樅菌食用方法

① 野生樅菌吃了有什麼好處，一般怎麼做好吃，張家界市哪有賣

湖南湘西漵浦:采野生稀有山珍樅菌的季節到了

樅菌（北方叫肉蘑）--純天然野生稀有山珍，近年來由於環境優化，森林植被繁茂，湖南湘西的漵浦各山區樅菌大量生長，進山采菌者無一不滿載而歸。樅菌是純天然、純綠色食品,也叫松菌，是樅樹底下長出的菌子。黃紅色的叫黃樅菌，紫褐色的叫烏樅菌，均屬山珍,它不僅含有人體必須的蛋白質、維生素、氨基酸、鈣、鐵、磷等礦物質營養成分,還含有豐富的抗癌、抗核輻射、抗衰老的葯物成分,此菌屬純天然野生稀有山珍，黃金品質長期以來不能進行人工種植，具有營養保健、養顏益壽的功效。自古以來就是國宴及高級宴會上的名貴菜餚。立秋以來，用火鍋燙食野生菌，讓營養釋放充分，更能品味出它們獨特的口感和風味。聞之菌香濃郁，食之味道鮮美，具有益味清神、清目利肺、功益腸胃等功效。

漵浦樅菌的特點：
A 無污染：生長於深山並且要有樅樹生長的地方（生長必備條件）、是真正的自然生長，每年只有兩個生長時節（5—6月和9—11月）。

B 營養豐富：內含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵等微量元素，並含有多種人體內不能合成的氨基酸。

C 烹飪方法多樣：燜、炒、炸、烤、煲、蒸、燉、拌、煸、爆等十八般「武藝」皆可使用。

D 減肥：低脂肪、低膽固醇、低熱值，是天然的減肥食品。

E 保健美容：健胃補脾、清肝明目、理氣化痰、降血壓、滋補防癌、嫩膚養顏等。長期食用，具有滋補防癌等功用，且開胃助消化，有降糖降脂、排毒養顏、調理身體的功效。

F 用熱水泡10-20分鍾，洗凈後燉、煮、蒸、炒、或下火鍋，味美香醇。漵浦最特色招待貴賓菜是用樅菌炒漵浦臘肉和用樅菌燉當地笨雞，你吃了才算有口福；用樅菌煮豆腐味道格外鮮美；樅菌拌野葫蔥爆炒，滿屋飄香，引人垂涎；樅菌湯的鮮香美味更是食中一絕。樅菌還可加工成一種上等的佐料--菌油。煮麵條、米粉或炒湯菜時，加上一點菌油，格外醇香味美。加工菌油要選擇肉質厚實、新鮮嫩小的樅菌，尤其以烏樅菌最佳。樅菌拌和鮮茶油，再添少許黃豆、花椒等配料，文火煎熬後，再裝入容器密封，可較長時期食用。

② 八部大王湘西菌油王怎麼吃

八部大王湘西菌油王可以拌米粉加點辣椒吃
湘西起伏的山巒，松林疊嶂，樅菌飄香。樅菌也叫松菌，用樅菌煮豆腐味道格外鮮美；樅菌拌野葫蔥爆炒，滿屋飄香，引人垂涎；樅菌湯的鮮香美味更是食中一絕。老媽從家鄉帶來的美味，吃不完要馬上做成菌油，要不然全部都會氧化變綠。
煮麵條、米粉或作湯菜時，加上一點菌油，格外醇香味美。樅菌文火煎熬後，再裝入容器密封，可較長時間保存食用。

