干鮑魚的食用方法

Ⅰ 小鮑魚干有哪些做法和吃法

蓉蒸鮑魚
材料：鮑魚8個，蒜5瓣，香蔥2根，紅椒半個，蒸魚豉油，色拉油，糖各少許
蒜蓉蒸鮑魚的做法
1、將鮑魚的外殼用小刷子刷干凈。
2、用刀沿著殼的內壁將鮑魚肉挖出來，去除內臟。
3、將外殼和剔下來的鮑魚肉再次沖洗干凈，在鮑魚肉表面切花刀，深度約一半就好。
4、將蒜，香蔥，紅椒切小粒。5、炒鍋里倒油，放入一半的蒜粒小火炒出香味後加入蒸魚豉油和少許糖做成調味汁。
6、將鮑魚放回殼中，上面澆上調味汁放入燒開的蒸鍋上，蒸6-8分鍾。
7、蒸好後取出在鮑魚表面撒上香蔥末、紅椒末和餘下的蒜粒。
8、燒一勺熱油，趁熱澆在每個鮑魚上，香味撲面而來。

豬骨淮山干鮑魚菇煲湯
材料：鮑魚菇50克，豬骨250克，鮮淮山400克，鹽，雞精適量
做法：
1. 鮑魚菇洗凈熱水浸泡半小時，鮮淮山去皮切厚片；
2. 豬骨斬件飛水；
3. 沙鍋加入1200毫升水，放入鮑魚菇（浸泡的水一起下）和豬骨煮開，小火煲1.5小時；
加入鮮淮山，再煲煮20分鍾；
4. 最後下鹽、雞精調味。

香炸干鮑魚菇
材料：
主料：鮑魚菇500g（洗凈控干水），玻璃生菜6-8片（洗凈控干水）
腌制料：蒜米1顆（大小10瓣），老薑5片，小洋蔥5粒，鹽1茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少許，食水1/3杯
炸粉：炸雞粉1碗，低筋麵粉半碗，粟粉1湯匙
做法：
1、攪拌腌制料後，隔渣瀝出醬汁，倒入盆里腌漬鮑魚菇。
2、攪拌均勻後蓋好，收入冰箱里冷藏1小時。腌制渣收藏入冰箱，可炒菜時用。
3、炸雞粉1碗、低筋麵粉半碗、粟粉1湯匙倒入盆子混合做成炸粉。
4、坐鍋點火燒油時，把鋼撈離子置入熱油鍋里。分作三次把朵朵腌漬後沾滿炸粉的鮑魚菇炸呈金黃色。
5、盛入玻璃生菜大盤里，可蘸自製蘸料享用。
主料：鮑魚菇500g（洗凈控干水），玻璃生菜6-8片（洗凈控干水）
腌制料：蒜米1顆（大小10瓣），老薑5片，小洋蔥5粒，鹽1茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少許，食水1/3杯
炸粉：炸雞粉1碗，低筋麵粉半碗，粟粉1湯匙

Ⅱ 凍干鮑魚怎麼吃

凍干鮮活鮑魚是將精選鮮活鮑魚經過真空冷凍乾燥直接加工而成,保留了鮮活鮑魚的全部營養可以說是傳統干鮑魚製作的一次革命.食用方法: 凍干鮮活鮑魚經過約二天的復水後,和新鮮活鮑魚幾乎無差別,在清潔處理後,一般不需要刻意烹調,就可品嘗到絕佳的風味.干鮑魚 干鮑是將新鮮鮑魚經風干後製作而成，是海鮮里徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。干鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。 處理方法： 1．將鮑魚泡於冷水中48小時。 2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。 3．將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。 4．洗凈後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。 5．於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。6．第二天取出後，加入原汁、蚝油整顆慢煲1.5小時後，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。 紅燒鮑魚 特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。 原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。 製法：將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鍾，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。 新鮮鮑魚： 新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味。其中以「沙西米」生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。 瘦肉鮑魚湯： 功效：由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款「夏枯草瘦肉煲鮑魚湯」有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對於肝腸亢盛的血壓高病症的治療，是有一定的作用的。 原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。 做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了 紅燒活鮑魚以色澤紅亮、肉質軟潤、味香濃郁而被專家評委評為海鮮名菜。現將做法介紹如下： 原料：活鮑魚；配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。做法：將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為准，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調准口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。

