用。這個湯的配料也可換成皮蛋（1—2隻，切成8—10瓣），水開後加入香菜， 試口味還可再加入適量花椒粉。 ：就是將洗凈的黑魚切成上述魚段，放入沙鍋，加蒜瓣，姜蔥，油鹽和料酒，適量冷水，燒開後小火燜熟即可。如要更好看一點，可在起鍋前1分鍾，加入紅綠菜椒（切成小片，比例紅1綠3—4）。 純正一點的黑魚湯： 就是將魚段如上述頭尾湯一樣做法，不加配料，湯白即可食用。在起鍋時，可適當加少量青蒜（橫向切成細絲），既好看，又去腥起香。要記住的是，這幾種做法， 除開始的紅燒黑魚外，其他做法都不可以放醬油，辣椒醬之類的帶顏色的作料。如果由於口味喜好，可選擇白醬油，白醋，白糖，花椒粉等，以確保色香味三要素中 的色能夠符合標准。 蒜煨黑魚：主料：黑魚一條。 配料：蒜瓣十數瓣、干澱粉、黃酒、醬油、味精、植物油。 做法：將黑魚宰殺，去內臟，洗凈。魚身上蘸上干澱粉，用四成熱油，略煎撈出。蒜瓣用油略煸勿糊撈出。鍋內放水、黃酒、醬油、味精將煎過的魚與蒜瓣放入鍋內，小火煨熟，稍加澱粉收湯即可。 番茄黑魚片： 主料：凈黑魚肉 配料：番茄醬、糖、鹽、味精、蔥姜少許、香菜末、植物油。 做法：魚肉切成魚片，少量鹽略腌後，用油略煎撈出。鍋內放油將蔥姜煸出香味後撈出。番茄醬放入鍋內煸炒，倒入魚片，加入糖、鹽、味精略炒，即可出鍋裝盤，撒上香菜末。 黑魚一魚三吃： 1、菜心扒魚圓 主料：黑魚（兩斤左右，如果不是三吃，可以選一斤左右的）、青菜心 `DTK~ 調料：鹽、料酒、蔥薑汁、鮮湯、澱粉 做法： 1、將黑魚去頭去骨去皮（留著燒湯用），片下兩片魚肉，將其中的一片剁成茸（另一片留著）， 放入適量水、鹽、料酒、蔥薑汁攪勻，擠成丸子，放入開水鍋中煮熟撈出 2、鐵鍋點火放油，油熱放入青菜心炒熟後擺在盤的周圍，魚圓倒入鍋中，加入鮮湯（或水）、鹽、勾薄芡出鍋倒入裝有菜心的盤中即可。 特點：魚圓細嫩，色彩分明，老少皆宜（無刺） 2、溜魚片 主料：另一片黑魚肉、木耳、香菇、冬筍、菜心、雞蛋、蔥、薑片 調料：鹽、水澱粉、香油 做法： 1、將魚肉斜切成片（防止下鍋碎開），用蛋清、水澱粉、鹽腌制（加幾滴油防粘連）； 2、冬筍、香菇切片，木耳、菜心改刀； 3、鍋中放入清水、鹽、蔥段、薑片，水開後將漿好的魚片一片一片放入鍋中，用勺輕輕攪動，魚片漂起來時撈出，控干水分； 4、熱鍋溫油，將木耳、香菇、冬筍、菜心炒熟（加少許鹽），倒入魚片，快速翻炒幾下，淋點香油，盛起裝盤。 特點：香滑軟嫩，色彩豐富，老少皆宜（無刺）。 3、醋椒黑魚湯 主料：黑魚的頭、骨、皮等，薑片、蔥花、香菜末 調料：鹽、白醋、胡椒粉、雞精 做法： 1、鐵鍋點火待油熱，用小火把薑片、蔥花和魚煎一下，然後加水，大火燉二十分鍾左右； 2、把魚和湯盛入碗中，撒上香菜末，依個人口味添加白醋、胡椒粉、鹽，雞精，調好味道即可。 特點：魚湯乳白，清鮮爽口，回味悠長。
泡椒牛柳黑魚片的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：炒 泡椒牛柳黑魚片的製作材料：主料：泡椒2根,牛柳150克,黑魚片150克,銀芽50克,青椒絲,紅椒絲各少許。 調料：鹽,雞精,胡椒粉,料酒,澱粉,色拉油各適量。 教您泡椒牛柳黑魚片怎麼做，如何做泡椒牛柳黑魚片才好吃 1.泡椒切片，去籽；牛柳切片，黑魚片漂水，分別加鹽、料酒、澱粉上漿；銀芽焯水待用。2.銀芽入油鍋翻炒，加鹽、雞精、胡椒粉調味，盛出放在盤底，牛柳、魚片、泡椒入鍋炒，入鹽、雞精、胡椒粉調好味，放在銀芽上，撒上青、紅椒絲即可。泡椒牛柳黑魚片的製作要訣：牛柳、魚片過油時油溫不要太高，否則肉質太老。鍋粑黑魚片的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：酸甜味 鍋粑黑魚片的製作材料：主料：凈黑魚肉300克。 輔料：大米鍋粑175克,熟冬筍片45克,料頭花（胡蘿卜花刀片）5克。 調料：香醋40克,白糖40克,醬油10克,精鹽5克,味精5克,紹酒15克,胡椒面1克,泡紅辣椒10克,姜花5克,蒜片5克,蔥白指甲片5克,上湯500克,濕澱粉15克,花生油適量,雞蛋清半個,干澱粉15克,熟雞油10克。 鍋粑黑魚片的特色：味似荔枝，酸甜濃厚，咸鮮爽口。 教您鍋粑黑魚片怎麼做，如何做鍋粑黑魚片才好吃 1.