餐廳食用雞蛋的消毒方法

『壹』 雞蛋能用酒精消毒嗎

雞蛋是不可以使用酒精消毒的，因為酒精可以把雞蛋表層原有的一層保護膜破壞掉，反而會讓細菌更容易的進入雞蛋中。
以下的雞蛋保鮮妙招可以幫助解決雞蛋保鮮的問題：
1、選擇好保存雞蛋的容器並在底部鋪上乾燥、干凈的谷糠，也可以選擇鋸末或者草木灰，放一層蛋鋪一層鋸末，然後存放於陰涼通風處，蛋可保鮮幾個月。需要注意：最好隔些日子翻動檢查一次。
2、在鮮雞蛋上塗點食用油等植物油脂，這樣雞蛋也可保鮮一個月以上。需要注意：這種方法適合於氣溫在25—30度時採用。
3、將雞蛋貯藏在黃豆、紅豆等雜糧中，也可保鮮較長時間而不變質。
4、把雞蛋放在鹽里埋起來，可使雞蛋半年內保持新鮮。需要注意：一層食鹽一層雞蛋，雞蛋間最好隔開，最上面一層用食鹽鋪實。
5、將雞蛋用保鮮膜包起來放入冰箱，保鮮時間也會很長。
6、用濕布把雞蛋輕擦一遍，然後大頭朝上堅著放人冰箱，能保存較長時間。需要注意：雞蛋要大頭朝上，因為蛋的圓頭部位有一個氣室，主要進行呼吸作用，所以將它向上擺放就不會壓迫到呼吸，即使蛋白變稀後失去了對蛋黃的固定作用，蛋黃向上浮也不會粘到蛋殼，所以不易形成粘殼蛋。另外蛋黃的比重比蛋白小，如果把雞蛋橫放，蛋黃部分就會向上浮，時間一長蛋就變成了粘殼蛋。

『貳』 在料理店常吃無菌蛋，那麼無菌蛋是怎樣實現透過蛋殼消毒的呢

雞蛋是我們生活中最常見的食物，含有雞蛋的營養素相對富裕，適合孕婦和產婦食品，但建議烹飪雞蛋然後吃飯。當然，有些人會直接吃雞蛋，但是生雞蛋中有更多的細菌，影響身體健康，但市場上有一個無菌蛋，我有沒有直接吃的東西，所以無菌蛋是如何生產的呢？

日本無菌蛋不僅是消毒方法，還尚未尚未，雞蛋尚未，小雞被嚴格控制。日本的食品質量監督非常嚴格，尤其是雞蛋。從小雞，嚴格的篩選，消除病殘，然後在一系列滅菌，清潔，包裝盒和運輸中徹底機械化雞蛋。

並且每個雞蛋都在標簽上，寫入可食用的日期，不能在三天內吃。因此，事實上，這一完整的設施和嚴格的治療食物的過程在日本創造了一種無菌蛋。

『叄』 雞蛋怎麼消毒保存

將雞蛋放在大米里，放入雞蛋的時候，要將雞蛋的小頭向下，大頭向上埋在大米中。
第2個方法是先准備一大盆食用鹽水，食用鹽水是無菌的環境，因為食鹽可以殺菌消毒，咱們將雞蛋放進去，它的表面也會形成無菌的環境，從而也大大延長雞蛋保存的時間。
儲存在冰箱的雞蛋不易反復挪動。尤其是天氣炎熱時，從冰箱取出的雞蛋應盡快食用，不宜再放回冰箱，因為雞蛋遇冷再遇熱，表面會產生小水珠，細菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細菌會繼續繁殖，並侵入蛋中使雞蛋壞掉。

『肆』 雞蛋怎麼消毒

雞蛋的消毒方法可歸為三類：熏蒸、葯液浸泡和紫外線照射，但消毒效果較好且操作方便的方法是熏蒸消毒法，目前我國大部分孵化廠均採用這種方法。

在消毒室內，一般按每立方米空間用福爾馬林14毫升、高錳酸鉀7克的劑量進行熏蒸，熏蒸時間為30分鍾至l小時，效果良好。

用福爾馬林熏蒸消毒時，應注意以下幾點：熏蒸消毒對24～96小時胚齡的雞蛋有不良影響，應避免在入孵後的這段時間內進行消毒。福爾馬林與高錳酸鉀的化學反應較為劇烈，且具有很大的腐蝕性，在操作時要注意避免對人造成傷害。正確做法：先在玻璃或其他容器內加少量溫水，然後加高錳酸鉀，再加入福爾馬林。