Ⅲ 泡發干鮑魚怎麼做好吃

干鮑魚的泡發與製作
用料：
做法/步驟：
1、干鮑魚用水沖洗去表面塵土，取一有蓋子的清潔容器，入純凈水浸泡！放入冰箱冷藏室，每12小時換水一次，浸泡48個小時。
2、浸泡48小時後撈出，換新的純凈水，放入燜燒鍋或砂鍋小火溫燉8個小時，然後保持溫度浸泡12小時。
3、鮑魚熱水浸泡後，表面和裙邊變軟，此時可以用剪刀剪去鮑魚的嘴和內臟，內臟一定要挖干凈，不然會很腥，然後用小刷子刷去鮑魚裙邊里的沙子。我這個看著很乾凈，我就沒刷！然後繼續重復步驟1，泡24小時，每8小時換水一次。一開始泡的時候水會變黃，慢慢就會變成清水。
4、重復步驟2，最好用砂鍋，不過我感覺看著火很苦逼，用的燜燒鍋。每兩個小時加熱一次，一開始煮的時候會很腥，多煮幾次，多換幾次水腥味就會變的淡一些。如果還是很腥，可以加一些廣東米酒同煮。
5、反復重復步驟一和步驟二。直到鮑魚發透。用牙簽可以比較容易的插管鮑魚中心，基本就算是發透了。我沒發具體說明到底要煮幾個小時，泡幾個小時。因為干鮑魚的漲發是根據你自己買的鮑魚的情況決定的。我的鮑魚是存了大概6年左右的16頭南非鮑，泡發用了整整一個禮拜的時間。小的，年份輕的可能兩天就發好了，這個一定要視情況而定。多用牙簽試探。待鮑魚發好後用廣東米酒，小蔥，生薑，把金華火腿瘦肉蒸一個小時，待用。瑤柱用純凈水泡發待用。
6、豬骨，老雞切大塊，冷水下鍋煮。水開後煮十五分鍾，煮出血沫後撈出。放入大砂鍋中。
豬骨墊底，然後蓋上一張生豬皮，在生豬皮上碼好鮑魚。再把剩下的雞肉蓋在鮑魚上，加入足量清水，小火煲6個小時。
7、把鍋里的雞骨頭和豬骨頭撈出，剩下的碎肉留在鍋里，加入小蔥50克薑片50克。陳皮5克，白鬍椒粒20粒左右用紗布包好，下入鍋中。
加入提前准備好的瑤柱和火腿，下花雕酒250克元寶紅糖一枚，繼續煲4到4個小時，然後關火浸泡一晚。
煲的過程中砂鍋底最好墊個竹網防止沾鍋，我沒買到，只好經常查看並且攪拌鍋內鮑魚，防止沾鍋。
8、撈出煲好的鮑魚，再用細網過濾湯中的雜質，湯留下備用。這時後基本就算完成了。湯可以和鮑魚一起冷凍保存，吃的時候化開就好。
9、小砂鍋內加入少量花生油，把鮑魚放進去略微煎一下，下入剛才過濾後的鮑魚原汁，加入兩勺李錦記舊庄蚝油，半勺生抽提色。小火煲40分鍾，放入一點澱粉水勾芡就可以吃了。
10、我還加了海參做了撈飯，這就是成品的樣子了。口味還可以。湯是真心不錯，但是鮑魚吃起來，沒有港劇里那麼誇張，可能最好吃的東西只存在於我們的心裡吧？