將黑魚凈肉片成5厘來長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片，入碗，加入紹酒5克、精鹽2克、胡椒面0.5克、味精2克調勻腌入味，再用雞蛋清、干澱粉調成的蛋清粉糊將其拌勻。將泡紅辣椒切去蒂、籽，切成馬耳節。大米鍋粑掰成核桃大小的塊。2.鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，下入漿好的魚片，滑散拉油至熟，下入漏勺瀝油。鍋回火上，下入泡辣椒節、姜花、蒜片、蔥片、料頭花、冬筍片以余油爆香，烹入紹酒，下入上湯，加入白糖、醬油、精鹽、味精、胡椒面，下入拉好油的魚片，燒開打凈浮沫，下入濕澱粉勾芡，下入香醋調勻，淋入熟雞油，盛入湯碗中。3.鍋炙好，下入花生油燒至八成熱，下入鍋粑用手勺在油中推攪，使鍋粑充分膨脹炸起，待炸至淡黃色時，用漏勺撈出，盛入耐熱鋼化玻璃盤內，加入熱花生油25克，入托盤與鍋粑汁一同迅速上桌，將鍋粑汁澆在熱鍋粑上即成。提示：改變主料以此法，還可製作"鍋粑響螺片"等等。製作此菜可將鍋粑螺片汁盛入響螺原殼內與炸好的鍋粑一同上桌。注意，要將螺殼肉掏盡，放入白醋中煮去表面苔污，成光亮的螺殼。黃芪黑魚片的做法詳細介紹 菜系及功效：脾調養食譜 水腫食譜 活血化瘀食譜 補虛養身食譜 冠心病食譜 口味：原本味 工藝：燒 黃芪黑魚片的製作材料：主料：香菇（鮮）300克,黑魚500克 輔料：黃芪20克 調料：大蔥8克,姜3克,鹽3克,黃酒10克,味精1克 教您黃芪黑魚片怎麼做，如何做黃芪黑魚片才好吃1. 先把黑魚去頭、鱗及內臟，切成薄片，加鹽、蔥（切末）、姜（切末）後上漿；黃芪水煎，取汁100毫升；香菇洗凈切片。 2. 把香菇片輕炒，加黃芪水煎液，煮開後加入黑魚片，滴數滴料酒，加少許糖、蔥、姜、鹽等，起鍋時加入味精。 用法：佐餐食用。每日1次，連食10-15天。 小帖士-健康提示： 治療冠心病、胸悶心悸、氣短乏力、口咽乾燥、自汗、頭暈等症。 冠心病調理葯膳 小帖士-食物相剋： 黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。 花旗參黑魚煲的做法詳細介紹 菜系及功效：葯膳偏方 心調養食譜 補虛養身食譜 口味：原本味 工藝：原燉 花旗參黑魚煲的製作材料：主料：黑魚2500克 輔料：西洋參30克,枸杞子20克 調料：鹽15克,味精2克 花旗參黑魚煲的特色：肉質鮮嫩，湯味醇美。 教您花旗參黑魚煲怎麼做，如何做花旗參黑魚煲才好吃1. 生魚宰殺，去鱗、鰓，除去內臟，用水沖洗干凈，然後切成大塊； 2. 花旗參片、枸杞子分別用水洗凈； 3. 魚塊放入砂煲內，倒入雞湯，放在火上燒開，撇去表面浮沫； 4. 再加入洗好的花旗參片、枸杞子，蓋好蓋，用小火煲1小時左右； 5. 揭去蓋，放入精鹽、味精、調好口味即可。 花旗參黑魚煲的製作要訣：本品需雞湯約2000克，如果沒有雞湯可用清水代替。 小帖士-食物相剋： 西洋參：本品與藜蘆相剋。 枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。懷胎黑魚的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：煨 懷胎黑魚的製作材料：主料：茄子,500克,海參（水浸）50克,鮮貝50克,雞胸脯肉50克,鮑魚50克,蝦仁50克 輔料：玉蘭片25克,木耳(水發)20克,火腿30克,牛蹄筋(泡發)30克,豌豆20克 調料：澱粉(豌豆)18克,雞蛋清40克,味精5克,蔥油10克,料酒10克,鹽7克,花生油30克,大蔥5克,薑汁5克,植物油15克 教您懷胎黑魚怎麼做，如何做懷胎黑魚才好吃1.將水發海參、雞脯肉、玉蘭片、水發木耳、鮑魚、火腿、水發蹄筋均勻切成3分見方的小丁，分別用開水燙一下撈出備用。鮮貝、蝦仁分別加入蛋清、澱粉、鹽抓勻，用五至六成熱油滑熟撈出控凈備用。 2.將茄子兩個雕成魚形狀，割一小口挖凈裡面的肉質，放入燙好和滑好的各丁，用粗針將茄子扎一些小孔。 3.油下鍋燒熱放入高湯300毫升、料酒、茄魚、蔥薑汁，用慢火煨透，濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）勾成米湯芡放入蔥油出勺即可。 