㈠ 食用明膠的具體用法
咨詢記錄 · 回答於2021-12-07
㈡ 食用明膠的用法與用量
食用明膠(Gelatin)是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠亦是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利於食物消化
產品用途
明膠按用途可分為照相、食用、葯用及工業四類。
食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用於食品工業的添加如果凍、食用色素、高級軟糖、冰激凌、乾醋、酸奶、冷凍食品等。在化工行業主要用作粘合、乳化和高級化妝品等製作的原料。
明膠是親水性膠體，具有保護膠體的性質，可作為疏水膠體的穩定劑、乳化劑。明膠又為兩性電解質，故在水溶液中可將帶電微粒凝聚成塊，用作酒類、酒精的澄清劑。
㈢ 食用明膠怎麼用啊
使用食用明膠可以先加糖，再拌入澱粉（紅薯粉、藕粉、葛根粉等），攪勻，裝入食品磨具，放入冰箱冷凍30分鍾，就可以食用了。
㈣ 食用明膠的使用步驟
將食用明膠和（5℃-20℃）的冷水按照1：（2-50）的比例在容器里混合靜置，經過60-90分鍾，將容器放在60℃的水浴鍋中加熱並攪拌，即可化開。
㈤ 問食用明膠怎麼用
應該先把明膠放進碗里用冷水泡一下，放多點水，大概一比十，大概十幾分鍾就會感覺到明膠和水已經融合了，再隔水加熱，兩者就會均勻的化在一起，就可以用了。
先在冷水裡浸泡，會吸水變軟。然後放在小不銹鋼盆或者大鋼勺里，外面用4、50度的水加熱，明膠會融化成液態，然後把溶液加入其它原料里拌勻，冷卻後就會產生凝結效果了。
直接用火加熱，溫度過高，凝結能力會被破壞。
㈦ 食用眀膠的用法
如果是顆粒狀的，應該先把明膠放進碗里用冷水泡一下，放多點水，大概一比十，大概十幾分鍾就會感覺到明膠和水已經融合了，再隔水加熱，兩者就會均勻的化在一起，就可以用了。
再補充點相關知識
明膠按用途可分為照相、食用、葯用及工業四類。
特性
⑴、葯用明膠是選用動物皮、骨和筋腱，經復雜的理化處理製得的無脂肪高蛋白易被人體吸收的高級膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點。外觀為淡黃色至黃色細粒,應保持乾燥、潔凈、均勻,無夾雜物。應通過孔徑4mm標准篩網。
⑵、食用明膠為淡黃色至黃色細粒,應保持乾燥、潔凈、均勻,無夾雜物。本品是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，（其它動物皮除外）經除雜、消毒、蒸煮形成汁子，再經脫水、製造形成的膠條、膠片、粉粒狀物（一般常用粉粒狀膠）。應通過孔徑4mm標准篩網即5目。本品含有18種氨基酸和90%的膠原蛋白,富保健美容效果,具有優良的膠體保護性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤性、穩定性和水易溶性。
㈧ 食用明膠用法
食用明膠
Edible
Gelatin(e)
一、技術標准
食用明膠乾燥、潔凈、均勻
,
無夾雜物，通過孔徑
4mm
標准篩網即
5
目。加工成
10-120
目狀如奶粉。含有
18
種氨基酸和
90%
的膠原蛋白
,
富保健美容效果
,
具有優良的膠體保護性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤性、穩定性和水易溶性
,
用於肉凍、罐頭、糖果、香腸、粉絲、方便麵、雪糕等食品行業
。
二、用途
明膠按用途可分為照相、食用、葯用及工業四類。食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用於食品工業的添加如果凍、食用色素、高級軟糖、冰其淋、干酷、酸奶、冷凍食品等。在化工行業主要用作粘合、乳化和高級化妝品等製作的原料。
三、使用說明
使用前須用冷水浸泡數小時（可避免加熱時產生大量氣泡和末完全膨脹所產生的僵塊），待完全膨脹後再隔水加熱，膠液溫度控制在
70°C
以下。使其完全溶解後方可使用。尚末用完的膠液應貯於冷庫或通風陰涼處，以免膠阮水解變質，影響使用效果。
四、包裝、貯存
本品採用紙塑復合袋包裝，通常包裝規格為每袋
25kg
。本品應密封貯藏於乾燥、通風、陰涼處、不得露天堆放，防止受潮、受熱和曝曬。常溫下保質期為二年。