客家娘酒製作方法圖片百度

『壹』 自製正宗的客家老酒的做法

准備材料：糯米80斤、紅曲5斤、水100斤

製作步驟：

1、前一晚將80斤糯米用水泡好。

『貳』 客家釀酒是如何釀造的

客家人用糯米放入蒸籠蒸成飯加入酒餅和紅菊發泡來釀酒，稱這種酒為「扒酒」，因這種釀酒呈暗黃色，被稱為「客家黃酒」或「客家娘酒」。梅縣客家娘酒製作工藝沿襲著千年的傳統，主要有選料、浸米、蒸飯、冷卻、加入酒麴、發酵、取酒、炙烤、封壇9個製作程序

『叄』 客家娘酒的做法

廣東梅州的客家釀酒是一種糯米釀造的甜酒，酒精度比較低，也就是15度左右的酒，在客家地區的家庭十有七八都會自己釀造。

客家娘酒釀酒大師黃明玉：客家娘酒製作最好在冬至以前完成，因為天氣好，釀的酒更好。

梅州客家娘酒的製作步驟？

(1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，用粗糙的糯米。

(2)浸泡：把粗糙的糯米浸泡半天即可。

(3)蒸米：入米進鍋蒸，又稱蒸酒，蒸米環節很重要，先用大火加熱，沸後再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)。註：自己食用現在高壓鍋即可，比米飯干一點，顆粒狀。

(4)冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼；

(5)加入酒丙粉未（發酵）：在糯米內拌入酒丙粉未，將拌好酒丙粉未的糯米放入陶器壇中發酵，大約24小時後，壇內溫度自然上升，澱粉開始轉化為糖份，再添加高度白酒（10斤糯米4斤白酒比例）冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。封好口放置自然發酵2年以上，讓糖份更好轉化為酒精，保存酒質會更好。)

(6)取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入。

(7)炙烤：在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香。

(8)封壇飲用：自然冷卻，放置一周後，淘汰沉澱物，封好酒壇放置，待隨時飲用。涯系客家起聞歡迎大家評論發言，互相交流，謝謝。

『肆』 客家娘酒煲雞湯的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料
黃芪，黨參，龍眼肉，枸杞，紅棗，生薑，客家娘酒，雞，
客家娘酒煲雞湯的做法
先將雞塊炒干水份，再把鍋刷洗干凈，然後用一丁點油將生薑炒香放雞一起炒加生水一碗煮開後，改用煲湯的瓦煲加客家娘酒三碗，同時下所有食材，煲一個小時關火〇K。

『伍』 客家娘酒煮雞蛋的做法步驟圖，怎麼做好吃

娘酒煮蛋步驟1
娘酒煮蛋的做法大全
紅棗和桂圓干去核備用
步驟2
娘酒煮蛋的做法圖解
娘酒兩碗
步驟3
倒入一小鍋中，加入紅棗和桂圓。小火煮開
步驟4
另取一鍋，燒熱，倒少量油，打入兩雞蛋，中小火
步驟5
在小鍋中舀一勺娘酒，沿鍋邊淋入。加蓋後關火燜兩分鍾
步驟6
小鍋中的娘酒煮至微滾後，將雞蛋放入，加蓋，關火燜兩分鍾即可
娘酒煮蛋成品圖

烹飪技巧
娘酒本來可以即食的，取其溫熱即可，可不必過度煮沸，否則揮發酒性，效果不是特別的明顯哈
早上不要空腹喝娘酒喲，一定要填下肚子後再吃這個，否則，酒量小的人喝醉了，別怪我沒告訴你哈
冬天來一杯，暖身又暖心喲

『陸』 怎樣製作客家娘酒

客家釀酒是一種糯米釀造的甜酒，酒精度比較低，估計也就是15度左右，在客家地區的家庭十有七八都會自己釀造。

本人采訪釀酒大師王民玉：客家娘酒製作最好在冬至以前完成，因為天氣好，釀的酒更好。

梅州客家娘酒的製作步驟？

(1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，用圖片上這種粗糙糯米。

(2)浸泡：把糯米浸泡半天左右，夏天二小時即可；

(3)蒸米：入米進鍋蒸，又稱蒸酒，蒸米環節很重要，先用大火加熱，沸後再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)；註：自己食用現在高壓鍋即可，比米飯干一點，顆粒狀。

(4)冷卻：將蒸熟的米飯起鍋攤開晾涼；

(5)加入酒餅粉未（起發酵作用）：在糯米內拌入酒餅粉未，將拌好酒丙粉未的糯米放入陶器壇中壓實，面上再撒上一層酒餅粉末，封好口發酵，大約24小時後，壇內溫度自然上升，看到有酒娘流出，再添加高度白酒（10斤糯米4斤白酒比例）冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。封好口放置自然發酵2年以上，才可取酒，這樣保存酒質會更好。)

(6)取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入。

(7)炙烤：在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香。

(8)封壇飲用：自然冷卻，放置一周後，淘汰沉澱物，封好酒壇放置，待隨時飲用。

以上就是製作客家娘酒的過程。

『柒』 客家酒娘怎麼做

客家酒娘是一種糯米酒，製作過程如下：
1、首先要將糯米用水泡透，然後瀝干水 ；
2、然後將瀝干水的糯米放入大鍋里，再放進適量的清水。然後蒸成飯，用客家話說就是「娘飯」，「娘飯」金黃金黃的，粘粘的，聞起來特香。
3、把蒸好的「娘飯」弄出鍋，等「娘飯」晾到一定溫度時，把事先買好的酒餅（主要起發酵作用）、紅曲（主要起調色作用）按一定的比例放入，然後把「娘飯」放入酒缸里發酵，一般還要加些白酒進去，上面蓋上蓋。再在蓋上放些稻草（現在一般用棉被，具體要視氣溫而定）等保溫材料。
4、數天之後，「娘飯」便發酵到一定程度，這時一般釀制者可以嘗嘗味道怎樣。如果認為發酵已經恰如其分時，便可用「酒篩」把酒弄進「酒瓮」里。把「酒瓮」用草皮封好，再在「酒瓮」周身塗上稀泥（起保護酒瓮的作用），然後放入火堆中（暗火）煮，一般是要把酒煮沸幾次（要事先備些冷酒，防止煮沸酒漏出來）。有些人還加些補葯進去煮，當然這個屬於個人喜好了。取出來後四鄰五舍都可以聞其香。剛做好的酒要端給親戚、鄰居嘗新的，恰巧碰到路人，也要請他喝的。
5、最後一道工序就是等「酒瓮」冷卻之後放在鋪好的紅磚上面，弄些稻草灰在瓮腳處。客家娘酒就釀制而成了