玉米銅絲面的食用方法

1. 玉米常見的食用方法有幾種

玉米的食用方法很多，可蒸、煮、煎、炸、烤等。

玉米磨成粉，可製作窩頭、絲糕以及冷點中的白粉凍；與麵粉摻和後可作各式發醇點心、蛋糕、餅乾等。

玉米不僅是一種主要的糧食，同時也制油、制酒、製糖及其他輕工業的重要原料。

2. 食用玉米澱粉什麼作用

玉米澱粉又叫玉蜀黍澱粉、六穀粉，是澱粉的一種，將玉米經過一定的工業處理，就變成了我們看到的成品。玉米澱粉是白色中帶點淡黃色，一般用於製作菜餚勾芡或者糕點的時候使用。特別是如果某些肉類需要嫩滑的話，可以食用玉米澱粉腌制一下。下面我們就具體的來了解一下玉米澱粉可以用於哪些菜的製作。
玉米澱粉的功效與作用及食用方法
玉米澱粉的營養價值

1、玉米澱粉面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。
2、玉米澱粉中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。
3、玉米澱粉還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。
4、玉米澱粉中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
玉米澱粉的功效與作用

玉米澱粉味甘、性平，具有降低血壓、膽固醇之功效，可用於治療動脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖病等症。
1、祛脂降壓：玉米澱粉能使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2、減肥：玉米澱粉含有豐富的食物纖維，容易有飽足感，還會吸附多餘脂肪一起排出。
玉米澱粉的做法

1、巧克力餅干棒
材料：
中筋麵粉80克、玉米澱粉40克、雞蛋1個、黑巧克力5塊、橄欖油16克、綿白糖20克
做法：
(1)黑巧克力去包裝，放入盆中，隔熱水融化;
(2)依次倒入橄欖油、雞蛋、玉米澱粉、中筋麵粉、放入白糖，翻拌成團;
(3)麵皮反復壓制，最後擀成薄片;
(4)去邊，切成長方形;
(5)切成不粗細均勻的條狀，放入烤箱，180度，18分鍾;
(6)烤好後，取出晾涼即可。
2、眉豆糕
材料：
眉豆100克、粘米粉120克、玉米澱粉40克、蝦皮10克、清水400克，食用油、食鹽、蔥花、白芝麻少許
做法：
(1)眉豆提前泡水5-6小時左右，瀝干水份，用壓力鍋隔水壓十分鍾左右;
(2)准備蔥花，蝦皮洗凈瀝干;
(3)粉類混合入大盆，先加入200克左右的水，並用奶鍋加熱糊化;
(4)續加入200克的清水攪勻至無顆粒;
(5)用平底鍋熱少許油，把蔥花和蝦皮炒香，續下眉豆炒香;
(6)炒好直接入大盆和粉漿拌一起;
(7)加入適量的鹽調味;
(8)鍋內加水，蒸糕的容器底部抹上油，倒入調好的粉漿，蓋上蓋子蒸半個小時左右至凝固;
(9)趁熱撒上芝麻，冷卻後切塊食用。
3、草莓大福
材料：
糯米粉150克、玉米澱粉50克、白砂糖25克、牛奶250克、食用油20克、檸檬汁10克，草莓醬適量、椰蓉絲少量
做法：
(1)取一料理盆，放入糥米粉、玉米澱粉、糖、牛奶和油，並擠上一些檸檬汁，攪拌均;
(2)蓋上蓋子，放入微波爐中，先打1分半;
(3)取出攪拌一下，再放入微波爐中，打1分半，取出攪拌一下，然後1分，再兩次半分鍾;
(4)待涼至室溫，裝入抺油的袋中，藉助擀麵杖來回壓擀幾下，直到面團光滑;
(5)將面團搓成長條，分割成若乾等份;
(6)取一份，按扁，包入一顆草莓，然後粘上椰絲即可。
玉米澱粉和其他澱粉的區別

玉米澱粉
玉米澱粉是從玉米粒中提煉出的澱粉——供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
綠豆澱粉
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
土豆澱粉
土豆澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉
小麥澱粉是麥麩洗麵筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
甘薯澱粉
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。
玉米澱粉的食用方法

