腐乳的食用方法及配方

㈠ 腐乳怎樣食用

豆腐乳是一種很平民的食品，它也可以有很多的變化

1. 陪飯或是粥或是夾在饅頭里吃。

2.豆腐乳炒通菜（空心菜）。

按平時炒菜的方法，加入半快到一塊的豆腐乳，少加或是不加鹽。

腐乳又稱豆腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合製成的。豆腐乳種類較多，大都口味鮮美，有除腥解膩的作用，適於佐餐或作調味料，如火鍋調料等。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」；「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等醬腐乳屬「紅方」；「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。南乳中加入了紅穀米發酵,所以汁是紅色的。豆腐乳以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。

㈡ 豆腐乳的正確吃法竅門

豆腐乳一般是做菜吃，也可以生吃，或者是做醬肉吃。上車的時候一般是一天1~2塊就可以了，不要吃太多很容易上火的。下面來看看豆腐乳的做法步驟：

分三個步驟：

——發酵。

買來老豆腐，最好要傳統熬漿豆腐。買回後不用水洗，菜刀和案板不要有油污。這點很重要，因為豆腐沾了油污，會直接影響根黴菌的生長，那麼雜菌就會趁亂而入，致使豆腐腐壞。

切成麻將塊大小，就是平時買來成瓶豆腐乳塊那大。找個紙盒子，沒紙盒子用干凈沒油污的器皿，空間要大些。下面能找來干凈稻草更好，沒有稻草就用干凈的籠布墊著，目的是讓豆腐塊在發酵中間散熱透氣。否則會捂壞，幾天後看到顏色發紅，就是捂著了。不過不要緊，還可以繼續用。

放好了就掩住，不能掩得很嚴實，有透氣才好，但是要避光。冬天三天後，每天要看看長毛情況。等到長滿了毛，說明發酵好了，可以拿出來進行下一步。

——腌制。

事先按比例准備好適量的鹽，然後和辣椒面混合均勻，裝在一個盤子里。再用一個碗裝小半碗高度白酒。

這時候豆腐塊已經有乳化現象，要輕輕用筷子挾著，先放酒碗里浸泡過一道，再放到調料盤子里滾滿粉料，然後緊密擺放進壇子或瓶子里。

腌料只要鹽和辣椒面，最好不要香味料，八角花椒什麼的。因為腐乳追求的是本味，豆腐味、辣椒味、酒味和根黴菌味的綜合，加了香料會壓住腐乳的本味，不見得好吃。

——成熟。

裝入壇子的豆腐，要密實，空隙盡可能的小。因為有空隙就有空氣，腐乳本身的雜菌，鹽和酒能抑制住，可是空氣里的雜菌管不了。空隙大就空氣多，空氣里的雜菌會慢慢感染腐乳外層，搞不好就不能吃。

有的地區為了解決這個問題，豆腐塊裝完壇，倒入花生油或菜油，直接灌滿。這樣一來，就免去了空氣里雜菌感染之憂，能放很久不會腐壞。

如果是很快就吃，一個月內可以吃完，就不用灌油，把口蓋住就行，七天後就能吃了。如果半年內才可吃完，那就要考慮油封了，灌滿油才保險。

㈢ 南乳汁是什麼調料

南乳汁是一種做菜的調料，南乳汁又叫紅腐乳、紅方，它是用紅曲發酵製成的豆腐乳。它表面呈棗紅色，內部為杏黃色，味道帶有脂香和酒香，而且有點甜味。

腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」。「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。 「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。

紅腐乳，又稱豆腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合製成的，北方稱紅醬豆腐，南方則多稱為南乳。是腐乳中的一大類產品。

(3)腐乳的食用方法及配方擴展閱讀

據史料記載，早在公元5世紀魏代古籍中，就有腐乳生產工藝的記載，到了明代我國就大量加工腐乳，而今腐乳已成長為具現代化工藝的發酵食品。

腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發酵製品之一。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有「干豆腐加鹽成熟後為腐乳」之說。在《本草綱目拾遺》中記述：「豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心。」清代李化楠的《醒園錄》中已經詳細地記述了豆腐乳的製法。著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經遠銷東南亞各國，聲譽僅次於紹興酒。