③ 樅樹菌怎麼做好吃

樅樹菌怎麼做好吃
食材用料：
樅樹菌半斤
瘦肉二到三倆
香蔥一根相剋食物
蒜子倆個
食用油少許
鹽適量
雞精適量
樅樹菌有毒嗎？樅樹菌怎麼做好吃？
樅樹菌瘦肉湯的做法
1.樅樹菌洗凈備用（洗完可以把菌子撕成倆瓣）
2.熱鍋冷油
3.菌子跟蒜子下鍋爆炒
4.炒幾分鍾就放清水煮開
5.煮開後放瘦肉放鹽，放雞精煮幾分鍾
6.肉片煮熟就可以起鍋撒點蔥花即可
樅樹菌有毒嗎？樅樹菌怎麼做好吃？
食用方法
1、把蘑菇身上的松針和根部的泥土清理干凈。這種蘑菇掰開後裡面的白色發脆的肉質，像果肉一樣。用沸水焯兩分鍾。野生鮮蘑菇食用之前必須用沸水燙，因為蘑菇裡面可能會有很多小蟲子。松樹蘑焯過後表面有一種黏液，據說就是這種黏液防癌。
2、准備一小塊肉和幾根辣椒。肉要略肥一些，蘑菇吃油。
3、先把油鍋燒熱，把肉倒進去煸出油來，然後下蘑菇武火爆炒，最後放入小米辣和鹽，翻炒幾下就可以出鍋盛盤了。

④ 無比鮮香，脆嫩可口，清蒸黑雞樅菌怎麼做

序言：黑雞樅菌的樣子非常的小巧可愛，顏色是黑褐色的，看著硬邦邦，但是吃起來味道非常的脆嫩可口，無比鮮香。想要突出這道菜的鮮味，最簡單的製作方法就是清蒸，在製作的過程中不要給太多的調料。

三、豐富的營養價值

幾種菌的肉質非常的厚大，窒息調白，所以味道非常的鮮香，在製作的過程中，體積過大的雞縱菌可以用手掰成長條。雞縱菌是非常鮮美有營養的一道食材，菌類對身體有很大的好處，可以滋補身體，也可以預防各種疾病。這種菌類大多數生長在山間，不同地區對於它的叫法也是不一樣的，激素菌的味道非常的鮮美，營養價值豐富，經常使用對胃部也有很好的保護。

⑤ 野生菌的營養價值很高，那麼野生菌應該怎樣做才最好吃

松菌用清水泡洗，泡的時候放點鹽在裡面，要輕拿輕放，因為松菌是非常容易破碎的。土雞去毛洗凈剁成塊，炒鍋上過，加入清油，放幾顆花椒，薑片，大蔥，稍微煸炒，放入雞塊翻炒，噴入料酒和少許白醋去腥。小米辣炒牛肝菌，下飯神器。姜、蒜、小米椒剁碎。牛肝菌洗凈切片，起鍋放油，姜蒜小米椒爆香，牛肝菌下鍋大火爆炒，適量鹽、一小撮韭菜段增色起鍋。

雲南吃菌的季節又到了，喜歡約上幾個小夥伴一起去山上撿菌，在山裡能撿到好多種菌，如青頭菌、奶漿菌、牛干菌、黃牛干、黃絲菌、雞油菌等好多品種，我們喜歡各種菌一起炒。荔枝菌在荔枝成熟的時候有，剛冒出的最好吃也是最貴，廣州增城荔枝菌200一300一斤。奶漿菌、見手青、羊肝菌、紅牛肝、黃詹帽、滑泥朵、雞縱菌、羊眼睛（本地叫的）、兔兒孢、花椒菌、灰灰菌，、麻木雞菌、掃把菌、乾巴菌、酸大霸等都是我們本地叫法。

小米辣炒牛肝菌，下飯神器，姜、蒜、小米椒剁碎。牛肝菌洗凈切片，起鍋放油，姜蒜小米椒爆香，牛肝菌下鍋大火爆炒，適量鹽、一小撮韭菜段增色起鍋。樅菌營養價值高，富含粗蛋白，粗脂肪，粗纖維，多種氨基酸及維生素B1、B2、維生素C等元素。味道柔和，就口感較脆，香味濃郁。

⑥ 飲食文化

湘西飲食的味道
湘西，從行政上而言，的的確確屬於湖南范疇，但是從文化上而言，更多介於湖湘文化和巴渝文化之間，是一種過渡，是一種融會多家的綜合，是一種山地的產物。
從飲食來說，狹義的湘菜，是以湘江流域、洞庭湖地區等地方菜發展而成。製作精細，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。而川菜則取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強。其風味則是清、鮮、醇、濃並重，並以麻辣著稱。所用的調味品既復雜多樣，又富有特色；尤其是號稱「三椒」的花椒、胡椒、辣椒，「三香」的蔥、姜、蒜。
湘西飲食的味道，立足於武陵山區的物產、氣候，多取材本地豐富的資源，藉助特有氣候條件，形成酸、辣、鮮、臘的特色，自成一家。