懷胎黑魚的製作要訣：因有過油過程，需准備花生油約500克。 小帖士-食物相剋： 海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物葯性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。 木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 蒜煨黑魚的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 水腫食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味：蒜香味 工藝：煨 蒜煨黑魚的製作材料：主料：黑魚500克 調料：植物油25克,醬油8克,黃酒15克,味精2克,澱粉(玉米)10克,大蒜（白皮）5克 教您蒜煨黑魚怎麼做，如何做蒜煨黑魚才好吃1. 將黑魚宰殺，去鱗、內臟及鰓洗凈，用澱粉拍勻； 2. 炒鍋注油燒至四成熱，下入黑魚略煎撈出控油； 3. 待油燒熱，下入蒜瓣略煸炒撈出； 4. 鍋內添水，放入黃酒、醬油、味精、黑魚、蒜瓣燒開，小火煨至魚肉熟透，用濕澱粉勾芡即可。
生滾魚片粥原料： 黑魚（其他魚也可）、大米做法： 1、黑魚從脊背處割一刀，片下一片肉來，魚皮朝下切成魚片，盡量切的薄一點。2、魚片加姜絲、少許料酒、鹽、黑胡椒粉、少許油拌勻待用。[美食中國]3、米淘洗好，加幾滴油，沙鍋內水燒開（米和水的比例是三比一），把米放進去，煮開，十分鍾後關火，悶半小時。4、再燒開，煮得粘稠時，把魚片加進去，迅速劃散，煮四五分鍾，加鹽調味即可。 錦綉魚絲原料： 大黑魚1條1500克，胡椒粉1克，柿子椒2隻，紹酒15克，蔥絲15克，精鹽4克，姜絲10克，味精3克，水發香菇30克，濕澱粉40克，蛋黃糕30克，熟豬油750克，白湯60克（約耗75克），雞蛋清2個。做法： 1、將黑魚宰殺，洗凈，片去皮，取凈油肉切成9厘米長的絲，放在碗中，加入精鹽2克、雞蛋清、紹酒10克、濕澱粉20克，攪拌上漿；柿子椒、香菇、蛋黃糕均切細絲。[美食中國]2、將精鹽2克、紹酒5克、味精、胡椒粉、蔥絲、白湯和濕澱粉20克放在碗中，調成芡汁，炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，魚絲落鍋劃開，放入香菇絲、下芡汁推稠濃，倒入魚絲及配料，輕輕翻炒均勻，裝盤即成。特色： 「錦綉魚絲」刀工精細，9厘米長的魚絲，條條均勻潔白，色彩天然鮮艷，口味滑嫩新鮮。烹飪竅門： 柿子椒選紅、綠各一，增添菜餚色彩。用濕油劃魚絲，不要弄碎，保持魚絲完整，是此菜成功的關鍵。脆皮魚絲原料： 黑魚皮100克，火腿25克，香菇25克，西蘭花桿10克，姜、料酒、蔥、鹽、味精、糖、胡椒面適量。 做法： 選用洗凈的魚皮進行漲發，漲發後切成絲，將火腿、香菇、西蘭花桿，姜切成絲，把魚皮絲、火腿絲、香菇絲、西蘭花桿絲混和，用料酒、蔥薑片、鹽、味精、糖、胡椒面拌勻，裝盆即可。特點： 鮮嫩爽脆。 桂花玉米魚片原料： 黑魚(買洗凈去鱗的我太懶)、干桂花，、玉米粒，、紅黃彩椒、姜絲、香菜。鹽，澱粉，蔥做法： 1、魚肉切成片，加入姜絲料酒鹽、蛋清，澱粉和油略腌上漿（保護使魚片滑嫩）。2、把紅彩椒切丁。玉米粒到燒開的水中焯水撈出，3、將水澱粉加入胡椒粉、鹽、香油拌勻製成碗芡，備用（為了魚片嫩減少烹調時間）4、鍋內放油燒至4成輕輕放入魚片，推動滑熟撈出.5、鍋內留底油煸香姜絲、蔥花，放入紅椒丁加少許水，放入熟魚片、玉米粒，推入碗芡。最後裝盤撒入干桂花、香蔥末、香菜碎即可春筍黑魚湯黑魚收拾清洗干凈後切段備用春筍撥皮清洗干凈切塊備用 紅棗事先用清水泡半小時先用薑片將鍋底擦勻 (可防止煎魚的時候破皮 )鍋中油熱後 放入黑魚段煎至兩面金黃後倒入適量開水放入薑片 紅棗 桂圓 春筍( 為了去腥可以多放些薑片 或倒入少量黃酒)將所有材料及湯水倒入湯煲中 先大火煮開 再轉小火煲1小時 就OK了PS:喝的時候再加鹽調味 因為魚湯煲好後湯水很鮮美 但是肉就沒什麼味道了 所以偶覺得選小一些的魚來煲湯比較合適 將軍過橋 ≮美食原料≯ 黑魚500克、熟冬筍20克、青菜心75克、水發冬菇15克、熟火腿10克、蛋清乃克、蝦子5克。