食用菌的腌制方法

A. 野生榛蘑菇能腌制嗎

可以。

鹽腌蘑菇的方法如下：

1、首先准備腌料：3－4大匙的檸檬汁，1大匙紅糖，一大匙生抽醬油，一大匙辣椒粉，1小捏鹽，一大匙蒜末，攪拌，加熱至紅糖溶化，關火。

(1)食用菌的腌制方法擴展閱讀：

榛蘑為真菌植物門真菌蜜環菌的子實體。是迄今為止為數不多的被人們所認知但仍然無法人工培育的野生菌類，堪稱名副其實的「山珍」，被人們稱為「東北第四寶」。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富，被一些發達國家列為一類食品。

經常食用野生榛蘑，可以防止皮膚乾燥，並可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效還不限於此，它對預防視力減退、夜盲也很有效果，如果你是經常坐在電腦前工作的人，建議你多吃點榛蘑，對眼睛視力保護很有幫助。

同時，榛蘑可用來栽培名貴葯材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生關系 ，提高天麻的產量和質量，具有與天麻相同的祛風活絡、強筋壯骨、鎮靜等功效,其多糖具有抗輻射、促進造血機能、調節免疫機能、抑制腫瘤生長等葯理和保健作用。

B. 金針菇(腌漬食用菌)做法過程大全視頻教

主料
金針菇
250g

輔料
紅尖椒
少許
蒜子
少許
蔥
少許
鹽
少許
醬油
適量

步驟

1.先將金針菇去根，蒜子拍扁切末，蔥切粒，紅尖椒切粒。

2.鍋入小半鍋清水，倒入金針菇，放半勺鹽，焯熟，撈出。

3.再倒入油，下入紅尖椒，爆香。

4.准備金針菇，放上蒜末、蔥粒，淋上醬油，再淋上熱油 就完成了！

C. 野生菌腌制可以不煮熟嗎

不可以。

野生菌是雲南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌復雜的立體氣候地。雲南野生食用菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種。野生菌佔了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。

腌制方法：

1.准備食物和配料：香菇、1克焦亞硫酸鈉、清水、10%鹽水、1500克精鹽、食用鹽、10克檸檬酸、兩個干凈的容器。

2.首先，我們在清水中加入1克焦亞硫酸鈉，然後倒入新鮮蘑菇，浸泡10分鍾左右，撈出。

3.然後我們用清水沖洗蘑菇幾次，放入鍋中，倒入清水和10%的鹽水溶液，煮沸八分鍾，撈出蘑菇，用冷水沖洗。

4.之後，我們加入1500克精鹽，用手將蘑菇混合均勻，然後放入容器中，腌制2天後取出，放入另一個容器中。

5.最後，我們加入110克鹽和500克水。水燒開把鹽溶解冷卻後，我們加入10克檸檬酸用筷子攪拌均勻，倒入盛有新蘑菇的容器中。

6.最後一步，把所有的蘑菇放在一個容器里，10天後蓋上蓋子，再腌制幾天，然後就可以打開來品嘗了。

D. 猴頭菇怎麼個做法吃法

猴頭菇的泡發：

猴頭菇是一種味道鮮美的食用菌，但是若烹調不得法，味道苦澀難以下咽，有時會把一道美味佳餚給糟蹋了。
干猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發：
1?先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；

2?先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；

3?先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去凈鹼味；

4?先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制 。

總的來說，干猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗凈後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹制前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹、炒、扒、蒸、燉烹制，加少量鹽、胡椒粉、蔥等調味料即可。
適用量：干猴頭菇每次20克。

提示：食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹制四個階段，使猴頭菇軟爛如豆腐時，其營養成分才能完全析出。 ，回答被採納可同步增加經驗值和財富值

猴頭菇菜譜

奶汁猴頭菇
·原料：猴頭菇、純牛奶
·調料：鹽、太太樂雞精、高湯、澱粉
·做法：1、猴頭菇洗凈，切成大片，下入沸水中煮熟，待用。
2、鍋內放適量純牛奶和高湯，用鹽和太太樂雞精調味後，放入猴頭菇，煮開後勾薄芡，即成。

網鮑燉猴頭菇

原 料：水發網鮑1隻，水發猴頭菇 150克，熟火腿2片，鹽、上湯各適量。

製作：網鮑切成絲，與猴頭菇、火腿片一起放入器皿，加入上湯、鹽等上籠蒸30分鍾即可。

功效點評：猴頭菇是珍貴的食葯兩用菌菇，性味甘平，有助消化、益五臟、提高免疫功能、改善神經功能、延緩衰老等作用，對胃炎和胃、十二指腸潰瘍等疾病有較好的治療效果。猴頭菇與滋陰補肝腎的鮑魚共燉，有健脾益胃、養陰潤肺、補腎益精、養身益壽之功。

適用范圍：脾胃虛弱或氣血不足所引起的食慾下降、身體疲倦， 以及腹脹或隱痛，尤其是胃炎與胃十二指腸潰瘍患者。

E. 黑皮雞樅菌做法

做法一

原材料：雞樅 400克、仔老母雞200克、田雞翅10隻、生雲腿片30克、豬板油20克、食鹽18克、雞精4克、黑胡椒粉10粒、蒜頭1個、薑片1片、麻椒5粒。

製做：(1)將仔老母雞剁碎4公分厚為的塊，用冷水清洗漂透， 放進炒菜鍋內，引入適當冷水，放置慢火上漸漸地燒開，舀去白沫子，氽透後撈起來用溫開水清洗， 盛入瓷煲中 。
(2)田雞翅清洗漂透放進瓷煲中 。(3)雞樅清洗斜刀割成厚片，放到田雞翅上，添加雲腿片、雞精、胡椒粉、食鹽、蒜頭、麻椒 、生薑片預留。(4)將氽雞的湯瀝入瓷煲內，澆上豬板油，蓋上外蓋，用一條白白棉紙抹上少量雞蛋清將蓋與鍋的間隙處封嚴，放到能盛3公分水的土鍋上，用白毛巾將幾口鍋的結合處封嚴，放置灶火上蒸1鍾頭即成 。