酸到搖頭

歷史的湘西，傳說的湘西，神話的湘西，終究在現實的湘西中體現。湘西貧瘠的土地，南方多雨濕潤的氣候，山地和河流之間一步一步地的遷徙，使湘西人將湘西的飲食定格在「酸」上，因為只有「酸辣」才能使食物得以不變質的貯存。苗族傳說：歷代湘西因不產鹽，而飽受缺鹽之苦，顧而藉助酸。酸味首創者來源於無意的創造。
在湘西，不論在土家山寨，還是苗族村落，家家戶戶都有大大小小的壇壇罐罐，那是腌制酸菜的工具。湘西的酸菜，在我看來，無非兩類。一類，腌制時間比較長的，一類時間比較短。前者如大頭酸、酸辣子、酸魚等等，短則數十日，長則數年；後者如醋蘿卜、豆夾酸等等，一般一至數日而已。聊舉數例。
酸魚一種。這是湘西苗族最具有代表性的。李漁論魚，鮮為第一，肥次之。這第三種嫩卻未論及。每到秋天，稻田裡的稻穀熟透，鄉親將穀子收割回家。滿壩滿溝的稻田裡，一尾尾魚兒經過幾個月，已經長到兩三把掌寬。此時，大人、小孩用背籠、用撮箕、用羅筐，甚至放乾田水，將魚兒弄回家。然後，剖開魚腹，塞入小米或者糯米，當然小米較糯米為佳，再重重抹上鹽，放進大大小小的壇子密封。幾個月後，待魚變酸，取出炸食。炸時，用清亮香純的茶油，小火細細烹，里里外外變得金黃即可食用。酸魚，酸中帶咸，咸中帶香，風味別具一格。苗鄉有貴客登門，好客的主人肯定備上一大碗酸魚，讓你大快朵頤。
大頭酸二種。湘西產兩種蘿卜，皆宜作酸菜。其中一種叫大頭蘿卜，質地硬扎。將大頭蘿卜，切成塊後細絲，至於陰涼處晾至半干，然後裝壇貯存。保存好的可以至多年。傳說，龍山第一，保靖第二。這在沈從文先生的文章有所記載。
腌菜三種。我家鄉的鄉親，有腌制青菜的習慣。四五月份，青菜出世，大張大張的特別誘惑人。將青菜洗凈，用開水焯過，殺青。然後在磨子下壓干，拌上包穀粉後入壇貯存。每到夏季，鄉親在田地里勞作時，就用此和井水解渴，味道十分特別。可惜，其他地方少見此種作法，而且我家鄉也很少有人了。

辣出汗水

四川人辣不怕，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣。這話近乎饒口令，各說各話，個講各狠，其實難分出高下。不過對湖南人的辣，我卻自有自己的看法，覺得真正的愛辣的人在湘西。「三日不吃酸和辣，心裡就像貓爪抓，走路腳軟眼也花」。湘西吃辣椒，生吃有幾法：一種將生辣椒在灶的火燼中煨熟，和大蒜在擂缽中擂爛後食用；一種辣椒者將其洗凈後沾鹽吃。熟吃，大多數作調料。但是真正要從經驗中找出十分具有辣味特色的菜來，卻有一下子想不出來，很可能是湘西的辣已經完全溶入菜中，浸透到湘西人的骨子裡去了。無法，只好聊舉幾例。
血鴨。該菜以湖南土生土長、戶外放養的麻鴨為主料，而且確保均選用紫鴨，肉質鮮美而過老。鴨子在宰殺時先要提取其本身的鮮血，完全搗均勻，防止鮮血生塊，用於配合後面的烹調工序。配以辣椒、八角、桂皮、花椒等，用純正菜籽油爆炒，上桌時重新灑上事先准備好的新鮮鴨血。湘西血鴨以辣為主，辣中又略帶些許麻，十分爽口。
苗魚。取鯉魚剁塊，入油炸到酥脆變黃。然後將大量青椒一起煮透。初入口很濃香的味道撲鼻而來，外脆內滑，辣味十足。