一般用於勾芡，在煮湯或油炸食物的時候也可以使用。
玉米澱粉的副作用

基本上沒有什麼副作用。

3. 高粱面的食用方法

高粱米的食用方法
1.高粱米三色蒸糕
原料：糯米 10克、粘小米 10克、粘高粱米 10克、大米 70克、白糖 5克、精鹽5克、綠豆 100克。
做法：
1、將糯米、高粱米、粘小米、大米洗凈後磨成粉。將大米分成三份，分別放入其他三種米粉里。
2、將綠豆粗磨一下泡到水裡，剝皮後放入籠屜里蒸成豆泥，然後上面撒一點精鹽。
3、在准備好的麵粉(3種)中倒入摻了精鹽和白糖的水，邊用兩手搓、邊用篩子篩。 碗里跟辣白菜一起端出。
4、在蒸籠里鋪上濕紗布，在紗布上面鋪上一層薄薄的綠豆粉，然後再鋪上摻雜粘米粒的米粉，蒸10分鍾左右。然後上面再鋪一層綠豆泥，其上面鋪一層摻雜粘高粱米的米粉，也蒸10分鍾左右。反復上面的程序，最上面鋪一層綠豆泥以後，蒸15分鍾左右。
5、待年糕蒸熟以後，拿出來切成適當的大小放到碟子里。
2.高粱米紅豆粥
材料：高梁米，紅小豆，糯米，紫米各適量。
做法：
將所需要穀物淘洗干凈入壓力鍋中一小時即可。
特別提示：
1.高梁米食之比較粗糙，加些糯米吃起來的口感會稍微滑爽一些。
2.高粱米需要煮制較長的時間，使之酥爛開花，所以用壓力鍋煲制會更方便些。
3.高粱粥
原料 ：桑螵蛸20克，高梁米50-100克。
做法：
將桑螵蛸用清水煎熬3次，過濾後收集液500毫升，將高粱米淘洗干凈，放入鍋內，摻入桑螵蛸的汁，置火上煮成粥，至高梁米煮爛即成。
4.高粱煎豆包
·配 料: 高粱5杯，小豆2杯，鹽1大勺，白糖1/2杯，油1/2杯。
做法：
(1) 將小豆煮好後搗碎，並加白糖做餡。
(2) 把4杯高粱面加1/2杯熱水和面，捏成扁圓形。
(3) 在平鍋里放油，並壓和好的高粱面煎時，把扁圓形餡迭半粘在上面。
(4) 熱的時候撒白糖。

4. 攪團的食用方法

蕎面攪團，是陝北人雜糧精吃的又一個範例。
蕎面攪團是陝北甚至西北的風味小吃，蕎面營養豐富，以蕎面製作的攪團筋道可口，為大多數人喜愛。
配以陝北腌酸菜的酸湯製作的湯汁、醋蒜汁，或者西紅柿辣椒醬沾著吃，其口味和口感都十分的特別，真有「別是一般滋味在心頭」的感覺！
也有人給吃攪團規定了一種 方法：用調羹在攪團的中部壓出一個窩來，倒入各種蘸汁，吃的時候，需從邊上夾一塊攪團，再到中間的蘸汁里蘸著吃。
吃剩下的攪團切成片，跟青菜豆腐粉條加湯燴在一起，就做成了另一種風格的美食了。
攪團是一種製作簡單、口味獨特的雜糧食品，很受陝北人的喜愛。攪團這個東西吃多了還是很難消化，加之蕎面性涼，還是不宜太多吃的，需適可而止。但，適量食用會對高血壓、高血脂、糖尿病患者大有益處！ 玉米攪團是汶川頗具民族特色的風味小吃。羌族聚居在阿壩、汶川、北川、理縣、茂縣等地。羌族人愛食玉米，對玉米的吃法有著許多獨特之處。汶川特色小吃「金裹銀」，就是以玉米為主料拌和少量大米和其它調料蒸熟而成的一道風味小吃，米飯銀白，黃燦燦的玉米裹在其中，黃白分明，不僅色美，味道也很香。還有玉米蒸食，將玉米掰成顆粒狀拌上臘豬油等料，蒸熟即成。簡單的做法，質朴的味道，清香撲鼻，羌族人十分喜食。玉米攪團是汶川人最會做且味道最可口的一款地方特色小食。將清水在鍋內燒開後，酌量撒入磨細的新鮮黃玉米粉，加粉的同時用粗竹筷攪拌，此時灶火要猛，攪成糊狀後蒙蓋一層新鮮潔凈的芭蕉葉，再以文火蒸20來分鍾，用大碗盛起即可食用。攪團關鍵是一邊往開水裡灑玉米面，一面用竹筷順著一個方向攪，蒸熟之後盛出來放涼，一般就著酸油菜湯吃。麻辣酸香，味道適口，老少皆宜。
酸油菜湯佐食玉米攪團，如同吃生魚片要有蘸料一樣不可少。酸油菜是龍門山區的一種特色菜，其味略酸而鮮美爽口，並有一種特殊香味。羌族人將海椒、花椒、麻油、薑汁、精鹽、蔥絲、胡椒、醬油、食醋、味精等調料做成油碟，作為蘸料與玉米攪團一同食用。一碗酸油菜湯，一小油碟，一大碗玉米攪團，邊吃攪團邊喝菜湯，香噴噴，辣乎乎，油漬漬，酸溜溜，咸絲絲的，五味雜陳，更具民族特色。 洋芋攪團是隴南小有名氣的小吃。攪團是流傳已久的一種家常飯。
製作洋芋攪團其工藝流程大約要經過選、洗、剝、晾、揉、打、調等7道工序。選洋芋是做洋芋攪團的第一步，以當年出產、大小適中、無傷裂、無蟲疤的粗皮洋芋為最佳原料，並經兩三次清洗，徹底洗去沙子和泥土。接著便是煮，煮時洋芋和水的比例要適當，水太少會煮焦，或半生半熟；水太多會將洋芋煮成「水包子」，沒面氣。火候也要恰到好處，剛開始用大火猛催，快熟時用文火慢燉，聽到鍋內水發出吱吱聲方可出鍋，再選擇裂開口子、瓤黃面飽的洋芋趁熱迅速去皮，晾在案板上。晾洋芋也有標准，要涼到稍存余溫即可投用，溫度不能過低，也不能過高，否則打出的攪團沒筋道，不好吃。「打」這個環節最為重要。打洋芋攪團得有石臼和木槌兩樣工具。首先將晾好的洋芋逐個放入石臼，同時用木槌對石臼中的洋芋慢慢擠揉，邊放洋芋邊揉，每次10隻左右，不可過多，不可用力過猛，這時洋芋之間尚未粘連，用力捶打洋芋塊會四散飛濺，並且打成的攪團「核」多肉少，影響口感。待洋芋揉到稍有粘性，團在一起時便可掄錘猛打。打攪團是件力氣活，要幾個人輪番揉打，才能打出柔韌勁道、色澤黃亮、香味濃郁的質量上乘的攪團。