雞蛋從冷藏的貯蛋室移至消毒間時，如蛋殼上凝結有水珠，應待雞蛋上的水珠蒸發後再進行消毒，否則會影響胚胎。

生產中，也可用1％新潔爾滅溶液在蛋殼表面噴霧或將雞蛋浸泡在40—45℃的該溶液中3分鍾進行消毒，還可用紫外線照射消毒。

『伍』 雞蛋怎麼殺菌消毒

人工逐個檢查雞蛋質量，去除有可能變質的雞蛋，先用清水將雞蛋表面的雞屎等污垢清洗干凈，將清洗干凈的雞蛋瀝干水後，用紫外線殺菌30分鍾左右，達到蛋殼表面清潔，防止交叉污染，按比例配好消毒液，將雞蛋依次放入消毒池中，之後靜置浸泡20分鍾，然後用清水浸泡五分鍾，瀝干水後方可使用。

『陸』 無菌蛋怎麼殺菌的

雞蛋殼是有孔的結構，細菌可以進去。農村裡那種雞蛋殼上還帶有糞便，細菌很容易通過小孔污染雞蛋，沒煮熟吃了很容易拉肚子。
無菌蛋是洗干凈了表面上的污物，再用殺菌光線照射，殺滅雞蛋表皮的細菌（紫外線基本不能穿透蛋殼，只對蛋殼表面有作用），因此如果蛋裡面沒有細菌的話，消滅了蛋殼上的細菌，就可以很大程度地保證安全了。
但這並不代表表皮消毒的蛋就一定安全，因為如果雞本身就有病，感染了細菌，生出來的雞蛋也可能有問題。以及本身感染寄生蟲的話，蛋里有蟲也未嘗不可能。
因此可以生吃的雞蛋除了要對雞蛋殼表面殺菌消毒之外，還必須在養殖雞的時候就保護雞的健康，讓雞吃干凈的飼料和水，不讓雞出籠子去吃蟲子、吃草之類的，以便隔絕寄生蟲污染。
無菌蛋也沒有想像中安全，如果飼料保存不當，養殖工人操作不規范，一樣有可能讓雞遭受寄生蟲污染。

『柒』 雞蛋消毒方法

1、新潔爾滅浸泡消毒法：新潔爾滅價格便宜，使用方便，消毒效果好。新潔爾滅原液濃度為5%，使用時加50倍的水即配成1：1000的水溶液，水的溫度要求在35-45℃，將種蛋浸泡3分鍾或者直接噴灑到種蛋的表面。使用此法消毒種蛋時切不可混入肥皂、碘、高錳酸鉀、升汞和鹼等，否則葯液失效。

2、高錳酸鉀溶液浸泡法：將種蛋浸泡在0.5%的高錳酸鉀溶液中1-3分鍾，撈出晾乾後裝盤入孵。也可用0.2%的高錳酸鉀溶液，水溫在40℃，浸泡種蛋1分鍾，洗去蛋殼上的雜質，晾乾，裝盤後即可入孵。

3、碘溶液浸泡消毒法：入孵前將種蛋放入0.1%的碘溶液進行浸泡消毒。配製方法：2千克清水中加入20克碘片或30克碘化鉀，全部溶解後再加入18千克清水。水溫保持40℃，浸泡時間1分鍾，撈出晾乾後裝盤入孵。 應該注意的是用浸泡法消毒的種蛋消毒後必須盡快入孵，一般放置時間不超過24小時。

『捌』 雞蛋能噴酒精消毒嗎

雞蛋不能噴酒精消毒。

一方面醫用酒精消毒的適用范圍僅僅是物品器械的表面消毒，不適宜食品消毒；另一方面雞蛋表面上有一層保護膜，它是水溶性的，酒精擦拭後雖然短暫的起到殺菌作用，但之後就揮發了，後續的細菌無法防護。