鮮得青脆

湘西山地，物華天寶，野菜的種類就極其繁多。這些野菜，營養豐富，青脆可口，堪為飲食中的極品。
筍。李漁對筍評價極高。湘西山地多筍，絕對無污染，純粹的綠色食品。大體有兩類，一是山竹，筍小而洗，味道很清新。宜於與酸辣子同煮。酸辣子是將辣椒用磨推細，用碓壓碎，現在今用機器打粉，與包穀粉子拌和，然後入壇壇灌酸而成。其二是楠竹筍。個頭較大，肉頭較厚，用作與肉燉炒為宜。兩種皆鮮美無比。
地木耳。地木耳不從地上來。湘西多石頭，特別是遍地多青石頭。在青石頭高低不平的表面，生長著菌類。每到下雨，菌類猛長。看起來黑釉釉的，透亮亮的，摸起來滑滑的，聞起來淡淡的香。這就是地木耳。採摘回來洗凈。先將酸辣子煮成糊，再放地木耳，熟透起鍋，放少許野蔥。地木耳黑中發亮，酸辣子黃中透紅，野蔥綠中帶青，色澤十分可愛，味道尤其清純，營養豐富，為野菜中之極品。
香椿。很多湘西地方叫椿木顛，十分貼切。春季，香椿發出嫩葉，一一採摘下來，在開水裡焯過後，食用方法大體有三。一是切細與雞蛋調和煎食。二是用醋涼拌食用。三是曬干後，與雞蛋煎食等等。
樅菌。湘西起伏的山巒，松林疊嶂，樅菌飄香。樅菌也叫松菌，是樅樹底下長出的菌子。橙紅色的叫紅樅菌，紫褐色的叫烏樅菌，均屬山珍。用樅菌煮豆腐味道格外鮮美；樅菌拌野葫蔥爆炒，滿屋飄香，引人垂涎；樅菌湯的鮮香美味更是食中一絕。樅菌還可加工成一種上等的佐料--菌油。煮麵條、米粉或炒湯菜時，加上一點菌油，格外醇香味美。加工菌油要選擇肉質厚實、新鮮嫩小的樅菌，尤其以烏樅菌最佳。樅菌拌和鮮茶油，再添少許黃豆、花椒等配料，文火煎熬後，再裝入容器密封，可較長時期食用。
菜豆腐。網上有朋友介紹其做法是豆腐文火煮開，與南瓜花、青菜、胡蔥合蒸，用油爆辣椒粉與之混合即成，實際不完全是這樣一回事情。將大豆磨成漿，與適量的水煮開，然後加入蔬菜調和即可。蔬菜以青菜為佳，白菜次之。在南邊數縣，如保靖、花垣等，豆漿含量不大，以菜為主，故名，以保持蔬菜的香味聞名，味清淡。在北邊，如龍山，豆漿含量很足，菜也很大片，謂之合渣，以體現豆香見長，味道純厚，可謂各具特色。

臘出特色

臘味在湘西味道中份量很重。臘味出自熏制。因為從前湘西的臘味製作都集中在臘月，所以冠之以「臘」。進了冬月，在冬至後立春前，天氣轉到很冷，家家戶戶將餵了一年的年豬宰殺，出去春節期間需要食用的外，將餘下的豬肉切成三至五斤一塊，擦抹鹽椒粉後，將其裝入大缸腌漬，讓鹽椒充分溶粘在肉條上。七八天後將腌漬好的肉條懸掛在火堂熏烘。經過數月的熏烘後，肥肉變成亮晶晶的深色，精肉紅色，此時可下架食用或貯藏。一是將熏烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中。二是藏入鋸木屑中。三是掛在通風乾燥的壁板上。四是用稻草包裹放在乾燥處。
梁實秋先生對飲食很有研究，在雅舍中提到湘潭的臘肉很好，我無從對比。但是，現在湘西臘肉的名氣在已經遠遠超過湘潭，可惜先生已經無從來湘西大飽口福。
湘西臘肉，在現今既是一份驕傲的美食，也是酸痛的記憶。以往的湘西經濟落後，十分貧窮。農人一年到頭辛勤勞作也吃不上幾頓肉。到了春節時，才一年辛苦喂養出來的大肥豬宰殺熏製成臘肉，用應不時之需。
此外，臘舌子、臘豬蹄、臘乳豬更加味道醇美。現今，魚、蛇、狗等等，皆可熏制臘味。
臘肉炒鱔魚。鱔魚剖開洗凈的鱔魚，剔去頭和骨，與臘肉同炒。
白椒炒臘肉。臘肉切成片，放滾水裡過一下，去掉鹹味，與白椒炒。白椒並非是白色的辣椒，而是辣椒煮過之後曬干而成的。白椒炒臘肉裡面，最好再加一點蒜苗，使臘肉的臘味和辣味充分體現。
社飯。二月二的社日前上山扯來野蔥、社菜，洗凈剁碎，放於鍋中焙乾。煮飯時，先將肥臘肉炒香，鏟出待用。煮飯時以三分糯米和一分粘米混煮，粘米半後方下糯米，然後將米湯濾凈，放進社菜、胡蔥和臘肉，攪拌均勻，陰火燜熟。其為有臘肉之肉香，稻米之谷香，野菜之清香，妙不可言 。