5. 棒渣粥怎麼熬

主料：棒渣50g、玉米粉20g。

輔料：小蘇打適量。

1、適量棒渣淘洗干凈備用。

小貼士：

1、放點小蘇打可以使粥更粘稠。

2、大火時一定要看著鍋，溢鍋很快。

3、要不停攪拌，防止粘底。先把棒渣（玉米面）盛在一個較大的碗里，加水用筷子攪拌均勻成糊狀。棒渣（玉米面）下鍋後，用中火煮，粥快開時，用大勺子適當攪動，防止棒渣（玉米面）粘鍋底。

4、熬米粥不能放鹼。但在煮玉米粥時可加少量鹼，因為玉米中多為結合型煙酸，加鹼能使結合型煙酸變成游離型煙酸，為人體所吸收利用。

5、鍋開以後不要立即關火，要想棒渣粥好吃，先關小火，再煮幾分鍾，這個幾分鍾是為了把粥做得更好吃。粥煮的時間稍長一點，粥才會有香味。

6. 玉米粉有哪些吃法

• 玉米糊。將玉米粉事先用少量水攪拌成糊狀，不要有顆粒，要攪細致些。在鍋里倒水，煮沸，將調好的玉米粉倒入鍋里，並且不停地用筷子沿著一個方向攪拌，直到原先的清水變成黃燦燦的玉米糊。可以直接食用，也可以將事先炒好的雪菜肉末荸薺倒進玉米糊，加鹽、味精即可。
  

  

7. 誰知道糯玉米粉的食用方法

可以與麵粉任意比混合使用，使用方法與麵粉類似，不需要特殊的操作工藝。
用於速凍食品中，在冷凍時不返生，無龜裂，透明蒸點時不粘牙，口感滑爽。產品特性：1、糊化溫度低，糊化後具有較強的特水性和良好的凍融穩定性 2、彭化性能好，口感松軟，有彈性；3、粘度高，乳化性好；4、透明度高，應用該產品的冷凍食品蒸煮後外觀光亮，透明，爽口；5、具有明顯強筋效果，可以大幅度降低優質麵粉的用量，降低成本。使用方法: 1、對熟化食品類(如年糕類):可將本品與糯米粉等混合；2、對非熟化食品類(如水餃):或將本品加入一定量冷水混合均勻,加熱,攪拌使之糊化,然後,將糊化後的澱粉加入到面團中,一起和面；3、對湯圓類食品,也可按熟化食品直接加入澱粉.