Ⅳ 請問干鮑魚怎麼個吃法謝謝。

鮑魚干先用冷水浸泡4小時,然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內微火煮，待煮開後，立即撈出置入涼水盆中。這樣反復幾次，等到鮑魚膨脹時為止.
鮑魚片的泡發，一般有以下兩種。
其一，可用清水發。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時，見加熱發透即可。
其二，也可採用雞骨湯來發。採用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，並用刷子刷去污垢，洗至變白。然後將鮑魚放在砂鍋內，加兩只母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，即可發好。
鮑魚：先將干鮑魚洗凈，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發軟，撈在涼水盆內，摳凈黑皮，冼去雜質，撈入開水盆里，放少許鹼面，蓋上蓋，放灶火台上，繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去鹼味即成。

水發干鮑魚時需要注意的事項：
1鮑魚浸泡和清洗干凈後，一定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。
2砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒煳。
3煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢出和燒干。
4鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。
5頂湯的製作是發制干鮑魚的關鍵工序之一，頂湯的質量在一定程度上影響到鮑魚發制的成敗。因此製作頂湯時，一是要將原料的血水氽凈，二是熬制要夠時間，三是要將湯汁過濾干凈。

頂湯的製法：
原料：老母雞1隻約1500克 豬五花肉500克 豬瘦肉500克 豬排骨500克 金華火腿750克 生薑30克 大蔥100克 陳皮15克 純凈水適量

製法：
1老母雞宰殺後治凈，除去內臟另作它用，將雞身入沸水鍋中氽去血水後撈出；豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗凈，亦入沸水鍋中氽去血水後撈出；金華火腿用溫水浸泡約1小時，刮洗干凈後斬成塊，放入蒸盆內，放上生薑10克、大蔥30克均拍破，入籠蒸熟後取出，揀去姜蔥待用。
2將老母雞、豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨、金華火腿一起放入墊有竹箅子的湯鍋內，再放入剩餘的生薑、大蔥均拍破、陳皮，摻入純凈水，用大火燒開後撇凈浮沫，轉用小火煨約24小時，撈去料渣，晾冷後用紗布將湯汁過濾一遍，即成。

干鮑魚：

干鮑是將新鮮鮑魚經風干後製作而成，是海鮮里徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。干鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。

Ⅳ 干鮑魚該怎樣吃有哪些吃法

資料來源 ：美國廚房製造 (南天鮑皇) 名廚 歐錦和 提供

干鮑魚：

「干鮑魚」是將鮮活鮑魚經風乾等處理後所製作而成的乾燥鮑魚，以方便儲存和濃縮香味，干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味,由於「干鮑魚」質地結實，須得煲發處理後方可食用，加之鮑魚濃香不勻，大多以原只鮑魚放入砂鍋加入濃湯或清水及其它「濃」、「香」、「鮮」、「膠」的材料利用慢火焐煨的方式來烹調，用意是利用「濃味使其出、淡味使其入」的法則，既可至鮑魚肉質軟糯，又可保存鮑魚的鮮美原味。

鮮鮑魚：

「鮮鮑魚」即為鮮活鮑魚，這類鮑魚並沒有「頭數」可言，由於沒有經過風乾等加工處理，香味自然沒有「干鮑魚」那樣濃香，烹制時亦無須象「干鮑魚」那樣繁瑣，只須在用鋼絲球刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，再用粗鹽將附著的黏液清洗乾凈即可烹制；當然亦可按「干鮑魚」一樣去焐煨入味,活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味，其中以「沙西米」(刺身)生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。

凍鮑魚：

「凍鮑魚」即急凍鮑魚，是由於產地將鮮活鮑魚急凍後分銷到各地的產品，進貨後需儲存於攝氏零下的冷凍庫中，有一點須注意，除非馬上使用，不應將「凍鮑魚」取出解凍，否則就會使鮑魚的鮮味無端流失，就會較難令食客品嘗得到鮑魚的鮮味。烹制時，首先按用量將鮑魚解凍，再如「鮮鮑魚」一樣，將其刷洗乾凈，由於經過冷藏，肉質較為緊結，可適當地用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然松軟，有必要時可加蛋青(白)、生粉、紹興花雕酒和松肉粉等調味料腌制。首先要解凍，再將它刷洗乾凈，用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然松軟，加蛋白、酒等調味料拌腌過後，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。