⑦ 樅菌的價格很貴嗎它和普通的菌類有什麼區別呢怎麼製作樅菌

樅菌的價格很高。樅菌營養價值高，純天然，保質期短，很新鮮。樅菌可以做酸辣樅菌，排骨燉樅菌等。

1、樅菌被稱為菌中王子。

樅菌可以製作成酸辣樅菌，也可以製作成排骨燉樅菌。酸辣樅菌的製作方法是把樅菌清洗干凈，切上一些辣椒，也可以採用瓶裝的剁椒。切一些青蒜，再准備一些調料。鍋里放油燒熱後放入樅菌煸炒，加入剁椒或辣椒，煸炒出香味，加鹽，加青蒜，加些雞精就可以出鍋了。

4、用樅菌製作排骨樅菌。

排骨燉樅菌，需要准備一些新鮮排骨，干辣椒，蔥花，薑片，蒜片和一些調料。先把排骨焯水撇去浮沫，撈出來待用。鍋里加油燒熱，把排骨炒一下，炒出香味待用。鍋里放油加熱，放入樅菌煸炒，加生抽炒出香味，加蒜片繼續炒出香味，盛到盤子里。把樅菌放到排骨中，加鹽，加雞精，加熱水，小火慢慢燉。等待排骨燉熟後，肉就很爛，湯很鮮美，就可以出鍋裝到大碗里了，樅菌製作的菜都很美味。

⑧ 野生叢菌如何做好吃

在中國雲南的山區中生長著大量的的野生樅菌，它肉質鮮嫩，味道鮮美，營養價值極高，既能滋補身體又能預防多種疾病。但這種野生種菌怎麼做才好吃呢，它在做的時候有一些方法與竅門，只有掌握它們才能做出美味好吃的樅菌。
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野生樅菌怎麼做好吃
樅菌雞湯
1、野生樅菌煲雞湯特別好吃，在做的時候，需要准備一隻新鮮的農家小公雞，質量在500克左右即可，再准備二百克樅菌和四片生薑以及適量的清水。
2、把樅菌清洗以後去掉水分。把小公雞處理干凈，剁成塊狀以後冷水入鍋加清水煮開，去掉浮沫以後把雞塊取處放到砂鍋中加入清水和生薑以及洗好的樅菌一起煮開用中火煲兩小時，加食用鹽調味，調勻以後關火取出即可食用。
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蚝油樅菌
1、蚝油樅菌也特別好吃，蚝油的加入能更好的襯托出樅菌的鮮味。製作時需要准備樅菌五百克，蔥姜蒜各適量准備一些，再准備適量的生抽，蚝油和食用鹽以及食用油。
2、把准備好的蔥姜全部切成細絲，大蒜去皮以後切成蒜片，樅菌要放到清水中認真清洗，特別是它的根部，一定要認真清理干凈，再用清水沖洗一次，去掉水分撕成塊狀。
3、在炒鍋中放油加熱以後，放入蔥姜蒜，炒出香氣，然後放入蚝油炒勻以後把處理好的樅菌入鍋，等它們變軟變色以後再加生抽和食用鹽，接著翻炒三到五分鍾，等樅菌熟透以後關火出鍋即可。
樅菌的做法竅門
樅菌烹調時有一定的方法竅門，如果是乾燥以後的樅菌必須提前把它放到清水中浸泡，浸泡時間不能少於24小時，而且在浸泡過程中要多次換水。新鮮的樅菌在食用前則需要認真清洗，在烹調時最好能把它與肉類食材搭配在一起，這時樅菌會吸收豐富的油脂，會讓它做好以後口感更豐富，滋味更誘人。