鹽5克、紹酒25克、蛋清25克、澱粉20克、熟豬油750克（實耗油150克）、蔥10克、白糖5克、味精2.5克、芝麻油7.5克、醋5克、雞清湯25克、姜5克。≮美食做法≯ 1、將黑魚治凈，斬下魚頭，從脊背剖開，去除內臟，魚腸留用，取下魚肉，片成0.6厘米厚的片，放入碗內加精鹽。紹酒、蛋清、水澱粉拌勻上漿；2、將魚腸放入清水中，用剪刀刺破，去凈污物，用精鹽抓去粘液，洗凈。再將魚骨斬成塊，魚頭劈成兩片。菜心洗凈，頭部修成橄欖形；3、將炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至四成熱（約88℃）時，放入魚片劃至乳白色，倒出瀝油。原鍋上火，放油，投入蔥白段、筍片，冬菇片煽炒，加紹酒、精鹽、白糖、雞清湯少許、味精燒沸，著芡，倒入魚片，淋芝麻油，翻鍋盛入盤中（盤中先放醋），即成炒菜；4、將魚頭、骨、腸一起入沸水鍋中略燙，撈出洗凈。放入炒鍋內，舀入清水，加紹酒、蔥姜、筍片、蝦子，置旺火上燒沸，加熟豬油燒至湯色乳白時，放入青菜心、冬菇片，燒沸後加精鹽，揀去蔥姜，起鍋裝入大湯碗內，放上火腿片即成湯菜。上桌時另配薑末、香醋蘸食。≮美食特色≯ 選的是魚兩側最肥美的魚片，潔白且細膩，其中又加了青色爽口的筍片和褐色筋軟的冬菇，筍片和冬菇是干煸炒的，紋理緻密而有嚼勁，魚片也厚薄適度且白嫩爽口。 水煮黑魚片原 料：黑魚1條（約800克左右）、黃豆芽250克 調料：水煮魚調料（超市裡都能買到）、料酒、蔥、姜、鹽 做法： 1.將黑魚洗凈，去骨、去皮，將魚肉切成片放入碗中。然後加入料酒、鹽、雞精、適量水、少許生粉，和魚片一起攪拌均勻，直至有點韌性。 2.將黃豆芽焯水，撈起裝入准備好的湯碗中。 3.將魚片焯水，撈起裝入湯碗中，蓋在黃豆芽上。 4.鍋里放入油，將魚骨、魚皮放入鍋中一起· 炒，然後放上蔥、蒜、清水，煮至魚湯發白。 5.將水煮魚調料與魚湯水一起煮開後，倒入放有黃豆芽和魚片的湯碗里。 檸檬蒸黑魚的製作材料： 主料：黑魚500克 輔料：檸檬150克,芹菜50克,香菜20克 調料：植物油20克,醬油15克,白砂糖12克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）5克 檸檬蒸黑魚的做法： 1. 將檸檬1/2切片，餘下榨汁； 2. 芹菜擇洗干凈切丁； 3. 香菜擇洗干凈留葉； 4. 檸檬汁、醬油、白糖、胡椒粉調勻成味汁； 5. 將黑魚宰殺、去鱗、內臟及鰓，颳去魚肚內污漬洗凈，抹勻味汁，放在刷上油的盤內，檸檬片碼魚上； 6. 鍋內添水燒開，將魚上鍋大火蒸10分鍾，取出潷出湯汁，撒上芹菜丁、香菜葉，淋上熱油、生抽即可。
酸菜魚的做法 1、將魚切成段。 用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習。 2拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃， 3把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意!方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。4、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用。 5、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鍾~等待一會。 6、酸菜一包兩包都可以，喜歡就多放點。 7、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒……然後加入水或者高湯燒開。 8、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鍾。 9、下入其他的魚片，大火2-3分鍾~如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的。 10、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了。