特點：湯清味鮮, 質量細致,有濃厚的地方文化。

方法二

原材料：雞樅 150克、食鹽4克、雞精1克、白鬍椒粉1克、麻椒10粒、蒜頭3個、香油少量。

製做：(1)將雞樅清洗盛入碗內，添加麻椒，引入少量上湯，上籠蒸10分鍾取下，待涼後將雞樅切發展橢圓形片，齊整鋪地在盤里備用。
(2)將蒜頭倒成泥,放進蒸雞樅的湯內，隨後添加食鹽、雞精 、白鬍椒粉 、香油翻拌，對成蔥汁，澆在雞樅上面就可以服用。

特點：鮮美、蔥香氣濃厚

(5)食用菌的腌制方法擴展閱讀

雞樅菌雞樅營養豐富，特別是在蛋白的成分較高，蛋白中帶有20多種多樣碳水化合物，在其中身體必不可少的8種氨基酸種類齊備。中國歷代都誇贊白螞蟻雞樅菌美不絕口，營養豐富。據剖析，每100克鮮雞樅菌含水量92.61%，干物質7.39%。在干物質中，含粗蛋白34.94%，粗蛋白質3.40%，膳食纖維13.91%，可溶性糖4.5%，水解反應糖9.59%，灰份7.73%。在灰份中氫氧化鈣為20.29%，磷4.62%，鐵1.89%，錳0.08%。還帶有麥角留純正16種碳水化合物及其維他命C。雞樅具備較高的功效與作用，現代科學研究發現，雞樅中帶有治療糖尿病的成分，對減少血有顯著的實際效果。

F. 野生蘑菇能像腌酸菜一樣的腌制嗎

這種鹽漬野菌的加工方法很多人都不知道

用鹽保存野生食用菌是一種古老的方法。其方法簡單、成本低、效果好，至今在我國鄉鎮企業和家庭仍被廣泛採用。幾乎大多數野生食用菌都可以鹽漬加工，但目前出口的種類主要是雙孢蘑菇、平菇、滑菇、猴頭菌等。.

☑ (1)原料的選擇 凡供腌漬加工的原料菌都應適時採收、分理並清理雜質，去掉生霉和病蟲害的鮮菇。其中蘑菇要切除菇柄基部，平菇應把成叢的逐個分開，淘汰畸形菇，並將柄基老化部分剪去，滑菇則要剪去硬根，保留嫩柄1～3厘米。

☑ (2)預煮 將菇體浸入5％～10％的精鹽水中，用不銹鋼鍋或鋁鍋煮沸5～7分鍾，撈出後瀝干水分。

☑ (3)鹽漬 將預煮後的菇體按每50公斤加12.5～15公斤食鹽的比例，逐層加鹽。方法是：先在缸底放一層鹽，加一層菇，再放鹽。如此反復，達到缸滿為止。向缸內倒入煮沸後冷卻的飽和食鹽水，在菇體上加蓋，加壓，使菇體全浸在鹽水中。同時加入已配好的調整液，使飽和鹽水的pH值達3.5左右。上蓋紗布和蓋子以防灰土雜物落入。調整液配法是：偏磷酸55％，檸檬酸40％，明礬5％，混勻後加入飽和鹽水中。在調整過程中，若達不到 pH 3.5，可多加檸檬酸。

☑ (4)管理 缸中應插一根橡皮管，每天打氣2～3次，使鹽水上下循環。10天翻缸一次，20天即可腌好。若缸內不打氣，則冬天7天翻缸一次，共翻三次。夏天兩天翻缸一次，共翻10次。

☑ (5)裝桶 腌制好的菇坯，可取出裝桶存放，桶要裝滿，並加飽和食鹽水，同時還要測定pH值是否3.5，否則要進行調整。另一個鹽漬方法：是將原料菇用30％的鹽水預煮8～10分鍾，撈出後放入配好的飽和鹽水中，不另加鹽，上方加蓋、加重物，使菌體浸入鹽水中，並加調整液，上加紗布和蓋子。管理方法同上。

G. 菌菇做法大全

食材

蘑菇、姜、蒜頭、蚝油、青紅椒、雞精

-步驟-

1.蘑菇們洗干凈切小，青椒和紅椒切碎。

2.鍋里放油燒熱，放蒜、薑片爆香，下蘑菇。

3.加一點兒蚝油。然後炒一炒蘑菇會出來湯汁，轉小火稍稍燜1分鍾。

4.青紅椒入鍋翻炒。

5.試試鹹味，不夠加鹽。

6.加一點雞精。

五花肉乾煸茶樹菇

材料：蘑菇4朵、草菇半袋、滑子菇半袋、春筍半袋、荷蘭豆適量、西蘭花1棵、彩椒1個

做法：

1.將紅、黃椒、荷蘭豆、洗凈切丁

2.將所有的蘑菇過下清水，細筍切小段

3.西蘭花掰小朵，洗凈，焯水

4.油熱鍋放其餘的蘑菇和蔬菜翻炒

5.加調料入味，勾入水澱粉