⑨ 雞樅怎麼吃

雞樅在野生菌中算比較珍貴的品種了，價格在300-500元左右。今天我們就用它來做一頓「大餐」。

雞樅肉質肥厚，味道鮮甜清香，口感脆嫩美味，含有豐富的蛋白質、脂肪和多種人體所需的礦物質，我認為是野生菌中味道最鮮美的菌種之一。它的製作方法也是多種多樣，可炒、炸、煎、燜和用來製作湯菜，當然也可搭配魚肉、雞肉等肉類共同烹飪，但是不管用什麼製作方法，它的味道都是非常鮮美無比的。

今天為朋友們分享這道菜是一道半成品的菜，為什麼叫做半成品呢？那是因為雞湯和豆腐丸子是提前製作好的，只是把雞樅菌放入湯中煮制，所以說是半成品。我先來跟朋友說一下原因，今天在家休息，下午4點左右接到一個朋友的電話，說他在市場上買了好些雞樅菌，叫我們一家一會去他家吃飯，他正洗著呢。我就想著買一隻雞搭配上雞樅那味道應該更鮮美，可是一看時間來不及了，就去了一家專門賣清湯雞的店買了一鍋己製作好的雞和豆腐丸子帶去。

這道菜製作起來就比較簡單了，因為雞肉雞湯都是煮好的，只要端上桌放在電磁爐上，然後加入雞樅菌和豆腐丸子邊煮邊吃即可。雞是我在店裡選的一隻土雞，用這種雞煮出的湯非常鮮香，味道極好，下面就來看看是怎麼製作的吧！

製作教程
【雞湯煮雞樅菌】
特點：營養豐富 味道鮮美 口感脆嫩
需要食材：
主料：清湯雞肉1鍋
配料：雞樅菌適量、豆腐丸子適量、各種蔬菜隨意
開始製作：
步驟1、將雞樅菌用刀切去根部，放入一個大盆中，倒入沒過雞樅菌的清水浸泡20分鍾，浸泡的時候，會有一些泥土脫落，然後用小刷沖流干凈備用。

步驟2、把煮好的清湯放在電磁爐上開大火加熱，在加熱的時候把雞樅菌順著它的紋路用手撕成條狀，待湯燒開後放入。

步驟3、雞樅是一種易熟的菌類，湯再次沸騰後再煮2分鍾即可食用。如果你的口味較重，也可以配上一個蘸水來食用。

步驟4、放一部分雞樅菌煮熟後，就可以添加一些豆腐丸子在裡面一同煮制食用了。豆腐丸子的加入，我覺得湯味會更鮮香。但是要加入其他蔬菜在裡面，我建議把菌吃完再加，這樣才不會影響雞樅菌鮮甜的味道。

「雞湯煮雞樅」內容總結之我說
這道菜是一道火鍋類的美食，雞肉本身就具有營養豐富和口感鮮美的特點，再搭配上珍貴的雞樅菌，那味道可想而知。這道火鍋最美味的是那一鍋濃濃的湯汁，雞肉和菌中所含的營養成分，經高溫長時間的燉煮，全部融入到湯中，吃完後從燒沸處一碗濃湯，喝下去那味道別提多鮮香了。不過這種濃湯嘌呤很高，尿酸高的朋友盡量少食用。
「雞湯煮雞樅」制定技巧：
1、雞樅是一種比較難洗的菌類，在清洗前用清水浸泡10分鍾左右，能有效地泡去大部分泥土和雜物，這樣就比較容易清洗干凈了。
2、雞樅菌在煮時要等湯汁燒沸再放入湯中，這樣能更好地釋出菌中營養成分。
3、在煮制雞樅時，要將雞樅按紋路撕成條狀，首先在煮時容易熟。其次有利於釋出營養。