而之前擦拭時殘留的水已經破壞掉了這層保護膜，反而製造了讓細菌進入雞蛋內，從而加快雞蛋變壞的機會，因此雞蛋保存的話，其表面不可以用酒精消毒，也不能用水清洗。

物品消殺方法：

1、無接觸收取貨物，戴好口罩和手套，拿到快遞後在室外先用75%乙醇或其他含氯消毒劑進行噴灑或擦拭消毒，再靜止10-30分鍾。

2、在通風處拆包裝，同時對拆包裝的工具也進行消毒，然後將紙箱或外包裝袋盡量留在門外。

3、噴灑過消毒劑的外包裝，可按普通垃圾處理，若確定被新冠病毒污染了，需要按照醫療垃圾處理。

4、果蔬拿進屋後可以在乾燥通風處再晾置30分鍾，食用前用流水沖洗干凈，或者用專門的果蔬消毒劑按照指示濃度進行浸泡消毒。

『玖』 食品用的雞蛋消毒PPM值應該是多少

一、 雞蛋使用之前必須使用100PPM消毒液中消毒10分鍾清洗消毒，消毒後的雞蛋用流動清水洗去消毒液，雞蛋表面不得有消毒液殘留；

二、人員清潔消毒易發環節：

1、 消毒水的配製：部分餐廳沒有有效執行配消毒水，要求：a.門店必須補齊消毒桶；b.早班 經理親自完成消毒的配製和使用；

2、 崗前洗手消毒：要求：洗手液、消毒水值班經理需要確認有，員工洗手確保做；

3、操作過程消毒：酒精消毒是日常工作過程中重點的快速消毒方式，要求：即日起，所有門店繼續跟進執行 酒精噴霧消毒（每半個小時消毒：a.酒精噴霧對刀具、菜板的消毒；b.每半個小 時酒精噴霧對人員手部消毒）。

三、餐具用具消毒易發環節：

1. 手洗碗門店：手洗碗門店洗碗池數量不夠，洗碗過程中換水頻率不夠，消毒水濃度不夠，消毒的時間不足，要求：市場要做到：洗碗水池必須達到 5 個水池，如果 無法達到需要增加大塑料桶替代水池，核心重點是消毒水濃度需要達到 250ppm， 浸泡至少 5 分鍾以上；

2. 機洗碗門店：洗碗機的洗碗後溫度不夠，表面水珠多，無法在 10-20 秒水珠乾燥， 要求：日常值班過程中需要檢查確認洗碗機溫度是否達標 85 度（洗碗機水溫設定：洗滌溫度 55 度、漂洗 85 度），有問題及時報修，另日常餐廳定期清潔、除垢維護也是重點要執行；

3. 晚班餐具覆蓋：部分餐廳晚班餐具沒有覆蓋，沒有放在洗碗櫃里，夜間的老鼠和空氣傳播等因素造成的餐具污染也是普遍現象，要求：優先放餐具櫃里，空間不夠 使用專用的大毛巾米飯覆蓋；

4. 設台餐具回收：晚班設台餐具、筷子裸放檯面沒有回收，要求：晚班回收集中存放，餐具櫃無法存放可以放麵包箱、專用抽屜里，抽屜密封或使用專用大毛巾覆 蓋；

5. 早班餐具檢查：早班沒有對碗櫃、崗位、檯面的餐具和用具清潔檢查清潔，要求：營業前對崗位所有的餐具進行洗碗機熱力消毒一次，手洗碗門店 250ppm 消毒浸泡 5 分鍾並風干；

6. 生雞蛋消毒：出現沒有消毒直接使用情況，要求：嚴格執行附件 4 雞蛋消毒標准， 杜絕沙門氏菌的交叉感染。

『拾』 雞蛋消毒水

雞蛋清潔消毒流程

一、打蛋清潔消毒流程:

1、雞蛋領用:蛋房人員按照時間順序整齊擺放並做好標識(標記有廠家、批號和數量),領用遵循先進先出原則;雞蛋清洗前,必須安排人員逐筐、逐盤,感官檢查挑選出不合格的雞蛋:如裂紋/破蛋、粘売蛋、散黃蛋、臭雞蛋、死胎蛋、發霉蛋、雞糞蛋等;

2、定期更換清洗槽內的水或消毒液:消毒液使用1%濃度的漂白粉溶液,另外一次清洗槽水,每2小時更換一次,消毒槽和二次清洗槽,每4小時更換一次,遇到有以上不合格的破蛋、臭蛋時,立即更換;

3、必須經過蛋清洗、消毒工序後,才進入打蛋工序;

4、消毒液濃度與浸泡時間設置合理有效;

5、洗蛋注意冬季和夏季的水溫控制;

6、清洗後的雞蛋,需暫置5分鍾以上,瀝干水;

二、其他要求:

1、蛋液必須經過過濾,避免蛋殼混入蛋液中;

2、蛋液隨用隨打,常溫存放不得超過2小時,當班未用完的蛋液冷藏處理(0--5℃);

3、打蛋機正常情況下,禁止使用人工打蛋;

4、每小時清理一次打蛋機上的滯留蛋殼;

5、選蛋、洗蛋工序未做到位時,暫停離心回收蛋液的操作;

6、打蛋時,須檢查蛋的新鮮度;

7、打蛋機使用前後,須做好衛生清潔;

8、使用前必須檢查蛋液內有無異物,氣味是否正常;

9、車間盛蛋液的容器,必須有蓋;

10、領用回的蛋液,做好時間標識,先領先用;