食用膠製作方法

A. 食用明膠做涼粉的方法

明膠其實是一種膠原蛋白水解物，膠原蛋白廣泛存在於動物的皮毛、骨頭和胃腸等組織中，在分子層面上，它呈現纖維狀，很堅韌，也不溶於水，那麼如何使用食用明膠製作涼粉呢？

首先准備食材：食用明膠80g、清水適量、鹽、豆豉、蒜泥、蔥花、芝麻、生抽、醋、小米辣等，首先將明膠用冷水泡開，然後在加熱使其融化放旁邊備用，鍋中倒入600毫升左右水燒開，將剛剛融化好的明膠慢慢倒入鍋中，保持中小火快速攪拌以防粘鍋，5分鍾左右，鍋里冒氣大泡泡，說明已經熟了，拿大碗乘出，等待變涼；另取一碗調料汁，放入准備好的鹽、豆豉、蒜泥、小蔥末、芝麻、生抽、醋、小米辣、攪拌均勻，將晾涼的涼粉取出切條或塊，調好的料汁淋在涼粉上即可完成。

食用明膠做涼粉方法：首先將明膠放入涼水中泡開，然後加熱備用，鍋中加水放入泡開的明膠，燒開起大泡泡，最後根據自己的口味加入調料即可。

B. 食用明膠用什麼做的

食用明膠生產原料不同於工業明膠，需用新鮮的、經過嚴格檢疫的、沒有經過任何化學處理的豬、牛等動物骨骼或原皮加工，而且用全封閉的流水線進行烘乾和粉碎。 明膠的生產工藝流程 經嚴格篩選的鮮骨皮通過反復洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、離子交換、滅菌過濾、濃縮烘乾等幾十道工序用全套不銹鋼設備流水線製成。從溶膠到成晶，從防疫到殘留控制、從微量元素含量到微生物指標控制，使用國內先進的生產檢測儀器，採用HACCP管理方法。

C. 用食用膠做皮凍的方法

製作皮凍（肉凍），有三條途徑： 其一，用新鮮的豬肉皮為原料。為了使皮凍味道鮮美，可用豬骨、雞骨、干貝等動物原料，先製作鮮湯，再用鮮湯熬煮肉皮。用大火把豬皮熬煮至八成熟爛，取出豬皮，盡量剁碎，再放回鍋中，加入適量的食鹽等調味品，小火熬煮成糊狀，倒入盆內，冷卻後即形成具有網狀結構的固體。烹飪行業把肉皮經過長時間熬煮冷卻後所形成的這種凝膠稱作「皮凍」。 其二，用明膠為原料。明膠就是以肉皮加工製得的。因為豬皮中含有約79%的膠原蛋白，分子量約為三十萬，膠原蛋白被加熱熬煮，或被酸鹼溶液水解，生成了一種分子量約為十萬左右的高分子多肽物質，即明膠。明膠在遇熱時，可以緩慢地熔化，形成流體狀的溶膠，冷卻後則又可再次凝結成凝膠體。所以，可以用明膠來制皮凍，用明膠制皮凍與用新鮮肉皮做皮凍，事實上是一回事。新鮮肉皮製皮凍，也是先製成明膠再通過凝膠形成皮凍的。 用明膠製作皮凍的方法是：選用18゜E食用明膠15份，加水浸泡一夜，然後加入熱水或湯料中，60℃熬煮溶解，再升溫至80－85℃維持15分鍾左右，倒入盆內快速冷卻，使成凝膠，即成100份皮凍。 其三，用健鷹牌皮凍粉為原料。 以上兩種方法製作皮凍，用料不夠經濟，製作較麻煩，時間周期也比較長，耗能也偏高，特別是所製作的皮凍在較低的溫度下（25℃以下）就可能會溶膠，變成液體，失去了皮凍的寶貴的經濟價值，使其在夏、秋季根本無法生產。於是有人想用果凍粉來制皮凍，但是果凍粉製成的皮凍性脆、彈性不足，與肉骨頭難以粘連，不能成為一體。最近，上海健鷹食品科技研究所推出了一種皮凍粉，完全可以克服上述缺憾，用料省、工藝簡、耗時耗能少，皮凍無水析，韌性、彈性、硬度都比明膠皮凍強，製作不受氣溫限制，一年四季都可以生產，與肉骨頭渾的一體，抖打難分。而且，這種皮凍中含有豐富的對人體有益的植物膠，可幫助排除人體內的有害物質，吃了不增肥長胖。 用健鷹牌皮涼粉制皮凍的方法是：稱取0.8－1.0份皮凍粉，加入100份冷水或湯料中，加熱至沸，保溫10分鍾，充分溶解後，倒入盆內冷卻成凝膠，即成100份皮凍。皮凍還可作色，加入食用白色素，成為白色的；加入適量的食用果綠，成綠色的，如此等等。 做成皮涼後，要做湯包餡心，只要將調好味的皮凍剁碎，均勻地摻入湯包的餡心中。摻入皮凍的量約為30－40%，這樣製作的湯包內的鹵汁增多，味道鮮美。 涼拌的皮凍條，在街巷餐館，時有銷售，很應時入味。它的製作方法是：將制好的皮凍倒入臉盆中，在其凝凍然後，倒出，放在桌板上，用刨皮的小刨子，將其刨成絲或片，盛裝入碗（盤），喜歡吃甜的放入糖或甜味劑；喜歡吃鹹的則放入鹽、味精、糖、醬油溶液以及薑末、蒜末、蔥花、辣椒末、花椒末；有的還可以加入一些其它辛香料如八角、桂皮、丁香、砂仁等的汁液，使其麻辣、香、鮮、甜，滋味修長，鹹淡適口，不僅在街頭、菜場有市場，就是居家旅行、登山渡河也是餐、飲兩用的好食品。

D. 食用膠做皮凍的怎麼做啊謝謝

先把你做皮凍的料添水煮開了，調好味，一切都准備好了的時候，放上適量食用膠，攪勻了，等冷卻了，就OK了。

E. 食用明膠做豬皮凍的方法

准備材料：豬皮2張、鹽適量、八角1個、姜2片、食用明膠1克、水適量

1、首先准備豬皮，如下圖所示：

2、然後用刀將裡面的肥肉刮干凈，如下圖所示：

F. 食用明膠如何製作果凍

准備材料：純凈水100毫升、細砂糖30克、明膠12克、雪碧300毫升、各式水果適量、橙味利口酒5毫升、 檸檬汁5毫升 、17×8×6重油蛋糕模具1個

製作步驟：

1、純凈水與細砂糖放入鍋中，開小火加熱，一邊加熱一邊攪拌至細砂糖融化。溫度大約控制在40-50度。

G. 用食用膠做皮凍的方法

皮凍的做法
豬皮倒入鍋中，加薑片、料酒煮15分鍾。
撈出冷卻拔毛，颳去油脂，清水沖洗至清亮。切條，加清水沒過豬皮，煮開，小火煮45分鍾，煮好倒入盆中，把煮好的食用膠倒入其中。加適量鹽拌勻，冷卻後放冰箱冷藏6小時。凝固後，切好。澆上調味料後即可食用。

H. 食用明膠做豬皮凍的方法

食材：豬皮2張、鹽適量、八角1個、姜2片、食用明膠1克、水適量

一、首先准備豬皮，然後用刀將裡面的肥肉刮干凈。