❷ 黑魚做什麼好吃

黑魚營養價值及功效：黑魚性寒，味甘，歸脾胃經，除了有補脾利水，去瘀生新，，解毒去熱補肝腎的功效以外，還有催乳補血的作用，常用於治療水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等症。

可蒸、可燉、可燒湯、可紅燒。

如黑魚燉蘑菇 ：將魚剖干凈，然後可以去除它的內臟以及頭尾，然後將其切成幾段，將蘑菇也清洗干凈後切成片，然後將油鍋微熱之後，放入蘑菇清炒，炒完蘑菇以後，放入切好的魚塊，放在鍋裡面一起進行蒸煮，等待大概半個小時，魚肉完全熟透即可上桌食用了哦。

❸ 黑魚的三種吃法怎麼做

黑魚也叫財魚
乳香黑魚湯材料 黑魚1條(約500克)香蔥2棵生薑1小塊食用油30克料酒大匙胡椒粉1小匙精鹽1小匙白糖小匙
做法 1.將黑魚去鱗、鰓及內臟，洗凈切段；香蔥洗凈切段，生薑洗凈切片；
2.鍋內放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生薑片，煮至黑魚肉熟爛，揀去蔥段、薑片，加入胡椒粉，燒一會兒即可。
炸黑魚排主料：黑魚輔料：雞蛋清、麵包渣調料：鹽、澱粉、胡椒粉、雞精、芝士、番茄沙司、食用油
做法 1．將魚去內臟、去骨、去刺、去頭、去尾、去魚皮清洗干凈，切成段放入盤中，加入鹽、雞精、胡椒粉、芝士腌制5分鍾後放入少許蛋清、澱粉拌勻，再將魚片逐片放入麵包渣中蘸勻；
2．坐鍋點火放入油，油五成熱時，放入魚片炸至兩面金黃色撈出瀝干油，食用時蘸番茄沙司即可。
油潑黑魚主料：黑魚
配料：青紅尖椒絲
調料：鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥姜絲、花生油
做法 1．黑魚處理干凈，從背部開刀，片至肚處，去掉大骨，加鹽、料酒稍腌。
2．將魚加尖椒絲，上籠蒸熟。
3．加蔥姜絲，澆熱油。
4．倒入用醬油、糖、雞粉、味精對好的魚汁即可。
豉油黑魚主料：黑魚，蔥，姜，紅椒。
做法 洗凈切金錢段後用酒、鹽、豆瓣醬略腌。
配料蔥、姜、紅椒切絲備用。
腌好的黑魚加保鮮膜入微波爐高火四分鍾，取出後將配料放在魚上。
加少許李錦記蒸魚豉油，鍋燒熱加油燒到十成熱澆到魚上就好了。
泡菜黑魚火鍋主料：韓國辣白菜400克，黑魚一條，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金針菇100 克，青紅椒各50克；
調料：韓國辣椒醬50克，大豆醬50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，鹽20克，圓蔥絲20克，蒜末10克。
做法 1：先做一鍋辣白菜湯，鍋做底油下入圓蔥絲與韓國辣白菜同時煸炒出香，加水1000克燒開，然後下入以上調料調味，小火燒十五分鍾待辣白菜的味道與湯融和即成韓國泡菜湯。
2：將泡菜湯盛入火鍋內擺上老豆腐，年糕片，茼蒿金針菇與青紅椒。
3：將黑魚去骨片成片，用少許鹽味精和半個雞蛋清將魚掩一下，鍋上火燒一鍋開水將腌好的魚下入燙至七成熟取出放在火鍋內擺好即成。
大碗血旺財魚花材料 財魚（即黑魚）凈肉250克，凝固的鴨血200克，嫩豆芽20克。調料辣妹子辣椒醬10克，味精8克，胡椒粉8克，三五牌火鍋底料一包，薑末5克，高湯750克，豬油50克，老抽15克，色拉油700克，生粉5克。
做法 1、鍋上火放入一半豬油，燒至六成熱後下入豆芽煸炒至軟，出鍋墊入碗底。鴨血入沸水中汆1分鍾撈出改刀成0.2厘米厚的片。
2、財魚肉改成4厘米見方的片，打上十字花刀，成魚花，放少量生粉上漿，入燒至六成熱的色拉油中小火滑油半分鍾撈出備用。
3、凈鍋上火，放底油燒至七成熱，下入辣妹子辣椒醬、薑末大火煸香，下高湯、味精、胡椒粉、火鍋底料、老抽大火燒開後，放入魚花、鴨血小火煨2分鍾，最後大火收汁即可。
菊花財魚主料：黑魚600克，
輔料：蠶豆澱粉80克，
調料：鹽3克，番茄醬25克，醋5克，白砂糖10克，胡椒粉2克，花生油80克，黃酒7克，小蔥5克，豬油40克，姜5克
做法 1.將財魚宰殺治凈，連皮片取其肉，切成直徑5厘米的圓柱狀12段，表面剞成絲狀的十字花紋，盛缽中；
2.魚肉中加黃酒、精鹽、胡椒粉腌漬，然後用澱粉抖散；
3.花生油下鍋燒至六成熱，將上粉的財魚段置漏勺中，入油中炸至金黃色呈菊花形，瀝去油裝盤；
4.炒鍋留油置旺火上，下人蔥、姜、黃酒、排骨湯200毫升、鹽、糖、醋、番茄醬燒沸，用澱粉調稀勾芡，淋入熟豬油，澆在菊花魚上即成。
小蔥燒財魚主料：財魚，本地細小香蔥約4兩。料頭：本地細小香蔥切粒，泡水紅辣椒切粒，姜粒，新鮮干蔥頭粒。，調料：新鮮豬油，草狐老抽，生抽，香辣紅油，鹽，味粉，雞精粉，韓國燒肉汁，黑胡椒，料酒。
做法 1、將鮮活財魚宰殺後剁成塊（如圖中大小），備用。
2、炒鍋洗凈，燒干凈色拉油至6成油溫，將備用的財魚塊放入快速拉油後倒出備用。
3、鍋內留少許余油，放入泡水紅辣椒切粒，姜粒，新鮮干蔥頭粒。
4、本地細小香蔥約4兩(注意是整條，燒好後便於取出)炒香，加入適量上湯，再加入拉油後的財魚塊，加入適量新鮮豬油，料酒，蓋好鍋蓋用中火燒5分鍾後，先用筷子取出小蔥，再依次加入調味料：生抽、鹽，韓國燒肉汁，老抽，味粉，雞精粉，黑胡椒。
5、嘗好味道後落少許芡水收汁，最後澆入少許香辣紅油起鍋。起鍋時加入少許新鮮小蔥粒。拌花草，就搞定了。
酸菜魚材料 草魚或者黑魚
做法 1、一般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅...（晾乾後做魚翅也不錯……哈哈）
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先：)
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鍾~ 等待一會，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。
11、切酸菜，成段
12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然後加入水或者高湯燒開
13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鍾~ 樣子不太好看，呵呵!
14、下入其他的魚片，大火2-3分鍾~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
干燒黑魚
材料：黑魚 ，香菇，榨菜，料酒，姜，雞精，白糖，醋，醬油。
做法：1、殺魚去鱗除肚，魚頭按照前一種切法，魚體也是7、8公分一段，但不用對切開，直接加上直形花刀即可，一般一斤左右的黑魚可切3、4段，而兩斤以上可以5、6段，當然黑魚粗了，不用7、8公分。
2、鍋里上油加大蒜頭炸一下，再把魚放進去煎一下，放鹽，待魚體的蛋白質有點凝固的時候，均勻撒入切成顆粒狀的老薑，均勻撒上白糖，白糖融化的時候，魚體的香味就飄了起來。油水燒得差不多的時候加入調好的料酒、醋、醬油，其比例是：6：2：2，加入雞精和味精，撒一小點十二香，放入干香菇、榨菜，不用加水，料酒這些調料水要淹沒魚體。然後開小火燒，直至湯料完全燒干，這時候要注意守候在鍋前，隨時開鍋檢查，待湯料干時，上面冒油水有點焦的時候，熄火，上盤。