罐頭鮑：

「罐頭鮑」又稱「湯鮑」等，國內產品較為鮮見，多為進口產品；由於其品質不太遜色於其它鮑魚外，省時、方便、好用是它最大的優點。但製作時須注意，由於這類鮑魚已經過特殊加工，與制「干鮑」的過程完全相反，會越煮越老，建議烹調時不可久煮；在選購時應注意它的製造日期，因產地和牌子不同，品質亦會各異，基本上有日本的「皇冠牌」和墨西哥的「車輪牌」等，及「澳洲罐鮑」、「非洲罐鮑」和「紐西蘭罐鮑」等；但如稱作「鮑魚角」則為罐頭鮑的「邊料」，切要分清。

品嘗鮑魚的步驟：

品嘗鮑魚應用刀叉，順應鮑魚纖維，紋理打長切，先一開二。在其中一邊再切為二，舐少許鮑魚汁，放進口中細意輕嚼，讓牙齒多接觸鮑魚，使鮑魚軟?"質感及濃香真味發揮淋漓盡致，唇齒留香。建議以半碗白米飯，連同營養豐富的美味鮑魚汁一起拌食，可享滋味無窮的感覺。

以下是品嘗鮑魚之最佳配搭：大鵝掌、日本遼參夫、花膠天白大花菇。要令魚肚入味又彈牙並不容易。 食用鮑魚還要注意，品嘗時勿舐以辣醬、芥茉、豉油，此舉將破壞鮑魚原味而暴殄天物。

Ⅵ 干鮑魚發好後,在家怎麼煮比較適合

干鮑魚的食用方法
1、將鮑魚泡於冷水中48小時。
2、取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。
3、將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
4、洗凈後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。
5、於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。
6、第二天取出後，加入原汁、蚝油整顆慢煲1.5小時後，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

Ⅶ 乾鮑魚要提前多久浸泡

干鮑魚怎麼泡發？鮑魚是名貴的海產品，為海八珍之一。干鮑魚的泡發是烹飪干鮑魚必須的一道步驟，很多人都不知道干鮑魚怎麼泡發，下面中國吃網菜譜養生專家為您介紹干鮑魚的泡發。

市場上出售的鮑魚分為三種：一種為鮮鮑魚，僅限於沿海產區；另一種為罐頭鮑魚，系由鮮鮑魚肉制熟而成，可直接食用，也可用於烹制菜餚；還有一種為干鮑魚，是將鮮鮑魚肉經鹽漬後再煮熟，最後經曬干或烘乾而成的。內地餐飲業以用干鮑魚為多。
干鮑魚質地堅硬，用於烹制前需事先進行漲發。目前干鮑魚的漲發方法主要有鹼發和水發兩種。
一、干鮑魚的泡發

鮑魚干先用冷水浸泡4小時,然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內微火煮，待煮開後，立即撈出置入涼水盆中。這樣反復幾次，等到鮑魚膨脹時為止.
鮑魚片的泡發，一般有以下兩種。
其一，可用清水發。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時，見加熱發透即可。
其二，也可採用雞骨湯來發。採用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，並用刷子刷去污垢，洗至變白。然後將鮑魚放在砂鍋內，加兩只母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，即可發好。
鮑魚：先將干鮑魚洗凈，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發軟，撈在涼水盆內，摳凈黑皮，冼去雜質，撈入開水盆里，放少許鹼面，蓋上蓋，放灶火台上，繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去鹼味即成。
二、水發干鮑魚時需要注意的事項
1鮑魚浸泡和清洗干凈後，一定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。
2砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒煳。
3煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢出和燒干。
4鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。
5頂湯的製作是發制干鮑魚的關鍵工序之一，頂湯的質量在一定程度上影響到鮑魚發制的成敗。中國吃網提醒，因此製作頂湯時，一是要將原料的血水氽凈，二是熬制要夠時間，三是要將湯汁過濾干凈。
三、干鮑魚的食用方法
1．將鮑魚泡於冷水中48小時。
2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。
3．將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
4．洗凈後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。
5．於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。
6．第二天取出後，加入原汁、蚝油整顆慢煲1.5小時後，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。