8. 玉米營養價值豐富，玉米面的美食做法有哪些製作時需要注意什麼

玉米中含有維生素A比較豐富，再有就是維生素E及其各種各樣碳水化合物。試驗證實，這種成份都具備抗衰功效。再有就是玉米含有豐富多彩的纖維，不僅可以刺激性腸道蠕動，與此同時可以吸咐膽固，降低甘油三酯的消化吸收，推動它的新陳代謝，避免嚴重便秘。玉米營養豐富，是家庭生活中常常吃的雜糧；玉米，含有膳食纖維，含有蛋白質、人體脂肪、糖原，還含有礦物，如鈣、磷、鐵、胡羅卜素、維生素B1、B2，也有大豆卵磷脂、維生素E等；玉米完善後可以生產加工成玉米渣，玉米面都能作出很好吃的美食，整粒玉米粒還可以綁成玉米片也特別美味。

玉米面通過煎，有很香的玉米面的的味兒，做營養早餐也非常好；玉米面含蛋白質、人體脂肪、膳食纖維、糖類與碳水化合物、B族維生素，及其各種礦物等。黃玉米面里含有少許的胡羅卜素，而白玉米面里沒有，與稻米和麥子較為，玉米蛋白質的生物價水平較低，為60，關鍵因素是玉米中的蛋白質不但磷酸氫鈣含量低，並且谷氨酸和蘇氨酸含量都不高，因此在製造時，可添加豆粉，可提升玉米面蛋白質的營養成分。

9. 玉米的幾種吃法

玉米沙拉

原料：玉米粒（新鮮的玉米棒取粒或玉米罐頭均可）、生菜、櫻桃西紅柿、乳酪

調味料：橄欖油、黑胡椒

製作方法：

1.將玉米粒放入鍋內加少量鹽大火煮開。

2.生菜清洗干凈，撕成小片。

3.把櫻桃西紅柿從中間分開，乳酪切絲。

4.將玉米粒、櫻桃西紅柿、生菜葉和乳酪加橄欖油、黑胡椒拌勻即可。

三色玉米

原料：玉米筍、蘆筍、胡蘿卜

調味料：黃油、鹽

製作方法：

1.胡蘿卜洗凈切成寬條。

2.將處理好的蘆筍放入鍋中煮熟，撈出瀝干水分。

3.煎鍋中加黃油，將玉米筍煎成金黃色，然後加入蘆筍和胡蘿卜一同翻炒，加鹽調味即可出鍋。

玉米排骨湯

原料：玉米、豬肋排

調味料：蔥、姜

製作方法：

1.將排骨剁成塊狀，長短隨意。

2.玉米去皮、去絲，切成小段。

3.蔥切段，姜切片。

4.砂鍋內放水，將排骨放入鍋內（若想排骨湯鮮些，可在水中滴兩滴醋），蔥、姜（無需太多一兩片即可）一起放入鍋中，滴入少許白酒，點火，待砂鍋內水開有血沫浮上來後將血沫去掉，再放入玉米， 一同煲制。

5.煲熟後去掉蔥及薑片，加入少許鹽調味即可。

培根烤玉米

原料：玉米棒、培根、黃油

調味料：鹽、芥末

製作方法：

1.玉米棒去皮、去絲，切成段，用鹽水煮20分鍾，瀝干水分。

2.在玉米棒上均勻塗抹一層芥末，然後裹上兩片培根，放在抹上黃油的燒烤盤或烤箱的托盤里。
3.將燒烤盤放在炭火上烤15～20分鍾即可。

玉米煎蛋卷

將干凈的玉米粒，與4-5隻雞蛋打成的蛋液混合拌勻，在平鍋中倒入少許黃油，將玉米粒和蛋液的混合物緩緩倒入鍋內，加如少許莫澤雷勒乾酪和紫蘇末，煎至熟透即可食用，好吃好看。

炒嫩玉米

有少量油爆炒青蔥片刻，放入嫩玉米粒和少許清水，可加洋茴、或紫蘇、或小蔥、或芹菜調味，再放入1/2杯羊奶乾酪，撒上一小撮香菜、小茴香和胡椒，西式吃法，帶來新鮮感覺。

豆煮玉米

這是一種印地安吃法。將新鮮的玉米粒和四季豆粒，按3：1的比例混合，加入幾匙黃油，倒入清水直至水沒過一半的混合物，1/2匙鹽和些許胡椒，用小火慢煮，直至水分熬干，盛出即可食用。更地道的印地安吃法是，加入紅辣椒調味，別有風味。

怎樣食用玉米為好呢？可選用以下吃法：①嫩玉米上市時，每天啃一個「煮棒子」最為理想。②在夏天，可用大米（或小米）、玉米面（摻）加小豆熬粥，每口喝一二碗。其它季節只用玉米面（糝）熬粥即可。煮粥時，一般不宜加鹼，但熬玉米粥時，加一小匙純鹼或小蘇打，可將結合型維生素B5分離出來，利於人體吸收。③玉米面加大豆粉，按3∶1的比例混合食用。其蛋白質生物價可由60提高到76，這是世界衛生組織推薦的一種粗糧細吃，提高營養價值的方法。