❹ 黑魚有哪些做法

滑炒黑魚絲

材料

活黑魚1條(約重1500克)，色拉油、筍絲、鹽、味精、料酒、胡椒粉、濕澱粉、雞蛋清各適量。

操作

1.將黑魚洗凈，切成4厘米長的絲。

2.魚絲加蛋清、濕澱粉上漿，放進兩成熱的油鍋劃熟。

3.鍋留底油，放入蔥絲、筍絲煸炒，烹酒加湯及調料，下魚絲翻勺，淋油裝盤即成。

功效

祛濕利尿，去瘀生新，滋補調養。適用於高脂血症患者食用。

雪菜燒黑魚

材料

黑魚500克，雪菜100克，薑末5克，生薑1片，蒜蓉、蔥花、醬油、鹽、胡椒粉、糖、麻油、雞粉、干澱粉、紹酒、植物油各適量。

操作

1.把黑魚洗凈，用刀在魚兩側劃細紋，用胡椒粉及鹽腌半小時，均勻抹上少量干澱粉；雪菜洗凈，擠干水切碎。

2.鍋中放適量油燒熱，下薑片爆香，用小火把魚煎至兩面金黃，盛出待用。

3.用鍋中剩下的油爆香薑末、蒜蓉，下雪菜炒勻，烹入紹酒，加入醬油、糖、胡椒粉、麻油、大半杯水、雞粉燒開，放入魚煮5分鍾，下蔥花炒勻即可。

功效

黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。據測定，每100克黑魚肉含蛋白質19.8克、脂肪1.49克、碳水化合物1.2克，並含人體所需的鈣、磷、鐵、鋅等微量元素。中醫學認為：黑魚可「強陽養陰、退風去溫，治婦人血枯、月經不調、崩淋二帶」。黑魚鱗、尾有敗毒祛風、養肝益腎、通經利濕作用，還有補心養陰、澄清腎水、行水滲濕、解毒去熱等功能。其血能「治血分、理腳氣、利關節、活脈絡」。雪菜是低脂肪、低膽固醇、味道鮮美的蔬菜，故高脂血症病人食用本道菜有益身體健康。

❺ 黑魚是公認的肉質鮮美，黑魚有什麼好吃的做法

一、白灼黑魚片

原料：約重750克的黑魚一條，黃瓜150克，干辣椒圈、蔥段各少量。

調味品：鹽、味粉、水澱粉、白鬍椒粉、米酒、李錦記海鮮醬油、食用油各適當。

作法：

1、把黑魚屠宰，起出兩根魚類，切薄片，備用。

2、黃瓜清洗，端銑刀切成一小塊，備用。

3、往魚片里添加鹽、米酒，抓勻後用流動性水清洗整潔，再度添加鹽、味粉、白鬍椒粉和米酒碼味，隨後放入適當水澱粉翻拌。

4、燒一鍋水，放入黃瓜塊，焯熟後撈起來，放置深盤里鋪底。

5、水不必倒，再次放入魚片，汆燙幾秒至熟後倒起，放到黃瓜上，隨後撒上蔥段、澆入滾油、引入熱的海鮮醬油就可以上菜。

四、紅燒黑魚

原料：黑魚1條（700克），姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，麻椒1勺子、辣椒干2勺；