1910年，獲「南洋勸業會」展覽金質獎章；1915年，在美國舉辦的「巴拿馬太平洋萬國博覽會」上又獲得獎狀。我國腐乳已出口到東南亞、日本和美國、歐洲等國家和地區。

㈣ 豆腐乳還有沒有別的吃法

豆腐乳粥的做法詳細介紹 菜系及功效： 精品主食 學齡前兒童食譜 老人食譜 動脈硬化食譜 口味： 腐汁味 工藝： 煮 豆腐乳粥的製作材料： 主料： 腐乳(白)30克,稻米200克 輔料： 大蔥5克,香菜5克 教您豆腐乳粥怎麼做，如何做豆腐乳粥才好吃 1.白米淘洗干凈；蔥、香菜擇洗干凈，蔥切成絲，香菜切成小段。 2.鍋中倒入適量的水，放入洗凈的白米同煮，開鍋後改用小火，直到白米糜爛。 3.把做好的粥盛在大碗中，上面放上香菜和豆腐乳。 4.撒上蔥絲就可以了。 小帖士-食物相剋： 稻米：唐孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」 清王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」 香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。 豆腐乳空心菜的做法詳細介紹 菜系及功效： 私家菜 便秘食譜 利尿食譜 止血調理食譜 清熱解毒食譜 糖尿病食譜 痔瘡食譜 口味： 腐汁味 工藝： 生炒 豆腐乳空心菜的製作材料： 主料： 空心菜400克 輔料： 腐乳(白)30克 調料： 大蒜（白皮）3克,姜3克,色拉油40克,鹽1克,醬油5克,料酒5克,白砂糖5克 教您豆腐乳空心菜怎麼做，如何做豆腐乳空心菜才好吃 1. 把空心菜洗干凈，切掉根部較老的部分，約切除5厘米左右，剩下的部分則切成5～6厘米的長度； 2. 蒜頭、生薑切末； 3. 把鍋加熱後倒入色拉油，用大火炒以上的材料； 4. 再加入適量的鹽、醬油、酒、砂糖用搗碎的豆腐乳，輕輕攪勻即可盛盤食用。 小帖士-健康提示： 糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的白糖去掉。 腐乳雞翅的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 口味： 咸鮮味 工藝： 原燉 腐乳雞翅的製作材料： 主料： 雞翅300克 調料： 大蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,白砂糖10克,料酒10克,腐乳汁40克,鹽8克,味精3克 教您腐乳雞翅怎麼做，如何做腐乳雞翅才好吃 1. 炒菜鍋里放油，稍熱後放雞翅翻炒至表皮發緊，不再有血水滲出，盛出來； 2. 原鍋再放一點兒油，稍熱後放蔥姜蒜； 3. 出香味後放料酒、糖、腐乳汁； 4. 汁液大開後放雞翅，添水到與雞翅平，大火燉，收湯即可。 腐乳汁肉的做法詳細介紹 菜系及功效： 私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味： 甜鹹味 工藝： 蒸 腐乳汁肉的製作材料： 主料： 豬肋條肉（五花肉）750克 輔料： 鴨2000克 調料： 紅曲10克,桂皮4克,鹽10克,冰糖75克,料酒25克,醬油15克,姜10克,小蔥10克,八角3克 教您腐乳汁肉怎麼做，如何做腐乳汁肉才好吃1. 肥鴨宰殺，去內臟，洗凈，備用；2. 姜洗凈，切片；3. 蔥洗凈，打成結；4. 將豬肋條肉切成5 厘米見方的塊，焯水後撈出；5. 紅曲米研成末，加30克水調勻；6. 鍋內放入襯墊，加入薑片、蔥結、桂皮、八角，再放入豬肋條肉，肉的上面放肥鴨；7. 把紅曲米水倒入鍋內，加料酒、精鹽、醬油、冰糖45 克和清水，以淹沒為度；8. 鍋置旺火上燒沸，再改用小火煨1.5 小時，加冰糖30 克收濃原汁，起鍋分扣在碗內（皮朝下）；9. 將扣碗上籠蒸透，吃時將肉翻扣入湯盆里，肉汁用旺火燒稠，澆在肉上即成。 腐乳汁肉的製作要訣：肥鴨與肉同燒，熟後為鹵鴨，另成一菜，簡捷方便。 腐乳雞的做法詳細介紹 菜系及功效： 徽菜 補虛養身食譜 口味： 咸甜味 工藝： 蒸 腐乳雞的製作材料： 主料： 雞1000克 輔料： 腐乳（紅）75克 調料： 冰糖4克,江米酒20克,鹽3克,姜15克,澱粉(玉米)8克,豬油（煉制）40克,大蔥15克 腐乳雞的特色：將菜雞肉咸中帶甜，芳香濃郁。 教您腐乳雞怎麼做，如何做腐乳雞才好吃1. 將雞取出內臟，去掉嗉囊、食管和氣管，洗凈，剁成長5厘米、寬2厘米的塊，放在大碗內，加入紅腐乳汁、江米酒、鹽拌勻，待用； 2. 姜拍松，和蔥同放入粗碗中，把雞整齊地擺入，頭、腳和翅等在上，上面放碎冰糖和熟豬油，上面再蓋一個大盤，用旺火上籠蒸至八成熟爛時取出，復扣在盤內； 3. 將蒸雞原汁潷在勺中，用旺火燒開，再用濕澱粉調稀勾薄芡，淋入熟豬油，澆在雞上即成。 腐乳爆肉的做法詳細介紹 菜系及功效： 徽菜 補血食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 口味： 咸甜味 工藝： 醬爆 腐乳爆肉的製作材料： 主料： 豬裡脊肉300克 輔料： 雞蛋清25克,腐乳（紅）25克 調料： 小蔥2克,腐乳汁10克,黃酒25克,香油10克,白砂糖10克,豬油（煉制）65克,澱粉(玉米)5克 腐乳爆肉的特色：成菜色澤紅艷，肉質滑嫩，香氣濃郁，味咸鮮而微甜。 教您腐乳爆肉怎麼做，如何做腐乳爆肉才好吃1. 將腐乳用刀抹成泥放在碗里，加入黃酒、糖、濕澱粉和豬肉湯150毫升調勻； 2. 裡脊肉片成6 厘米長、2.5 厘米寬、0.3 厘米厚的片，放在碗里，加雞蛋清抓拌均勻； 3. 鍋放在旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至六成熱時下肉片撇開，見肉變色即倒入漏勺瀝去油； 4. 在原油鍋里，放入調好的腐汁，見汁微沸濃稠時，即把肉片下鍋，迅速翻炒幾下，然後加蔥末，淋香油，將鍋顛翻幾下裝盤即可。 腐乳爆肉的製作要訣：1. 烹制醬爆菜的關鍵是把醬炒好。醬的數量一般以相當於主料的1/5 為宜。炒醬油的數量一般相當於醬的1/2 為好。油多醬少，則包不住主料，油少醬多則易粑鍋。油和醬的比例不是絕對的，可視醬的稠稀，增減油的用量，一般是醬稀多用些油，醬稠用油少些。要把醬炒熟炒透，炒出香味來，不可有生醬味； 2. 因有過油炸制過程，需准備熟豬油500克。 2. 小帖士-食物相剋： 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

㈤ 豆腐乳太咸，有沒有其他吃法

豆腐乳除了吃粥做拌料以外，還有以下的吃法：
1、做菜
腐乳的香味與其他食物配合，能滋生出更鮮美的獨特味道。如做白切雞、紅燒肉、狗肉等食物時，可以用腐乳與其他調味汁混勻調散，加入菜中。
2、腌制
做烤魚前，將腐乳搗碎抹在魚身上，腌制十幾分鍾，等腐乳的味道滲入魚肉時再燒烤，味道十分鮮美。
3、火鍋調料
腐乳、麻醬、香菜是涮火鍋三件寶。它們調和成的醬汁融合了醬香與清香，能映襯所有食材的美味。
4、涼拌調味料
准備一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能讓你的涼拌菜脆、鮮、香、辣都俱全。
5、做「土漢堡」
將一小塊腐乳抹在饅頭片上，中間夾上其他材料，美味可口，營養也很豐富。

㈥ 腐乳有多少種吃法

一種
生吃
去買點調料
豆班醬和在一起
咽制
最好你能自製
少方鹽
這樣能更多的放置調料
油扎是非常難吃的
腐乳
不等同與臭豆腐