調味品：生抽醬油2勺，老抽王1勺子，白砂糖2勺，純糧酒1勺，米酒1勺，鹽半勺子，白醋1勺子；小麥麵粉3勺。

作法：

1.提前准備原材料。

2.將黑魚切成段，抹上少量鹽、米酒後腌漬10分鍾，隨後給每一個魚塊裹滿干小麥麵粉。

3.鍋中油熱後放入魚塊，低火煎煮，煎黃以前不必草率的滾動它。

4.煎黃一面隨後輕輕地給魚翻面，至雙面都煎的偏黃就可以。

5.另出鍋倒進煎魚的油，放入麻椒八角辣椒干絲爆鍋至朝天椒色調變深，隨後再放蔥蒜炒嫩。

6.添加一小碗水，及生抽醬油、老抽王、白砂糖、純糧酒、米酒、鹽、白醋燒開。

7.放入煎好的魚塊。

8.走紅煮沸後轉中文火燒煮，正中間不必隨便的滾動魚塊。

9.燒煮至料汁收濃，能嗅到濃濃魚香味就可以熄火。

❻ 黑魚的吃法

白灼黑魚片

原料：

約重750克的黑魚一條，絲瓜150克，干辣椒圈、蔥花各少許。

調料：

鹽、味粉、生粉、胡椒粉、料酒、李錦記蒸魚豉油、色拉油各適量。

做法：

1、把黑魚宰殺，起出兩條魚肉，切厚片，待用。

2、絲瓜洗凈，滾刀切成小塊，待用。

3、往魚片里加入鹽、料酒，抓勻後用流動水沖洗干凈，再次加入鹽、味粉、胡椒粉和料酒碼味，然後下入適量生粉拌勻。

4、燒一鍋水，放入絲瓜塊，焯熟後撈出，置於深盤內墊底。

5、水不要倒，繼續放入魚片，汆燙幾秒至熟後倒起，放在絲瓜上，然後撒上蔥花、澆入熱油、注入熱的蒸魚豉油即可上桌。

黑魚紅棗南瓜湯

原料：

黑魚頭、南瓜、紅棗、胡椒粉、紹酒、大蔥、姜、香蔥、香菜。

做法：

提前將紅棗洗凈用清水泡上。黑魚頭洗凈切開並剁段。將切好的魚頭用鹽、胡椒粉、紹酒提前腌漬祛除腥味。南瓜切段、香蔥切末、姜切片、香菜切末、大蔥切段。鍋燒熱放油。熱鍋溫油將魚塊放在煎鍋略煎。一面煎至金黃色後翻面，兩面煎熟。鍋內做水放入薑片、蔥段煎好的魚段。開大火燒開，撇去浮沫。中火燒15分鍾後放入南瓜塊，再燒10分鍾。放入泡好的紅棗。鍋開後關小火蓋蓋燒10分鍾。最後再調味，可以放入少量的鹽、胡椒粉，愛喝醋可以加一點。出鍋前撒香菜末即可。

番茄燉黑魚

原料：黑魚、番茄沙司、西紅柿、猴頭菇、澱粉、雞蛋清、小蔥、姜、蒜、黃酒、冰糖、色拉油、高湯、食鹽

做法：

1.猴頭菇泡發，洗凈燉熟後切片備用

2.黑魚去鱗和內臟後洗凈，切去頭和尾，其餘切成薄片

3.切好的魚裝入容器里加入鹽、姜絲、蒜末、紹酒腌製片刻，魚片加澱粉、蛋清拌勻備用

4.腌制的時候，番茄放入沸水裡燙一下去皮後切成小塊備用;姜、蒜切成末，蔥切成蔥花備用

5.炒鍋燒熱，倒入適量的油熱後，爆香姜蒜末，放入魚片略煎一會兒出鍋

6.炒鍋燒熱倒入少許油，放入番茄小塊，炒至糊狀，加番茄沙司炒紅，加入高湯、冰糖煮開後倒入魚片、猴頭菇片後略燉片刻，出鍋，撒上蔥花即可

紅燒黑魚

原料：黑魚1條（700克），姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺、干辣椒2勺；

調料：生抽2勺，老抽1小勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，米醋1小勺；麵粉3勺。

做法：

1.准備材料。

2.將黑魚切成段，抹上少許鹽、料酒後腌制10分鍾，然後給每個魚塊裹滿乾麵粉。

3.鍋中油熱後放入魚塊，中火煎制，煎黃之前不要輕易的翻動它。

4.煎黃一面然後輕輕給魚翻面，至兩面都煎的微黃即可。

5.另起鍋倒入煎魚的油，放入花椒八角干辣椒絲煸炒至辣椒顏色變深，然後再放蔥姜蒜炒香。

6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開。

7.放入煎好的魚塊。

8.大火煮開後轉中小火燉煮，中間不要隨意的翻動魚塊。

9.燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚香味即可關火。

❼ 黑魚的燒法

黑魚的做法
（玉帶黑魚卷、湯鹵黑魚、醋椒黑魚湯、紅糟魚絲、酸菜黑魚、干燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚） 今天我們來介紹黑魚的烹調方法，主要有：黑魚絲薄餅、玉帶黑魚卷、湯鹵黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、干燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚等，下面首先介紹一下黑魚及其營養。
黑魚，又稱烏鱧魚。魚綱，鯉科。是慈溪市江河池沼普遍繁殖的淡水魚。體延長，呈圓筒形，長可達50厘米以上。青褐色，具三縱行黑色斑塊，眼後至腮孔有兩條 黑色縱帶。口大，牙尖，背鰭和臀鰭均延長如嶺峰。咽頭上方有一寬大鰓上腔，能呼吸空氣。性兇猛，幼魚以橈足類和枝角類為食，棲息淡水底層。小魚以水生昆蟲 和小蝦及其他小魚為食。待長到8厘米以上則捕食其他魚類，故為淡水養殖業的害魚之一。慈溪市養殖業者，一般採用分養或少養的措施。黑魚，肉肥美，可供食 用，但鄉人因其貌醜陋，誤以為是烏鞘蛇交配所產，不敢嘗試，故售價較低廉。
黑魚的營養價值：《本草綱目．鱗部四》「鱧魚」集解： 「形長體圓，頭尾相等，細鱗玄色，有斑點花紋。」中醫認為鱧魚有祛風治疳之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助 食療法。其實，如剝去外皮烹調得當，烏鱧魚不失為經濟實惠的佳餚。黑魚的營養價值很高，對急性腎炎、肺炎、咽喉炎等10多種疾病均有療效，是食療和滋補佳 品，且黑魚肉質細嫩，骨刺很少。其營養十分豐富，含大量蛋白質，比雞肉和牛肉所含蛋白質都高。從營養學角度分析，黑魚是一種營養全面，肉味鮮美的高級保健 食品。黑魚暢銷國內外，售價昂貴，為我國外貿出口的重要水產品之一，在國內市場也是一種緊俏價高食品。
孕婦能吃黑魚嗎：黑魚,又名才魚,性生猛,以小魚蝦、蛙類為食。黑魚味道鮮美、茲補,可算是淡水魚中的極品,對產孕婦增加營養甚佳,尤其對外科手術後的傷口恢復有獨到的療效。
黑魚 原名鱧魚。 《神農本草經》列為上品。李時珍說：「鱧首有七星，形長體圓，頭尾相等，細鱗，色黑，有斑花紋，頗類蝮蛇，形狀可憎，南人珍食之。」性味 甘、寒，無毒。
成分 含蛋白質17％，脂肪1.7％，以及糖類，無機鹽，維生素A、B，菸酸等。
功用 補脾益胃，利水消腫，治濕痹、腳氣、妊娠水腫。
[腎臟病及心臟病性水腫，營養障礙性水腫，孕婦水腫，腳氣浮腫]
大黑魚去腸留鱗洗，冬瓜等量，再加少許蔥白、大蒜同煮，不加鹽，喝湯吃魚，每日1劑，連吃3～7天。 [慢性腎炎或腎病綜合症，浮腫不退]
大黑魚1尾(約重500克)，去腸留鱗，於魚腹中放入大蒜瓣及赤小豆填滿魚腹為度，以厚粗紙包裹數層，縛定，先於清水中浸至內外濕透，然後放在灰火中煨熟。取出淡食或蘸糖醋少許食之，一日分數次吃完，連吃數天。

❽ 黑魚的做法有哪些

黑魚的做法可謂是多種多樣，其中椒麻魚是我個人比較喜歡吃的。做法，選擇黑魚一條，然後准備姜蔥蒜各少許，泡椒，野山椒根據個人吃辣口味適量。土豆一個。花椒一大把，干辣椒一小撮。澱粉吸血辣椒醬一大勺，豆瓣醬一大勺，藤椒油一勺，料酒十娘，鹽適量，雞精適量。白芝麻一勺。鍋底蔬菜可根據個人愛好添加。製作過程，先把魚頭魚尾起鍋熱水加蔥姜蒜熬魚湯時間制定魚頭熬爛就好。然後准備喜歡的蔬菜各種磨各種端，一個人口味取量多少？把提前腌好的魚片冷藏，提出的魚骨單獨放，因為魚和魚片煮的時間不一樣，然後鍋中倒適量色拉油，爆香蔥。姜蒜加入魚湯煮沸，先加入泡椒。連吃帶辣椒，然後根據自己口味加入適量鹽進行調味，加入蔬菜焯熟後撈出放入另一口平底鍋內。鋪入鍋底，再將魚湯煮沸，加些許基金嚴調味嘗嘗，如果味道不夠爽快，加入適量泡椒和泡椒水，准備開鍋的時候，先把魚從冰箱拿出來倒料酒腌制去腥五分鍾，然後加入適量澱粉抓勻帶入鍋魚湯煮沸以後先將魚骨倒入，煮三分鍾後倒入魚片用。撈勺花灑兩分鍾後撈出，放入之前鋪菜的鍋中，給砂鍋里添加魚湯，魚湯的量一定是鋼。莫過於肉煮沸後倒入魚肉鍋中，在魚頭上放上姜蔥蒜，白芝麻，然後炒鍋加油，七成熱加入辣椒段，花椒爆出香味，最後 加入一勺藤椒油，撒上蔥花即可。

❾ 黑魚的做法都有哪些

【麻辣黑魚塊】

-------------------------------------------------

材料：黑魚1條（大約900克）料酒2勺，鹽1小勺；麵粉2大勺；花椒2大勺，干辣椒1小把。

做法：

1.將處理好的黑魚片切掉魚骨。

2.片切好的兩片魚肉均勻的切成稍厚的魚塊；魚頭魚骨可另煮湯用。

3.用料酒、鹽將黑魚塊腌制半小時。

黑魚的三種勁爆吃法

4.腌好後加入麵粉拌勻，讓每個魚塊都均勻的裹上一層乾麵粉。

5.鍋中油熱後將魚塊放入，小火煎炸。

6.一面煎黃後再翻另一面煎黃即可盛出。

黑魚的三種勁爆吃法

7.鍋中留有底油，放入花椒小火炒出香味後再放入干辣椒。

8.炒至干辣椒顏色變暗，鍋內的油顏色變紅，讓辣味充分釋放。

9.倒入煎好的魚塊，晃動鍋子讓魚塊裹滿麻辣味的紅油即可。

黑魚的三種勁爆吃法

小貼士：

1.片切魚骨時可以用廚房布按住魚身，做好防滑就很容易片切。

2.因為魚肉非常新鮮，所以煎的時候火太大容易開裂，也不要隨意翻動。

3.若鹹味不夠，最後出鍋前還可以再撒上點鹽。

❿ 黑魚是公認的肉質鮮美，黑魚有哪些好吃的做法

黑魚是一種營養全面的保健佳品。其肉質鮮美，用黑魚煮湯，滋補不上火，營養豐富，湯鮮味美，特別適合老人，小孩，體虛者，病後者等人食用。食用黑魚湯有補脾益氣，補心養陰，恢復體力，別稱烏魚等，鱧科鱧屬魚類。在中國是一種常見的食用魚，經濟價值高，作為葯用具有去瘀生新，滋補調養等功效，外科手術後，食用黑魚具有生肌補血，促進傷口癒合的作用，具有豐富營養價值。

將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態），然後再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右後，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鍾，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。、放進料酒和生薑去腥，再加入北芪，紅棗，枸杞，元肉，黨參和當歸。北芪是葯引，要放30克的分量，當歸放三五片即可，其他的隨意點，大概煮四十分鍾。